ANALISIS PEMANIS BUATAN (SAKARIN DAN SIKLAMAT)

DALAM JAMU GENDONG DI PASAR MANONDA PALU

OLEH :

ATHIYAH

G 701 11 003

PROGRAM STUDI FARMASI

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS TADULAKO

PALU

2013

i

DAFTAR ISI

Daftar Isi ........................................................................................ i

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ................................................................. 1

B. Rumusan masalah ...................................................................... 2

C. Tujuan ........................................................................................ 2

D. Manfaat ..................................................................................... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Bahan Tambahan Pangan .......................................................... 4

B. Pemanis ..................................................................................... 5

C. Jamu............................................................................................ 12

BAB III METODE PENELITIAN

A. Alat dan Bahan .......................................................................... 14

1. Alat ...................................................................................... 14

2. Bahan ................................................................................... 14

B. Waktu Penelitian ....................................................................... 15

C. Tempat Penelitian ...................................................................... 15

D. Analisis Data ............................................................................. 15

1. Pengolahan Data .................................................................. 15

2. Analisis data ........................................................................ 15

E. Rencana Penelitian .................................................................... 15

F. Metode kerja .............................................................................. 16

G. Skema kerja ............................................................................... 18

Daftar pustaka ........................................................................................ 21

i

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Kesehatan adalah suatu hal yang sangat berharga dalam hidup. Salah satu

yang dilakukan untuk menjaga kesehatan adalah dengan mengkonsumsi makanan

yang bergizi. Dengan mengkonsumsi makanan yang bergizi akan mampu memberikan

efek yang baik bagi tubuh. Sementara dengan mengkonsumsi makanan yang tidak

mengandung nilai gizi akan memberikan efekyang tidak baik bagi tubuh. Maka dari

itu setiap makanan atau minuman yang dikonsumsi harus benar-benar dicermati.

Untuk bisa memberikan kebutuhan gizi yang tercukupi, masyarakat biasanya

mengkonsumsi tambahan suplemen. Suplemen merupakan suatu tambahan

multivitamin yang bisa berupa tablet, serbuk sachet, atau dalam bentuk cair

(minuman). Bagi masyarakat yang berada dipedesaan, keberadaan suplemen sangatlah

asing, yang mampu mereka lakukan untuk bisa mencukupi kebutuhan gizi dan

menjaga kesehatannya adalah dengan mengganti suplemen dengan obat-obatan

tradisional seperti jamu.

Jamu merupakan minuman tradisional yang diramu khusus dari tumbuhan

tertentu untuk kesehatan manusia. Jamu dibuat dari bahan-bahan alami, berupa bagian

dari tumbuhan seperti rimpang (akar-akaran), daun-daunan dan kulit batang, maupun

buah. Jamu diolah dengan cara tradisional yang sederhana yaitu diolah dengan cara

direbus (digodhog) dan kemudian diperas. Setiap penjual jamu berbeda-beda terhadap

jamu yang dijualnya karena dibuat sendiri dan terkenal dengan sebutan jamu gendong

karena dijual dengan cara di gendong. Masyarakat luas masih percaya bahwa dengan

mengkonsumsi jamu tidak akan menimbulkan efek samping. Ini dikarenakan dalam

jamu tidak adatambahan bahan-bahan kimia sehingga efek samping dari

pengkonsumsian jamudirasa tidak ada.

Namun, seiring perkembangan teknologi, jamu dalam skala industri juga

dimanfaatkan oleh penjual jamu untuk turut serta menjualnya sebagai tambahan untuk

dijual bersama-sama jamu gendong yang mereka jual. Sehingga memberikan pengaruh

1

2

pengaruh terhadap jamu gendong yang dijual. Penggunaan bahan tambahan

merupakan salah satu faktor ketidaknyamanan terhadap jamu akhir akhir ini. Salah

satunya yaitu pemanis buatan yang berfungsi untuk menambah rasa manis. Pemanis

buatan yang banyak digunakan yaitu berupa sakarin dan siklamat. Sakarin dalam

pengkonsumsian yang lebih mampu memutuskan plasenta pada bayi, menimbulkan

alergi pada anak-anak dan memacu pertumbuhan tumor karsinogen. Sedangkan

siklamat juga mengganggu kesehatan, diantaranya tremor (penyakit syaraf), migrain

dan sakit kepala, kehilangan daya ingat, bingung, insomnia, iritasi, asma, hipertensi,

diare, sakit perut,alergi, impotensi dan gangguan seksual, kebotakan, dan kanker otak.

