7/23/2019 Pemanfaatan Air Kelapa Sebagai Cuka

http://slidepdf.com/reader/full/pemanfaatan-air-kelapa-sebagai-cuka 1/9

PEMANFAATAN AIR KELAPA SEBAGAI CUKA

OLEH:

CAESAR ACHMAD FIRJAUN FAQIH AZIZ

AZIS RASENDRIA PUTRA WIDAGDO

ABSTRAK

Secara umum , air kelapa mengandung 4,7 persen total padatan, 2,6 persen gula,

0,55 persen protein, 0,74 persen lemak, serta 0,46 persen mineral. Komposisi gizi yang

demikian bagus menyebabkan air kelapa dapat digunakan sebagai media pertumbuhanmikroba misalnya fermentasi cuka. Melalui reaksi yang berlangsung dalam keadaanaerob. fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam cuka (acetobacter aceti) dengan

 substrat etanol. Energi yang dihasilkan 5 kali lebih besar dari energi yang dihasilkan

oleh fermentasi alkohol secara anaerob.

 Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yangdigunakan dan produk yang dihasilkan. Secara singkat,  glukosa (C 6  H 12O6  ) yang

merupakan gula paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol

(2C 2 H 5OH). Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi

makanan seperti cuka.

KATA KUNCI: anaerob, air kelapa, cuka, fermentasi

BAB I

PENDAHULUAN

A.  LATAR BELAKANG

Kelapa merupakan tumbuhan jangkung penuh manfaat mulai dari akar serabut

yang kokoh, batang kayu yang kuat, pelepah daun yang multi fungsi, bunga untuk

kesehatan serta buah yang lezat. Pada buah mulai kulit sampai air kelapa mempunyai

fungsi dan kesegaran tersendiri.

7/23/2019 Pemanfaatan Air Kelapa Sebagai Cuka

http://slidepdf.com/reader/full/pemanfaatan-air-kelapa-sebagai-cuka 2/9

Secara umum, air kelapa mengandung 4,7 persen total padatan, 2,6 persen gula,

0,55 persen protein, 0,74 persen lemak, serta 0,46 persen mineral. Komposisi gizi yang

demikian bagus menyebabkan air kelapa dapat digunakan sebagai media pertumbuhan

mikroba misalnya fermentasi cuka. Melalui reaksi yang berlangsung dalam keadaan

aerob. fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam cuka (acetobacter aceti) dengan substrat

etanol. Energi yang dihasilkan 5 kali lebih besar dari energi yang dihasilkan oleh

fermentasi alkohol secara anaerob.

Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan

dan produk yang dihasilkan. Secara singkat, glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula

 paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Reaksi

fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan seperti cuka.

B.  TUJUAN

Adapun tujuan dari penelitian ini adalah:

1.  Membuat cuka dari limbah air kelapa

C.  MANFAAT

Adapun manfaat dari penelitian ini adalah:

1.  Menambah zat aditif pada makanan dengan membuat cuka dari limbah air kelapa

D.  BATASAN MASALAH

1.  Hanya dibatasi untuk membuat cuka dari limbah air kelapa

E.  DEFINISI OPERASIONAL

1.  FERMENTASI adalah proses mengubah glukosa menjadi cuka dengan bantuan

 bakteri yang menguntungkan melalui reaksi anaerob

7/23/2019 Pemanfaatan Air Kelapa Sebagai Cuka

http://slidepdf.com/reader/full/pemanfaatan-air-kelapa-sebagai-cuka 3/9

BAB II

KAJIAN PUSTAKA

A.  AIR KELAPA

Kandungan Dan Khasiat Air Kelapa Muda Bagi Kesehatan -

Apakah anda termasuk orang yang menyukai buah –  buah tropis ? mungkin buah

kelapa salah satunya ? memang sejak dahulu kita mengetahui bahwa buah –  buahan

sangat bagus bagi tubuh kita. Dikarenakan kandungan vitamin, mineral dan serat dari

 buah itu sendiri. Termasuk juga dengan buah kelapa dan tentu anda juga tak kan heran

 jika buah kelapa mengandung banyak manfaat dan khasiat. Namun sebelum saya

 paparkan manfaatnya , mari kita bahas buah kelapa itu sendiri.

