PENGARUH PENAMBAHAN AIR JERUK NIPIS Citrus …eprints.umm.ac.id/20886/1/42a.pdfpengaruh penambahan...
Transcript of PENGARUH PENAMBAHAN AIR JERUK NIPIS Citrus …eprints.umm.ac.id/20886/1/42a.pdfpengaruh penambahan...
i
PENGARUH PENAMBAHAN AIR JERUK NIPIS (Citrus
aurantifolia L.) DAN EKSTRAK KECAMBAH KACANG HIJAU
(Vigna radiata L.) TERHADAP KUALITAS PRODUK NATA DE
COCO SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI
SKRIPSI
DISUSUN OLEH :
AYU LINA ANGGRAENI
201110070311071
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2015
ii
PENGARUH PENAMBAHAN AIR JERUK NIPIS (Citrus
aurantifolia L.) DAN EKSTRAK KECAMBAH KACANG HIJAU
(Vigna radiata L.) TERHADAP KUALITAS PRODUK NATA DE
COCO SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
DISUSUN OLEH :
AYU LINA ANGGRAENI
201110070311071
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2015
iii
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama : Ayu Lina Anggraeni
Nim : 201110070311071
Jurusan : Pendidikan Biologi
Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul Skripsi : Pengaruh Penambahan Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.)
dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.)
Terhadap Kualitas Nata de Coco Sebagai Bahan Ajar Biologi
Diajukan untuk Dipertanggung Jawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna
Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)
pada Jurusan Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
Pembimbing I Pembimbing II
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes) (Dr. Abdulkadir Rahardjanto, M.Si)
iv
SURAT PERNYATAAN
Nama : Ayu Lina Anggraeni
Tempat/Tgl. Lahir : Pasuruan, 6 Mei 1993
NIM : 201110070311071
Fakultas/Jurusan : KIP/Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Pengaruh Penambahan
Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang
Hijau (Vigna radiata L.) Terhadap Kualitas Nata de Coco Sebagai Bahan
Ajar Biologi” adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan,
kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya.
Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapat sanksi akademis.
Malang, 28 Agustus 2015
Yang Menyatakan,
(Ayu Lina Anggraeni)
v
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
dan Diterima untuk Memenuhi
Sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 28 Agustus 2015
Dekan
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
Dewan Penguji
1. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes 1. ....................................................
2. Dr. Abdulkadir Rahardjanto, M.Si 2. ....................................................
3. Dra. Iin Hindun, M.Kes 3. ....................................................
4. Dra. Elly Purwanti, M.P 4. ....................................................
vi
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
“Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila
kamu telah selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh
(urusan) yang lain. dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap.”
(Tafsir QS. Insyiroh: 6-8)
Dengan hati yang tulus ikhlas dan penuh rasa syukur
kupersembahkan karya ini untuk orang-orang yang
mencintaiku :
Ayahanda Joni Siswanto dan Ibunda Heni Andayani
Kakakku Harjo Seputro dan Winarsih, Adikku Diko
Pristiwanto serta Mbah Kakung Djuma’ali
Terimakasih atas segala doa, kasih sayang, nasehat dan
motivasinya yang tak henti tercurah untukku
Kepada almamaterku Universitas Muhammadiyah Malang
vii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala berkah,
rahmat, taufik, hidayah serta inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi dengan judul “Pengaruh Penambahan Air Jeruk Nipis (Citrus
aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.)
Terhadap Kualitas Nata de Coco Sebagai Bahan Ajar Biologi”. Penulisan
skripsi ini digunakan untuk syarat medapatkan gelar Sarjana Pendidikan Biologi
pada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di Universets Muhammadiyah
Malang.
Selama proses penyusunan dan penulisan hingga selesainya skripsi ini
penulis telah banyak mendapat bantuan tenaga, informasi, bimbingan, motivasi,
pengarahan dan juga bantuan do’a dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis
menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes. selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd. selaku Ketua Jurusan Pendidikan
Biologi Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes. selaku pembimbing I yang telah
meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran yang
sangat berharga dalam penyusunan skripsi ini, dan Bapak Dr. Abdulkadir
Rahardjanto, M.Si. selaku pembimbing II yang dengan penuh kesabaran
memberikan bimbingan dan motivasi kepada penulis sampai skripsi ini dapat
terselesaikan dengan baik.
4. Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan.
