Pempek ( Aliya Farikhah g42151144, Hanum Tri g42150590, Desy Nur g421510618 )

8/17/2019 Pempek ( Aliya Farikhah g42151144, Hanum Tri g42150590, Desy Nur g421510618 )

1/15

MAKALAH

FUNDAMENTAL DIET CULINARY 1

MASAKAN INDONESIA ( PEMPEK PALEMBANG )

Dosen pembimbing : Dahlia Indah Amerta S.KM M.Gz

Disusun oleh :


2/15

Golongan D

Aliya Farikhah ( nim : G!"#"" $

Golongan C %anum &ri 'ahyu (nim : G!"##) $

Desy *ur +ahma,aty (nim : G!"#-" $

Program S!"# D$I% G# Kl#n#' !r!an K**+aan

POLITEKNIK NEGERI EMBER

Ta+!n ,-1.


3/15

/

DAFTAR ISI

DAF&A+ ISI.................................................................................................................."

01*DA%232A*.........................................................................................................!

"." De4inisi...................................................................................................................../

".! Se5arah dan Filoso4i.................................................................................................#

".!." Se5arah...........................................................................................................#

".!.! Filoso4i...........................................................................................................-

"./ 0engolahan +esep 0empek......................................................................................-

"./." Komposisi......................................................................................................-

"./.".! 0empek.................................................................................................-

"./.".! 6uko.....................................................................................................7

"./.! 0roses 0embuatan..........................................................................................7

"./.!." 0empek.................................................................................................7

"./.!.! 6uko.....................................................................................................

". Kandungan Gizi.......................................................................................................)

".." 0empek...........................................................................................................)

"..! 6uko...............................................................................................................)

DAF&A+ 02S&AKA..................................................................................................."

3AM0I+A*................................................................................................................."!


4/15

PENDAHULUAN

Seni budaya adalah suatu unsur keindahan yang setiap hari dilakukan

sehingga men5adi sebuah kebudayaan. 8egitu pula dengan masakan khas indonesia

yang akan di 5abarkan dalam isi makalah ini. Maka dari itu kita patut melestarikan

makanan khas kita ini agar tidak di ambil oleh negara lain.

Di Indonesia banyak sekali ma9amma9am makanan khas nusantara atau sering kita

sebut dengan makanan khas kuliner; karena negara kita terdiri dari beberapa pulau;

dan beberapa pro


5/15

#

1/1 D*0#n##

Dalam K88I Kamus 8esar 8ahasa Indonesia dituliskan bah,a pengertian dari

pempek adalah pempek=pem>pek= =p?mp?k= n makanan khas daerah 0alembang dari

adonan tepung terigu dan ikan; dimakan dengan kuah yang ber9uka@ kapal selam pempek

dalam ukuran lebih besar; biasanya di dalamnya diisi telur rebus.

0empek atau 1mpekempek adalah makanan khas 0alembang yang terbuat dari ikan

dan sagu. Sebenarnya sulit untuk mengatakan bah,a pempek pusatnya adalah 0alembang

karena hampir di semua daerah di Sumatera Selatan memproduksinya.

0enya5ian pempek ditemani oleh saus ber,arna hitam ke9oklat9oklatan yang disebut

9uka atau 9uko (bahasa 0alembang$. 6uko dibuat dari air yang dididihkan; kemudian

ditambah gula merah; udang ebi dan 9abe ra,it tumbuk; ba,ang putih; dan garam. 8agi

masyarakat asli 0alembang; 9uko dari dulu dibuat pedas untuk menambah na4su makan.

*amun seiring masuknya pendatang dari luar pulau Sumatera maka saat ini banyak

ditemukan 9uko dengan rasa manis bagi yang tidak menyukai pedas.

Dalam per5alanannya pempek palembang sendiri mengalami banyak pengembangan

men5adi beragam 5enis; seperti kapal selam; adaan; dan len5er yang selengkapnya bisa

temanteman ba9a di 5enis5enis pempek palembang

*amun 9erita rakyat ini patut ditelaah lebih lan5ut karena singkong baru

diperkenalkan bangsa 0ortugis ke Indonesia pada abad "-. Selain itu


6/15

-

". 0empek Kapal Selam

0empek Kapal Selam ini pempek paling besar; isinya telor.

