DK 1 WEEK 12UNCLEAR TERM1. Dania: Kafetaria: restaurant dmn

customer mengambil sendiri makanannya(oxford)

2. Bintang: Blenderized enteral dietRefi: makanan dlm bentuk cair ygdiberikan NGT melalui hidung sampai kelambung

3. Senja: HACCPBintang: Hazzard Analysis. proseduryg digunkn dlm keamanan makananIrwan : critical control point

HACCP merupakan sistem jaminan mutu yang diakui secarainternasional berdasarkan kesadaran bahwa bahaya akantimbul pada berbagai titik atau tahap produksi pangan (Afrianto,2008)4. Krisna: full meal

Sabrina: makanan utama

Apriliawan: makanan utama bisamencukupi sampai sekitar 70% dr kebsehari

5. Primalia: snackWinda: makanan selingan yg dimakanantara waktu makan utama atau saatbersamaanAndayu: maknan yg dimakan diluarmakanan utamaPrimalia: biasanya energinya tidak lebihdr 30%

6. Merissa: organoleptikAndayu: berkenaan dg cita rasa termasukperasa, tekstur, warna, aromadisamping. (kamus gizi)

7. Winda: keamanan makananWilda: kondisi dn upaya yg diperlukanuntuk mencegah merugikan kesehatn(kamus gizi)

8. Efi: organic

Merisa: pangan yg dihasilkan tanpamelibatkan bahan2 kimia

9. Wildania: mikrobiologiWilda: ilmu ttg seluk beluk mikrobaberupa bakteri, virus.

CUESSabrina: ag mmpu membrikan makanan lunakdr bhn mknn impor dn organic dg mmprhtknparameter keamanan maknn, menntukanmetode utk evaluasi prduk yg disajikan agarmendapat sertifat haccpEfi: ag mmpu membuat menu makananlunak dr bhn mknn impor dn organic dgmmprhtkn parameter keamanan maknn drpemilihan bhn mknn-penyajian kmudianmenntukan metode utk evaluasi prduk ygdisajikan agar mendapat sertifikat haccpKrisna: +untuk melayani pasien dg gangguansaluran pencernaan

PI1. Apa sj jenis gangguan pencernaan ygmemerlukan makanan cair kental danlunak?Senja: pasien colostomy, yg tdk bisamengunyah dn menelanPrimalia: px dg kanker pencernaan ataupasca bedahIrwan: px gastritis

2. Bagaimana cara pengolahan yg benardn tekstur yg tepat untuk mknn lunak?- PengolahanEfi: direbus diblenderKrisna: lunak tekstur halus dan mudahdicernaIrwan: nasi tim perbandingan 4:1, bubur8:1Refi: direbus, dipepesBintang: dikukusWinda: semi padat

- PenyajianSabrina: mangkok isinya makanan lunakPrimalia: sterofoamAndayu:Bintang: Tupperware yg sudah adasertifikasi dan grade- PenyimpananMerisa: saat makan ditempat makananditaruh di panci besar, saat ada ygmembeli baru disajikan dlm mangkokKrisna: termos kecil utk menahan suhuWinda: penyimpanan < 2 jam cukup ditutup (holding time)

3. Primalia: bgmn prinsip blenderizedenteral diet? Konsistensi dn Densitasenergy?- PengolahanBintang:

Konsistensi : cair kental, densitas: 1-1,2kkal/ml- PenyajianIrwan: dimasukkan kedalam gelasatasnya di tutup dan etalasenyaterdapat suhuSUHU????SYARAT TEMPATNYA?

4. Andayu: apa sj parameter keamananmakanan?Senja: bhn mknn tdk mengandung bhnkimia beracun (kandungan bhn kimia)Bintang: kandungan bakteriWinda: memperhatikan fattomAndayu: cemaranPrimalia: diri sendiri (pengolah)Sabrina: kemanan dr penyajiannya(packaging, suhu)Wilda: saat pengolahan (alat bersih dansteril)

Efi: tmpt pengolahanKrisna: holding time tdk melebihi bataswaktu dan halal

5. Merisa: apa saja metode yg digunakanuntuk evaluasi produk? Bagaimana prinsipdari metode evaluasi?Sabrina:Prinsipnya bisa dijadikan indicator untukproduksi selanjutnyaRefi:secara langsung dr segi fisik,organoleptiktidak langsungmikrobiologi dan kimiakrisna: respond dr konsumen yg dtg, kritikdan sarandilihat dari jumlah pengunjung yg dtg danmembeli produkcall centerwinda: uji kuanti dan kuali

6. Senja: apa saja syarat dan langkah2 ygharus dipenuhi agr mndpt sertifikathaccp?Efi:- Pengolah steril saat memasakBintang: perusahaan sudah terdaftar didinas..Apriliawan: mempunyai npwpPrimalia: sudah melakukan prinsip danlangkah HACPP yang sesuaiKrisna: surat ijin bangunan+npwp- Langkah2:Wilda:Mencapai syart2Membyar registrasi utk isi formDikirim borangPrimalia: pihak haccp datang untukinspeksiKrisna: mndaftarkan diri sblm registrasi

Sabrina: rapat untuk pengeluaransertifikt/tdk

7. Bintang: bgmn prinsip dn langkah2haccp?a.prinsipPrimalia:- Bangunan sesuai- System sanitasi dan hygieneSabrina:- Criteria karyawanMerisa:- Rambut diikat, kuku tidak panjang- Harus mandiWilda: pakai tutup kepalaSabrina: adanya system kedaruratanIrwan: bahan makanan harus bebas drbakteri, zat kimia sesuai dg syaratb. Langkah2

Bintang:- Menentukan tim- Produk2 yg mau di haccp

8. Priamalia: siapa pihak yg berwenangmengeluarkan sertifikat haccp?Irwan: dinkes

LO SEMUA YASKILL

- Membuat atau memodifikasi masing2 5resep blenderized enteral diet dan 5resep makanan lunak dr bhn import danbahan organic5 resep makanan lunak (3 full meal + 2snack)

- Membuat chart HACPP utk setiap resepyg dibuatDikumpukan tanggal 11 juni 2015