MEDAN (MIE KOCOK)

BAHAN:300 gr mi kuning basah, seduh100 gr taoge2 btr telur rebus, kupas, potong-potong200 gr daging ayam rebus, suwir2 sdm ebi diseduh, sangria lalu haluskanBahan Kuah Resep mie kocok :1250 ml kaldu rebusan ayam3 btr cengkeh½ bh pala memarkan2 cm jahe cincang halus200 gr udang kupas2 siung bawang putih, goreng, haluskan6 btr bawang merah, goreng kering, haluskan1 sdm garam1 ½ sdm tepung maizena encerkan dengan 50 ml air

Bahan Taburan:2 btg daun bawang, iris halus1 btg seledri, iris halus5 sdm bawang gorengkerupuk merah goreng

CARA MEMBUAT

Didihkan kaldu, masukkan cengkeh dan pala.1. Tumis jahe sampai harum, masukkan udang, aduk hingga berubah warna, tuang ke dalam rebusan kaldu.2. Masukkan bawang merah goreng halus dan bawang putih halus. Tambahkan garam lalu kentalkan dengan maizena yang dilarutkan dengan sedikit air, rebus sampai meletup-letup.3. Tata mi dalam mangkuk, tambahkan ayam suwir, siram dengan saus panas, tambahkan potongan telur, ebi halus lalu taburkan bahan taburan. Sajikan panas-panas.

ACEH(AYAM TANGKAP)Bahan Ayam Tangkap:

1 ekor ayam (sebaiknya ayam kampung) 8 tangkai daun salam koja (temurui) 4 lembar daun pandan, iris kasar 1 liter minyak goreng 1 cangkir air matang 2 buah cabai hijau

Bumbu:

3 siung bawang putih (3 siung dirajang, 3 siung dihaluskan) 5 buah cabe rawit 3 buah bawang merah 1 ruas ibu jari (2 cm) kunyit 1 ruas ibu jari (2 cm) jahe 1 sdt garam air asam jawa, secukupnya

Cara Membuat Ayam Tangkap:

1. Potong ayam menjadi 24-30 potongan kecil, kemudian cuci bersih. Bila perlu, remas-remasdengan air perasan jeruk nipis.

2. Haluskan semua bumbu, campur dengan 200 ml air matang.3. Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu, dan rendam selama 10 menit.4. Panaskan minyak di wajan besar sampai benar-benar mendidih. Goreng ayam

sampai kecokelatan.5. Semua ayam harus tenggelam dalam minyak dan jangan sampai terlalu

berhimpitan satu sama lain. Untuk hasil terbaik, gunakan wajan yang besar, dengan 2 liter minyak goreng. Atau, jangan menggoreng sekaligus, melainkan

sedikit demi sedikit. (Ingat: keberhasilan masakan sederhana ini sangat bergantungpada teknik menggoreng).

6. Menjelang ayam matang, masukkan irisan bawang merah, daun salam koja, daun pandan, dan cabe hijau. Teruskan menggoreng sekitar tiga menit lagi.

7. Angkat, tiriskan, dan segera hidangkan dalam keadaan panas.

Bahan Membuat Dendeng Balado :

PADANG (DENDENG BALADO) 1/2 kg daging sapi, rebus 1 1/2 sdt garam 1 sdm air jeruk nipis 8 sdm minyak goreng 10 buah cabai merah 12 btr bawang merah

Cara Membuat Dendeng Balado :1. Buang urat-urat daging sapi.2. Kemudian iris tipis daging tersebut mengikuti arah serat dagingnya.3. Remas-remas daging yang sudah di iris dengan air jeruk nipis, dan garam.4. Langkah selanjutnya, Jemur potongan daging di panas matahari hingga kering.5. Setelah kering, goreng daging sampai renyah di atas api kecil, sisihkan.6. Untuk bumbu : Cabai merah, bawang merah ditumbuk kasar. Tumis dalam

minyak panas,7. bumbui garam, dan air jeruk nipis. Aduk sampai layu.8. Masukkan potongan daging, aduk rata lalu angkat dan hidangkan.

RIAU (GULAI IKAN)Bahan :700 gr ikan baung700 ml santan kental2 btg serai, dimemarkan2 lbr daun salam

Haluskan :4 butir bawang putih8 butir bawang merah3 cm kunyit4 butir kemiri½ sdt merica1 cm jahe1 sdm garam

Cara Membuat :1. Tumis bumbu halus, daun salam dan serai sampai harum.2. Masukkan santan, masak sampai mendidih.3. Masukan ikan patin, masak sampai matang.4. angkat dan siap dihidangkan.

