Opini
1
Selasa, 10 Agustus 2010 - 12:09 wib SejutaManfaatPenting Umami AdhiniAmaliafitri Jurnalis M engkonsumsi suatuprodukpanganternyatamelibatkanmultisensorpadaber bagaijenisinderamanusia, di antaranyapenglihatan (mata), penciuman (hidung), pendengaran (telinga) hinggapengecap (lidah).Khususuntukinderapengecap, reseptor yang terdapatpadalidahmemilikiperananpentingdalammendefinisikan rasa yang dikandungolehmasing-masingmakanan.Saatini, dikenal lima rasa dasar yang dicicipolehlidahmanusia. Kelima rasa dasartersebutadalahmanis, pahit, asam, asin, dan umami. Umami sendirimerupakanpelengkapdariempat rasa dasar yang sudahada.Umami berasaldaribahasaJepang, “umai” yang artinya savoury, deliciousness, atau brothy. Rasa umami dominanpadalezatnyarasakaldu. Para 1908, Kikunae Ikeda, seorangprofesordariUniversitas Tokyo menelitilebihjauhtentang rasa umami. Ikeda berhasilmenemukanglutamatsebagaisumber rasa umami darikaldurumputlaut (kombu). Profesor Ikeda yakin rasa umami berbedadariempat rasa dasar yang telahdikenalsebelumnya.Padaakhirnya, rasa umami diakuiduniasebagai rasa dasarkelima, tepatnya 1980-an.
-
Upload
rafiko-yuriansyah -
Category
Documents
-
view
216 -
download
0
description
Nothing
Transcript of Opini
Selasa, 10 Agustus 2010 - 12:09 wib
SejutaManfaatPenting Umami
AdhiniAmaliafitri
Jurnalis
Mengkonsumsi suatuprodukpanganternyatamelibatkanmultisensorpadaber
bagaijenisinderamanusia, di antaranyapenglihatan (mata), penciuman (hidung), pendengaran (telinga) hinggapengecap (lidah).Khususuntukinderapengecap, reseptor yang terdapatpadalidahmemilikiperananpentingdalammendefinisikan rasa yang dikandungolehmasing-masingmakanan.Saatini, dikenal lima rasa dasar yang dicicipolehlidahmanusia. Kelima rasa dasartersebutadalahmanis, pahit, asam, asin, dan umami. Umami sendirimerupakanpelengkapdariempat rasa dasar yang sudahada.Umami berasaldaribahasaJepang, “umai” yang artinya savoury, deliciousness, atau brothy. Rasa umami dominanpadalezatnyarasakaldu. Para 1908, Kikunae Ikeda, seorangprofesordariUniversitas Tokyo menelitilebihjauhtentang rasa umami. Ikeda berhasilmenemukanglutamatsebagaisumber rasa umami darikaldurumputlaut (kombu). Profesor Ikeda yakin rasa umami berbedadariempat rasa dasar yang telahdikenalsebelumnya.Padaakhirnya, rasa umami diakuiduniasebagai rasa dasarkelima, tepatnya 1980-an.
