makalah sanitasi makanan

5/26/2018 makalah sanitasi makanan

1/20


2/20

MAKALAH KESEHATAN LINGKUNGAN

SANITASI MAKANAN

DI SUSUN

OLEH :

MUHAMMAD FAUZARRAHMAN

1207110045

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH ACEH

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

2013 / 2014


3/20

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang.......................................................................... 1

B. Rumusan Masalah...................................................................... 2

C. Tujuan enul!san....................................................................... 2

BAB II PEMBAHASAN

A. engert!an San!tas! Makanan.................................................. "

B. engaruh Makanan Terha#a$ %esehatan Mas&arakat............. '

C. %(ntam!nas! Makanan............................................................. )

D. In*eks! en&ak!t Melalu! Makanan.......................................... +

BAB III PENUTUP

A. %es!m$ulan.............................................................................. 1"

B. Saran........................................................................................ 1,

DAFTAR PUSTAKA......................................................................... 15


4/20

KATA PENGANTAR

uj! #an S&ukur enul!s anjatkan ke Ha#!rat Tuhan -ang Maha Esa

karena erkat l!m$ahan Rahmat #an %arun!a/N&a seh!ngga $enul!s #a$at

men&usun makalah !n! te$at $a#a 0aktun&a. Makalah !n! memahas tentang

SANITASI MAKANAN

Dalam $en&usunan makalah !n! $enul!s an&ak men#a$at tantangan #an

hamatan akan teta$! #engan antuan #ar! eraga! $!hak #an #ar! teman

sekel(m$(k #engan menar! eraga! mater!/mater! &ang !sa #! ja#!kan seaga!

!s! #! #alam makalah !n! #an akh!rn&a tantangan !tu !sa teratas! #engan a!k #an

lanar. Olehn&a !tu $enul!s mengua$kan ter!ma kas!h &ang seesar/esarn&a

ke$a#a semua $!hak &ang telah memantu #alam $en&usunan makalah !n!

sem(ga antuann&a men#a$at alasan &ang set!m$al #ar! Tuhan -ang Maha Esa.

enul!s men&a#ar! ah0a makalah !n! mas!h jauh #ar! kesem$urnaan a!k

#ar! entuk $en&usunan mau$un mater!n&a. %r!t!k k(nstrukt!* #ar! $emaa

sangat $enul!s hara$kan untuk $en&em$urnaan makalah selanjutn&a.

3kh!r kata sem(ga makalah !n! #a$at memer!kan man*aat ke$a#a $enul!s

#an ke$a#a teman sekel(m$(k khususn&a #an ke$a#a semua teman #! #alam

*akultas kesehatan mas&arakat UNMUH3 34EH !n!.

Ban#a 3eh 1) N(5emer 261"

MUH3MM3D 73U83RR3HM3N


5/20

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. L!" B#$%&'

Makanan meru$akan keutuhan #asar manus!a untuk melestar!kan

keh!#u$ann&a &a!tu tumuh erkemang #an ere$r(#uks!. Untuk men#a$atkan

makanan terseut #!$er(leh #engan ara eruru atau #engan ara er((k

tanam seaga! lahan untuk eruru #an er((k tanam tem$atn&a a#alah

l!ngkungan. Oleh karena !tu makanan meru$akan salah satu kaj!an #ar! $akar

l!ngkungan.

Dalam keh!#u$an manus!a #an set!a$ makhluk h!#u$ makanan

mem$un&a! $eranan $ent!ng #an $eranan terseut #a$at #!gamarkan seaga!

er!kut:

Set!a$ manus!a memerlukan makanan untuk kelangsungan

h!#u$n&a.

Manus!a &ang ter$enuh! semua keutuhan makanann&a akan

terl!n#ung #an terjam!n kesehatann&a #an mem!l!k! tenaga kerja

&ang $r(#ukt!* #an seaga!n&a.

Bahan makanan #a$at meru$akan me#!a $erkemang !akan

kuman $en&ak!t atau #a$at juga meru$akan me#!a $erantara #alam

$en&earan suatu $en&ak!t.

