i

MAKALAH

REMPAH-REMPAH

Oleh:

1. Abdul Aziz ( B. 1210035 )

2. Abdul Qodir ( B. 1210324 )

3. Merisa Suryani ( B. 1210002 )

4. Susi Masyrifah ( B. 1210368 )

5. Syamsul amarudin ( B. 1210049 )

6. Syarif Hidayatulloh ( B. 1210009 )

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

FAKULTAS ILMU PANGAN HALAL

UNIVERSITAS DJUANDA

BOGOR

2014

ii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat

dan hidayah-Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini dengan baik

dan tepat waktu. Kami juga menyampaikan terima kasih dan penghargaan kepada

Ibu Noli Novidahlia Ir,. M.Si selaku dosen dari mata kuliah Pengetahuan Bahan

Pangan yang telah memberi pengarahan dan masukan dalam penyusunan makalah

ini.

Makalah yang berjudul Rempah-rempah ini merupakan salah satu tugas dari

mata kuliah Pengetahuan Bahan Pangan. Kami sadar bahwa makalah ini masih

belum sempurna, untuk itu kami mohon maaf atas segala kekurangan. Kritik dan

saran sangat kami harapkan dari pembaca guna penyempurnaan pada penyusunan

makalah berikutnya.

Bogor, 12 Januari 2014

Penyusun

iii

DAFTAR ISI

Kata Pengantar i

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang 1

1.2 Tujuan 2

BAB 2 . ISI

2.1 Pengertian Rempah-rempah 3

2.2 Manfaat Rempah-rempah 3

2.3 Pengelompokan Rempah-rempah 4

2.4 Jenis Rempah-Rempah dan Kandungannya 5

2.5 Pengolahan Rempah-Rempah 11

BAB 3. PENUTUP 15

Daftar Pustaka 16

iv

DAFTAR TABEL

1. Pengelompokan Rempah-Rempah Berdasarkan Bagian Tanaman 4

2. Klasifikasi rempah-rempah secara fungsional 4

v

DAFTAR GAMBAR

1. Tanaman dan Rimpang Jahe 5

2. Tanaman Kunyit 6

3. Rimpang Kunyit 6

4. Tanaman dan Rimpang Temulawak 7

5. Kencur 8

6. Tanaman dan Rimpang Temu Ireng 9

7. Temu Kunci 9

8. Lengkuas 10

9. Beberapa Produk Olahan Jahe 11

1

1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dalam kehidupan sehari-hari untuk tumbuh dan beraktifitas manusia

membutuhkan makanan yang merupakan kebutuhan hakiki yang harus

dipenuhi. Berbagai jenis makanan berkembang di berbagai daerah dan Negara

sesuai dengan potensi lokal dan kebiasaan masyarakat setempat. Selain

potensi sumber pangan lokal, keragaman jenis dan cara penyajian makanan

tergantung pada budaya setempat, sehingga pengaruh budaya local sering

menjadikan makanan mempunyai citarasa spesifik local. Di Indonesia, yang

memiliki keragaman budaya, terdapat berbagai jenis makanan dengan citarasa

beragam pula.

Indonesia yang terkenal akan kekayaan alami rempah-rempah memang

mempunyai jenis rempah-rempah yang sangat beranekaragam. Karena

rempah-rempah pula dahulu banyak Negara yang ingin menguasai Indonesia

untuk memonopoli rempah-rempah Indonesia. Jenis rempah-rempah yang

beragam tersebut, dikelompokkan berdasarkan asal bagian tanaman dan juga

berdasarkan kandungannya. Seperti misalnya, jahe termasuk dalam golongan

rempah-rempah yang berasal dari rimpang, karena jahe hanya dimanfaatkan

rimpangya.

Rempah-rempah merupakan salah satu faktor yang berpengaruh terhadap

citarasa dan kekhasan makanan tersebut. Rempah-rempah merupakan bahan

bumbu yang sangat melekat digunakan kuliner masakan masing-masing

daerah Indonesia. Selain untuk meningkatkan citarasa makanan, ternyata

rempah-rempah dapat juga untuk mengawetkan produk dan keamanan produk

untuk dikonsumsi.

