Pikiran Rakyato Senin o Se/asa o Rabu • Kamis o Jumat o Sabtu o Minggu

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1617 18 19 20 21 22 CW 24 25 26 27 28 29 30 31

OJan OPeb oMar OApr OMei .Jun OJul 0 Ags OSep OOkt ONov ODes

aha • aliktau

EMBALI ke alarn. Itulah gaya hidup yang kulit ternak, lingkungan (misalnya kotoran tanah), per-diikuti banyak orang. Mereka beranggap- alatan pemerahan, serangga, hewan pengerat, binatangan makanan yang alarni atau makanan vektor lainnya, dan manusia yang bisa menyebabkanyang diolah minimal merupakan pilihan kontarninasi silang melalui pakaian atau perlengkapan

~.ililllyang lebih menyehatkan. Narnun, berkait- kerja yang terkena kotoran.an dengan susu mentah, masyarakat Ternak yang sehat bukan merupakan jaminan bahwa

harus lebih berhati-hati. Susu mentah adalah susu yang susu mentah yang dihasilkannya arnan dikonsumsi. Hallangsung berasal dari sapi, domba, kambing, atau bi- ini karena ternak sehat pun bisa membawa kuman-ku-natang lainnya yang belum diberi perlakuan pemanasan man yang dapat mengontaminasi susu.untuk membunuh kuman-kuman. Gejala-gejalayang biasa terjadi akibat konsumsi susu

Terjadi perdebatan mengenai manfaat dan risiko mentah yang telah terkontaminasi berupa muntah-meminum susu mentah, Kalanganyang antusias dengan muntah, diare, sakit perut, demam, sakit kepala, dansusu mentah beranggapan susu mentah lebih bergizi dan nyeri badan.lebih enak dibandingkan dengan susu yang telah meng- Berat atau ringannya gejalaberbeda-beda tergantungalarni pemanasan (pasteurisasi). Bahkan, susu mentah padajenis kuman,jumlah kontarninasi, dan daya tahandiklaim dapat mencegah atau tubuh. Beberapa orang bisa pulihmenyembuhkan berbagai penyakit dengan cepat, bahkan orang-seperti asma, kerusakan gigi, orang tertentu tidak mengalamikanker, autisme, penyakitjantung, gangguan kesehatan apa pun sete-dan memperbaiki kekebalan lah minum susu mentah karenatubuh. Sebaliknya, susu yang telah tubuh mereka telah mengem-dipasteurisasi dianggap telah kehi- bangkan kekebalan. Hal ini misal-langan sebagian zat gizinya, nya bisa terjadi pada keluarga pe-menyebabkan intoleransi terhadap ternak yang memang telah ter-laktosa susu (lactose intolerance), biasa minum susu mentah. Na-dan alergi. mun, pada sebagian orang lain,

Narnun, banyak ahli kesehatan infeksi mikroorganisme berba-yang menyarankan agar tidak haya dalarn susu mentah bisa ber-meminum susu mentah dan pro- akibat fatal seperti tuberkulosis,duk-produk yang dibuat dari susu sindrom Guillain-Barre yang da-mentah seperti es krim, yoghurt, pat menyebabkan kelumpuhan,keju, mentega, dan lain-lain. Susu dan sindrom Hemolytic-uremicmentah dianggap sebagai salah yang bisa mengarah pada gagalsatu bahan pangan yang paling ginjal dan stroke.berisiko menimbulkan penyakit NET Kalangan yang paling rentanyang berasal dari makanan (joodbome illness). Hal ini terkena penyakit akibat minum susu mentah adalahkarena susu mentah merupakan bahan yang sangat bayi, anak-anak, kaum lanjut usia, wanita hamil, danefisien untuk teIjadinya pertumbuhan mikroorganisme. orang-orang yang mengalarni masalah kekebalan tubuh

Dalarn susu mentah bisa terdapat baik mikroorgan- seperti penderita kanker, penderita HIV-AIDS,danisme pembusuk makanan maupun mikroorganisme orang yang mengalarni transplantasi organ. BakteriLis-patogen (menimbulkan penyakit). Beragarnmikroorgan- teria pada susu mentah bisa sangat berbahaya bagi ibuisme patogen bisa terdapat dalam susu mentah seperti hamil. Bakteri ini bisa menyebabkan keguguran atau ke-Brucella, Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli matian janin,(termasuk E. coli 0157:H7 yang berbahaya), Listeria Susu tidak memiliki mekanisme keamanan sendirimonocytogenes, Mycobacterium tuberculosis, Mycobac- yang bisa mencegah kontaminasi. Oleh karena itu, untukterium bouis, Shigella, Yersinia, parasit (misalnya Giar- membunuh mikroorganisme-mikroorganisme berba-dia), dan virus (misalnya Norovirus). haya, susu mentah harus dimasak atau diberi perlakuan

Kontarninasi pada susu bisa terjadi melalui kontak pemanasan (pasteurisasi). Pasteurisasi adalah pemberi-langsung susu dengan kotoran ternak, infeksi arnbing an panas pada susu tertentu selarna waktu tertentu (mis-ternak (mastitis), penyakit ternak (misalnya bovine tu- alnya 72 °c selarna 15-20detik). Dikembangkan perta-berculosis), kontaminasi oleh bakteri yang hidup pada ma kali oleh Louis Pasteur, pasteurisasi telah mencegah--------------------~~-------

Kliping Humas {lnpad 2011

jutaan orang dari terkena berbagai penyakit infeksi.Karena inilah banyak kalangan yang menganggap pas-teurisasi sebagai salah satu intervensi keamanan panganyang paling efektif yang pernah ada.

Meskipun demikian, bukan berarti pasteurisasi adalahjaminan keamanan pangan. Sama seperti metode pengo-lahan makanan lainnya, produk makanan yang telah di-pasteurisasi masih berpotensi terkontaminasi jika diberiperlakuan (misalnya pengemasan dan penyimpanan)yang tidak benar.

Sebagian orang menganggap susu yang telah dipas-teurisasi memiliki kandungan gizi yang lebih rendahdibandingkan dengan susu mentah. Namun, berbagaipenelitian menunjukkan bahwa pasteurisasi tidak meng-ubah nilai gizi susu secara signifikan. Pasteurisasi me-mang dapat mengurangi kandungan beberapa vitamin

ISTIMEWA

seperti vitamin C, vitamin B12, dan tiamin, tetapi susubukanlah sumber utama vitamin-vitamin tersebut se-hingga kebutuhan vitamin-vitamin ini bisa dipenuhi dari .sumber lain. Demikian juga bagi mereka yang inginmendapatkan enzim atau bakteri yang baik bagi kese-hatan, bisa memperolehnya dari sumber lain yang tidakmemiliki risiko gangguan kesehatan.

Susu yang telah dipasteurisasi juga dituduh dapatmenyebabkan intoleransi laktosa dan alergi. Namun,sebenarnya baik susu mentah maupun susu yang telahdipasteurisasi dapat menimbulkan reaksi intoleransiatau alergi pada orang-orang yang memang sensitif ter-hadap protein susu. ***

Akhmad Taufik, alumnus Teknologi Pangan Uni-versitas Padjadjaran.