Manajemen Mutu pangan

8/18/2019 Manajemen Mutu pangan

1/20

Manajemen Mutu: Sortasi, Grading

dan Simplisia

Oleh: Haslizen Hoesin

Kata Pengantar

Halo para Produsen, dimanapun Anda-Anda berada, tulisan ini merupakan pengetahuan awal bagi Anda

semua, yaitu untuk meningkatkan mutu produk anda. Bila Anda Produsen adalah produsen pertanian jadilah

anda Pengusaha!, artinya: "#. Anda berusaha se$ara sistem %dengan kata lain saling terkait satu pengusaha

dengan pengusaha lain, terkait dengan kegiatan hulu %pengadaan bibit &pertanian#, proses produksi

&pengaturan pengairan, panen dll# sampai hilir &mutu produk, pengiriman produk, pemasaran dll#'. (#.

)angan Anda ber-usaha tanpa memiliki ilmu ber-usaha %&hanya se$ara kebiasaan turun-temurun# atau

hanya sebagai pekerja*produsen saja'. +#. )angan pula sebagai pengusaha ikut-ikutan. Buat kelompok

usaha dan*atau berkoperasi untuk mengatur pengadaan bibit*bahan baku &hulu#, proses produksi

&pengaturan pengairan, pemupukan dll# dan pemasaran &menjual*pengiriman produk# &hilir#.

ulisan ini, penekanannya kepada pengusaha &produsen#, disampaikan untuk meningkatkan pendapatan

melalui perbaikan mutu produk dengan $ara sortasi dan grading. elamat ber-usaha, semoga usaha Anda

berkembang.

imaksud produsen pada tulisan ini tidak hanya “petanian” saja tapi juga: “perajin, produsen makanan

(kecil/cemilan), kerajinan tangan dll” . elamat memba$a dan men$oba melakukan ortasi, /rading

dan implisia. 0ntuk melengkapi pemahanan mengenai mutu produk ba$a juga:

Apakah 1utu an Bermutu 2tu3 https:**lizenhs.wordpress.$om*(4""*45*46*apakah-mutu-dan-bermutu-itu*

1utu Produk: HA7A7 dan A0H. https:**lizenhs.wordpress.$om*(4""*45*46*mutu-produk-halal-dan-

asuh* dan

0paya 1empertahankan 1utu Produk.https:**lizenhs.wordpress.$om*(4""*45*""*upaya-mempertahankan-

mutu-produk-+*

1. Pendahuluan

0ntuk melan$arkan arus barang dari produsen ke komsumen diperlukan tindakan dan perlakuan terhadap

produk &barang# dalam proses pemasaran disebut 8ungsi pemasaran. 9ungsi-8ungsi pemasaran dapatdikelompokkan kedalam tiga 8ungsi yaitu: 9ungsi pertukaran, 9ungsi 8isik dan 9ungsi 8asilitas.

ari ketiga 8ungsi tersebut yang dibahas hanya 9ungsi 9asilitas, yaitu yang berkaitan langsung dengan

standard grading dan sortasi.

2. Fungsi Fasilitas

9ungsi 8asilitas adalah semua tindakan yang menunjang kelan$aran pelaksanaan 8ungsi pertukaran dan 8isik.

9ungsi 8asilitas terdiri dari: "#. 9ungsi standard dan /rading dan (#. ortasi.

2.1 Fungsi Sortasi, Standard dan Grading

2.1.1. Sortasi

ortasi merupakan kegiatan yang dilakukan dengan tujuan memisahkan produk yang baik dengan yang

buruk atau kegiatan yang memisahkan produk berdasarkan tingkat keutuhan atau kerusakan produk,

karena $a$at mekanis atau alami. )adi sortasi merupakan proses pengklasi8ikasian bahan berdasarkan si8at

8isik. Pada kegiatan sortasi, penentuan mutu biasanya didasarkan pada kebersihan produk, ukuran, bobot,

warna, bentuk, kesegaran dll.ortasi selain dilakukan se$ara manual dapat pula dengan mesin. Prinsip sortasi menggunakan mesin, tentu

menga$u pada si8at-si8at 8isik, ini merupakan dasar sortasi se$ara mekanis. i8at-si8at itu meliputi: Berat

0kuran Bentuk ;arakteristik Potometrik Aerodinamik dan Hidrodinamik.