!. 0empek &elor

sama seperti pempek kapal selam; tapi lebih ke9il.

/. 0empek 3en5er

8ahannya sama seperti bahan pempek biasanya.. pempeknya pan5angpan5ang.

. 0empek Adaan

8iasanya dari ikan tenggiri.

#. 0empek Keriting

0embuatannya pakai 9etakan. makanya bentuknya keriting seperti kerupuk.

-. 0empek 0istel

pempek ini biasanya pakai isi; dari pepaya muda yg sudah dimasak

sebelumnya.

7. 0empek Kulit

0empek ini dari kulit ikan. Garing rasanya.

. 0empek 0anggang

Ini dari sagu seperti namanya pempek ini masaknya dengan 9ara dipanggang.

3alu pempeknya diisi pakai udang keringsaos 9uko yang kental.

). 0empek 3enggang

Sama seperti pempek panggang; masaknya 5uga dipanggang; tapi pakai daun

pisang.. tapi bisa 5uga di goreng biasa.. 9aranya pemepk len5er=pemepk telor

digoreng dengan telor yang sudah diko9ok seperti telor dadar .

". Ctakotak

Ctakotak ikan 0alembang; makanya dengan bumbu ka9ang.


7/15

7

"". 0empek &ahu

0empek tahu ini bikin nya seperti tahu isi; tapi isi nya bahan pempek adaan;

lalu goreng sampe mateng.

"!. &ek,an

hidangan sup khas 0alembang yang terbuat dari ikan dan sagu yang dibuat

dalam ukuran ke9ilke9il; dan disa5ikan dengan menggunakan kuah udang

dengan rasa yang khas.

"/ . Model Gendum

Seperti tek,an; tapi isinya tahu.

1/, S*ara+ "an F#loo0#

1/,/1 S*ara+

0empek 0alembang sesuai dengan namanya merupakan makanan khas Sumatera

Selatan (palembang$ yang terbuat dari bahan dasar ikan dan sagu. 0enya5ian pempek

palembang selalu ditemani dengan semangkuk kuah pedas dan menggigit ber,arna

9oklat kehitaman yang disebut dengan 9uko = 9uka.

Menurut se5arahnya; pempek telah ada di 0alembang se5ak masuknya perantau

6ina ke 0alembang; yaitu di sekitar abad ke"-; saat Sultan Mahmud 8adaruddin II

berkuasa di kesultanan 0alembang Darussalam. *ama empekempek atau pempek

diyakini berasal dari sebutan Eapek; yaitu sebutan untuk lelaki tua keturunan 6ina.

8erdasar 9erita rakyat; sekitar tahun "-"7 seorang apek berusia -# tahun yang

tinggal di daerah 0erakitan (tepian Sungai Musi$ merasa prihatin menyaksikan tangkapan

ikan yang berlimpah di Sungai Musi. %asil tangkapan itu belum seluruhnya diman4aatkandengan baik; hanya sebatas digoreng dan dipindang. Si apek kemudian men9oba alternati4

pengolahan lain. Ia men9ampur daging ikan giling dengan tepung tapioka; sehingga

dihasilkan makanan baru. Makanan baru tersebut di5a5akan oleh para apek dengan

bersepeda keliling kota. Cleh karena pen5ualnya berkeliling dengan sepeda dan

pembelinya sering menge5arnya dengan terburuburu; maka dengan spontan para

pelangganya sering memanggilnya dengan sebutan Epek Esipek Eapek (apek dalam

bahasa tionghua berarti paman$ ; dan sering kali diu9apkan berulang men5adi Epek pek

maka makanan tersebut akhirnya dikenal sebagai pempek palembang atau empekempek

palembang.

