Mikrobakteri Di Dunia Makanan Dan Industri

5/16/2018 Mikrobakteri Di Dunia Makanan Dan Industri - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/mikrobakteri-di-dunia-makanan-dan-industri 1/6

Mikrobakteri di Bidang Makanan dan IndustriSenin, 13 Desember 2010 20:34

Beberapa bahan makanan yang sampai saat ini dibuat dengan menggunakan

mikroorganisme sebagai bahan utama prosesnya, misalnya pembuatan bir dan minuman

anggur dengan menggunakan ragi, pembuatan roti dan produk air susu dengan bantuana

bakteri asam laktat, dan pembuatan cuka dengan bantuan bakteri cuka.

Pengolahan kacang kedelai di beberapa negara banyak yang menggunakan bantuan

fungi, ragi, dan bakteri bakteri asam laktat. Bahkan asam laktat dan asam sitrat yang dalam

jumlah besar diperlukan oleh industri bahan makanan masing-masing dibuat dengan bantuan

asam laktat dan Aspergillus niger (Darkuni, 2001). Beberqapa kelompok mikroorganisme dapat

digunakan sebagai indikator kualitas makanan. Mikroorganisme ini merupakan kelompokbakteri yang keberadaannya di makanan di atas batasan jumlah tertentu, yang dapat menjadi

indikator suatu kondisi yang terekspos yang dapat mengintroduksi organisme hazardous

(berbahaya) dan menyebabkan proliferasi spesies patogen ataupun toksigen. Misalnya E. coli

tipe I, coliform dan fekal streptococci digunakan sebagai indikator penanganan pangan secara

tidak higinis, termasuk keberadaan patogen tertentu. Mikroorganisme indikator ini sering

digunakan sebagai indaktor kualitas mikrobiologi pada pangan dan air.

Tidak semua mikroba yang ada dapat digunakan dalam industri. Menurut Kusnadi, dkk(2003) mikroorganisme industri merupakan organisme yang dipilih secara hati-hati sehingga

dapat membuat satu atau banyak produk khusus. Bahkan jika mikroorganisme industri

merupakan salah satu yang sudah diisolasi dengan teknik tradisional, mikroorganisme tersebut

menjadi organisme yang sangat termodifikasi sebelum memasuki industri berskala besar.

Sebagian besar mikroorganisme industri merupakan spesialis metabolik yang secara spesifik

mampu menghasilkan metabolit tertentu dalam jumlah yang sangat besar pula. Untuk mencapai

spesialisasi metabolik tinggi tersebut, strain industri diubah secara genetika melalui mutasi dan

rekombinasi.

1 / 6




Berbagai proses industri digunakan untuk menghasilkan produk mikrobiologi dan

dipisahkan menjadi beberapa kategori berdasarkan kecenderungan penggunaan produk akhir

sebagai berikut:

1. Produksi bahan kimia farmasi

Produk yang paling terkenal adalah antibiotika, obat-obatan steroid, insulin, dan interferon

yang dihasilkan melalui bakteri hasil rekayasa genetika.

2. Produksi bahan kimia bernilai komersial

Produk yang termasuk dalam kelompok ini adalah pelarut dan enzim serta berbagai senyawa

yang digunakan untuk bahan pemula (starting) untuk industri sintesis senyawa lain.

3. Produksi makanan tambahan

Produksi massa ragi, bakteri dan alga dari media murah mengandung garam nitrogen

anorganik , cepat saji, dan menyediakan sumber protein dan senyawa lain yang sering

digunakan sebagai makanan tambahan untuk manusia dan hewan.

4. Produksi minuman alkohol

Pembuatan beer dan wine dan poduksi minuman alkohol lain yang merupakan proses

bioteknologi berskala besar paling tua.

5. Produksi vaksin

Sel mikroorganisme maupun bagiannya atau produknya dihasilkan dalam jumlah besar dan

2 / 6




digunakan untuk produksi vaksin.

6. Produksi mikroorganisme untuk digunakan sebagai insektisida (biosida)Pengendalian hama tanaman dengan menggunakan mikroorganisme yang berperan sebagai

insektisida. Khususnya untuk spesies tertentu, misalnya Bacillus (B. Larvae, B. Popilliae, dan B.

Thurungiensis). Spesies tersebut menghasilkan protein kristalin yang mematikan larva

lepidoptera (ngengat, kupu-kupu, kutu loncat), misalnya ulat kubis, ngengat gipsy, dan sarang

ulat.

7. Penggunaanya dalam industri perminyakan dan pertambangan

Sejumlah prosedur mikrobiologi digunakan untuk meningkatkan perolehan kembali logamdari bijih berkadar rendah dan untuk perbaikan perolehan minyak dari sumur-sumur bor.

