Mi Bonggol Musa (Bongol Pisang) Yang Lezat
-
Upload
aringga-zulkarnain -
Category
Documents
-
view
151 -
download
17
Transcript of Mi Bonggol Musa (Bongol Pisang) Yang Lezat
MI BONGGOL MUSA
(BONGGOL PISANG) YANG LEZAT
Disusun Oleh :
1. Adhiaksa Mahardhika (6122)
2. Aringga Zulkarnain (6144)
3. Mega Esti Pangestu (6498)
UPTD SMA NEGERI TANJUNGANOM
Jalan Panglima Sudirman Nomor 84 Telepon (0358) 771542 Tanjunganom
Nganjuk
TAHUN 2010
MI BONGGOL MUSA
(BONGGOL PISANG) YANG LEZAT
Disusun Oleh :
1. Adhiaksa Mahardhika (6122)
2. Aringga Zulkarnain (6144)
3. Mega Esti Pangestu (6498)
UPTD SMA NEGERI TANJUNGANOM
Jalan Panglima Sudirman Nomor 84 Telepon (0358) 771542 Tanjunganom
Nganjuk
TAHUN 2010
HALAMAN PENGESAHAN
Judul : Mi Bonggol Musa (Bonggol Pisang) yang Lezat
Disusun oleh : 1. Adhiaksa Mahardhika (6122)
2. Aringga Zulkarnain (6144)
3. Mega Esti Pangestu (6498)
Telah diteliti dan disetujui pada tanggal 25 Oktober 2010 oleh :
Pembimbing I
Panggih Riyadi, S.Pd
NIP. 19551217 198103 1 008
Pembimbing II
Alit Wuryandari, S.Pd.
NIP. 19760611 200801 2 012
Mengetahui,
Kepala UPTD SMA Negeri Tanjunganom
Drs. H. SURATNO, MM.
NIP. 19540909 18012 1 003
i
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT. atas segala rahmat dan
hidayah-Nya kepada kami, sehingga kami dapat menyelesaikan karya tulis yang
berjudul Mi Bonggol Musa (Bonggol Pisang) yang Lezat.
Kami ucapkan terima kasih atas bantuan semua pihak yang terkait dalam
penyusunan karya tulis ini hingga kami dapat menyelesaikan sepenuhnya sesuai
dengan harapan dan tujuan. Terutama kepada :
1. Drs. Suratno, MM., selaku Kepala Sekolah UPTD SMA Negeri Tanjunganom,
2. Panggih Riyadi, S.Pd., selaku Pembimbing I Karya Ilmiah Remaja,
3. Alit Wuryandari, S.Pd, selaku Pembimbing II Karya Ilmiah Remaja, dan
4. semua pihak yang tidak dapat kami sebutkan satu per satu.
Harapan kami, dengan adanya karya tulis ini dapat membantu berbagai pihak
tahu dan paham akan pemanfaatan limbah bonggol pisang dan nilai gizi serta
potensinya, kami berusaha sedemikian rupa untuk menyusun karya tulis ini,
sehingga mudah untuk dipahami para pembaca.
Kami menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan karya tulis ini masih
banyak kekurangan dan jauh dari sempurna, untuk itu kami berharap akan adanya
kritik dan saran membangun dari semua pihak untuk kesempurnaan karya tulis ini di
masa yang akan datang. Terima kasih dan mohon maaf yang sebesar-besarnya.
Tanjunganom, Oktober 2010
Penulis
ii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL..................................................................................................
HALAMAN PENGESAHAN......................................................................................
KATA PENGANTAR.................................................................................................
DAFTAR ISI.............................................................................................................
ABSTRAK................................................................................................................
BAB I : PENDAHULUAN......................................................................................
1.1 Latar Belakang..................................................................................
1.2 Tujuan..............................................................................................
1.3 Permasalahan..................................................................................
.
BAB II : DASAR TEORI...........................................................................................
2.1 Mi....................................................................................................
A. Pengertian dan Sejarah Mi.......................................................
B. Keanekaragaman Mi..................................................................
C. Jenis-Jenis Mi Berdasarkan Bahan.............................................
2.2 Pisang..............................................................................................
A. Taksonomi.................................................................................
B. Deskripsi....................................................................................
C. Penyebaran dan Budidaya.........................................................
D. Habitat.......................................................................................
E. Keragaman dan Distribusi.........................................................
F. Jenis-Jenis Pisang.......................................................................
G. Kandungan Gizi Bonggol Pisang.................................................
H. Manfaat.....................................................................................
I. Hama dan
Penyakit....................................................................
i
ii
iii
iv
vii
1
1
2
2
3
3
3
3
4
5
5
6
8
16
16
17
19
19
25
27
iii
2.3 Telur................................................................................................
A. Deskripsi....................................................................................
B. Cara Pengelolaan.......................................................................
C. Kandungan Nilai Gizi..................................................................
D. Manfaat Telur............................................................................
2.4 Garam .............................................................................................
A. Deskripsi....................................................................................
B. Macam-Macam Kandungan Garam Dapur dan Funsinya..........
C. Manfaat Garam.........................................................................
2.5 Minyak Goreng................................................................................
A. Deskripsi....................................................................................
B. Sumber Minyak Goreng.............................................................
C. Jenis Minyak..............................................................................
D. Manfaat dan Kandungan Minyak Goreng.................................
BAB III : METODE PENELITIAN..............................................................................
3.1 Alat dan Bahan...............................................................................
A. Alat............................................................................................
B. Bahan........................................................................................
.
3.2 Prosedur.........................................................................................
A. Pembuatan Tepung Bonggol Pisang..........................................
B. Pengolahan Tepung Bonggol Menjadi
Mi..................................
BAB IV : PEMBAHASAN.........................................................................................
4.1 Pemilihan Bonggol Pisang...............................................................
4.2 Proses Pencucian.............................................................................
4.3 Proses Pemotongan dan Penghalusan............................................
27
28
29
30
32
32
32
34
35
35
36
36
37
39
39
39
39
40
40
40
42
42
42
42
43
43
43
iv
4.4 Proses Pengendapan dan Pengeringan...........................................
4.5 Proses Pengayaan............................................................................
4.6 Pembuatan Adonan Mi...................................................................
4.7 Pengolahan Adonan Menjadi Mi Bonggol Pisang............................
BAB V :
PENUTUP................................................................................................
DAFTAR
PUSTAKA..................................................................................................
LAMPIRAN.............................................................................................................
43
44
46
48
ABSTRAK
Pisang adalah tumbuhan buah dengan nama Latin Musa paradisiaca.
Tumbuhan ini mudah ditemukan karena persebarannya yang luas dan mudah
tumbuh, serta perawatannya yang ringan. Selain itu, harga tanaman ini sangatlah
murah.
Mi yang kami buat adalah dengan memanfaatkan bonggol pada tanaman
pisang yang memiliki manfaat gizi, praktis dan ekonomis. Dengan pengolahan dan
cara yang sederhana dapat menghasilkan mi bonggol pisang yang enak dan
mengenyangkan dan tentunya dengan harga yang ekonomis. Kami brusaha
mengembangkan ide dan pola produksi dengan pemanfaatan bahan yang
berpotensi besar dalam dunia ekonomi, namun masyarakat masih jarang
menggunakan bahan tersebut untuk diolah.
v
vi
BAB I
PENDAHULUAN
1.1Latar Belakang
Pisang atau dengan nama Latin Musa paradisiaca memang menjadi
buah yang sudah tidak asing lagi bagi masyarakat Indonesia. Puluhan tahun
yang lalu masyarakat kita sudah mengkonsumsi buah tersebut pada masa
penjajahan sebagai pengganti nasi, karena terbatasnya lahan akibat
penjajahan. Selain karena buahnya, sebetulnya ada bagian pisang yang kaya
akan sumber karbohidrat dan belum terlalu populer di masyarakat, yaitu
bagian bonggolnya.
Tanaman Musa paradisiaca mudah dijumpai, karena tanaman ini
mudah tumbuh khususnya di wilayah tropis dengan curah hujan tinggi,
termasuk Indonesia. Pemikiran akan pemanfaatan dari tanaman pisang
sendiri yang hanya diambil dan dikonsumsi tampaknya harus sedikit dirubah,
karena sebetulnya bonggol pisang juga bisa diolah dan dimanfaatkan, serta
bisa dikonsumsi daripada dibiarkan terbengkalai hingga membusuk, bahkan
bagian ini dianggap tidak memiliki nilai ekonomis sepeser pun. Dalam usaha
kami memamerkan potensi dari bonggol pisang yang kaya kandungan gizi
dan baik bagi kesehatan serta memiliki nilai ekonomis yang menguntungkan
untuk dikonsumsi dan dimanfaatkan, kami mencari solusi baaimana cara
mengolah bagian tersebut menjadi bahan makanan yang enak, murah
meriah, dan ekonomis, yaitu dengan menjadikan mi bonggol Musa. Mi yang
ternyata juga tidak kalah enak dengan produk mi olahan bahan lainnya. Mi
ini sangat mudah diolah dan dikembangkan, pembuatannya pun tidak
memerlukann waktu yang lama. Ada kalanya, bila makanan ini berkembang
1
sangatlah menguntungkan, karena bahan yang kini terbengkali memenuhi
tempat sampah itu dapat digunakan secara efisien bagi pengembangan nilai
pangan dan ekonomi masyarakat.
1.2Tujuan
Membuat mi dengan bahan baku bonggol pisang yang ekonomis dan
praktis. Mengubah citra bonggol pisang yang dianggap tidak memiliki
manfaat apa pun bagi kalangan masyarakat menjadi makanan yang bergizi
dan makanan alternatif, serta memiliki nilai ekonomis yang menguntungkan
dan bisa digunakan untuk menjadi makanan ringan yang sehat bagi pelajar
dan masyarakat.
1.3Permasalahan
Membuat mi yang mengenyangkan, enak dan praktis dengan bahan
baku bonggol pisang agar menjadi bahan pangan yang praktis dan ekonomis.
Dan muncul usahawan yang mampu menhadirkan hal baru di lingkungan
masyarakat.
2
BAB II
DASAR TEORI
2.1 Mi
A. Pengertian dan Sejarah Mi
Mi atau mie adalah adonan tipis dan panjang yang telah digulung,
dikeringkan, dan dimasak dalam air mendidih. Istilah ini juga merujuk
kepada mi kering yang harus dimasak kembali dengan dicelupkan dalam air.
