PENGARUH DAUN PEGAGAN (Centella asiatica...

PENGARUH DAUN PEGAGAN (Centella asiatica L.) DAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN,

IODIUM, ANTIOKSIDAN, SIFAT KEKENYALAN, DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA BAKSO DAGING SAPI

SKRIPSI

DISUSUN OLEH :

MEI YUNIAR 08330005

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2012

ii

PENGARUH DAUN PEGAGAN (Centella asiatica L.) DAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN,

IODIUM, ANTIOKSIDAN, SIFAT KEKENYALAN, DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA BAKSO DAGING SAPI

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

DISUSUN OLEH :

MEI YUNIAR 08330005

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2012

iii

LEMBAR PERSETUJUAN

Nama : Mei Yuniar Nim : 08330005 Jurusan : Pendidikan Biologi Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan Judul Skripsi : Pengaruh Daun Pegagan (Centella asiatica L.) Dan Rumput

Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap Kandungan Protein, Iodium, Antioksidan, Sifat Kekenyalan, Dan Sifat Organoleptik Pada Bakso Daging Sapi

Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)

pada Jurusan Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui

Pembimbing I Pembimbing II (Dra. Sri Wahyuni, M.Kes) (Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes)

iv

SURAT PERNYATAAN

Nama : Mei Yuniar Tempat/Tgl. Lahir : Jombang, 29 Mei 1990 NIM : 08330005 Fakultas/Jurusan : KIP/Pendidikan Biologi

Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Pengaruh Daun Pegagan

(Centella asiatica L.) Dan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap

Kandungan Protein, Iodium, Antioksidan, Sifat Kekenyalan, Dan Sifat

Organoleptik Pada Bakso Daging Sapi” adalah bukan skripsi orang lain baik

sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah

disebutkan sumbernya.

Demikian surat pertanyaan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan

apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapat sanksi akademis.

Malang, 26 Juli 2012 Yang Menyatakan,

(Mei Yuniar)

Mengetahui,

Pembimbing I Pembimbing II (Dra. Sri Wahyuni, M.Kes.) (Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes.)

v

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang dan diterima untuk memenuhi

Sebagian dari Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi

Mengesahkan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Malang, 26 Juli 2012

Dekan

(Dr. M. Syaifuddin, MM.)

Dewan Penguji 1. Dra. Sri Wahyuni, M.Kes 1...................................................... 2. Drs.Wahyu Prihanta, M.Kes 2. .................................................... 3. Dra. Elly Purwanti, MP. 3..................................................... 4. Drs. Samsun Hadi, M.Si. 4.......................................................

vi

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

“...dan janganlah kamu berputus asa dari rahmat Allah. Sesungguhnya tiada berputus asa dari rahmat Allah,

melainkan kaum yang kafir.” (Q.S. Yusuf : 87)

Jangan pernah berhenti berharap, putus asa dan menyerah, karena kekuasaan, rahmat, dan kasih sayang Allah terbentang luas bagi

seluruh hamba-Nya tanpa terkecuali.

Karya ini kupersembahkan untuk :

Ayahanda Amiruddin dan Ibunda Titik Kedua adikku Ryan dan Iqbal

Sahabat terbaikku Viky Hidayat Terima kasih untuk setiap tetes kasih sayang yang

tak henti tercurah untukku. Para sahabat dan orang-orang terkasih, dengan tidak mengurangi apresiasi saya

yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu. Terima kasih untuk semua dukungan dan bantuannya selama ini.

Hanya Allah yang dapat membalas semua kebaikan kalian di kemudian hari.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah

melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan juga inayah-Nya sehingga

penulis mampu menyelesaikan tugas Akhir skripsi sebagai syarat untuk

memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu

Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan Judul “Pengaruh Daun

Pegagan (Centella asiatica L.) dan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap

Kandungan Protein, Iodium, Antioksidan, Sifat Kekenyalan, dan Sifat

Organoleptik Pada Bakso Daging Sapi”

Penulisan skipsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya

bantuan tenaga, informasi, bimbingan dan juga bantuan do’a dari berbagai pihak.

