LAPORAN PRAKTIKUM

PEMBUATAN REAGEN

NAMA : REZKY NOVRIDHANIM : H311 10 271KELOMPOK : IV (EMPAT)HARI/TGL PERC. : KAMIS, 23 FEBRUARI 2012ASISTEN : BALQIS MUSA

LABORATORIUM BIOKIMIAJURUSAN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGERAHUAN ALAMUNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR2012

BAB I

SIFAT BAHAN

1.1 Amilum

Polisakarida ini terdapat banyak di alam, yaitu pada sebagian besar

tumbuhan. Amilum atau dalam bahasa sehari-hari disebut pati, terdapat pada

umbi, daun, batang, dan biji-bijian. Batang pohon sagu mengandung pati yang

setelah dikeluarkan dapat dijadikan bahan makanan. Umbi yang terdapat pada ubi

jalar atau akar ketela pohon singkong mengandung pati yang cukup banyak, sebab

ketela pohon atau singkong dapat digunakan sebagai makanan sumber

karbohidrat, juga digunakan sebagai bahan baku dalam pabrik tapioka

(Poedjiadi, 1994).

Amilum adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air dingin,

akan tetapi apabila suspensi dalam air dipanaskan akan terjadi suatu larutan koloid

yang kental, memberikan warna ungu pekat pada tes iodin dan dapat dihidrolisis

dengan menggunakan asam sehingga menghasilkan glukosa (Poedjiadi, 1994).

Polisakarida penyimpan yang paling penting di alam adalah pati atau

amilum, yang khas bagi sel tanaman. Pati atau amilum adalah karbohidrat

kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar, dan tidak

berbau. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk

menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka

panjang. Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang

penting (Anonim, 2012).

Pati tersusun dari dua macam karbohidrat, amilosa dan amilopektin, dalam

komposisi yang berbeda-beda. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan

amilopektin memberikan sifat lengket. Amilosa memberikan warna ungu pekat

pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi (Anonim, 2012).

Pati terutama terdapat dalam jumlah tinggi pada golongan umbi, seperti

kentang, dan pada biji-bijian, seperti jagung, tetapi kemampuan membentuk pati

dijumpai pada hampir semua sel tanaman. Pati mengandung dua jenis polimer

glukosa, α-amilase dan amilopektin. α -Amilase terdiri dari rantai unit-unit D-

glukosa yang panjang, dan tidak bercabang, digabungkan oleh ikatan α (1→4).

Rantai ini beragam dalam berat molekulnya yang tinggi, dari beberapa ribu

sampai 500.000. Amilopektin juga memiliki berat molekul yang tinggi,tetapi

strukturnya bercabang tinggi. Ikatan glikosidik yang menggabungkan residu

glukosa yang berdekatan di dalam rantai amilopektin adalah ikatan α(1→4), tetapi

titik percabangan amilopektin merupakan ikatan α(1→6). Jika kentang direbus,

Kandungan amilosanya terekstrak oleh air panas, sehingga terlihat seperti susu.

(Lehninger, 1982).

1.2 Natrium-nitroprusida

Natrium-nitroprusida merupakan senyawa anorganik dengan rumus

{Na2 Fe (CN )5 NO}.2 H 2 O. Garam ini berwarna merah yang sering disingkat NSP,

merupakan vasodilator kuat (Anonim, 2012).

Adanya sulfida akan menyebabkan warna ungu yang tak tetap (transien).

Dengan adanya larutan-larutan alkali, tidak terjadi reaksi dengan larutan hidrogen

sulfida atau gas hidrogen sulfida yang bebas. Namun jika kertas saring dibasahi

dengan larutan reagensia ini yang telah dijadikan basa dengan larutan natrium

hidroksida atau ammonia, akan dihasilkan warna ungu dengan hidrogen sulfida

bebas (Anonim, 2012).

S2−¿+¿¿ ¿

Reagensia dibuat dengan melarutkan sebuah kristal (kira-kira sebesar

kacang polong), natrium-nitroprusida yang murni dalam sedikit air suling. Teknik

uji bercaknya yaitu campurkan di atas lempeng bercak setetes larutan uji yang

basa dengan setetes larutan natrium-nitroprusida 1 % yang akan muncul warna

lembayung (Anonim, 2012).

Gambar 1. Struktur Natrium-nitroprusida

1.3 Natrium Karbonat

Natrium karbonat dikenal dengan soda abu. Soda ialah garam natrium dari

asam karbonat. Sifat kimia dan sifat fisikanya diantaranya adalah berbentuk

butiran, berbau, ber-pH dalam larutan beraair 11,6, titik didih 400° C, titik leleh

851 °C (1564 F). Besrsifat higroskopis, mudah menyerap air dari udara dan

merupakan pelarut basa kuat (Anonim, 2012).