5. Orang tuaku Joni Siswanto dan Heni Andayani, atas segala kasih sayang,
pengorbanan, bantuan moril serta do’a yang tiada batasnya sepanjang masa.
6. Kakakku Harjo Seputro dan Winarsih serta adikku Diko Pristiwanto yang
selalu memberikan semangat dan dukungan kepada penulis.
viii
7. Semua teman-teman Biologi B Angkatan 2011 dan Kos ABA yang selalu
memberikan dukungan semangat, motivasi, bantuan, serta do’anya khususnya
kepada Dian T.A, Tita Rahayu, Ristanto S.W dan Mbak Reny D.S.
8. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, terima kasih atas
do’a, motivasi dan dukungannya.
Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat kepada berbagai pihak,
serta dapat memotivasi berkembangnya studi dan penelitian lebih lanjut. Penulis
menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, untuk itu penulis
mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari berbagai pihak untuk
perbaikan karya ini.
Malang, 28 Agustus 2015
Penulis,
Ayu Lina Anggraeni
ix
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR SAMPUL LUAR ............................................................................. i
LEMBAR SAMPUL DALAM ......................................................................... ii
LEMBAR PERSETUJUAN ............................................................................. iii
SURAT PERNYATAAN .................................................................................. iv
LEMBAR PENGESAHAN .............................................................................. v
KATA PENGANTAR ....................................................................................... vi
ABSTRAKSI ...................................................................................................... viii
DAFTAR ISI ...................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ............................................................................................. xvi
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xix
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xx
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................ 5
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................. 5
1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................... 6
1.5 Batasan Penelitian ................................................................................ 7
1.6 Definisi Istilah ...................................................................................... 8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) ...................................... 9
2.1.1 Klasifikasi Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) ........................... 9
x
2.1.2 Deskripsi Tanaman Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) ............. 9
2.1.3 Sifat dan Kadungan Kimiawi Tanaman ....................................... 10
2.2 Tinjauan Kacang Hijau (Vigna radiata L.) .......................................... 11
2.2.1 Klasifikasi Kacang Hijau (Vigna radiata L.) ............................... 11
2.2.2 Deskripsi Tanaman Kacang Hijau (Vigna radiata L.) ................. 11
2.2.3 Kadungan Kacang Hijau (Vigna radiata L.) ................................ 12
2.3 Air Kelapa ............................................................................................ 13
2.4 Bakteri Acetobacter xylinum ................................................................ 13
2.5 Fermentasi Nata ................................................................................... 14
2.6 Nata de Coco .......................................................................................... 15
2.6.1 Nilai Gizi Nata de Coco ............................................................... 16
2.7 Standar Kualitas Nata de Coco ............................................................ 17
2.7.1 Faktor Penentu Kualitas Nata de Coco ........................................ 17
2.7.2 Syarat Kualitas Nata de Coco dalam Kemasan ........................... 22
2.8 Ekstraksi ............................................................................................... 22
2.9 Bahan Ajar ........................................................................................... 24
2.9.1 Bahan Ajar Menurut Bentuknya .................................................. 24
2.9.2 Bahan Ajar Menurut Cara Kerjanya ............................................ 25
2.9.3 Bahan Ajar Menurut Sifatnya ...................................................... 26
2.10 Handout ............................................................................................... 27
2.10.1 Pentingnya Handout dalam Pembelajaran ................................. 27
2.10.2 Unsur-unsur Handout ................................................................. 28
2.10.3 Jenis-jenis Handout .................................................................... 29
xi
2.10.4 Langkah-langkah Penyusunan Handout .................................... 31
2.11 Kerangka Konsep ............................................................................... 33
2.12 Hipotesis ............................................................................................. 35
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian ........................................................... 36
3.1.1 Jenis Penelitian ............................................................................ 36
3.1.2 Rancangan Penelitian .................................................................. 36
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian .............................................................. 39
3.3 Populasi dan Sampel ............................................................................ 40
3.3.1 Populasi ........................................................................................ 40
3.3.2 Sampel.......................................................................................... 40
3.3.3 Teknik Sampling .......................................................................... 40
3.4 Jenis Variabel Penelitian ...................................................................... 42
3.4.1 Variabel Bebas ............................................................................. 42
3.4.2 Variabel Terikat ........................................................................... 42
3.4.3 Variabel Kontrol .......................................................................... 42
3.5 Definisi Operasional Variabel .............................................................. 42
3.6 Prosedur Penelitian............................................................................... 43
3.6.1 Tahap Persiapan ........................................................................... 43
3.6.2 Tahap Pelaksanaan Penelitian ...................................................... 44
3.6.3 Tahap Pengamatan Penelitian ...................................................... 45
3.7 Teknik Pengambilan Data .................................................................... 45
xii
3.8 Metode Analisis Data ........................................................................... 49
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Penelitian .................................................................................... 54
4.1.1 Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan
Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) terhadap
Ketebalan Nata de Coco.............................................................. 54
4.1.2 Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan
Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) terhadap
Kadar Air Nata de Coco .............................................................. 56
4.1.3 Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan
Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) terhadap
Kadar Abu Nata de Coco ............................................................ 57
4.1.4 Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan
Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) terhadap
Kadar Serat Nata de Coco ........................................................... 59
4.1.5 Nata de Coco dengan Hasil yang Terbaik Menurut Uji
Organoleptik ................................................................................ 60
4.2 Analisis Data ........................................................................................ 62
4.2.1 Analisis Data Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia
L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.)
