Materi lemak.docx

7/25/2019 Materi lemak.docx

1/26

Metabolisme Lipid

Metabolisme Lipid

Lipidadalah molekul-molekul biologis yang tidak larut di dalam air tetapi larut di dalam pelarut-

pelarut organik.

Fungsi lipid

Ada beberapa fungsi lipid di antaranya:

Sebagai penyusun struktur membran sel

Dalam hal ini lipid berperan sebagai barier untuk sel dan mengatur aliran material-

material.

Sebagai cadangan energi

Lipid disimpan sebagai jaringan adiposa

Sebagai hormon dan vitamin

Hormon mengatur komunikasi antar sel sedangkan vitamin membantu regulasi proses-

proses biologis

Jenis-jenis lipid

!erdapat beberapa jenis lipid yaitu:

Asam lemak terdiri atas asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh

"liserida terdiri atas gliserida netral dan fosfogliserida

Lipid kompleks terdiri atas lipoprotein dan glikolipid

#on gliserida terdiri atas sfingolipid steroid dan malam

Asam lemak

Asam lemak merupakan asam monokarboksilat rantai panjang. Adapun rumus umum dari asamlemak adalah:

$H%&$H'(n$))H atau $nH'n*+-$))H

,entang ukuran dari asam lemak adalah $+' sampai dengan $'. Ada dua macam asam lemakyaitu:
http://wawan-junaidi.blogspot.com/2010/01/metabolisme-lipid.htmlhttp://wawan-junaidi.blogspot.com/2010/01/metabolisme-lipid.html


2/26

Asam lemak jenuh &saturated fatty acid(

Asam lemak ini tidak memiliki ikatan rangkap

Asam lemak tak jenuh &unsaturated fatty acid(

Asam lemak ini memiliki satu atau lebih ikatan rangkap

Struktur asam lemak jenuh

Struktur asam lemak tak jenuh

Asam-asam lemak penting bagi tubuh

Simbol numerik #ama mum Struktur /eterangan

+:0 Asam miristat $H%&$H'(+'$))H Sering terikat dengan atom # terminal dari

membran plasma bergabung dengan protein sitoplasmik

+1:0 Asam palmitat $H%&$H'(+$))H 2roduk akhir dari sintesis asam lemak mamalia

+1:+D3 Asam palmitoleat $H%&$H'(4$5$&$H'(6$))H

+7:0 Asam stearat $H%&$H'(+1$))H

+7:+D3 Asam oleat $H%&$H'(6$5$&$H'(6$))H

+7:'D3+' Asam linoleat $H%&$H'($5$$H'$5$&$H'(6$))H Asam lemak esensial

+7:%D3+'+4 Asam linolenat $H%$H'$5$$H'$5$$H'$5$&$H'(6$))H Asam lemakesensial'0:D47+++ Assam arakhidonat $H%&$H'(%&$H'$5$(&$H'(%$))H 2rekursor

untuk sintesis eikosanoid


3/26

Asam stearat Asam oleat Asam arakhidonat

8eberapa contoh struktur asam lemak

Gliserida netral (lemak netral)

"liserida netral adalah ester antara asam lemak dengan gliserol. 9ungsi dasar dari gliserida netraladalah sebagai simpanan energi &berupa lemak atau minyak(. Setiap gliserol mungkin berikatan

dengan + ' atau % asam lemak yang tidak harus sama. ika gliserol berikatan dengan + asam

lemak disebut monogliserida jika berikatan dengan ' asam lemak disebut digliserida dan jika

berikatan dengan % asam lemak dinamakan trigliserida. !rigliserida merupakan cadangan energipenting dari sumber lipid.

Struktur trigliserida sebagai lemak netral

Apa yang dimaksud dengan lemak &fat( dan minyak &oil(; Lemak dan minyak keduanyamerupakan trigliserida. Adapun perbedaan sifat secara umum dari keduanya adalah:

Lemak

mumnya diperoleh dari he


4/26

2enggunaan fosfogliserida adalah:

Sebagai komponen penyusun membran selSebagi agen emulsi

Struktur dari fosfolipid

9osfolipid bilayer &lapisan ganda( sebagai penyusun membran sel

Lipid kompleks

Lipid kompleks adalah kombinasi antara lipid dengan molekul lain. $ontoh penting dari lipidkompleks adalah lipoprotein dan glikolipid.