Orang Italia, Tionghoa, dan Arab telah mengklaim bangsa mereka sebagai
pencipta mi, meskipun tulisan tertua mengenai mi berasal dari Dinasti Han
Timur, antara tahun 25 dan 220 Masehi. Pada Oktober 2005, mi tertua yang
diperkirakan berusia 4.000 tahun ditemukan di Qinghai, Tiongkok.
Mi menjadi makanan pokok dan olahan di berbagai negara, seperti
Cina, Jepang, Korea, dan lainnya. Mi menjadi bahan olahan pengganti bahan
pokok seperti layaknya beras di Indonesia.
B. Keanekaragaman Mi
Mi adalah nama generik. Orang Eropa menyebut pasta (dari bahasa
Italia) secara generik, dan noodle (bahasa Inggris) untuk pasta yang
berbentuk memanjang. Namun begitu, di Eropa bahan baku mi biasanya
dari jenis-jenis gandum, sementara di Asia bahan baku mi lebih bervariasi.
Di Asia sendiri, pasta yang dibuat selalu berbentuk memanjang. Berbagai
bentuk mi dapat ditemukan di berbagai tempat. Perbedaan ini terjadi
karena campuran bahan, asal-usul tepung sebagai bahan baku, serta teknik
pengolahan. Berikut ini adalah jenis-jenis mi dan makanan dari mi yang
cukup dikenal.
3
Bihun : Mi asal Tiongkok, dibuat dari bahan baku tepung
beras.
Dangmyeon : Mi Korea, dari tepung ubi jalar.
Fettuccinemi : Asal Italia, mirip spageti, pipih dan lebih halus
daripada linguine.
Ifu mie : Mi asal Tiongkok, tepung terigu (gandum).
Kwetiau : Mi asal Tiongkok, tepung beras.
Linguinemi : Asal Italia mirip spageti, pipih dan lebih halus.
Makaroni : Mi asal Italia, dipotong pendek-pendek, melengkung
dan berlubang di tengahnya.
Memil guksu : Mi Korea, dari buckwheat, sama dengan soba.
Mi Cinami : Asal Tiongkok, dari tepung terigu.
Misoa : Mi asal Tiongkok, terbuat dari tepung terigu.
Mi instan : Mie olahan dengan tambahan bahan aditif.
Mi sagu : Dari tepung sagu.
Olchaengi guksu : Mi Korea dari tepung jagung, berasal dari provinsi
Gangwon-do di Korea Selatan.
Ramen : Mi kuah dari Jepang.
Reshteh : Mi telur segar asal Timur Tengah.
Soba : Mi kecoklatan dari Jepang, dari tepung buckwheat.
Somyeon : Mi Korea dari tepung gandum yang sangat tipis, mirip
dengan sōmen.
Soun : Mi asal Tiongkok, dari tepung kacang hijau.
Spageti : Mi asal Italia.
Spätzle : Mi asal selatan Jerman dengan kuning telur.
Udon : Mi asal Jepang, tepung terigu.
Wai-Wai : Mi asal India.
4
C. Jenis-Jenis Mi Berdasarkan Bahan
1. Tepung :
Chūka men (中華麺) : Versi Jepang dari "mie China", digunakan
untuk kata ramen, chanpon dan yakisoba.
Lamian (拉麵) : Mie China yang dalam pembuatannya
dilakukan dengan menarik mie dengan tangan.
Mee pok (麪薄) : Mie China berwarna kuning, populer di Asia
Tenggara.
Nokedli : Mie Hungaria.
Pasta : Setidaknya 350 varian digunakan pada kuliner
Italia.
Sōmen (そうめん) : Mie Jepang yang sangat tipis.
Spätzle : Mie yang berasar dari Swabia, Jerman yang
terbuat dari tepung dan telur.
Udon (うどん) : Mie Jepang yang tebal.
Erişte : Mie Turki berwarna kuning atau kemerahan.
2. Nasi :
Mie tipis atau tebal, yang dikenal dengan nama hé fěn atau ho fun
(河粉), kway teow atau sen yai (เส้�นใหญ่�).
Nasi vermicelli, nasi mie tipis, yang dikenal dengan nama mǐfěn (米
粉) atau bee hoon atau sen mee (เส้�นหมี่�).
Idiyaappam adalah nasi mie India.
2.2 Pisang
5
A. Taksonomi
Nama Umum : Pisang, gedang (Jawa), cau (Sunda), banana
(Inggris), banana (Jepang)
Kingdom : Plantae (tumbuhan)
Subkingdom : Tracheobionta (tumbuhan berpembuluh)
Super Divisi : Spermatophyta (menghasilkan biji)
Divisi : Magnoliophyta (tumbuhan berbunga)
Kelas : Liliopsida (berkeping satu/monokotil)
Sub Kelas : Commelinidae
Ordo : Zingiberales
Famili : Musaceae (suku pisang-pisangan)
Genus : Musa
Spesies : Musa paradisiaca
Kerabat Dekat : Pisang ungu, pisang batu, pisang hias
B. Deskripsi
Pisang adalah nama umum yang diberikan pada tumbuhan terna
raksasa berdaun besar memanjang dari suku Musaceae. Beberapa jenisnya
(Musa acuminata, M. balbisiana, dan M. paradisiaca) menghasilkan buah
konsumsi yang dinamakan sama. Buah ini tersusun dalam tandan dengan
kelompok-kelompok tersusun menjari, yang disebut sisir. Hampir semua
buah pisang memiliki kulit berwarna kuning ketika matang, meskipun ada
beberapa yang berwarna jingga, merah, ungu, atau bahkan hampir hitam.
Buah pisang sebagai bahan pangan merupakan sumber energi (karbohidrat)
dan mineral, terutama kalium.
6
Perlu disadari, istilah "pisang" juga dipakai untuk sejumlah jenis yang
tidak menghasilkan buah konsumsi, seperti pisang abaka, pisang hias, dan
pisang kipas.
Pada dasarnya tanaman pisang merupakan tumbuhan yang tidak
memiliki batang sejati. Batang pohonnya terbentuk dari perkembangan dan
pertumbuhan pelepah-pelepah yang mengelilingi poros lunak panjang,
Batang pisang yang sebenarnya, terdapat pada bonggol yang tersembunyi
di dalam tanah, semacam tunas pisang. Bonggol pisang merupakan bagian
tanaman pisang sebagai induk tanaman yang mudah tumbuh dan mudah
ditemukan hampir di seluruh daerah di Indonesia serta mudah
dikembangkan.
Pohon pisang bisa mencapai ketinggian 3 m lebih. Batangnya yang
berupa batang semu berpelepah berwarna hijau sampai coklat. Jantung
pisang yang merupakan bunga pisang berwarna merah tua keunguan. Di
bagian dalamnya terdapat bakal pisang. Bonggol pisang, yakni bagian
terbawah dari batang semu yang berada di dalam tanah, mengandung
banyak cairan yang bersifat menyejukkan dan berkhasiat menyembuhkan.
Bonggol pisang merupakan akar dari tanaman pisang yang jarang
dimanfaatkan dibandingkan bagian lain pada tanaman pisang. Perlunya
suatu inovasi untuk meningkatkan nilai guna dari bonggol pisang, Sejauh ini
bonggol pisang baru dijadikan sebagai keripik, kerupuk, dan chip. Namun
hal tersebut tidak membuat bonggol dapat menjadi alternatif untuk bahan
pokok.
Di beberapa daerah di Indonesia dan berbagai negara, pisang
memiliki sebutan-sebutan tertentu, yaitu sebagai berikut ini.
Banana (Inggris)
Tsiu, Cha (Cina)
7
Pisyanga, Kila (India)
Pisang (Indonesia)
Klue (Thailand)
Pyaw, Nget (Burma)
Gedang (Jawa)
Cau (Sunda)
Biu (Bali)
Puti (Lampung)
Wusak lambi lutu (Gorontalo)
Kulo (Ambon)
Uki (Timor)
C. Penyebaran dan Budidaya
Pisang (Musa paradisiaca) adalah tanaman buah berupa herba yang
berasal dari kawasan di Asia Tenggara (termasuk Indonesia). Tanaman ini
kemudian menyebar ke Afrika (Madagaskar), Amerika Selatan dan Tengah.
Pisang di Jawa Barat disebut dengan cau, di Jawa Tengah dan Jawa Timur
dinamakan gedang. Hampir di setiap tempat dapat dengan mudah
ditemukan tanaman pisang dan dengan sebuatannya sendiri. Pusat
produksi pisang di Jawa Barat adalah Cianjur, Sukabumi dan daerah sekitar
Cirebon. Tumbuhan ini juga telah tersebar di Spanyol, Italia, dan bagian
dunia yang lain.
Pisang secara tradisional tidak dibudidayakan secara intensif. Hanya
sedikit yang dibudidayakan secara intensif dan besar-besaran dalam
perkebunan monokultur, seperti 'Gros Michel' dan 'Cavendish'. Jenis-jenis
lain biasanya ditanam berkelompok di pekarangan, tepi-tepi lahan tanaman
lain, serta tepi sungai.
8
1. Syarat Tumbuh :
a. Iklim
Iklim tropis basah, lembab dan panas mendukung
pertumbuhan pisang. Namun, demikian pisang masih dapat tumbuh
di daerah subtropis. Pada kondisi tanpa air, pisang masih tetap
tumbuh karena air disuplai dari batangnya yang berair, tetapi
produksinya tidak dapat diharapkan.
b. Angin
Angin dengan kecepatan tinggi seperti angin kumbang dapat
merusak daun dan mempengaruhi pertumbuhan tanaman.
c. Curah Hujan
Curah hujan optimal adalah 1.520 – 3.800 mm/tahun dengan
2 bulan kering. Variasi curah hujan harus diimbangi dengan
ketinggian air tanah agar tanah tidak tergenang.
2. Media Tanam :
a. Pisang dapat tumbuh di tanah yang kaya humus, mengandung kapur
atau tanah berat. Tanaman ini rakus makanan sehingga sebaiknya
pisang ditanam di tanah berhumus dengan pemupukan.
b. Air harus selalu tersedia tetapi tidak boleh menggenang karena
pertanaman pisang harus diairi dengan intensif. Ketinggian air tanah
di daerah basah adalah 50 – 200 cm, di daerah setengah basah 100 –
200 cm dan di daerah kering 50 – 150 cm. Tanah yang telah
mengalami erosi tidak akan menghasilkan panen pisang yang baik.