Oleh karena itu penulis ucapkan banyak terimakasih atas segala bantuan yang

telah diberikan. Terutama pada:

1. Bapak Dr. M. Syaifuddin, MM. selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu

Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M. Kes. selaku ketua jurusan Pendidikan Biologi

Universitas Muhammadiyah Malang serta selaku pembimbing I yang telah

meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran yang

sangat berharga dalam penyusunan skripsi ini.

3. Bapak Drs. Wahyu Prihanta, M. Kes. selaku pembimbing II yang dengan

penuh kesabaran memberikan bimbingan kepada penulis sampai skripsi ini

dapat terselesaikan dengan baik.

4. Seluruh Bapak/Ibu Dosen Jurusan Biologi yang telah membimbing serta

memberikan ilmu yang sangat bermanfaat.

5. Seluruh staf Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang yang

banyak membantu selama penelitian.

viii

6. Bapak dan Ibuku tercinta serta adik-adiku yang telah memberikan kasih

sayang, nasehat, doa dan materi hingga terselesaikan skripsi ini.

7. Sahabat terbaikku Viky Hidayat yang telah memberikan bantuan, semangat

serta doanya.

8. Teman-teman kelas 7-A yang memberikan dukungan semangat dan

motivasinya khususnya Rizqi Amalia, Adining Widya dan Mia Lucky

9. Temanku Ririn Ernawati yang selalu menemaniku bergadang mengerjakan

skripsi.

10. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, terimakasih atas

semua do’a dan dukungannya.

Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah diberikan, Amin.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu

kritik dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga

skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Malang, 26 Juli 2012

Penulis,

Mei Yuniar

ix

DAFTAR ISI

LEMBAR SAMPUL LUAR ................................................................... i

LEMBAR SAMPUL DALAM ................................................................. ii

LEMBAR PERSETUJUAN .................................................................... iii

SURAT PERYATAAN ............................................................................ iv

LEMBAR PENGESAHAN ...................................................................... v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN ........................................................... vi

KATA PENGANTAR .............................................................................. vii

ABSTRAK ................................................................................................ ix

DAFTAR ISI ............................................................................................ x

DAFTAR TABEL .................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................ xv

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................ xvi i

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang .............................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah .......................................................................... 4

1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................... 5

1.4 Manfaat Penelitian.......................................................................... 6

1.5 Batasan Masalah............................................................................. 7

1.6 Definisi Istilah ................................................................................ 7

BAB II TINJAUN PUSTAKA

2.1 Tinjauan Tentang Daun Pegagan (Centella asiatica L.) .................. 9

2.2 Tinjauan Tentang Rumput Laut (Eucheuma cottonii) ...................... 15

2.3 Bakso Daging Sapi ......................................................................... 20

2.4 Pengolahan Bakso Daging Sapi ...................................................... 25

2.5 Mutu Bakso .................................................................................... 28

2.6 Penggunaan Daun Pegagan (Centella asiatica L.) dan Rumput Laut

(Eucheuma cottonii) Pada Bakso Daging Sapi ...................................... 31

x

2.7 Kerangka Konsep ........................................................................... 34

2.8 Hipotesis ........................................................................................ 35

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian .............................................................................. 36

3.2 Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................... 36

3.3 Populasi dan Sampel ...................................................................... 36

3.4 Variabel Penelitian ......................................................................... 38

3.5 Rancangan Percobaan ..................................................................... 40

3.6 Prosedur Penelitian ......................................................................... 41

3.7 Metode Pengumpulan Data ............................................................. 50

3.8 Teknik Analisa Data ....................................................................... 51

BAB IV PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian .............................................................................. 58

4.2 Hasil Analisis Data ......................................................................... 62

4.3 Pembahasan ................................................................................... 89

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan ................................................................................... 102

5.2 Saran .............................................................................................. 99

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................... 104

LAMPIRAN ............................................................................................. 109

xi

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Komposisi Nilai Nutrisi Pegagan dalam 100 gram ..................... 12