Lipoprotein

Lipoprotein merupakan gabungan antara lipid dengan protein.

"abungan lipid dengan protein &lipoprotein( merupakan contoh dari lipid kompleks

Ada klas mayor dari lipoprotein plasma yang masing-masing tersusun atas beberapa jenis lipid

yaitu:

2erbandingan komposisi penyusun klas besar lipoprotein

ilomikron

/ilomikron berfungsi sebagai alat transportasi trigliserid dari usus ke jaringan lain kecuali ginjal

=LDL &very lo< - density lypoproteins(=LDL mengikat trigliserid di dalam hati dan mengangkutnya menuju jaringan lemak

LDL &lo< - density lypoproteins(

LDL berperan mengangkut kolesterol ke jaringan periferHDL &high - density lypoproteins(

HDL mengikat kolesterol plasma dan mengangkut kolesterol ke hati.

>lustrasi peran masing-masing dari klas besar lipoprotein

Lipid non gliserida

Lipid jenis ini tidak mengandung gliserol. adi asam lemak bergabung dengan molekul-molekul

non gliserol. ?ang termasuk ke dalam jenis ini adalah sfingolipid steroid kolesterol dan malam.

SfingolipidSifongolipid adalah fosfolipid yang tidak diturunkan dari lemak. 2enggunaan primer dari

sfingolipid adalah sebagai penyusun selubung mielin serabut saraf. 2ada manusia '4@ dari lipid

merupakan sfingolipid.


5/26

Struktur kimia sfingomielin &perhatikan komponen penyusunnya(

/olesterolSelain fosfolipid kolesterol merupakan jenis lipid yang menyusun membran plasma. /olesterol

juga menjadi bagian dari beberapa hormon. /olesterol berhubungan dengan pengerasan arteri.

Dalam hal ini timbul plaue pada dinding arteri yang mengakibatkan peningkatan tekanan darahkarena arteri menyempit penurunan kemampuan untuk meregang. 2embentukan gumpalan dapat

menyebabkan infark miokard dan stroke.

Struktur dasar darikolesterol

/olesterol merupakan bagian dari membran sel Steroid.

8eberapa hormon reproduktif merupakan steroid misalnya testosteron dan progesteron.

2rogesteron dan testosteron

Steroid lainnya adalah kortison. Hormon ini berhubungan dengan proses metabolismekarbohidrat penanganan penyakit arthritis rematoid asthma gangguan pencernaan dan

sebagainya.

ortison

Malam!lilin ("a#es)

Balam tidak larut di dalam air dan sulit dihidrolisis. Balam sering digunakan sebagai lapisan

pelindung untuk kulit rambut dan lain-lain. Balam merupakan ester antara asam lemak dengan

alkohol rantai panjang.

Cster antara asam lemak dengan alkohol membentuk malam

Lipid yang kita peroleh sebagai sumber energi utamanya adalah dari lipid netral yaitu trigliserid

&ester antara gliserol dengan % asam lemak(. Secara ringkas hasil dari pencernaan lipid adalah

asam lemak dan gliserol selain itu ada juga yang masih berupa monogliserid. /arena larut dalamair gliserol masuk sirkulasi portal &vena porta( menuju hati. Asam-asam lemak rantai pendek

juga dapat melalui jalur ini.

Struktur miselus. 8agian polar berada di sisi luar sedangkan bagian non polar berada di sisidalam

Sebagian besar asam lemak dan monogliserida karena tidak larut dalam air maka diangkut olehmiselus &dalam bentuk besar disebut emulsi( dan dilepaskan ke dalam sel epitel usus &enterosit(.

Di dalam sel ini asam lemak dan monogliserida segera dibentuk menjadi trigliserida &lipid( dan

berkumpul berbentuk gelembung yang disebut kilomikron. Selanjutnya kilomikronditransportasikan melalui pembuluh limfe dan bermuara pada vena kava sehingga bersatu

dengan sirkulasi darah. /ilomikron ini kemudian ditransportasikan menuju hati dan jaringan

adiposa.