0kuran: Panjang, Pendek, diameter

Bentuk: Bulat, lonjong, lurus, pipih dll.,

;arakteristik potometrik: berdasarkan warna dan perubahan transmisi

Aerodinamik dan hidrodinamik: pemisahan berdasarkan densitas atau daya apung se$ara alami 0ntuk

keadaan ini digunakan pada peralatan sortasi, yaitu dengan $ara: menggetarkan dan mendorong.

Berkenaan dengan sortasi, dibedakan atas dua proses, yaitu: sortasi basah dan sortasi kering.

https://lizenhs.wordpress.com/2011/05/07/apakah-mutu-dan-bermutu-itu/https://lizenhs.wordpress.com/2011/05/07/mutu-produk-halal-dan-asuh/https://lizenhs.wordpress.com/2011/05/07/mutu-produk-halal-dan-asuh/https://lizenhs.wordpress.com/2011/05/11/upaya-mempertahankan-mutu-produk-3/https://lizenhs.wordpress.com/2011/05/11/upaya-mempertahankan-mutu-produk-3/https://lizenhs.wordpress.com/2011/05/07/mutu-produk-halal-dan-asuh/https://lizenhs.wordpress.com/2011/05/07/mutu-produk-halal-dan-asuh/https://lizenhs.wordpress.com/2011/05/11/upaya-mempertahankan-mutu-produk-3/https://lizenhs.wordpress.com/2011/05/11/upaya-mempertahankan-mutu-produk-3/https://lizenhs.wordpress.com/2011/05/07/apakah-mutu-dan-bermutu-itu/


2/20


3/20

)adi sortasi dan grading berkait erat dengan tingkat selera konsumen terhadap suatu produk atau segmen

pasar yang akan dituju dalam pemasaran. erlebih lagi apabila yang dituju adalah segmen pasar tingkat

menengah ke atas dan*atau segmen pasar luar negeri.

Bila ditinjau dari 8ungsi, maka standard dan grading terhadap produk memberikan man8aat sebagai berikut:

C 1udah menilai barang dengan harga, baik bagi konsumen ataupun produsen,

C 1emudahkan jual-beli

C apat memperke$il biaya pemasaranC 1engurangi biaya angkutan dan resiko selama pengangkutan

C apat mempertinggi muatan pembeli*konsumen sesuai dengan daya belinya dan pre8erensi konsumen

terhadap barang dengan grade dan harga yang berlainan.

Bila ditinjau dari re8erensi konsumen dan dikaitkan dengan mutu maka

". Bila hasil pertanian &sayur dan*atau buah#. 1aka pelaksanaan grading berkaitan dengan:

C


4/20

ontoh: eperti membersihkan dan menyortir harus digunakan sebaik mungkin untuk memastikan suatu

produk pengolahan pangan dam empat &?# si8at 8isik.

;eempat si8at 8isik yang dilakukan dalam pemisahan atau sortasi adalah: berat, ukuran, bentuk dan warna.

"# ortasi berdasarkan berat. otasi berdasarkan berat adalah metode yang paling tepat dari penyortiran

karena tidak tergantung pada geometri produk. elur, buah atau sayuran dapat dipisahkanmenjadi kategori

berat dengan menggunakan pegas atau alat elektronik pengukur berat.

;erugian dari sortasi berdasarkan berat adalah dibutuhkannya banyak waktu untuk menyortir suatu unit danmetode yang lain lebih tepat dengan item lebih ke$il seperti sereal ataupun polong

(# ortasi berdasarkan ukuran. ortasi berdasarkan ukuran kurang tepat daripada sortasi berdasarkan berat

tapi biayanya jauh lebih murah. 0kuran dan bentuk pada unit makanan sulit untuk ditentukan se$ara pasti.

+# ortasi berdasarkan bentuk. ortasi bentuk berguna dalam kasus dimana unit makanan terkontaminasi

dengan partikel dengan ukuran hampir sama ukuran dan beratnya. Hal ini berlaku untuk gabah atau beras

yang mungkin berisi biji lain.

?# ortasi berdasarkan warna. Penyortiran warna masih digunakan, tetapi semakin mahal baik tenaga kerja,

biaya, pelatihan operator dan ruang yang diperlukan untuk menyortir.

Pustaka:

Puri, uhash . aniel =nnis and ;enneth 1ullen &"D6D#. tasisti$al Euality ontrol 8or 9ood and

Agri$ultural $ientists!. /.;. Hall 1edi$al Publi$ations iision. Boston , 1assa$husetts.

