G. MENU MAKAN SIANG

1. Nama resep “Nasi Jagung Spesial” untuk 4 porsi

Bahan :

- 300 gr beras jagung

- 3 gls air panas

- 300 gr pisang kapok mentah

- Sedikit garam

Cara Membuat :

- Rendam beras jagung dengan air panas hingga dingin dan mengembang

kukus 30 menit angkat.

- Rebus pisang hingga masak angkat dinginkan.

- Kupas pisang dan serut memendek

- Campur jagung dan pisang hingga tercampur rata tambahkan sedikit

garam kukus 15 menit angkat.

- Siap di sajikan.

Informasi kandungan gizi nasi jagung special. Total kandungan gizi per porsi:

- Energi : 271,5 kkal

- Protein : 3,5 gr

- Karbohidrat : 27,5 gr

2. Nama resep “Mujair Panggang tanpa Duri” untuk 4 porsi

Bahan :

- 400 gr mujair segar

Bumbu untuk merendam :

- 3 siung bawang putih haluskan

- 1 st ketumbar bubuk

- 1 st air jeruk nipis

- 1 st garam

- 100 ml air

- Tusuk sate secukupnya

Bumbu untuk melumuri :

- 8 buah cabe merah buang bijinya

- 4 siung bawang putih

- 3 buah kemiri

- 2 cm kunyit

- 2 cm jahe

- 2 sm minyak

Cara Membuat :

- Bersihkan mujair, ambil daging mujair dari sisi kanan kiri dan bersihkan

durinya potong sesuai selera.

- Campur semua bumbu perendam dan rencam selama 10 menit tiriskan

dan panggang.

- Ambil 2 tusuk sate masukkan ke dalam kolong irisan cabe isi dagung

mujair di tengahnya dan tutup dengan memasukkan ujung tusuk sate ke

dalam kolong irisan cabe. Lakukan hingga daging habis.

- Haluskan bumbu untuk melumuri tumis hingga matang, dinginkan.

- Lumuri daging mujair dengan bumbu halus hingga rata, panggang bolak

balik selama 10 menit angkat siap dihidangkan.

Informasi kandungan gizi mujair panggang. Total kandungan gizi per porsi:

- Energi : 20 kkal

- Protein : 10 gr

- Karbohidrat : 12 gr

3. Nama resep “Cah Jamur Terong” untuk 4 porsi

Bahan :

- 100 gr jamur kuping rencam dan potong-potong

- 100 gr kecipir belah potong-potong

- 100 gr terong hijau potong setong

- 4 biji cabe merah buang bijinya iris serong

- 500 ml air

Bahan bumbu :

- 3 siung bawang putih iris halus

- 1 buah bawang Bombay iris halus

- 3 buah tomat iris halus

- ½ st merica bubuk

- 2 sm minyak goring

- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat :

- Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum masukkan tomat

dan merica.

- Masukkan jamur, kecipirm terong dan cabe, tambahkan gula, garam dan

air.

- Masak hingga mendidih angkap siap dihidangkan.

Informasi kandungan gizi cah jamur terong. Total kandungan gizi per porsi:

- Energi : 37,5 kkal

- Protein : 2,25 gr

- Karbohidrat : 7,5 gr

- Vit C : 10 mg

4. Nama resep “ Jus Srikaya Fantasi” untuk 4 porsi

Bahan :

- 300 gr srikaya matang buang kulitnya

- 100 gr naga merah kupas potong dadu

- 100 gr jeruk nipis kupas potong dadu

- 4 st gula pasir

- 600 ml air matang

Cara membuat :

- Blender srikaya dan air sebentar aduk-aduk dan saring

- Isi gelas dengan naga merah dan jeruk. Tuangi dengan jus srikaya

- Siap dihidangkan.

