MAKANAN KONTINENTAL (CONINENTAL FOOD)

RAFIKA DEWI ARIESTAKELAS XI/FES LAZUARDIJl. Pakis Sawangan Depok

Makanan KontinentalA. PENGERTIAN MAKANAN KONTINENTALMakanan Kontinental adalah makanan yang berasal dari Negara yang mempunyai dataran yang luas , seperti Eropa ,Amerika dan Australia Ciri-ciri menu Kontinental : Eropa Barat : Perancis, Belgia, Swiss, Jerman (selera makannya sama). Bumbu yang sering dipakai adalah merica dan garam. Eropa Timur : Ceko, Hongaria, Yunani, Romawi, Rumania. Bumbu masakannya tajam (banyak menggunakan rempah-rempah). Eropa Selatan : Italia, Portugal, Spanyol. Berbumbu tajam (dari pala, lada, kayu manis). Italia Italia merupakan negara yang berperan dalam perkembangan yang ada sekarang, yang terkenal di sini adalah makanan pokok seperti Spaghetti (penemunya Marcopolo), dia menemukan makanan ini ketika sedang berlayar ke Negara Cina dengan ayahnya. Di Cina yang terkenal adalah mie yang mereka buat sendiri, dulu alat untuk membuatnya manual dengan tangan, mie tersebut dililit. Marcopolo tinggal di Cina selama 25 tahun, banyak hal yang dia pelajari selama di Cina misalnya seperti cara membuat mie yang akhirnya dia bawa ke negaranya dan dia kembangkan menjadi Spaghetti (dari tepung terigu), Vermicelli (dari tepung beras), Macaroni, dan juga Lasagna. Tetapi sekarang macaroni dan vermicellibanya digunakan di dapur Perancis. Bumbu yang banyak digunakan orang Eropa adalahbumbu herb, dan garam, mereka tidak menyukai vetsin.B. SEJARAH MAKANAN KONTINENTAL Pada masa bangsa romawi menguasai eropa, kemenangan peperangan dirayakan dengan pesta pora yang hebat, yaitu dengan diadakannya pesta pesta yang melanda di Negara Negara Eropa. Salah satunya adalah Negara Perancis. Pada acara pesta disajikan hidangan yang istimewa, sehingga Negara Perancis terkenal dengan masakan yang modern dan mengembangkannya sampai ke seluruh dunia. Pada jaman Louis XIV seni memasak mengalami kemajuan pesat. Resep yang dahulunya hanya disusun secara metodis menjadi suatu ilmu, muncul buku buku masakan yang sampai sekarang berkembang dengan pesat. Pada tahun 1656 Mme. La chanceliere memperkenalkan menu Banquete yang pertama kali kepada Louis XIV. Di Eropa pada abad XIV terjadi revolusi agama dan politik. Banyak orang Eropa yang melarikan diri ke Amerika. Perpindahan penduduk meningkat, imigrasi terjadi secara besar besaran dilakukan oleh orang Eropa. Mereka tidak hanya membawa keluarga dan hartanya, tetapi kebudayaannya pula ikut berkembang. menu orang Amerika sebagian bersumber dari Eropa dan senada denganmenu Eropa

Pola Menu Makanan Kontinental Pola makan adalah berbagai informasi yang memberikan gambaran mengenai macam,jumlah bahan makanan yang dimakan tiap hari oleh satu orang dan merupakan ciri khas untuk satu kelompok masyarakat tertentu. (kardjati, ana, kusih, 1985). Pola makan suatu negara berbeda-beda sesuai dengan situasi, tempat, beberpa faktor yang mempengaruhi pola makan yaitu persediaan panga, letak geografi, iklim, kesuburan tanah, dan adat istiadat yang berhubungan dengan masyarakatnya itu sendiri.(wirakusumah, 1991)