Kelapa (Cocos nucifera) termasuk jenis tanaman palma yang mempunyai buah

 berukuran cukup besar. Batang pohon kelapa umumnya berdiri tegak dan tidak

 bercabang, dan dapat mencapai 10 - 14 meter lebih. Daunnya berpelepah, panjangnya

dapat mencapai 3 - 4 meter lebih dengan sirip-sirip lidi yang menopang tiap helaian.

Buahnya terbungkus dengan serabut dan batok yang cukup kuat sehingga untuk

memperoleh buah kelapa harus dikuliti terlebih dahulu. Kelapa yang sudah besar dan

subur dapat menghasilkan 2 - 10 buah kelapa setiap tangkainya. ( Sumber : iptek.net.id ).

Kandungan Air Kelapa Muda 

Secara umum, air kelapa mengandung 4,7 persen total padatan, 2,6 persen gula,

0,55 persen protein, 0,74 persen lemak, serta 0,46 persen mineral. Komposisi gizi yang

demikian bagus menyebabkan air kelapa dapat digunakan sebagai media pertumbuhan

mikroba, misalnya Acetobacter xylinum untuk produksi nata de coco.

Manfaat dan Khasiat Air Kelapa Muda Bagi Kesehatan :

7/23/2019 Pemanfaatan Air Kelapa Sebagai Cuka

http://slidepdf.com/reader/full/pemanfaatan-air-kelapa-sebagai-cuka 4/9

  Dengan meminum air kelapa muda secara teratur akan mengobati demam

 berdarah. Bisa juga diminum dengan ditambah perasan jeruk nipis.

Menghilangkan rasa kelelahan dan lesu. Minumlah dengan sedikit gula dan es

agar terasa lebih segar.

Mampu mengobati cacingan pada anak-anak. Tambahkan sedikit sari jeruk pada

segelas air kelapa muda. Minumlah hingga 3x sehari.

Mengatasi susah buang air kecil dan sering buang air kecil. Karena air kelapa

muda mampu membersihkan saluran kemih.

Dapat membasmi cacing pada usus. Minumlah air kelapa muda secara teratur 3x

sehari dengan ditambah 1 sendok teh minyak zaitun.

Orang yang sedang hamil membutuhkan banyak cairan. Air kelapa muda sangat

 baik jika dikonsumsi.

Mampu mengobati orang yang sedang mabuk disebabkan mengkonsumsi obat-

obatan atau pil tertentu.

Air kelapa muda mengandung anti bakteri, anti virus dan anti jamur yang sama

dengan air susu ibu.

Menjaga fungsi pencernaan dalam tubuh.

Mengatasi mual-mual dan muntah.

Dipercaya mampu memecah batu ginjal. Orang yang menderita penyakit ginjal

sebaiknya mengkonsumsi air kelapa muda selain resep dari dokter. Air kelapa

akan melunakkan kerak atau lendir yang terbentuk dalam ginjal.

Air kelapa muda merupakan cairan isotonik. Bahkan sudah banyak minuman

yang berbahan utama air kelapa muda yang bagus untuk kebugaran tubuh.

B.  FERMENTASI CUKA

Fermentasi asam cuka

Merupakan suatu contoh fermentasi yang berlangsung dalam keadaan aerob.

fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam cuka (acetobacter aceti) dengan substrat

etanol. Energi yang dihasilkan 5 kali lebih besar dari energi yang dihasilkan oleh

fermentasi alkohol secara anaerob.

7/23/2019 Pemanfaatan Air Kelapa Sebagai Cuka

http://slidepdf.com/reader/full/pemanfaatan-air-kelapa-sebagai-cuka 5/9

Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan

dan produk yang dihasilkan. Secara singkat, glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula

 paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Reaksi

fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan.