;artika. Bambang, Pudji Hastuti dan >ahyu upartono &"DFF#. Pedoman 0ji 2nderawi Bahan Pangan!. PA0

Pangan dan /izi 0niersitas /ajah 1ada. Gogyakarta.Puri, uhash . and ;enneth 1ullen &"DF4#. Applied tasisti$al 8or 8or 9ood and Agri$ultural $ientists!. /.;.

Hall 1edi$al Publi$ations iision. Boston , 1assa$husetts

Arpah. 1uhammad, &"DD+#. Pengawasan 1utu Pangan!. Bandung, arsito.

Hoesin. Haslizen &"DD?#. Petunjuk Praktikum Pengendalian 1utu!. 7aboratorium 1anajemen Produksi.

9akultas 1anajemen Produksi dan Pemasaran 2;OP2


5/20

penyakit. (Setyowati dan Asiani, 199!. "rading adalah mengelompokkan produk buah atau

sayuran tersebut berdasarkan ukuran (besar, kecil, sedang! serta tingkat kemasakan.

"rading dilakukan pada saat panen. "rading bertujuan untuk memisahkan hasil panen

berdasarkan ukuran. "rading bisa dilakukan bersamaan dengan penyortiran atau dilakukan

secara terpisah. Sortasi dan grading sangat berman#aat khususnya dalam pemasaran

karena dapat meningkatkan harga jual produk hortikultura.Sortasi dan grading banyak digunakan terutama pada produk$produk agroindustri,

misalkan sortasi dan grading pada umbi kentang. Sortasi dan grading pada umbi kentang

merupakan tahapan kedua yang dilakukan dalam proses penanganan pasca panen. Setelah

umbi kentang dicuci, umbi kentang selanjutnya disortasi. Pada proses ini dilakukan

pemisahan terhadap umbi yang baik dan sehat, yaitu umbi yang tidak cacat dan tidak

terserang hama ataupun penyakit. %egiatan ini dapat mencegah penularan penyakit dari

umbi yang sakit atau rusak ke umbi yang sehat.

Setelah disortasi, umbi kentang yang sehat dikelompokkan menurut ukuran besar umbi

atau beratnya, &arietas, dan tingkat ketuaan umbi. 'asil grading adalah kentang dengan

kelas mutu , , , dan ). "rading bisa dilakukan bersamaan dengan sortasi. *enurut

Setiadi Surya +itri (199-!, kentang &arietas +rench +ries dapat dikelompokkan ke dalam

kelas mutu menurut ukuran beratnya, yaitu/

%elas mutu / berat antara 0$ g

%elas / berat antara 1$0 g

%elas / berat antara 2$1 g

%elas ) / berat antara -$2 g

*enurut S$1$-130$199 umbi kentang segar dikelompokkan ke dalam - mutu yaitu mutu

, , dan . Standar mutu umbi kentang segar dapat dilihat pada tabel di bawah ini.

4abel 1. Standar mutu umbi kentang segar S$1$-130$199


6/20

5ari kegiatan grading diperoleh hasil umbi yang seragam, baik ukuran maupun kualitas.

'al ini memudahkan penentuan harga dan pemasarannya, pengemasan atau penyusunan

dalam wadah, serta memberikan kepercayaan serta kepuasan pada konsumen sehingga

menjamin kestabilan pemasaran.

Sortasi dan grading merupakan proses yang penting setelah pembersihan.

Sortasi adalah pemisahan produk yang sudah bersih menjadi bermacam macam kualitas atas dasar sifat-sifat fisik,

sedangkan grading adalah sortasi produk menjadi bermacam-macam fraksi kualitas sesuai dengan standar

klasifikasi yang telah diakui atas dasar nilai komersial dan kegunaannnya. Grading bergantung pada banyak faktor

selain sifat fisik.