Natrium karbonat adalah senyawa kimia dengan rumus molekul Na2CO3.

Senyawa ini termasuk kelompok garam dan telah digunakan sejak lama dan

merupakan garam dari basa kuat dan asam lemah yang akan terhidrolisis parsial

dalam air. Natrium karbonat membentuk buffer dengan asam konjugasi asam

karbonat. Selain itu natrium karbonat dalam bentuk padat pada suhu kamar.

Natrium karbonat biasa digunakan sebagai pembersih lantai. Sepanjang sejarah

industri kimia, persediaan natrium karbonat, merupakan isu yang penting. Soda

adalah bahan dasar penting bukan hanya untuk keperluan sehari-hari seperti sabun

tetapi juga untuk produk industri yang lebih canggih (seperti gelas)

(Anonim, 2012).

Mengatasi kesadahan air yang mengurangi kinerja surfaktan. Sebagai

contoh natrium karbonat (soda cuci), natrium tripolifosfat. Yang belakangan

merupakan salah satu fosfat paling tidak disukai dalam detergen. Jika fosfat

masuk ke saluran pembuangan rumah tangga kemudian ke sungai-sungai dan

danau-danau nereka dapat merusak lingkungan dengan mengganggu

keseimbangan ekologis. Fosfat menyebabkan ganggang tumbuh berlimpah dan

ketika air tidak mampu mendukung perluasan lebih lanjut, mereka mati.

Ganggang mati mengundang bakteri berpesta-pora, namun bakteri melahap

oksigen, bangkai-bangkai ikan menjadikan bakteri makin banyak, demikian

seterusnya. Karena alasan ini fosfat tidak boleh lagi digunakan dalam detergen

(Anonim, 2012).

Gambar 2. Struktur Natrium Karbonat

1.4 Albumin

Albumin merupakan protein utama dalam plasma manusia (±4,5 g/dl),

berbentuk elips dengan panjang 150 Å, mempunyai berat molekul yang bervariasi

tergantung jenis spesies. Berat molekul albumin plasma manusia 69.000, albumin

telur 44.00, dan di dalam daging mamalia 63.000 (Anonim,2012).

Albumin mencakup semua protein yang larut dalam air bebas dan

ammonium sulfat 2,03 mol/L. Albumin merupakan protein sederhana.

Berdasarkan klasifikasi protein menurut komposisinya, di dalam albumin tidak

terkandung komponen bukan protein (Anonim, 2012).

Albumin merupakan jenis protein terbanyak di dalam plasma yang

mencapai kadar 60 %. Protein yang larut dalam air dan mengendap pada

pemanasan itu merupakan salah satu konstituen utama tubuh. Ia dibuat oleh hati.

Karena itu albumin juga dipakai sebagai tes pembantu dalam penilaian fungsi

ginjal dan saluran cerna (Anonim, 2012).

Kadar albumin merupakan salah satudeterminan laju filtrasi glomerulus

nefron tunggal, karena dapat mempengaruhi laju filtrasi glomerulus ginjal.

hipoalbuminemia masih sering dijumpai pada penduduk di Indonesia dan Negara

sedang berkembang lainnya, yang disebabkan oelh adanya malnutrisi enegrgi

protein, gangguan faal hati, dan lain sebagainya (Kosnadi, 1997).

1.5 Natrium Hidroksida

Berwarna putih atau praktis putih, massa melebur, berbentuk pelet,

serpihan, atau batang atau bentuk lain. Sangat basa, keras, rapuh, dan

menunjukkan pecahan hablur. Bila dibiarkan di udara akan cepat menyerap

karbondioksida dan lembab. Mudah larut dalam air dan etanol tetapi tidak larut

dalam eter. Titik leleh 318 °C serta titik didih 1390 °C. Hidratnya mengandung 7;

5; 3,5; 3; 2 dan 1 molekul air. NaOH membentuk basa kuat jika dilarutkan dalam

air, NaOH murni merupakan padatan berwarna putih, densitas NaOH adalah 2,1.

Senyawa ini sangat mudah terionisasi membentuk ion natrium dan hidroksida

(Anonim, 2012).

Natrium hidroksida, juga dikenal sebagai soda kaustik atau sodium

hidroksida, adalah jenis basa logam kaustik. Natrium hidroksida terbentuk dari

oksida basa yang dilarutkan dalam air. Digunakan di berbagai macam bidang

industri, kebanyakan digunakan sebagai basa dalam proses produksi bubur kayu

dan kertas, tekstil, air minum, sabun, dan deterjen. Natrium hidroksida adalah

basa yang paling umum digunakan dalam laboratorium kimia (Anonim, 2012).