1. Bidang makanan dan industri

Beberapa bahan makanan yang sampai saat ini dibuat dengan menggunakan mikroorganisme

sebagai bahan utama prosesnya, misalnya pembuatan bir dan minuman anggur dengan

menggunakan ragi, pembuatan roti dan produk air susu dengan bantuana bakteri asam laktat,dan pembuatan cuka dengan bantuan bakteri cuka.

Pengolahan kacang kedelai di beberapa negara banyak yang menggunakan bantuan fungi,

ragi, dan bakteri bakteri asam laktat. Bahkan asam laktat dan asam sitrat yang dalam jumlah

besar diperlukan oleh industri bahan makanan masing-masing dibuat dengan bantuan asam

laktat dan Aspergillus niger (Darkuni, 2001). Beberqapa kelompok mikroorganisme dapat

digunakan sebagai indikator kualitas makanan. Mikroorganisme ini

merupakan kelompok bakteri yang keberadaannya di makanan di atas batasan jumlah tertentu,yang dapat menjadi indikator suatu kondisi yang terekspos yang dapat mengintroduksi

organisme hazardous (berbahaya) dan menyebabkan proliferasi spesies patogen ataupun

toksigen. Misalnya

E. coli

tipe I, coliform dan fekal streptococci digunakan sebagai indikator penanganan pangan secara

tidak higinis, termasuk keberadaan patogen tertentu. Mikroorganisme indikator ini sering

digunakan sebagai indaktor kualitas mikrobiologi pada pangan dan air.

Tidak semua mikroba yang ada dapat digunakan dalam industri. Menurut Kusnadi, dkk (2003)

3 / 6




mikroorganisme industri merupakan organisme yang dipilih secara hati-hati sehingga dapat

membuat satu atau banyak produk khusus. Bahkan jika mikroorganisme industri merupakan

salah satu yang sudah diisolasi dengan teknik tradisional, mikroorganisme tersebut menjadi

organisme yang sangat termodifikasi sebelum memasuki industri berskala besar. Sebagian

besar mikroorganisme industri merupakan spesialis metabolik yang secara spesifik mampumenghasilkan metabolit tertentu dalam jumlah yang sangat besar pula. Untuk mencapai

spesialisasi metabolik tinggi tersebut, strain industri diubah secara genetika melalui mutasi dan

rekombinasi.

Berbagai proses industri digunakan untuk menghasilkan produk mikrobiologi dan dipisahkan

menjadi beberapa kategori berdasarkan kecenderungan penggunaan produk akhir sebagai

berikut:

1.

- Produksi bahan kimia farmasi

Produk yang paling terkenal adalah antibiotika, obat-obatan steroid, insulin, dan interferon yang

dihasilkan melalui bakteri hasil rekayasa genetika.

1.

- Produksi bahan kimia bernilai komersial

Produk yang termasuk dalam kelompok ini adalah pelarut dan enzim serta berbagai senyawayang digunakan untuk bahan pemula (starting) untuk industri sintesis senyawa lain.

1.

- Produksi makanan tambahan

Produksi massa ragi, bakteri dan alga dari media murah mengandung garam nitrogen

4 / 6




anorganik , cepat saji, dan menyediakan sumber protein dan senyawa lain yang sering

digunakan sebagai makanan tambahan untuk manusia dan hewan.

1.- Produksi minuman alkohol

Pembuatan beer dan wine dan poduksi minuman alkohol lain yang merupakan proses

bioteknologi berskala besar paling tua.

1.

- Produksi vaksin

Sel mikroorganisme maupun bagiannya atau produknya dihasilkan dalam jumlah besar dan

digunakan untuk produksi vaksin.

1.

- Produksi mikroorganisme untuk digunakan sebagai insektisida (biosida)

Pengendalian hama tanaman dengan menggunakan mikroorganisme yang berperan sebagai

insektisida. Khususnya untuk spesies tertentu, misalnya Bacillus (B. Larvae, B. Popilliae, dan B.Thurungiensis ). Spesies tersebut

menghasilkan protein kristalin yang mematikan larva lepidoptera (ngengat, kupu-kupu, kutu

loncat), misalnya ulat kubis, ngengat gipsy, dan sarang ulat.

1.

- Penggunaanya dalam industri perminyakan dan pertambangan

5 / 6




Sejumlah prosedur mikrobiologi digunakan untuk meningkatkan perolehan kembali logam dari

bijih berkadar rendah dan untuk perbaikan perolehan minyak dari sumur-sumur bor.

6 / 6

Mikrobakteri Di Dunia Makanan Dan Industri

Documents

Transcript of Mikrobakteri Di Dunia Makanan Dan Industri