Sakarin dan siklamat merupakan pemanis buatan yang tidak berkalori dan

sangat dianjurkan dikonsumsi bagi orang yang sedang diet.Namun apakah tepat jika

sakarin dan siklamat ini dikonsumsi bagi orangyang tidak sedang diet dan dalam

keadaan kesehatan yang normal. Sesuatuhal yang digunakan tidak pada tempatnya

pasti akan memberikan hasilyang tidak baik, termasuk pengkonsumsian sakarin dan

siklamat oleh masyarakat secara umumnya. Dampaknya bisa mengakibatkan efek

kesehatan sebagaimana diatas. Melihat kerusakan dalam tubuh begitu berbahayanya

efek sakarin dan siklamat, pengkonsumsian makanan dan minuman harus dicermati.

Terlebih pada jamu, jamu yang merupakan suatu obat jangan sampai menjadi racun

karena terdapatnya sakarin dan silamat dalam jamu.

B. Rumusan Masalah

1. Apakah jamu gendong yang beredar di Pasar Manonda Palu mengandung pemanis

buatan (sakarin atau siklamat)?

2. berapa kadarpemanis buatan (sakarin atau siklamat)dalam jamu gendong yang

beredar di Pasar Manonda Palu mengandung?

C. Tujuan

1. Mengetahui ada atau tidaknya kandungan pemanis buatan (sakarin atau siklamat)

pada jamu gendong yang beredar di Pasar Manonda Palu.

2. Mengetahui kadar pemanis buatan (sakarin atau siklamat) jika positif terdapat

pada jamu gendong yang beredar di Pasar Manonda Palu.

3

D. Manfaat

1. Bagi Ilmu Kefarmasian

Dapat mengetahui kandungan pemanis buatan (sakarin atau siklamat) pada

jamu gendong yang beredar di Pasar Manonda Palu.

2. Bagi Konsumen

Dapat memberikan informasi ada atau tidaknya penambahan pemanis buatan

(sakarin atau siklamat) pada jamu gendong.

3. Bagi Peneliti

Dapat menambah pengetahuan tentang bahaya penggunaan bahan kimia pada

jamu gendong yang beredar di Pasar Manonda Palu.

4

BAB II

LANDASAN TEORI

A. Bahan Tambahan Pangan

1. Pengertian Bahan Tambahan Pangan

Bahan tambahan pangan adalah suatu bahan yang keberadaannya sudah

meluas di masyarakat. Keberadaan bahan tambahan pangan yang sudah meluas

tidak membuat masyarakat memahami betul penggunaan dan pemanfaatan bahan

tambahan pangan. Bahan tambahan pangan merupakan bahan yang digunakan

sebagai bahan tambahan dalam pangan. Pangan sendiri tidak terbatas pada

makanan tetapi juga bisa berupa minuman (Anonim, 2011). Adapun pengertian

dari bahan tambahan pangan sendiri antara lain:

a) Bahan tambahan pangan adalah suatu zat yang ditambahkan ke dalam suatu

makanan yang mana bukan bagian dari gizi utama atau bahan-bahan dari

makanan tersebut.

b) Bahan tambahan pangan didefinisikan sebagai suatu zat yang tidak biasa

digunakan sebagai bahan penyusun makanan itu sendiri,dengan sengaja

digunakan untuk memenuhi suatu tujuan teknologi tertentuselama perlakuan

atau proses, dan yang mana dengan tidak sengaja dan dengan teknik yang tidak

dapat dihindari mungkin menghasilkan residu atau sisa di hasil akhir, yang tidak

memberikan kerusakan kesehatan dan tidak mempunyai efek teknologi dalam

hasil akhir

c) Berdasarkan peraturan Menteri Kesehatan RI No.772/Menkes/Per/IX/88

No.1168/Menkes/Per/X/1999 Bahan tambahan pangan adalah bahan yang

biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan

komponen khas makanan, mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang

dengan sengaja ditambahkan ke dalam makanan untuk maksud teknologi pada

pembuatan, pengolahan, penyiapan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, dan

penyimpanan.

2. Jenis-jenis bahan tambahan pangan

Menurut Disrosier (1998), secara umum penggolongan bahan tambahan

pangan terbagi menjadi 2 yaitu:

4

5

a) Bahan tambahan pangan yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam

makanan, dengan mengetahui komposisi bahan tersebut dan maksud

penambahan itu dapat mempertahankan kesegaran, cita rasa, dan membantu

pengolahan, sebagai contoh pengawet, pewarna, dan pengeras.

b) Bahan tambahan pangan yang tidak sengaja ditambahkan, yaitu bahan yang

tidak mempunyai fungsi dalam makanan tersebut, terdapat secara tidak

sengaja, baik dalam jumlah sedikit atau cukup banyak akibat perlakuan selama

proses produksi, pengolahan, dan pengemasan. Bahan ini dapat pula

merupakan residu atau kontaminan dari bahan yang sengaja ditambahkan

3. Tujuan penggunaan bahan tambahan pangan

Menurut Anonim (2011), bahan tambahan pangan yang digunakan hanya

dapat dibenarkan apabila:

a) Dimaksudkan untuk mencapai masing-masing tujuan penggunaan dalam

pengolahan.

b) Tidak digunakan untuk menyembunyikan penggunaan bahan yang salah atau

yang tidak memenuhi persyaratan.

c) Tidak digunakan untuk menyembunyikan cara kerja yang bertentangan

dengan cara produksi yang baik untuk pangan.

d) Tidak digunakan untuk menyembunyikan kerusakan bahan pangan.