Berkenaan #engan $eranann&a #alam men!mulkan $en&ak!t makanan

#a$at #!g(l(ngkan seaga! er!kut:

1. Seara alam!ah makanan su#ah mengan#ung ahan/ahan k!m!a &ang

eraun untuk #!makan. M!saln&a: s!ngk(ng jen!s tertentu mengan#ung


6/20

asam &an!#a 9H4N jengk(l mengan#ung asam jengk(l eera$a jen!s

!kan mengan#ung raun #alam tuuhn&a.

2. Seaga! me#!a $erkemang !akan m!kr((rgan!sme #an #a$at#!has!lkan t(ks!n &ang eraun ag! manus!a. M!kr((rgan!sme tertentu

ter#a$at #!mana/mana seh!ngga kemungk!nan suatu makanan #a$at

terk(ntam!nas! a#alah esar sekal!. Hal !n! menggamarkan manus!a selalu

ersa!ng #engan makhluk la!n #alam hal men#a$atkan makanan.

". Seaga! $erantara $en&earan $en&ak!t. Makanan men#a$at

k(ntam!nas! (leh agen $at(gen melalu! eraga! ara seh!ngga $en&ak!t

#ar! satu (rang #a$at #!tularkan ke$a#a (rang la!n atau eera$a $en&ak!t

$a#a he0an #a$at #!$!n#ahkan ke$a#a manus!a.

1.2. R()(*& M*$+

Sam$a! sekarang !n! makanan menja#! masalah &ang ser!us karena

$r(#uks! makanan t!#ak !sa meng!mang! lajun&a $ertumuhan $en#u#uk.

Lajun&a $r(#uks! makanan se$ert! #eret h!tung sementara laju $ertumuhan

$en#u#uk se$ert! #eret ukur. 3k!atn&a t!mul eraga! kasus kela$aran

$en&ak!t/$en&ak!t kurang g!;! antara la!n er!/er! $allagra anem! ;at es! #an

kurang 5!tam!n 3. D!sam$!ng $erse#!aan makanan &ang t!#ak mema#a! *akt(r

kem!sk!nan juga mem$ererat terja#!n&a kasus/kasus $en&ak!t kurang g!;!. Salah

satu usaha untuk mengurang! kasus kekurangan makanan munul gagasan su$a&a

menar! sumer $r(te!n aru n(n agr!ultura atau mementuk suatu a#an #un!a

mengurus! sumer #a&a $angan se#un!a.

1.3. T(,(& P#&($-*&

enul!san makalah &ang erju#ul


7/20

BAB II

PEMBAHASAN

2.1. P#&'#"!-& S&-!*- M%&&

San!tas! makanan meru$akan salah satu ag!an &ang $ent!ng #alam segala

akt!5!tas kesehatan mas&arakat meng!ngat a#an&a kemungk!nan $en&ak!t/

$en&ak!t ak!at makanan. %e!asaan/ke!asaan tra#!s!(n!l #alam mengel(la

makanan mas!h men#u#uk! $(s!s! &ang kuat #! mas&arakat k!ta selama elum a#a

ara $enggant! &ang erkenan.

Dasar $engert!an &ang #!anut h!ngga sekarang #alam $en&elenggaraan

usaha/usaha kesehatan mas&arakat a#alah #e*!n!s! kesehatan mas&arakat menurut

=!nsl(0. D!s!n! jelas ah0a san!tas! l!ngkungan meru$akan ag!an #ar! kesehatan

mas&arakat.

San!tas! makanan mel!$ut! keg!atan usaha &ang #!tujukan ke$a#a

keers!han #an kemurn!an makanan agar t!#ak men!mulkan $en&ak!t.

%emurn!an #!s!n! #!maksu#kan murn! menurut $engl!hatan mau$un rasa.

