7/17/2019 Natto

1/16

Qory Amalia 125100101111023

Novita Kartika 125100101111025

Yatik 125100101111027

12013

FAKULTAS TEKNOLOGI

E!TANIAN

7/17/2019 Natto

2/16

$&at

i'(atto

)

Natto = nato = nattou =

fermented soyNatto merupakan makanan

jepang

tradisional yang diproduksidengan prosesfermentasi kacang kedelai oleh

Baccilus

subtillis natto

Natto memiliki rupapanjang dan lengket

forming spider web-like serta memiliki

bau yang menusuk.

2

7/17/2019 Natto

3/16

History 10*+ , 10** perang : Minamoto no Yoshiie tidak

sengaja memakan kedelai yang terfermentasibeberapa hari

133*-1573 periode Muromachi : natto mulai disajikanbersama saus kedelai atau miso

1+03,1*+7aman edo : natto dengan biji kedelaikecil dibungkus dengan rice stew berkembang menjadiindustri rumah tangga! buku resep banyak

1+*.: Natto mulai menjadi subjek di puisi haiku 1.05 : "r. #hin #awamura! $rofessor %gronomy di

uni&. 'okyo berhasil mengisolasi dua bakteri natto 1.12-1.2+aman 'aisho : peneliti mempelajari

pembuatan natto dari kultur starter (accilus natto

1.7/ : (ergey)s Manual of "eterminati&e (acteriology*th+d mengklasi,kasi bahwa (. natto merupakansinonim dari (. subtilis. Namun! peneliti epangmempercayai bahwa (. natto berbeda dari (. subtilis

Skara(: Natto menjadi sarapan pagi terfa&oritorang epang terutama anak-anak

3

7/17/2019 Natto

4/16

4

k i

7/17/2019 Natto

5/16

5

#aktri ya(#rra(

aa4rm(ta'iNatto))))

7/17/2019 Natto

6/16

Bacillus subtilis (natto)

Karaktri'itik

r6aka( 'trai(ari #'68tili'

(raa'i 4olat9roti(

(6(aka( 6la88a' :'6kro'a9ra;(o'a9 'takio'a9

ll tai ati '6lit< T6m86& otim6m

aa=

a S6&6 = /0o>

8 Klm8a8a( = *5? 6

7/17/2019 Natto

7/16

7

7/17/2019 Natto

8/16

Aktivita' E(@im alamNatto

8

Amyla'

Lia'>ll6la

'rota'>atala'S6ra'

Nattoki(

a'

7/17/2019 Natto

9/16

NATTOKINASE

r6aka( (@im 6tama ya(i&a'ilka( #'68tilli'

E(@im 'ri( rota'9 S68tili'i(

miliki 'imilarita' (a( la'mi( No &latti( a(t

Sta8il aa r(ta( B ya( l6a':a(tara 5-.

Aktivita' D8ri(olitik :/ kali l8i& 8'ar

ari la'mi(< 9

7/17/2019 Natto

10/16

andungan pada natto

/itamin 0 1Menna2uinone 34 /itamin (5 dan (0 /itamin $66 1$yrolo2uinoline 6uinone 4

$olyamine "aidein !7nfrabin dan 8enistein 7so9a&on $hytoesterogen #elenium inoleic %cid! $olyglutamin %cid!

inolenic %cid! 8amma 8lutamic %cid.

10

7/17/2019 Natto

11/16

11

7/17/2019 Natto

12/16

Ka(6(a(

aa Natto

L&iti( Olio'akaria

Sao(i(

olil6tami ai:+0-*0?