’PEMBUATAN MONOSODIUM

GLUTAMAT

Kelompok I

Asam glutamat

bahan baku yang digunakan dalam pembuatan asam glutamat

mikroba yang digunakan dalam pembuatan asam glutamat

Kondisi Kultur yg dibtuhkan untuk fermentasi msg

Proses pembuatan asam glutamat

Asam Glutamat

Monosodium glutamat, juga dikenal sebagai sodium glutamat atau MSG, merupakan garam natrium

dari asam glutamat yang merupakan salah satu asam amino paling berlimpah yang terbentuk

secara alami.

Bahan Baku

MSG sekarang umumnya diproduksi dengan menggunakan

bahan baku yang kaya glukosa seperti tetes tebu, singkong,

jagung, gandum, sagu dan beras.Bahan baku yang sering digunakan

sebagai bahan dasar pembuatan MSG adalah adalah molasses yang

berasalh dari tetes tebu

Mikroba yang di gunakan

Genus Spesies

Corynebacterium C. glutamicum,C. lilium, C. callunae, C. herculis

Brevibacterium

B. divaricatum, B. aminogenes, B. flavum,B. lactofermentum, B.saccharolyticum,B. roseum, B. immariophilum, B. alunicum,B. ammoniagenes B. thiogenitalis

Microbacterium M .salicinovolum, M . ammoniaphilum,M . Flavum var. glutamicum

Arthrobacter A. globiformis , A. aminofaciens

Kondisi kultur yang dibutuhkan

Sumber KarbonBakteri penghasil asam £-Glutamat dapat menggunakan berbagai macam sumber karbon, seperti glukosa, fruktosa, sukrosa, maltosa, ribosa, atau silosa, sebagai substrat untuk

pertumbuhan sel dan biosintesis asam glutamat.Sumber Nitrogen dan Kontrol pH

Medium yang baik untuk fermentasi asam £-Glutamat mengandung nitrogen dengan kadar 9,5 %. Tingkat keasaman (pH) medium sangat mudah menjadi asam karena ion amonium terasimilasi dan dihasilkan asam glutamat

Faktor TumbuhBakteri penghasil asam £-Glutamat membutuhkan biotin untuk pertumbuhan Ketersediaan Oksigen

Proses Pembuatan MSG

• Tahap persiapan bahan baku

• Tahap persiapan bakteri dan Media (Laboratory Seed Culture)

• Tahap Fermentasi• Kristalisasi dan Netralisasi

• Pengeringan dan Pengemasan

Sekian & Terimakasi

h