6/26

Struktur kilomikron. 2erhatikan fungsi kilomikron sebagai pengangkut trigliserida

Simpanan trigliserida pada sitoplasma sel jaringan adiposa

Di dalam sel-sel hati dan jaringan adiposa kilomikron segera dipecah menjadi asam-asam lemak

dan gliserol. Selanjutnya asam-asam lemak dan gliserol tersebut dibentuk kembali menjadisimpanan trigliserida. 2roses pembentukan trigliserida ini dinamakan esterifikasi. Se


7/26

Lipid adalah nama suatu golongan senyawa organik yang meliputi sejumlah

senyawa yang terdapat di alam yang semuanya dapat larut dalam pelarut-pelarut

organik tetapi sukar larut atau tidak larut dalam air. (http://ksupointer.com) Pelarut

organik yang dimaksud adalah pelarut organik non polar, misalnya benene,

pentane, dietil eter dan karbon tetraklorida. (http://um.ac.id) !engan pelarut-

pelarut tersebut lipid dapat diekstrak dari sel dan jaringan tumbuhan ataupun

hewan.

"truktur memiliki kepala yang bersi#at polar dan ekor hidrokabon yang bersi#at

nonpolar !alam suatu larutan, kepala yang bersi#at polar dapat berasosiasi dengan

air, sehingga membentuk senyawa am$patik ( memiliki dua kutub positi# dan

negati# ). "elain itu, lipida dapat membentuk #ormasi satu lapis lipida (monolayers),

dua lapis lipida (bilayers), misel dan %esikula.

&erbagai kelas lipid dihubungkan satu sama lain berdasarkan komponen dasarnya,

sumber penghasilnya, kandungan asam lemaknya maupun si#at-si#at kimianya.

'ebanyakan lipid ditemukan dalam kombinasi dengan senyawa sederhana lainnya

&loor membagi lipid dalam tiga golongan besar :

. Lipid "ederhana, yaitu ester asam lemak dengan berbagai alkohol, yaitu

lemak/gliserida dan lilin (waes).

*. Lipid gabungan, yaitu #os#olipid, serebrosida.

+. !eri%at Lipid, contohnya asam lemak, gliserol, dan sterol.

Lipid dapat diklasi$kasikan dalam dua kelompok berdasarkan ada tidaknya gliserol,

atau bisa tidaknya tersabunkan (dapat tidaknya disaponi$kasi). &erdasarkan si#at

saponi$kasi, lipid dapat dibagi ke dalam dua kelompok yaitu :

. "aponi$able :

a. "ederhana : ats (lemak) dan waes (lilin)


8/26

b. ompouund (campuran) : likolipid dan #os#olipid

*. onsaponi$able : 0erpena, "teroid, prostaglandin

'lasi$kasi Lemak

'lasi$kasi Lemak &erdasarkan 'ejenuhan 1katan

$ % Jenis-jenis Asam

Sebagaimana pembahasan sebelumnya bah


9/26

&% 'idrolisis Lemak

2ada pembahasan ester telah dijelaskan bah


10/26

a. 2ada suhu kamar lemak he


11/26

,eaksi hidrolisis berguna untuk menentukan bilangan penyabunan. Bilangan

penyabunan adalah bilangan yang menyatakan jumlah miligram /)H yang

dibutuhkan untuk menyabun satu gram lemak atau minyak. 8esar kecilnya

bilangan penyabunan tergantung pada panjang pendeknya rantai karbon asam

lemak atau dapat juga dikatakan bah


12/26

Asam lemak tak jenuh baik bebas maupun terikat sebagai ester dalam lemak atau

minyak mengadisi halogen &>' tau 8r'( pada ikatan rangkapnya

"ambar:

/arena derajat absorpsi lemak atau minyak sebanding dengan banyaknya ikatan

rangkap pada asam lemaknya maka jumlah halogen yang dapat bereaksi dengan

lemak dipergunakan untuk menentukan derajat ketidakjenuhan. ntuk

menentukan derajat ketidakjenuhan asam lemak yang terkandung dalam lemak

diukur dengan bilangan yodium. Bilangan yodium adalah bilangan yang

menyatakan banyaknya gram yodium yang dapat bereaksi dengan +00 gram

lemak. ?odium dapat bereaksi dengan ikatan rangkap dalam asam lemak. !iap

molekul yodium mengadakan reaksi adisi pada suatu ikatan rangkap. )leh karena

itu makin banyak ikatan rangkap maka makin besar pula bilangan yodium.

