PASCAPANEN

BUAH NAGADIREKTORAT PENGOLAHAN DAN PEMASARAN HASIL HORTIKULTURA

TUJU

AN

PP

Meningkatkan &/ mempertahankan

sifat2 mutu produk hortikultura

Karakteristik tampilan (bentuk, ukuran, warna

& bebas dr cacat/cela);

Tekstur, cita rasa , nilainutrisi dan keamanan

pangan

Mengurangi kehilangan & kerusakan

Meningkatkan nilaitambah

Daya saing produk hortikultura

MU

TU

BU

AH

NA

GA

EKSTERNAL

WARNA KULIT,

UKURAN BUAH,

TEKSTUR KULIT,

KEMULUSAN KULIT,

KESERAGAMAN BENTUK/UKURAN,

KESEGARAN

INTERNALNYA

KADAR AIR/SARI BUAH,

KADAR GULA,

RASIO GULA/

WARNA SARI BUAH,

TEKSTUR DAGING BUAH, KANDUNGAN NILAI

NUTRISI, MANFAAT/KHASIAT

KUALITAS BUAH

SEGAR

PENAMPILAN BUAH SEGAR

UKURAN, BENTUK, WARNA, DAN ADA TIDAKNYA KERUSAKAN & LUKA PD BUAH

TEKSTUR FIRMNESS, CRISPNESS, DAN JUICENESS

KANDUNGAN NUTRISI

VITAMIN A & C, KANDUNGAN MINERAL, DIETARI FIBER, KARBOHIDRAT, PROTEIN, ANTIOXIDAN

PHYTOCHEMICAL (CAROTENOID, FLAVONOID, DAN SENYAWA FENOL LAINNYA)

FLAVORTINGKAT KEMANISAN (SWEETNESS), KEASAMAN

(ACIDITY), ASTRINGENCY, RASA PAHIT (BITTERNESS), AROMA, & OFF-FLAVOR.

KEAMANAN PANGAN

RESIDU PESTISIDA, KEBERADAAN LOGAM BERAT, MIKOTOXIN YG DIPRODUKSI SPESIES2 FUNGI &

KONTAMINASI DR MIKROBA, KEBERSIHAN

PENYAJIANLABELLING,/KETERANGAN KANDUNGAN NUTRISI, MASA KADALUARSA, BRAND, DESAIN PENGEMASAN, KECEPATAN & KETEPATAN PENGHANTARAN (WAKTU, JUMLAH, KUALITAS), SERVICESS

PRINSIPPASCAPANEN

PENTA-HAPAN

WAKTU SINGKAT

PENGHAN TARAN KE

KONSUMEN

SEGAR & BAIK

KURANGI KONTAK

FISIK/ PINDAH

TGN

DI KEBUN BUAH, PANEN,

TRANSPORTASI

SETELAH PANEN,

KEHILANGAN HASIL

KUANTITATIF

KEHILANGAN/SUSUT FISIK:

BERAT, KANDUNGAN AIR, KERUSAKAN FISIK,

KERUSAKAN FISIOLOGI, DAN LUKA

KUALITATIF

KEHILANGAN/SUSUT:

TINGKAT KEASAMAN, FLAVOR, WARNA,

NILAI NUTRISI PADA BUAH, PERUBAHAN

WUJUD (KENAMPAKAN), CITA RASA, WARNA ATAU

TEKSTUR

PROSES PENANGANAN PASCAPANEN

LAJU RESPIRASI RENDAH

TRANSPIRASI DAPAT

DICEGAH

UMUR SIMPAN

PANJANG

MENINGKATKAN KELEMBABAN

RELATIF, MENURUNKAN SUHU UDARA

PROSES PASCAPANEN

1.

BONGKAR MUAT

2. PENYEJUKAN/ PRE COOLING

3. PENYEMBUHAN LUKA/ CURING

4. PEROMPESAN/ TRIMMING

5. PERBAIKAN

WARNA/ DEGREENING

6.

PENYORTIRAN

7. PEMBERSIHAN/PENCUCIAN

8. PENGERINGA

N

9.

PENGKELASAN/ GRADING

10.

PERLAKUAN/ TREATMEN

11.

PENGEMASAN

12.

