7/26/2019 Mengenal Fungsi Dan Kegunaan Macam

1/4

Mengenal Fungsi dan Kegunaan Macam-macam Bahan

Pembuat Kue (Untuk Pemula) by Diah Didi

Oleh Chetya Naa'ilAisyahpada 3 Januari 2014 pukul 14:45

Mengenal Fungsi dan Kegunaan Macam-macam Bahan Pembuat Kue (Untuk Pemula)

Ragi Instan/Yeast/Biang DnatRagi instan/yeast/iang d!nat adalah eraga" na"a dengan

isi yang sa"a# $i dala" ragi %yeast& erisi "ikr!!rganis"e er sel satu yang hidup dari

keluarga ungus atau kha"ir( spesies )a**har!"y*es *ere+isiae# $i dala" ad!nan r!ti( ragi

erungsi "eer"entasi ad!nan sehingga ad!nan dapat "enge"ang dan terentuk

serat/p!ri,p!ri r!ti# $i dala" pr!ses er"entasi( ragi "eruah gula dan kar!hidrat di dala"

ad!nan "en-adi gas kar!ndi!ksida %CO2& dan alk!h!l# .erentuknya at inilah yang"en-adikan ad!nan "enge"ang dan erar!"a haru" khas r!ti ketika dipanggang#

$i pasaran anyak di-ual aneka -enis ragi# )eperti ragi asah %*!"pressed yeast& atau ragi

kering instan %instant dry yeast Ragi asah kurang p!puler karena tidak praktis dala"

penggunaanya( seperti harus "enggunakan ad!nan iang( disi"pan dala" suhu dingin dan

tidak tahan la"a# Ragi instan leih anyak digunakan karena praktis dan dapat di*a"pur

langsung ke dala" ad!nan# ena"ahan ragi iasanya "enggunakan perandingan 20,25 g

ragi per 1 kil! gra" tepung terigu# Ragi harus disi"pan di dala" te"pat yang dingin

%kulkas&( setelah diuka seaiknya segera digunakan# Ragi hanya tahan eerapa "inggu di

dala" suhu ruang %setelah diuka& dan eerapa ulan di dala" suhu dingin# )etelah itu ragitidak dapat eker-a dengan aik dan "enghasilkan kualitas ad!nan r!ti yang rendah#$i

pasaran di-ual dengan "erek dagang er"ipan( sat,instant( dan "auripan#

B!ead Im"!#e!$i pasaran leih dikenal dengan seutan nipan atau aker !nus# read

i"pr!+er adalah ahan ta"ahan r!ti yang dita"ahkan dengan tu-uan agar hasil r!ti leih

e"puk( teksturnya leih le"ut( er"entasi er-alan leih *epat dan r!ti "e"iliki serat yang

halus# $i dala" read i"pr!+er terdapat penguat gluten %As*!ri* a*id&( pelunak gluten

%)!diu" "etaisulit&( "akanan ragi %a"!niu" kl!rida&( eni" %Ala a"ylase&( dan

e"ulsiier %sura*tant atau le*it*hin entuk read i"pr!+er adalah seruk erarna *!kelat"uda# isa dieli di t!k! yang "en-ual aneka ahan kue# enggunaanya sekitar 1 sdt untuk

500 g tepung terigu# $i pasaran anyak sekali "erek dagang read i"pr!+er seperti ka,300(

nipan( !an( 67( aker8s !nus dan akerine lus#

$P9ungsi ) tidak -auh ereda dengan !+alet atau . yaitu "e"uat ad!nan "en-adi

h!"!gen dan tidak "udah turun saat dik!*!k atau iasa di seut *ake e"ulsiier# iasanya

digunakan untuk *ake( !lu atau kue,kue lain yang "enggunakan teknik telur dik!*!k hingga

"enge"ang kaku# ;andungan ki"ia ) adalah Ry!t! ester %gula ester $i"ana esternya

adalah asa" le"ak seperti asa" stearat( pal"iti*( dan !lei*# ahan ) terkadang "erupakanpr!duk heani sehingga kehalalannya "asih diragukan# entuknya pasta seperti !+alet#

https://www.facebook.com/kristyaningsihrhttps://www.facebook.com/notes/langsungenak/mengenal-fungsi-dan-kegunaan-macam-macam-bahan-pembuat-kue-untuk-pemula-by-diah-/513261758773173https://www.facebook.com/notes/langsungenak/mengenal-fungsi-dan-kegunaan-macam-macam-bahan-pembuat-kue-untuk-pemula-by-diah-/513261758773173https://www.facebook.com/kristyaningsihr

7/26/2019 Mengenal Fungsi Dan Kegunaan Macam

2/4

iasanya di-ual dengan "erek dagang ) *ap ;!ep!e,;!ep!e( ) aker Crea"( ),N!+a

atau )p!nge,2

7/26/2019 Mengenal Fungsi Dan Kegunaan Macam

3/4

diuat dan saat dipanggang# dikukus atau dig!reng# =unakan -enis aking p!der ini -ika

anda "e"uat kue dala" -u"lah anyak agar kue yang terahir dipanggang tetap dapat

"enge"ang dengan se"purna# entuknya uuk erarna putih# erek dagang untuk

aking p!der d!ule a*ting adalah )uparie( @er*ules dan ,

7/26/2019 Mengenal Fungsi Dan Kegunaan Macam

4/4