Modul Praktikum Produk fermentasi Nata de coco dan Oncom Merah

5/24/2018 Modul Praktikum Produk fermentasi Nata de coco dan Oncom Merah

http:///reader/full/modul-praktikum-produk-fermentasi-nata-de-coco-dan-oncom

MODUL PRAKTIKUM BIOPROSES

PEMBUATAN PRODUK FERMENTASI

NATA DE COCO DAN ONCOM

Golongan P4 - Kelompok 1

Annizsa Wienneta (F34120109)

Nur Azizul Umam (F34120112)

Aldrian Kuswadi (F34120125)Azza Annisa (F34120127)

Alfin Mahasin (F34120131)

Lena Puspita Sari (F34120147)

M. Galih Nurdiansyah (E24120043)

DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGORBOGOR

201



PEMBUATAN PRODUK HASIL FERMENTASI

NATA DE COCO

Pendahuluan

Pada pembuatan produk hasil fermentasi kali ini yaitu nata de coco, sebagian besar

mungkin belum mengetahui asal kata nata ini digunakan oleh masyarakat Indonesia. Kata

nata sebenarnya berasal dari bahasa Spanyol yang berarti krim. Nata diterjemahkan ke dalam

bahasa Latin sebagai 'natare' yang berarti terapung-apung .Nata dapat dibuat dari air kelapa,

santan kelapa, tetes tebu (molases), limbah cair tebu, atau sari buah (nanas, melon, pisang,

jeruk, jambu biji, strawberry dan lain-lain). Nata yang dibuat dari air kelapa disebut nata de

coco. Di Indonesia, nata de coco sering disebut sari air kelapa atau sari kelapa. Nata de coco

pertama kali berasal dari Filipina. Di Indonesia, nata de coco mulai dicoba pada tahun 1973

dan mulai diperkenalkan pada tahun 1975. Namun demikian, nata de coco mulai dikenal luasdi pasaran pada tahun 1981. Di Indonesia pada awalnya, industri pengolahan nata diawali di

tingkat usaha rumah tangga (home industry) dengan menggunakan sari buah nanas sebagai

bahan bakunya sehingga produknya sering disebut nata de pina. Seperti pada umumnya usaha

buah-buahan musiman lainnya, keberlangsungan produksi nata de pina terbentur dengan

kendala sifat musiman tanaman nanas. Sehingga produksi nata de pina tidak dapat dilakukan

sepanjang tahun. Untuk mengatasi kendala tersebut, alternatif penggunaan bahan lain yang

mudah didapat, tersedia sepanjang tahun dan harganya murah adalah air kelapa.

Produk hasil fermentasi Nata de coco ini terbuat dari air kelapa yang difermentasikan

dengan bantuan bakteriAcetobacter xylinum.Bakteri tersebut dapat membentuk sebuah

lapisan nata jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah diperkaya dengan karbon dan

nitrogen. Pembentukan nata de coco hanya bisa berlangsung di suhu yang ruangan yang

hangat. Suhu yang berubah dapat membuat nata de coco gagal mengeras. Nata de Coco

berwarna putih bening seperti jelly dengan tekstur yang kenyal.

Tujuan

Praktikum ini dilakukan bertujuan untuk,

1. Mengetahui dan memahami cara pembuatan produk fermentasi Nata de coco.2. Membuat produk fermentasi Nata de Coco

Bahan dan Alat

Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan nata de coco diantaranya air kelapa,

starter acetobacter xylinum, gula, NPK, ZA, asam asetat 25%, asam sitrat, air, alkohol dan

sirup coco pandan. Peralatan yang dibutuhkan dalam pembuatan nata de coco diantaranya

kompor, loyang atau baki plastik, panci, kain kasa, blender, gelas ukur, kain/kertas penutup

(koran), karet pengikat, bunsen, dan pengaduk.



Prosedur kerja

Fermentasi

1.

Semua bahan disiapkan dan ditimbang, yakni air kelapa 1100 ml, gula putih 80 gram, ZA5 gram, NPK 5 gram dan asam asetat 25% sebanyak 10 ml.

