Metpel - Tugas Kelompok 5 AP2.docx

8/16/2019 Metpel - Tugas Kelompok 5 AP2.docx

1/6

Laporan Praktikum Hari/Tanggal : Rabu, 24 Februari 2016

Metode Pelaporan o!en : Lil" a#liani, r, MM, M!i, $r

Technical Background Report

( Expired Date)

%P2 /&elompok '

$ntan %"u Hap!ari ()*1140+0

itri %pri"anti ()*1140+1

Ra#ma Pu!pa ()*1140+4

-ri a#"uni ()*1140.4

SUPERVISOR JAMIA MUTU PA!A

PRO!RAM "IP#OMA

ISTITUT PERTAIA BO!OR

$%&'


2/6

Pengola#an pangan pada indu!tri komer!ial antara lain bertuuan

untuk memperpanang ma!a !impan mur !impan merupakan !ala# !atu

per!"aratan "ang #aru! dipenu#i !ebelum produk pangan dipa!arkan !elain produk

aman dikon!um!i ole# ma!"arakat &riteria atau komponen mutu "ang penting

pada komodita! pangan adala# keamanan, ke!e#atan, la3or, tek!tur, arna, umur !impan, kemuda#an, ke#alalan, dan #arga 5%ndarulan dan Hari"adi 2004

7erkaitan dengan berkembangn"a indu!tri pangan !kala u!a#a ke8il9menenga#,

dipandang perlu untuk mengembangkan penentuan umur !impan produk !ebagai

bentuk aminan keamanan pangan

&eterangan umur !impan 5ma!a kadaluar!a produk pangan merupakan

!ala# !atu inorma!i "ang aib di8antumkan ole# produ!en pada label kema!an

produk pangan Pen8antuman inorma!i umur !impan menadi !angat penting

karena terkait dengan keamanan produk pangan dan untuk memberikan aminan

mutu pada !aat produk !ampai ke tangan kon!umen &eaiban pen8antuman

ma!a kadaluar!a pada label pangan diatur dalam ndang9undang Pangan no+/16 !erta Peraturan Pemerinta# ;o 6/1 tentang Label dan $klan Pangan,

dimana !etiap indu!tri pangan aib men8antumkan tanggal kadaluar!a 5expired

date pada !etiap kema!an produk pangan 5Feri &u!nandar, epartemen $lmu dan

Teknologi Pangan dan Peneliti, $P7

"Tahun lalu sekitar 50% pangan ilegal yang kami curigai. Dan dari catatankami, barang yang tidak ada izin edar sebagai besar 84%. Itu paling besar ada diatam, kemudian !edan, ceh, dan #ekanbaru. $edangkan untuk prduk yangrusak paling banyak di &endari, ceh dan 'ayapura," &epala #(! )y$parringa di kantr #(!, *+ Desember 0*5.

Penentuan umur !impan ditingkat indu!tri pangan !kala u!a#a ke8ilmenenga# !ering kali terkendala ole# aktor bia"a, aktu, pro!e!, a!ilita!, dan

kurangn"a pengeta#uan produ!en pangan 5Heraati, H 200 Penentuan umur

!impan #endakn"a dapat memberikan inorma!i tentang umur !impan pada

kondi!i ideal, umur !impan pada kondi!i tidak ideal, dan umur !impan pada

kondi!i di!tribu!i dan pen"impanan normal dan penggunaan ole# kon!umen -u#u

normal untuk pen"impanan "aitu !u#u "ang tidak men"ebabkan keru!akan atau penurunan

mutu produk -u#u ek!trim atau tidak normal akan memper8epat teradin"a

penurunan mutu produk dan !ering diidentiika!i !ebagai !u#u penguian umur

!impan produk 5Hari"adi, 2004

$norma!i umur !impan produk !angat penting bagi ban"ak pi#ak, baik produ!en, kon!umen, penual, dan di!tributor &on!umen tidak #an"a dapat