terhadap Ketebalan Nata de Coco .............................................. 62
xiii
4.2.2 Analisis Data Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia
L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.)
terhadap Kadar Air Nata de Coco .............................................. 67
4.2.3 Analisis Data Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia
L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.)
terhadap Kadar Abu Nata de Coco ............................................ 71
4.2.4 Analisis Data Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia
L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.)
terhadap Kadar Serat Nata de Coco ........................................... 73
4.2.5 Analisis Data Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia
L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.)
terhadap Uji Organoleptik Nata de Coco ................................... 75
4.3 Pembahasan .......................................................................................... 76
4.3.1 Pengaruh Penambahan Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus
aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna
radiata L.) Terhadap Ketebalan Nata de Coco ........................... 76
4.3.2 Pengaruh Penambahan Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus
aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna
radiata L.) Terhadap Kadar Air Nata de Coco ........................... 78
4.3.3 Pengaruh Penambahan Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus
aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna
radiata L.) Terhadap Kadar Abu Nata de Coco ......................... 80
xiv
4.3.4 Pengaruh Penambahan Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus
aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna
radiata L.) Terhadap Kadar Serat Nata de Coco ........................ 80
4.3.5 Pengaruh Penambahan Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus
aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna
radiata L.) Terhadap Uji Organoleptik Nata de Coco ................ 81
4.3.6 Penerapan Pengaruh Penambahan Air Jeruk Nipis (Citrus
aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna
radiata L.) terhadap Kualitas Produk Nata de Coco sebagai
Bahan Ajar dalam Pembelajaran Biologi .................................... 85
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan .......................................................................................... 87
5.2 Saran ..................................................................................................... 87
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 88
xv
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
Tabel 2.1 Kondisi Pengolahan Nata de Coco oleh Masyarakat/Petani dan
Perbaikan yang Dianjurkan .................................................................. 18
Tabel 2.2 Karakteristik Nata de Coco pada Berbagai Umur Penundaan Air
Kelapa ................................................................................................... 19
Tabel 2.3 Karakteristik Nata de Coco pada Berbagai Konsentrasi Amonium
Sulfat ..................................................................................................... 20
Tabel 2.4 Syarat Kualitas Nata de Coco dalam Kemasan .................................... 22
Tabel 3.1 Kombinasi dua faktor antara jenis konsentrasi air jeruk nipis
(Citrus aurantifolia L.) dengan jenis konsentrasi ekstrak
kecambah kacang hijau (Vigna radiata L.) yang berbeda .................... 38
Tabel 3.2 Rancangan Acak Lengkap (RAL) 48 Kombinasi ................................. 39
Tabel 4.1 Hasil Pengamatan Ketebalan Nata de Coco ......................................... 55
Tabel 4.2 Hasil Pengamatan Kadar Air Nata de Coco .......................................... 56
Tabel 4.3 Hasil Pengamatan Kadar Abu Nata de Coco ........................................ 58
Tabel 4.4 Hasil Pengamatan Kadar Serat Nata de Coco ....................................... 59
Tabel 4.5 Hasil rata-rata konsentrasi air jeruk nipis (Citrus aurantifolia L.)