Tabel 2.2. Komposisi Kimia Rumput Laut Segar dalam satuan berat kering 22

Tabel 2.3. Komposisi Zat Gizi Daging Sapi per 100 gram bahan ................ 21

Tabel 2.4. Komposisi Asam Amino Daging Sapi Segar (% protein kasar) .. 24

Tabel 2.5. Syarat Mutu Bakso daging ......................................................... 28

Tabel 2.6. Kriteria Mutu Sensoris Bakso .................................................... 30

Tabel 4.1. Data Kandungan Protein Akibat Pengaruh Daun Pegagan (Centella

asiatica L.) dan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) .................... 58

Tabel 4.2. Data Kandungan Iodium Akibat Pengaruh Daun Pegagan

(Centella asiatica L.) dan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) ..... 59

Tabel 4.3. Data Kandungan Antioksidan Akibat Pengaruh Daun Pegagan


Tabel 4.4. Data Sifat Kekenyalan Akibat Pengaruh Daun Pegagan

(Centella asiatica L.) dan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) ...... 60

Tabel 4.5. Data Sifat Organoleptik Warna Akibat Pengaruh Daun Pegagan


Tabel 4.6. Data Sifat Organoleptik Aroma Akibat Pengaruh Daun Pegagan


Tabel 4.7. Data Sifat Organoleptik Rasa Akibat Pengaruh Daun Pegagan

(Centella asitica L.) dan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) ....... 61

Tabel 4.8. Data Sifat Organoleptik Tekstur Akibat Pengaruh Daun Pegagan


Tabel 4.9. Data Sifat Organoleptik Kekenyalan Akibat Pengaruh Daun

Pegagan (Centella asiatica L.) dan Rumput Laut (Eucheuma

cottonii) ..................................................................................... 62

Tabel 4.10.Hasil Anava 2 Jalur Terhadap Kandungan Protein .................... 63

Tabel 4.11.Hasil Analisis Uji Duncan’s Pada Kandungan Protein Akibat

Pengaruh Rumput Laut (Eucheuma cottonii) ............................. 64

Tabel 4.12.Hasil Anava 2 Jalur Terhadap Kandungan Iodium .................... 66

xii

Tabel 4.13. Hasil Analisis Uji Duncan’s Pada Kandungan Iodium

Akibat Pengaruh Daun Pegagan (Centella asiatica L.) ............. 67

Tabel 4.14. Hasil Analisis Uji Duncan’s Pada Kandungan Iodium

Akibat Pengaruh Rumput Laut (Eucheuma cottonii) ............... 67

Tabel 4.15. Hasil Anava 2 Jalur Terhadap Kandungan Antioksidan............ 69

Tabel 4.16. Hasil Analisis Uji Duncan’s Pada Kandungan Antioksidan


Tabel 4.17. Hasil Analisis Uji Duncan’s Pada Kandungan Antioksdian

Akibat Pengaruh Rumput Laut (Eucheuma cottonii) ................ 70

Tabel 4.18. Hasil Anava 2 Jalur Terhadap Kekenyalan ............................... 73

Tabel 4.19. Hasil Analisis Uji Duncan’s Pada Kekenyalan

Akibat Pengaruh Rumput Laut (Eucheuma cottonii) ................. 73

Tabel 4.20. Hasil Anava 2 Jalur Terhadap Sifat Organoleptik Warna ......... 75

Tabel 4.21. Hasil Analisis Uji Duncan’s Pada Sifat Organoleptik Warna


Tabel 4.22. Hasil Anava 2 Jalur Terhadap Sifat Organoleptik Aroma ......... 78

Tabel 4.23. Hasil Analisis Uji Duncan’s Pada Sifat Organoleptik Aroma


Tabel 2.24. Hasil Analisis Uji Duncan’s Pada Sifat Organoleptik Aroma

Akibat Pengaruh Rumput Laut (Eucheuma cottonii) ................. 79

Tabel 4.25. Hasil Anava 2 Jalur Sifat Organoleptik Rasa ........................... 81

Tabel 4.26. Hasil Analisis Uji Duncan’s Pada Sifat Organoleptik Rasa

Akibat Pengaruh Daun Pegagan (Centella asiatica L.) dan

Rumput Laut (Eucheuma cottonii) ........................................... 82

Tabel 2.27. Hasil Anava 2 Jalur Sifat Organoleptik Tekstur ....................... 84