mengeta#ui tingkat keamanan dan kela"akan produk untuk dikon!um!i, tetapi

uga dapat memberikan petunuk teradin"a peruba#an 8itara!a, penampakan dan

kandungan gi


3/6

meng#a!ilkan #a!il "ang paling tepat, namun memerlukan aktu "ang lama dan

bia"a "ang be!ar &endala "ang !ering di#adapi ole# indu!tri dalam penentuan

umur !impan !uatu produk adala# ma!ala# aktu, karena bagi produ!en #al ini

akan mempengaru#i adal laun8#ing !uatu produk pangan >le# karena itu

diperlukan metode pendugaan umur !impan 8epat, muda#, mura# dan mendekatiumur !impan "ang !ebenarn"a

Metode pendugaan umur !impan dapat dilakukan dengan metode

%88elerated -#el9lie Te!ting 5%-LT, "aitu dengan 8ara men"impan produk

pangan pada lingkungan "ang men"ebabkann"a 8epat ru!ak, baik pada kondi!i

!u#u atau kelembaban ruang pen"impanan "ang lebi# tinggi ata peruba#an

mutu !elama pen"impanan diuba# dalam bentuk model matematika, kemudian

umur !impan ditentukan dengan 8ara ek!trapola!i per!amaan pada kondi!i

pen"impanan normal Metode ak!elera!i dapat dilakukan dalam aktu "ang lebi#

!ingkat dengan akura!i "ang baik Metode %-LT "ang !ering digunakan adala#

dengan model %rr#eniu! dan model kadar air kriti! !ebagaimana diela!kan berikut ini

Metode %-LT model %rr#eniu! ban"ak digunakan untuk pendugaan umur

!impan produk pangan "ang muda# ru!ak ole# akibat reak!i kimia, !eperti

ok!ida!i lemak, reak!i Maillard, denatura!i protein, d!b -e8ara umum, lau reak!i

kimia akan !emakin 8epat pada !u#u "ang lebi# tinggi "ang berarti penurunan

mutu produk !emakin 8epat teradi Produk pangan "ang dapat ditentukan umur

!impannn"a dengan model %rr#eniu! di antaran"a adala# makanan kaleng !teril

komer!ial, !u!u HT, !u!u bubuk/ormula, produk 8#ip/!na8k, u! bua#, mie

in!tan, ro


4/6

Pemerinta# belum mengambil tindakan "ang lebi# lanut dan menganggap ba#a

ka!u! ini tidakla# penting alam kontek! ini, !ebaikn"a indu!tri pangan

melakukan anali!i! lebi# !pe!iik mengenai pendugaan umur !impan !uatu ba#an

pangan agar ma!"arakat aampun uga mengeta#ui kondi!i pen"impanan "ang

baik !erta !u#u pen"impanan "ang dapat memperta#ankan umur !impan "angtela# dipredik!i !ebelumn"a -elain itu kon!umen uga #aru! lebi# !elekti dalam

meli#at tanggal kadaluar!a !uatu produk !ebelum membeli dan

mengon!um!in"a


5/6

"atar Putaka

Labu


6/6

Ilutrai Technical Background Report

Dampak

Jangka pendek

(keracunan), jangka

panjang ( kanker) dan

dapat menyebabkan

Fakta Lapangan• Sebanyak 50 % makanan

yang kadaluarsa yang

beredar di masyarakat

• Peraturan pemerinta

tentang ukuman

pengedaran makanan atau

!rgent

• Perlunya #nalisis

Pendugaan !mur

Simpan (#rrenius)serta sikap selekti$

prdusen maupun

knsumen dalam

memperatikan

tanggal kadaluarsa

pada kemasan pangan

• Ssialisasi kepada

masyarakat &

'ackgrund

Metpel - Tugas Kelompok 5 AP2.docx

Documents

Transcript of Metpel - Tugas Kelompok 5 AP2.docx