oksidasi_biologis(1)

8/12/2019 oksidasi_biologis(1)

1/31

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas

berkat dan penyertaan-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan tugas laporan

tentang Metabolisme dan Oksidasi Biologis !ami juga mengu"apkan terima

kasih kepada semua pihak yang mendukung dalam penyusunan tugas laporan ini

!ami menyadari tugas laporan ini masih belum sempurna# oleh karena itu

kritik dan saran yang membangun dari para pemba"a sangat membantu kami

untuk perbaikan tugas ke depan

$khir kata kami dari kelompok %-& berharap semoga tugas ini berman'aat

bagi para pemba"a

(urabaya# )uni *+,

Penyusun

Praktikum Biokimia|METABOLISME dan OKSIDASE BIOLOGIS 1


2/31

DAFTAR ISI

!$T$ PEN.$NT$/,

0$1T$/ 2(2*

B$B 2 PEN0$3454$N&

B$B 22 T4)4$N P/$!T2!4M

B$B 222 METO0E !E/)$ ,6

B$B 27 3$(25 P/$!T2!4M,8

*, 4ji 5aktat dehidrogenase dalam ragi

** 4ji ("hardinger

*& 4ji Oksidase dan Pengaruh 7itamin %

* 4ji (i'at antioksidan 7itamin % terhadap gugus 'enol

*9 4ji si'at reduksi :itamin % terhadap reaksi Benedi"t

B$B 27 PEMB$3$($N **

!E(2MP45$N*;

B$B 7 0$1T$/ P4(T$!$*8

5$MP2/$N *an? sampai kepada manusia# makhluk

yang susunan tubuhnya sangat kompleks 0i dalam proses ini makhluk hidup

mendapat# mengubah# dan memakai senya>a kimia dari sekitarnya untuk

mempertahankan hidupnya

Metabolisme meliputi proses sintesis dan proses penguraian senya>a atau

komponen dalam sel hidup Proses sintesis itu disebut anabolisme dan proses

penguraian disebut katabolisme (emua reaksi metabolisme dikatalis oleh en=im#

termasuk reaksi yang sederhana seperti penguraian asam karbonat menjadi air dan

karbondioksida? proses pemasukan dan pengeluaran =at kimia dari dan ke dalam

sel melalui membran? proses biosintesis protein yang panjang dan rumit? atau pun

proses penguraian bahan makanan dalam sistem pen"ernaan mulai dari mulut#

lambung# usus# dan penyerapan hasil penguraian tersebut melalui dinding usus#

serta penyebarannya ke seluruh bagian tubuh yang memerlukannya

$nabolisme dibedakan dari katabolisme dalam beberapa hal@ anabolisme

merupakan proses sintesis molekul ke"il menjadi molekul yang lebih besar#

sedangkan katabolisme adalah sebaliknya# yaitu proses penguraian molekul besar

menjadi molekul ke"il? anabolisme adalah proses yang membutuhkan energi#

sedangkan katabolisme adalah proses yang melepaskan energi? anabolisme

merupakan reaksi reduksi# sedangkan katabolisme adalah reaksi oksidasi?