$ontoh soal:


13/26

c. Hidrogenasi

Sejumlah besar industri telah dikembangkan untuk merubah minyak tumbuhan

menjadi lemak padat dengan cara hidrogenasi katalitik &suatu reaksi reduksi(.

2roses konversi minyak menjadi lemak dengan jalan hidrogenasi kadang-kadang

lebih dikenal dengan proses pengerasan. Salah satu cara adalah dengan

mengalirkan gas hidrogen dengan tekanan ke dalam tangki minyak panas &'00

J$( yang mengandung katalis nikel yang terdispersi.

&Sumber 8SC(


14/26

2. Lemak

Lemak

Salah satu senya


15/26

lemak biasanya digunakan untuk yang ber


16/26

"ambar:

#ama laIim dari lemak adalah trigliserida. 2enamaan lemak dimulai dengan kata

gliseril yang diikuti oleh nama asam lemak.

$ontoh:

&Sumber 8SC(

3eaksi Pengenalan Lemak

3eaksi Pengenalan Lemak

Ada beberapa reaksi pengenalan lemak antara lain:

$% ji Akrolein

ji akrolein digunakan untuk mengetahui adanya gliserol dalam lemak. Akrolein

mudah dikenali dengan baunya yang menusuk dengan kuat. ika lemak

dipanaskan dan dibakar akan tercium bau menusuk disebabkan terbentuknya

akrolein.


17/26

&% ji eroksida

ji peroksida bertujuan untuk mengetahui proses ketengikan oksidatif pada lemak

yang mengandung asam lemak tak jenuh.

*% ji etidakjenuhan

ji ini digunakan untuk membedakan lemak jenuh dan lemak tak jenuh.

Penggunaan Lemak dan 4inyak dalam 'ehidupan "ehari-hari

Lemak atau minyak dapat dimanfaatkan untuk beberapa tujuan di antaranya

sebagai berikut.

$% Sumber energi bagi tubuh

Lemak dalam tubuh berfungsi sebagai cadangan makanan atau sumber energi.

Lemak adalah bahan makanan yang kaya energi. 2embakaran + gram lemak

menghasilkan sekitar 3 kilokalori.

&% +ahan pembuatan mentega atau margarin

Lemak atau minyak dapat diubah menjadi mentega atau margarine dengan cara

hidrogenasi.

*% +ahan pembuatan sabun

Sabun dapat dibuat dari reaksi antara lemak atau minyak dengan /)H atau

#a)H. Sabun yang mengandung logam #a disebut sabun keras &bereaksi dengan


18/26

keras terhadap kulit( dan sering disebut sabun cuci. Sedangkan sabun yang

mengandung logam / disebut sabun lunak dan di kehidupan sehari-hari dikenal

dengan sebutan sabun mandi.

&Sumber 8SC(

Lemak dalam tubuh

'0 +' '006

Lemak disebut juga lipid adalah suatu Iat yang kaya akan energi berfungsi sebagai sumberenergi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. Lemak yang beredar di dalam tubuh

diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati yang bisa disimpandi dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energi.

9ungsi lemak adalah sebagai sumber energi pelindung organ tubuh pembentukan sel sumber

asam lemak esensial alat angkut vitamin larut lemak menghemat protein memberi rasa kenyangdan keleIatan sebagai pelumas dan memelihara suhu tubuh.