A. Tujuan sortasi dan grading

1. Memperoleh kualitas yang lebih baik dan seragam

2. Memberikan standarisasi dan perbaikan-perbaikan cara pengolahannya

3. Menaarkan beberapa kualitas kepada konsumen dengan harga yang sesuai kualitasnya

B. Cara-cara sortasi

1. !ara Manual

"ada umumnya dikerjakan dengan tenaga manusia

a. Memerlukan tenaga terampil dan terlatih

b. Memerlukan jumlah tenaga kerja yang banyak

"roduk dipisahkan berdasarkan sifat-sifat #isual

Misal $

a. "roduk baik dengan produk jelek

b. "roduk ukuran besar dengan ukuran kecil

c. "roduk matang dengan produk mentah

2. !ara Mekanis

a. Menggunakan alat atau mesin sortasi

b. Memerlukan tenaga kerja yang relatif sedikit

c. %iaya relatif murah

Penjelasan SORTASI secara lengkap Add 6omment

lmu Pengetahuan Sosial

S784AS 4ujuan utama sortasi adalah untuk mengoptimalkan kegunaannya untuk tugas$

tugas tertentu. Sortasisortasi merupakan pemisahan makanan ke dalam kategori

berdasarkansebuah fsik yang dapat di ukur property atau proses pengklasifkasian

bahab berdasarkan si#at fsiknya. 'ampir semua produk makanan melewati

tahappenyortiran. 4erdapat beberapa man#aat, termasuk kebutuhan penyortiran

unitberdasarkan operasi berat dan pengisian dan keuntungan estetika danberbagai

keuntungan pemasaran yang menyediakan berbagai jenis ataupunwarna yang

berbeda. contohnya seperti membersihkan dan menyortir harusdigunakan sebaik

mungkin untuk memastikan suatu produk pengolahanpangan.%eempat si#at fsik

http://yuby-idea.blogspot.co.id/2013/04/penjelasan-sortasi-secara-lengkap.html#commentshttp://yuby-idea.blogspot.co.id/search/label/Ilmu%20Pengetahuan%20Sosialhttp://yuby-idea.blogspot.co.id/2013/04/penjelasan-sortasi-secara-lengkap.html#commentshttp://yuby-idea.blogspot.co.id/search/label/Ilmu%20Pengetahuan%20Sosial


7/20


8/20

*enawarkan beberapa kualitas kepada konsumen dengan harga yangsesuai dengan

kualitasnya

• L BUDIDAYA PETANI

o BUDIDAYA DAN BETERNAK

BUDIDAYA TANAMAN

BUDIDAYA HEWAN

• GAMBAR

• MANFAAT DAN OBAT

Browse » Home » Budidaya Tanaman » Budidaya Buah Melon engkap

Budidaya Buah Melon Lenga!Budidaya Buah Melon Lengkap – Budaya Petani ! Buah melon rasanya "en"u ki"a semua "ahu yai"u

manis # segar! Buah ini dapa" di $ua" jus melon% se$agai isi es campur dll! &n"uk $udidaya $uah

melon sudah $anyak yg mem$udidayakannya karena $ernilai ekonomis "inggi!

Pada kesempa"an kali ini $log $udidaya pe"ani akan menyajikan "eni# $a%a &udidaya &uah

'elon% paling "idak $isa $erguna "eru"ama $agi saya pri$adi% syukur' sampeyan juga!

1. SEJARAH SINGKAT

Melon (Cucumis melo L.) merupakan anaman !ua" ermasuk #amili Cucur!iaceae$ !an%ak %&

men%e!ukan !ua" melon !erasal 'ari Lem!a" anas ersia aau 'aera" e'ierania %&

merupakan per!aasan anara Asia *ara 'en&an Eropa + A#rika. + anaman ini ak"irn%aerse!ar luas ke Timur Ten&a" + ke Eropa. a'a a!a' ke,1- melon 'i!aa ke Amerika ole"

Colom!us + ak"irn%a 'ianam luas 'i Colora'o$ Cali#ornia$ + Te/as. Ak"irn%a melon erse!ar

keseluru" pen0uru 'unia eruama 'i 'aera" ropis + su!ropis ermasuk In'onesia.

. JENIS TANAAN

Jenis-jenis melon %& erkenal a'ala"2 melon C"risianism (1345)6 melon Sill H%!ri' (1375)6

melon Surprise (1378)6 melon I9on'e:uoi$ iller Cream$ Nee' Gem$ Hacken Sack + ;sa&e

(1331


9/20

?ueen o# Colora'o + Hone% Gol' (1=>=). @nuk memu'a"kan sisem penanaman +

pen&elompokan melon$ para a"li men&klasi#ikasikan melon 'alam 'ua ipe$ %aiu2

1) Tipe Nee',elon(! Ciri,ciri2 kuli !ua" keras$ kasar$ !erura + !er&am!ar seperi 0ala (ne)6 aroma relai#

le!i" "arum 'i!an'in& 'en&an iner


10/20

4.. e'ia Tanam

(! Tana" %& !aik unuk !u'i'a%a anaman melon iala" ana" lia !erpasir %& !an%ak

men&an'un& !a"an or&anik unuk memu'a"kan akar anaman melon !erkem!an&.Tanaman melon i'ak men%ukai ana" %& erlalu !asa".