Struktur Menu Susunan hidangan kontinental yang ada sekarang merupakan menu yang diturunkan dari susunan menu klasik. Biasanya menu klasik dapat ditemui pada acara Banquetepada abad ke 19 20. susunan hidangan yang terdiri dari 12 13 hidangan yang sangat bervariasi dengan memakan waktu yang cukup panjang pada jamuan makan, sekarang menu klasik sudah disederhanakan menjadi menu modern yang banyak dijumpai dalam restorant makanan kontinental dengan beberapa giliran yang sederhana. Kondisi ini untuk mengefesienkan waktu makan, pelayanan, harga yang terjangkau, peralatan, dan penyajian.C. GILIRAN HIDANGAN KONTINENTALGiliran hidangan continental terdiri dari 2 yaitu klasik dan modern. Giliran hidangan menu klasik1. Hidangan pembuka dingin ( cold appetizer )2. Sup ( soup )3. Hidangan pembuka panas ( hot appetizer )4. Hidangan ikan5. Large point ( main dish )6. Hidangan penyela panas ( hot entre )7. Hidangan penyela dingin ( cold entre )8. Sorbet 9. Hidangan yang di panggang ( roast )10. Hidangan sayuran ( vegetables )11. Sweet cold12. Savoury13. Desse

Giliran hidangan menu modernStruktur menu modern pada dasar nya penyederhanaan dari struktur menu klasik yaitu menu 13 giliran menjadi 3 giliran1. Soup 2. Main coursea. Meat /fist/ poultryb. Vegetablesc. Potatos3. DessertMenu 5 giliran1. Cold appetizer2. Soup3. Hot appetizer4. Main coursea. Meat /fist/ poultryb. Vegetablesc. Potatos5. Sweet / dessert

D. WAKTU MAKAN Breakfast Breakfast atau makan pagi biasa di lakukan antara jam 06.00 08.00. Menu yang di sajikan pada saat breakfast adalah menu yang mudah dan cepat dalam penyajiannya.Breakfast berasal dari kata break( pecah/ putus) dan fast (cepat). Jadi yang dimaksud dengan breakfast disini adalah makanan ytang harus dilayani secara cepat, karena sehabis breakfast orang segera berangkat menunaikan tugas masing-masing ke tempat kerja dengan berbagai macam keperluan. Mengingat waktu sempit, pengolahan hidangan breakfast perlu diperhatikan. Dalam pembuatan hidangan hendaknya cepat dan praktis, menunya yang ringan saja. Makanan pagi Continental (Continental Breakfast) bentuk atau komposisinya sudah terstandar mulai dari yang sederhana sampai dengan yang lengkap atau American breakfast. BrunchAdalah makanan penyela antara makan pagi dan makan siang yaitu antara jam 10.0 11.00Menu yang di sajikan biasanya berupa kue-kue yang di hidangkan bersama tea or coffee Lunch (makan siang )Waktu makan sekitar jam 12.00 14.00. makanan- makanan berat biasa nya di hidangkan pada makan siang. Entre ( makanan penyela )Entre merupakan waktu makan antara makan siang dan makan malam dan waktu e ntre adalah sekitar jam 16.00 18.00 Dinner ( makan malam )Dinner biasanya pada jam 19.00 21.00. biasanya porsi makan malam tidak seberat porsi lunch ( makan siang )

Supper ( makan tengah malam )Waktu makan yang di lakukan sekitar jam 12 malam

E. PERBEDAAN MAKANAN KONTINENTAL DENGAN MAKANAN ORIENTAL/ TRADISIONALPerbedaan antara masakan kontinental dan oriental dapat dijumpai dalam beberapa hal , seperti dalam perbedaan susunan makan utama, teknik pengolahan dan tata cara penyajian.untuk lebih lengkapnya mari kita mulai dari pengertian masing-masing istilah Pengertian masakan kontinental adalah masakan yang berasal dari negara yang mempunyai dataran luas, seperti inggris, perancis ,amerika , australia ( negara-negara eropa ) Pengertian masakan oriental adalah masakan yang berasal dari negara Kepulauan seperti Jepang,China ,Indonesia ( Negara timur ) Makanan continental adalah makanan yang berasal dari Negara Eropa, Amerika , dan Australia sedangkan makanan tradisional adalah makanan khas dari suatu bangsa atau suatu wilayah Makanan oriental adalah makanan yang berasal dari Negara timur terutama Negara asia, afrika dan pasifik. Ciri khas makanan tradisional porsi sumber kharbohidrat nya lebih banyak dari jumlah lauk pauk hewani sedangkan makanan continental lebih cenderung banyak lauk pauk hewani nya yang di sertai makanan pokok kentang, pasta atau roti dan sertai sayur pada penghidangan. Dari segi bumbu biasa nya makanan oriental / tradisional menggunakan bumbu yang masih segar dan langsung di racik sedangkan pada makanan continental penggunaan bumbu kebanyakan sudah instan dan diawet kan dalam bentuk tepung. Dari segi teknik pengolahan dan waktu pada makanan continental teknik memasak makanan dan pengolahannya lebih mudah dan cepat karena bahan yang di gunakan semua siap pakai dan tersedia dalam kemasan sesuai kebutuhan sedangkan pada makanan oriental / tradisional teknik pengolahannya agak komplek dan memerlukan waktu yang lama. Dari segi penyajian makanan dan alat makan yang di gunakan , pada makanan continental penyajian nya agak rumit dan bertahap dan alat makan yang di gunakan berbeda- beda tiap jenis makanan yang di hidangkannya sesuai gilirannya sedangkan tata cara penyajian makanan oriental/ tradisional lebih simple karena dihidangkan bersamaan dengan alat makan yang sama dan di gunakan untuk makanan yang berbeda-beda Dari segi alat pengolahan pada makanan continental menggunakan alat- alat teknologi maju sehigga lebih praktis sedangkan makanan tradisional menggunakan alat alat yang alami dan sangat jarang menggunakan alat yang praktis.