BENGKULU (IKAN PAIS)Bahan:-1/4 Kg Ikan ( Utamakan ikan yang banyak dagingnya )-1 bh kelapa matang-1/2 bh kelapa tua (1/2 matang)- Cabai secukupnya- Daun keladi muda secukupnya

- Lengkoas seibu jari-Jahe sekelinking jari-Kunyit sekelingking jari-Asam jawa secukupnya-Bawang merah 5 bh-Bawang putih 3 bh

II. Cara Membuat :

1.Parut kelapa matang,gongseng kemudian dihaluskan2.Parut kelapa tua (1/2 matang ) kemudian di haluskan3.Campur atau satukan kedua bahan di atas lalu campurkan dengan cabe, bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, kunyit yg sudah dihaluskan menjadi satu5.Tambahkan dengan air asam jawa secukupnya6.Masukkan ikan kedalam bumbu yang sudah di siapkan.7. Bungkus ikan dan bumbu kedalam daun keladi8.Sebelum merebus terlebih dahulu air rebusan dicampur dengan air asam jawa kemudian rebus bungkusan ikan tersebut. Usahakan air rebusan melebihi bungkusan ikan9.Tunggu hingga matang,angkat dan sajikan pada tempat yg diinginkan.

Selamat Mencoba !!

PALEMBANG (CELIMPUNGAN)

Bahan bola bola ikan :

500 gram daging ikan tenggiri giling 350 gram tepung sagu  350 ml air 2 butir telur utuh  2 sendok makan garam  ½ sendok teh gula pasir

Bahan kuah : 

2 liter santan dari 2 butir kelapa 5 sendok makan minyak  untuk menumis bumbu 1 sendok teh gula pasir 100 gram daging  ikan tenggiri/gabus giling

Bumbu halus :

12 butir bawang merah  5 siung bawang putih 1 sendok makan ketumbar, sangrai 4 butir kemiri, sangrai 2 ruas lengkuas 1 ruas kunyit Garam secukupnya

Cara  membuat Celimpungan Khas Palembang: 

1. Aduk  seluruh  bahan  bola  ikan  jadi  satu  kecuali  tepung  sagu.  Setelah  rata,  masukan  tepung  sagunya  sedikit  demi  sedikit  sampai  adonan  bisa dibentuk. 

2. Didihkan  air  dalam  panci.  Sendokkan  adonan  ikan  menyerupai  bola  bola  (tidak perlu  terlalu  bulat)  ke  dalam air  mendidih  lalu  masak   hingga mengapung. Biarkan beberapa saat agar matang merata sampai ke  dalamnya,  angkat  dan  tiriskan.  Sisihkan. 

3. Kuah  celimpungan  :  dalam  wajan, tumis  bumbu  halus  dengan  sedikit  minyak  sampai wangi. Tambahkan ikan tenggiri/gabus  giling.  Aduk  sampai  wangi  dan  berubah  warna. 

4. Masukan  air  santan    lalu  masak  sampai  air  santan  mendidih  sambil  diaduk agar santan tidak pecah. Masukkan celimpungannya.  Tambahkan    gula  pasir. Cicipi  apakah bumbunya  sudah  pas  atau belum.  Tunggu  sampai  mendidih.  Biarkan sebentar  lalu matikan  api.

5. Siap disajikan dengan taburan bawang  goreng  dan  sambal  rebus.

LAMPUNG (SERUIT)Bahan-bahan

500 gr ikan patin (atau bisa dengan ikan mas) 1/2 sdt garam 1 buah jeruk nipis

Bahan Sambal 1 bungkus terasi udang 50 gr cabe keriting 100 gr tomat ceri 3 butir bawang merah garam secukupnya tempoyak (duren fermentasi) 1 buah mangga, iris-iris sekecil mungkin

1 buah jeruk nipis, peras airnya

Cara Membuat:1. Sambal: Panggang semua bahan kecuali garam, tempoyak, mangga dan jeruk

nipis. Setelah matang, haluskan, masukkan garam, tempoyak, potongan mangga dan air perasan jeruk nipis.

2. Bersihkan ikan patin, potong-potong dalam ukuran kecil.3. Campurkan potongan ikan dengan sambal, lalu remas-remas dengan tangan

hingga lumat dan rata.4. Sajian siap dihidangkan.