dan ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap
organoleptik pada nata de coco ............................................................ 61
xvi
Tabel 4.6 Hasil ringkasan uji normalitas konsentrasi air jeruk nipis (Citrus
aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna
radiata L.) terhadap ketebalan pada nata de coco ................................ 62
Tabel 4.7 Hasil ringkasan uji analisis varian dua faktor konsentrasi air jeruk
nipis (Citrus aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang hijau
(Vigna radiata L.) terhadap ketebalan pada nata de coco .................... 63
Tabel 4.8 Hasil ringkasan uji BNT 5% konsentrasi air jeruk nipis (Citrus
aurantifolia L.) terhadap ketebalan pada nata de coco ........................ 64
Tabel 4.9 Hasil ringkasan uji BNT 5% konsentrasi ekstrak kecambah
kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap ketebalan pada nata de
coco ....................................................................................................... 65
Tabel 4.10 Hasil ringkasan uji normalitas konsentrasi air jeruk nipis (Citrus
aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna
radiata L.) terhadap kadar air pada nata de coco ................................. 67
Tabel 4.11 Hasil ringkasan uji analisis varian dua faktor konsentrasi air
jeruk nipis (Citrus aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang
hijau (Vigna radiata L.) terhadap kadar air pada nata de coco ............ 68
Tabel 4.12 Hasil ringkasan uji BNT 5% konsentrasi air jeruk nipis (Citrus
aurantifolia L.) terhadap kadar air pada nata de coco ......................... 69
Tabel 4.13 Hasil ringkasan uji BNT 5% konsentrasi ekstrak kecambah
kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap kadar air pada nata de
coco ....................................................................................................... 70
xvii
Tabel 4.14 Hasil ringkasan uji normalitas konsentrasi air jeruk nipis (Citrus
aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna
radiata L.) terhadap kadar abu pada nata de coco ............................... 71
Tabel 4.15 Hasil ringkasan uji analisis varian dua faktor konsentrasi air
jeruk nipis (Citrus aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang
hijau (Vigna radiata L.) terhadap kadar abu pada nata de coco .......... 72
Tabel 4.16 Hasil ringkasan uji normalitas konsentrasi air jeruk nipis (Citrus
aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna
radiata L.) terhadap kadar serat pada nata de coco ............................. 73
Tabel 4.17 Hasil ringkasan uji analisis varian dua faktor konsentrasi air
jeruk nipis (Citrus aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang
hijau (Vigna radiata L.) terhadap kadar serat pada nata de coco ......... 74
Tabel 4.18 Hasil ringkasan uji friedman konsentrasi air jeruk nipis (Citrus
aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna
radiata L.) terhadap uji organoleptik rasa pada nata de coco .............. 75
Tabel 4.19 Hasil ringkasan uji friedman konsentrasi air jeruk nipis (Citrus
aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna
radiata L.) terhadap uji organoleptik aroma pada nata de coco .......... 75
xviii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
Gambar 2.1 Citrus aurantifolian L. ....................................................................9
Gambar 2.2 Vigna radiata L. ..............................................................................11
Gambar 2.3 Kerangka Konseptual ......................................................................33
Gambar 3.1 Rancangan Penelitian ......................................................................37
Gambar 4.1 Diagram Batang Rerata Jumlah Ketebalan Nata de Coco ..............55
Gambar 4.2 Diagram Batang Rerata Jumlah Kadar Air Nata de Coco ..............57
Gambar 4.3 Diagram Batang Rerata Jumlah Kadar Abu Nata de Coco .............58
Gambar 4.4 Diagram Batang Rerata Jumlah Kadar Serat Nata de Coco............60
Gambar 4.5 Diagram Batang Rerata Uji Organoleptik Rasa Nata de Coco .......82
Gambar 4.6 Diagram Batang Rerata Uji Organoleptik Aroma Nata de Coco ....84
xix
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
Lampiran 1 Hasil Uji Statistik Ketebalan Nata de coco .....................................91
Lampiran 2 Hasil Uji Statistik Kadar Air Nata de coco .....................................94
Lampiran 3 Hasil Uji Statistik Kadar Abu Nata de coco ....................................97
Lampiran 4 Hasil Uji Statistik Kadar Serat Nata de coco ..................................98
Lampiran 5 Data Organoleptik ...........................................................................99
Lampiran 6 Hasil Uji Organoleptik.....................................................................101
Lampiran 7 Foto Proses Pembuatan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau .............102
Lampiran 8 Foto Proses Pembuatan Nata de Coco .............................................103
Lampiran 9 Foto Proses Uji Kualitas Nata de Coco ...........................................106
Lampiran 10 Foto Uji Organoleptik ....................................................................113
Lampiran 11 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran ..............................................114
Lampiran 12 Handout ........................................................................................120
Lampiran 13 Surat Penelitian ..............................................................................130
xx
DAFTAR PUSTAKA
Al Awwaly,dkk. 2011. Pengaruh Pengunaan Persentase Starter Dan lama Inkubasi
Yang Berbeda Terhadap Tekstur, Kadar Lemak Dan Organoleptik Nata De
Milko. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, No.2 Vol.6 Agustus 2011.