Tanah harus mudah meresapkan air. Pisang tidak hidup pada tanah
yang mengandung garam 0,07%.
9
3. Ketinggian Tempat :
Tanaman ini toleran akan ketinggian dan kekeringan. Di Indonesia
umumnya dapat tumbuh di dataran rendah sampai pegunungan setinggi
2.000 mdpl. Pisang Ambon, nangka dan tanduk tumbuh baik sampai
ketinggian 1.000 mdpl.
4. Pedoman Pembudidayaan :
a. Pembibitan
Pisang diperbanyak dengan cara vegetatif berupa tunas-tunas
(anakan).
Persyaratan Bibit
Tinggi anakan yang dijadikan bibit adalah 1 - 1,5 m dengan
lebar potongan umbi 15 - 20 cm. Anakan diambil dari pohon
yang berbuah baik dan sehat. Tinggi bibit akan berpengaruh
terhadap produksi pisang (jumlah sisir dalam tiap tandan). Bibit
anakan ada dua jenis, anakan muda dan dewasa. Anakan dewasa
lebih baik digunakan karena sudah mempunyai bakal bunga dan
persediaan makanan di dalam bonggol sudah banyak.
Penggunaan bibit yang berbentuk tombak (daun) masih
berbentuk seperti pedang, helai daun sempit) lebih diutamakan
daripada bibit dengan daun yang lebar.
Penyiapan Bibit
Bibit dapat dibeli dari daerah/tempat lain atau disediakan
di kebun sendiri. Tanaman untuk bibit ditanam dengan jarak
tanam agak rapat sekitar 2 x 2 m. Satu pohon induk dibiarkan
memiliki tunas antara 7-9. Untuk menghindari terlalu banyaknya
10
jumlah tunas anakan, dilakukan pemotongan/penjarangan
tunas.
Sanitasi Bibit Sebelum Ditanam
Untuk menghindari penyebaran hama/penyakit, sebelum
ditanam bibit diberi perlakuan sebagai berikut :
o Setelah dipotong, bersihkan tanah yang menempel di akar.
o Simpan bibit di tempat teduh 1 – 2 hari sebelum tanam agar
luka pada umbi mengering. Buang daun-daun yang lebar.
o Rendam umbi bibit sebatas leher batang di dalam insektisida
0,5 – 1% selama 10 menit. Lalu bibit dikering anginkan.
o Jika tidak ada insektisida, rendam umbi bibit di air mengalir
selama 48 jam.
o Jika di areal tanam sudah ada hama nematoda, rendam umbi
bibit di dalam air panas beberapa menit.
b. Pengolahan Media Tanam :
Pembukaan Lahan
Pemilihan lahan harus mempertimbangkan aspek iklim,
prasarana ekonomi dan letak pasar/industri, pengolahan pisang
juga harus diperhatikan segi keamanan sosial.
Untuk membuka lahan perkebunan pisang, dilakukan
pembasmian gulma, rumput atau semak-semak, penggemburan
tanah yang masih padat; pembuatan sengkedan dan pembuatan
saluran pengeluaran air.
Pembentukan Sengkedan
Bagian tanah yang miring perlu disengked (dibuat teras).
Lebar sengkedan tergantung dari derajat kemiringan lahan.
11
Lambung sengkedan ditahan dengan rerumputan atau batu-
batuan jika tersedia. Dianjurkan untuk menanam tanaman legum
seperti lamtoro di batas sengkedan yang berfungsi sebagai
penahan erosi, pemasuk unsur hara N dan juga penahan angin.
Pembuatan Saluran Pembuangan Air
Saluran ini harus dibuat pada lahan dengan kemiringan
kecil dan tanah-tanah datar. Di atas landasan dan sisi saluran
ditanam rumput untuk menghindari erosi dari landasan saluran
itu sendiri.
c. Teknik Penanaman :
Penentuan Pola Tanaman
Jarak tanam tanaman pisang cukup lebar sehingga pada
tiga bulan pertama memungkinkan dipakai pola tanam tumpang
sari/tanaman lorong di antara tanaman pisang. Tanaman
tumpang sari/lorong dapat berupa sayur-sayuran atau tanaman
pangan semusim.
Di kebanyakan perkebunan pisang di wilayah Asia yang
curah hujannya tinggi, pisang ditanam bersama-sama dengan
tanaman perkebunan kopi, kakao, kelapa dan arecanuts. Di India
Barat, pisang untuk ekspor ditanam secara permanen dengan
kelapa.
Pembuatan Lubang Tanam
Ukuran lubang adalah 50 x 50 x 50 cm pada tanah berat
dan 30 x 30 x 30 cm atau 40 x40 x 40 cm untuk tanah-tanah
gembur. Jarak tanam 3 x 3 m untuk tanah sedang dan 3,3 x 3,3 m
untuk tanah berat.
12
Cara Penanaman
Penanaman dilakukan menjelang musim hujan (September
– Oktober). Sebelum tanam lubang diberi pupuk organik seperti
pupuk kandang/kompos sebanyak 15 – 20 kg. Pemupukan
organik sangat berpengaruh terhadap kualitas rasa buah.
d. Pemeliharaan Tanaman :
Penjarangan
Untuk mendapatkan hasil yang baik, satu rumpun harus
terdiri atas 3 – 4 batang. Pemotongan anak dilakukan
sedemikian rupa sehingga dalam satu rumpun terdapat anakan
yang masing-masing berbeda umur (fase pertumbuhan). Setelah
5 tahun rumpun dibongkar untuk diganti dengan tanaman yang
baru.
Penyiangan
Rumput/gulma di sekitar pohon induk harus disiangi agar
pertumbuhan anak dan juga induk baik. Penyiangan dilakukan
bersamaan dengan penggemburan dan penimbunan dapuran
oleh tanah agar perakaran dan tunas bertambah banyak. Perlu
diperhatikan bahwa perakaran pisang hanya rata-rata 15 cm di
bawah permukaan tanah, sehingga penyiangan jangan dilakukan
terlalu dalam.
Perempalan
Daun-daun yang mulai mengering dipangkas agar
kebersihan tanaman dan sanitasi lingkungan terjaga.
Pembuangan daun-daun ini dilakukan setiap waktu.
Pemupukan
13
Pisang sangat memerlukan kalium dalam jumlah besar.
Untuk satu hektar, pisang memerlukan 207 kg urea, 138 kg super
fosfat, 608 kg KCl dan 200 kg batu kapur sebagai sumber
kalsium.
Pupuk N diberikan dua kali dalam satu tahun yang
diletakkan di dalam larikan yang mengitari rumpun tanaman.
Setelah itu larikan ditutup kembali dengan tanah. Pemupukan
fosfat dan kalium dilaksanakan 6 bulan setelah tanam (dua kali
dalam setahun).
Pengairan dan Penyiraman
Pisang akan tumbuh subur dan berproduksi dengan baik
selama pengairannya terjaga. Tanaman diairi dengan cara
disiram atau mengisi parit-parit/saluran air yang berada di
antara barisan tanaman pisang.
Pemberian Mulsa Tanah
Di sekitar rumpun pisang diberi mulsa berupa daun kering
ataupun basah. Mulsa berguna untuk mengurangi penguapan air
tanah dan menekan gulma, tetapi pemulsaan yang terus
menerus menyebabkan perakaran menjadi dangkal sehingga
pada waktu kemarau tanaman merana. Karena itu mulsa tidak
boleh dipasang terus menerus.
Pemeliharaan Buah
Jantung pisang yang telah berjarak 25 cm dari sisir buah
terakhir harus dipotong agar pertumbuhan buah tidak
terhambat. Setelah sisir pisang mengembang sempurna, tandan
pisang dibungkus dengan kantung plastik bening. Kantung plastik
polietilen dengan ketebalan 0,5 mm diberi lubang dengan
14
diameter 1,25 cm. Jarak tiap lubang 7,5 cm. Ukuran kantung
plastik adalah sedemikian rupa sehingga menutupi 15 – 45 cm di
atas pangkal sisir teratas dan 25 cm di bawah ujung buah dari
sisir terbawah. Untuk menjaga agar tanaman tidak rebah akibat
beratnya tandan, batang tanaman disangga dengan bambu yang
dibenamkan sedalam 30 cm ke dalam tanah.
5. Panen
a. Ciri dan Umur Panen
Pada umur 1 tahun rata-rata pisang sudah berbuah. Saat
panen ditentukan oleh umur buah dan bentuk buah. Ciri khas panen
adalah mengeringnya daun bendera.
Buah yang cukup umur untuk dipanen berumur 80-100 hari
dengan siku-siku buah yang masih jelas sampai hampir bulat.
Penentuan umur panen harus didasarkan pada jumlah waktu yang
diperlukan untuk pengangkutan buah ke daerah penjualan, sehingga
buah tidak terlalu matang saat sampai di tangan konsumen.
Sedikitnya buah pisang masih tahan disimpan 10 hari setelah
diterima konsumen.
b. Cara Panen
Buah pisang dipanen bersama-sama dengan tandannya.
Panjang tandan yang diambil adalah 30 cm dari pangkal sisir paling
atas. Gunakan pisau yang tajam dan bersih waktu memotong
tandan. Tandan pisang disimpan dalam posisi terbalik supaya getah
dari bekas potongan menetes ke bawah tanpa mengotori buah.
15
Dengan posisi ini buah pisang terhindar dari luka yang dapat
diakibatkan oleh pergesekan buah dengan tanah.
Setelah itu batang pisang dipotong hingga umbi batangnya
dihilangkan sama sekali. Jika tersedia tenaga kerja, batang pisang
bisa saja dipotong sampai setinggi 1 m dari permukaan tanah.
Penyisaan batang dimaksudkan untuk memacu pertumbuhan tunas.
c. Periode Panen
Pada perkebunan pisang yang cukup luas, panen dapat
dilakukan 3 – 10 hari sekali tergantung pengaturan jumlah tanaman
produktif.
d. Perkiraan Produksi
Belum ada standard produksi pisang di Indonesia, di sentra
pisang, dunia produksi 28 ton/ha/tahun hanya ekonomis untuk
perkebunan skala rumah tangga. Untuk perkebunan kecil (10-30 ha)
dan perkebunan besar (> 30 ha), produksi yang ekonomis harus
mencapai sedikitnya 46 ton/ha/tahun.
D. Habitat
Pisang umumnya dapat tumbuh di dataran rendah sampai
pegunungan dengan ketinggian 2000 mdpl. Pisang dapat tumbuh pada iklim
tropis basah, lembab dan panas dengan curah hujan optimal adalah 1.520 –
3.800 mm/tahun dengan 2 bulan kering (Rismunandar, 1990).