'! Tanaman melon akan um!u" !aik apa!ila pH,n%a 4$3. Kein&&ian Tempa

Tanaman melon 'apa um!u" 'en&an cukup !aik pa'a kein&&ian >55


11/20

*eni" %& 'i!uu"kan sesuai 'en&an luas anam 'iam!a" 15 unuk ca'an&an pen%ulaman.

#) erlakuan !eni"

Benih melon memerlukan perlakuan %& le!i" se'er"ana 'i!an'in&kan 'en&an !eni" seman&kanon,!i0i. Hal ini karena kuli melon cukup ipis se"in&&a i'ak memerlukan perlakuan eksra.

erlakuan unuk !eni" melon a'ala" pencucian$ peren'aman$ sera pemeraman !eni".

>) Teknik en%emaian *eni"a) Cara + Baku en%emaian

*eni" melon %& akan 'isemaikan$ 'iren'am erle!i" 'a"ulu 'i 'alam air selama 8 aau NK 'iam!a"

'en&an insekisi'a kar!o#uran.-) emeli"araan em!i!ianFen%emaian

Seela" !eni" 'isemai 'i pol%!a& akan um!u" men0a'i calon !i!i$ + "arus men'apakan

pemeli"araan %& !aik a&ar men0a'i !i!i melon %& se"a + kekar.

a) Cara + Baku en%iraman*i!i 'ipersemaian 'i siram seiap pa&i "ari. ulai 'ari kecam!a" !elum muncul sampai !i!i

muncul kepermukaan ana". @nuk pen%iraman 'i&unakan an&ki sempro. Saa men%empro

unuk pen%iraman 0an&an erlalu kua karena akan men&ikis ana" me'ia + melemparkan !eni"aau kecam!a" keluar 'ari poli!a&. Apa!ila 'aun se0ai keluar$ pen%iraman !i!i !aru 'apa

'ilakukan em!ra aau &em!or. Saa cuaca panas$ ana" pa'a pol%!a& kerin& + pen%iraman perlu

'iulan&i pa'a sore "ari$ 0an&an men%iram !i!i anaman pa'a sian& "ari karena akanmen%e!a!kan air + a,a makanan i'ak 'apa erserap aki!an%a !i!i men0a'i kurus$ kerin& +

la%u.

!) en0aran&an

en0aran&an 'ilakukan 'en&an u0uan unuk men%iapkan bibit-bibit melon %& se"a + kekarunuk 'ianam. en0aran&an ini mulai 'ilakukan > "ari se!elum penanaman !i!i ke lapan&an.

*i!i %& mempun%ai perum!u"an sera&am 'ikumpulkan men0a'i sau. *i!i,!i!i %&

perum!u"ann%a merana 'isin&kirkan + i'ak 'ianam.c) emupukan

@nuk perum!u"an 9e&eai# !i!i 'apa 'ipacu 'en&an pen%emproan pupuk 'aun %&

men&an'un& unsur niro&en in&&i. upuk 'aun cukup 'ilakukan sau kali$ %aiu pa'a saa umur !i!i 7


12/20

') em!erian esisi'a a'a asa em!i!ian

a'a masa pem!i!ian pen%emproan pesisi'a 'ilakukan apa!ila 'ian&&ap perlu. Konsenrasi

penu" akan men%e!a!kan 'aun,'aun !i!i melon ini er!akar (plasmolisis). en%omproan ini'ilakukan eruama pa'a saa ,> "ari se!elum !i!i 'ianam 'ilapan&an. Cono" pesisi'a %&

'i&unakan a'ala" Insekisi'a Dicarol 5$4 &Flier + #un&isi'a re9icur N 1$5 mlFlier.