Usaha/usaha san!tas! terseut mel!$ut! t!n#akan/t!n#akan san!ter &ang

#!tujukan $a#a semua t!ngkatan sejak makanan mula! #!el! #!s!m$an #!(lah #an

#!saj!kan untuk mel!n#ung! agar k(nsumen t!#ak #!rug!kan kesehatann&a.

Usaha/usaha san!tas! mel!$ut! keg!atan/keg!atan antara la!n:

%eamanan makanan #an m!numan &ang #!se#!akan.

H!g!ene $er(rangan #an $rktek/$raktek $enanganan makanan (leh

kar&a0an &ang ersangkutan.

%eamanan terha#a$ $en&e#!aan a!r.


8/20

engel(laan $emuangan a!r l!mah #an k(t(ran.

erl!n#ungan makanan terha#a$ k(ntam!nas! selama #alam $r(ses

$eng(lahan $en&aj!an>$eragaan #an $en&!m$anann&a.

enu!an keers!han #an $en&!m$anan alat/alat>$erlengka$an.

Makanan a#alah semua sustans! &ang #!$erlukan tuuh. Menurut #e*!n!s!

=HO 91+'? mengena! makanan #!tegaskan ah0a #alam atasan makanan t!#ak

termasuk a!r (at/(atan #an sustans!/sustans! &ang #!$ergunakan untuk tujuan

$eng(atan. =alau$un a!r meru$akan elemen 5!tal #alam makanan manus!a akan

teta$! a!r &ang memenuh! s&arat/s&arat kesehatan memerlukan $enanganan &ang

khusus.

Makanan !la #!tekankan *ungs!n&a maka $al!ng t!#ak harus memenuh! 2 #ar!

" *ungs! seaga! er!kut !n!:

memer!kan $anas #an tenaga ke$a#a tuuh

memengun jar!ngan/jar!ngan tuuh aru memel!hara #an mem$era!k!

&ang tua

mengatur $r(ses/$r(ses alam!ah k!m!a0! atau *aal! #alam tuuh.

3!r #!maksu#kan $ula #alam g(l(ngan makanan karena memenuh! *ungs!

n(m(r 2 #an " #an juga $ent!ng #alam $enernaan. 3lk(h(l k($! #an teh t!#ak

#a$at memenuh! 2 s&arat #!atas 9han&a #a$at menghas!lkan $anas #an tenaga ta$!

untuk ke$ent!ngan san!tas! makanan 9karena turut menghantarkan $en&ak!t maka

#!g(l(ngkan juga #alam makanan.

San!tas! meru$akan suatu usaha untuk men!$takan k(n#!s! l!ngkungan h!#u$

&ang men&enangkan #an menguntungkan kesehatan mas&arakat.

Ist!lah san!tas! #an h!g!ene mem$un&a! tujuan &ang sama &a!tu mengusahakan

ara h!#u$ sehat seh!ngga terh!n#ar #ar! $en&ak!t. Teta$! #alam $enera$ann&a

mem$un&a! art! &ang se#!k!t ere#a: usaha san!tas! le!h men!t!k eratkan


9/20

ke$a#a *akt(r/*akt(r l!ngkungan h!#u$ manus!a se#angkan h!g!ene le!h men!t!k

eratkan usaha/usahan&a ke$a#a keers!han !n#!5!#u.

3#a$un tujuan #ar! san!tas! makanan &a!tu:

Menjam!n keamanan #an kemurn!an makanan menegah k(nsumen #ar!

$en&ak!t

Menegah $enjualan makanan &ang merug!kan $emel!

Mengurang! kerusakan>$em(r(san makanan

B. P#&'"(+ M%&& T#"+ K#*#+!& M*"%!

Makanan meru$akan salah satu $(k(k keutuhan manus!a untuk

kelangsungan h!#u$n&a. Oleh karena !tu makanan meru$akan hal &ang $ent!ng

ag! manus!a. ent!ngn&a makanan ag! manus!a sela!n #a$at #!rasakan #alam

keh!#u$an sehar!/har! #a$at $ula #!l!hat #ata er!kut. Bag! an&ak g(l(ngan

mas&arakat ,?),@ #ar! anggaran elanja keluarga #!keluarkan untuk makanan

9sur5e& s(s!al ek(n(m! 1+AA %ant(r Sensus #an Stat!st!k D%I akarta.