seringkali hasil akhir anabolisme merupakan senya>a pemula untuk katabolisme

1ungsi katabolisme adalah menyediakan bahan baku untuk sintesis molekul lain

dan menyediakan energi kimia



4/31

Antioksidan

0alam pengertian kimia# senya>a antioksidan adalah senya>a pemberi

elektron Aelectron donors (e"ara biologis# pengertian antioksidan adalah

senya>a yang mampu menangkal atau meredam dampak negati' oksidan dalam

tubuh $ntioksidan bekerja dengan "ara mendonorkan satu elektronnya kepada

senya>a yang bersi'at oksian sehingga akti:itas senya>a oksidan tersebut bisa

dihambat

(e"ara umum# antioksidan dikelompokkan menjadi *# yaitu antioksidan

en=imatis dan non-en=imatis $ntioksidan en=imatis dan non-en=imatis tersebut

bekerja sama memerangi akti:itas senya>a oksidan dalam tubuh Terjadinya stres

oksidati' dapat dihambat oleh kerja en=im-en=im antioksidan dalam tubuh dan

antioksidan non-en=imatis

$ntioksidan en=imatis

$ntioksidan en=imatis merupakan antioksidan endogenus Termasuk di

dalamnya adalah en=im superoksida dismutase A(O0# katalase# glutation

peroksidase A.(3-PC# serta glutation reduktase A.(3-/ En=im-en=im

ini bekerja dengan "ara melindungi jaringan dari kerusakan oksidati' yang

disebabkan oleh radikal bebas oksigen seperti anion superoksida# radikal

hidroksil# dan hidrogen peroksida A3*O* ABray D Taylor#

,


5/31

*++, (enya>a 'itokimia ini membantu melindungi sel dari kerusakan oksidati'

