v

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan yang Maha Esa atas segala berkat yang telah

diberikan-Nya, sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.

Tugas Akhir dengan judul PROPOSAL STUDI KELAYAKAN BISNIS

CLAYPOT HERBAL RESTAURANT DI RUKO DE MANSION ALAM SUTERA

TANGERANG ini ditujukan untuk memenuhi sebagian persyaratan akademik guna

memperoleh Gelar Sarjana Sains Terapan Pariwisata (S.S.T.Par.) Jurusan Manajemen

Usaha Wisata Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.

Disadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai pihak, Tugas

Akhir ini tidak akan dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh karena itu, penulis

ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang

telah membantu dalam proses pengerjaan Tugas Akhir ini, yaitu kepada:

1. Ibu Lyly Soemarni, S.E., M.M., selaku Pembimbing, Dosen Penguji, dan Ketua

Jurusan Manajemen Usaha Wisata.

2. Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par., M.M., selaku Ketua Sekolah Tinggi

Pariwisata Pelita Harapan.

3. Ibu Yustisia Kristiana, S.S.T., M.M., selaku Penasehat Akademik.

4. Ibu Sandra Maleachi, S.Pd., M.A., selaku Dosen Penguji.

5. Bapak Dr. Rudyanto, S.E., M.M., selaku Dosen Penguji.

6. Semua dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.

7. Staf Karyawan STPPH yang telah membantu penulis dalam kegiatan

administratif.

8. Staf Karyawan perpustakaan UPH Johannes Oentoro yang telah membantu

penulis hingga lulus kuliah.

9. Papa, Mama, serta adik yang telah memberikan dukungan moril, doa, dan kasih

sayang.

10. Teman-teman seperjuangan Astari, Candice, Nancy, Veranita, Rosita, Nadia,

Sylvie, Jenifer, Monica, Shelly, Tiffany, Allysa, Cindy, Kartika, Angel, Melisa,

vi

Giovana, Deta, Wendy, Jerry, Juan, dan Alvin yang telah memberikan semangat

dan bantuan.

11. Juga kepada teman-teman akrab Imelda, Della, Shella, Fenny, Marcella, Fiorina,

Nellisa, Edward, Darius, Edeline, Ferdina, Jeff, Sonia, dan Ayu yang selalu

mendukung, membantu dan memberikan perhatian.

12. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.

Akhir kata, disadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam Tugas

Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat bermanfaat.

Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya.

Karawaci, 25 Juli 2013

Vica Normin

vii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL

PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR

KATA PENGANTAR ................................................................................................... v

DAFTAR ISI................................................................................................................ vii

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ......................................................................................................... xi

DAFTAR LAMPIRAN...............................................................................................xiii

BAB I PENDAHULUAN

A. Gagasan Awal ................................................................................................ 1

B. Tujuan Studi Kelayakan ................................................................................. 4

C. Metodologi ..................................................................................................... 4

D. Tinjauan Umum Konsep Teoritis.................................................................... 7

BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

A. Analisis Permintaan ..................................................................................... 18

B. Analisis Penawaran ...................................................................................... 36

C. Segmentasi, Target dan Posisi Bisnis Dalam Pasar ....................................... 45

D. Bauran Pemasaran ........................................................................................ 51

E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup dan Teknologi .............. 63

viii

BAB III ASPEK TEKNIS

A. Aspek Jenis Aktivitas dan Fasilitas ............................................................... 67

B. Analisis Hubungan Fungsional Antara Aktivitas dan Fasilitas ...................... 71

C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas ..................................................... 72

D. Pemilihan Lokasi .......................................................................................... 73

E. Teknologi yang Digunakan ........................................................................... 76

BAB IV ASPEK MANAJEMEN

A. Pengorganisasian ........................................................................................... 78

B. Sumber Daya Manusia .................................................................................. 88

C. Aspek Yuridis ............................................................................................... 99

BAB V ASPEK FINANSIAL

A. Kebutuhan dan Sumber Dana ...................................................................... 110

B. Perkiraan Biaya Operasional ........................................................................ 111

C. Perkiraan Pendapatan Usaha ........................................................................ 116

D. Proyeksi Neraca .......................................................................................... 116

E. Proyeksi Rugi Laba ..................................................................................... 117

F. Proyeksi Arus Kas ....................................................................................... 120

G. Analisis Titik Impas .................................................................................... 120

H. Penilaian Investasi ....................................................................................... 121

I. Manajemen Risiko ........................................................................................ 133

BAB VI SIMPULAN

A. Pendahuluan ................................................................................................ 137

B. Aspek Pasar dan Pemasaran………………………………………………....137

C. Aspek Teknis………………………………………………………………...138

D. Aspek Managemen…………………………………………………………..138

ix

E. Aspek Finansial……………………………………………...………………139

DAFTAR PUSTAKA ………………………………………………………………… xiv

LAMPIRAN……………………………………………………………………….….. xvi

xi

DAFTAR TABEL

No. Keterangan Halaman

1 PDRD Atas Dasar Harga Berlaku Menurut

Lapangan Usaha Tahun 2009 - 2011 ........................................................ 2