Tabel 2.28. Hasil Analisis Uji Duncan’s Pada Sifat Organoleptik Tekstur


Rumput Laut (Eucheuma cottonii) .......................................... 85

Tabel 2.29. Hasil Anava 2 Jalur Sifat Organoleptik Kekenyalan ................. 87

xiii

Tabel 4.30. Hasil Analisis Uji Duncan’s Pada Sifat Organoleptik Kekenyalan


Rumput Laut (Eucheuma cottonii) ........................................... 88

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1. Daun Pegagan (Centella asiatica L.) ...................................... 11

Gambar 2.2. Rumput Laut (Eucheuma cottonii) ......................................... 17

Gambar 4.1. Grafik Pengaruh Rumput Laut (Eucheuma cottonii)

Terhadap Kandungan Protein Pada Bakso Daging Sapi .......... 65

Gambar 4.2. Grafik Pengaruh Daun Pegagan (Centella asiatica L.) dan

Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap Kandungan Iodium

Bakso Daging Sapi ................................................................ 68

Gambar 4.3. Grafik Pengaruh Rumput Laut (Eucheuma cottonii)

Terhadap Kandungan Iodium Pada Bakso Daging Sapi .......... 68

Gambar 4.4. Grafik Pengaruh Daun Pegagan (Centella asiatica L.) dan

Terhadap Antioksidan Pada Bakso Daging Sapi ...................... 71

Gambar 4.5. Grafik Pengaruh Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap

Kandungan Antioksidan Pada Bakso Daging Sapi ................. 72

Gambar 4.6. Grafik Pengaruh Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap Sifat

Kekenyalan Bakso Daging Sapi ............................................ 74

Gambar 4.7. Grafik Pengaruh Daun Pegagan (Centella asiatica L.) Terhadap

Sifat Organoleptik Warna Bakso Daging Sapi ........................ 77

Gambar 4.8. Grafik Pengaruh Daun Pegagan (Centella asiatica L.) Terhadap

Sifat Organoleptik Aroma Bakso Daging Sapi ....................... 80

Gambar 4.9. Grafik Pengaruh Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap

Sifat Organoleptik Aroma Bakso Daging Sapi ....................... 80

Gambar 4.10 Grafik Pengaruh Daun Pegagan (Centella asiatica L.) dan

Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap Sifat

Organoleptik Rasa Pada Bakso Daging Sapi ......................... 83



Organoleptik Tekstur Pada Bakso Daging Sapi ..................... 86

xv



Organoleptik Kekenyalan Pada Bakso Daging Sapi .............. 89

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Uji Normalitas Kandungan Protein