PELABELAN/ BRANDING

13. PENYIMPANAN

14. PENGANG

KUTAN

MUTU JERUK &

CONTINUITAS BISNIS

MUTU

BENIH

BUDI DAYA

PANEN

PASCAPANEN

LABELING/ BRANDING

DIFEREN SIASIPRIC

E

PROMOS

I

SELLING

DISTRI BUSI / PLACE

SCM

SERVICES

PASSAR INDUK

PEDAGAN

G BSR

PENGUMPU

L

SUPER

MARKET

PASAR

BECEK

TAR GET

POSITION

SEG MENT

PROSES

EFEKTIF

EFISIEN

KEB

IJA

KA

N P

P

HO

RTI

KU

LTU

RA

MENDUKUNG KAWASAN

PRIORITAS FOCUS CABE, BAWANG,

JERUKPRODUK

ORIENTASI EKSPOR

PRODUK MASIF

NILAI TAMBAH PETANI/KLP

TANI

CHAMPION

TRIGER

SUSTAINABILITAS

ASPEK ADM, TEKNIS, AKUNTABILITAS

FASILITASI PP TH

2016

SARANA PP, 32 PROP, 395 UNIT

BANGSAL PP, 27 PROP, 31UNIT

COLD STORAGE, 4 UNIT

TERIMA KASIH

SUKSES

SA

RA

NA

PP

TERPAL

KERANJANG PANEN

GUNTING PANEN

TIMBANGAN DUDUK/DIGITAL

TIMBANGAN DIGITAL

PENGUKUR SUHU PRODUK

PENGUKUR SUHU RUANGAN

PENGUKUR KELEMBABAN

MEJA GRADING

VACUM SEALER

BLOWER

SARANA PENGEMAS

GEROBAK RODA3

PRIORITASKAN UNTUK

MENGISI/ MENUNJANG

AKTIVITAS DALAM BANGSAL

PASCAPANEN

CONTOH BANGSAL PASCAPANEN =

100 M2:

BANGSAL

PASCAPANEN

LOKASI

• DEKAT SENTRA PRODUKSI

• MUDAH DIAKSES, TERSEDIA JALAN MASUK R4

• LAHAN TIDAK SENGKETA

• TIDAK MENYALAHI PERUNTUKAN

• LOKASI TIDAK TERCEMAR/ JAUH DARI SBRPENCEMARAN

• AMAN

TATA RUANG

• MEMISAHKAN KEGIATAN KOTOR & BERSIH

• TERCEGAH DR POTENSI PENGOTORAN

• TERHINDAR DR KERUSAKAN

• TERHINDAR DR PENCEMARAN

• MEMPERHATIKAN ARUS KELANCARAN /SIRKULASI BARANG DAN ORANG/PEKERJA

BANGUNAN

• KOKOH

• AMAN

• KETINGGIAN CUKUP

• SIRKULASI UDARA BAIK

• SINAR TERANG DISIANG HARI

• MUDAH DIBERSIHKAN

• TERDAPAT PEMBATAS PERMANEN U KEGIATAN BERSIH & KOTOR

• LANTAI DPT MENCEGAH KONTAMINASI

• LANTAI MEMUDAHKAN BONGKAR MUAT

• TDT FAS PENERANGAN CUKUP

• SARANA/INSTALASI AIR BERSIH & TERSEDIA SEPANJANG TAHUN

• TERDAPAT PENAMPUNGAN LIMBAH/ SAMPAH

• TERSEDIA TOILET

• NYAMAN U KERJA

FUNGSI UTAMA

• PENERIMAAN PASOKAN PRODUK,

• BONGKAR MUAT

• PENYEJUKAN/ PREE COOLING

• PEMERIKSAAN,

• PENCATATAN,

• CURING/ PENYEMBUHAN LUKA

• TRIMMING/PEROMPESAN

• DEGREENING/PERBAIKAN WARNA

• SORTASI;

• PEMBERSIHAN/ PENCUCIAN;

• PENGERINGAN

• PENGKELASAN/GRADING

• TREATMEN/FUMIGASI

• PENGEMASAN/ PACKAGING

• PELABELAN

• PENYIMPANAN SEMENTARA;

OPER

ASIO

NA

L

BA

NG

SA

L P

ASC

AP

AN

EN

/CS

MENYIAPKAN RENCANA

OPERASIONAL

MENYIAPKAN PROSEDUR

OPERASIONAL

MENYIAPKAN PERSONIL DAN

PEMBAGIAN TUGAS

MENYIAPAN SISTEM PENGAWASAN

INERNAL

MENETAPKAN SISTEM PENCATATAN

KEGIATAN

MELAKSANAKAN RENCANA

OPERASIONAL

MENGATUR BIAYA OPERASIONAL/

PERAWATAN/KEBERSIHAN

COLD STORAGE• CABE, BAWANG, DAN JERUK • PRODUKSINYA MASIF DAN MENDESAK PRIORITAS

• MENDUKUNG KAWASAN• LOKASI DI SENTRA PRODUKSI

KAWASAN

• KELOMPOKTANI• GAPOKTAN

PENERIMA MANFAAT

• MILIK PETANI/ PEMERINTAH• TIDAK SENGKETA

LAHAN

• KLP TANI/ GAPOKTAN MENYEDIAKAN RUANG TERTUTUP U PENEMPATAN COLD STORAGE

RUANG PENEMPATAN

• BIAYA OPERASIONAL DITANGGUNG KELOMPOKTANI/ GAPOKTAN

OPERASIONAL &

PEMELIHARAAN / PERBAIKAN

• TERSEDIA SALURAN/ SUMBER LISTRIKENERGI LISTRIK

• PENGGUNAAN CS MEMBERIKAN NILAI TAMBAH BAGI PETANI/KLP TANI

NILAI TAMBAH

• MENJAMIN KEBERLANJUTAN PEMANFAATAN CS• MENJAMIN KEAMANAN

KEBERLANJUTAN