Pemanenan Hasil Pertanian Dan Perlakuan Pendahuluan
-
Upload
tri-andika -
Category
Documents
-
view
106 -
download
17
Transcript of Pemanenan Hasil Pertanian Dan Perlakuan Pendahuluan
Nyoman Semadi Antara, Ph.D.Professor on Food and Agro-Industrial
TechnologyFakulty of Agricultural Technology
PengantarTeknologiPertanian
Tanaman Pangan Biji-bijian Umbi-umbian
Perkebunan Penghasil bahan penyedap
dan perangsang Penghasil minyak Dll.
Kehutanan Kayu dan bambu Madu Rebung Dll.
• Peternakan– Ternak ruminansiia– Kambing, babi– Ternak unggas
• Aquaculture– Hasil ikan dan lainnya– Algae (microalgae dan
rumput laut
Bahan yang mudah rusakMengandung nutrisi Kandungan air tinggiMengandung komponen sederhana sampai
kompleks Bermanfaat sebagai pangan, pakan, produk
industri Salah satu bagian rantai makanan
Konversi menjadi produk pangan, pakan, maupun produk industri
Penerapan teknologi untuk konversi Perkembangan ilmu pengetahuan dan
teknologi Biodiversity dan konservasi Indonesia kaya akan biodiversity
66
KeteranganKeterangan::-- GFP (Good Farming Practices) GFP (Good Farming Practices) utkutk usahausaha pertanianpertanian-- GHP (Good Handling Practices) GHP (Good Handling Practices) utkutk kegiatankegiatan pascapasca panenpanen-- GHyPGHyP (Good Hygienic Practices) (Good Hygienic Practices) utkutk semuasemua penangananpenanganan bahanbahan panganpangan-- GMP (Good Manufacturing Practices) GMP (Good Manufacturing Practices) utkutk kegiatankegiatan manufakturmanufaktur
-- GDP (Good Distribution Practices) utk distribusiGDP (Good Distribution Practices) utk distribusi-- GRP (Good RetailingPractices) utk pengeceran barangGRP (Good RetailingPractices) utk pengeceran barang-- GCP (Good Catering Practices) utk petunjuk konsumenGCP (Good Catering Practices) utk petunjuk konsumen
Perubahan fisik, kimia, dan biologis
Penggunaan bahan tambahan makanan
Sanitasi dan higieneMutuMakanan
Keamanan
Penyimpanan
Pemasakan Ternak
Tumbuh-tumbuhan
Hasil laut
Emisi Industridan Limbah
Lahan Pertanian
Emisikendaraan
Praktek Pertanian
Dimana bahaya akan muncul Dimana bahaya akan muncul pada suplai panganpada suplai pangan
Complex System, Many Food InterestsFood can be
contaminated at any point, from farm to fork.
Farm
Transport
Mill / Slaughter /Food Processor
Restaurant/Retail
Transport/Imports
Consumer
Langsung dari tanaman:ProduksiPenanganan Pasca PanenPengolahanDistribusiKonsumsiLangsung dari hewan/ikanPengolahan Limbah
Produk biji-bijian Produk umbi-umbian Produk perkebunan (kopi, kakao, cengkeh,
tembakau, rempah-rempah, dll.) Produk daging Produk ikan dan aquaculture lainnya