yang disebabkan oleh radikal bebas

Berdasarkan mekanisme kerjanya# antioksidan digolongkan menjadi &

kelompok# yaitu @

$ntioksidan primer

$ntioksidan primer meliputi en=im superoksida dismutase A(O0#

katalase# dan glutation peroksidase A.(3-PC $ntioksidan primer disebut

juga antioksidan en=imatis (uatu senya>a dikatakan sebagai antioksidan

primer# apabila dapat memberikan atom hidrogen se"ara "epat kepada

senya>a radikal# kemudian radikal antioksidan yang terbentuk segera

berubah menjadi senya>a yang lebih stabil

$ntioksidan sekunder

$ntioksidan sekunder disebut juga antioksidan eksogenus atau non-

en=imatis Menurut (oe>oto A*++, dan 5ampe A,


6/31

Asal Vitamin dalam Bahan Makanan

(ebagian besar :itamin dibentuk di dalam tumbuhan dan sebagian ke"il

saja dibentuk di dalam tubuh he>an dan manusia 3e>an dan manusia sanggup

mengubah beberapa =at tertentu menjadi :itamin Bahan dasar yang kemudian

diubah menjadi :itamin tersebut# dinamakan prekursor atau pro:itamin

7itamin merupakan ikatan kimia organik dan =at kimia organik ini

disusun di dalam tumbuhan yang berhijau jaun Akhloro'il# dari bahan dasar gas

karbondioksida A%O* dan air# dengan pertolongan tenaga sinar matahari

7itamin %

7itamin % merupakan senya>a yang sangat mudah larut dalam air#

mempunyai si'at asam dan si'at pereduksi yang kuat (i'at-si'at tersebut terutama

disebabkan adanya struktur enediol yang terkonjugasi dengan gugus karbonil

dalam "in"in lakton Bentuk :itamin % yang ada di alam terutama adalah 5-asam

askorbat 0-asam askorbat jarang terdapat di alam dan hanya memiliki ,+ persen

akti:itas :itamin % Biasanya 0-asam askorbat ditambah ke dalam bahan pangan

sebagai antioksidan# bukan sebagai sumber :itamin %

7itamin % atau yang disebut juga asam askorbat# digolongkan atau

diklasi'ikasikan ke dalam kelompok senya>a yang disebut /edukton (enya>aH

senya>a yang termasuk golongan redukton berada dalam sistem oksidasi

reduksi yang bersi'at re:ersible

(ebagai antioksidan# :itamin % bekerja sebagai donor elektron# dengan

"ara memindahkan satu elektron ke senya>a logam %u (elain itu# 7itamin % juga



7/31

dapat menyumbangkan elektron ke dalam reaksi biokimia intraseluler dan

ekstraseluler 7itamin % mampu menghilangkan senya>a oksigen reakti' di dalam

sel netro'il# monosit# protein lensa# dan retina 0i luar sel# :itamin % mampu

menghilangkan senya>a oksigen reakti'# men"egah terjadinya 505 teroksidasi#

mentrans'er elektron ke dalam toko'erol teroksidasi# dan mengabsorpsi logam

dalam saluran pen"ernaan A5e:ine# et al#,


8/31

Tabel ! Kand"n#an Vitamin $ dalam sa%"&'sa%"&an dan

b"a('b"a(an

!omoditas 7itamin % AmgI,++ g

0aun katuk rebus B

!a"ang panjang rebus J *#8+

!angkung ,,#&

%abai hijau +#;6

Bayam


9/31

merupakan isoprenoid berantai sisi %,6 jenuh A'itil dan senya>a lainnya

berstruktur trienol yang mempunyai & ikatan rangkap pada %,6nya

Tokotrienol se"ara alami banyak terdapat di berbagai tanaman# namun

jumlah berlebihan ditemukan dalam minyak kelapa sa>it (umber :itamin E lain

terdapat dalam beras# ke"ambah gandum# oat# barley# biji-bijian# ka"ang-

ka"angan# sayuran hijau# minyak nabati# dan minyak hati (ebagai antioksidan

K-tokotrienol memiliki potensi lebih tinggi daripada K-toko'erol yang dikenal

sebagai :itamin E Oleh sebab itu# senya>a ini diprediksi akan menjadi

antioksidan baru yang akan banyak digunakan di kemudian hari

Tabel )! Kand"n#an Vitamin E dalam sa%"&'sa%"&an

!omoditas 7itamin E AmgI,+ g

0aun katuk merah ,#**

0aun katuk rebus ,#6

!a"ang panjang mentah ,#&*

!a"ang panjang rebus +#


10/31


11/31


12/31

mempengaruhi adalah asam askorbat# tirosin# en=im poli'enol oksidase dan

oksigen yang tersedia /eaksi pen"oklatan dapat terjadi melalui dua proses yaitu

proses pen"oklatan en=imatik# disebabkan adanya en=im PPO dan tirosin yang

berperan sebagai substrat sedangkan proses non en=imatis disebabkan karena

reaksi Meillard# karamelisasi atau oksidasi asam askorbat Proses pen"oklatan

yang terjadi kan mengurangi kualitas produk dan menurunkan minat konsumen