D!t!njau #ar! seg! kesehatan kegunaan makanan a#alah seaga! sumer ;at

makanan. 8at makanan #!#alam tuuh mem$un&a! *ungs!:

sumer energ!

;at $emangun

;at $engatur

Oleh sea !tu makanan &ang uku$ #!$erlukan agar a#an mem$un&a!

tenaga &ang uku$ untuk mem$ertahankan keh!#u$an jasman! #a$at tumuh

#engan a!k sehat #an kuat. %euku$an makanan #!$erlukan agar tuuh t!#ak

menja#! sak!t a!k (leh sea #e*!s!ens! atau sea #ar! luar.

Dar! su#ut kesehatan l!ngkungan $engaruh makanan terha#a$ kesehatan

&ang harus #!$erhat!kan !alah $eranan makanan atau m!numan seaga!

5ekt(r>agen $en&ak!t &ang #!tularkan melalu! makanan &a!tu:


10/20

aras!t/$aras!t se$ert! Taen!a sag!nata Taen!a s(l!um D!$h&l((tr!um

latum Tr!h!nella s$!ral!s #an seaga!n&a. aras!t/$aras!t !n! masuk #alam

tuuh manus!a melalu! #ag!ng sa$! a! !kan &ang terkena !n*eks! #an

#!makan tan$a memasakn&a uku$ lama agar lar5a/lar5a $aras!t &ang a#a

#! #alam #ag!ng mat!.

M!kr((rgan!sme se$ert! Salm(nella t&$h! Sh!gella #&sentr!ae *e5er 5!rus

he$at!t!s #an seaga!n&a &ang #a$at mengk(ntam!nas! makanan #an

masuk #alam tuuh manus!a.

T(ks!n &ang #!$r(#uks! (leh akter!/akter! 9eC(/t(C!n &ang a#a #alam

makanan m!saln&a enter( t(C!n #ar! Sta$h&l((us eC( t(C!n #ar!

4l(str!#!um (tul!num.

8at/;at &ang memaha&akan kesehatan #an &ang seara !legal atau tan$a

#!ketahu! aha&an&a #engan sengaja #!tamahkan ke$a#a makanan untuk

$enga0etan $e0arnaan atau untuk men!$u atau tan$a sengaja se$ert!

!nsekt!s!#a &ang #!k!ra gula atau te$ung ter!gu #!masukkan atau

#!am$urkan ke#alam makanan. Dalam kateg(r! !n! juga termasuk

!nsekt!s!#a atau her!s!#a &ang mas!h melekat $a#a sa&uran uah/uahan

#an seaga!n&a &ang #!em$r(tkan untuk memerantas hama makanan

9tanaman.

enggunaan tanaman atau ahan la!n &ang eraun seaga! ahan

makanan se$ert! jamur eraun tem$e (ngkrek #an seaga!n&a.

Beera$a *akt(r &ang a!k langsung mau$un t!#ak langsung er$engaruh terha#a$

makanan a#alah:

air

Erat sekal! huungann&a #engan makanan (leh karena a!r

#!$erlukan #alam semua $r(ses $eng(lahan makanan. Dalam eera$a hal

a!r sangat menentukan kual!tas makanan.

air kotor (sewage)


11/20

Beraga! maam ahan (rgan!k #an an(rgan!k terlaut #alam a!r k(t(r

Meru$akan sumer #ar! kuman/kuman $at(gen terutama untuk kuman/

kuman &ang erasal #ar! saluran $enernaan.

Ber$eranan $ent!ng seaga! sumer $enemar ag! a!r #an makanan.

tanah

Tanah &ang mengan#ung m!kr((rgan!sme #a$at mengk(ntam!nas!

makanan #engan ara:

Tera0a (leh alat/alat masuk ke#alam tem$at makanan>$en&!m$anan

makanan akh!rn&a sam$a! ke makanan.