Menurut 9erita lagi dahulu ,arga etnik tionghua men9ari penghidupan di


8/15

0alembang dengan 9ara berdagang; dan dalam upa9ara adat tertentu mereka menya5ikan

makanan dengan bahan dasar ikan dan tepung tapioka (sagu$ untuk keperluan adat. 8aru

kemudian pada tahun ")"-; makanan itu di5ual oleh seorang keturunan Indonesia

bernama Sipek. Dalam per5alanannya pempek palembang sendiri mengalami banyak

pengembangan men5adi beragam 5enis; seperti kapal selam; adaan; dan len5er

*amun 9erita rakyat ini patut ditelaah lebih lan5ut karena singkong baru

diperkenalkan bangsa 0ortugis ke Indonesia pada abad "-. Selain itu


9/15

)

0empek Kapal Selam :

a. ! gram tepung sagu

b. gram ikan tenggiri

9. ! ml air dingin

d. " sendok makan garam

e. " sendok makan


10/15

"

$ Dipotong ke9il; siap untuk dipirik=digiling.

!. &ahap pembuatan adonan pempek

Daging ikan yang sudah giling di9ampurkan dengan /# ml air es. Kemudian

ditambah garam se9ukupnya dan penyedap rasa agar rasanya men5adi lebih gurih.

Sambil terus diaduk; ke dalam 9ampuran ikan dan air tersebut ditambahkan # g

tepung tapioka sedikit demi sedikit sampai terbentuk adonan yang kalis dan tidak

lengket di tangan. Ditambahkan boraks ;#H b=b ; aduk sampai homogen.

/. 0en9etakan bentuk pempek

Setelah adonan terbentuk; adonan tersebut dibuat men5adi pempek len5er.

. 0emasakan

0emasakan dapat dilakukan dengan berbagai 9ara; yaitu perebusan; pengukusan;

penggorengan; dan pemanggangan.

#. &ahap penya5ian

0empek yang sudah matang disa5ikan di piring dengan kuah 9uka yang asam

dan pedas serta ditambahkan mie kuning sebagai pendamping.

0empek Kapal Selam

". 3angkah yang pertama adalah anda harus menghaluskan daging ikan. 8isa dengan

9ara manual dengan menggunakan saringan atau bisa 5uga dengan meman4aatkan

blender. &ambahkan sedikit air lalu aduk hingga seluruh adonan ikan teksturnya rata.

!. 3alu sisa air yang belum dimasukkan ke dalam adonan ikan di9ampurkan dengan


11/15

""

tersebut teraduk rata

1/5 Kan"!ngan G#

1/5/1 P*m3*'

(Food 'eight$ J " gr8agian 0empek yang dapat dikonsumsi (8dd = Food 1dible$ J " H

Bumlah Kandungan 1nergi 0empek J "! kkal

Bumlah Kandungan 0rotein 0empek J );! gr

Bumlah Kandungan 3emak 0empek J /; gr

Bumlah Kandungan Karbohidrat 0empek J !7; gr

Bumlah Kandungan Kalsium 0empek J " mg

Bumlah Kandungan Fos4or 0empek J ""- mg

Bumlah Kandungan at 8esi 0empek J !; mg

Bumlah Kandungan Litamin A 0empek J "/ I2

Bumlah Kandungan Litamin 8" 0empek J ;"- mg

Bumlah Kandungan Litamin 6 0empek J mg

Sumber In4ormasi Gizi : 8erbagai publikasi Kementerian Kesehatan +epublik Indonesia

serta sumber lainnya.

1/5/, C!'o

0enya5ian pempek ditemani oleh saus ber,arna hitam ke9oklat9oklatan yang

disebut 9uka atau 9uko (bahasa 0alembang$. 6uko dibuat dari air yang dididihkan;

kemudian ditambah gula merah; udang ebi dan 9abe ra,it tumbuk; ba,ang putih; dan

garam. 8agi masyarakat asli 0alembang; 9uko dari dulu dibuat pedas untuk menambah

na4su makan. *amun seiring masuknya pendatang dari luar pulau Sumatera maka saat

ini banyak ditemukan 9uko dengan rasa manis bagi yang tidak menyukai pedas. 6uko

dapat melindungi gigi dari karies (kerusakan lapisan email dan dentin$. Karena dalam

satu liter larutan kuah pempek biasanya terdapat )"/ ppm 4luor. satu pelengkap dalam

menyantap makanan berasa khas ini adalah irisan dadu timun segar dan mie kuning.

