BAB IPENDAHULUAN1. Latar BelakangSejauh ini, buah-buahan tidak selalu dikonsumsi dalam bentuk segar, tetapi sebagian besar diolah menjadi berbagai bentuk dan jenis makanan. Pengolahan ini bertujuan selain untuk memperpanjang masa simpan, juga untuk meningkatkan rasa yang lebih enak dan bernilai ekonomis tinggi.Biskuit atau Cookies merupakan makanan yang cukup popular dikalangan masyarakat. Cookies merupakan makanan praktis karena dapat dimakan kapan saja selain itu juga memiliki daya simpan yang relatif lama. Berbagai jenis cookies telah dikembangkan untuk menghasilkan cookies yang tidak hanya enak tapi juga menyehatkan. Dengan menambahkan bahan pangan tertentu seperti kulit jeruk ke dalam proses pembuatan cookies dapat dihasilkan cookies dengan nilai tambah yang baik untuk kesehatan. Jeruk berasal dari famili Rutaceae dengan nama ilmiahnya Citrus sinesis. Tanaman jeruk berasal dari daerah Cina Selatan, India Timur Laut, Birma Utara, dan Cochin Cina (daerah sekitar Vietnam), namun dibudidayakan pertama kali oleh orang Cina Selatan. Yang cukup terkenal dengan produksi jeruk adalah Florida dan Mexico. Banyak tipe jeruk yang dikawinsilangkan sehingga terjadi hibrid. Saat ini sudah terdapat berbagai jenis dan varietas, tetapi semua jenis jeruk berasal dari daerah Asia. Jeruk memberi banyak kegunaan bagi manusia, sebagai contoh aromanya mulai digunakan dalam aroma terapi yang berguna untuk menenangkan syaraf. Rasa jeruk yang asam dapat menambah selera makan; karena dapat membantu pencernaan.Namun sayang, umumnya orang justru membuang kulit jeruk itu setelah memakan daging dan menghisap airnya. Pemanfaatan kulit jeruk sebagai sumber makanan bergizi alternatif, dapat menunjang peningkatan gizi dan kesehatan bagi orang yang mengkonsumsinya. Pektinnya juga banyak terdapat dalam buah dan kulit jeruk, manfaatnya membantu menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL) dan meningkatkan kolesterol baik (HDL). Pemanfaatan limbah kulit jeruk dari berbagai jenis jeruk mengandung pektin dalam konsentrasi tinggi berkisar antara 15-25 % dari berat kering dan terdapat senyawa limonen 94% dalam kulit jeruk. Flavonoid yang terdapat pada kulit jeruk berguna untuk membantu vitamin C, agar bisa bekerja lebih efisien. Flavonoid juga bermanfaat menghambat pertumbuhan sel kanker dengan jalan menghambat pasokan makanan yang dibutuhkan oleh sel-sel kanker.

CURUK SEWU (Cookies Kulit Jeruk Sensani Wuenak) ASLI INDONESIA BERKHASIAT UNTUK TUBUH

DISUSUN OLEH:NATALIA RYSKI (114030)VALENTINA EKY (114049)KUKUH PRIAMBODO(114054)VALENTINA EKY (114049)

AKADEMI KIMIA INDUSTRI ST. PAULUSSEMARANG2015

BAB IITINJAUAN PUSTAKA

BAB IIIMETODOLOGI PENELITIAN

BAB IVJADWAL PELAKSANAAN

NoKegiatanBulan

123456

1Persiapan

2Perlakuan pendahuluan bahan baku

3Proses pembuatan asam oksalat

4Analisa parameter

5Analisa data

6Penyusunan laporan

7