B. Pemanis

1. Pengetian Pemanis

Pemanis merupakan senyawa kimia yang sering ditambahkan dan

digunakan untuk keperluan produk olahan pangan, industri, serta minuman dan

makanan kesehatan. Pemanis adalah bahan tambahan makanan yang ditambahkan

dalam makanan atau minuman untuk menciptakan rasa manis. Lidah adalah organ

tubuh yang dapat membedakan rasa. Rasa manis dapat dirasakan pada ujung

sebelah luar lidah. Rasa manis dihasilkan oleh berbagai senyawa organik,

termasuk alkohol, glikol, gula dan turunan gula. Sukrosa adalah bahan pemanis

pertama yang digunakan secara komersial karena pengusahaannya paling

ekonomis. Sekarang telah banyak diketahui bahwa bahan alami maupun sintetis

bisa menghasilkan rasa manis. Bahan pemanis tersebut adalah karbohidrat,

6

protein, maupun senyawa sintetis yang bermolekul sederhana dan tidak

mengandung kalori seperti bahan pemanis alami (Abdul Rohman, 2009).

2. Jenis-Jenis Pemanis

Pemanis (gula) terbagi menjadi 2 berdasarkan proses pembuatannya, yaitu

gula alami dan gula sintetis (buatan).

a) Gula alami/pemanis alami

Pemanis alami biasanya berasal dari tanaman. Tanaman penghasil pemanis

yang utama adalah tebu (Saccharum officanarum L) dan bit (Beta vulgaris L).

Kedua jenis tanaman ini sering disebut gula alam atau sukrosa. Selain sukrosa

ada jenis pemanis alami lain yang sering digunakan antara lain: laktosa, maltose,

galaktosa, D-Glukosa, D-Fruktosa, Sorbitol, Manitol, Gliserol, Glisina. Gula

alami ini tidak mengandung vitamin, tidak ada serat kasar, hanya sejumlah kecil

mineral, akan tetapi tetap mengandung kalori 394 kkal dalam setiap 100 gram

bahan (Anonim, 2011).

Gula alami merupakan sumber kalori, semua bahan-bahan yang bernilai

seperti vitamin dan mineral akan hilang selama proses pengolahan dan

pemurnian. Sedangkan gula sintetis adalah bahan tambahan yang dapat

memberikan rasa manis dalam makanan tetapi tidak memiliki nilai gizi. Gula

sintetis adalah gula yang dibuat dengan bahan-bahan kimia di laboratorium atau

dalam suatu industri dengan tujuan memenuhi produksi gula yang belum cukup

dipenuhi oleh gula alami khususnya gula tebu.Contohnya: sakarin, siklamat,

aspartam, dulsim, sorbitol sintetis dan nitro-propoksi-anilin (Anonim, 2011).

Menurut peraturan menteri kesehatan RI Nomor

208/Menkes/Per/IV/1985di antara semua pemanis buatan hanya beberapa yang

diizinkan penggunaannya. Pemanis buatan yang dimaksud adalah sakarin, siklamat

dan aspartam dengan jumlah yang dibatasi dengan dosis tertentu.

Meskipun sakarin dan siklamat tergolong dalam bahan tambahan pangan

yang diizinkan oleh pemerintah, namun kewaspadaan terhadap penggunaan jenis

pemanis buatan tersebut perlu dilakukan. Mengingat tidak semua paham betul

tentang bahan tambahan pangan, penggunaannya, dan pengolahan. Berbagai efek

7

negatif akan muncul jika penggunaan sakarin dan siklamat yang tidak sesuai aturan

yang telah ditetapkan (Anonim, 2011).

3. Fungsi pemanis buatan

Penggunaan pemanis buatan sudah sangat banyak dimanfaatkan dalam

hampir semua pangan baik dalam makanan atau minuman. Menurut Agus (2009),

pemanis buatan ditambahkan ke dalam bahan pangan mempunyai beberapa tujuan

antara lain:

a) Sebagai pangan penderita diabetes melitus karena tidak menimbulkan

kelebihan gula darah.

b) Memenuhi kebutuhan kalori rendah untuk penderita kegemukan.