Potensi rempah-rempah yang lain yaitu untuk kesehatan. Didalam

rempah-rempah terkandung senyawa-senyawa bioaktif yang berfungsi sebagai

antimikrobia, aktioksidan, antidiabetes, antitumor, dan fungsi lainnya yang

sanget bermanfaat untuk menjaga kesehatan.

2

1.2 Tujuan

Tujuan umum dari pembuatan makalah ini adalah:

1. Mengetahui manfaat rempah-rempah.

2. Mengetahui jenis dan pengelompokan rempah.

3. Mengetahui kandungan rempah-rempah.

4. Mengetahui pengolahan rempah-rempah.

3

2. ISI

2.1 Pengertian Rempah-Rempah

Rempah-rempah adalah bagian tumbuhan yang beraroma atau berasa kuat

yang digunakan dalam jumlah kecil dimakan sebagai pengawet atau perisa

dalam masakan. Rempah-rempah biasanya dibedakan dengan tanaman lain

yang digunakan untuk tujuan yang mirip, seperti tanaman obat, sayuran

beraroma, dan buah kering.

Rempah-rempah bisa juga disebut sebagai suatu produk pertanian yang

mempunyai nilai ekonomis sangat tinggi. Rempah-rempah mempunyai

kandungan kimiawi dan mineral yang berbeda daripada produk pertanian yang

lainnya, sehingga rempah-rempah menjadi produk ekspor yang sangat

diminati oleh semua negara.

2.2 Manfaat Rempah-Rempah

Rempah-rempah telah digunakan sejak zaman dahulu kala. Pada zaman

dahulu rempah-rempah digunakan sebagai bahan pengobatan berbagai macam

penyakit. Selanjutnya, rempah-rempah mulai banyak digunakan sebagai bahan

penyedap untuk makanan dan minuman.seiring berjalannya waktu, bukan

hanya untuk meningkatkan citarasa, rempah-rempah juga dimanfaatkan untuk

mengawetkan makanan. Karena diketahui rempah-rempah dapat

mempengaruhi aroma, warna serta rasa makanan dan ada juga yang dapat

menutupi aroma yang tidak kita kehendaki. Kandungan Senyawa volatile yang

memberi aroma dan kandungan oleorosin dapat mempengaruhi rasa makanan.

Pengetahuan tentang kandungan rempah-rempah mendorong penggunaan

rempah-rempah di berbagai macam pengolahan makanan. Pada zaman

sekarang, rempah-rempah tidak bisa dipisahkan dari kehidupan manusia.

Selain banyak digunakan oleh rumah tangga, rempah-rempah juga banyak

digunakan dalam industry pangan sebagai bahan penyedap dan bumbu juga

sebagai bahan farmasi untuk pengobatan dan kecantikan. Rempah-rempah

bermanfaat karena baha kimia yang terkandung dalam bentuk minyak atsiri,

oleoresin, olegum dan resin, yang memberi citarasa, rasa pedas dan warna

4

terhadap makanan yang disajikan. Dari hasil penelitian akhir-akhir ini oleh

para peneliti menunjukkan bahwa adanya pengaruh yang menguntungkan dari

rempah-rempah terhadap reaksi fisiologis tubuh. Keuntungan fisiologis

tersebut termasuk rangsangan terhadap pencernaan, pengaruh hipolipidemia,

pengaruh antidiabetes, sifat antilitogenik, potensi antioksidan, sifat anti-

imflammatory, antimutagenik dan potensi antikarsinogenik (Srinivasan,

2005).

2.3 Pengelompokan Rempah-Rempah

Rempah-rempah berasal dari bagian tanaman yang dimanfaatkan.

Rempah-rempah dapat dikelompokkan berdasarkan asal bagian tanaman

seperti pada tabel berikut.

