PowerPoint Presentation

PEMANFAATAN PATI GEMBILI (DIOSCOREA ESCULENTA LOUR. BURKILL) DENGAN PENAMBAHAN PLASTICIZER SEBAGAI EDIBLE COATING PADA STROBERI (FRAGARIA ANANASSA)

Nanda Puspita Sari125100101111026

Proses ekstraksi pati umbi gembili

Pembuatan dan pengujian edible film

Pengujian edible film dilakukan dengan pengukuran tensile strength dan elongasi menggunakan Texture Analyzer Llyod InstrumentPengukuran ketebalan dengan mikrometer digitalUji laju transmisi uap airDari pengujian tersebut dipilih kombinasi konsentrasi pati dan plasticizer yang terbaikPengaplikasian dan pengujian edible film pada buah strawberry

Pengujian umur simpan stroberi, dilakukan dengan mengamati stroberi yang dilapisi pada hari pertama, jika telah berkapang, maka lama penyimpanan stroberi kedua merupakan umur simpan dari stroberi tersebutPengujian kekerasan stroberi menggunakan texture analyzer-XT plus. Total asam tertitrasi ditentukan dengan titrasi NaOH dan dinyatakan dalam persentase. Total gula dianalisis berdasarkan metode Lane-Eynon.Analisis mikroba dengan menggunakan TPC pada media PCA dan PDA

Aplikasi edible film dengan penambahan plasticizer yang baik yaitu dengan perlakuan pati 4.5%-2.5% gliserol, 4.5% pati-5.5% sorbitol, dan 6.5% pati-5.5% sorbitol. Aplikasi edible coating pada stroberi mempengaruhi karakteristiknya secara signifikan yaitu susut berat, kekerasan, nilai pH, total gula, total asam tertitrasi, dan total mikroba PDA.Umur simpan stroberi yang disimpan pada suhu dingin lebih lama dibandingkan dengan stroberi yang disimpan pada suhu ruang. Stroberi yang diaplikasikan edible coating mempunyai umu simpan yang lebih lama daripada stroberi uncoated.

Kesimpulan