Persamaan Reaksi Kimia 

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol)

Dijabarkan sebagai 

Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) → Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi

(ATP) 

Jalur biokimia yang terjadi, sebenarnya bervariasi tergantung jenis gula yang

terlibat, tetapi umumnya melibatkan jalur  glikolisis, yang merupakan bagian dari tahap

awal respirasi aerobik pada sebagian besar organisme. Jalur terakhir akan bervariasi

tergantung produk akhir yang dihasilkan.

C.  HUBUNGAN AIR KELAPA DAN FERMENTASI CUKA

Air kelapa yang banyak mengandung glukosa dapat digunakan menjadi cuka

melalui proses fermentasi anaerob. Fermentasi anaerob dibantu bakteri yang

menguntungkan.

7/23/2019 Pemanfaatan Air Kelapa Sebagai Cuka

http://slidepdf.com/reader/full/pemanfaatan-air-kelapa-sebagai-cuka 6/9

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

Dalam penelitian ini digunakan metode fermentasi anaerob yang disusun sebagai berikut:

A.  TEMPAT DAN TANGGAL PENELITIAN

Penelitian dilakukan di MTS Surya Buana Malang pada 18 Desember 2012

B.  ALAT DAN BAHAN PENELITIAN

Adapun alat dan bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah:

1.  Botol

2. 

Saringan

3.  Air kelapa

4.   bakteri

C.  LANGKAH-LANGKAH PENELITIAN

Adapun langkah-langkah dalam penelitian ini adalah:

1.  Menyiapkan bahan

2.  Mencampur bahan dengan ragi

3. 

Menyimpan bahan dalam botol penuh rapat tanpa adnya gelembung udara.4.  Meletakkan pada tempat dingin

5.  Setelah beberapa waktu cuka siap digunakan

D.  DATA PENELITIAN

Setelah proses penyaringan dan pencapuran air kelapa dengan ragi dalam beberapa

waktu diperoleh cuka makan yang siap saji dengan aroma dan kekhasan tersendiri

yang bermanfaat untuk:

Menjaga fungsi pencernaan dalam tubuh.

Mengatasi mual-mual dan muntah.

Dipercaya mampu memecah batu ginjal

7/23/2019 Pemanfaatan Air Kelapa Sebagai Cuka

http://slidepdf.com/reader/full/pemanfaatan-air-kelapa-sebagai-cuka 7/9

BAB IV

ANALISA HASIL PENELITIAN

Dari hasil penelitian dapat dianalisa bahwa setelah proses penyaringan dan pencapuran air kelapa dengan ragi dalam beberapa waktu diperoleh cuka makan

yang siap saji dengan aroma dan kekhasan tersendiri yang bermanfaat untuk:

Menjaga fungsi pencernaan dalam tubuh.

Mengatasi mual-mual dan muntah.

Dipercaya mampu memecah batu ginjal

 

7/23/2019 Pemanfaatan Air Kelapa Sebagai Cuka

http://slidepdf.com/reader/full/pemanfaatan-air-kelapa-sebagai-cuka 8/9

BAB V

PENUTUP

A.  KESIMPULAN

Berdasarkan tujuan, manfaat, latar belakang, batasan masalah, kajian teori dan

hasil penelitian disimpulakan bahwa air kelapa dapat digunakan sebagai cuka yang

 bermanfaat bagi kesehatan tubuh.

B.  SARAN

Pada penelitian ini hanya terbatas membuat cuka dari air kelapa sehingga

disarankan kepada pembaca untuk mengolah menjadi bahan lain yang lebih

 bernilai jual.

7/23/2019 Pemanfaatan Air Kelapa Sebagai Cuka

http://slidepdf.com/reader/full/pemanfaatan-air-kelapa-sebagai-cuka 9/9

LAMPIRAN