E. Keragaman dan Distribusi
16
Pusat keragaman utama pisang terletak di daerah Malesia (Asia
Tenggara, Papua dan Australia tropika). Pusat keragaman minor juga
terdapat di Afrika tropis. Tumbuhan ini menyukai iklim tropis panas dan
lembab, terutama di dataran rendah. Di daerah dengan hujan merata
sepanjang tahun, produksi pisang dapat berlangsung tanpa mengenal
musim. Indonesia, Kepulauan Pasifik, negara-negara Amerika Tengah, dan
Brasil dikenal sebagai negara utama pengekspor pisang. Masyarakat di
negara-negara Afrika dan Amerika Latin dikenal sangat tinggi
mengkonsumsi pisang setiap tahunnya.
Hampir di setiap tempat dapat dengan mudah ditemukan tanaman
pisang. Pusat produksi pisang di Jawa Barat adalah Cianjur, Sukabumi dan
daerah sekitar Cirebon. Tidak diketahui dengan pasti berapa luas
perkebunan pisang di Indonesia. Walau pun demikian Indonesia termasuk
salah satu negara tropis yang memasok pisang segar/kering ke Jepang,
Hongkong, Cina, Singapura, Arab, Australia, Belanda, Amerika Serikat dan
Perancis. Nilai ekspor tertinggi pada tahun 1997 adalah ke Cina.
Pisang budidaya pada masa sekarang dianggap merupakan keturunan
dari Musa acuminata yang diploid dan tumbuh liar. Genom yang
disumbangkan diberi simbol A. Persilangan alami dengan Musa balbisiana
memasukkan genom baru, disebut B, dan menyebabkan bervariasinya jenis-
jenis pisang. Pengaruh genom B terutama terlihat pada kandungan tepung
pada buah yang lebih tinggi. Secara umum, genom A menyumbang karakter
ke arah buah meja (banana), sementara genom B ke arah buah pisang
olah/masak (plantain). Hibrida M. acuminata dengan M. balbisiana ini
dikenal sebagai M. paradisiaca. Khusus untuk Kelompok AAB, nama Musa
sapientum pernah digunakan.
17
Mengikuti anjuran Simmonds dan Shepherd yang karyanya
diterbitkan pada tahun 1955, klasifikasi pisang budidaya sekarang
menggunakan nama-nama kombinasi genom ini sebagai nama kelompok
budidaya (cultivar group). Sebagai contoh, untuk pisang Cavendish, disebut
sebagai Musa (AAA group Dessert subgroup) 'Cavendish'. Di bawah
kelompok masih dimungkinkan pembagian dalam anak kelompok
(subgroup), contoh
Kelompok AA (diploid): Pisang seribu, pisang lilin, pisang mas.
Kelompok AAA (triploid, partenokarp): Pisang susu, bananito, jenis-
jenis pisang ambon/embun (seperti 'Ambon Putih', 'Ambon Hijau', 'Gros
Michel' dan 'Cavendish'), pisang barangan.
Kelompok AAB (triploid, partenokarp): Jenis-jenis pisang raja, true
plantain seperti kultivar 'Silk' dari Amerika Selatan, pisang tanduk.
Kelompok ABB (triploid, partenokarp): Pisang kepok, pisang siam.
Kelompok AAAB (tetraploid, partenokarp).
Kelompok BB (diploid).
Kelompok BBB.
Kelompok AABB.
F. Jenis-Jenis Pisang
Berdasarkan manfaatnya bagi kepentingan manusia, pohon pisang
dibedakan atas tiga macam, yaitu :
1. Pisang serat (Musa textilis), yang dimanfaatkan bukan buahnya, tetapi
serat batangnya untuk pembuatan tekstil.
2. Pisang hias umunmya ditanam bukan untuk diambil buahnya, tetapi
sebagal hiasan yang cantik, contohnya pisang kipas dan pisang-
pisangan.
18
3. Pisang buah (Musa paradisiaca) ditanam dengan tujuan untuk
dimanfaatkan buahnya. Pisang buah dapat dibedakan atas empat
golongan, yaitu :
a. Pertama, dapat dimakan langsung setelah matang (disebut juga
pisang meja). Contohnya pisang kepok, susu, hijau, mas, raja, ambon
kuning, ambon lumut, barangan, serta cavendish.
b. Kedua, dapat dimakan setelah diolah terlebih dahulu. Contohnya
tanduk, oli, kapas, dan bangkahulu.
c. Ketiga, dapat dimakan langsung setelah masak maupun setelah
diolah terlebih dahulu, contohnya kepok dan raja.
d. Keempat, dapat dimakan sewaktu masih mentah, misalnya pisang
klutuk (pisang batu) yang berasa sepat dan enak untuk dibuat rujak.
Pisang klutuk beserta kulitnya sering ditambahkan ke dalam rujak
untuk mencegah sakit perut atau mulas setelah makan rujak.
Di Indonesia, terdapat lebih dari 230 jenis pisang. Namun, yang biasa
dijual di pasaran dan umum dikonsumsi adalah kepok, barangan, raja, raja
sereh, raja uli, rajajambe, raja molo, raja kul, raja tahun, raja bulu, kepok,
tanduk, mas, ambon lumut, ambon kuning, nangka, kapas, kidang, lampung,
dan pisang tongkat langit.
Pisang matang merupakan buah yang mudah busuk karena kadar
airnya yang cukup tinggi. Untuk memperpanjang daya awet dan daya
gunanya, buah pisang dapat diolah menjadi berbagai produk.
Buah pisang mentah dapat diolah menjadi gaplek, tepung, pati, sirop
glukosa, tape, dan keripik. Buah pisang matang dapat diolah menjadi sale,
selai, dodol, sari buah, anggur, pure, saus, nectar, pisang goreng, pisang
epe, pisang rebus, kolak, getuk, ledre, pisang panggang keju, serta aneka
kue lainnya.
19
G. Kandungan Gizi Bonggol Pisang
Bonggol pisang mengandung kalium yang tinggi yang mampu
menurunkan tekanan darah, menjaga kesehatan jantung, dan
memperlancar pengiriman oksigen ke otak. Bonggol pisang dapat
dipergunakan sebagai bahan makanan yang cukup baik, karena bonggol
pisang cukup banyak mengandung karbohidrat (66,2%). Berikut adalah
tabel kandungan zat bonggol pisang dalam 100 mg bonggol (Daftar
Komposisi Bahan Makanan, Dir. Gizi, 1979).
Kondisi Kalori Protein LemakHidrat
ArangCa P Fe Vitamin Air
(%)A
(SI)B (mg)
C (mg)
(%)
Basah 43 0,6 - 11,6 15 60 0,5 - 0,01 12 86
Kering 245 3,4 - 66,2 60 150 2 - 0,04 4 20
Tabel 1. Perbedaan Kandungan Bonggol Pisang Pada Kondisi Kering dan Basah
H. Manfaat
1. Manfaat Tumbuhan
Pisang adalah buah yang sangat bergizi yang merupakan sumber
vitamin, mineral dan juga karbohidrat. Pisang dijadikan buah meja, sale
pisang, pure pisang dan tepung pisang. Kulit pisang dapat dimanfaatkan
untuk membuat cuka melalui proses fermentasi alkohol dan asam cuka.
Daun pisang dipakai sebagi pembungkus berbagai macam makanan
trandisional Indonesia. Batang pisang abaca diolah menjadi serat untuk
pakaian, kertas dan sebagainya. Batang pisang yang telah dipotong kecil
dan daun pisang dapat dijadikan makanan ternak ruminansia (domba,
sapi dan kambing) pada saat musim kemarau di mana rumput
tidak/kurang tersedia.
20
Secara tradisional, air umbi batang pisang kepok dimanfaatkan
sebagai obat disentri dan pendarahan usus besar sedangkan air batang
pisang digunakan sebagai obat sakit kencing dan penawar racun.
a. Manfaat Bagian-Bagian dari Tanaman Pisang
Buah
Pisang sebagai sumber berbagai macam mineral dan
vitamin yang bermanfaat bagi manusia. Kandungan mineral dan
vitamin yang berperan antara lain kalium, magnesium, fosfor,
besi, vitamin C dan B kompleks yang aktif sebagai
neurotransmitter dalam kelancaran fungsi otak.
Daun
Daun pisang biasa digunakan sebagai pembungkus bahan
makanan, karena dengan membungkus makanan dengan
menggunakan daun pisang akan menambah cita rasa dalam
makanan tersebut, contoh bahan makanan yang sering
menggunakan daun pisang sebagai pembungkus adalah tempe.
Batang
Batang pisang dapat digunakan sebagai bahan dasar kertas
daur ulang, dan digunakan sebagai bahan untuk pakan ternak.
Jantung Pisang
Jantung pisang dapat digunakan sebgai bahan makanan
seperti dendeng jantung pisang.
Kulit Pisang
Ternyata dapat dimanfaatkan sebagai produk olahan
makanan seperti nata dan roti. Bagian bonggol pisang
21
bermanfaat sebagai bahan baku obat dengan cara diambil airnya
yang mampu mengobati penyakit disentri, pendarahan usus,
obat kumur serta untuk memperbaiki pertumbuhan dan
menghitamkan rambut (Rosdiana, 2009).
Bonggol Pisang
Dapat dimanfaatkan untuk diambil patinya, pati ini
menyerupai pati tepung sagu dan tepung tapioka. Bonggol
pisang memiliki komposisi yang terdiri dari 76% pati, 20% air.
(Yuanita dkk, 2008).
Potensi kandungan pati bonggol pisang yang besar dapat
dimanfaatkan sebagai alternatif bahan bakar yaitu, bioetanol.
Bahan berpati yang digunakan sebagai bahan baku bioetanol
disarankan memiliki sifat, yaitu berkadar pati tinggi, memiliki
potensi hasil yang tinggi, fleksibel dalam usaha tani dan umur
panen (Prihandana, 2007).
Manfaat Lainnya
o Manfaat untuk kesehatan :
Depresi : Berdasar survey terbaru oleh “MIND” terhadap
orang yang mengalami depresi, banyak yang terbantu
setelah mengkonsumsi buah pisang. Oleh karena pisang
mengandung Tryptphan, sejenis protein yang diatur
tubuh menjadi Serotonin, diketahui dapat membawa
efek rileks, menambah suasana hati pada umumnya
menjadi lebih baik.