Secara ilmu giIi lemak dapat diklasifikasikan sebagai berikut :

A. Lipid sederhana :o lemak netral &monogliserida digliserida trigliserida(

o ester asam lemak dengan alkohol berberat molekul tinggi

8. Lipid majemuko fosfolipid

o lipoprotein

$. Lipid turunan

o asam lemako sterol &kolesterol ergosteroldsb(

Secara klinis lemak yang penting adalah

+. /olesterol'. !rigliserida &lemak netral(

%. 9osfolipid

. Asam Lemak

!,>"L>SC,>DA

Sebagian besar lemak dan minyak di alam terdiri atas 37-33@ trigliserida. !rigliserida adalah

suatu ester gliserol. !rigliserida terbentuk dari % asam lemak dan gliserol. Apabila terdapat satuasam lemak dalam ikatan dengan gliserol maka dinamakan monogliserida. 9ungsi utama

!rigliserida adalah sebagai Iat energi. Lemak disimpan di dalam tubuh dalam bentuk trigliserida.

Apabila sel membutuhkan energi enIim lipase dalam sel lemak akan memecah trigliseridamenjadi gliserol dan asam lemak serta melepasnya ke dalam pembuluh darah. )leh sel-sel yang


19/26

membutuhkan komponen-komponen tersebut kemudian dibakar dan menghasilkan energi

karbondioksida &$)'( dan air &H')(.

/)LCS!C,)L

/olesterol adalah jenis lemak yang paling dikenal oleh masyarakat. /olesterol merupakan

komponen utama pada struktur selaput sel dan merupakan komponen utama sel otak dan saraf./olesterol merupakan bahan perantara untuk pembentukan sejumlah komponen penting seperti

vitamin D &untuk membentuk mempertahankan tulang yang sehat( hormon seks &contohnya

Cstrogen !estosteron( dan asam empedu &untuk fungsi pencernaan (./olesterol tubuh berasal dari hasil pembentukan di dalam tubuh &sekitar 400 mghari( dan dari

makanan yang dimakan. 2embentukan kolesterol di dalam tubuh terutama terjadi di hati &40@

total sintesis( dan sisanya di usus kulit dan semua jaringan yang mempunyai sel-sel berinti.

enis-jenis makanan yang banyak mengandung kolesterol antara lain daging &sapi maupununggas( ikan dan produk susu. Bakanan yang berasal dari daging he2>D 2LASBA

2ada umumnya lemak tidak larut dalam air yang berarti juga tidak larut dalam plasma darah.Agar lemak dapat diangkut ke dalam peredaran darah maka lemak tersebut harus dibuat larut

dengan cara mengikatkannya pada protein yang larut dalam air. >katan antara lemak &kolesterol

trigliserida dan fosfolipid( dengan protein ini disebut Lipoprotein &dari kata Lipo5lemak danprotein(.

Lipoprotein bertugas mengangkut lemak dari tempat pembentukannya menuju tempat

penggunaannya.Ada beberapa jenis lipoprotein antara lain:

o /ilomikron

o =LDL &=ery Lo< Density Lipoprotein(o >DL &>ntermediate Density Lipoprotein(

o LDL &Lo< Density Lipoprotein(

o HDL &High Density Lipoprotein(!ubuh mengatur kadar lipoprotein melalui beberapa cara:

o Bengurangi pembentukan lipoprotein dan mengurangi jumlah lipoprotein yang masuk ke

dalam darah

o Beningkatkan atau menurunkan kecepatan pembuangan lipoprotein dari dalam darah

AL, 2C#"A#"/!A# LCBA/ DALAB DA,AH

Lemak dalam darah diangkut dengan dua cara yaitu melalui jalur eksogen dan jalur endogen+. alur eksogen

!rigliserida kolesterol yang berasal dari makanan dalam usus dikemas dalam bentuk partikel

besar lipoprotein yang disebut /ilomikron. /ilomikron ini akan memba


20/26

menghasilkan kolesterol bebas.

Sebagian kolesterol yang mencapai organ hati diubah menjadi asam empedu yang akan

dikeluarkan ke dalam usus berfungsi seperti detergen membantu proses penyerapan lemakdari makanan. Sebagian lagi dari kolesterol dikeluarkan melalui saluran empedu tanpa

dimetabolisme menjadi asam empedu kemudian organ hati akan mendistribusikan kolesterol ke

jaringan tubuh lainnya melalui jalur endogen. 2ada akhirnya kilomikron yang tersisa &yanglemaknya telah diambil( dibuang dari aliran darah oleh hati.

