Ilmu GiziMINERALNurfitra Aulia AyyubCicci Ima DelimaTri Lestari GDwiyana.ArBiology ICP A/Kelompok 5

Jurusan BiologiFakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan AlamUniversitas Negeri Makassar

Daftar isiSAMPUL.1DAFTAR ISI ...2KATA PENGANTAR ... 3PEMBAHASAN 1. Definisi Mineral...52. Klasifikasi mineral ..6a. Berdasarkan Jenisnyai. Mineral organic6ii. Mineral anorganik ...6b. Berdasarkan jumlah kebutuhan tubuh i. Mineral makro .7ii. Mineral mikro123. Fungsi umum mineral di dalam tubuh ..184. Interaksi dengan senyawa lain ..20PENUTUPKesimpulan ...21Daftar pustaka ...22

Kata Pengantar

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Kuasa, karena atas limpahan rahmat serta karunianya sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini yang berjudul MINERAL tepat pada waktu yang ditentukan. Makalah ini disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah ilmu gizi. selama penyusunan makalah ini, penulis banyak mendapat bantuan berupa arahan atau bimbingan. Untuk itu, ucapan terimakaih tak lupa kami sampaika kepada semua pihak terutama: dr.Irma suryani idris, Selaku dosen pengampuh mata kuliah ilmu gizi Universitas Negeri Makassar. Rekan mahasiswa dan semua pihakyang terlibat didalamnya.

Makassar, 2 November 2013

Penyusun

MINERAL1. Definisi mineralMineral berasal dari dalam tanah. Tanaman yang ditananam di atas tanah akan menyerap mineral yang dibutuhkan untuk pertumbuhan dan kemudian akan disimpan di dalam akar, batang, daun, buah dan bunga. Hewan memakan tanaman dan akan menyimpan mineral dalam tubuhnya. Manusia menyerap mineral melalui konsumsi pangan nabati maupun hewani. Seperti halnya vitamin, mineral adalah nutrisi penting untuk pemeliharaan kesehatan dan pencegahan penyakit. Mineral dan vitamin bertindak secara interaksi. Anda perlu vitamin agar mineral dapat bekerja dan sebaliknya. Tanpa beberapa mineral / vitamin, maka beberapa vitamin / mineral tidak berfungsi dengan baik.Perbedaan terbesar antara vitamin dan mineraladalah bahwa mineral merupakan senyawa anorganik, sedangkan vitamin organik. Mineral penting bagi kesehatan tubuh kita. Mineral yang baik bagi tubuh adalah mineral organik yang hanya bisa didapatkan langsung dari sayur dan buah buahan atau secara tidak langsung dari daging hewan. Hal tersebut dikarenakan tumbuhan dapat memproses mineral dari tanah melalui fotosintesa dan merubahnya menjadi organik.

Sifat keasaman dan kebasaan suatu bahan makanan tergantung jumlah dan jenis mineral yang dikandungnya. Bahan makanan seperti sayuran dan buah-buahan mengandung banyak mineral Na, K, Ca, Fe, dan Mg yang di dalam tubuh akan membentuk komponen bersifat basa. Oleh karena itu, bahan tersebut disebut base forming foods. Bahan serealia mengandung Cl,P dan S. dalam tubuh unsur tersebut membentuk komponen yang bersifat asam sehingga bahan makanan tersebut dikenal sebagai acid forming foods. Sulfur yang ada dalam bahan bentuk netral dan merupakan komponen asam amino yang mengandung sulful.Asam amino yang mengandung sulful seperti lisin, sestein, dan metionin banyak dijumpai pada bahan makanan hewani. Dalam tubuh unsurtersebut membentuk asam sulfur. Oleh sebab itu, bahan makanan hewani pada umumnya adalah makanan pembentuk asam. Buah-buahan mengandung asam sitrat, dalam tubuh akan dimetabolisme secara sempurna sehingga tinggal mineral potassium yang akan membentuk komponen bersifat basa.Mineral dalam bahan makanan tidak semuanya dapat dimanfaatka Keadaan tersebut tergantung ketersediaan biologisnya (tingkatan zat gizi yang dimakan yang dapat diabsorbsi oleh tubuh). 