Seseorang yang gemuk akan berusaha untuk mengindari makanan -

makanan yang berasa manis. Gula dalam tubuh akan dimetabolisme dalam

tubuh menjadi suatu energi atau kalori. Jika orang gemuk mengkonsumsi

makanan makanan manis atau minuman manis maka akan menghasilkan

energi atau kalori yang sangat banyak. Seandainya energi atau kalori ini tidak

digunakan maka akan disimpan dalam tubuh dalam bentuk cadangan makanan

yang biasanya berupa lemak. Kemudian jika konsumsi gula sudah dicukupi oleh

zat lain maka energi sisa atau kalori sisa juga akan tetap disimpan dalam bentuk

lemak. Agar orang gemuk tetap bisa menikmati rasa manis maka orang yang

gemuk sebaiknya mengkonsumsi makanan atau minuman dengan gula

pengganti yaitu berupa pemanis buatan.

c) Sebagai penyalut/penutup obat

Beberapa obat mempunyai rasa yang tidak enak, karena itu untuk menutupi

rasa yang tidak enak dari obat tersebut biasanya dibuat obat yang bersalut

dengan tambahan pemanis buatan. Pemanis buatan lebih sering digunakan

untuk penyalut obat karena umumnya bersifat higroskopis dan tidak

menggumpal.

d) Menghindari kerusakan gigi

Pemanis sintetis memiliki rasa manis yang lebih tinggi dari pemanis alami

sehingga pemakaian pemanis sintetis lebih sedikit dari pemanis alami. Dengan

jumlah pemanis sintetis yang digunakan lebih sedikit maka tidak merusak gigi.

8

e) Pada industri pangan, minuman, termasuk industri rokok, pemanis sintetis

digunakan dengan tujuan untuk menekan biaya produksi, karena pemanis

sintetis mempunyai tingkat rasa manis yang lebih tinggi juga harganya lebih

murah dibandingkan dengan gula yang diproduksi di alam.

Penggunaan pemanis buatan sebenarnya ditujukan khusus bagi penderita

diabetes ataupun konsumen dengan diet rendah kalori. Namun, dalam

perkembangannya pemanis buatan digunakan pada makanan atau minuman yang

dikonsumsi oleh masyarakat luas. Penggunaan sedikit bahan pemanis buatan

mampu memberikan kemanisan yang berlipat-lipat dari kemanisan gula biasa.

Dengan murah dan mudahnya mendapatkan bahan pemanis buatan terutama

sakarin dan siklamat maka penggunaan sakarin dan siklamat dalam makanan dan

minuman sudah meluas di masyarakat. Pemakaian bahan tambahan pangan dalam

kehidupan sehari-hari sering dimanfaatkan tidak sesuai dengan fungsinya.

Apalagi kebanyakan orang masih belum mengetahui secara dalam bagaimana

penggunaan dan batas-batasan yang harus diketahui untuk menambahkan

pemanis buatan dalam suatu pangan. Oleh karena itu pengawasan secara total

diperlukan agar kita bisa mengindari dan mengatasi permasalahan yang berkaitan

dengan penyalahgunaan penggunaan bahan tambahan pangan tersebut (Anonim,

2011).

4. Sakarin dan Siklamat

a) Pengertian dan karakteristik sakarin

Sakarin (C7H5NO3S) merupakan pemanis buatan yang mempunyai

rasa manis 200-700 kali sukrosa (yang biasa disebut gula). Sakarin

ditemukan dengan tidak sengaja oleh Fahbelrg dan Remsenpada tahun 1897.

Ketika pertama kali ditemukan sakarin digunakan sebagaiantiseptik dan

pengawet, tetapi sejak tahun 1900 sakarin digunakan sebagaipemanis. Nama

lain dari sakarin adalah 2,3-dihidro-3-oksobenzisulfonasol, benzosulfimida,

atau 0-sulfobenzimida, dan memiliki nama dagang antaralain: glucida,

garantose, saccarinol, saccarinose, sakarol, saxin, sykose, dan hermesetas

(Anonim, 2011).

9

Menurut Anonim (2011), Karakteristik sakarin:

1) Sakarin berupa serbuk hablur, tidak berwarna atau berwarna putih, tidak

berbau atau tidak memiliki aroma yang tajam.

berbau atau tidak memiliki aroma yang tajam.

2) Sakarin memiliki berat molekul 183.

3) akarin larut dalam air mendidih , larutan etanol, larutan encer, ammonia,

dan dalam larutan alkali.

4) Memiliki titik didih 226 C - 230 C.

5) Pada konsentrasi tinggi, sakarin akan menimbulkan rasa pahit-getir.

Sakarin secara luas digunakan sebagai pengganti gula karena

mempunyai sifat stabil, nilai kalori rendah dan harganya relatif murah.

Selainitu, sakarin juga banyak digunakan untuk mengganti sukrosa untuk bagi

penderita diabetes melitus atau untuk bahan pangan yang berkalori rendah.