Lampiran 2. Uji Homogenitas Kandungan Protein

Lampiran 3. Analisis Varian 2 Jalur Kandungan Protein

Analisi Ragam Kontras Orthogonal RAK Faktorial

Lampiran 4. Uji Duncan’s Kandungan Protein

Lampiran 5. Uji Normalitas Kandungan Iodium

Lampiran 6. Uji Homogenitas Kandungan Iodium

Lampiran 7. Analisis Varian 2 Jalur Kandungan Iodium


Lampiran 8. Uji Duncan’s Kandungan Iodium

Lampiran 9. Uji Normalitas Kandungan Antiosidan

Lampiran 10. Uji Homogenitas Kandungan Antiosidan

Lampiran 11. Analisis Varian 2 Jalur Kandungan Antiosidan


Lampiran 12. Uji Duncan’s Kandungan Antioksidan

Lampiran 13. Uji Normalitas Sifat Kekenyalan

Lampiran 14. Uji Homogenitas Sifat Kekenyalan

Lampiran 15. Analisis Varian 2 Jalur Kekenyalan


Lampiran 16. Uji Duncan’s Sifat Kekenyalan

Lampiran 17. Uji Normalitas Sifat Organoleptik Warna

Lampiran 18. Uji Homogenitas Sifat Organoleptik Warna

xvii

Lampiran 19. Analisis Varian 2 Jalur Sifat Organoleptik Warna


Lampiran 20. Uji Duncan’s Sifat Organoleptik Warna

Lampiran 21. Uji Normalitas Sifat Organoleptik Aroma

Lampiran 22. Uji Homogenitas Sifat Organoleptik Aroma

Lampiran 23. Analisis Varian 2 Jalur Sifat Organoleptik Aroma


Lampiran 24. Uji Duncan’s Sifat Organoleptik Aroma

Lampiran 25. Uji Normalitas Sifat Organoleptik Rasa

Lampiran 26. Uji Homogenitas Sifat Organoleptik Rasa

Lampiran 27. Analisis Varian 2 Jalur Sifat Organoleptik Rasa


Lampiran 28. Uji Duncan’s Uji Sifat Organoleptik Rasa

Lampiran 29. Uji Normalitas Sifat Organoleptik Tekstur

Lampiran 30. Uji Homogenitas Sifat Organoleptik Tekstur

Lampiran 31. Analisis Varian 2 Jalur Sifat Organoleptik Tekstur


Lampiran 32. Uji Duncan’s Sifat Organoleptik Tekstur

Lampiran 33. Uji Normalitas Sifat Organoleptik Kekenyalan

Lampiran 34. Uji Homogenitas Sifat Organoleptik Kekenyalan

Lampiran 35. Analisis Varian 2 Jalur Organoleptik Kekenyalan


Lampiran 36. Uji Duncan’s Uji Sifat Organoleptik Kekenyalan

xviii

Lampiran 37. Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas

Lampiran 38. Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas

Lampiran 39. Tabel F untuk Analisi Varians

Lampiran 40. Uji Beda Jarak Nyata Duncan

Lampiran 41. Dokumentasi Penelitian

xix

DAFTAR PUSTAKA

Afrianto, E. & Liviawati, E. 1989. Budidaya Rumput Laut dan Cara

Pengolahannya. Jakarta: Bhratara. Anonim. 2010. Pegagan Pembawa Umur Panjang, (Onlline).,

(http://kesehatan.kompas.com/read/2010/05/14/08555258/Pegagan.Pembawa.Umur.Panjang. Diakses 21 Januari 2012).

Astawan, M.W & Astawan, M. 1989. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani

Tepat Guna. Jakarta: C.V. Akademika Pressindo. Astawan, Koswara, dan Herdiani. 2004. Pemanfaatn Rumput Laut (Eucheuma

cottonii) Untuk Meningkatkan Kadar Iodium dan Serat Pangan Pada Selai dan Dodol. Jurnal.Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XV, No. 1 Th. 2004.

Basset.J., Denny. R.C, Jeffrey G.H, Mendham.J. 1983. Vogel's textbook of

quantitative inorganic analysis including elementary instrument analysis 4th ed. Longman: new York.

Bermawi, Nurliani. 2008. Keragaan Sifat Morfologi, Hasil dan Mutu (Centella

asiatica (L.) Urban.) Bul. Littro. Vol. XIX No. 1, Th. 2008, Hal. 1 – 17.

Bahar, Burhan. 2002. Memilih Produk Daging. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka

Utama. BPOM. 2004. Bahan Tambahan Ilegal - Boraks, Formalin dan Rhodamin B.

Food Watch: Sistem Keamanan Pangan Terpadu. (www.pom.go.id/surv/events/foodwatch%201st%20edition.pdf. Diakses 12 Desember 2011).

Cahyadi, Wisnu. 2009. Analisis & Aspek Kesehatan Bahan Tambahan

Pangan. Jakarta: Bumi Aksara. Cholik, Faud. 2005. Akuakultur Tumpuan Harapan Masa Depan Bangsa.

Jakarta : PT. Victoria Kreasi Mandiri. Dalimartha, Setiawan. 2006. Atlas Tanaman Obat Indonesia jilid 2. Jakarta :

Trubus Agriwidya. FEMA IPB, 2008. Sebelas Sayuran Indigenous Jawa Barat Mengandung

Antioksidan Alami. (Online), (http://fema.ipb.ac.id/index.php/sebelas-

xx

sayuran-indigenous-jawa-barat-mengandung-antioksidan-alami/. Diakses tanggal 26 Mei 2012).