/olesterol juga dapat diproduksi oleh hati dengan bantuan enIim yang disebut HB" /oenIim-A

,eduktase kemudian dikirimkan ke dalam aliran darah.'. alur endogen

2embentukan trigliserida dalam hati akan meningkat apabila makanan sehari-hari mengandung

karbohidrat yang berlebihan.

Hati mengubah karbohidrat menjadi asam lemak kemudian membentuk trigliserida trigliseridaini dibaDL &>ntermediate Density

Lipoprotein(. /emudian >DL melalui serangkaian proses akan berubah menjadi LDL &Lotulah sebab munculnya istilah LDL-/olesterol disebut lemak NjahatO dan HDL-/olesterol

disebut lemak NbaikO. Sehingga rasio keduanya harus seimbang.

/ilomikron memba


21/26

'. Secara kimia penyusun utama adalah asam lemak &dalam +00 gram lipid

terdapat 34@ asam lemak(

%. Lipid mengandung Iat-Iat yang dibutuhkan oleh manusia seperti asam lemak

essential &C9A contohnya asam linoleat( dari asam linoleat dapat dibuat asam

linolenat dan asam arakidonat.

+% Fungsi

+. Sebagai sumber energi &memiliki kandungan 3 kkalg(

'. nsur pembangun membran sel dan bertanggung ja


22/26

,% lasifikasi

Benurutsifat kimia&berdasarkan atas reaksinya dengan basa kuat(

+. Lipid tersabunkan &hidrolisis dengan basa(&latin:sapo soap5sabun5garam

asam lemak(.contohnya adalah !A" &triasil gliserol( dan fosfolipid.

' Lipid tak tersabunkan. contohnya: sterol &kolesterol( vitamin yang larut dalam

lemak.

BenurutBloor

+. Lipid sederhana. contohnya: fatminyak &!A"trigliserida( jika dihidrolisis

menghasilkan asam lemak dan gliserol.

'. Lipid kompleks. contohnya: fosfolipid dan glikolipid.

Fosfolipid + H2Omenghasilkan asam lemak + alkohol + asam fosfat + senyawa

nitrogen.

Glikolipid + H2Omenghasilkan asam lemak + karbohidrat + sfingosin.

%. Lipid turunan adalah senya


23/26

- disebut trigliserida 5 triasil gliserol 5 ester asam lemak atau lemak netral &Ntrue

fatO(

- merupakan ester gliserol dengan % asam lemak berbeda &, ,P ,O(

- jika ketiga asam lemaknya sama &,5,P5,O( disebut lipid sederhana &, 5 asam

palmitat Ntripalmitoil gliserol 5 tripalmitinO , 5 asam stearat Ntristeroil gliserol 5

tristearinO(

- jika asam lemaknya tidak sama disebut lipid majemuk

- asam lemak yang terikat pada gliserol dapat dihidrolisis secara enIimatik

&lipase( atau dengan basa panas &saponifikasi(-gliserol dan garam asam lemak

&sabun(

2. Gliserofosfolipid ata! Gliserol fosfatida

- Struktur umum dari lipid majemuk &+'-diasil gliserol(

- memiliki gugus fosfat yang teresterifikasi pada $ nomor % dari gliserol

- contohnya: fofatidil kolin &lisitin( spingomielin.

F% Ma/am-Ma/am Lipid

contoh lipid adalah triasilgliserol fosfodiasil gliserol spingolipid glikolipid

vitamin larut lemak prostaglandin kolestrol hormon steroid asam empedu.


24/26

gi kita..

undefined undefined

roses enyerapan Lemak

en/ernaan Lemak

&)leh /elompok >>:"racia ordy /. ordy S. Sandy(

Bakanan akan mele


25/26

Asam empedu membungkus asam lemak bebas monogliserida vitamin yang larut dalam lemak

lesitin dan kolesterol untuk membentuk tetesan mikroskopik larut air yang disebut misel. Biselkemudian menuju dinding sel dinding usus di mana asam lemak bebas dan monogliserida

mele


26/26

Materi lemak.docx

Documents

Transcript of Materi lemak.docx