MINERAL MIKRO

PENGERTIAN

MINERALAdalah komponen anorganik yang terdapat dalam

tubuhMineral-mineral yang dibutuhkan tubuh akan

memiliki fungsi khasnya masing-masing seperti Ca yang berperan dalam pembentukan struktur tulang dan gigi, Na berfungsi dalam menjaga keseimbangan cairan tubuh.

KLASIFIKASI• Menurut jenisnya, dibedakan menjadi:1. Mineral organik → mineral yang dibutuhkan

oleh tubuh, dapat diperoleh melalui makanan seperti nasi, ayam, ikan, telur, sayur serta buah atau vitamin tambahan.

2. Mineral anorganik → mineral yang tidak dibutuhkan tubuh serta tidak berguna bagi tubuh. Contoh: Timbal hitam, Iron Oxida, Mercuri, Magnesium, Aluminium atau bahan-bahan kimia hasil dari resapan tanah dan lainnya.

• Menurut bentuknya, dibagi menjadi:1. Mineral makro

mineral yang dibutuhkan dengan jumlah > 100 mg/haricontoh: Ca, P, Mg, Na, Cl, K

2. Mineral mikromineral yang dibutuhkan dengan jumlah < 100 mg/ haricontoh: Fe, Zn, I, Se, Pb, Mn, Kr, F

JENIS MINERAL MIKRO dan GANGGUANNYA

BESI ( Fe)Tubuh manusia mengandung lebih kurang 3,5-4,5 gram zat

besi, dimana 2/3 ditemukan didalam darah, sementara sisanya ditemukan di dalam hati, sumsum tulang, otot.

Peranannya dalam produksi sel darah merahGejala kekurangan zat besi : kesulitan bernafas (nafas

terengah-engah), jantung yang berdetak lebih cepat, kelelahan, kesulitan memusatkan perhatian, tidur yang tidak pulas, dismenorhe, ujung bibir yang pecah-pecah, iritasi mata, dan bahkan kerontokan rambut.

Sumber alami Fe : daging sapi, daging ayam dan sayur-sayuran berwarna hijau tua.

Zat besi dalam tubuh berperan penting dalam berbagai reaksi biokimia, antara lain dalam memproduksi sel darah merah. Zat besi berperan sebagai pembawa oksigen, oksigen pernafasan menuju jaringan atau sel. Zat besi juga sebagian dari beberapa enzim hemoprotein. Enzim ini memegang peran penting dalam proses oksidasi-reduksi dalam sel. Sitokrom merupakan senyawa heme protein yang bertindak sebagai agens dalam perpindahan elektron pada reaksi oksidasi-reduksi didalam sel.

• Zinc ( seng )seng adalah salah satu mineral yang dibutuhkan oleh dan di kelompokkan

dalam golongan trace mineral. Fungsi seng terbilang sangat vital bagi kelangsungan hidup sel-sel tubuh

manusia. Salah satunya sebagai zat perantara bagi lebih 70 macam enzim dan protein yang ada di tubuh manusia.

Selain itu, seng berperan dalam proses pembentukan genetik, yaitu pada DNA.

Dengan konsentrasi yang cukup besar dalam tubuh yakni menepati posisi kedua setelah zat besi

Kebutuhan seng manusia sedikit, dari sekitar 4-14 mg/hari jumlah seng yang di anjurkan di konsumsi, hanya sekitar 10-40% saja yang dapat di serap.

Dalam keadaan normal atau sehat jumlah yang di anjurkan untuk pria dewasa 15 mg/hari dan 12mg/ hari untuk wanita.

Seng merupakan komponen penting paa struktur dan fungsi membran sel, sebagai antioksidan dan melindungi tubuh dari serangan lipid peroksidase. Berperan dalam sintesis dan transkripsi protein yaitu dalam regulasi gen

Pada suhu tinggi, tubuh banyak mengeluarkan keringat dan seng dapat hilang bersama keringat sehingga perlu penambahan. Ikatan enzim seng merupakan katalis reaksi hidrolitik melibatkan enzim pada bagian aktif yang bertindak “ superefisien”. Enzim karbonik anhidrase meng-katalisis CO2 dalam darah, enzim karboksi peptidase mengkatalisis protein dalam pankreas, enzim alkalin fosfatase.