F. CONTOH - CONTOH RESEP MAKANAN KONTINENTALPastel Kentang Bahan Yang Digunakan Untuk Membuat Kulit Pastel Kentang : 1 kg kentang di kukus, haluskan dan diberi sepucuk sdt lada 1 sdm blueband 1 pack royco rasa ayam (atau penyedap rasa lain) 250 gr tepung terigu Minyak untuk menggoreng (semua bahan dicampur dan diaduk hingga rata, kecuali minyak goreng tentunya)

Bahan Bumbu Yang Digunakan Untuk Membuat Pastel Kentang : 1 sdm gula 2 pack royco ayam sepucuk sdm lada sepucuk sdm pala 8 sdm susu kental manis (semua bumbu diaduk dan dicampur hingga rata)

Bahan Isi Yang Digunakan Untuk Membuat Pastel Kentang : 5 siung bawang putih iris tipis 2 sdm blue band 4 btg daun prei diris halus 1/2 kg dada ayam, kukus kemudian potong dadu 1/2kg wortel, potong dadu dan kemudian di kukus 300 cc air kaldu ayam 6 batang daun seledri 1 ons tepung terigu Cara Membuat Pastel Bahan Isi Kentang : Tumis bawang putih dengan blueband sampai harum, kemudian masukkan daun prei lalu masukkan dada ayam, wortel dan air kaldu. Kemudian masukkan semua bahan bumbu. Selanjutnya masukkan tepung terigu dan daun seledriCara Membuat Pastel kentang : Ambil bahan kulit, kemudian isi dengan bahan isi. Bulatkan satu sebesar telur ayam dan satunya sebesar telur bebek. Begitu seterusnya sampai adonan habis. Goreng hingga berwarna keemasan. Hidangkan dengan menyatukan dua bulatan tadi, beri hiasan untuk sebagai mulut nya

F. CONTOH - CONTOH RESEP MAKANAN KONTINENTALPastel Kentang Bahan Yang Digunakan Untuk Membuat Kulit Pastel Kentang : 1 kg kentang di kukus, haluskan dan diberi sepucuk sdt lada 1 sdm blueband 1 pack royco rasa ayam (atau penyedap rasa lain) 250 gr tepung terigu Minyak untuk menggoreng (semua bahan dicampur dan diaduk hingga rata, kecuali minyak goreng tentunya)Bahan Bumbu Yang Digunakan Untuk Membuat Pastel Kentang : 1 sdm gula 2 pack royco ayam sepucuk sdm lada

Panaskan oven sampai 400 derajat, dengan rak di tengah dan posisi lebih rendah. Bagi ubi jalar antara 2 loyang berbingkai. Gerimis dengan minyak, aduk, dan menyebarkannya dalam satu lapisan pada lembar. Panggang, membalik sekali, sampaipusat yang lembut dan tepi yang renyah, 22 hingga 25 menit. Taburi dengan garam, dan melayani dengan jeruk nipis.Bruine Bonen Soup Bahan Membuat Bruine Bonen Soep : 250 g kacang merah kering, rendam selama 1-2 jam, sisihkan 500 g iga sapi muda 2 siung bawang putih, memarkan, cincang halus 1 bh bawang bombai, cincang kasar 3 bh tomat, iris kasar 5 btg daun bawang, iris melintang kasar 2 btg daun seledri, iris kasar 1 btr pala, memarkan 1/2 sdt merica bubuk 2 liter air, untuk merebus 2 sdt garam (secukupnya) 2 sdm margarin, untuk menumis 2 sdm bawang goreng, untuk taburanCara Membuat Bruine Bonen Soep:Rebus kacang merah hingga setengah matang, angkat, tiriskan Rebus iga sapi, pala dan garam dengan air rebusan kacang merah. Masak hingga iga setengah matang lalu masukkan kacang merah. Masak kembali hingga iga dan kacang merah matang dan lunak. Tumis bawang bombai, bawang putih dan tomat sampai harum. Masukkan ke dalam kaldu, tambahkan irisan seledri, daun bawang, dan merica bubuk. Masak sampai semua bahan matang. Angkat. Hidangkan selagi panas dan taburi dengan bawang goreng. Untuk 6 porsi