Hanifah, Kemasali. 1995. Rancangan PercobaanTeori dan Aplikasi. Jakarta : PT. Raja Grafindo Persada.

Kartasapoetra, G. 1992. Budidaya Tanaman Berkhasiat Obat. Jakarta: PT.

Rineka Cipta. Kartesz, Jhon K. 2000. Classification Centella asiatica (L). Urban. (online),

(http://www.plants.usda.gov/egi-bin/plantprofile.cga?symbol=CEAS. Diakses tanggal 20 Januari 2012).

Kartika. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Pusat Antar Pangan dan

Gizi. Universitas Gajah Mada: Yogyakarta. Krishnaiah, Devi, Bono, Sarbatly. 2009. Studies Of Phytochemical

Constituents Of Six Malaysian Medicinal Plants. J Med Plan No.3 Hal.067-072.

Kristina, Kusumah dan Lailani. 2009. Analisis Fitokimia dan Penampilan

Polapita Protein Tanaman Pegagan (Centella asiatica L.) Hasil Konservasi In Vitro. Bul. Littro. Vol. 20 No. 1, 2009, Hal.11 – 20.

Komariah, Surajudin & Purnomo, D. 2005. Aneka Olahan Daging Sapi. Jakarta

: Agro media pustaka. Laboratorium Kimia-Biokimia Pangan. 2002. Kamus Istilah Pangan & Nutrisi.

Yogyakarta: Kanisius. Matsuda H, Morikawa T, Ueda H, and Yoshikawa M. 2001. Saponin

Constituents of Gotu Kola (2): Structure of New Ursane and Oleanane Type Triterpene Oligoglycosides, Centella saponins B, C And D, from C.asiatica Cultivated In Sri Langka. Chem. Pharm. Bull. Vol. 49, No. 10. Pp 1368-1371.

Palupi, W.D.E. 1989. Tinjauan Literatur Pengolahan Daging. Jakarta:

Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia. Paulus, Ruben. 2009. Karakteristik Mutu Bakso Sapi Dengan Penggunaan

Supernatan Yang Mengandung Antimikroba Dari Lactobacillus plantarum 1a5 Pada Penyimpanan Suhu Dingin. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor

xxi

Poerwadarminta, W. J. S. 1976. Kamus Umum Bahasa Indonesia. Jakarta: Balai Pustaka.

Poerwanti, Endang. 1998. Dimensi-Dimensi Riset Ilmiah. Malang; Universitas

Muhammadiyah Malang. Primadini, Dessy. 2010. Uji Aktifitas Pengkhelatan Besi Pada Ekstrak

Metanol Tanaman Obat Pegagan (Centella Asiatica), Bunga Merak (Caesalpinia Pulcherimma) Dan Sendilaw Udang (Commersonia Batramia). Jurusan Kimia, Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Bengkulu, Bengkulu.

Pusat Kajian Peternakan, Perikanan, Sumberdaya Pesisir dan Laut. 2008. Studi

Potensi Perairan Laut Kabupaten Tapanuli Tengah Untuk Budidaya Ikan Kerapu dan Rumpul Laut. Laporan Akhir Riset Agenda. Universitas HKBP Nommensen Medan.

Puspitasari, Desi. 2008. Kajian Substitusi Tapioka dengan Rumput Laut

(Eucheuma cottoni)Pada Pembuatan Bakso. Skripsi, Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta.

Rahardiyan. Dino. 2004. Bakso (Traditional Indonesian Meatball)

Properties With Postmortem Condition and Frozen Storage. Thesis The Interdepartmental Program of Animal and Dairy Sciences. Brawijaya University. Indonesia.

Ristek. 2007. Bakso daging, minuman sari lidah buaya, Roti Manis, Menu

sehat bagi manula, Sari buah. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. (Online), (http://www.warintek.ristek.go.id/pangan_kesehatan/pangan/ipb/Bakso%20daging.pdf. Diakses 15 Januari 2012 ).