2 Laju Pertumbuhan Penduduk menurut Kecamatan 2001............................ 3

3 Data BPS TAngerang Selatan 2012 ........................................................... .3

4 Jumlah Penduduk menurut Kecamatan 2011............................................. 18

5 Jumlah Usaha Biro Perjalanan di Tangerang Selatan.................................18

6 Hasil Kuesioner Data Demografi............................................................... 20

7 Hasil Kuesioner Kondisi Pasar ...................................................................22

8 Pernyataan Responden Menyukan Sup Herbal Bahan Ayam ....................23

9 Pernyataan Responden Menyukan Sup Herbal Bahan Bebek ....................24

10 Pernyataan Responden Menyukan Sup Herbal Bahan Labi-Labi...............24

11 Pernyataan Responden Menyukan Sup Herbal Bahan Babi........................25

12 Pernyataan Responden Menyukan Buah Sebagai Kuah Sup.......................25

13 Responden Menyetujui Harga Termasuk Tax.............................................26

14 Responden Menyetujui Harga Khusus Rombongan................................... 26

15 Responden Menyetujui Alam Sutera Kawasan Strategis…. ..................... 26

16 Responden Menyetujui Kawasan Elite Menambah Minat Kunjungan.. .... 27

17 Responden Menyetujui Lokasi Yang Mudah Dicapai Menambah Minat...27

18 Responden Menyetujui Promosi Melalui Media Cetak .............................. 28

19 Responden Menyetujui Promosi Melalui Media Sosial Media....................28

20 Responden Menyetujui Promosi Melalui Media Siaran Radio................... 28

21 Responden Menyetujui Promosi Melalui Media Kawasan......................... 29

22 Responden Menyukai Karyawan Yang Cepat Dalam Melayani ............... 29

23 Responden Menyukai Karyawan Yang Berseragam Rapi.......................... 29

24 Responden Menyukai Karyawan Yang Mempunyai Produk Knowledge.. 30

25 Responden Menyukai Paket Menu Sup + Minum ...................................... 30

26 Responden Menyukai Paket Menu Sup+Minum+Dessert……………...…30

27 Responden Menyukai Paket Menu 4 Orang………………………...….....31

xii

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)

28 Responden Menyukai Paket Menu 8 Orang ……………………………31

29 Responden Menyukai Seminar Tentang Herbal .......................................31

30 Responden Menyukai Paket Ulang Tahun ................................................32

31 Responden Menyukai Paket Imlek + Natal ...............................................32

32 Responden Menyukai Kerjasama Dengan Bank .......................................32

33 Responden Menyukai Potongan Dengan Kartu Pelajar .............................33

34 Responden Menyukai Area Restoran Yang Rapi ......................................33

35 Responden Menyukai Adanya Wi-fi .........................................................33

36 Responden Menyukai Area Restoran Yang Nyaman ................................34

37 Responden Menyukai Lahan Parkir Yang Luas ........................................34

38 Reliability Statistic ......................................................................................35

39 Daftar Direct Competitor ...........................................................................36

40 Daftar Substitute Competitor……………………………………………...36

41 Matrix Claypot Herbal Soup .......................................................................39

42 Porter’s Generic Strategic...........................................................................51

43 Menu Claypot Herbal Restaurant ...............................................................54

44 Set Menu Claypot Herbal Restaurant..........................................................61

45 Calender Event Claypot Herbal Restaurant…………………………...…..62

46 Laju Pertumbuhan Ekonom Tangerang 2009-2011.....................................63

47 Hubungan Fungsional Antara Aktivitas Tamu dan Fasilitas........................67

48 Hubungan Fungsional Antara Aktivitas Karyawan Front dan Fasilitas.......68

49 Hubungan Fungsional Antara Aktivitas Karyawan Back dan Fasilitas......68

50 Penggunaan Ruang Claypot Herbal Restaurant ...........................................68

51 Analisis Pemilihan Lokasi ............................................................................71

52 Biaya Inventoris Teknologi ...........................................................................74

53 Struktur Organisasi Claypot Herbal Restaurant ...........................................80

54 Jadwal Kerja Karyawan Claypot Herbal Restaurant.....................................81

55 Gaji Pokok Karyawan Claypot.......................................................................92

56 Identitas Pelaksana Bisnis...............................................................................97

xiii

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)

57 Investasi Awal Claypot Herbal Restaurant ………………………….…104

58 Marketing Expense ..................................................................................106

59 Perincian Biaya Utilitas ............................................................................106

60 Biaya Seragam .........................................................................................107

61 Biaya Pelatihan dan Pengembangan.........................................................108

62 Perincian Printing dan Stasionary Expenses ............................................109

63 Repair Maintanace ...................................................................................109

64 Perhitungan Liquidity Ratio ......................................................................118

65 Perhitungan Solvency Ratio ......................................................................119

66 Perhitungan Profitability Ratio....................................................................120

x

DAFTAR GAMBAR

No. Keterangan Halaman

1 Five Forces Porter Claypot Herbal Restaurant……………………….42

2 Five Forces Porter Claypot Herbal Restaurant ………………………43

3 Flow Chart Claypot Herbal Restaurant ………………………………66

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

No. Keterangan

A. Kuesioner

B. Seragam

C. Layout dan 3D kafe Claypot Herbal Restaurant

D. Inventaris

E. Daftar nama-nama supplier

F. Standard Recipe Sheet (FBC-9)

G. Laporan Keuangan