PENANGANAN FAUNA AKUATIK

BULU BABI (Diadema spinosa)

Penanganan Hasil Perairan

Sabtu, 7 Maret 2015

Laboratorium Preservasi Bahan Baku dan Diversifikasi Hasil

Perairan

Asisten : Ayu Ratih Purnamasari

Annisa Rahma Fatmala

C34130030

Kelompok 9

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2015

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Bulu babi adalah kelompok hewan tidak bertulang belakang (avertebrata)

yang termasuk dalam filum Echinodermata. Hewan ini banyak ditemukan pada

perairan dangkal dan biasanya terdapat pada padang lamun dan daerah terumbu

karang. Terdapat kurang lebih 800 jenis bulu babi dari kelas Echinodea yang

terbagi dalam dua subkelas, yaitu Perischoechinoidea dan Echinoidea. Terdapat

kurang lebih 84 jenis bulu babi di Indonesia yang berasal dari 31 suku dan 48

marga (Suharsono 1999).

Bulu babi dapat dijadikan sumber makanan dengan memanfaatkan

gonadnya. Beberapa negara maju, seperti Jepang, Amerika, Kanada juga

menjadikan bulu babi sebagai makanan tambahan. Cara pemanfaatan gonad bulu

babi adalah dengan memakan langsung, ataupun diolah terlebih dahulu.

Pengolahan gonad bulu babi di Jepang ada yang difermentasikan terlebih dahulu

untuk dijadikan neri atau sebagai campuran sushi (Suharsono 1999).

Bulu babi sebagai hewan dengan pergerakan yang sangat terbatas,

membuat bulu babi menjadi mudah untuk diburu. Pengambilan bulu babi di alam

terus dilakukan tanpa mempertimbangkan aspek kelestariannya, sehingga rawan

untuk terjadi penurunan populasinya. Penurunan stok bulu babi di alam akan

semakin cepat jika tingkat eksploitasinya lebih sering dilakukan, karena

penambahan individu baru (recruitment) dari populasi tersebut tidak sebanding

dengan pengambilan oleh masyarakat (Suharsono 1999).

Tujuan

Praktikum ini bertujuan agar mahasiswa dapat melakukan cara penanganan

dan preparasi pada bulu babi.

METODOLOGI

Waktu dan Tempat

Praktikum ini dilaksanakan pada hari Sabtu, 7 Maret 2015, pukul 09.00 12.00 WIB di Laboratorium Preservasi Bahan Baku dan Diversifikasi Hasil

Perairan, Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu

Kelautan, Institut Pertanian Bogor.

Bahan dan Alat

Bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah bulu babi. Alat yang

digunakan pada praktikum ini adalah pisau bedah stainless steel, talenan, sarung

tangan, dan wadah plastik.

Gambar 1 Prosedur kerja preparasi bulu babi (Diadema spinosum)

Keterangan : : awal dan akhir proses

: proses

Prosedur Kerja

Setiap kelompok praktikum mengambil sampel bulu babi, satu bilah pisau,

dan talenan. Sampel tersebut ditimbang, digambar, dan difoto. Bulu babi yang

masih hidup dapat diambil dengan cara mengambil durinya yang paling panjang

menggunakan jari telunjuk dan ibu jari. Proses preparasi perlu dilakukan

pemukulan dengan benda tumpul untuk memecahkan tempurung bulu babi.

Tempurung yang sudah pecah kemudian diambil dan dipisahkan gonad dan

jeroannya lalu ditimbang. Diagram alir penanganan fauna akuatik bulu babi dapat

dilihat pada Gambar 1.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil

Penanganan fauna akuatik bulu babi (Diadema spinosum) adalah

penanganan yang dilakukan pada praktikum kali ini. Sampel bulu babi

dipreparasi dalam keadaan utuh dan tanpa perebusan terlebih dahulu. Bulu babi

yang telah dipreparasi dipisahkan gonad, jeroan, dan cangkang, kemudian setiap

bagian tersebut ditimbang. Bagian-bagian bulu babi tersebut memiliki hasil yang

berbeda. Perbedaan berat masing-masing bagian pada bulu babi dapat dilihat pada

Tabel 1.