Natrium hidroksida murni berbentuk putih padat dan tersedia dalam

bentuk pelet, serpihan, ataupun larutan jenuh 50 %. Bersifat lembab cair dan

secara spontan menyerap karbondioksida dari udara bebas. Sangat larut dalam air

dan akan melepaskan panas ketika dilarutkan. Juga larut dalam etanol dan

metanol, walaupun kelarutan NaOH dalam kedua cairan ini lebih kecil daripada

kelarutan KOH. Tidak larut dalam dietil eter dan pelarut nonpolar lainnya.

Larutan natrium hidroksida akan meninggalkan noda kuning pada kain dan kertas

(Anonim, 2012).

Gambar 4. Struktur Natrium Hidroksida

1.6 Natrium Hidrogenpospat

Natrium hidrogenpospat berbentuk padat, tidak berwarna, dan tidak

berbau. Memiliki pH 9,0-9,3 pada 50 g/L pada suhu 20° C. Titik lebur 35°C.

Densitas 1,52 g/cm³ pada 20°C dan densitas curah yaitu Ca.800-900 kg/m³.

Kelarutan Ca.218 g/L pada 20°C. Natrium hidrogenfosfat dua hidrat merupakan

bahan tambahan yang mampu mencegah pembentukan endapan pada unit boiler

(Anonim, 2012).

Gambar 5. Struktur Natrium Hidrogenposfat

1.7 Asam Sitrat

Rumus kimia asam sitrat adalah C6H8O7. Struktur asam ini tercermin pada

nama IUPAC-nya asam 2-hidroksi-1,2,3-propanatrikarboksilat. Asam sitrat

terdapat pada berbagai jenis buah dan sayuran, namun ditemukan pada konsentrasi

tinggi, yang dapat mencapai 8 % bobot kering, pada jeruk lemon dan limau

(misalnya jeruk nipis dan jeruk purut (Anonim,2012).

Asam sitrat merupakan produk makanan tambahan yang dibutuhkan,

sesuai dengan pengembangan industry makanan. Proses pembuatan secara batch,

fed-batch, kontinyu, dan semi kontinyu, dengan memanfaatkan mikroba.

Penelitian dilakukan dengan mempergunakan Aspergillus niger ITBCCl74 yang

diimobilisasi dalam kolom imibolisasi, untuk mendapatkan produk dengan

kemurnian tinggi (Hasibuan, 2010).

Gambar 6. Struktur Asam Sitrat

1.8 Akuades

Akuades adalah air yang dihasilkan melalui proses penyulingan. Senyawa

ini biasanya digunakan sebagai pelarut dalam mensintesis baik senyawa organik

maupun senyawa anorganik (Anonim, 2012).

Sifat akuades yaitu daya hantar listriknya rendah (konduktivitas ≤ 25μ Sc,

dibandingkan dengan air segar, PAM, dan air mineral ¿ 300 μ Sc). Dalam akuades

bakteri dan lumut tidak dapat hidup, maka akan menghambat terjadinya karat dan

kerak lumut (Anonim, 2012).

BAB II

PERHITUNGAN DAN PROSEDUR

2.1 Na-Nitroprusida 1%, 100 mL

% b/v=berat zat terlarutvolume larutan

x100 %

1 %= X100 mL

x 100 %

1 % x100 mL=X x 100 %

X=1 % x 100 mL100 %

X=1 gram

Na-Nitroprusida mula-mula ditimbang sebanyak 1 gram dengan

menggunakan neraca analitik kemudian dimasukkan ke dalam gelas kimia 100

mL, lalu dilarutkan dengan akuades sampai batas 100 mL. Selanjutnya

dihomogenkan dan dimasukkan ke dalam botol reagen, kemudian diberi label.

2.2 Amilum 1%, 500 mL

% b/v=berat zat terlarutvolume larutan

x100 %

1 %= X500 mL

x 100 %

X=1 % x 500 mL100 %

X=5 gram

Amilum mula-mula ditimbang sebanyak 1 gram dengan menggunakan

neraca analitik kemudian dimasukkan ke dalam gelas kimia 500 mL, lalu

dilarutkan dengan akuades sampai batas 500 mL. Selanjutnya dipanaskan dan

diaduk sekitar 30 menit agar larut dan homogen. Setelah itu didingankan,

kemudian dimasukkan ke dalam botol reagen dan diberi label.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim, 2012, Akuades, (online) (http://id.wikipedia.org/wiki/Akuades, diakses tanggal 27 Februari 2012 pukul 22:26 WITA.)

Anonim, 2012, Asam Sitrat, (online) (http://id.wikipedia.org/wiki/ Natrium Hidrogenpospat, diakses 5 Februari, 2012 pukul 19.30 WITA.)

Anonim, 2012, Natrium Hidroksida, (online) (http://id.wikipedia.org/wiki/Natrium hidroksia, diakses tanggal 27 Februari 2012 pukul 20:55 WITA.)