Penggunaan sakarin biasanya dicampur dengan bahan pemanis yanglain

seperti siklamat, dengan maksud untuk menutupi rasa tidak enak (pahit-getir)

dari sakarin dan bertujuan untuk lebih memperkuat rasa manis. Keuntungan

yang sangat utama yang dimanfaatkan oleh masyarakat terutama industri-

industri makanan besar dari penggunaan sakarin yaitu didapatkankemanisan

yang sangat tinggi hanya dengan penggunaan sakarin dalam jumlahyang

sedikit. Sehingga ini akan sangat menguntungkan bagi industri tersebutdalam

bidang perekonomian yaitu mampu menekan biaya produksi (Anonim, 2011).

b) Pengertian dan karakteristik siklamat

Siklamat merupakan jenis pemanis buatan yang memiliki kemanisan

30 kali lebih manis daripada sukrosa. Siklamat pertama kali ditemukan

dengan tidak sengaja oleh Michael Sveda dari University of Illinois saat

berusaha mensintesis obat antipiretik pada tahun 1937. Penggunaan siklamat

pada awalnya hanya ditujukan untuk industri obat, yaitu untuk menutupi rasa

pahit dari zat aktif obat seperti antibiotik dan pentobarbital. Sejak tahun 1950

siklamat dikenal secara luas sebagai pemanis buatan dan ditambahkan ke

dalam pangan dan minuman. Siklamat biasanya tersedia dalam bentuk

garamNatrium dari asam siklamat dengan rumus molekul C6H11NHSO3H

(Anonim, 2011).

10

Nama lain dari siklamat adalah Natrium Sikloheksilsulfamat atauNatrium

Siklamat dengan nama dagang antara lain: assugrin, suracyl, atau sucrose.

Siklamat bersifat mudah larut dalam air dan tahan terhadap panas. Berbeda

dengan sakarin yang memiliki rasa manis dengan rasa pahit, siklamat hanya

berasa manis tanpa adanya rasa pahit. Siklamat memiliki sifat yang tahan

terhadap panas serta mudah larut terhadap air (Anonim, 2011).

Menurut Anonim (2011), Karakteristik siklamat:

1) Siklamat yang berbentuk garam Natrium siklamat merupakan serbuk

kristalin putih dan tidak berbau.

2) Garam siklamat (Natrium siklamat) akan mengering pada suhu 105C.

3) Natrium siklamat tidak larut dalam alkohol, benzena, kloroform

maupuneter tetapi larut dalam air dan bersifat netral.

c) Batas maksimum penggunaan sakarin dan siklamat

Dalam menentukan berapa batas maksimum penggunaan sakarin dan

siklamat harus sesuai dengan badan yang berlaku. Organisasi kesehatan dunia

(WHO) telah menetapkan batas-batas yang disebut ADI (Acceptable Daily

Intake)atau kebutuhan per orang per hari. ADI dinyatakan dalam mg/kg berat

badan dan didefinisikan sebagai jumlah bahan yang dapat masuk tubuh setiap

harinya,meskipun dicerna setiap hari tetap bersifat aman dan tidak

menimbulkan gangguan pada kesehatan atau efek keracunan dan risko

lainnya. Untuk konsumsi maksimum sakarin yang di atur dalam ADI

(Acceptable Daily Intake) atau kebutuhan per orang per hari adalah sebanyak

0-5 mg per berat badan per hari dansiklamat 0-11 mg per berat badan per hari.

Sementara kadar maksimum sakarindalam minuman 300 mg/L dan kadar

maksimum siklamat dalam minuman 3gr/L.34 Pemanfaatan sakarin dan

siklamat sebagai pemanis ditujukan kepada seseorang yang memiliki kadar

kolestrol tinggi, sehingga sakarin dan siklamat ini merupakan suatu zat

pemanis yang rendah kalori. Didalam makanan atau minuman yang di

konsumsi oleh masyarakat luas, penggunaan sakarin dan siklamat harus dalam

kadar yang sesuai (Arisman, 2011).