2. KlasifikasiMenurut jenisnya, kalisfikasi mineral dibedakan menjadi 2, yaitu:a. Mineral organikMineral yang dibutuhkan serta berguna bagi tubuh kita, yang dapat kita peroleh melalui makanan yang kita konsumsi setiap hari seperti nasi, ayam, ikan, telur, sayur-sayuran serta buah-buahan.b. Mineral anorganikMineral yang tidak dibutuhkan serta tidak berguna bagi tubuh kita. Contohnya, Timbal Hitam (Pb), Iron Oxide )Besi Teroksidasi), mercuri, Arsenik, atau bahan-bahan kimia hasil dari resapan tanah dan yang lain.Adapun mineral yang diperlukan tubuh menurut kebutuhannya diklasifikasikan menjadi dua yaitu mineral makro dan mineral mikro.A. Mineral makroMineral yang dibutuhkan tubuh lebih dari 100 mg sehari. Misalnya Kalsium (Ca), Khlor (Cl), magnesium (Mg), kalium (K), natrium (Na), pospor (P) dan belerang (S).i. Kalsium (Ca)Kalsium adalah mineral terbanyak dalam tubuh dan berperan penting dalam sejumlah fungsi tubuh. Kalsium dibutuhkan untuk menjaga kesehatan tulang dan gigi (bersama-sama vitamin D dan nutrien lainnya). Kalsium berperan dalam banyak proses metabolik, transmisi informasi melalui sistem saraf, dan kontraksi otot (termasuk jantung) serta pembekuan darah. Sumber kalsium adalah susu, keju, dan produk olahan susu lainnya. Kalsium juga terdapat dalam beberapa sayuran hijau seperti brokoli dan kol serta ikan kaleng yang dimakan dengan tulangnya seperti sardin.Fungsi Kalsium : Pembentukan tulang dan gigi yang dipengaruhi oleh vitamin D Pembekuan darah Aktivitas saraf dan otak Aktivator enzim Aktivitas otot jantung Melindungi tubuh terhadap absorpsi zat radioaktifAkibat Kekurangan Kalsium :Riketsia, Osteoporosis,Darah sukar membeku,Rakitis,HipokalsemiadanPertumbuhan terhambatAkibat kelebihan Kalsium :Hiperkalsemia,danKalsifikasi jaringan dan tulang rawan.ii. Khlor (Cl)Klor merupakan anion utama cairan ekstraselular. Konsentrasi klor tertinggi adalah dalam cairan serebrospinal (otak dan sumsum tulang belakang), lambung dan pancreas.Fungsi dari klorida ini antara lain :1. Berperan dalam memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit dalam cairan ekstraseluler.2. Memelihara suasana asam dalam lambung sebagai bagian dari HCL, yang diperlukan untuk bekerjanya enzim-enzim pencernaan.3. Membantu pemeliharaan keseimbangan asam dan basa bersama unsur-unsur pembentuk asam lainnya4. Ion klor dapat dengan mudah keluar dari sel darah merah dan masuk ke dalam plasma darah guna membantu mengangkut karbondioksida ke paru-paru dan keluar dari tubuh.5. Mengatur system rennin-angiotensin-aldosteron yang mengatur keseimbangan cairan tubuh.Kekurangan klor terjadi pada muntah-muntah, diare kronis, dan keringat berlebihan. Dan jika kelebihan juga bisa membuat muntah. Jadi AKG minimum klor sehari sebesar 750 mg.Klor diabsorpsi di usus halus dan dieksresi melalui urin dan keringat. Kehilangan klor mengikuti kehilangan natrium.iii. Magnesium (Mg)Magnesiumadalah kation terbanyak setelah natrium di dalam cairan interselular. Magnesium merupakan bagian dari klorofil daun. Peranan magnesium dalam tumbuh-tumbuhan sama dengan peranan zat besi dalam ikatan hemoglobin dalam darah manusia yaitu untuk pernafasan. Magnesium terlibat dalam berbagai proses metabolisme. Magnesium terdapat dalam tulang dan gigi, otot, jaringan lunak dan cairan tubuh lainnya. Sumber utama magnesium adalah sayur hijau, serealia tumbuk, biji-bijian dn kacang-kacangan. Daging, susu dan hasilnya serta cokelat merupakan sumber magnesium yang baik.Magnesium berperan penting dalam system enzim dalam tubuh. Magnesium berperan sebagai katalisator dalam reaksi biologic termasuk metabolisme energi, karbohidrat, lipid, protein dan asam nukleat, serta dalam sintesis, degradasi, dan stabilitas bahan gen DNA di dalam semua sel jaringan lunak. Di dalam sel ekstraselular, magnesium berperan dalam transmisi saraf, kontraksi otot dan pembekuan darah. Dalam hal ini magnesium berlawanan dengan kalsium.Magnesium mencegah kerusakan gigi dengan cara menahan kalsium dalam email gigi. Kekurangan magnesium bisa terjadi jika kekurangan protein dan energi serta berbagai kompilasi penyakit yang menyebabkan gangguan absorpsi atau penurunan fungsi ginjal, endokrin, terlalu lama mendapat makanan tidak melalui mulut (intravena). Penyakit yang menyebabkan muntah-muntah, diare, penggunaan diuretika (perangsang pengeluaran urin), juga dapat menyebabkan kekurangan magnesium. Kekurangan magnesium berat akan menyebabkan kurang nafsu makan, gangguan pertumbuhan, mudah tersinggung, gugup, kejang/tetanus, gangguan system saraf pusat, halusinasi, koma dan gagal jantung. Akibat kelebihan magnesium belum diketahui