Tabel 1. Pengelompokan Rempah-Rempah Berdasarkan Bagian Tanaman

Bagian Rempah-rempah

Umbi/Rimpang Jahe, kunyit, temulawak, kencur, kunci, lengkuas, temu

ireng, lempuyang

Biji Pala, kemiri, kardamon

Kulit batang Kayu manis, cengkeh, lada

Buah Merica

Selain berdasarkan bagian dari tanaman, rempah-rempah juga dapat

diklasifikasikan berdasarkan penampakan dan karakter rasa maupun aroma,

serta berdasarkan keunikan dari beberapa kelompok tumbuhan seperti pada

tabel berikut.

Tabel 2. Klasifikasi rempah-rempah secara fungsional

Kelompok Rempah-rempah

Rempah pedas Cabai, merica, jahe

Rempah aromatic Pala, kapulaga, kayu manis, cengkeh, jintan

Rempah yang memberi warna Kunyit, paprika

Rempah yang mengadung

senyawa Cinamic aldehyde

Kayu manis

Rempah yang mengandung

senyawa fenolik

Cengkeh, daun salam

5

2.4 Jenis Rempah-Rempah dan Kandungannya

Berikut beberapa uraian mengenai beberapa jenis rempah-rempah yang

sering digunakan.

1. Jahe (Zingiber officinale Roxb)

Jahe termasuk dalam famili zingiberceae. Jahe mempunyai rimpang

yang bercabang-cabang, berwana putih kekuningan dan berserat. Bentuk

rimpang jahe pada umumnya gemuk agak pipih dan kulitnya mudah

dikelupas. Rimpang jahe berbau harum dan berasa pedas.

Gambar 1. Tanaman dan Rimpang Jahe

Rimpang jahe pada umumnya mengandung 0,25-3,3% minyak atsiri.

Minyak atsiri tersebut terdiri beberapa jenis minyak seperti zingiberene,

curcumene dan philandren. Minyak atsiri ini menimbulkan aroma khas

jahe. Jahe juga mengandung gingerois dan shogaois yang menimbulkan

rasa pedas. Gingerois dang shogarois ini banyak terkandung dalam

oleoresin jahe. dalam oleoresin jahe mengandung 33% gingerole.

Rimpang jahe mengandung :

Lemak 6-8%, yang terdiri dari asam phosphatidat, lesitin dan asam

lemak bebas.

Protein 9%

Karbohidrat 50%

Vitamin A dan B3

Mineral

Rimpang jahe segar mengandung enzim protease sekitar 2,26%.

Adanya enzim protease pada rimpang jahe menyebabkan jahe ini dapat

dimanfaatkan untuk melunakkan daging sebelum dimasak. Dalam ekstrak

6

Gambar 3. Rimpang Kunyit

jahe mempunyai daya antioksidan yang dapat dimanfaatkan untuk

mengawetkan minyak dan lemak.

Komposisi kimia rimpang jahe mempengaruhi tingkat aroma dan rasa

pedas pada jahe tersebut. Beberapa faktor yang mempegaruhi komposisi

kimia rimpang jahe antara lain :

Jenis

Kondisi tanah

Umur panen

Cara budidaya

Penanganan pasca panen

Cara pengolahan

Ekosistem tempat tanaman ditanam

Rimpang jahe dapat dimanfaatkan sebagai:

Bumbu masak

Manisan

Minuman

Obat-obatan tradisional

Bahan tambahan pada kue, puding dan makanan lainnya

2. Kunyit (Curcuma domestica Val)

Kunyit dikenal juga dengan nama

kunir. Induk rimpang kunyit berbentuk

bulat, silindris, membentuk rimpang-

rimpang cabang yang banyak

jumlahnya di kiri dan kanan. Rimpang

kunyit rasanya agak pahit dan getir

dengan bau khas. Kunyit mempunyai

warna orange kecoklatan pada bagian kulit rimpang, sedang berwarna

jingga terang atau agak kuning di bagian dalam rimpang.

Daging rimpang kunyit

mempunyai warna orange

karena adanya kandungan

minyak atsiri curcumin oil.