Berat total Berat cangkang Berat gonad Berat jeroan

Tabel 1 Berat masing-masing bagian bulu babi

Kelompok Berat Total

(gram)

Berat Gonad

(gram)

Berat Jeroan

(gram)

Berat Cangkang

(gram)

1 54 6 7 29

2 72 2 10 34

3 68 2 17 48

4 68 3 14 48

5 77 1 13 47

6 66 3 13 44

7 59 7 9 36

8 72 0,1 16 42

9 69 3 10 48

10 76 11 17 42

11 70 4 18 42

12 57 6 11 35

13 77 5 7 48

14 69 7 11 45

15 61 3 16 37

16 47 2 6 29

Rata-rata 66,375 4,06875 11,5 40,875

Penanganan terhadap bulu babi dilakukan dengan beberapa preparasi.

Preparasi bulu babi yang pertama adalah penimbangan bobot utuh bulu babi

tersebut dengan rata-rata berat total sebesar 66,375 gram. Rata-rata berat gonad

sebesar 4,06875 gram. Rata-rata berat jeroan sebesar 11,5 gram. Rata-rata berat

cangkang sebesar 40,875 gram. Preparasi bulu babi tersebut dapat dilihat bahwa

bagian bulu babi terberat terdapat pada berat total yaitu 66,375 gram dan pada

cangkang yaitu 40,875 gram. Bagian bulu babi dengan berat terendah terdapat

pada berat gonad yaitu 4,0687 gram.

Pembahasan

Bulu babi memiliki bentuk tubuh bulat dengan duri-duri yang mengelilingi

tubuhnya. Bulu babi memiliki keunikan dari spesies lain, yaitu gonad yang

dimilikinya mengandung gizi tinggi. Siahaya (2009) menyatakan bahwa gonad

bulu babi merupakan makanan bergizi untuk kesehatan tubuh, memperlancar

metabolisme tubuh, dan dapat menyuburkan organ reproduksi. Penanganan bulu

babi umumnya hanya dimanfaatkan untuk lauk saat makan dan pembuatan bahan

pakan. Bulu babi memiliki ukuran yang bervariasi. Toha et al. (2012) menyatakan

bahwa bulu babi komersil memiliki kisaran ukuran tinggi cangkang 50-61 mm,

diameter cangkang 86-94 mm, dan berat total 148-331 gram.

Bulu babi harus ditangani secepat mungkin untuk menghindari

kemunduran mutunya. Penanganan bulu babi menjadi produk segar harus benar

dan tepat, karena biota ini sangat sensitif terhadap perubahan habitat, dapat

mengalami stress dan mengeluarkan cairan gonadnya, sehingga volume gonad

berkurang dan menurunkan penampakan gonad. Stress akan menyebabkan

kematian sebelum diolah dan gonad yang dihasilkan berbau busuk. Gonad sulit

dipisahkan dari cangkangnya, jika pembukaan cangkang tidak tepat dan tidak hati-

hati, gonad dapat sobek, terpotong dan hancur sehingga sulit untuk diperoleh

gonad segar yang utuh dan rapi (Ambarita 2003).

Bulu babi belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat secara komersial.

Penelitian yang dilakukan oleh Afifudin et al. (2014), pemanfaatan bulu babi

hanya sebagai pakan ternak tambahan dan sebagai lauk pauk terutama masyarakat

pesisir. Hewan ini memiliki nilai ekonomis yang sangat tinggi terutama dalam

bagian gonadnya yang merupakan salah satu komoditi ekspor. Bagian bulu babi

yang dimanfaatkan adalah gonad atau telurnya, baik gonad jantan maupun gonad

betina. Gonad yang dimiliki bulu babi memiliki kematangan tegantung

lingkungan dan faktor genetik, bulu babi muda dapat mencapai kematangan

seksual sekitar 1-2 tahun setelah beralih dari fase larva ke fase juvenil.