11

d) Efek Penggunaan Sakarin dan Siklamat

Sejumlah zat aditif berdampak buruk pada sistem pencernaan, saraf,

pernafasan , dan kulit. Gangguan pada saluran pencernaan berupa diare dan

nyeri. Gangguan pada saraf ditandai oleh hiperreaktivitas, insomnia, dan

irritable (iritasi). Gangguan saluran pernafasan berupa asma, rhinitis, dan

sinusitis. Sementara gangguan pada kulit berupa urtikaria, gatal, kemerahan,

dan pembengkakan. Penggunaan pemanis buatan yang melampaui batas

maksimum penggunaannya dapat menimbulkan gangguan kesehatan. Menurut

Arisman (2009), efek penggunaan pemanis buatan bagi kesehatan dalam kadar

yang melebihi batas:

1) Sakarin

Pengkonsumsian sakarin dalam dosis yang lebih mampu

memutuskan plasenta pada bayi. Selain itu secara khusus pengkonsumsian

sakarin akan menimbulkan dampak dermatologis bagi anak-anak yang

alergi terhadap sulfamat kemudian akan memacu tumbuhnya tumor yang

bersifat karsinogen. Sakarin dalam bentuk garam yaitu Natrium sakarin di

dalam tubuh tidak mengalami metabolisme sehingga sakarin ini di

ekskresikan melalui urin tanpa perubahan kimia. Bagaimanapun sakarin

mampu keluar dari tubuh dalam bentuk utuh tetap saja akan ada zat-zat

tesebut yang masih tertinggal di dalam tubuh. Tertinggalnya sakarin dalam

tubuh ini karena tidak bisa di metabolisme oleh tubuh maka semakin lama

akan mengalami penumpukan dalam tubuh dan mampu menjadi sesuatu

yang berbahaya bagi tubuh.

2) Siklamat

Siklamat memunculkan banyak gangguan bagi kesehatan,

diantaranya tremor (penyakit syaraf), migrain dan sakit kepala, kehilangan

daya ingat, bingung, insomnia, iritasi, asma, hipertensi, diare, sakit perut,

alergi, impotensi dan gangguan seksual, kebotakan, dan kanker otak.Hasil

metabolisme siklamat yaitu sikloheksilamin yang bersifat karsinogenik.

Oleh karena itu, ekskresi siklamat dalam urin dapat merangsang tumor dan

mampu mneyebabkan atropi yaitu pengecilan testikular dan kerusakan

kromosom. Pengkonsumsian siklamat dalam dosis yang lebih akan

mengakibatkan kanker kandung kemih. Selain ituakan menyebabkan tumor

12

paru, hati, dan limfa. Sebagaimana sakarin yang tidak bisa dimetabolisme,

senyawa sikloheksilamin yang merupakan senyawa hasil metabolisme

siklamat dalam tubuh juga tidak bisa dicerna oleh tubuh. Senyawa ini

dalam tubuh juga akan mengendap dan memicu berbagai sebagaimana

yang telah disebutkan diatas.

Sakarin dan siklamat merupakan pemanis buatan yang tidak berkalori dan

sangat dianjurkan dikonsumsi bagi orang yang sedang diet. Namun apakah tepat

jika sakarin dan siklamat ini dikonsumsi bagi orang yang tidak sedang diet dan

dalam keadaan kesehatan yang normal. Sesuatu hal yang digunakan tidak pada

tempatnya pasti akan memberikan hasilyang tidak baik, termasuk

pengkonsumsian sakarin dan siklamat oleh masyarakat secara umumnya.

Dampaknya bisa mengakibatkan efek kesehatan sebagaimana diatas (Anonim,

2011).

C. Jamu

1. Pengertian jamu

Jamu adalah sebutan obat tradisional Indonesia yang diramu dari bahan-

bahan yang berasal dari tanaman dan dibuat dengan cara tradisional. Karena

berasal dari tanaman, jamu disebut juga dengan herbal. Jamu merupakan minuman

obat yang khas dengan rasa pahitnya namun ada jenis jamu yangrasanya tidak pahit

seperti jamu kecutan (asam-gula) yang berasa masam dan manis, jamu kunir asam

yang berasa masam-manis, dan jamu beras kencur yang berasa manis. Dari dulu

jamu sering dijajakan berkeliling dari rumah ke rumah dengan cara di gendong.

Makanya jamu terkenal dengan tambahan sebutan jamu gendong. Jamu gendong

pada awalnya tersebar hanya di daerah pedesaan,sekarang penyebaran jamu

gendong telah meluas sampai ke daerah perkotaan (Afiani, 2003).

Jamu merupakan obat tradisional yang sudah tidak asing lagi di

kalanganmasyarakat, baik ditingkat pedesaan maupun perkotaan. Keberadaan jamu

sudah ada sejak lama dan merupakan suatu warisan leluhur yang sampai saat ini

masih tersisa. Jamu merupakan minuman tradisional yang diramu khusus dari

tumbuh - tumbuhan tertentu untuk kesehatan manusia. Jamu dibuat dari bahan-

bahan alami,berupa bagian dari tumbuhan seperti rimpang (akar-akaran), daun-

13

daunan dan kulit batang, maupun buah. Karena berasal dari tumbuh-tumbuhan ini

maka jamu sering disebut juga dengan obat herbal. Jamu, khas dengan rasa

pahitnya namun ada juga jenis jamu yang rasanya tidak pahit seperti jamu manisan

(legen) yang berasa manis, jamu asam-jawa (kecutan) yang berasa masam, dan

jamu kunir asam yang berasa masam. Selainitu jamu juga khas dengan kenaturalan

bahan-bahan pembuatannya tanpa ada tambahan bahan-bahan kimia apapun.