Anonim, 2012, Natrium Karbonat, (online) (http://id.wikipedia.org/w/ index.php?titl=Istimewa%3APencarian&search=natrium+karbonat, diakses tanggal 27 Februari 2012 pukul 22:30 WITA).

Hasibuan, 2010, Produksi Asam Sitrat dari Substrat Molase pada Pengaruh Penambahan VCO(Virgin Coconut Oil) terhadap Produktivitas, Biokimia, (online).

Kosnadi, L., 1997, Kadar Albumin Serum dan Faal Ginjal Anak (online) 203 (1), 1-7, (http://isjd.pdii.lipi.go.id/admin/jurnal/252972026.pdf, 25 Mei 2012 pukul 6.03 WITA.)

Lehninger, 1982, Dasar-dasar Biokimia, jilid 1, diterjemahkan oleh: Maggy T, Erlangga, Jakarta.

Poedjiadi, A., 1994, Dasar-Dasar Biokmia, UI-Press, Jakarta.

LEMBAR PENGESAHAN

Makassar, 29 Februari 2012

Asisten Praktikan

BALQIS MUSA REZKY NOVRIDHA

BAGAN KERJA

Na-nitroprusida 1%, 100 mL

Dimasukkan ke dalam gelas kimia 100 mL

Dilarutkan dengan akuades hingga tanda batas 100 mL

Dihomogenkan

Dimasukkan ke dalam botol reagen dan diberi label.

Amilum 1%, 500 mL

Dimasukkan ke dalam gelas kimia 500 mL

Dilarutkan dengan akuades hingga tanda batas 500 mL

Dihomogenkan

Dimasukkan ke dalam botol reagen dan diberi label.

1 gram Na-Nitroprusida

Hasil

5 gram Amilum

Hasil

PRODUKSI ASAM SITRAT DARI SUBSTRAT MOLASEPADAPENGARUH PENAMBAHANVCO (VIRGIN COCONUT OIL)TERHADAPPRODUKTIVITAS

Asam sitrat merupakan produk tambahan makanan yang sangat dibutuhkan,sesuai pengembangan industri makanan. Proses pembuatan secara batch, fed-batch,kontinyu dan semi kontinyu, dengan memanfaatkan mikroba. Penelitian dilakukandengan mempergunakan Aspergillus niger ITBCC L74 yang diimobilisasi dalamkolom imobilisasi, untuk mendapatkan produk dengan kemurnian tinggi. Mediafermentasimenggunakan molase yang merupakan by product industri gula, karenakandungan gula masih cukup tinggi. Karakteristik molase dianalisis untukmengetahui komposisinya, didapatkan dalam molase terdapat kandungan MgO, Fe,Mn, dan Zn masing-masing 0,37 %, 226 ppm, 31 ppm, dan 10 ppm, sedang kadargula total sebesar 43,98 %., dan pH 5,6. Produktivitas sel akan meningkatkan hasil,maka ditentukan waktu optimum pertumbuahan sel, sehingga jumlah spora mencapai105-108/ml media, yang didapatkanpada 7 hari inokulasi dalam media PDA. Dalammedia PDB dan molase waktu pertumbuhan faseeksponensial dicapai selama 1 hari12 jam dan 1 hari 16,5 jam. Produktivitas sel pada waktu pertumbuhanoptimummemberikan hasil yang baik, dilihat dari jumlah spora pada hari ke 7 mencapai 14,7x 107spora /ml media, selanjutnya kondisi ini digunakan untuk memproduksi asamsitrat, didapatkan pada hari ke 7produksi asam total mencapai 0,166098 N denganasam sitrat 0,0029 N (1,7415 %) dan yield sebesar 17,65 %, penurunan pH mencapai3,94 dan berat sel kering 0,5041 gam/ml. Penurunan kadar gula 16,25 % - 8,44 %.Kenaikan berat sel kering menunjukkan adanya aktivitas sel. Untuk menaikkan kadarasam total dilakukanpenambahan suplemen VCO, karena lemak dapat meningkatkanproduktivitas. Dari variasi penambahan VCO (Virgin Coconut Oil) 0, 1, 2, 3, 4 %(v/v), kenaikan tertinggi didapatkan pada penambahan 3 %(v/v), . Data-data yangdidapatkan pada proses batch, selanjutnya digunakan untuk kondisi sel terimobilisasiproses semi kontinyu. Produk asam total pada hari ke 21 mengalami peningkatan,dari 0,11326 N, dengan jumlah asam sitrat terkandung 6,82 % atau 0,00773 N danyield sebesar 23,52 % tanpapenambahan VCO 3% menjadi 0,1298 N atau 0,0092 N(7,11 %) dan yield sebesar 28,02 % denganpenambahan VCO 3 % (v/v) .repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/20306/.../Chapter%20II.pdfoleh M Hasibuan – 2010