4) emin'a"an *i!i*i!i melon 'ipin'a"kan ke lapan&an apa!ila su'a" !er'aun -


13/20

@nuk pencan&kulan + pen&&arukan$ kea'aan ana"n%a "arus cukup kerin&. Karena kia !isa

mu'a" mem!enuk ana" %& semula !er!on&ka",!on&ka" + cukup lia$ ana" %& !erema",rema"

+ cukup saran& (mu'a" 'iserap air). Den&an ana" erse!u akan men&unun&kan anaman.Selain perakarann%a mu'a" menem!us ana"$ 0u&a akan mu'a" !ernapas. Cara,cara

pencan&kulan a'ala" se!a&ai !eriku2

(! ula,mula lakukan pem!alikan ana" (ana"n%a masi" !er!on&ka",!on&ka".'! Tana" 'ari "asil pencan&kulan perama 'i"aluskan aau 'i"ancurkan$ 'en&an

ke'alaman >555 cm$ karena

unuk memu'a"kan peraaan pa'a saa !e'en&an 'i&enan&i. ari 'i!ua 'en&an le!ar 44


14/20


15/20

>) em!u!unan

@nuk pem!u!unan perama,ama kia lakukan a'ala" pemupukan aal + menserilkan la"an 'i

siu. Tu0uann%a a'ala" seela" ana" 'iola" + 'ipupuk$ ana" akan men0a'i su!ur + akaner!e!as 'ari "ama + pen%aki. Saa melakukan pemupukan$ ana" %& se!elumn%a su'a" 'iola"$

ela" 'ikelenan& selama min&&u. Den&an !e&iu$ 'i"arapkan ana" %& cukup lama erkena

erik maa"ari erse!u$ cukup se"a unuk 'ianami.-) erempalan

erempelan 'ilakukan er"a'ap unasFca!an& air %& !ukan merupakan ca!an& uama.

4) emupukanemupukan 'i!erikan se!an%ak > kali$ %aiu 5 "ari seela" 'ianam$ anaman !erusia -5 "ari

(keika akan melakukan pen0aran&an !ua") + pa'a saa anaman !erusia 85 "ari (saa men&in0ak

proses pemaan&an). Caran%a se!arkan secara meraa 'i aas ana" !e'en&an pa'a pin&&iran kiri

+ kanann%a (15


16/20

A0ir aau on&ka 'ari ka%u aau !ila"an !am!u$ unuk ram!aan 'apa 'i pasan& seela" selesai

mem!ua pem!u!unan + selesai menserilkan ke!un. Aau 'apa 0u&a a0ir 'ipasan& sesu'a" !i!i

'ianam$ + !i!i su'a" men&eluarkan sulur,sulurn%a kira,kira in&&in%a a'ala" 45 cm. A0ir "aruser!ua 'ari !a"an %& kua se"in&&a mampu mena"an !e!an !ua" 'en&an !o!o kira,kira k&.

Tempa 'iancapkann%a a0ir 'en&an 0arak kira,kira 4 cm 'ari pin&&ir &ulu'an !aik kanan

maupun kiri. Supa%a a0ir le!i" koko" la&i$ kia !isa menam!a"kan !am!u pan0an& %& 'ileakkan'i !a&ian pucuk se&ii&a anara !am!u aau ka%u %& men%ilan&$ men&ikui !arisan a0ir,a0ir 'i

!elakan&n%a.

!) eman&kasaneman&kasan %& 'ilakukan pa'a anaman melon !eru0uan unuk memeli"ara ca!an& sesuai

'en&an %& 'ike"en'aki. Tin&&i anaman 'i!ua raa,raa anara iik ke,5 sampai ke,4 (!a&ian

ruas$ ca!an& aau !uku 'ari anaman erse!u). eman&kasan 'ilakukan kalau u'ara cera" +

kerin&$ supa%a !ekas luka i'ak 'iseran& 0amur. Baku peman&kasan 'ilakukan seiap 15 "arisekali$ %& palin& aal 'ipan&kas a'ala" ca!an& %& 'eka 'en&an ana" + sisakan 'ua "elai 'aun$

kemu'ian ca!an&,ca!an& %& um!u" lalu 'ipan&kas 'en&an men%isakan "elai 'aun.

eman&kasan 'i"enikan$ 0ika kein&&ian anamann%a su'a" mencapai pa'a ca!an& ke,5 aau

4.