Kadar minyak ini rata-rata 4-

5%. Salah satu jenis kunyit

Gambar 2. Tanaman Kunyit

7

dari luar negeri yang bernama Allepey dapat mengandung minyak ini

hingga 6,5%. Dalam minyak curcumin mengandung 60% turmeronew dan

zingiberene 25%. Curcumin ini mempunyai sifat-sifat sebagai berikut:

Merupakan antioksidan dan antibakteri

Digunakan sebagai zat pewarna masakan yaitu masakan daging,

pewarna minyak, lemak, sup, asinan dsb.

Di Indonesia, kunyit banyak dimanfaatkan untuk penyedap

sekaligus pewarna masakan.

Dalam rimpang kunyit mengandung:

Glukosa 28%

Fruktosa 12%

Protein 8%

Vitamin C

Beberapa jenis mineral

Kunyit dapat dimanfaatkan sebagai bumbu masak, pewarna dan obat

tradisional serta bahan kosmetik tradisional.

3. Temulawak (Curcuma xanthorrhiza)

Induk rimpang temulawak berbertuk silindris, bulat, berbuku-buku,

berdiameter sekitar 5 cm atau lebih dan panjangnya sekitar 10 cm. Induk

rimpang membentuk cabang ke kiri dan ke kanan yang selanjutnya

membentuk ranting dengan bentuk silindris, berwana kekuning-kuningan,

kelabu dan mengkilap. Rimpang-rimpang ini mempunya bau yang harum

dan tajam dengan rasa pahit dan agak pedas.

Gambar 4. Tanaman dan Rimpang Temulawak

Rimpang temulawak mengandung zat curcumin 1,4-4%. Dalam

temulawak juga mempunyai kandungan minyak atsiri sekitar 7,3-29,5%.

8

Gambar 5. Kencur

Beberapa jenis minyak atsiri yang terkandung tersebut seperti phellandreen

dan kamfer. Temulawak mengandung karbohidrat sekitar 37.22-61%.

Rimpang temulawak dapat digunakan sebagai :

Bahan ramuan beberapa obat tradisional

Makanan (lalapan), untuk temulawak yang masih muda

Minuman, untuk temulawak yang sudah dikeringkan

Bahan pewarna

Patinya dapat digunakan untuk membuat beberapa macam

makanan

4. Kencur (Kaempferia galanga L.)

Kencur membentuk rimpang yang

kulitnya agak liat, licin dan berkilau

serta berwarna coklat muda hingga

tua. Induk rimpang berbentuk

silindris. Sedangkan cabang/ranting

rimpangnya semula berbentuk bulat

hingga bulat telur dan akhirnya

memanjang menjadi silindris. Kencur membentuk umbi akar. Umbi akar

ini berbentuk bulat dengan bagian tengah berwarna putih sedang pada

bagian pinggirnya berwarna coklat kekuningan. Rimpang-rimpangnya

sebagian terletak di atas tanah sebagian lagi di dalam tanah.

Dalam kencur mengandung:

Pati (4,14 %),

Mineral (13,73 %),

penta dekaan, asam sinamat, etil ester, borneol, kamphene,

paraeumarin, asam anisat, dan alkaloid.

Umbi akar kencur dapat dimanfaatkan sebagai:

Minuman, contoh beras kencur

Kosmetik, seperti bedak

Pembuatan ragi dan zat pewarna

Bumbu dapur, lalapan atau pemberi aroma pada nasi

Air perasannya dapat digunakan sebagai obat.

9

5. Temu Ireng (Curcuma aeruginosa Val)

Rimpang temu ireng berwarna biru atau kelabu dan mempunyai

banyak cabang. Temu ireng mempunyai rasa yang pahit.

Gambar 6. Tanaman dan Rimpang Temu Ireng

Dalam temu ireng terkandung:

Pati 49,56%

Air 10,38%

Lemak 3,8%

Protein 1%

Minyak atsiri 0,52% yang sebagian besar terdiri dari -gualen dan

kariofilen

Rimpang temu ireng biasanya digunakan sebagai:

Ramuan jamu tradisional

Sumber pati pengganti ketela pohon dan jagung ketika musim

paceklik.