Informasi kandungan gizi jus srikaya fantasi. Total kandungan gizi per porsi:

- Energi : 76,25 kkal

- Protein : 0,75 gr

- Karbohidrat : 0,50 gr

- Vit C : 22 mg

H. MENU SELINGAN SORE

1. Nama resep “Risoles Jantung Pisang”. Untuk 8 biji

Bahan :

- 3 butir telur

- 2 st maizena/tepung tapioca

- 5 sm minyak goreng

- 10 sm air

- Garam secukupnya

Cara membuat :

- Campur tepung dengan air tambahkan telor aduk hingga tercampur,

tambahkan minyak goreng aduk rata.

- Panaskan Teflon, ambil adonan 1 sendok sayur dadar hingga habis

sisihkan.

Bahan isi :

- 250 gr jantung pisang rebus, potong halus sisihkan

- 50 gr daun prey potong halus sisihkan

Bumbu halus :

- 4 siung bawang putih

- 1 batang serai iris tipis

- ½ st merica

- 2 sm minyak goreng

- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat :

- Tumis bumbu halus hingga harum tambahkan sedikit air.

- Masukkan daun prey aduk

- Masukkan jantung pisang aduk

- Tambahkan garam dan gula masak hingga matang angkat.

Penyelesaian :

- Ambil 1 lembar dadar isi 2 sm jantung pisang, lipat sisi kiri dan kanan lalu

gulung.

- Lakukan hingga bahan habis

- Panggang bolak-balik selama 10 menit angkat siap dihidangkan.

Informasi kandungan gizi risoles jantung pisang. Total kandungan gizi per biji:

- Energi : 116,2 kkal

- Protein : 5,8 gr

- Hidrat A : 10,5 gr

- Vit A : 237 SI

- Vit B : 0,2 mg

- Vit C : 2,5 mg

I. MENU MAKAN MALAM

1. Nama resep “Nasi Kuning Singkong”. Untuk 4 porsi

Bahan :

- 800 gr singkong kuning kukus serut memendek jemur sisihkan

- 300 ml santan

- 3 lbr daun jeruk

- 3 btng serai

- 2 sm air kunyit

- Garam secukupnya

Cara membuat :

- Rencam beras singkong selama 5 menit kemusian kukus selama 15 menit

angkat.

- Rebus santan dan bumbu-bumbu hingga mendidih, masukkan singkong

aduk rata diamkan 30 menit.

- Kukus singkong 15 menit angkat siap di hidangkan.

Informasi kandungan gizi nasi kuning singkong. Total kandungan gizi per

porsi:

- Energi : 362,5 kkal

- Protein : 5 gr

- Hidrat A : 30 gr

- Vit A : 2750 SI

- Vit B : 0,3 mg

- Vit C : 68,7 mg

2. Nama resep “Laksa Jamur Tahu”. Untuk 4 porsi

Bahan :

- 100 gr jamur tiram potong suwir

- 100 gr tahu potong 3cm goreng

- 200 ml santan kental

- 6 lbr daun jeruk

- 3 btng serai

- 50 ml air asam jawa

Bumbu dihaluskan :

- 10 btr bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 3 cm kunyit

- 2 cm jahe

- 2 cm lengkuas

- Garam secukupnya

- 3 sm minyak

Cara membuat :

- Tumis bumbu halus hingga harum masukkan jamur dan tahu aduk 5

menit.

- Tambahkan bumbu lainnya aduk hingga rata.

- Tambahkan santan masak hingga mendidih dan matang. Angkat siap

dihidangkan.

Informasi kandungan gizi laksa jamur tahu. Total kandungan gizi per porsi:

- Energi : 85 kkal

- Protein : 3,25 gr

- Lemak : 6,75 gr

- Karbohidrat : 7,5 gr

3. Nama resep “Oseng-Oseng 3 in 1”. Untuk 4 porsi

Bahan :

- 100 gr papaya muda potong dadu

- 100 gr wortel potong dadu

- 100 gr kacang panjang potong dadu

Bumbu :

- 3 buah cabe merah buang bijinya haluskan

- 3 buah cabe merah buang bijinya iris tipis

- 4 buah bawang merah iris tipis

- 4 siung bawang putih iris tipis

- 1 sm kecap asin

- 1 st garam

- ½ st merica bubuk

- 3 sm minyak goreng

Cara membuat :

- Panaskan minyak tumis bawang merah, bawang putih asuk sampai

harum.