PMS (Sindrom yang terjadi pada banyak wanita mulai 2
sampai 14 hari sebelum menstruasi) : Lupakan obat-
obatan, makanlah buah pisang. Vitamin B6 yang
22
terkandung mengontrol tingkat gloksa darah, yang dapat
mempengaruhi kondisi tubuh lebih baik.
Anemia (Kekurangan darah) : Tinggi zat besi, buah pisang
dapat merangsang produksi hemoglobin (sel darah
merah) dan membantu kasus penyakit anemia.
Tekanan darah : Buah unik tropis ini mengandung zat
potassium yang cukup tinggi dan rendah garam,
membuat tekanan darah menjadi lebih baik. Dan banyak
lagi, sebuah perusahaan Makanan dan Obat-Obatan di
Amerika Serikat mengklaim buah pisang dapat
mengurangi resiko dari tekanan darah tinggi dan penyakit
stroke.
Vitamin/energi untuk otak : 200 orang pelajar sekolah di
Twickenham (Middlesex) terbantu dalam ujian mereka
tahun ini setelah setiap sarapan, istirahat dan makan
siang selalu mengkonsumsi buah pisang sebagai pemacu
kekuatan berpikir mereka. Penelitian juga
memperlihatkan bahwa buah yang disertai zat potassium
dapat membantu otot mata menjadi lebih awas.
Sembelit : Tinggi kadar fiber, dapat membantu program
diet untuk mengempiskan bagian perut. Membantu
mengatasi masalah tanpa berefek murus-murus.
Rasa sakit : Salah satu cara mudah/cepat mengobati rasa
sakit adalah dengan membuat campuran buah pisang
dengan milkshake, ditambahkan dengan madu. Buah
pisang meredakan perut dan dengan bantuan madu
dapat meredakan kadar gula, sedangkan susu selain
23
menyegarkan juga membantu proses rehidrasi sistem
tubuh.
Sakit jantung : Pisang memiliki zat asam semut (penetral
asam) yang alami terhadap tubuh, dan jika anda
menderita karena ada bagian yang sakit pada jantung,
coba untuk makan pisang untuk meringankan rasa sakit
tersebut.
Rasa nyeri dipagi hari : Makan buah pisang setelah
sarapan membantu kadar gula anda untuk mengurangi
rasa sakit/pegal-pegal sewaktu bangun pagi
Gigitan nyamuk : Sebelum menggunakan cream oles anti
gigitan serangga, coba olesi bagian yang terkena gigitan
tersebut dengan bagian dalam kulit pisang. Banyak
ditemukan orang yang sukses mengurangi
pembengkakan dan iritasi pada bagian kulit yang telah
digigit oleh serangga.
Urat syaraf : Buah pisang tinggi kadar vitamin B yang
membantu menenangkan sistem urat syaraf.
Kelebihan berat badan dan beban pekerjaan : Studi pada
Institut Psikologi di Austria menemukan bahwa tekanan
pada pekerjaan mendorong kita untuk mengkonsumsi
(lebih senang memakan) snack, coklat, keripik dan
sebagainya. Memperhatikan dari 5000 pasien rumah
sakit, ditemukan bahwasanya kebanyakan dari kasus
obesitas (kegemukan) disebabkan oleh tekanan
pekerjaan. Hasil laporan menyimpulkan bahwa untuk
menghindari kecanduan makanan tersebut, kita perlu
24
mengendalikan kadar gula darah kita dengan makanan
ringan yang tinggi karbohidrat setiap 2 (dua) jam untuk
menjaga kadar gula tersebut stabil.
Pencernaan : Pisang digunakan sebagai makan diet
mencegah gangguan pencernaan dikarenakan
lembut/halusnya susunan/tekstur dari buah pisang
tersebut. Hanya buah mentah inilah yang dapat langsung
dapat dimakan tanpa harus susah-susah mengolahnya.
Dan juga menetralisir kelebihan zat asam dan
mengurangi iritasi dengan melapisi bagian dalam perut
kita.
Pengendalian suhu : Banyak pendapat yang menyatakan
bahwa buah pisang ini sebagai penyejuk/penyegar yang
dapat mengurangi baik secara fisik maupun emosional
calon Ibu. Di negara Thailand sebagai contoh, wanita
hamil memakan pisang untuk memastikan bahwa bayi
yang akan lahir dengan kondisi SAD yang terkendali ( SAD
= gangguan/kecemasan sang calon ibu): Buah pisang
membantu penderita SAD karena mengandung zat alami
Tryptophan = asam amino yang mengandung protein
untuk pertumbuhan dan metabolisme yang normal sbg
penghasil niasin (niasin : vitamin A, B untuk fungsi normal
system syaraf pembuangan).
Merokok : Buah pisang dapat membantu orang yang
akan berhenti merokok, karena kandungan vitamin B6
dan B12 dan juga kandungan potasium dan magnesium
25
membantu tubuh mencegah efek dari gangguan akibat
zat nikotin.
Stres : Potasium merupakan mineral penting yang dapat
menormalkan detak jantung, mengirim oksigen ke otak
dan mengendalikan kadar cairan tubuh. Saat kita sedang
mengalami stres (gangguan pikiran yang dapat
mengakibatkan gangguan badan), tingkat metabolisme
menjadi naik, dan karenanya terjadi pengurangan kadar
potasium. Ini dapat dikendalikan dengan makanan ringan
dari pisang yang kaya dengan kadar potasiumnya.
Stroke (jenis penyakit yang diakibatkan kehilangan fungsi
dari anggota atau bagian lain tubuh saat aliran oksigen
dalam darah menuju otak terganggu): Menurut
penelitian “Jurnal Medis di New England”, memakan
buah pisang adalah bagian dari program diet yang dapat
mengurangi resiko kematian akibat stroke sebanyak 40%.
I. Hama dan Penyakit
Perbanyakan secara vegetatif membuat pisang amat mudah terkena
serangan pengganggu, karena sempitnya keragaman genetik. Suatu
perkebunan yang terkena penyakit dapat menularkan dengan singkat ke
perkebunan tetangganya.
1. Hama
a. Ulat daun (Erienota thrax.)
Bagian yang diserang adalah daun.
26
Gejala : Daun menggulung seperti selubung dan sobek hingga tulang
daun.
Pengendalian : Dengan menggunakan insektisida yang cocok belum
ada, dapat dicoba dengan insektisida Malathion.
b. Uret kumbang (Cosmopolites sordidus)
Bagian yang diserang adalah kelopak daun dan batang.
Gejala : Lorong-lorong ke atas/bawah dalam kelopak daun, batang
pisang penuh lorong.
Pengendalian : Sanitasi rumpun pisang, bersihkan rumpun dari sisa
batang pisang, gunakan bibit yang telah disucihamakan.
c. Nematoda (Rotulenchus similis, Radopholus similis).
Bagian yang diserang adalah akar.
Gejala : Tanaman kelihatan merana, terbentuk rongga atau bintik
kecil di dalam akar, akar bengkak.
Pengendalian : Gunakan bibit yang telah disucihamakan, tingkatkan
humus tanah dan gunakan lahan dengan kadar lempung kecil.
d. Ulat bunga dan buah (Nacoleila octasema.)
Bagian yang diserang adalah bunga dan buah.
Gejala : Pertumbuhan buah abnormal, kulit buah berkudis. Adanya
ulat sedikitnya 70 ekor di tandan pisang.
Pengendalian: Dengan menggunakan insektisida.
2. Penyakit
a. Penyakit darah
Penyebab : Xanthomonas celebensis (bakteri). Bagian yang diserang
adalah jaringan tanaman bagian dalam.
27
Gejala: Jaringan menjadi kemerah-merahan seperti berdarah.
Pengendalian : Dengan membongkar dan membakar tanaman yang
sakit.
b. Panama
Penyebab : Jamur Fusarium oxysporum. Bagian yang diserang
adalah daun.
Gejala : Daun layu dan putus, mula-mula daun luar lalu daun di
bagian dalam, pelepah daun membelah membujur, keluarnya
pembuluh getah berwarna hitam.
Pengendalian: Membongkar dan membakar tanaman yang sakit.
c. Bintik daun
Penyebab: Jamur Cercospora musae. Bagian yang diserang adalah
daun dengan gejala bintik sawo matang yang makin meluas.
Pengendalian: Dengan menggunakan fungisida yang mengandung
Copper oksida atau Bubur Bordeaux (BB).
d. Layu
Penyebab: Bakteri Bacillus. Bagian yang diserang adalah akar. Gejala
: Tanaman layu dan mati.
Pengendalian : Membongkar dan membakar tanaman yang sakit.
e. Daun pucuk
Penyebab : Virus dengan perantara kutu daun Pentalonia
nigronervosa. Bagian yang diserang adalah daun pucuk.
Gejala : Daun pucuk tumbuh tegak lurus secara berkelompok.
Pengendalian : Cara membongkar dan membakar tanaman yang
sakit.
3. Gulma
28
Tidak lama setelah ditanam dan setelah kanopi dewasa
terbentuk, gulma akan menjadi persoalan yang harus segera diatasi.
Penanggulangan dilakukan dengan:
a. Penggunaan herbisida seperti Paraquat, Gesapax 80 Wp, Roundup
dan dalapon.
b. Menanam tanaman penutup tanah yang dapat menahan erosi,
tahan naungan, tidak mudah diserang hama-penyakit, tidak
memanjat batang pisang. Misalnya Geophila repens.
c. Menutup tanah dengan plastik polietilen.
2.3Telur
A. Deskripsi
Dalam kebanyakan burung dan reptilia, telur adalah zigot yang
dihasilkan melalui fertilisasi sel telur dan berfungsi memelihara dan menjaga
embrio. Telur-telur reptilia dan burung diselimuti kerak pelindung, yang
memiliki lubang yang sangat kecil agar hewan yang belum lahir tersebut
dapat bernapas.
Sebenarnya hampir semua jenis telur dapat dimakan tetapi hanya
beberapa jenis telur saja yang lazim dimakan, baik sebagai lauk-pauk
maupun sebagai obat. Telur yang biasa dikonsumsi antara lain telur yang
berasal dari unggas seperti ayam, bebek, angsa dan beberapa jenis burung
seperti burung unta dan burung puyuh. Sebagai bahan makanan telur
mempunyai kandungan gizi yang cukup lengkap, meliputi karbohidrat,
protein dan delapan macam asam amino sehingga berguna bagi tubuh,
terutama bagi anak-anak yang masih berada dalam masa pertumbuhan.