Makan pempek dengan menggunakan 9uka diduga merupakan penyebab utama

ter5adinya erosi gigi. 6uka diyakini dapat menyebabkan erosi gigi karena keasamannya

yang tinggi; yang se9ara kimia,i dapat melarutkan email gigi. Asam asetat; asam

aetanoat atau asam 9uka adalah senya,a kimia asam organik yang dikenal sebagai

pemberi rasa asam dan aroma dalam makanan. Asam 9uka memiliki rumus kimia

6%/6CC%.

0enelitian Dr.drg. Sa4rida %oesin SpKG itu membuktikan bah,a kebiasaan

mengkonsumsi pempek yang dibubuhi kuah asam manis mengandung 9uka dapur;

bumbu gula merah; ebi dan dapat melindungi gigi dari karies serta tidak selalumenyebabkan gigi rusak. 8ahkan 8eliau mengatakan kuah 9uka yang di9ampurkan

pada makanan pempek; diketahui berkhasiat menghambat terbentuknya karies gigi.

Karena dalam kuah asam manis itu diketahui terdapat senya,a 4luor dalam kadar

https://id.wikipedia.org/wiki/Bawang_putihhttps://id.wikipedia.org/wiki/Garamhttps://id.wikipedia.org/wiki/Bawang_putihhttps://id.wikipedia.org/wiki/Garam


12/15

"!

relati4 tinggi. *amun; 8eliau 5uga mengakui bah,a bila kuah asam manis (KAM$ itu

bila dikonsumsi sebelum usia delapan tahun dengan intensitas tinggi; dapat

menyebabkan ter5adinya 4luorosis email yang ternyata lebih rentan terhadap karies.

DAFTAR PUSTAKA

Anonym ". !"!. Isi Kandungan Gizi 0empek Komposisi *utrisi 8ahan Makanan.

http:==,,,.organisasi.org=")7="=isikandungangizipempekkomposisi

nutrisibahanmakanan.html. Diakses pada tanggal # Mei !"-

Anonim !. Gambar 1mpekempek kapal selam. https:==,,,.google.9om=sear9h

NJgambarpempekkapalselamOtbmJis9hOimgilJ0"FPIe7A*9-24MH!#/A

H!#/8y2b2)C0D+'*hMH!#/8httpH!#!#/AH!#!#!F

H!#!#!Fin4okuliner.9omH!#!#!Fresepdan9aramembuatpempekkapal

selammantapOsour9eJiuOp4JmO4irJ0"FPIe7A*9-24MH!#/AH!#!6y2

b2)C0D+'*hMH!#!6QOusgJQQQ'3QBu5IA,4o44M7lMC"GP9

H/DObi,J"/--ObihJ-#7O


13/15

"/

http:==pempekpalembangku.blogspot.9o.id=!"!=""=pengertianpempek

palembang.html. Diakses pada tanggal 7 Mei !"-

0erdana udha. !"!. Asal Mula Se5arah 0empek 0alembang.

https:==,,,.s9ribd.9om=do9=-"#!""!=AsalMulaSe5arah0empek0alembang.

Diakses tanggal 7 Mei !"-

http://pempekpalembangku.blogspot.co.id/2012/11/pengertian-pempek-palembang.htmlhttp://pempekpalembangku.blogspot.co.id/2012/11/pengertian-pempek-palembang.htmlhttps://www.scribd.com/doc/86152112/Asal-Mula-Sejarah-Pempek-Palembang.http://pempekpalembangku.blogspot.co.id/2012/11/pengertian-pempek-palembang.htmlhttp://pempekpalembangku.blogspot.co.id/2012/11/pengertian-pempek-palembang.htmlhttps://www.scribd.com/doc/86152112/Asal-Mula-Sejarah-Pempek-Palembang.


14/15

"

LAMPIRAN

ambar 1. Pempek


15/15

ambar 2. Jenis-jenis Pempek

Pempek ( Aliya Farikhah g42151144, Hanum Tri g42150590, Desy Nur g421510618 )

Documents

Transcript of Pempek ( Aliya Farikhah g42151144, Hanum Tri g42150590, Desy Nur g421510618 )