Tanda- tanda kekurangan seng menurut U.S National Libraru of Medicine : rata-rata pertumbuhan lambat, tidak ada selera nafsu makan, penyembuhan luka lambat, kelelahan yang hebat, kerontokan rambut, ketidaknormalan pada kemampuan mengecap rasa dan mencium bau, kesulitan melihat di kegelapan, menurunnya produksi hormon pada pria, mengganggu proses pembentukan sperma dan perkembangan organ seks primer dan sekunder pada pria,

Sumber : makanan tinggi kadar seng antara lain keju cheddar, kerang, daging sapi, daging kambing muda, kacang tanah, hewan ternak, rempah/bumbu makanan.

Beberapa unsur makanan yang akan menghambat penyerapan seng dalam tubuh, yaitu tinggi kadar kalsium, asam fitat, dan mineral copper.

• IODIUMIodium hanyalah mineral yang dititipkan pada

garam. WHO mencanangkan gerakan konsumsi garam beryodium di negara berkembang.

Peran iodium bagi tubuh, dibutuhkan oleh kelenjar tiroid untuk memproduksi tiroksin. Tiroksin adalah hormon yang mengatur aktivitas organ, mengontrol pertumbuhan, membantu proses metabolisme.

Iodium merupakan komponen esensial tiroksin dan kelenjar tiroid. Tiroksin berperan meningkatkan laju oksidasi dalam sek sehingga meningkatkan BMR, menghambat proses fosforilasi oksidatif sehingga pembentukan ATP berkurang dan lebih banyak dihasilkan panas, mempengaruhi sintesis protein (darmono,1995)

Iodium secara perlahan-lahan diserap dari dinding saluran pencernaan ke dalam darah. Penyerapan terutama terjadi di usus halus, meskipun dalam pula dalam lambung. Dalam usus, iodium bebas mengalami reduksi menjadi iodida sebelum diserap tubuh. Dalam peredaran darah, iodida menyebar ke dalam cairan ekstraseluler seperti halnya klorid. Iodida yang masuk kedalam kelenjar tiroid dengan cepat dioksidasi dan di ubah menjadi iodin organik melalui penggabungan dengan tiroksin. Proses tersebut terjadi secara terbatas dalam ovum ( Graham,1991)

Tanda hipotiroid : kelopak mata tampak lebih cembung, muka kelihatan suram, lesu, rambut kasar, lidah bengkak dan suara parau.

Tanda hipertiroid : mudah cemas, lemah, sensitif terhadap panas, sering berkeringat, hiperaktif, BB menurun, nafsu makan bertambah, jari-jari tangan bergetar, jantung berdebar-debar.

Kebutuhan iodium per hari sekitar 1-2 mikrogram per kg BB. Kecukupan yang di anjurkan sekitar 40-120 mikrogram/hari untuk anak sampai umur 10 tahun, 150 mikrogram/hari untuk dewasa, 25 mikrogram/hari untuk wanita hamil dan ibu menyusui 50 mikrogram/hari.

Sumber : seafood seperti kerang, udang, rumput laut dan aneka ikan serta olahannya

• SELENIUMSelenium sebagai salah satu dari agen-agen antikanker

yang kuat. Apabila digabung dengan vitamin E, efektifitas keduanya terhadap kanker akan lebih meningkat. Bersama-sama bekerja sebagai antikanker yang kuat, sistem antipenuaan yang disebut glutation peroksida (GSH). Kombinasi ini membentuk satu antioksidan yang paten karena pemakan radikal bebas.

Kemampuan murini selenium:1. Meningkatkan efisiensi sehingga DNA dapat

memperbaiki dirinya. Pada kadar tinggi selenium dapat bersifat langsung sebagai racun terhadap sel-sel kanker.