secara pasti. Kelebihan magnesium terjadi pada penyakit gagal ginjal.iv. Kalium (K)Kalium merupakan ion yang bermuatan positif dan terdapat di dalam sel dan cairan intraseluler. Kalium berasal dari tumbuh-tumbuhan dan hewan. Sumber utama adalah makanan segar/ mentah, terutama buah, sayuran dan kacang-kacangan.Fungsi dari kalium ini antara lain :1. Berperan dalam pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit serta keseimbangan asam dan basa bersama natrium.2. Bersama kalsium, kalium berperan dalam transmisi saraf dan kontraksi otot.3. Di dalam sel, kalium berfungsi sebagai katalisator dalam banyak reaksi biologi, terutama metabolisme energi dan sintesis glikogen dan protein.4. Berperan dalam pertumbuhan sel.Kekurangan kalium dapat terjadi karena kebanyakan kehilangan melalui saluran cerna atau ginjal. Kehilangan banyak melalui saluran cerna dapat terjadi karena muntah-muntah, diare kronis atau kebanyakan menggunakan obat pencuci perut. Kebanyakan kehilangan melalui ginjal adalah karena penggunaan obat diuretic terutama untuk pengobatan hipertensi. Kekurangan kalium menyebabkan lesu, lemah, kehilangan nafsu makan, kelumpuhan, mengigau, dan konstipasi.Kelebihan kalium akut dapat terjadi bila konsumsi melebihi 12 g/ m2 permukaan tubuh sehari tanpa diimbangi oleh kenaikan eksresi. Hiperkalemia akut dapat menyebabkan gagal jantung yang berakibat kematian. Kelebihan kalium dapat terjadi bila ada gangguan fungsi ginjal.Kalium diabsorpsi dengan mudah dalam usus halus. Kalium dieksresi melalui urin, feses, keringat dan cairan lambung. Taraf kalium normal darah dipelihara oleh ginjal melalui kemampuannya menyaring, mengarbsorpsi kembali dan mengeluarkan kalium di bawah pengaruh aldosteron. Kalium dikeluarkan dalam bentuk ion dengan menggantikan ion natrium melalui mekanisme pertukaran di dalam tubula ginjal.v. Natrium (Na)Natrium merupakan kation utama dalam cairan ekstraseluler . 35-40 % terdapat dalam kerangka tubuh. Cairan saluran cerna, sama seperti cairan empedu dan pancreas mengandung banyak natrium.Sumber utama Natrium adalah garam dapur (NaCl). Sumber natrium yang lain berupa monosodium glutamate (MSG), kecap dan makanan yang diawetkan dengan garam dapur. Makanan yang belum diolah, sayur dan buah mengandung sedikit natrium. Sumber lainnya seperti susu, daging, telur, ikan, mentega dan makanan laut lainnya.Fungsi dari natrium antara lain :1. Menjaga keseimbangan cairan dalam kompartemen ekstraseluer.2. Mengatur tekanan osmosis yang menjaga cairan tidak keluar dari darah dan masuk ke dalam sel.3. Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh dengan mengimbangi zat-zat yang membentuk asam.4. Berperan dalam transmisi saraf dan kontraksi otot.5. Berperan dalam absorbsi glukosa dan sebagai alat angkut zat gizi lain melalui membrane, terutama melalui dinding usus sebagai pompa natrium.Dampak Kekurangan dan Kelebihan Akibat kekurangan natrium adalah sebagai berikut:1. Menyebabkan kejang, apatis dan kehilangan nafsu makan.2. dapat terjadi setelah muntah, diare, keringat berlebihan, dan diet rendah natrium.Akibat kelebihan natrium dapat menimbulkan keracunan yang dalam keadaan akut menyebabkan edema dan hipertensi.vi. Sulfur (S)Sulfur merupakan bagian dari zat-zat gizi esensial, seperti vitamin tiamnin dan biotin serta asam amino metionin dan sistein. Rantai samping molekul sistein yang mengandung sulfur berkaitan satu sama lain sehingga membentuk jembatan disulfide yang berperan dalam menstabilkan molekul protein. Sulfur terdapat dalam tulang rawan, kulit, rambut dan kuku yang banyak mengandung jaringan ikat yang bersifat kaku. Sumber sulfur adalah makanan yang mengandung berprotein.Sulfur berasal dari makanan yang terikat pada asam amino yang mengandung sulfur yang diperlukan untuk sintesis zat-zat penting. Berperan dalam reaksi oksidasi-reduksi, bagian dari tiamin, biotin dan hormone insuline serta membantu detoksifikasi. Sulfur juga berperan melarutkan sisa metabolisme sehingga bias dikeluarkan melalui urin, dalam bentuk teroksidasi dan dihubungkan dengan mukopolisakarida. Kecukupan sehari sulfur