- Masukkan bumbu lain tambahkan air

- Masukkan sayuran aduk rata tambahkan kecap dan jamur aduk hingga

matang angkat siap disajikan.

Informasi kandungan gizi oseng-oseng 3 in 1. Total kandungan gizi per porsi:

- Energi : 37,5 kkal

- Protein : 2,25 gr

- Karbohidrat : 7,5 gr

- Vit A : 7562 SI

- Vit B : 0,09 mg

- Vit C : 36,5 mg

4. Nama resep “Kering Tempe Kelapa”. Untuk 4 porsi

Bahan :

- 200 gr tempe padat (malang). Iris tipis 2cm x 2cm goreng kering sisihkan

- 100 gr kelapa parut sangrai hingga kering rata, sisihkan.

Bumbu halus :

- 3 buah cabe merah

- 2 buah cabe rawit merah

- 3 siung bawang putih

- 1 st ketumbar

Bumbu tambahan :

- 2 lbr daun jeruk buang tulangnya

- 1 btng serai memarkan

- ½ st garam

- 1 st gula merah

- 1 st air asam jawa

- 50 ml air

- 1 sm minyak untuk menggoreng

Cara membuat :

- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu lain tambahkan air.

- Masukkan kelapa sangria aduk hingga rata dan kering angkat dinginkan.

- Setelah dingin blender hingga halus

- Tuangkan di atas tempat kering aduk perlahan hingga rata siap disajikan

- Hiasi dengan cabe merah goreng.

Informasi kandungan gizi kering tempe. Total kandungan gizi per porsi:

- Energi : 200 kkal

- Protein : 9 gr

- Lemak : 11, 25 gr

- Hidrat arang : 3 gr

5. Nama resep “The Rempah”. Untuk 4 porsi

Bahan :

- 1 saset teh cekup

- 1 st jahe bubuk

- 8 bj cengkeh

- 8 cm kayu manis

- 4 bj kapulaga

- 3 sm gula pasir

- 1 sm gula aren

- 800 ml air

Cara membuat :

- Rebus air bersama cengkeh, kayu manis, kapulaga sampai mendidih

kecilkan api.

- Masukkan teh, gula pasir, jahe bubuk aduk rata hingga mendidih angkat.

- Saring siap di hidangkan.

J. REKAPITULASI BIAYA PEMBUATAN MENU

Daftar kebutuhan bahan pangan untuk menu sehari

No Jenis Bahan QTT Harga Total1. Beras jagung 300 gr 3.0002. Singkong kuning 800 gr 3.0003. Talas 800 gr 3.0004. Pisang mentah ½ sisir Gratis5. Minyak goreng 200 gr 2.0006. Mujair 400 gr 6.5007. Telor 150 gr 3.0008. Tahu 200 gr 2.0009. Tempe 200 gr 1.000

10. Kecipir 100 gr Gratis11. Buncis muda 100 gr 1.00012. Wortel 200 gr 2.00013. Lobak 100 gr 2.00014. Kacang panjang 100 gr Gratis15. Pepaya muda 100 gr Gratis16. Terong hijau 100 gr Gratis17. Jamur kuping 100 gr 2.00018. Jamur tiram 200 gr 2.00019. Jantung pisang 250 gr Gratis20. Daun mengkudu 100 gr Gratis21. Tomat 100 gr Gratis22. Agar-agar putih 150 gr 2.50023. Kedelai 100 gr 2.00024. Jambu biji merah 300 gr Gratis25. Srikaya 300 gr Gratis26. Santan 500 ml 3.00027. Maizena 25 gr Gratis28. Gula 200 gr 2.00029. Kelapa parut 100 gr 2.00030. Macam-macam rempah dan pengiritan 15.000 59.000

K.