PowerPoint Presentation

Analisis MultikomponenAnalisis Kadar (%) Protein dalam Sampel Menggunakan Metode Semi Mikro Kjeldahl Oleh:Fadli Nur FauziLilis Risma KRivallin Nur H

ANALISIS MULTIKOMPONENAnalisa zat spesifik yang terkandung dalam suatu bahan yang mengandung banyak komponen

Kraft Cheddar Produksi :PT. Kraft Ultrajaya IndonesiaNo BPOM :BPOM RI MD 806210001427

KOMPOSISIKeju cheddarAirPengemulsi : garam fosfatPadatan susu Minyak nabati Pati nabati GaramPengantur keasaman : asam laktat Pengawet : kalium sorbat, Nisin Pewarna alami : Anato CI-75120 Vitamin D

NILAI GIZITakaran saji : 30gEnergi total : 90 kkalEnergi dari lemak : 70 kkalLemak total : 8 g 13%Lemak jenuh : 4 g 23%Protein : 6 g 10%Karbohidrat : 1 g 10%Gula : 1 gNatrium : 420 mg 18%Vitamin D : 20 IU 5%Kalsium : 150 mg 20%PRINSIP PERCOBAANSejumlah tertentu sampel, didestruksikan dengan H2SO4 pekat dan katalis garam Kjeldahl, lalu didestilasi dengan penambahan NaOH 50% , NH3 yang terbentukdireaksikan dengan H3BO3 terukur, NH4H2BO3 yang terbentuk dititrasi dengan HCl standar hingga TA (merah muda). Pada saat TE, mek HCl = mek NH4H2BO3 = mek NH3 sehingga kadar protein dapat di hitung ALAT dan BAHANALATLabu Kjeldahl 100 mLAlat Auto Destilator FOSSGelas ukur 25 mL, 100 mLCorong pendekGelas kimia 100 mLPipet seukuran 25 mLBuret 50 mLErlenmeyer 250 mLALAT dan BAHANBAHANSampel KejuH2SO4 pekatGaram Kjeldahl ( CuSO4 + K2SO4 )NaOH 50% (w/w)HCl standar 0,1 NH3BO3 2%Metil Merah 0,1%Bromkresol Hijau 0,1%PROSEDURA. DESTRUKSISebanyak 1 gram sampel dimasukan kedalam labu kjeldahl 100mL.Tambahkan 10 gram garam kjeldahl dan 15 mL H2SO4 pekat.Labu kjeldahl dimasukan kedalam alat destruksi dan didestruksi selama 1 jam pada suhu 420C.Setelah destruksi selesai, tambahkan 50 mL aqua DM.

PROSEDURB. DESTILASIPipet 25mL H3BO3 2% masukkan kedalam Erlenmeyer 250mL.Masukkan Labu kjeldahl yang berisi sampel dan erlenmeyer yang berisi H3BO3 kedalam alat FOSS. Mengatur alat FOSS sehingga volume penambahan NaOH 50% menjadi 40mL dan waktu destilasi 4 menit.Lakukan Destilasi.

PROSEDURC. TITRASISiapkan larutan HCl standar dalam buret 50 mL.Hasil destilasi dititrasi dengan HCl standar hingga TA (merah anggur).Lakukan perlakuan Destruksi, Destilasi dan Titrasi terhadap Blanko.Hitung % Nitrogen.PERSAMAAN REAKSIPERHITUNGANKOMODITIFaktor Konversi untuk ProteinBeras (semua jenis)5,95Gandum biji Tepung Produk5,835,705,70Kacang Tanah5,46Kacang Kedelai5,71Kelapa5,30Susu (semua jenis/keju)6,38Makanan lain (Umum)6,25