6. Temu Kunci (Kaemfeeria pandurata)

Rimpang temu kunci berbentuk

bulat panjang dengan diameter 2 cm

atau lebih. Temu ireng ini

mempunyai aroma harum yang khas.

Dalam temu kunci terkandung

minyak atsiri sebesar 1,2%. minyak

atsiri tersebut sebagian besar terdiri

Gambar 7. Temu Kunci

10

dari monoterpen, seskuiterpen dan senyawa turunan fenilpropana.

Rimpang temu kunci dapat digunaan sebagai:

Bumbu masakan

Makanan (lalapan)

7. Lengkuas/ Laos (Alpinie galanga)

Lengkuas mempunyai warna merah atau putih dengan ukuran rimpang

ada yang besar ada pula yang kecil. Rimpang lengkuas mempunyai aroma

yang harum. Jika sudah terlalu tua rimpangnya menjadi berserat.

Gambar 8. Lengkuas

Dalam lengkuas terkandung 0,5 - 1 % minyak atsiri yang terdiri dari

sesquiterpen hidrokarbon, sesquiterpen alkohol sebagai komponen utama.

Minyak atsiri terdiri atas 5,6% sineol, 2,6% metilsinamat. Di samping itu

terdapat pula eugenol, galangol (senyawa berasa pedas) dan gingerol

walau jumlah relative kecil.

Rimpang lengkuas dapat dimanfaatkan sebagai berikut:

Pemberi aroma serta mengawetkan masakan

Bahan pengempuk daging dan pewangi masakan, contoh pada

masakan rendang, semur gudeg, sayur lodeh, rawon, opor, dan

dendeng daging

Bahan ramuan tradisional

11

2.5 Pengolahan Rempah-Rempah

Salah satu jenis rempah-rempah yang banyak dilakukan pengolahan adalah

jahe. Dalam proses pengolahan jahe, pengolahan bahan mentah menjadi bahan

setengah jadi termasuk kandungan senyawa yang berperan dalam

performansinya, harus tetap diperhatikan karena berkaitan dengan hasil akhir

olahan. Setelah panen, rimpang harus segera dicuci dan dibersihkan dari tanah

yang melekat.

Dari jahe dapat dibuat berbagai produk yang sangat bermanfaat dalam

menunjang industri obat tradisional, farmasi, kosmetik dan makanan/minuman.

Ragam bentuk hasil olahannya, antara lain berupa simplisia, oleoresin, minyak

atsiri dan serbuk. Berikut ini beberapa pengolahan jahe terpadu.

Gambar 9. Beberapa Produk Olahan Jahe

1. Bubuk Jahe

Bubuk jahe merupakan komponen utama dalam resep bumbu kari.

Disamping itu digunakan juga dalam perusahaan bir, brandi, dan anggur jahe.

Dalam pembuatan bubuk jahe, bahan yang digunakan adalah jahe kering

sempurna (kadar air sekitar 8-10 %). Bahan tersebut kemudian digiling halus

dengan ukuran, sekitar 50-60 mesh dan dikemas dalam wadah yang kering.

2. Jahe Segar

Jahe segar merupakan jahe yang baru dipanen dan belum mengalami

perubahan struktur maupun bentuknya. Setelah jahe dipanen dan dicuci

dengan air penyemprot yang bertekanan, kemudian dihamparkan dan dikering

anginkan pada hamparan dengan sirkulasi udara. Bila ditinjau dari segi umur

dapat dikelompokkan atas dua macam jahe segar yaitu jahe segar tua dan jahe

segar muda.

12

Jahe segar yang baru dipanen dengan garpu atau cangkul dan tidak

merusak rimpang kemudian diangkut dengan peti kayu atau keranjang bambu

ketempat pencucian sambil dijaga kelembabannya. Sampai ditempat

pencucian jahe disemprot dengan bertekanan tinggi dengan tujuan

membersihkan tanah yang menempel pada rimpang jahe tersebut, kemudian

dikeringkan.

