8/8/2019 mengenal stevia

1/2

MENGENAL STEVIA (SWEAT HONEY LEAF) SEBAGAI SUMBER PEMANIS

Written by Administrator

Tuesday, 31 August 2010 13:11 -

Masyarakat di Indonesia umumnya hanya mengenal tebu dan aren sebagai tanaman penghasil

gula, padahal ada tanaman lain yang dimanfaatkan sebagai pemanis yakni stevia. Tanaman ini

memang lebih popul

e

r di wilayah asalnya, Amerika Selatan, dan juga di Asia Timur seperti Jepang, China dan Korea

Selatan. Di Paraguay, suku Indian Guarani telah menggunakan stevia sebagai pemanis sejak

ratusan tahun lalu. Ada sekitar 200 jenis stevia di Amerika Selatan, tetapi hanya

Stevia rebaudiana

yang digunakan sebagai pemanis. Tahun 70-an, stevia telah banyak digunakan secara luas

sebagai pengganti gula. Di Jepang, 5,6%gula yang dipasarkan adalah

stevia

atau

yang dikenal dengan nama

sutebia

.

Stevia digunakan sebagai pengganti pemanis buatan seperti aspartam dan sakarin. Di

Indonesia sendiri,

penelitian untuk kemungkinan pengembangan

steviadi Indonesia

dilakukan sejak tahun 1984 oleh BPP (sekarang Balai Penelitian Bioteknologi Perkebunan

Indonesia) dan menghasilkan antara lain bibit unggul klon BPP 72.

Stevia memiliki beberapa keunggulan antara lain tingkat kemanisannya yang mencapai

200-300 kali kemanisan tebu serta rendah kalori sehingga aman dikonsumsi oleh penderita

diabetes dan obesitas. Selain itu, stevia juga bersifat non-karsinogenik. Zat pemanis dalam

stevia yaitu steviosida dan rebaudiosida tidak dapat difermentasikan oleh bakteri di dalam mulutmenjadi asam. Asam ini yang apabila menempel pada email gigi dapat menyebabkan gigi

1 / 2

8/8/2019 mengenal stevia

2/2