2. Menghambat pertumbuhan tumor dalam jaringan payudara manusia

3. Dapat mendeaktifkan toksisitas radiasi didalam tubuh.4. Bekerja membersihkan darah dari efek kemoterapi dan

malfungsi liver.5. Stimulan paten bagi sistem kekebalan.

• TEMBAGAFungsi utama dalam tubuh :Komponen enzimPembentukan sel darah merahPembentukan tulangAkibat kekurangan: anemia pada anak-anak yang menderita malnutrisiAkibat kelebihan: pengendapan tembaga di otak, kerusakan hatiKebutuhan harian tembaga untuk dewasa 2 mg. Sumber: daging, kacang-kacangan, tanaman polong yang

dikeringkan,gandum.

Tembaga sangat dibutuhkan dalam proses metabolisme, pembentukan hemoglobin, dan proses fisiologi dalam tubuh. Tembaga di temukan dalam protein plasma, seperti seruplasmin yang berperan dalam pembebasan besi dari sel ke plasma. Tembaga juga merupakan komponen dari protein darah, antara lain eritrokupin dalam eritrosit yang berperan dalam metabolisme oksigen. Tembaga merupaka bagaian dari enzim-enzim dalam sel jaringan, berperan dalam aktivitas enzim pernafasan, sebagai kofaktor bagi enzim tironase dan sitokrom oksidase.

• MANGANFungsi utama didalam tubuh : komponen enzimAkibat kekurangan dan kelebihanKekurangan: penurunan BB, iritasi kulit, mual dan

muntah, perubahan warna rambut, pertumbuhan rambut yang lambat

Kelebihan: kerusakan sarafKebutuhan harian untuk dewasa adalah 3,5 mgSumber: gandum, buah-buahan yang dikeringkan

• CHROMIUMChromium adalah sejenis mineral mikro yang esensial bagi tubuh.Fungsinya hampir sama dengan insulin yang diproduksi oleh

tubuh yaitu untuk mendorong glukosa(karbohidrat) kedalam sel untuk dijadikan energi. Asupan chrom yang optimal tampaknya menurunkan jumlah insulin yang diprosuksi agar tidak terlalu banyak menjaga kadar gula darah.

Di dalam tubuh manusia dewasa pada umumnya mengandung 0,4-6 mg chrom dengan kadar yang lebih rendah umumnya yang dimiliki oleh individu yang berusia lanjut.

Sumber : gandum, kuning telur, bayam, daging sapi, susu dan kacang hijau

• FLOURFlour terbukti dapat melindungi lubang gigi saat

dikonsumsi dalam jumlah menegah (dibawah 4mg/l). Flour bertanggungjawab terhadap kerusakan gigi. Tingkat flour di atas 2mg/l dapat merusak pertumbuhan gigi orang dewasa sebelum menjadi gigi tetap.

Fungsi flour : untuk pertumbuhan dan pembentukkan struktur gigi, untuk mencegak karies gigi

Sumber : air, makanan laut, ikan dan makanan hasil ternak

Proses Metabolisme Mineral Mikro

Dalam proses metabolisme energi tubuh, mineral-mineral yang diperoleh melalui konsumsi bahan pangan dalam keseharian akan telibat dalam pengambilan energi dari simpanan glukosa(glycolysis), pengambilan energi dari simpanan lemak(lipolysis), pengambilan energi dari simpanan protein (proteolysis), serta pengambilan energi dari phosphocreatine (PCr)

Mineral mikro memegang peranan penting dalam metabolisme tubuh, bertindak sebagai katalisator dalam berbagai sustansi dan juga membantu enzim untuk melaksanakan kerjanya.

Peran Mineral Mikro Esensial Dalam Tubuh

Secara garis besar, mineral esensial dapat dikelompokkan menurut fungsi metaboliknya atau fungsinya dalam metabolisme zat makanan. Dalam tubuh, mineral ada yang bergabung dengan zat organik, ada yang berbentuk ion-ion bebas. Tiap unsur esensial mempunyai fungsi yang berbeda-beda bergantung pada bentuk atau senyawa kimia serta tempatnya dalam cairan dalam jaringan tubuh (Puls,1994)