3. Anggur Jahe

Untuk pembuatan anggur jahe diperlukan bahan baku berupa jahe gajah,

karena jenis ini mempunyai rasa yang tidak pedas, kandungan minyak atsiri

yang rendah dan seratnya tidak terlalu kasar.

Anggur adalah sejenis minuman beralkohol yang dibuat secara fermentasi

dari sari buah-buahan. oleh sejenis ragi. Sari buah-buahan disini diganti sari

jahe dengan penambahan gula kemudian difermentasi sampai kadar alkohol

tertentu .

4. Asinan jahe

Dalam dunia perdagangan dikenal dua jenis asinan jahe, yaitu jahe asin

China dan jahe asin Australia. Cara pengolahannya sederhana yang biasa

dilakukan pengusaha di Indonesia adalah sebagai berikut:

- Jahe segar dikuliti kemudian dipotong-potong menjadi ukuran 80-120 gr.

- Jahe kemudian dicampur asam cuka dan garam dapur dengan

perbandingan 78 % jahe segar, 2 % asam cuka dan 2 % garam dapur.

- Setelah dicampur dibiarkan selama 15 hari.

5. Jahe dalam sirup

Jahe dan sirup bahan bakunya dapat berupa jahe asin yang dipindahkan

dari larutan garam asam kemudian dicuci bersih atau dapat juga langsung

dibuat dari jahe segar yang dinilai lebih ekonomis, adapun cara pembuatannya

adalah:

- Jahe segar dipotong-potong menurut ukuran yang ditetapkan, dikukus

kemudian direbus dalam air mendidih 15 menit agar tingkat kepedasan

jahe berkurang dan teksturnya menjadi lunak.

- Jahe dicampur dengan gula dengan perbandingan 78 kg jahe dalam 60 kg

gula. Lalu Ditambahkan air bersih secukupnya sehingga jahe terendam.

13

- Adonan dididihkan selama 45 menit, jahe dibiarkan terendam dalam

larutan gula selama 2 (dua) hari agar larutan gula meresap kedalamnya.

- Untuk kedua kalinya adonan dididihkan kembali selama 45 menit, setelah

dingin dikemas untuk dipasarkan.

6. Minyak Atsiri

Minyak atsiri banyak digunakan dalam berbagai industri, seperti industri

parfum, kosmetik, essence, farmasi dan flavoring agent. Biasanya, minyak

atsiri yang berasal dari rempah digunakan sebagai flavoring agent makanan.

Bahkan dewasa ini sedang dikembangkan penyembuhan penyakit dengan

aromatheraphy, yaitu dengan menggunakan minyak atsiri yang berasal dari

tanaman.

Minyak atsiri yang disuling dari jahe berwarna bening sampai kuning tua

bila bahan yang digunakan cukup kering. Lama penyulingan dapat

berlangsung sekitar 10 15 jam, agar minyak dapat tersuling semua. Kadar

minyak dari jahe sekitar 1,5 3 %.

7. Oleoresin

Oleoresin merupakan campuran resin dan minyak atsiri yang diperoleh

dari ekstraksi dengan menggunakan pelarut organic. Jahe mengandung resin

yang cukup tinggi sehingga bisa dibuat sebagai oleoresin. Keuntungan dari

oleoresin adalah lebih higienis, dan mempunyai kekuatan lebih bila

dibandingkan dengan bahan asalnya. Penggunaan oleoresin dalam industri

lebih disukai, karena aromanya lebih tajam dan dapat menghemat biaya

pengolahan.

8. Simplisia

Dalam Kodifikasi Peraturan Perundang-undangan Obat Tradisional,

simplisia adalah bahan alamiah yang dipergunakan sebagai obat yang belum

mengalami pengolahan apapun juga, kecuali dinyatakan lain, berupa bahan

yang telah dikeringkan (Ditjen. POM, 1982). Pengeringan merupakan proses

pengurangan kadar air sampai batas yang terbaik sekitar 8 10 %; karena

pada tingkat kadar air tersebut, kemungkinan bahan cukup aman terhadap

pencemaran, baik yang disebabkan oleh jamur ataupun insektisida. Ada

14

berbagai cara pengeringan, yaitu dengan penjemuran langsung, dianginkan

ataupun dengan udara panas yang mengalir.