Telur adalah salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi
selain daging, ikan dan susu. Umumnya telur yang dikonsumsi berasal dari
29
jenis-jenis burung, seperti ayam, bebek, dan angsa, akan tetapi telur-telur
yang lebih kecil seperti telur ikan kadang juga digunakan sebagai campuran
dalam hidangan (kaviar). Selain itu dikonsumsi pula juga telur yang
berukuran besar seperti telur burung unta (Kasuari) atau pun sedang,
misalnya telur penyu. Sebagian besar produk telur ayam ditujukan untuk
dikonsumsi orang tidak disterilkan, mengingat ayam petelur yang
menghasilkannya tidak didampingi oleh ayam pejantan. Telur yang
disterilkan dapat pula dipesan dan dimakan sebagaimana telur-telur yang
tidak disterilkan, dengan sedikit perbedaan kandungan nutrisi. Telur yang
disterilkan tidak akan mengandung embrio yang telah berkembang,
sebagaimana lemari pendingin mencegah pertumbuhan sel-sel dalam telur.
B. Cara Pengolahan
Telur unggas dapat diolah sebagai hidangan tunggal dengan berbagai
cara, antara lain:
1. Diawetkan/diasinkan, misalnya telur bebek.
2. Direbus matang: misalnya telur ayam dan telur penyu.
3. Digoreng (dadar, mata sapi, acak), misalnya telur ayam.
4. Direbus setengah matang, misalnya telur ayam.
5. Dimakan mentah (biasanya ditambah madu dan atau bahan-bahan lain),
misalnya telur ayam.
Untuk cara mengolah yang terakhir ini tidak dianjurkan bagi orang-
orang yang rentan terhadap bakteri salmonella, seperti orang tua, orang
sakit, ataupun wanita hamil, karena dapat mengakibatkan penyakit tipus.
Dapat pula telur unggas dicampur dengan bahan-bahan lain dan
dimasak sebagai kue atau sejenisnya, misalnya martabak dan martabak
manis, dan mi bonggol juga.
30
C. Kandungan Nilai Gizi
Sebagai bahan makanan, telur tentu mempunyai beberapa kelebihan.
Telur mengandung semua zat gizi yang diperlukan tubuh, rasanya enak,
mudah dicerna, menimbulkan rasa segar dan kuat pada tubuh serta dapat
diolah menjadi berbagai macam produk makanan.
Dalam telur itik khususnya, protein lebih banyak terdapat pada
bagian kuning telur 17 persen, sedangkan bagian putihnya 11 persen. Protein
telur terdiri dari ovalbumin (putih telur) dan ovavitelin (kuning telur). Protein
telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh untuk
hidup sehat.
Pada suatu penelitian dengan menggunakan tikus percobaan,
diketahui bahwa telur mempunyai nilai kegunaan protein (net protein
utilization) 100 persen, bandingkan dengan daging ayam (80%) dan susu
(75%). Berarti jumlah dan komposisi asam aminonya sangat lengkap dan
berimbang, sehingga hampir seluruh bagiannya dapat digunakan untuk
pertumbuhan mau pun penggantian sel-sel yang rusak.
Hampir semua lemak dalam sebutir telur itik terdapat pada bagian
kuningnya, mencapai 35 persen, sedangkan di bagian putihnya tidak ada
sama sekali. Lemak pada telur terdiri dari trigliserida (lemak netral),
fosfolipida (umumnya berupa lesitin), dan kolesterol.
Fungsi trigliserida dan fosfolipida bagi tubuh adalah sebagai sumber
energi, satu gram lemak menghasilkan 9 kilokalori energi. Lemak dalam telur
berbentuk emulsi (bergabung dengan air), sehingga menjadi lebih mudah
dicerna, baik oleh bayi, anak-anak, maupun golongan lanjut usia.
Telur ayam kampung yang asli mempunyai kelebihan dibandingkan
telur ayam yang lain. Selain sumber kalori dan protein hewani yang cukup
baik (mudah diserap usus dalam jumlah yang banyak) dapat dipakai sebagai
31
campuran minuman jamu yang diyakini dapat memberikan kesegaran pada
tubuh.
Dengan demikian tubuh tidak mudah kena penyakit. Per 100 gram
telur ayam kampung mengandung 174 kalori, 10,8 gram protein, 4,9 mg zat
besi dan 61,5 gram retinol (vitamin A). Untuk meningkatkan khasiatnya
dalam mengkonsumsi tekur ayam kampung dapat ditambahkan madu asli
(untuk menambah energi). Berikut kandungan dari beberapa jenis telur.
Tabel 2. Kandungan
Berberapa Telur Hewan
D. Manfaat Telur
1. Telur Merupakan Makanan Terbaik Setelah Susu
Semua makanan mengandung protein tinggi atau rendah dalam
100 gramnya tergantung kadar airnya. Artinya, mengonsumsi susu
sebanyak 100 cc dibanding telur ayam 100 gram, tentu saja nilai gizinya
lebih baik telur ayam. Ini karena susu lebih banyak mengandung kadar air
daripada telur. Sebagai gambaran, susu mengandung protein sekitar 3%,
sedangkan telur sekitar 12%. Padahal harga 100 cc susu relatif jauh lebih
mahal ketimbang 100 gram telur. Apalagi jika dibandingkan dengan
32
Zat gizi Telur ayam
Telur bebek
Telur penyu
Kalori (kcal) 162 189 144Protein (gr) 12,8 13,1 12Lemak (gr) 11,5 14,3 10Karbohidrat (gr) 0,7 0,8 0Vitamin A (SI) 900 1230 600Thiamin (mg) 0,10 0,18 0,11Vitamin C 0 0 0
daging. Karena itu, telur merupakan sumber protein hewani yang terbaik
sekaligus termurah.
2. Telur Hambat Kepikunan
Kepikunan terjadi karena sel-sel otak mengalami kelaparan
glukosa atau pun oksigen. Glukosa ini didapat dari sumber karbohidrat
seperti nasi atau roti dan bukan dari protein seperti telur. Dengan
demikian tidak ada kaitannya antara konsumsi telur dan kepikunan.
Itulah mengapa, dengan sarapan nasi atau roti, otak seseorang akan lebih
siap untuk bekerja. Selain itu, kepikunan juga terjadi jika kekurangan
asupan oksigen. Entah karena aliran pembuluh darahnya banyak yang
tersumbat atau sebab lain. Aliran darah yang terhambat inilah yang
membuat indvidu bersangkutan sulit mencerna informasi.
3. Telur Merupakan Kondisioner Yang Baik
Kondisioner memang ada kaitannya dengan protein dan zinc
seperti yang banyak diiklankan oleh banyak produk sampo. Kurangnya
asupan protein akan memunculkan gangguan dan aneka masalah
rambut, dari rambut rontok, bercabang, kemerah-merahan, mudah
patah, dan sebagainya. Tidak heran bila orang yang melakukan diet ketat
dengan membatasi asupan lemak dan protein, rambutnya jadi gampang
rontok. Karena itu, konsumsilah telur supaya rambut sehat dan kuat.
4. Telur Omega-3 “Bikin Cerdas”
Informasi "bikin cerdas" ini tidak sepenuhnya salah karena
kandungan omega dalam telur Omega-3 memang 15 kali lipat lebih tinggi
dibanding telur biasa. Mengapa demikian? Tak lain karena untuk
menghasilkan produk telur yang kaya akan kandungan asam lemak
Omega-3, pakan ayam petelurnya pun khusus. Asam lemak Omega-3
memang sangat penting untuk kecerdasan. Itulah sebabnya, telur sangat
33
baik dikonsumsi balita. Namun harus diingat, kecerdasan seorang anak
tidak hanya dipengaruhi oleh faktor nutrisi. Akan tetapi ditentukan oleh
faktor genetik dan sejauh mana stimulasi yang diberikan lingkungannya.
Ketiga faktor ini saling menguatkan satu sama lain. Selain itu, telur
jenis ini juga memiliki kandungan kolesterol yang rendah. Ini karena
kandungan telur Omega-3 antara lain lemak tak jenuh yang mampu
menurunkan kadar kolesterol. Perlu diketahui, kadar kolesterol yang
tinggi potensial menimbulkan sumbatan pada pembuluh darah.
Sumbatan inilah yang akan menyebabkan terjadinya serangan jantung
maupun stroke. Hingga tidak berlebihan bila dikatakan telur Omega-3
merupakan pilihan makanan yang sangat cocok untuk mencegah
penyakit jantung. Kandungan Omega-3-nya pun mampu memperkuat
otot-otot jantung.
2.4Garam Dapur
A. Deskripsi
Garam dapur adalah sejenis mineral yang lazim dimakan manusia.
Bentuknya kristal putih, seringkali dihasilkan dari air laut. Biasanya garam
dapur yang tersedia secara umum adalah Natrium klorida (NaCl).
Garam sangat diperlukan tubuh, namun bila dikonsumsi secara
berlebihan dapat menyebabkan berbagai penyakit, termasuk tekanan darah
tinggi. Selain itu garam juga digunakan untuk mengawetkan makanan dan
sebagai bumbu. Untuk mencegah penyakit gondok, garam dapur juga sering
ditambahi Iodium.
B. Macam-Macam Kandungan Garam Dapur dan Funsinya
34
Biasanya zat garam mineral terdapat pada minuman yang kita
minum dan juga pada makanan yang kita makan. Beberapa kegunaan dan
fungsi dari garam mineral :
1. Yodium / Iodium / I
Zat mineral yodium biasanya terdapat pada garam dapur yang
tersedia bebas di pasaran, namun tidak semua jenis dan merk garam
dapur mengandung yodium. Yodium berperan penting untuk membantu
perkembangan kecerdasan atau kepandaian pada anak. Yodium juga
dapat membatu mencegah penyakit gondok, gondong atau gondongan.
Yodium berfungsi untuk membentuk zat tirosin yang terbentuk pada
kelenjar tiroid.
2. Phospor / Fosfor / P
Fosfor berfungsi untuk pembentukan tulang dan membentuk gigi.
3. Cobalt / Kobal / Kobalt / Co
Cobalt memiliki fungsi untuk membentuk pembuluh darah serta
pembangun B.
4. Chlor / Klor / Cl
Chlor digunakan tubuh kita untuk membentuk HCl atau asam
klorida pada lambung. HCl memiliki kegunaan membunuh kuman bibit
penyakit dalam lambung dan juga mengaktifkan pepsinogen menjadi
pepsin.