Pemanfaatan bulu babi di Indonesia hanya sekedar menjadi makanan

untuk dikonsumsi. Nelayan di Indonesia, seperti di Sulawesi, Kepulauan Seribu,

Lombok, Sumbawa dan wilayah Indonesia timur memanfaatkan bulu babi sebagai

makanan tambahan. Hasil penelitian Afifudin et al. (2014), gonad bulu babi dapat

dimanfaatkan sebagai bahan makanan yaitu berupa produk fermentasi

penggaraman (unishiokara).

Penanganan bulu babi dengan cara pemisahan gonad, jeroan, dan

cangkangnya memiliki bobot yang berbeda-beda. Bulu babi memiliki rata-rata

berat total sebesar 66,375 gram. Berat total bulu babi ini adalah bagian yang

memiliki bobot terbesar dari bulu babi, karena berat total ini berarti dari bulu babi

tersebut belum ada yang hilang atau diambil, dengan kata lain bulu babi masih

dalam keadaan utuh. Bulu babi ini memiliki gonad sebesar 4,06875 gram. Jeroan

bulu babi ini memiliki berat rata-rata sebesar 11,5 gram, sedangkan cangkangnya

memiliki rata-rata berat 40,875 gram. Gonad bulu babi memiliki bobot terkecil

karena gonad dari bulu babi ini sedikit dan keadaan gonad saat dipreparasi sudah

busuk. Data yang diperoleh dari penanganan bulu babi adalah bobot utuh bulu

babi sebesar 34 gram. Bobot cangkang sebesar 28 gram. Bobot gonad sebesar 3

gram. Pernyataan tersebut setara dengan hasil dari praktikum ini, dimana bobot

utuh bulu babi akan memiliki bobot yang paling besar, dan bobot gonad adalah

yang paling kecil. Adanya perbedaan bobot ini dikarenakan perbedaan spesies,

habitat dari bulu babi, serta makanan yang tersedia untuk dikonsumsi oleh bulu

babi (Ambarita 2003).

PENUTUP

Simpulan

Bulu babi memiliki beberapa bagian, seperti cangkang, jeroan, insang, dan

gonad. Gonad bulu babi sangat terkenal akan kandungan gizinya yang tinggi,

sehingga gonad bulu babi banyak dimanfaatkan sebagai makanan untuk

dikonsumsi. Tingkat kematangan dan berat gonad yang dimiliki bulu babi

tergantung dari lingkungan atau habitat bulu babi tersebut dan merupakan faktor

genetik.

Saran

Penanganan bulu babi ini akan lebih bagus jika terdapat beberapa spesies

dari bulu babi. Perbedaan spesies bulu babi akan menunjukkan perbedaan bagian-

bagian yang dimiliki bulu babi tersebut. Penanganan bulu babi juga akan lebih

bagus jika terdapat dua jenis bulu babi, yaitu bulu babi yang masih segar dan bulu

babi yang sudah busuk, agar bisa terlihat perbedaan dari keduanya.

DAFTAR PUSTAKA

Afifudin I K, Suseno SH, Jacoeb AM. 2014. Profil asam lemak dan asam amino

gonad bulu babi. JPHPI. 17(1): 60-70.

Ambarita MTD. 2003. Pengaruh kapur sirih terhadap penanganan bulu babi dan

kualitas gonad bulu babi (Tripneustes gratilla L) dan (Echinothrix

calamaris P). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 1(1): 94-105.

Siahaya DM. 2009. Analisis kandungan asam lemak pada gonad bulu babi

(Tripneustes gratilla L). Jurnal Ichthyos. 8(2):75-79.

Toha AH, Pramana A, Sumitro SB, Hakim L, Widodo. 2012. Penentuan jenis

kelamin bulu babi Tripneustes gratilla secara morfologi. Berkala

Penelitian Hayati. 17: 211-215.

Yulianto AR. 2012. Pemanfaatan bulu babi secara berkelanjutan pada kawasan

padang lamun. [skripsi]. Jakarta (ID): Universitas Indonesia.

LAMPIRAN

Lampiran 1 Dokumentasi preparasi dan pengambilan bagian-bagian bulu babi

Bulu babi utuh Penimbangan bulu babi utuh Pembelahan bulu babi

Penimbangan jeroan Penimbangan gonad Penimbangan cangkang