Hal 26-35.
Anitah, sri. 2008. Media Pembelajaran. Suryakarta: UNS Press.
Astuti, R. 2011. Pengaruh Waktu Penyimpanan Terhadap Kadar Edible Film dari
Nata De Coco dengan Penambahan Pati, Gliserin, dan Kitosan Sebagai
Pengemas Bumbu Mie Instan. Skripsi. Medan : Universitas Sumatera Utara.
Cahyadi, wisnu. 2012. Kedelai Kasiat dan Teknologi. Jakarta : Bumi Aksara.
Dalimartha. setiawan. 2008. Atlas tumbuhan Obat Indonesia. Jakarta: Trubus
Agriwidya.
Effendi, NH. 2009. Pengaruh Penambahan Variasi Massa Pati (Soluble Starch)
Pada Pembuatan Nata de Cco dala Medium Fermentasi Bakteri Acetobacter
xylinum. Skripsi. Medan: Universitas Sumatera Utara.
Effendi, Supli. 2012. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan. Bandung:
Alfabeta.
Hamad, A & Kristino. 2013. Pengaruh Penambahan Sumber Nitrogen Terhadap
Hasil Fermentasi Nata de Coco. Jurnal. Vol.9 No.1 April 2013. ISSN 0216-
7395.
Hamid, syamsudin. 2010. Kamus Lengkap Biologi. Jakarta: Gama Press.
Iryandi, dkk. 2014. Pengaruh Penambahan Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia)
dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Nata De Soya. Jurnal
Bioproses Komoditas Tropis, No 1 Vol 1 Juni 2014.
Koswara, sutrisno. 1992. Teknologi Pengolahan Kedelai. Jakarta : Pustaka Sinar
Harapan.
Khotimah, K. 2002. Pengaruh Ekstrak Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan
Metode Pengolahan pada Kualitas Daging Broiler. Biotechnology Center
UMM: Malang.
Kristianingrum, susila. 2004. Kandungan Gizi Nata De Coco. Skripsi. Program
Sarjana. Universitas Negeri Yogyakarta. Hal 1-7.
Lathifa, siti nur. 2013. Pembuatan Nata De Pina Dari Limbah Bonggol Buah
Nanas Menggunakan Sumber Nitrogen Ekstrak Kacang hijau. Jurnal.
Universitas Pendidikan Indonesia.
Layuk,dkk. 2009. Perbaikan Teknologi Pengolahan Nata De Coco Di Tingkat
Petani (Studi Kasus di Lokosi Primatani Desa Ongkaw Minahasa Selatan).
Seminar Regional Inovasi Teknologi Pertanian, mendukung Program
Pembangunan Pertanian Propinsi Sulawesi Utara. Balai Pengkajian
Teknologi Pertanian (BPTP) Sulawesi Utara.
Nasution, L.R. 2012. Penetapan Kadar Besi dan Kalsium Dalam Kacang Hijau
(Phaseolus radiates L.) Dengan Dan Tanpa Kulit Biji Yang Terdapat Di
Pasaran Secara Spektrofotometri Serapan Atom. Skripsi. Medan:
Universitas Sumatera Utara.
xxi
Naufalin, R & Wibowo, C. 2003. Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Ekstrak
Kecambah Pada Kualitas Nata De Cassava. Jurnal. Jurusan Teknologi
Pertanian Fakultas Pertanian UNSOED.
Nisa, F.C, dkk. 2001. Produksi Nata Dari Limbah Cair Tahu (Whey): Kajian
Penambahan Sukrosa dan Ekstrak Kecambah. Jurnal Teknologi Pertanian, 2:74-
76. Niyoko, endang sutriswati rahayu. 1984. Pembuatan Nata Dari Air Kelapa dan
Ekstrak Kecambah. Laporan Penelitian. Universitas Gadjah Mada. Hal 10-
11.