7. HAA + ENAKIT

7.1. Hama(! Kuu ap"i's (Ap"is &oss%pii Glo9er )

o Ciri2 Hama ini mempun%ai &ea" cairan %& men&an'un& ma'u + 'i li"a

'ari ke0au"an men&kilap. Hama ini menyerang tanaman melon %& a'a

'i la"an penanaman. Ap"i's mu'a %& men%eran& melon !erarna

kunin&$ se'an&kan %& 'easa mempun%ai sa%ap + !erarna a&akke"iaman.

o Ge0ala2 'aun anaman men&&ulun& + pucuk anaman men0a'i kerin&

aki!a cairan 'aun %& 'i"isap "ama.o en&en'alian2

(! &ulma "arus selalu 'i!ersi"kan a&ar i'ak men0a'i inan&

"ama6

'! anaman %& erseran& para" "arus 'isempro secara serempak

'en&an insekisi'a er#ek"ion -55 EC ('ime"oae) 'en&ankonsenrasi 1$5


17/20

o en&en'alian2 men%empro 'en&an racun konak$ >. GulmaGulma (um!u"an pen&&an&&u) meru&ikan anaman$ karena !ersain& a "ara$ empa um!u" +

ca"a%a. enca!uan &ulma "arus 'ilakukan se0ak um!u"an masi" kecil$ karena 0ika su'a" !esar

akan merusak perakaran anaman melon.

3. ANEN3.1. Ciri + @mur anen

(! Tan'aFciri enampilan Tanaman Siap anen(! @kuran !ua" sesuai 'en&an ukuran normal'! Sera 0ala pa'a kuli !ua" san&a n%aaFkasar

)! Barna kuli "i0au kekunin&an.

'! @mur anen > !ulan seela" anam.)! Baku emanenan %& !aik a'ala" pa'a pa&i "ari.


18/20

3.. Cara anen

(! oon& an&kai buah melon 'en&an pisau$ sisakan minimal $5 cm unuk

memperpan0an& masa simpan !ua".'! Tan&kai 'ipoon& !er!enuk "uru# TO$ maksu'n%a a&ar an&kai !ua" uu" + ke'ua

sisi aasn%a merupakan an&kai 'aun %& ela" 'ipoon& 'aunn%a.

)! emanenan 'ilakukan secara !era"ap$ 'en&an men&uamakan !ua" %& !enar,!enarela" siap 'ipanen.

*! *ua" %& ela" 'ipanen 'ikumpulkan 'isuau empa unuk 'isorir. Kerusakan !ua"

aki!a er!enurFcaca #isik lainn%a$ se!aikn%a 'i"in'ari karena akan men&uran&i"ar&a 0ual eruama 'i sala%an.

3.>. erio'e anen

anen 'ilakukan secara !era"ap$ 'en&an men&uamakan !ua" %& !enar,!enar ela" siap panen.

Sean'ain%a 'alam 0an&ka aku >,4 !ulan men'aan& "ar&a melon 'iramalkan 0au". akaalernai# unuk roasi anaman %& 'apa men&&unakan la"an !ekas menanam melon a'ala"

ca!ai. Karena la"an %& erse'ia i'ak perlu 'iu!a". Han%a mulsa H 'i!uka + 'osis

pemupukan 'iam!a"kan 45. *ila 'alam 0an&ka aku - !ulan !erikun%a 'in%aakan "ar&a

melon menin&ka$ maka la"an !ekas saa" 'ianami pa'i erle!i" 'a"ulu unuk sau musimanam. Alasann%a a'ala" 'ari se&i kormesial anaman pa'i kuran& men&unun&kan$ api 'ari se&i

pemuusan siklus "i'up "ama + pen%aki san&a men&unun&kan. Hal ini 'ise!a!kan karena"ama + pen%aki %& men&isap oksi&en (aero!) akan mai 'en&an kon'isi ana" %& eren'am air

(anaero!). Seela" menanam pa'i selesai$ anaman melon %& 'ianam akan !erpro'uksi in&&i

'en&an risiko seran&an "ama + pen%aki %& le!i" ren'a".3.-. rakiraan ro'uksi

@nuk men&ea"ui 0umla" pro'uksi %& akan 'i"asilkan !a&ian pemasaran "arus melakukan

peneliian pasar. @nuk luas sau "ekar anaman melon 'iperkirakan akan men&"asilkan !ua"

melon 15


19/20

*ua" melon %& su'a" 'ipeik$ i'ak !ole" 'iumpuk sau sama lain$ + !ua" %& !elum eran&ku

'apa 'isimpan 'alam &u'an& pen%impanan. *ua" 'iaa secara rapi 'en&an 'ilapisi 0erami

kerin&. Tempa pen%impanan !ua" "arus !ersi"$ kerin& + !e!as 'ari "ama seperi kecoa aauikus. elon %& su'a" erlalu masak 0an&an 'isaukan 'en&an !ua" %& seen&a" masak

(men&kal). *ila a'a !ua" %& mulai !usuk "arus 'i 0au"kan 'ari empa pen%impanan.