tidak ditetapkan dan hingga sekarang belum diketahui adanya kekurangan sulfur bila makanan yang kita konsumsi cukup mengandung protein. Dampak kekurangan sulfur bisa terjadi jika kekurangan protein. Kelebihan sulfur bisa terjadi jika konsumsi asam amino berlebih pada hewan yang akan menghambat pertumbuhan.vii. Fosfor (F)Fosfor merupakan mineral kedua terbanyak dalam tubuh, sekitar 1 % dari berat badan. Fosfor terdapat pada tulang dan gigi serta dalam sel yaitu otot dan cairan ekstraseluler. Fosfor merupakan bagian dari asam nukleat DNA dan RNA. Sebagai fosfolipid, fosfor merupakan komponen structural dinding sel. Sebagai fosfat organic, fosfor berperan dalam reaksi yang berkaitan dengan penyimpanan atau pelepasan energi dalam bentuk Adenin Trifosfat (ATP). Fosfor terdapat pada semua sel mahluk hidup, terutama makanan kaya protein, seperti daging, ayam, ikan, telur, susu dan hasilnya, kacang-kacangan serta serealia.Fungsi dari fosfor antara lain :1. Kalsifikasi tulang dan gigi melalui pengendapan fosfor pada matriks tulang.2. Mengatur peralihan energi pada metabolisme karbohidrat, protein dan lemak melalui proses fosforilasi fosfor dengan mengaktifkan berbagai enzim dan vitamin B.3. Absorpsi dan transportasi zat gizi serta system buffer.4. Bagian dari ikatan tubuh esensial yaitu RNA dan DNA serta ATP dan fosfolipid.5. Mengatur keseimbangan asam basa.Kekurangan fosfor bisa terjadi karena menggunakan obat antacid untuk menetralkan asam lambung, yang dapat mengikat fosfor sehingga tidak dapat diabsorpsi. Kekurangan fosfor juga terjadi pada penderita yang kehilangan banyak cairan melalui urin. Kekurangan fosfor mengakibatkan kerusakan tulang dengan gejala lelah, kurang nafsu makan dan kerusakan tulang. Bila kadar fosfor darah terlalu tinggi, ion fosfat akan mengikat kalsium sehingga dapat menimbulkan kejang.Fosfor dapat diabsorpsi secara efisien sebagai fosfor bebas di dalam usus setelah dihidrolisis dan dilepas dari makanan oleh enzim alkalin fosfatase dalam mukosa usus halus dan diabsorpsi secara aktif yang dibantu oleh bentuk aktif vitamin D dan difusi pasif. Kadar fosfor dalam darah diatur oleh hormone paratiroid (PTH) yang dikeluarkan oleh kelenjar paratiroid dan hormone kalsitonin serta vitamin D, untuk mengontrol jumlah fosfor yang diserap, jumlah yang ditahan oleh ginjal, jumlah yang dibebaskan dan disimpan dalam tulang. PTH menurunkan reabsorpsi fosfor oleh ginjal. Kalsitonin meningkatkan eksresi fosfat oleh ginjal.B. Mineral mikroMineral yang dibutuhkan tubuh kurang dari 100 mg sehari, seperti tembaga (Cu), fluor (F), besi (fe), iodium (I), mangan (Mn), Chromium (Kr), dan seng (Zn).i. Tembaga (Cu)Tembaga adalah logam terbanyak ketiga setelah besi dan seng. Tembaga merupakan komponen berbagai enzim dan dibutuhkan untuk memproduksi sel-sel darah merah dan darah putih. Tubuh juga membutuhkan tembaga untuk memakai besi secara efisien dan diduga berperan penting dalam pertumbuhan bayi, perkembangan otak, perkembangan sistem imun dan kekuatan tulang. Sumber tembaga antara lain adalah kerang, hati, ginjal, kacang-kacangan dan sereal.Fungsi utama dalam tubuh :1. Komponen enzim2. Pembentukan sel darah merah3. Pembentukan tulangAkibat Dari Kekurangan & Kelebihan :1. Kekurangan : Anemia pada anak yg menderita malnutrisi.2. Kelebihan : Pengendapan tembaga dalam otak, kerusakan hati.Kebutuhan Harian Dewasa :Dibutuhkan 2 miligram pada orang-orang yang menderita kanker telah didapati kekurangan tembaga. Oleh karenanya, tembaga tercakup dalam suplemen-suplemen lainnya disamping mineral-mineral cairan.ii. Flour (F)Sudah ada kontroversi tentang fluor yang ditambahkan ke dalam air. Walaupun tidak begitu diperlukan, fluor terbukti dapat melindungi lubang gigi saat dikonsumsi dalam jumlah menengah (di bawah 4 mg/l). Fluor bertanggung jawab terhadap pencegahan kerusakan gigi yang terjadi di Amerika Serikat mulai pertengahan tahun 1980-an. Tindakan khusus harus dilakukan saat jumlah fluor yang dikonsumsi oleh anak-anak. Tingkat fluor diatas 2mg/l dapat merusak pertumbuhan gigi orang dewasa sebelum menjadi gigi tetap Sumber fluor di