Creamy Asparagus Soup BAHAN 2 asparagus, dipangkas dari dasar batang kayu 1 bawang bombay, cincang (1 1/2 sampai 2 cangkir cincang) 3 sendok makan mentega tawar 4 cangkir kaldu ayam 1 cangkir air Daun dari 2 tangkai thyme segar 2 sendok makan peterseli segar cincang 1/4 cangkir krim berat 1 sdm vermouth kering Sebuah memeras jus lemon segar Garam dan merica METHODE1. Potong tips dari inci asparagus 1 1/2 dari atas dan membagi tips yang memanjang jika tebal. Cadangan untuk hiasan. Potong tangkai asparagus yang tersisa ke putaran 1/4- inch.2. Lelehkan mentega dalam panci liter 4 sampai 5 dengan api sedang. Tambahkan bawang dan masak sampai tembus, sekitar 5 menit. Tambahkan asparagus cincang (tidak tips tombak) dengan bawang. Taburi dengan garam dan merica secukupnya. Masak lagi 5 menit.3. Tambahkan kaldu, air, dan thyme ke pot. Meningkatkan panas mendidih, lalu kecilkan ke didihkan. Mendidih, tutup, sampai asparagus lunak, 10 sampai 15 menit. Pada akhir memasak, aduk dalam peterseli cincang.4. Sementara sup adalah memasak, blanche asparagus dalam panci kecil mendidih, air asin (sekitar 1 1/2 sendok teh garam per liter air), sampai tips empuk, sekitar 2-4 menit, tergantung pada ukuran asparagus. Tiriskan. Bilas dengan air dingin untuk menghentikan memasak. Sisihkan.5. Gunakan blender perendaman untuk berbaur sup sampai halus. (Jika Anda menggunakan blender tegak, bekerja dalam batch kecil, isi tidak lebih dari sepertiga mangkuk blender pada satu waktu, dan tahan tutup sementara pencampuran.) Untuk tekstur lembut, jika Anda ingin, tekan sup bubur melalui saringan atau pabrik makanan. Aduk dalam krim tersebut. Aduk dalam vermouth dan perasan jeruk lemon. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.

Selada Buah Saus Mayonnaise Bahan membuat selada buah saus mayonnaise: 200 gram (2 buah) apel merah potong dadu 2 cm 250 gram anggur merah biji 250 gram strawbery 2 buah jeruk sunkist bersihkan menurut juring-juringnya 250 gram melon potong dadu 2 cm lettuce (kropsla

Bahan Saus selada buah:Aduk rata 100 ml mayonnaise 30 gram cream chees 1/2 sendok teh air lemon 1/2 sendok teh gula pasir 1/4 sendok teh garamCara Membuat:Campur semua bahan, hidangkan bersama saus beberapa saat akan dihidangkan. Salad Buah Saus Yoghurt Bahan Membuat Salad Saus Yoghurt: 150 g stroberi, potong-potong 150 g anggur hijau, potong-potong 150 g mangga, potong-potong 100 g daun seladaSaus Yoghurt : 200 ml yoghurt rasa orange 3 sdm simple syrup/madu 3 sdm air jeruk lemon/nipis 1 sdm susu kental manis

Cara Membuat Membuat Salad Saus Yoghurt:1. Campur potongan stroberi, anggur dan mangga. Aduk rata. Diginkan di dalam kulkas selama 20 menit.2. Saus Yoghurt: Campur yoghurt dengan simple syrup, air jeruk lemon dan susu kental manis. Aduk rata. Dinginkan.3. Penyelesaian: Alas pinggan saji dengan daun selada. Masukkan potongan buah- buahan. Sesaat sebelum di sajikan siram dengan saus yoghurt. Hidangkan segera.