i

PENGARUH PEMBERIAN PAKAN DENGAN LEVEL KANDUNGAN

TOTAL DIGESTIBLE NUTRIENTS DAN PROTEIN YANG BERBEDA

TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAGING

DOMBA JANTAN MUDA

SKRIPSI

Oleh

ABDURRAHMAN AL FARUKI

PROGRAM STUDI S1 PETERNAKAN

FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN

UNIVERSITAS DIPONEGORO

S E M A R A N G

2 0 1 7

ii

PENGARUH PEMBERIAN PAKAN DENGAN LEVEL KANDUNGAN

TOTAL DIGESTIBLE NUTRIENTS DAN PROTEIN YANG BERBEDA

TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAGING

DOMBA JANTAN MUDA

Oleh

ABDURRAHMAN AL FARUKI

NIM : 23010113140216

Salah satu syarat untuk memperoleh

gelar Sarjana Peternakan pada Program Studi S1 Peternakan

Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro

PROGRAM STUDI S1 PETERNAKAN

FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN

UNIVERSITAS DIPONEGORO

S E M A R A N G

2 0 1 7

iii

iv

v

RINGKASAN

ABDURRAHMAN AL FARUKI. 23010113140216. 2017. Pengaruh Pemberian

Pakan dengan Level Kandungan Total Digestible Nutrients dan Protein yang

Berbeda terhadap Karakteristik Fisik Daging Domba Jantan Muda. (Pembimbing :

EDY RIANTO dan CHRISTINA MARIA SRI LESTARI).

Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh pemberian total digestible

nutrients (TDN) dan protein kasar (PK) dengan level yang berbeda terhadap sifat

fisik daging. Penelitian dilakukan di Kandang Domba atau Kambing

Laboratorium Produksi Ternak Potong dan Perah, Fakultas Peternakan dan

Pertanian Universitas Diponegoro dari bulan Maret - Juli 2016.

Materi penelitian adalah 24 ekor domba ekor tipis dengan umur 3-6 bulan,

dengan bobot badan 14,19 ± 2,41 kg (CV 16,98%). Rancangan penelitian yang

digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial 2x3. Faktor pertama

adalah TDN sebesar 60% dan 70%, faktor kedua adalah PK sebesar 14%, 16%

dan 18%, sehingga menghasilkan kombinasi 6 perlakuan, setiap kombinasi

perlakuan memiliki 4 ulangan, yaitu T1P1 (PK 14% - TDN 60%), T1P2 (PK 16%

- TDN 60%), T1P3 (PK 18% - TDN 60%), T2P1 (PK 14% - TDN 70%), T2P2

(PK 16% - TDN 70%) dan T2P3 (PK 18% - TDN 70%). Variabel yang di amati

terdiri dari otot aktif biceps femoris (BF) dan otot pasif longissimus dorsi (LD).

Parameter yang diukur adalah pH daging, warna yang dikerjakan di Laboratorium

Produksi Ternak Potong dan Kerja, Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas

Diponegoro, keempukan, daya ikat air (DIA), dan susut masak dikerjakan di

Laboratorium Ilmu dan Teknologi Daging, Fakultas Peternakan, Universitas

Gadjah Mada.

Hasil penelitian menunjukkan tidak adanya interaksi (P>0,05) antara

kandungan TDN dan kandungan PK pada parameter yang diamati. Imbangan

TDN dan PK juga tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap karakteristik fisik

daging yang diamati. Warna, DIA, keempukan dan susut masak memiliki nilai

yang sesuai dengan standar normal dari rerata otot BF dan otot LD yaitu 3,81;

41,51%; 5,96 kg/cm2. 30,12%, sedangkan pH memiliki nilai yang lebih tinggi

daripada nilai pH ultimate daging (pH akhir) yaitu 6,17. Perbedaan karakteristik

fisik daging otot BF dengan otot LD pada warna, keempukan, DIA, dan susut

masak mengalami perbedaan yang nyata (P<0,05), sedangkan pada pH daging

tidak terjadi perbedaan (P>0,05).

Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pemberian pakan

dengan imbangan TDN dan PK yang berbeda tidak berpengaruh terhadap

karakteristik fisik daging domba muda.

vi

KATA PENGANTAR

Domba memiliki peran penting dalam menyediakan daging guna

memenuhi kebutuhan protein hewani masyarakat. Pemilihan daging yang

berkualitas di masyarakat semakin tinggi, yaitu daging yang memiliki warna,

keempukan, tingkat kebasahan, dan mempertahankan nutrisi daging yang baik.

Kualitas daging dapat dilihat dari karakteristik fisik daging. Faktor yang

mempengaruhi karakteristik fisik daging adalah pakan.