antaranya adalah air, makanan laut, tanaman, ikan dan makanan hasil ternak.Sedangkan fungsi fluor di antaranya adalah : Untuk pertumbuhan dan pembentukkan struktur gigi. Untuk mencegah karies gigi.iii. Besi (Fe)Zat besi merupakan salah satu mineral yang dapat membuat tubuh sehat Tubuh manusia mengandung lebih kurang 3,5 - 4,5 gram zat besi, di mana dua per tiganya ditemukan di dalam darah, sementara sisanya ditemukan di dalam hati, sumsum tulang, otot. Peranannya dalam produksi sel darah merah sudah sangat terkenal, terutama untuk kaum wanita. Beberapa gejala kekurangan zat besi adalah: kesulitan bernafas (nafas terengah-engah), jantung yang berdetak lebih cepat, kelelahan, kesulitan memusatkan perhatian, tidur yang tidak pulas, sakit saat menstruasi, ujung bibir yang pecah-pecah, iritasi mata, dan bahkan kerontokan rambut.Sumber :Sumber baik besi adalah makanan hewani ,seperti daging,ayam dan ikan. Sumber baik lainnya adalah telur ,serealia tumbuk ,kacang kacangan, sayuran hijau dan bebebrapa jenis buah. Pada umumnya besi didalam daging,ayam dan ikan mempunyai ketersediaan biologic tinggi ,besi didalam serealia dan kacang kacangan mempunyai ketersediaan biologic sedang,dan besi didalam sebagian besar sayuran ,terutama yang mengandung asam oksalat tinggi seperti bayam mempunyai ketersediaan biologic rendah.Fungsi :Besi berperan dalam proses respirasi sel,yaitu sebagai kofaktor bagi enzim enzim yang terlibat didalam reaksi oksidasi reduksi.Dampak(a) KelebihanKelebihan besi jarang terjadi karena makanan ,tetapi dapat disebabkan oleh suplemen besi ,gejalanya adalah rasa nek,muntah .diare,denyut jantung meningkat,sakit kepala ,mengigau dan pingsan.(b) KekuranganMenurunnya kemampuan kerja,kekurangan energy pada umumnya menyebaabkan pucat,rasa lemah,letih pusing,kurang nafsu makan , menurunnya kebugarankekebalan dan gangguan penyembuhan luka.kemampuan mengatur suhu tubuh menurun.iv. Iodium (I)Jenis mineral ini, selalu dihubung-hubungkan dengan garam. Bahkan WHO, lembaga kesehatan dunia milik PBB, pernah mencanangkan gerakan konsumsi garam beryodium di negara berkembang. Sebenarnya yodium hanyalah mineral yang 'dititipkan' pada garam. Hal ini disebabkan karena sebagian besar masyarakat di dunia menggunakan garam untuk memasak. Namun, sumber yodium terbesar adalah seafood, seperti: kerang, udang, rumput laut dan aneka ikan serta hasil olahannya. Peran yodium bagi tubuh Yodium tergolong sebagai mikro mineral yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Di dalam tubuh, yodium sangat dibutuhkan oleh kelenjar tiroid (kelenjar yang agak besar dan berada di leher depan bagian bawah). Oleh kelenjar tiroid, yodium digunakan untuk memproduksi tiroksin. Tiroksin adalah hormon yang mengatur aktivitas berbagai organ, mengontrol pertumbuhan, membantu proses metabolisme, bahkan menentukan berapa lama seseorang bertahan untuk hidup.Jika persediaan yodium di dalam tubuh sangat rendah maka kelenjar tiroid akan membesar sehingga membentuk benjolan pada leher yang biasanya disebut penyakit hipotiroid. Meski sama-sama mengalami pembengkak pada bagian leher, hipotiroid berbeda dengan penyakit gondok (goitre) yang disebabkan karena virus.Jika tidak segera diobati, penderita hipotiroid akan mengalami anemia, sistem pernafasan melemah, penderita mengalami kejang, sehingga aliran darah ke otak berkurang sampai akhirnya terjadi gagal jantung.Pada ibu hamil, kekurangan hormon tiroid, dikhawatikan bayinya akan mengalami cretenisma, yaitu tinggi badan di bawah ukuran normal (cebol) yang disertai dengan keterlambatan perkembangan jiwa dan tingkat kecerdasan.Tanda-tanda lain akibat hipotiroid ialah kelopak mata tampak lebih cembung, muka kelihatan suram, lesu, rambut kasar, lidah bengkak dan suara parau.Kelebihan yodium di dalam tubuh dikenal juga sebagai hipertiroid. Hipertiroid terjadi karena kelenjar tiroid terlalu aktif memroduksi hormon tiroksin. Biasanya ditandai gejala mudah cemas, lemah, sensitif terhadap panas, sering berkeringat, hiperaktif, berat badan menurun, nafsu makan bertambah, jari-jari tangan bergetar, jantung berdebar-debar, bola