Pada penelitian ini di"oba mempelajari proses yang terjadi apakah proses

en=imatik atau non en=imatik# dengan menggunakan dua jenis kentang :arietas

onosobo dan Ta>angmangu Proses pen"oklatan sebenarnya dimulai dari

kentang yang dikupas# dipotong-potong# oksidasi asam askorbat# senya>a

phenol seperti senya>a tirosin sebagai substrat# akan dikatalisis en=im PPO

menjadi Fuinon dan berpolimerisasi membentuk o Fuinon# sehingga

menghasilkan >arna ke"oklatan Penentuan asam askorbat dalam :arietas

kentang digunakan untuk proses penghambatan pen"oklatan kentang atau proses

bro>ning Ainhibitor# karena menurut Mondy#,arna "oklat

En=im poli'enol oksidase memiliki kode Enzym Commision AE%

,,,8,# nama tri:ial monophenol monooygenase dan nama 24P$%

monophenol# 5-dopa@oygen oidoredu"tase

(elain itu# en=im ini juga memiliki nama lain# yaitu tyrosinase# phenolase#

monophenol oidase# "resolase# "ate"hol oidase# polyphenolase# pyro"ate"hol

oidase# dopa oidase# "hlorogeni" oidase# "ate"holase# monophenolase# o

diphenol oidase# "hlorogeni" a"id oidase# diphenol oidase# odiphenolase#

tyrosine-dopa oidase# odiphenol@ oygen oidoredu"tase# polyaromati" oidase#



13/31

monophenol monooidase# odiphenol oidoredu"tase# monophenol

dihydroyphenylalanine@ oygen oidoredu"tase# !a"etyl-6-hydroytryptophan

oidase# monophenol# dihydroy-5-phenylalanine oygen oidoredu"tase# o

diphenol@O* oidoredu"tase# dan phenol oidase AN%-24BMB *+,+ En=im

poli'enol oksidase dihasilkan dari reaksi antara 5-tyrosine# 5-dopa# dan O*

menjadi 5-dopa# dopaFuinone# dan 3*O

En=im poli'enol oksidase APPO adalah en=im oksidoreduktase yang

mengandung tembaga A%u yang umumnya dikenal berperan dalam proses

melanisasi pada he>an dan pen"oklatan pada tanaman En=im PPO tersebar luas

di alam# mempunyai berat molekul ,*8+++ dalam keadaan murni# tidak

ber>arna# dan stabil pada p3 netral Pertama kali diidenti'ikasi pada tahun ,


14/31

BAB II

TU-UAN PRAKTIKUM

Tujuan analisis biokimia metabolisme dan oksidasi biologis adalah @

! Laktat de(id&o#enase dalam &a#i

Mengetahui peristi>a oksidasi-reduksi berdasarkan akti:itas en=im laktat

dehidrogenase terhadap substratnya asam laktat

)! U.i S/(a&din#e&

Mengamati peristi>a reduksi berdasarkan akti:itas en=im laktat

dehidrogenase dalam susu segar

0! U.i 1ksidase dan Pen#a&"( Vitamin $



15/31

- Memperlihatkan proses oksidasi senya>a 'enol oleh poli'enol oksidase

APPO di dalam bahan

- Memperlihatkan e'ek antioksidan :itamin % terhadap oksidasi 'enol oleh

PPO

2! U.i si*at antioksidan 3itamin $ te&(ada+ #"#"s *enol

- Memperlihatkan proses oksidasi senya>a 'enol oleh poli'enol oksidase

APPO di dalam kentang

- Memperlihatkan e'ek antioksidan :itamin % terhadap oksidasi 'enol oleh

PPO

4! U.i Si*at &ed"ksi 3itain $ te&(ada+ &ea#en benedi/t

Memperlihatkan proses reduksi :itamin terhadap reagen benedi"t yang

mengandung ion %uLL

BAB III

MET1DE KER-A


/eagen dan Bahan @

Tabung reaksi# pipet tetes# suspensi ragi Ayeast# metilen blue +#+* #

sodium laktat# para'in

Prosedur @

(iapkan * tabung reaksi# yang diisi dengan 9 ml suspesi ragi dan metilen

blue +#+* !husus tabung pertama ditambahkan sodium laktat 9 !o"ok



16/31

pelan 5apisi permukaan tabung dengan para'in# panaskan dalam penangas

&8Q% $mati perubahan >arna yang terjadi

)! U.i S/(a&din#e&

$lat dan Bahan @

Tabung reaksi# pipet tetes# suspensi ragi Ayeast# metilen blue ++*#

'ormaldehid +# susu segar#"asteurized milkAsusu yang telah dipanaskan

sampai ;+o%

Prosedur @

(iapkan * tabung reaksi Tabung pertama diisi susu segar# tabung kedua

diisipasteurized milk Masing-masing tabung ditambahkan & tetes metilen

blue ++* da sodium laktat 9 sebanyak , ml %ampur dengan baik#

panaskn dalam penangas 6+Q%# selama &+ menit $mati perubahan >arna

yang terjadi

0! U.i 1ksidase dan Pen#a&"( Vitamin $

Alat dan Bahan '

Tabung reaksi# pipet tetes# mortir# stamper# pisau# buah-buahan Apisang#

kentang dll# larutan 'enol , # larutan :itamin %# larutan :itamin E

"rosedur '