=.-. en&emasan + en&an&kuanKemasan unuk melon 'apa 'i!ua 'ari ka%u !iasa + !an%ak memiliki lu!an& an&in. Cara

men%usunn%a$ !a&ian 'asar koak 'i!eri 0erami kerin& %& cukup e!al$ kemu'ian melon

'i!erikan 0erami 0u&a 'i!a&ian aas !ua"n%a. Se!elum koak 'iuup$ !ua" melon 'i!eri lapisan 0erami la&i. Selain 'ari koak$ pen&emasan !isa 0u&a men&&unakan ra0uan !enan& %& mirip 0ala$

kemu'ian 'imasukkan 'alam kemasan karon. Dalam karon masi" 'ilapisi 'en&an 0erami kerin&

aau keras "ancuran. Den&an kemasan seperi ini akan le!i" er0amin 'i!an'in& 'en&an

men&&unakan koak 'ari ka%u (cara ra'isional). Ken'araan %& 'i&unakan unuk men&an&ku !ua" melon %& akan 'i!aa ke pasar er&anun& 0arak %& 'iempu". *ua" %& akan 'i ekspor

!iasan%a 'ipak

secara k"usus 'en&an pei kemas %& er!ua 'ari ka%u$ karon aau koak plasik. Di kar&o

pesaa$ pei kemas melon 'imasukkan ke 'alam konainer pen'in&in a&ar !ua" eap se&ar 0ikasampai ke empa u0uan.

15. STANDAR R;D@KSI

15.1. Ruan& Lin&kupDalam menin&kakan kese0a"eraan mas%araka pa'a umumn%a$ k"ususn%a peani melon$

emerina" meneapkan ke!i0aksanaan 'alam memili" uruan 0enis anaman

peranianF"orikulura. Dalam ruan& lin&kup !eriku ela" 'isusun !e!erapa pe'oman se!a&ai !eriku2

(! en&uamakan 0enis anaman melon %& !ernilai ekonomi in&&i$ unuk

menin&kakan pen'apaan peani melon$ !aik unuk konsumsi 'alam maupun luarne&eri

'! en&uamakan 0enis anaman %& 'apa mem!eri kesempaan ena&a ker0a le!i"

!an%ak.)! en&uamakan 0enis anaman melon %& mempun%ai prospek pasar + pemasaran %&

!aik.

*! en&uamakan 0enis anaman melon %& 'apa memperin&&i nilai &ii mas%arka.

15.. Diskripsi*er'asarkan uraian 'iaas$ anaman melon merupakan sala" sau anaman priorias uama %&

perlu men'apakan per"aian 'ianara anaman,anaman "orikulura. *ua" melon mempun%ai

"ar&a %& relai# le!i" in&&i 'i!an'in& anaman "orikulura pa'a umumn%a. Hal ini mem!eri !an%ak keunun&an kepa'a peani aau pen&usa"a peranian anaman melon. + ini

memun&kinkan a'an%a per!aikan aa perekonomian In'onesia$ k"ususn%a 'ari !i'an&

peranian.15.>. Klasi#ikasi + San'ar uu

@nuk klasi#ikasi san'ar muu + s%ara pro'uk %& !erlaku 'ipasaran maka kia "arus

memper"aikan "al,"al se!a&ai !eriku2(! elon %& 'ipro'uksi "arus 'i!eri merek$ %aiu 'en&an menempelkan siker pa'a

!ua"6

'! Keperca%aan %& ela" 'i!erikan ole" pelan&&an "arus 'i0a&a6


20/20

)! an&sa pasar "arus 'iperkua$ + koninuias (ke!erlan0uan) pro'uksi melon "arus

'i0a&a6*! *ua" melon %& !erkualias (kelas 1) "arus 'ikemas se'emikian rupa unuk

mem!erikan kepuasan pelan&&an.

15.-. en&am!ilan Cono"

Dalam pen&am!ilan cono" unuk penan&anan pro'uksi selan0un%a$ umur melon kuran& le!i"48

Manajemen Mutu pangan

Documents

Transcript of Manajemen Mutu pangan