mata menonjol serta denyut nadi bertambah cepat dan tidak beraturan.Untuk memenuhi kecukupan yodium sebaiknya di dalam menu sehari-hari sertakan bahan bahan pangan yang berasal dari laut. Kebutuhan yodium perhari sekitar 1-2 mikrogram per kg berat badan. Kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120 mikrogram/ hari untuk anak sampai umur 10 tahun, 150 mikrogram/ hari untuk orang dewasa. Untuk wanita hamil dan menyusui dianjurkan tambahan masing-masing 25 mikrogram dan 50 mikrogram/ hari.v. Mangan (Mn)Mangan dibutuhkan untuk pembentukan tulang dan metabolisme energi. Mangan juga merupakan komponen enzim antioksidan, yang membantu mencegah kerusakan sel akibat radikal bebas. Mangan terdapat dalam bahan makanan nabati, seperti sayur-mayur, sereal dan kacang-kacangan. Teh juga merupakan sumber mangan yang tinggi.Fungsi :Dalam tubuh, Mn berperan sebagai katalisator dari beberapa reaksi metabolik yang penting pada protein, karbohidrat, dan lemak. Pada metabolisme protein, Mn mengaktifkan interkonversi asam amino dengan enzim spesifik seperti arginase, prolinase, dipeptidase. Pada metabolism karbohidrat, Mn berperan aktif dalam beberapa reaksi konversi pada oksidasiglukosa dan sintesis oligosakharida. Pada metabolisme lemak, Mn berperan sebagai kofaktor dalam sintesis asam lemak rantai panjang dan kolesterol. metabolisme energi & sintesis lemakDampaka) KelebihanKeracunan krena kelebihan mangan dapat terjadi bila lingkungan terkontaminasi oleh mangan. Pekerja tambang yang mengisap manga yang ada pada debu tambang untuk jangka waktu lama, menunjukkn gejal-gejala kelainan otak disertai penampilan dan tingkah laku abnormal, yang menyerupai penyakit parkinson.b) KekuranganKekurangan mangan pernah terlihat pada manusia. Kebutuhan mangan kecil, sedangkan mangan banyak terdapat dalam makanan nabati. Kekurangan mangan menyebabkan steril pada hewan jantan dan betina. Keturunan dari induk yang menderita kekurangan mangan, menunjukkan kelainan kerangka dan gangguan kerangka otot. Penggunaan suplementasi besi dan kalsium perlu diperhatikan karena kedua zat gizi ini menghambat absorbsi mngan.kekurngan mangan sering terjadi bersamaan dengan kekurangan besi. Malkanan tinggi protein dapat melindungi tubuh dari kekurangan mangan.vi. Chromium (Kr)Chromium adalah sejenis mineral mikro yang esensial bagi tubuh. Esensial dalam hal ini berarti tidak bisa diproduksi oleh tubuh dan harus didapatkan dari sumber luar (seperti makanan dan suplementasi). Fungsinya hampir sama dengan insulin yang diproduksi oleh tubuh yaitu untuk mendorong glukosa (karbohidrat) ke dalam sel untuk dijadikan energi. Asupan chromium yang optimal tampaknya menurunkan jumlah insulin yang diproduksi agar tidak terlalu banyak menjaga kadar gula darah.Sumber:Sumber krom terbaik adalah makanan nabati. Kandungan krom dalam tanaman bergantung pada jenis tanaman, kandungan krom tanah dan musim. Sayuran mengandung 30 hingga 50 ppm, biji-bijian dan serealia utuh 30 hingga 70 ppm dan buah 20 ppm. Hasil laut dan daging merupakan sumber krom yang baikFungsi :Krom dibutuhkan dalam metabolisme karbohidrat dan lipida. Krom bekerja sama dengan pelepasan dalam memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel, dengan demikian dalam pelepasan energi, percobaan pada hewan menunjukan bahwa kekurangan krom dapat menyebabkan gangguan toleransi terhadap glukosa, walaupun konsentrasi insulin normal.Dampaka)KelebihanKelebihan krom krena makanan belum pernah ditemukan. Pekerja yang terkenalimbah industri dan cat yang mengandung krom tinggi dikaitkan dengan kejadian penyakit hati dan kanker paru-paru. Kromat adalah bentuk krom dengan valensi 6. tubuh tidak dapat mengoksidasi krom makanan dengan valensi 3 yang tidak toksik menjadi bentuk vlensi 6 yang toksik. Jadi, krom di dalam makanan tidak ada kaitannya dengan kanker paru-paru.b)KekuranganKekurangan krom krena makanan jarang terjadi, oleh karena itu AKG untuk krom belum ditentukan.vii. Seng (Zn)Seng adalah salah satu mineral yang dibutuhkan oleh tubuh dan dikelompokkan dalam golongan trace mineral. Namun bagi