(ampel Akentang I apel I buah lain dikupas# dilumatIdihan"urkan# diambil

sarinya# dimasukkan ke dalam & tabung reaksi sebanayak &-9 ml (emua

tabung ditambahkan larutan 'enol , sebanyak ,+ tetes !husus tabung ,

ditambahkan larutan :itamin % ,+ tetes# tabung * ditambahkan :itamin E ,+

tetes !o"ok pelan sampai homogen Perhatikan perubahan >arnaR

0ilakukan dengan "epat# untuk menghindari kesalahan hasil

2! U.i si*at antioksidan 3itamin $ te&(ada+ #"#"s *enol$lat dan Bahan @

Tabung reaksi# pipet tetes# pisau# buah-buahan Apisang# kentang dll# larutan

asam askorbat

Prosedur @

(ampel AkentangIapelIbuah lain dikupas# disayat tipis# *-& potong dalam

tabung reaksi# ditambahkan larutan asam askorbat ,+ ml pada tabung ,#

larutan :itamin E ,+ m5 pada tabung * sedangkan tabung & ditambhakna air



17/31

suling dalam jumlah yang sama (etelah S jam perhatikan perubahan >arna

buah

4! U.i si*at &ed"ksi 3itamin $ te&(ada+ &ea#en benedi/t

$lat dan Bahan @

Tabung reaksi# pipet tetes# larutan :itamin %# reagen# larutan glukosa

Prosedur @

(iapkan * tabung reaksi# yang masing-masing diisi reagen benedi"t

sebanyak * ml !husus tabung , ditambahkan larutan asam askorbat tetes

sedangkan tabung * ditambahkan tetes larutan glukosa 0idihkan dalam

penangas 9 menit atau di api spritus & menit $mati yang terjadi

BAB IV

HASIL PRAKTIKUM


/eaksi 4ji 3asil pengamatan kesimpulan

Tabung ,

AL sodium laktat 9

Terjadi perubahan

>arna menjadi pu"at

/eduksi

Tabung * Tidak terjadi

perubahan >arna

oksidasi



18/31

)! U.i S/(a&d&in#e&

/eaksi 4ji 3asil Pengamatan !esimpulan

! 5s"s" se#a&6 Berubah menjadi

>arna biru pu"at

Mengalami reduksi

)! 5pasteurized6 >arna biru tetap Tidak mengalami

reduksi

0! U.i 1ksidase den#an Pen#a&"( Vitamin $

!entang

Tabung @ ) 0

ekst&ak kentan# & m5

Fenol 7 ,+ tetes

Vitamin $ - ,+ tetes -

Vitamin E - - ,+ tetes

!o"ok ad homogen# amati perubahan >arna

3asil pengamatan @%oklat

agak tua

%oklat

kekuningan

%oklat

kemerahan

$pel

Tabung @ ) 0

ekst&ak A+el & m5

Fenol 7 ,+ tetes




3asil pengamatan @ %oklat !uning!uning

keruh



19/31

)eruk

Tabung @ ) 0

Ekst&ak -e&"k & m5

Fenol 7 ,+ tetesVitamin $ - ,+ tetes -



3asil pengamatan @ !uning!uning

jernih

!uning

keruh

(emangka

Tabung @ ) 0Ekst&ak Seman#ka & m5

Fenol 7 ,+ tetes




3asil pengamatan @ Merah!uning

jernih

!uning

keruh

Pir

Tabung @ ) 0

Ekst&ak Pi& & m5

Fenol 7 ,+ tetes




3asil pengamatan @Putih

!e"oklatanPutih keruh

Putih

ke"oklatan

keruh

2! U.i Si*at antioksidan 3itamin $ te&(ada+ #"#"s *enol

Pir

Tabung @ ) 0



20/31

I&isan Pi& & sayatan

Vitamin $ ,+ ml - -

Vitamin E - ,+ ml -

Ai& S"lin# - - ,+ ml

3asil pengamatan @arna buah

tetap

arna buah

tetap

Berubah

menjadi

ke"oklatan

!entang

Tabung @ ) 0I&isan Kentan# & sayatan

Vitamin $ ,+ ml - -

Vitamin E - ,+ ml -

Ai& S"lin# - - ,+ ml


tetap

arna buah

tetap

Berubah

menjadi

ke"oklatan

$pel

Tabung @ ) 0

I&isan A+el & sayatan

Vitamin $ ,+ ml - -

Vitamin E - ,+ ml -Ai& S"lin# - - ,+ ml


tetap

arna buah

tetap

Berubah

menjadi

ke"oklatan

4! U.i Si*at &ed"ksi Vitamin $ te&(ada+ &ea#en Benedi/t



21/31

/eaksi 4ji 3asil Pengamatan !esimpulan

Tab"n# 5Vit $6 arna biru benedi"t

berubah menjadi >arna

merah bata

Tereduksi

Tab"n# )