Rivaldi, Dhimas. 2011. Pengaruh Pemberian Ekstrak Daun Pegagan (Centella

asiatica) Pengaruh Pemberian Ekstrak Daun Pegagagn (Centella asiatica) Terhadap Kadar Fosfor Dalam Darah Pada Tikus (Rattus novegicus) Overiectomi. Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Airlangga, Surabaya.

Rohman, Abdul. 2009. Penangkapan Radikal 2,2-Difenil-1-Pikril Hidrazil oleh

Ekstrak Buah Psidium guajava L. Dan Averrhoa carambola L.. Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia, Hal. 1-5, April 2009.

Roni, M.A. 2008. Formulasi Minuman Herbal Instan Antioksidan dari Campuran Tej Hijau (Camellia sinensis), Pegagan (Centella asiatica), dan Jeruk Purut (Citrus hystrix). Skripsi,Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

xxii

SNI. 1995. Standart Nasional Indonesia 01.-3818 tentang bakso daging Sapi. Sudarmadji. 1984. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian.

Yogyakarta:Liberty. Sugiyono, 2010. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung : Alfabeta. Sulistyowati, & Widyastuti, A. 2008. Pemanfaatan Centella asiatica Sebagai

Bahan Anti Bakteri Salmonella typhi. Journal Of Science, No. 01 Vol 02 Januari 2008. Hal. 5-10.

Suptijah, P. 2002. Rumput Laut : Prospek & Tantangannya. Program

Pasca Sarjana. Institut Pertanian Bogor. Makalah Pengantar Falsafat Sains. (Online), (http://www.rumputlaut.org/Pengolahan%20Agar,%20Karaginan,%20dan%20Alginat.pdf. Diakses 25/April/2012).

Suryaningrum, Dwi. Dkk. 2006. Uji Aktivitas Senyawa Antioksidan Dari

Rumput Laut Halymenia herveyana dan Eucheuma cottonii. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol. 1 No. 1 Juni 2006.

Teddy. 2007. Pengaruh Konsentrasi Formalin Terhadap Keawetan Bakso

dan Cara Pengolahan Bakso Terhadap Residu Formalinnya. Skripsi, Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Ullah MO, Sultana S, Haque A, Tasmin S. 2009. Antimicrobial, cytotoxic and

antioxidant activity of Centella asiatica. Eur J Sci 30:260-264. Usmiati, Sri. 2009. Bakso Sehat. Warta penelitian dan pengembangan Pertanian.

Vo. 31. No.06 2009. Vasa, M, dkk. 2006. Potensi Jus Pegagan (Centella asiatica) sebagai

Antipenuaan dengan Pendekatan Reaksi Glikosilasi. Jurnal Kedokteran dan Kesehatan, No. 02 Vol. 05 Sep 2006 Hal. 141-147.

Weber-van Bosse, A. 1913. Marine algae. Rhodophyceae, of the "Sealark"

Expedition. Transactions of the Linnean Society of London, Second Series, Botany 8: Hal.105-142, 1 fig, pls 12-14, (Online), (http://www.algaebase.org/search/species/detail/?species_id=14273, Diakses Tanggal 20 Januari 2012).

WHO. 2009. Medical Plants in Papua New Guinea. WHO Library Cataloguing

in Publication Data. 65-67.

xxiii

Wibowo, S. 2004. Pembuatan Bakso Ikan & Bakso Daging. Depok: Penebar Swadaya.

Winarno, F. G. 1990. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Jakarta: Sinar

Harapan. ___________. 1982. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Sinar Harapan. Winarto, dan Surbakti. 2003. Khasiat dan Manfaat Pegagan, Tanaman

Penambah Daya Ingat. Jakarta: Agromedia Pustaka. Yani, H. I. 2006. Karakteristik Fisik Kimia Permen Jelly Dari Rumput Laut

Eucheuma cottonii dan Eucheuma spinosum. Skripsi, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor.

PENGARUH DAUN PEGAGAN (Centella asiatica...

Documents

Transcript of PENGARUH DAUN PEGAGAN (Centella asiatica...