Nugraheni, mutiara. 2012. Nata dan Kesehatan. Makalah Seminar Nasional.
Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta.
Pambayun, rindit. 2002. Teknologi Pengolahan Nata De Coco. Yogyakarta:
Kanisinus.
Palungkun, R. 1993. Aneka Produk Olahan Kelapa. Jakarta: Penebar Swadaya.
Prastowo, andi. 2014. Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif. Jogjakarta:
Diva Press.
Putiana, D & Siti, A. 2013. Mutu Fisik, Kadar Serat dan Sifat Organoleptik Nata
de Cassava Berdasarkan Lama Fermentasi. Jurnal Pangan dan Gizi Vol.4
No.7 Tahun 2013.
Purwanti, dewi. 2013. Pengaruh Esktrak Kacang Hijau (Vigna radiata L.)
Terhadap Kualitas Nata de Coco Dan Sumbangannya Pada Pembelajaran
Biologi Di SMA. Skripsi. Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan
Universitas Sriwijaya.
Ratnawati, devi. 2007. Kajian Variasi Kadar Glukosa Dan Derajat Keasaman (Ph)
Pada Pembuatan Nata De Citrus Dari Jeruk Asam (Citrus Limon. L). Jurnal
Gradien Vol.3 No.2 Juli 2007.
Rukmana, R & Yudirachman, H. 2014. Budidaya dan Pengolahan Hasil Kacang
Kedelai Unggulan. Bandung: Nuansa Aulia.
Rusliawan, A, dkk. 2012. Inovasi Produksi Minyak Kayu Manis Dengan
Menggunakan Teknik Hidrodistilasi Vakum. Jurnal Teknologi Kimia dan
Industri Vol.1 No.1 Tahun 2012 Hal 92-97.
Sarwono, D. 1994. Jeruk Nipis Dan Pemanfaatannya. Jakarta: Swadaya.
Setyaningtyas, nurul. 2012. Pembuatan Nata De Cassava Dari Kulit Singkong
Menggunkan Sumber Nitrogen Ekstrak Touge dan Kacang Hijau. Jurnal.
Universitas Pendidikan Indonesia.
Simanihuruk, naomi. 2013. Pemanfaatan Limbah Air Kelapa Dalam Pembuatan
Nata De Coco. Jurnal Pengolahan Hasil Pertanian. UPT-P Balai Pelatihan
Transmigrasi Pekanbaru.
Siregar, E.M. 2009. Pengaruh Median Starter Antara Air Kelapa dan Nira Aren
Terhadap Kualitas Nata de Arenga. Skripsi. Medan: Uiversitas Sumatera
Utara. S.R, Gensika Gigih, dkk. 2013. Pengaruh Penambahan Air Rebusan Kecambah Kacang Hijau
(Vigna radiata L.) dan Waktu Inkubasi terhadap Kekenyalan, Kalsium (Ca), Serat Kasar dan Organoleptik Nata de Whey. Jurnal. Universitas Brawijaya.
Sudjana, N & Ahmad, R. 1989. Teknologi Pengajaran. Sinar Baru Algesindo:
Bandung.
xxii
Sufianto. 2009. Rancangan Dan Analisis Data Percobaan. Fakultas Pertanian.
Universitas Muhammadiyah Malang.
Sugiono. 2011. Metode Penelitian Pendidikan. Alfabeta: Bandung.
Sutanto, R.S. 2012. Pengaruh pH Substrat Terhadap Kadar Serat, Vitamin C dan
Tingkat Penerimaan Nata de Cashew. Artikel Penelitian. Semarang:
Universitas Diponegoro.
Sutarminingsih, C.H. 2004. Peluang Usaha Nata de Coco. Kanisius: Yogyakarta.
Thomas A.N.S. 1991. Tanaman Obat Tradisional. Kanisinus: Yogyakarta.
Wijayanti, Fivien, dkk. Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Asam Asetat Glasial
Terhadap Kualitas Nata Dari Whey Tahu dan Substrat Air Kelapa. Jurnal
Industri. No 1 Vol 2. 2012.
Yusuf, Pawat M. 2010. Komunikasi Instruksional. Bumi Aksara: Jakarta.