5Gl"kosa6

arna biru benedi"t tidak

berubah

Tidak tereduksi

BAB V

PEMBAHASAN


5aktat dehidrogenase A50# 503 adalah en=im intraseluler yang terdapat

pada hampir semua sel yang bermetabolisme# dengan konsentrasi tertinggi

dijumpai di jantung# otot rangka# hati# ginjal# otak# dan sel darah merah 503

merupakan suatu molekul tetramerik yang mengandung empat subunit dari dua

bentuk? 3 Ajantung dan M Aotot# yang berkombinasi sehingga menghasilkan

lima isoen=im yang diberi nama 503, A3 sampai 5039 AM 2soen=im-

isoen=im tersebut memiliki spesi'isitas jaringan yang sangat berguna dalam

menentukan organ asal

Pada 4ji 5aktat 0ehidrogenase# metilen blue akan bertindak sebagai

akseptor hydrogen# sodium laktat sebagai donor hidrogen sedangkan en=im



22/31

laktat dehidrogenase akan membantu proses pengambilan atom hidrogen dari

senya>a donor Asodium laktat ke senya>a penerima Ametilen blue En=im

laktat dehidrogenase yang berasal dari ragi akan membantu perpindahan atom

hidrogen dari sodium laktat ke metilen blue $tom hydrogen akan mereduksi

metilen blue sehingga pada tabung 2 yang telah diberi sodium laktat >arna yang

akan dihasilkan akan lebih pu"at (edangkan pada tabung 22 yang tanpa

pemberian metilen blue >arna yang dihasilkan akan lebih tua karena pada

tabung tersebut tidak ada substrat sodium laktat# sehingga metilen blue tidak bisa