5. Magnesium / Mg
Fungsi atau kegunaan dari magnesium adalah sebagai zat yang
membentuk sel darah merah berupa zat pengikat oksigen dan
hemoglobin.
6. Mangaan / Mangan / Mn
35
Mangaan berfungsi untuk mengatur pertumbuhan tubuh kita dan
sistem reproduksi.
7. Tembaga / Cuprum / Cu
Tembaga pada tubuh manusia berguna sebagai pembentuk
hemoglobin pada sel darah merah.
8. Kalsium / Calcium / Ca
Kalsium atau disebut juga zat kapur adalah zat mineral yang
mempunyai fungsi dalam membentuk tulang dan gigi serta memiliki
peran dalam vitalitas otot pada tubuh.
9. Kalium / K
Kalium kita butuhkan sebagai pembentuk aktivitas otot jantung.
10. Zincum / Zinc / Seng / Zn
Seng oleh tubuh manusia dibutuhkan untuk membentuk enzim
dan hormon penting. Selain itu zinc juga berfungsi sebagai pemelihara
beberapa jenis enzim, hormon dan aktifitas indera pengecap atau lidah
kita.
11. Sulfur atau Belerang
Zat ini memiliki andil dalam membentuk protenin di dalam tubuh.
12. Natrium / Na
Natrium adalah zat mineral yang kita andalkan sebagai
pembentuk faram di dalam tubuh dan sebagai penghantar impuls dalam
serabut syaraf dan tekanan osmosis pada sel yang menjaga
keseimbangan cairan sel dengan cairan yang ada di sekitarnya.
13. Flour / F
Flour berperan untuk pembentuk lapisan email gigi yang
melindungi dari segala macam gangguan pada gigi.
36
C. Manfaat Garam
Manfaat garam dapur secara umum, yaitu sebagai berikut :
1. Garam akan membantu menyeimbangkan kembali proses osmoregulasi
dan memicu daya tahan tubuh ikan terhadap penyakit yang dideritanya.
2. Garam mampu membunuh parasit-parasit bersel tunggal seperti Ich
(white spot), jamur dan bakteri lainnya. Terakhir garam mudah didapat
dan mudah dibeli, sehingga bisa tersedia setiap saat pada waktu
diperlukan.
3. Garam sudah lama digunakan sebagai antiseptik pada akuarium, selain
itu juga kerap digunakan sebagai anti jamur (fungisida).
4. Untuk mengurangi pengaruh racun dari nitrit.
5. Untuk mengurangi pengaruh nitrit dosis yang dianjurkan adalah 1 gram
per liter air.
6. Untuk melepaskan lintah pada ikan.
7. Sebagai obat infeksi Piscinoodinium (Velvet).
8. Garam berguna untuk membantu kontraksi otot, sel-sel saraf bekerja,
membantu konsentrasi otak, dan menjaga tubuh agar tidak terasa
lemas.
9. Kandungan garam dalam batas normal dan kandungan Sodium chlorida
juga dibutuhkan untuk mempertahankan cairan dalam tubuh untuk
sirkulasi darah dan di dalam tubuh.
10. Garam ternyata bukan hanya untuk dikonsumsi dan menggarami ikan
asin. Sejak beberapa ratus tahun yang lalu garam merupakan bahan
yang dapat digunakan untuk keperluan kesehatan dan penggunaannya
semakin penting di era modern ini.
11. Pada kadar yang tinggi garam sendiri dapat berfungsi untuk mematikan
penyakit terutama yang diakibatkan oleh jamur dan bakteri.
37
2.5Minyak Goreng
A. Deskripsi
Minyak goreng adalah minyak yang berasal dari lemak tumbuhan
atau hewan yang dimurnikan dan berbentuk cair dalam suhu kamar dan
biasanya digunakan untuk menggoreng makanan. Minyak goreng dari
tumbuhan biasanya dihasilkan dari tanaman seperti kelapa, biji-bijian,
kacang-kacangan, jagung, kedelai, dan kanola.
B. Sumber Minyak Goreng
Minyak goreng umumnya berasal dari minyak kelapa sawit. Minyak
kelapa dapat digunakan untuk menggoreng karena struktur minyaknya yang
memiliki ikatan rangkap sehingga minyaknya termasuk lemak tak jenuh
yang sifatnya stabil. Selain itu pada minyak kelapa terdapat asam lemak
esensial yang tidak dapat disintesis oleh tubuh. Asam lemak tersebut adalah
asam palmitat, stearat, oleat, dan linoleat.
Beberapa minyak yang dipakai untuk menggoreng selain minyak
kelapa sawit adalah minyak palm kernel, palm olein, palm stearin, dan
Tallow. Selain itu terdapat juga minyak lain seperti minyak biji anggur,
bunga matahari, kedelai, dan zaitun. Minyak-minyak ini kurang cocok
apabila digunakan untuk menggoreng, namun minyak-minyak ini memiliki
kandungan asam lemak yang tinggi dan biasa digunakan sebagai bahan
tambahan pada salad dan makanan lainnya.
C. Jenis Minyak
Berdasarkan ada atau tidaknya ikatan ganda dalam struktur
molekulnya, minyak dapat dibagi menjadi tiga kelompok, yakni:
38
a. Minyak dengan asam lemak jenuh (saturated fatty acids)
Asam lemak jenuh antara lain terdapat pada air susu ibu (asam laurat)
dan minyak kelapa. Sifatnya stabil dan tidak mudah bereaksi/berubah
menjadi asam lemak jenis lain.
b. Minyak dengan asam lemak tak jenuh tunggal (mono-unsaturated fatty
acids/MUFA) mau pun majemuk (poly-unsaturated fatty acids).
Asam lemak tak jenuh memiliki ikatan atom karbon rangkap yang
mudah terurai dan bereaksi dengan senyawa lain, sampai mendapatkan
komposisi yang stabil berupa asam lemak jenuh. Semakin banyak
jumlah ikatan rangkap itu (poly-unsaturated), semakin mudah
bereaksi/berubah minyak tersebut.
c. Minyak dengan asam lemak trans (trans fatty acid),
asam lemak trans banyak terdapat pada lemak hewan, margarin,
mentega, minyak terhidrogenasi, dan terbentuk dari proses
penggorengan. Selain karsinogenik, lemak trans meningkatkan kadar
kolesterol jahat, menurunkan kadar kolesterol baik, dan menyebabkan
bayi-bayi lahir prematur.
D. Manfaat dan Kandungan Minyak Goreng
Sebenarnya, dari segi gizi, antara minyak goreng yang satu dengan
yang lainnya tak memiliki perbedaan yang menyolok. Minyak goreng yang
beredar di pasaran umumnya bersumber nabati, seperti dari bunga
matahari, kacang kedelai, kacang tanah, kelapa atau kelapa sawit. Meskipun
berbeda bahan dasar, namun hampir semua minyak goreng memiliki fungsi
yang sama, yaitu sebagai pengantar panas untuk mematangkan makanan.
Kandungan dalam minyak goreng :
1. Omega-3 dan Omega-9
39
Patut diketahui bahwa secara alami minyak goreng tidak ada yang
mengandung omega-3, karena omega-3 berasal dari sumber hewani.
Jika senyawa ini ditambahkan pada proses pembuatan minyak goreng,
hampir dipastikan tak ada manfaatnya sama sekali bagi tubuh.
Mengapa? Karena jumlah minyak goreng yang kita konsumsi setiap hari
sangatlah sedikit jumlahnya. Meski pun demikian setidaknya ada sedikit
asupan dari minyak.
Sedangkan omega-9 atau asam oleat adalah bagian dari minyak
yang berbentuk cair yang disebut olein. Jadi, kalau dikatakan minyak
goreng mengandung omega-9, memang benar. Bahkan istilah
sebetulnya bukan mengandung, karena olein adalah omega-9.
2. Minyak Goreng Berkolesterol dan Non-Kolesterol
Minyak goreng berbahan dasar tanaman seperti sawit, kelapa,
kacang tanah, kacang kedelai, atau biji bunga matahari pasti tidak
mengandung kolesterol. Tapi jika minyak gorengnya dibuat dari bahan
hewani, seperti lemak kambing atau lemak sapi yang dikenal dengan
sebutan minyak samin barulah mengandung kolesterol.
3. Mengandung Vitamin
Jika ada produsen minyak goreng mengaku produknya
mengandung vitamin, hal itu memang benar, yaitu vitamin A, D, dan E.
Walaupun sebagian gizi hilang dalam penggorengan. Tetap saja ada zat
dari minyak yang merasuk ke dalam gorengan. Hal ini bisa menambah
nilai gizi makanan.
40
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1Alat dan Bahan
A. Alat :
1. Cangkul
2. Pisau
3. Timba
4. Baskom
5. Alat serut
6. Sendok
7. Mangkuk
8. Blender
9. Ayakan
10. Pencetak mi
11. Tatakan seng
12. Kompor
13. Panci
14. Pengukus
B. Bahan :
1. Bonggol pisang secukupnya
2. 100 ml air
3. 100 gram tepung terigu
4. 1 sendok teh garam dapur
5. 3 buah telur
41
6. 1 sendok makan minyak goreng
3.2Prosedur
A. Pembutan Tepung Bonggol Pisang :
1. Memilih bonggol pohon pisang yang masih segar.
2. Menebang dan mengambil bagian bonggolnya, bagian yang diambil
adalah bagian putih seperti daging bengkuang yang sehat dan tidak
bercak coklat atau hitam.
3. Membersihkan bonggol dari akar dan pelepah yang menempel di atas
bonggol tersebut.
4. Membersihkan bonggol pisang dengan menggunakan air bersih
5. Memotong bonggol yang sudah bersih menjadi bagian yang lebih kecil
dengan menggunakan alat serut.
6. Setelah diserut, kemudian dibilas kembali dengan menggunakan air
bersih.
7. Hasil serutan dihaluskan dengan blender.
8. Hasil penghalusan kemudian diperas dan diambil sarinya hingga benar-
benar besih.
9. Kemudian sari bonggol diendapkan dan dibuang airnya, sedikit demi
sedikit untuk mendapat endapat tepungnya.
10. Tahap selanjutnya, tepung basah tersebut di keringkan secepat
mungkin dengan banuan sinar matahari atau dengan oven.
11. Setelah kering, serbuk tepung bonggol diayak agar mendapat hasil
yang lebih halus, tepung hasil ayakan telah siap digunakan.