manusia, arti penting zat seng sebenarnya baru terungkap pada tahun 1956. Fungsi seng terbilang sangat vital bagi kelangsungan hidup sel-sel tubuh manusia. Salah satunya sebagai zat perantara bagi lebih 70 macam enzim dan protein yang ada di tubuh manusia. Enzim sendiri berperan dalam metabolisme seluruh sel-sel ditubuh manusia, maka jika enzim-enzim tidak terbentuk sempurna, fungsi sel tubuh akan terganggu. Selain itu, seng berperan pula dalam proses pembentukan genetik, yaitu pada DNA.Fungsi Zn: Memegang peranan esensial dalam banyak fungsi tubuh, yaitu : Sebagai bagian dari enzim atau sebagai kofaktor pads kegiatan lebih dari200 enzim. Berperan dalam berbagai aspek metabolisme seperti reaksi yang berkaitandengan sintesis dan degradasi karbohidrat, protein, lipida, dan asam nukleat. Berperan dalam pemeliharaan keseimbangan asam basa. Sebagai bagian integral enzim DNA polymerase dan RNA polymerase yangdiperlukan dalam sintesis DNA dan RNA. Berperan dalam pembentukan kulit, metabolisme jaringan ikat danpenyembuhan luka. Berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki danpembentukan sperma. Berperan dalam kekebalan yaitu, dalam sel T dan pembentukan antibodyoleh sel B.Sumber Zn:Sumber paling baik adalah sumber protein hewani, terutama daging, hati, kerang, biji-bijian(lengkap), sserelia, leguminosa dan telur.serelia tumbuk dan kacang-kacangan merupakan sumber yang terbaik namun mempunyai ketersediaan biologic yang rendah.Dampak :Kekurangan Akibat kekurangan seng pertumbuhan badan tidak sempurna(kerdil). Gangguan dan keterlambatan pertumbuhan kematangan seksual.misalnya, pencernaan terganggu, gangguan fungsi pangkreas, gangguan pembentukan kilomikron dan kerusakan permukaan saluran cerna. menganggu pusat system saraf dan ungsi otak. menganggu metabolisme dalam hal kekurangan vitamin A, gangguan kelenjar tiroid, gangguan nafsu makan serta memperlambat penyembuhan luka.Kelebihan Kelebihan Zn hinggga 2 sampai 3 kali menurunkan absorpsi tembaga. Kelebihan sampai 10 kali mempengaruhi metabolism kolesterol, mengubah nilai lipoprotein dan tampaknya dapat mempercepat timbulnya aterosklerosis. Kelebihan sampai sebanyak 2 gram atau lebih dapat menyebabkan muntah, diare, demam, kelelahan, anemia, dan gangguan reproduksi.Berikut adalah tanda-tanda bila mengalami kekurangan seng menurut :1. Rata-rata pertumbuhan yang lambat.2. Tidak ada selera atau nafsu makan.3. Penyembuhan luka yang lambat, muncul lesi pada kulit dan infeksi yang tak kunjung sembuh.4. Kelelahan yang hebat.5. Kerontokan pada rambut.6. Ketidaknormalan pada kemampuan mengecap rasa dan mencium bau.7. Kesulitan dalam melihat dikegelapan.8. Menurunnya produksi hormon pada pria (infertilitas).

3. Fungsi umum mineral di dalam tubuhManfaat mineraluntuk tubuh sangat banyak. Berbagai jenis mineral yang ada memiliki fungsi masing-masing yang sangat penting untuk tubuh kita. Sebagian besar mineral membantu untuk menjaga metabolisme dan keseimbangan air dalam tubuh, serta menjaga kesehatan tulang.Beberapa manfaat mineral diantaranya adalah:a. Boron, bermanfaat untuk kesehatan tulang, menjaga fungsi otak, anti penuaan, menjaga kesehatan seksual, mencegah kanker, mengobati penyakit Alzheimer, dan nyeri otot.b. Kalsium, menjaga kesehatan tulang, mencegah arthritis, menjaga kesehatan gigi, berperan dalam penurunan berat badan, mencegah kanker usus besar, penyakit jantung, dan tekanan darah tinggi.c. Tebaga, bermanfaat untuk fungsi otak, perawatan kulit, radang sendi, infeksi tenggorokan, kekurangan hemoglobin, kekebalan dan penyakit jantung.d. Iodium, bermanfaat untuk perawatan rambut, menjaga metabolism tubuh, hehamilan, hingga kanker.e. Besi, membantu pembentukan hemoglobin, menjaga metabolism tubuh, membantu mengatasi anemia, dan menjaga fungsi otak.f. Magnesium, bermanfaat untuk mencegah tekanan darah tinggi, serangan jantung, keram, diabetes, asma, menjaga kesehatan tulang, dan baik untuk masa kehamilan.g. Mangan, menjaga metabolism tubuh, mencegah osteoporosisi, kelelahan, peradangan, epilepsy, menjaga fungs otak dan alat reproduksi.h. Pospor, menjaga kesehatan