PendahuluanSistem pencernaan atau sistem gastrointestinal adalah sistem organ dalam tubuh yang mempunyai fungsi utama pemecahan senyawa kompleks menjadi senyawa yanglebih kecil. Proses pemecahan senyawa tersebut menghasilkan energi yang penting bagikebutuhan sel, jaringan, organ dan makhluk hidup.1 Struktur biokimiawi kompleks makanan yang dikonsumsi oleh manusia ada 3, yaitu karbohidrat protein dan lemak. Molekul-molekul besar ini tidak dapat melewati membran plasma utuh untuk diserap dari lumen saluran cerna kedalam darah atau limfa. Sehingga diperlukan penguraian biokimiawi struktur kompleks makanan menjadi satuan-satuan yang lebih kecil.2

Dalam proses pencernaan biokimiawi struktur kompleks makanan tersebut memerlukan bantuan zat khusus, yaitu enzim. Enzim adalah protein yang memiliki fungsi sebagai katalisator, bekerja dengan cara berikatan dengan reaktan, yang disebut substrat. Hasil ikatan substrat dan reaktan akan menghasilkan suatu produk. Kerja enzim dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti pH dan suhu yang menyebabkan kerjanya spesifik terhadap zat-zat tertentu.3 Enzim-enzim yang berperan dalam pencernaan antara lain adalah enzim amilase yang berperan dalam mengurai polisakarida, dan disakarida menjadi monosakarida, enzim pepsin yang berfungsi mengurai protein menjadi asam-asam amino dan konstituennya, dan enzim lipase yang dibantu oleh garam empedu yang disekresikan oleh pankreas berperan dalam menyederhanakan lemak menjadi asam lemak.4

Berdasarkan teori di atas, maka kami melakukan percobaan dengan menggunakan aplikasi PhysioEX untuk mengetahui kerja dari enzim amilase, enzim pepsin, enzim lipase dan garam empedu dalam mengurai karbohidrat, protein dan lemak melalui praktikum ini dan hubungannya terhadap faktor faktor yang berhubungan dengan enzim-enzim tersebut.Tujuan1. Mengerti fungsi utama dan proses pada sistem gastrointestinal.2. Mengerti mekanisme kerja enzim yang bersifat spesifik.3. Menjelaskan pengaruh suhu dan pH terhadap kerja enzim.4. Mengerti dan dapat menjelaskan pemeriksaan aktivitas enzim.5. Mengetahui peran utama enzim, substrat dan produk dari pencernaan karbohidrat, protein, dan lemak.

Sumber :1. Guyton AC, Hall JE. Buku Ajar Fisiologi Kedokteran. Edisi 11. Jakarta: EGC; 2007.2. Sherwood L. Fisiologi Manusia: Dari sel ke Sistem. Edisi 6. Jakarta: EGC; 2011. h. 567, 572, 641-42.3. Murray RK, Granner DK, Rodwell VW. Biokimia Harper. Edisi 27. Jakarta: EGC; 2009. h. 53-64.4. Lieberman M, Marks AD, Smith C. Marks Essentials Of Medical Biochemistry: A Clinical Approach. 2th edition. Philadelphia: Lippincott Williams & Wilkins; 2007. p. 319-21.