B. Pengolahan Tepung Bonggol Menjadi Mi :
42
1. Mencampur tepung terigu dan tepung bonggol dengan perbandingan
1:2, garam, diaduk hingga rata.
2. Menuang telur dan air dalam adonan tepung.
3. Mengaduk adonan hingga tidak lengket di tangan.
4. Gilas adonan dengan penggiling adonan mi, dilipat dua dan digilas
kembali, seterusnya hingga menjadi tekstur pipih dan ulet.
5. Mengulangi cara (d) dan ditaburi dengan tepung terigu.
6. Memasukkan lembaran adonan dalam alat pembentuk mi. dan digiling
menjadi lembaran mi.
7. Menaburi mi dengan tepung terigu dan digulung.
8. Meletakkan dalam wadah kedap udara sebelum digunakan.
9. Untuk membuat mi basah dengan memasukkan mi dalam air mendidih
selama 1 menit, kemudian diangkat dan ditiriskan.
10. Untuk membuat mi kering dengan memotong mi, kukus selama 90-120
detik dan dikeringkan di bawah sinar matahari.
43
BAB IV
PEMBAHASAN
4.1Pemilihan Bonggol Pisang
Bonggol pisang yang kami gunakan adalah bonggol pisang yang telah
berbuah dan telah dewasa, berukuran besar, sehat dan tidak berbercak hitam,
agar hasil tepung yang didapatkan banyak dan dengan kualitas baik, bagian
bonggol pisang yang dipilih adalah bagian bonggol yang memiliki tekstur
berwarna putih segar seperti pada daging bengkuang.
4.2Proses Pencucian
Pada proses ini, pertama kali bonggol dibersihkan dari akar serta
kotoran yang menempel dan juga bersih dari pelepah batang, hingga yang
didapatkan adalah bonggol berwarna putih bersih, karena bonggol yang bagus
serta memiliki kandungan gizi yang baik adalah bagian bonggol tersebut,
selanjutnya bonggol dicuci menggunakan air bersih hingga terlepas dari
kotoran serta tanah yang menempel pada bonggol, sehingga bonggol yang
didapatkan benar-benar bagian bonggol yang bersih. Proses penncucian ini
dilakukan hingga tiga kali,untuk mendapatkan hasil yang lebih higienis.
4.3Proses Pemotongan dan Penghalusan
Bonggol pisang dipotong menjadi bagian yang lebih kecil lagi,
kemudian potongan tersebut diblender sampai halus. Setelah material benar-
benar halus, jus bonggol tersebut diperas dengan saringan, hingga semua
ekstrak benar-benar terambil semua. Ampas sisa dari pemerasan bisa dipakai
untuk makanan lain, seperti kerupuk.
44
4.4Proses Pengendapan dan Pengeringan
Hasil dari pemerasan didiamkan hingga mengendap, air bening sisa
dari endapan dibuang, sedikit demi sedikit dan diambil endapan tepungnya.
Selanjutnya, tepung basah tersebut segera dikeringkan dengan cara diangin-
anginkan dan dijemur di bawah sinar matahari atau dioven.
4.5Proses Pengayaan
Setelah tepung bonggol kering, tepung diayak dengan ayakan hingga
halus.
4.6Pembuatan Adonan Mi
Dalam membuat adonan mi, tepung bonggol dicampur dengan
tepung terigu dengan perbandingan 2:1. Kemudian mencampur ulenan
tepung dengan telur, air dan sedikit minyak. Diaduk hingga tidak lengket lagi.
4.7Pengolahan Adonan Menjadi Mi Bonggol Pisang
Setelah adonan siap, bentuk adonan dengan pencetak mi, bila hasil
cetakan kurang bagus, ulangi pencetakan hingga sesuai keinginan. Mi yang
telah dicetak tersebut kemudian di tatakkan dalam air panas untuk dimasak
selama 1 menit dan ditiriskan. Mi siap diolah menjadi berbagai macam
masakan dan dapat pula dikeringkan dengan dijemur di bawah terik matahari
langsung.
45
BAB V
PENUTUP
Musa paradisiaca atau yang kita kenal sebagai pisang adalah tumbuhan yang
mudah tumbuh pada daerah tropis seperti Indonesia. Tumbuhan ini dapat tumbuh
mencapai 3 meter.
Menurut sejarah, pisang berasal dari Asia Tenggara yang oleh para penyebar
agama Islam disebarkan ke Afrika Barat, Amerika Selatan, dan Amerika Tengah.
Selanjutnya pisang menyebar ke seluruh dunia, meliputi daerah tropis dan subtropis.
Negara-negara penghasil pisang yang terkenal di antaranya Brasil, Filipina, Panama,
Honduras, India, Equador, Thailand, Karibia, Columbia, Meksiko, Venezuela, dan
Hawai. Indonesia merupakan negara penghasil pisang nomor empat di dunia.
Di wilayah Indonesia sendiri pisang merupkan tumbuhan yang memiliki
populasi tinggi. Tumbuhan ini mudah ditemukan di kebun-kebun dan banyak yang
hidup liar. Dalam kehidupan sehari-hari buah pisanglah yang paling sering
dikonsumsi, namun sering kali bonggol pisang dibuang dan dibiarkan membusuk
begitu saja.
Oleh karena itu untuk mengurangi limbah sampah dari pisang yang sangat
banyak di lingkungan sekitar kita, kami mencoba untuk menemukan sebuah
trobosan baru yang nantinya akan berguna bagi masyarakat Indonesia sendiri.
Bagian yang kami gunakan adalah bonggol pisang, bagian ini sering terlupakan oleh
masyarakat, padahal bila diteliti kandungan gizi dari bonggol pisang ini sangat baik
untuk kesehatan dan makann olahan yang baik untuk dikonsumsi, maka dari itu
kami membuat mi yang berbahan dasar bonggol pisang. Selain mudah
pembuatannya, hasil yang didapatkan juga sangat memuaskan. Selain dari gizi
bonggol itu sendiri, rasanya pun lebih alami dari pada mi yang ada di pasaran.
46
Dengan adanya mi ini harapan kami, masyarakat lebih sadar dalam memanfaatkan
dan membudidayakan bagian pisang yang terlupakan ini, dan tentunya bagian ini
bisa digunakan untuk membuat makanan ringan organik untuk pelajar yang
menyehatkan.
Semoga masyarakat indonesia lebih bisa sadar serta mencintai produk kreasi
dari anak bangsa dari pada produk impor dari negara lain. Demi mengurangi sampah
yang ada di negara sendiri, hidup sehat, cerdas, dan loyal.
47
DAFTAR PUSTAKA
http://catros.wordpress.com/2007/04/24/manfaat-pisang/
http://cecepharisnurhidayat.blogspot.com/2009/03/pengolahan-biji-karet-bonggol-
pisang.html
http://shirotsuya.multiply.com/recipes/item/4/KERIPIK_BONGGOL_PISANG
http://id.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100125021752AA2gc8l
http://www.beswandjarum.com/article_download_pdf/article_pdf_26.pdf
http://etd.eprints.ums.ac.id/2066/1/A420040008.pdf
http://id.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090418202137AAIyjMo
http://www.surya.co.id/2009/06/22/khasiat-bonggol-pisang.html
http://www.mail-archive.com/[email protected]/msg80071.html
http://iirc.ipb.ac.id/jspui/bitstream/123456789/27797/3/cover-RINGKASAN.pdf
http://www.iptek.net.id/ind/pd_tanobat/view.php?id=147
http://rcrachman.blogdetik.com/2008/08/26/recipe/cara-membuat-mie/
http://cara-membuat-mie.blogspot.com/2008/04/cara-membuat-mie-sehat.html
http://www.kabarindonesia.com/berita.php…
http://www.menubayisehat.com/2010/04/22/bayam-dan-kandungannya/
http://forum.o-fish.com/viewtopic.php?f=2&t=5346
http://id.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080924024057AAPLXWv
http://cara-membuat-mie.blogspot.com/2008/04/cara-membuat-mie-sendiri.html
http://id.wikipedia.org/wiki/Mi_(makanan)
http://kerinci12.multiply.com/recipes/item/6/Fresh_Egg_Noodles_Mie_Basah_
http://ayobertani.wordpress.com/2009/04/28/cara-membuat-tepung-tapioka/
http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_goreng
http://shezhoe.blogspot.com/2009/07/serba-serbi-minyak-goreng.html
http://id.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080924024057AAPLXWv
48
http://id.wikipedia.org/wiki/Telur
http://mietha.wordpress.com/2008/11/26/telur-makanan-berlimpah-gizi/
http://www.resep.web.id/tips/nilai-gizi-pada-telur-itik.htm
http://id.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080414053714AAKuZQ9
http://masenchipz.com/khasiat-telur-kampung
http://www.rileks.com/lifestyle/trendz/healthy-life/28487-manfaat-telur-bagi-
tubuh.html
http://www.ubb.ac.id/menulengkap.php?judul=Macam,%20Jenis,%20Manfaat
%20dan%20Bahaya%20Garam&&nomorurut_artikel=255
http://inyu.multiply.com/journal/item/7
http://spiritia.or.id/smf/index.php?action=printpage;topic=343.0
http://www.mail-archive.com/[email protected]/msg80071.html
http://id.wikipedia.org/wiki/Pisang
http://id.shvoong.com/medicine-and-health/nutrition/1789416-manfaat-pisang/
http://id.wikipedia.org/wiki/Garam
http://mydiarest.blogspot.com/2005/07/kandungan-dan-manfaat-pisang.html
49
LAMPIRAN
Gambar 1. Pisang Gambar 2. Bonggol Pisang
Gambar 3. Pemotongan Gambar 4. Pencucian
Gambar 5. Bonggol Bersih Gambar 6. Penyerutan
50
Gambar 7. Pencucian Gambar 8. Penyaringan
Gambar 9. Penghalusan Kasar Gambar 10. Penghalusan Halus
Gambar 11. PenimbanganGambar 12. Tepung Bonggol
51
Gambar 13. Pengocokan Kuning Telur Gambar 14. Penangan Telur
Gambar 15. Penuangan Air Gambar 16. Pengulenan Adonan
Gambar 17. Adonan Siap Gambar 18. Penipisan
52
Gambar 19. Adonan Tipis Gambar 20. Mie Mentah
Gambar 21. Perebusan Mie Gambar 22. Pengangkatan Mie
Gambar 23. Mie MatangGambar 24. Pengeringan
Gambar 25. Mie Kering Gambar 26. Mie Siap Saji
53