Puji Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang

telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penyusunan skripsi dengan

judul “Pengaruh Pemberian Pakan dengan Level Kandungan Total Digestible

Nutrients dan Protein yang Berbeda terhadap Karakteristik Fisik Daging Domba

Jantan Muda” dapat penulis selesaikan dengan baik. Sholawat dan salam

senantiasa tercurah kepada manusia, Nabi Muhammad SAW beserta para sahabat

dan pengikutnya. Penulis mengucapkan terima kasih kepada Prof.Ir. Edy Rianto,

M.Sc., Ph.D. sebagai Pembimbing Utama dan Dr.Ir. Christina Maria Sri Lestari,

M.Sc sebagai Pembimbing Anggota atas bimbingan, saran dan pengarahannya

sehingga penelitian dan penulisan skripsi ini dapat diselesaikan. Penulis

mengucapkan terima kasih kepada keluarga yaitu ibunda Yuniati, ayahanda

Slamet Riyadi, mas Nur Salim, adik Shafia Nabila, adik Fatimah Azzahro yang

selalu memberikan do’a, dukungan, motivasi dan kasih sayangnya selama ini.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada Ari Prima, Cristian Budi, Yedy Alfian

M, Febrian Rhamadya, Pradipta Hersandika, Febrianto Nugroho, Sabdo Indrawan,

Robert Kusstiyawan, Talitha Flora Zahari, Farah Nabila, Risky Choirunnisa, dan

vii

Alhaq Fara Nabella atas kerjasamanya dalam pelaksanaan penelitian dan Mega

Hardianti yang selalu mendukung dalam penulisan Skripsi.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada Koordinator Laboratorium

beserta staf, atas bimbingan yang telah penulis terima selama belajar di perguruan

tinggi. Semoga skripsi ini bermanfaat untuk dunia peternakan kedepannya.

Semarang, Oktober 2017

Penulis

viii

DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR ......................................................................... vi

DAFTAR TABEL ............................................................................... x

DAFTAR ILUSTRASI ........................................................................ xi

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................ xii

BAB I. PENDAHULUAN ............................................................... 1

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ...................................................... 3

2.1. Domba Ekor Tipis ......................................................... 3

2.2. Kebutuhan Pakan .......................................................... 4

2.3. Pertumbuhan pada Domba............................................. 4

2.4. Karakteristik Fisik Daging............................................. 5

BAB III. MATERI DAN METODE .................................................... 13

3.1. Materi ........................................................................... 13

3.2. Metode .......................................................................... 14

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................ 22

4.1. Konsumsi Pakan dan Laju Pertumbuhan ........................ 22

4.2. pH ................................................................................. 26

4.3. Warna ........................................................................... 28

4.4. Keempukan ................................................................... 31

4.5. Daya Mengikat Air ........................................................ 34

4.6. Susut Masak .................................................................. 37

BAB V. SIMPULAN DAN SARAN ................................................. 41

5.1. Simpulan ....................................................................... 41

5.2. Saran ............................................................................. 41

ix

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................... 42

LAMPIRAN ........................................................................................ 47

RIWAYAT HIDUP ............................................................................. 115

x

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

1. Hasil Analisis Proksimat Bahan Pakan Penyusun Ransum ...... 14

2. Komposisi Ransum Penelitian ................................................ 15

3. Kandungan Nutrisi dan Harga Ransum Perlakuan .................. 15

4. Pengaruh Imbangan TDN dan PK terhadap Konsumsi BK dan

Laju Pertumbuhan Domba ...................................................... 23

5. Pengaruh Imbangan TDN dan PK terhadap pH Daging Domba 26

6. Pengaruh Imbangan TDN dan PK terhadap Warna Kemerahan

Daging Domba ....................................................................... 29

7. Pengaruh Imbangan TDN dan PK terhadap Keempukan Daging

Domba ................................................................................... 31

8. Pengaruh Imbangan TDN dan PK terhadap Daya Ikat Air

Daging Domba ....................................................................... 35

9. Pengaruh Imbangan TDN dan PK terhadap Susut Masak Daging

Domba ................................................................................... 38

xi

DAFTAR ILUSTRASI

Nomor Halaman

1. Otot Longissimus Dorsi dan Biseps Femoris........................... 17

2. Warna Kemerahan Daging dari daging BF dan LD domba

yang di beri imbangan TDN dan PK yang berbeda. ................ 30

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman

1. Perhitungan Statistik Konsumsi BK Domba .......................... 47

2. Perhitungan Statistik Konsumsi PK Domba ............................ 52

3. Perhitungan Statistik Konsumsi TDN Domba ......................... 56

4. Perhitungan Statistik BK Tercerna Domba ............................. 60

5. Perhitungan Statistik PK Tercerna Domba .............................. 64

6. Perhitungan Statistik TDN Tercerna Domba ........................... 68

7. Perhitungan Statistik PBBH Domba ....................................... 72

8. Perhitungan Statistik pH Daging Domba pada Otot BF........... 76

9. Perhitungan Statistik pH Daging Domba pada Otot LD .......... 79

10. Perhitungan Statistik Warna Kemerahan Daging Domba

pada Otot BF ........................................................................ 83

11. Perhitungan Statistik Warna Kemerahan Daging Domba

pada Otot LD ....................................................................... 87

12. Perhitungan Statistik DIA Daging Domba pada Otot BF ....... 91

13. Perhitungan Statistik DIA Daging Domba pada Otot LD ....... 95

14. Perhitungan Statistik Susut Masak Daging Domba pada

Otot BF ................................................................................ 99

15. Perhitungan Statistik Susut Masak Daging Domba pada

Otot LD ............................................................................... 103

16. Perhitungan Statistik Keempukan Daging Domba pada

Otot BF ................................................................................ 107

17. Perhitungan Statistik Keempukan Daging Domba pada

Otot BF ................................................................................ 111