mereduksi karena tidak ada pemberian donor hidrogen

)! U.i S/(a&d&in#e&

Pasteurisasi adalah sebuah proses pemanasan makanan yang bertujuan

membunuh organisme merugikan seperti bakteri# :irus# proto=oaTerdapat tiga

metode pasteurisasi yang umum dipakai di industri susu# terutama pada

kombinasi suhu dan >aktu tertentu

Pada tabung yang berisi susu segar# setelah ditambahkan & tetes metilen

blue +#+* dan , ml sodium laktat 9 # di"ampur dengan baik# lalu dipanaskan

selama &+ menit di penangas 6++ % terjadi perubahan >arna menjadi >arna biru

pu"at 3al ini menunjukkan adanya akti:itas reduksi metilen biru oleh en=im

dehidrogenase $kibatnya metilen biru yang ditambahkan akan tereduksi

menjadi >arna putih yang sebelumnya ber>arna biru En=im dehidrogenase

yang terdapat dalam susu segar mengkatalis pelepasan 3L dari 'ormaldehid#

atom yang dibebaskan akan bereaksi dengan metilen biru membentuk

leukobirumetilen 3ydrogen yang diperoleh dari 'ormaldehid untuk mereduksi

atom 3 yang terjadi oleh en=imnya segera diikat pada oksigen atau atom 3

diikat oleh akseptor birumetilen AMb# maka terjadilah air atau luekobirumetilen

yang tidak ber>arna

Pada tabung yang berisi pasteuri=ed milk# setelah diberi perlakuan yang

sama dengan tabung yang berisi susu segar tidak mengalami perubahan >arna

Atetap ber>arna biru# menunjukkan tidak adanya akti:itas reduksi metilen biru

oleh en=im dehidrogenase 3al ini disebabkan karena adanya pemanasan pada

susu segar Apasteurisasi yang dapat merusak en=ime dehidrogenase yang ada



23/31

dalam susu segar sehingga susu tersebut kehilangan akti:itas en=im

dehidrogenase# dan pada saat pemberian metilen blue dan pemanasan >arna biru

tetap tidak berubah karena tidak dapat tereduksi oleh en=ime dehidrogenase

/eaksi 0ehidrogenasi @

%3&O3 U3*%O L 3*

0! U.i 1ksidase den#an Pen#a&"( Vitamin $

Praktikum uji oksidase ini bertujuan untuk mengetahui proses oksidase

senya>a 'enol oleh en=im poli'enol oksidase APPO serta memperlihatkan e'ek

pemberian antioksidan berupa :itamin % terhadap oksidasi 'enol oleh en=im

PPO Bahan yang kami gunakan dalam praktek ini adalah ekstrak kentang#apel#

pir# jeruk dan semangka yang didapat dari buah yang dikupas lalu dilumatkan

dalam mortir dan disaring ekstraknya5alu#di masukkan masing-masing dalam &

tabung reaksi (emua tabung ditambahkan larutan 1enol , 5alu tabung ke *

ditambahkan larutan :itamin %# dan tabung ke & ditambahkan larutan :itamin

E

Pada uji oksidase pertama Atabung reaksi , dimasukkan di dalamnya 9 ml

ekstrak kentang# apel# atau pir dan ,+ tetes larutan 'enol , Terjadi perubahan

>arna menjadi "oklat agak tua# atau "oklat Pembentukan >arna "oklat dipi"u

oleh reaksi oksidasi yang dikatalisis oleh en=im 'enol oksidase atau poli'enol

oksidase A PPO En=im ini dapat mengkatalis oksidasi senya>a 'enol menjadi

Fuinon dan kemudian dipolimerasi menjadi pigmen melanin yang ber>arna

"oklat Oleh karena itu pada tabung , untuk uji ekstrak kentang# apel dan pir

terjadi perubahan >arna menjadi "oklat

3al yang sedikit berbeda terjadi pada buah jeruk dan semangka !etika

dikupas dan dilumatkan dengan mortir# kedua buah ini tidak mengalami

perubahan >arna menjadi "oklat 0engan penambahan 'enol# kedua buah ini

tetap tidak menunjukkan perubahan# namun >arnanya tidak terlalu segar Pada

proses ini terjadi sedikit proses oksidasi Buah jeruk dan semangka termasuk

jenis buah non-klimakterik (emangka mengandung suatu senya>a# 5ikopen

merupakan senya>a antioksidan yang berpotensi untuk men"egah radikal bebas



24/31

Buah semangka dan jeruk merupakan buah yang mengandung antioksidan#

sehingga ketika berada diuadara bebas tidak terjadi oksidasi karena :itamin % dan

likopen yang terkandung didalamnya ber'ugsi untuk menghalangi radikal bebas

yang ada diudara

Pada tabung yang ditambahkan 'enol dan :itamin E# mengasilkan >arna

yang tidak terlalu jauh perbedaannya !etika ditambahkan dengan :itamin %#

>arna kedua buah menjadi "erah dan segar 3al ini karenakan adanya :itamin E

yang di tambahakan pada tabung & sebagai antioksidan dan men"egah terjadinya

oksidasi dengan "ara memutus berbagai reaksi rantai radikal bebas dalam ekstrak

tersebut#karena kemampuannya memindahkan atau menyumbangkan hidrogen

'enolat kepada radikal bebas yang teroksidasi# sehingga radikal bebas menjadi

tidak reakti' $danya hidrogen yang disumbangkan kepada radikal bebas ekstrak

tersebut# toko'erol sendiri menjadi suatu radikal# tetapi lebih stabil karena elektron