Dalam proses pembuatannya pun, jamudiolah dengan cara tradisional yang

sederhana yaitu diolah dengan cara direbus (digodhog) dan kemudian diperas (Isti,

2012).

14

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

A. Alat dan Bahan

1. Alat

a) Labu Erlenmeyer

b) Corong pisah

c) Pemanas Bunsen

d) Gelas piala/gelas beker

e) Penyaring

f) Corong

g) Penangas air

h) Buret

i) Statif dan klem

j) Pipet tetes

k) Cawan porselin

l) Lempeng tipis aluminium silikagel G

m) Bejana tertutup (chamber)

n) Pipa kapiler/mikrokapiler

o) Sinar UV

2. Bahan

a) H2SO4 10%

b) Etil asetat

c) Fase gerak (eluen): n-Butanol: etanol(40:4): NH4OH: air (1:9) + 2 tetes eter.

d) Standar baku sakarin: 10 mL Sakarin + 10 mL airNa2SO4 anhidrit

e) Pelarut NH4OH: H2O: etanol (5:5:10)

f) Air suling

g) HCl 10%

h) BaCl2 10%

i) NaNO2 10%

j) Arang aktif

k) HCl 5%

l) Kloroform

14

15

m) Etanol

n) NaOH 0,1 N

o) Indikator BTP

B. Waktu Penelitian

Penelitian ini akan berlangsung selama 1 bulan.

C. Tempat Penelitian

Penelitian ini akan dilaksanakan di Laboratorium Farmakognosi-Fitokimia

Program Studi Farmasi FMIPA Universitas Tadulako, Palu, Sulawesi Tengah..

D. Analisis Data

1. Pengolahan Data

Data hasil penelitian disajikan dalam bentuk tabulasi, grafik dan diagram.

2. Analisis Data

Analisis data dilakukan dengan bantuan program komputer menggunakan

software statistik.

E. Rencana Penelitian

No. Rincian Kegiatan Program Pelaksanaan Bulan Ke-

1 2 3

1 Persiapan pelaksanaan program

Studi pustaka

Persiapan alat dan bahan

2 Pelaksanaan program

Pengambilan sampel di Pasar

Manonda Palu

Pengujian secara kualitatif

pemanis buatan

Pengujian secara kuantitatif

pemanis buatan

3 Pembuatan laporan

16

F. Metode Kerja

1. Uji Kualitatif Pemanis Buatan

a) Sakarin

1) Dimasukkan 100 mL sampel dalam corong pisah, ditambah dengan

H2SO4 10%.

2) Dilakukan ekstraksi 1 kali dengan 25 ml etil asetat.

3) Disaring lapisan etil asetat dengan Na2SO4 anhidrit dan ditampung

dalam cawan.

4) Dikeringkan filtrat di atas penangas air.

5) Disiapkan lempeng tipis dengan ukuran yang sesuai camber yang

6) berisi eluen.

7) Ditotolkan standar sakarin pada lempeng tipis.

8) Dilarutkan sampel yang telah dikeringkan dengan pelarut campuran

NH4OH: H2O: etanol (5:5:10), beberapa tetes sampel ditotolkan pada

lempengan dengan bantuan mikrokapiler (2-4 pengambilan).

9) Lempengan dimasukkan dalam chamber kromatrografi hingga

mencapai batas garis.

10) Lempengan dikeringkan dan dilihat dibawah sinar UV.Warna ungu

menunjukkan sampel positif mengandung sakarin.

b) Siklamat

1) Pendahuluan

(a) Dimasukkan 25 ml sampel ke dalam gelas piala dan diencerkan

dengan aquades dengan perbandingan 1 : 1

(b) Ditambahkan sepucuk sendok arang aktif untuk menghilangkan

warna contoh, kemudian sampel disaring.

2) Pengujian

(a) Ditambahkan 10 ml HCl 10% ke dalam filtrat dan ditambahkan10

ml BaCl2 10%, kemudian dikocok.

(b) Dibiarkan filtrat selama 30 menit, kemudian disaring dengankertas

whatman 42 dan ditambahkan 10 ml Natrium Nitrit10%.

17

(c) Dipanaskan larutan di atas penangas air.Apabila timbul endapan

putih, berarti Siklamat Positif.

2. Uji Kuantitatif Pemanis Buatan

a) Sakarin

1) Dipipet 50 mL sampel dan ditambahkan 2 mL HCl 5%.

2) Diekstraksi endapan sebanyak 3 kali dengan larutan campuran

kloroform dan etanol masing-masing 30 mL, 20 mL, dan 20 mL.