2. Air kelapa yang didapatkan diendapkan selama beberapa menit kemudian disaringdengan kain kasa lalu dimasukkan ke dalam panci stainless ukuran 5 liter dimasak

sampai mendidih 100 derajat celcius

3. Setelah mendidih masukkan gula putih 80 gram, ZA 5 gram, NPK 5 gram dan asamasetat 25% sebanyak 10 ml. Kemudian dibiarkan mendingin.

4. Campuran air kelapa dan bahan lainnya yang sudah mendidih tersebut dimasukan kedalam baki plastik atau loyang yang bersih atau steril dengan ketinggian 3-4 cm.

5. Starter ditambahkan ke dalam baki plastik tersebut (10%) atau sebanyak 50 ml.6. Tutuplah baki-baki tersebut dengan kertas koran steril yang sudah dijemur dengan panas

matahari.7. Baki plastik ditutup rapat dengan dibantu karet pengikat8. Baki plastik disusun dengan rapi di permukaan yang datar. Hal yang perlu diperhatikan

yakni baki hasil pembibitan tidak boleh terganggu atau tergoyang.

9. Biarkan baki pembibitan itu selama satu minggu dan jangan terganggu atau tergoyangoleh apapun.

10. Buka hasil pembibitan setelah berumur satu minggu dan dilanjutkan dengan prosespemanenan.

Pemanenan

1.Nata yang terbentuk diambil dan dibuang bagian yang rusak seperti selaput putih dankuning (jika ada) lalu dibersihkan atau dibilas dengan air. Kemudian nata direndam

dengan air bersih selama setengah hari dan direbus.

2.Nata dicuci kembali dengan air dan direbus kembali sampai mendidih. Pencucian danperebusan ini dilakukan sampai 3 kali pengulangan.

3. Setelah itu, nata direndam kembali dengan air bersih sampai pH nata netral4. Pada hari kedua nata dicuci bersih dan dipotong bentuk kubus (ukuran sesuai keinginan)

kemudian direbus hingga mendidih dan air rebusan dibuang.

5.Nata yang telah dibuang airnya tadi, kemudian direbus lagi dan ditambahkan dengan satusendok makan asam sitrat.

Pengolahan untuk minuman

1.Nata de Coco yang telah dipotong menjadi kecil dimasukkan ke dalam wadah berisi airyang dicampur dengan tawas dan direndam di dalamnya selama 4 jam

2.Nata diangkat dan dibersihkan kemudian dimasak selama 15 menit3.Nata diangkat dan direbus kembali selama 15 menit4. Sembari merebus, larutan minuman disiapkan dengan menyiapkan air seperlunya dan

sirup coco pandan sesuai selera kemudian dilarutkan dan dimasukkan ke dalam wadah

gelas plastik

5.Nata de Coco yang telah direbus dimasukkan dalam wadah gelas plastik.6. Gelas plastik ditutup dengan lid yang sesuai dengan gelas plastik yang digunakan7.Nata de Coco dalam kemasan dapat langsung dikonsumsi ataupun disimpan dalam lemari

pendingin.



DAFTAR PUSTAKA

Sari D. 2009. Nata de Coco, Si Kenyal Manis dan Kaya Serat. [terhubung berkala]

http://food.detik.com/read/2009/08/31/164422/1193365/482/nata-de-coco-si-

kenyal-manis-dan-kaya-serat (16 Mei 2014)Suryani A dkk. 2006. Membuat Aneka Nata. Jakarta (ID) : Penebar Swadaya.
http://food.detik.com/read/2009/08/31/164422/1193365/482/nata-de-coco-si-kenyal-manis-dan-kaya-serat%20(16http://food.detik.com/read/2009/08/31/164422/1193365/482/nata-de-coco-si-kenyal-manis-dan-kaya-serat%20(16http://food.detik.com/read/2009/08/31/164422/1193365/482/nata-de-coco-si-kenyal-manis-dan-kaya-serat%20(16http://food.detik.com/read/2009/08/31/164422/1193365/482/nata-de-coco-si-kenyal-manis-dan-kaya-serat%20(16

Modul Praktikum Produk fermentasi Nata de coco dan Oncom Merah

Documents

Transcript of Modul Praktikum Produk fermentasi Nata de coco dan Oncom Merah