yang tidak berpasangan pada atom oksigen mengalami delokalisasi ke dalam

struktur "in"in aromatik

/adikal bebas 'enoksi yang terbentuk dapat bereaksi dengan :itamin %

untuk menghasilkan kembali toko'erol atau bereaksi dengan radikal bebas

berikutnya sehingga "in"in kromana serta rantai samping dioksida menjadi

produk bukan radikal bebas Namun :itamin E daya antioksidannya tidak sekuat

:itamin %# sehingga >arna pada tabung * ber>arna lebih "oklat dari tabung ,

2! U.i Si*at antioksidan 3itamin $ te&(ada+ #"#"s *enol

2risan apel# kentang# pir yang dilarutkan dalam air suling berubah >arna

menjadi sedikit keruh Aagak ke"oklatan 3al ini dikarenakan ketiga buah

tersebut mengandung en=im yang disebut oksidase poli'enol APPO atau

tryosine En=im inilah yang bertanggungja>ab atas >arna "oklat pada apel

!etika ketiga buah diiris atau digigit# en=im tersebut mun"ul dan bereaksi

dengan oksigen sehingga mengoksidasi senya>a 'enolik yang terdapat dalam

jaringan apel o-kuinon O-kuinon kemudian menghasilkan produk-produk

sekunder ber>arna "oklat yang merubah dari >arna asli apel



25/31

2risan apel# kentang# pir yang dilarutkan dalam :itamin % tidak terjadi

perubahan >arna 3al ini dikarenakan :itamin % tersebut men"egah terjadinya

proses oksidasi senya>a 'enolik yang terdapat dalam jaringan apel# kentang# dan

pir

2risan apel# kentang# pir yang dilarutkan dalam :itamin E tidak terjadi

perubahan >arna 3al ini dikarenakan :itamin E tersebut men"egah terjadinya

proses oksidasi senya>a 'enolik yang terdapat dalam jaringan apel# kentang# dan

pir

4! U.i Si*at &ed"ksi Vitamin $ te&(ada+ &ea#en Benedi/t

4ji benedi"t bertujuan untuk mengetahui adanya gula pereduksi dalam

suatu larutan dengan indikator yaitu adanya perubahan >arna menjadi merah

bata /eagen benedi"t digunakan untuk menguji atau memeriksa adanya gula

pereduksi dalam suatu "airan /eagen benedi"t terdiri dari "ampuran larutan

tembaga sul'at#natrium 'iltrat dan natrium karbonat

Pada tabung yang ditambahkan larutan :itamin %# terjadi

perubahan menjadi >arna merah bata 7itamin % merupakan reduktor kuat

dengan adanya gugus enadiol# sehingga mampu mereduksi ion %u*L dari

pereaksi benedi"t menjadi ion %uL dengan membentuk endapan %u*O yang

ber>arna merah bata 7itamin % mampu mereduksi tembaga sul'at dari reagen

benedi"t sehingga menghasilkan endapan ber>arna merah bata 4ji benedi"t

bukan tergantung dengan senya>anya melainkan pada strukturnya sehingga uji

benedi"t dapat dilakukan juga untuk uji :itamin % Terbentuknya endapan merah

bata menunjukkan :itamin % bisa bersi'at sebagai reduktor dan karena

strukturnya identik sama dengan glukosa



26/31

Pada tabung yang ditambahkan glukosa# tidak terjadi perubahan

>arna 5arutan tetap ber>arna biru 3asil ini tidak sesuai karena glukosa

merupakan gula pereduksi yang seharusnya memberikan hasil perubahan >arna

menjadi merah bata !esalahan ini mungkin disebabkan kurang telitinya

praktikan saat mengerjakan praktikum

KESIMPULAN

4ji 5aktat dehidrogenase dalam ragi

En=im laktat dehidrogenase yang berasal dari ragi membantu perpindahan

atom hidrogen dari sodium laktat ke metilen blue Tanpa pemberian metilen blue

>arna yang dihasilkan kan lebih tua karena dalam tabung tersebut tidak ada

substrat sodium laktat

4ji ("hradinger

Terdapat akti:itas en=im dehidrogenase yang dalam susu segar dimana

pada saat pemanasan dapat mereduksi metilen biru A>arna biru berubah menjadi

putihI biru pu"at

4ji Oksidase dan pengaruh :itamin % dan 4ji (i'at antioksidan 7itamin %



27/31


28/31

LAMPIRAN

U.i Laktat de(id&o#enase dalam &a#i


1 2


29/31

Tabung , @ 0itambahkan sodium laktat 9

Tabung * @ Tidak ditambahkan sodium laktat 9

U.i S/(&adin#e&

Tabung , @ (usu (egar

Tabung * @ (usupasteurized

U.i Si*at antioksidan Vitamin $ te&(ada+ #"#"s *enol

APEL


2 1


30/31

PIR

U.i Si*at &ed"ksi Vitamin $ te&(ada+ &ea#en Benedi/t

Tabung , @ 7itamin %

Tabung * @ .lukosa


12


31/31

oksidasi_biologis(1)

Documents

Transcript of oksidasi_biologis(1)