Proses pembuatan simplisia pada prinsipnya meliputi tahap-tahap

pencucian, pengecilan ukuran dan pengeringan. Pada tahap awal, rimpang

dicuci (kadar air diperkirakan sekitar 85 90%), diiris-iris dengan ketebalan

78 mm. Setelah dijemur atau kering ketebalan akan menjadi 56 mm dengan

kehilangan berat sekitar 6 70% (kadar air sekitar 712%).

15

3. PENUTUP

Rempah-rempah merupakan bagian dari tanaman yang mempunyai beragam

manfaat. Penggunaan rempah-rempah sudah sejak dahulu kala dan pada zaman

modern ini lebih dimanfaatkan secara lebih luas. Rempah-rempah yang banyak

digunakan sebagai bahan tambahan atau penyedap makanan salah satu contohnya

adalah lada. Rempah-rempah dapat pula digunakan sebagai bahan dasar produk-

produk kecantikan seperti halnya dengan kunyit. Selain digunakan sebagai bahan

tambahan makanan dan bahan dasar produk-produk kecantikan, rempah-rempah

dapat pula digunakan sebagai bahan obat-obatan. Salah satu dari penggunaan

rempah-rempah sebagai bahan obat-obatan adalah jahe yang dapat digunakan

sebagai minuman penghangat tubuh.

Berdasarkan bagian tanaman yang dimanfaatkan, rempah-rempah dapat

diambil dari rimpangnya seperti jahe, dari kulit batang misalnya kayu manis dan

yang berasal dari biji yaitu pala. Selain itu, rempah-rempah juga ada yang

dimanfaatkan dari buah seperti merica. Bila dilihat secara fungsional, rempah-

rempah dapat dibagi menjadi lima, yaitu rempah-rempah yang membuat pedas,

rempah-rempah aromatic, yang dapat memberi warna, yang mengandung senyawa

Cinamic aldehyde dan terdapat kandungan senyawa fenolik.

16

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2012. http://staff.unud.ac.id/~semadiantara/wp-content/uploads/2012/06/

I.-REMPAH-REMPAH-DAN-HERBAL.pdf. diakses tanggal 31 Desember

2013.

Anonim. 2013. http://nurhidayat.lecture.ub.ac.id/files/2013/07/Rempah-rempah-

dan-oleoresin.pdf. diakses tanggal 31 Desember 2013.

Anonim. 2012. http://jelajahiptek.blogspot.com/2012/06/pengertian-tentang-

bumbu-dan-rempah.html. diakses tanggal 31 Desember 2013.

Anonim. 2013. http://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2013/07/

PENGOLAHAN-REMPAH-REMPAH.pdf. diakses tanggal 14 Januari 2014.

Anonim. 2012. http://lansida.blogspot.com/2012/10/temu-kunci.html. diakses

tanggal 14 Januari 2014.

Anonim. 2013. http://id.wikipedia.org/wiki/Kencur. diakses tanggal 14 Januari

2014.

Anonim. 2010. http://lansida.blogspot.com/2010/08/suku-zingiberaceae-sinonim-

alpinia.html. diakses tanggal 14 Januari 2014.

Anonim. 2014. http://kadin-indonesia.or.id/id/doc/UKM_Teknologi_Jahe.pdf

diakses tanggal 17 Januari 2014

Novidahlia, Noli. 2012. Handout Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Pangan :

Rempah-Rempah.

Sutaryo, S. Broto, dkk. 1996. www.pustaka.litbang.deptan.go.id/bptpi/lengkap/

IPTANA/fullteks/ApinMap/ApMap33.pdf. diakses tanggal 14 Januari 2014.