3) Dikeringkan hasil ekstraksi.

4) Ditambahkan 50 mL aquadest.

5) Dititrasi sampel dengan NaOH 0,1N menggunakan indikator BTB

(Brom Thimol Blue).Titik akhir titrasi ditandai dengan warna biru

sebagai pertanda bahwa zat-zat tersebut telah selesai bereaksi.

b) Siklamat

1) Dimasukkan 25 ml sampel ke dalam dalam gelas piala dan diencerkan

dengan aquades perbandingan 1 : 1, kemudian ditambahkan sepucuk

sendok arang aktif untuk menghilangkan warna contoh,kemudian

sampel disaring.

2) Ditambahkan 10 ml HCl 10% ke dalam filtrat dan ditambahkan 10ml

BaCl2 10%, kemudian dikocok.

3) Dibiarkan filtrat selama 30 menit, kemudian disaring dengan kertas

whatman 42 dan ditambahkan 10 ml Natrium Nitrit 10%.

4) Dipanaskan larutan di atas penangas air.Endapan yang

terjadi,disaring,dicuci,dikeringkan,dan ditimbang.

18

G. Skema Kerja

1. Analisis kualitatif pemanis buatan

a) Sakarin

100 Sampel di dalam corong pisah

+ H2SO4

+ Etil asetat

Di ekstraksi 1 x

Disaring dengan Na2SO4 anhidrit

Filtrat

Dikeringkan

+ campuran NH4OH: H2O:etanol(5:5:10)

Sampel

Ditotolkan pada lempeng KLT 4 kali

denganpembanding standar sakarin

Lempeng KLT dikeringkan

Lempeng disinari dengan sinar UV

Hasil

19

b) Siklamat

1) Pendahuluan

25mL sampel di dalam gelas piala

diencerkan 1:1

+ sepucuk sendok arang aktif

disaring

Warna sampel hilang

2) Pengujian

Filtrat

+ 10mL HCl 10%,10mL BaCl210%

dikocok

dibiarkan 30 menit

disaring

+ 10mL NaNO2 10%

dipanaskan

Endapan putih

2. Analisis kuantitatif pemanis buatan

a) Sakarin

50mL sampel di dalam corong pisah

+ 2 mL HCl encer

+ 30 mL, 20 mL, 20 mL kloroform + etanol

diekstraksi 3 kali

Ekstrak eter

dikeringkan

+ 50 mL aquadest

+ BTB

Sampel warna merah muda

20

b) Siklamat

100 mL sampel

+ 10mL HCl 10%,10mL BaCl2 10%

diaduk dan dibiarkan selama 30 menit

Endapan

disaring

dicuci dengan air

Filtrat

+10mL NaNO2 10%

dipanaskan

didiamkan selama 1 malam

Endapan

disaring

dicuci

dikeringkan

ditimbang

Hasil

21

DAFTAR PUSTAKA

Limananti, Afiani Ika. Ramuan Cekok Sebagai Penyembuh Kurang Nafsu Makan Pada

Anak : Suatu Kajian Etnomedisin dalam

http://repository.ui.ac.id/dokumen/lihat/46.pdf. Di akases 05 Juni 2013.

Anonim, Analisis Adanya Kandungan Pemanis Buatan (Sakarin dan Siklamat) Pada

Jamu Gendong di Pasar Gubug Grobogan dalam

http://library.walisongo.ac.id/digilib/files/disk1/119/jtptiain-gdl-dewilestar-5915-1-

073711019.pdf. Di akases 05 Juni 2013.

Arisman. Keracunan Makanan Buku Ajar Ilmu Gizi. Jakarta: Buku Kedokteran EGC.

2009.

Krisno, Budianto Agus. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Malang: UMM Press. 2009.

Purwaningsih, Isti. UKM Aneka Obat Tradisional (Jamu) dalam http://lppm.ub.ac.id/wrp-

con/uploads/2012/03/12.-ISTI-P.pdf. Di akses 05 Juni 2013.

Rohman, Abdul dan Sumantri, Analisis Makanan, Yogyakarta: Gadjah Mada

University Press.

W. Disrosier, Norman, Teknologi Pengawetan Pangan, terj. Muchdi Mulijohardjo

Jakarta: UI Press,1998.

.

21

DAFTAR ISIBAB I PENDAHULUANA. Latar BelakangB. Rumusan MasalahC. TujuanD. Manfaat

BAB II LANDASAN TEORI A. Bahan Tambahan PanganB. PemanisC. Jamu

BAB III METODOLOGI PENELITIAN A. Alat dan BahanB. Waktu PenelitianC. Tempat PenelitianD. Analisis DataE. Rencana PenelitianF. Metode KerjaG. Skema Kerja

DAFTAR PUSTAKA