tulang, fungsi otak, perawatan gigi, metabolism tubuh dan fungsi seksual.i. Kalium, mengatur tekanan darah, mencegah penyakit jantung, ganggung otot, keram, gangguan ginjal, radang sendi, ddan menjaga ketersediaan air dalam tubuh.j. Natrium, menjaga keseimbangan air dalam tubuh, menjaga tubuh dari sengatan sinar matahari, menjaga fungsi otak, anti penuaan, dan mencegah keram otot.k. Zinc, untuk perawatan kulit, eksim, jerawat, penyembuhan luka, gangguan postrate, membantu dalam penurunan berat badan, reproduksi, perawatan mata dan rambut.FUNGSI PENTING MINERAL BAGI TUBUH : Mengionkan konduktor dari arus listrik tubuh (penting untuk sistem syaraf) Bekerja secara sinergistik dengan zat gizi lain (sebagai penggerak dan katalisator) untuk menjaga proses pencernaan dan proses asimilasi lainnya Membangun kelompok enzim, hormon, dan bahan kimiawi tubuh lain yang digunakan untuk keperluan-keperluan tertentu Menjaga keseimbangan cairan tubuh, tekanan cairan tubuh, dan pH-nyaFUNGSI MINERAL DAN TRACE MINERAL LAINNYA :Memberikan kesehatan dan membantu pembentukan tulang, persendian, gigi, rambut dan kulit CALCIUM Pembentukan tulang, persendian, gigiMAGNESIUM Memberikan kesehatan & menguatkan tulang dan sendiMANGANESE Meningkatkan kesehatan sendiIRON Menjaga pigmentasi rambutIODINE Menambah warna dan penyusunan rambutCOPPER Menjaga kesehatan kulit Menghasilkan tenaga dari makanan harian kita SODIUM Mengatur metabolisme garamCHROMIUM Menjaga kadar gula (glukosa)SELENIUM Meningkatkan efisiensi metabolisme tubuhMANGANESE Digunakan untuk keperluan aktivitas enzim dalam metabolisme karbohidratIODINE Meningkatkan metabolisme lemakPHOSPHORUS Untuk metabolisme lemak, karbohidrat dan protein dalam ATP system transfer energi tinggi Keperluan aktivitas fisik dan mentalPOTASSIUM Perkembangan daya kerjaCOPPER Meningkatkan daya tahan terhadap stres dan penyakit, serta organ reproduksi wanitaZINC Meningkatkan kemampuan pria agar lebih jantanIRON Menambah kekuatan fisik dan mentalPHOSPHORUS Mencegah kelelahan fisik dan mentalIODINE Merangsang reaksi mentalPenyakit-penyakit degeneratif yang erat dikaitkan dengan kekurangan mineral :Stroke, asma, ginjal, sakit pinggang, Epilepsi hepatitis, impoten, kelelahan, Parkinson alergi, ambeien, kram Syaraf, katarak gigi, arthritis, Pusing, hipotensi, caries, sendi, Stress hipertensi, sembelit, asam urat, Insomnia, jantung maag, pengapuran, Kanker, anemia, sariawan, dermatitis, Athero, tenggorokan, prostat, jerawat Sklerosis, Diabetes, gondok, retak tulang, kebotakan Leukemia, kesuburan, rematik, kerontokan4. Interaksi dengan senyawa lainMineral yang mempunyai berat molekul (BM) dan valensi yang sama akan bersaing unttuk dapat diabsorbsi. Magnesium, kalsium, besi dan tembaga sama-sama mempunyai valensi dua. Kalsium yang dikonsumsi berlebih akan menghambat absorbs besi. Demikian juga konsumsi seng berlebihan akan menghambat absorbs tembaga.

PENUTUPKesimpulanMineral merupakan unsur esensial bagi fungsi normal sebagian pengendalian komposisi cairan tubuh 65%. Untuk pemeliharaan fungsi tubuh, manusia memerlukan mineral dalam jumlah tertentu. Mineral yang dibutuhkan tubuh hingga saat ini dikenal dengan nama mineral makro dan mineral mikro.Intake (asupan) makanan sehari-hari, membantu manusia mendapatkan zat yang diperlukan tubuh. Dinamakan mineral mikro, karena tubuh hanya memerlukan dalam jumlah kurang dari 100 mg saja. Jumlah yang memang sangat kecil, tapi sudah mencukupi bagi tubuh.Mineral esensial yaitu mineral yang sangat diperlukan dalam proses fisiologis makhluk hidup untuk membantu kerja enzim atau pembentukan organ. Unsur-unsur mineral esensial dalam tubuh terdiri atas dua golongan, yaitu mineral makro dan mineral mikro.

DAFTAR PUSTAKA

http://reninutrisionist.wordpress.com/2009/05/21/mikro-mineral/http://www.pssplab.com/id-mineral.phphttp://clubsehat.com/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=91Moehji, S.IlmuGizi. Jilid I.Bhatara Karya Pustaka, Jakarta, 1982.Supariasa, I.Penilaian StatusGizi. EGC, Jakarta, 2002.Nirmala Devi,Nutrition and Food:PT kompas Media Nusantara,september 2010

6