Ter!kat $a#a ag!an tanam/tanaman>sa&uran #an seaga!n&a.

Melalu! makanan &ang #!ungkus #engan ahan>kertas &ang

terk(ntam!nas! (leh tanah &ang mengan#ung m!kr((rgan!sme.

udara

3#an&a m!kr((rgan!sme #! u#ara karena tera0a (leh $art!kel/$ert!kel

#eu a!r atau t!t!k/t!t!k lu#ah &ang #!searkan (leh (rang>he0an atuk

atau erangk!s.

Tergantung #ar! l(kas! mus!m $ergerakan u#ara.


12/20

manusia

Meru$akan sumer $atent #ar! kuman/kuman Sta$h!l((us aureus

Salm(nella 4l(str!#!um $er*r!ngens Enter((us.

hewan ternak/piaraan

Bakter!/ater! $ent!ng $a#a he0an ternak ser!ng #!huungkan #engan

$er!st!0a keraunan makanan m!saln&a: Salm(nella 4l(str!#!um $er*r!ngens.

binatang pengerat

Meru$akan anaman k(ntam!nas! terutama ag! sa&ur/sa&uran #an

uah/uahan sejak #!$et!k #!angkut #!s!m$an sam$a! #!(lah #an #!saj!kan.

M!saln&a: Salm(nella Enter!t!#!s.

C. K&!)-&*- M%&&

Seaga! ak!at suatu k(ntam!nas! terha#a$ makanan $a#a umumn&a akan

#!serta! #engan terja#!n&a $r(ses $emusukan. emusukan t!#ak selalu (leh

a#an&a k(ntam!nas! teta$! #a$at juga terja#! (leh keg!atan en;!m &ang su#ah

ter#a$at #alam makanan !tu sen#!r! seara alam!. Hal !n! jelas m!saln&a terl!hat

$a#a uah/uahan &ang kele0at masak akan menja#! usuk.

-ang #!maksu# #engan makanan &ang usuk a#alah makanan &ang su#ah

mengalam! $r(ses se#em!k!an seh!ngga t!#ak lag! #!makan (leh manus!a. erlu

#!e#akan #engan kerusakana makanan &ang #!seakan (leh $en&ea/$en&ea

*!s!k k!m!a #an !(l(g!s.

Dengan kata la!n kerusakan makanan 9makanan &ang rusak mel!$ut! juga

makanan &ang usuk. %r!ter!a usuk #a$at #!e#akan antara satu angsa #engan

angsa>suku angsa la!n. M!saln&a teras! &ang #!$ergunakan (leh ham$!r seluruh


13/20

angsa In#(nes!a seaga! $en&e#a$ makanan mungk!n #!angga$ (leh angsa la!n

seaga! suatu makanan &ang usuk seh!ngga t!#ak #!makan.

Seara umum #a$at #!katakan suatu makanan &ang #!seut usuk j!kamengan#ung akter!/akter! tertentu atau t(ks!n/t(ks!n &ang #!has!lkan (leh

akter! terseut seh!ngga j!ka #!makan men!mulkan keraunan makanan #an

t!#ak ((k lag! untuk #!k(nsums!kan ke$a#a manus!a 0alau$un t!#ak>elum

mengalam! $r(ses #ek(m$(s!s!.

%r!ter!a ah0a suatu makanan mas!h ((k untuk #!makan a#alah seaga!

er!kut:

Bera#a #alam #erajat kematangan &ang #!kehen#ak!

Beas #ar! $enemaran #!set!a$ taha$ $r(#uks! #an $enanganan

selanjutn&a

Beas #ar! $eruahan/$eruahan *!s!k k!m!a0! &ang t!#ak #!kehen#ak!

seaga! ak!at #ar! $engaruh en;!m ;kt!5!tas m!kr(a he0an/he0an

$engerat serangga $aras!t #an kerusakan/kerusakan karena tekanan

$emekuan $emanasan $enger!ngan #an seaga!n&a

Beas #ar! m!kr((rgan!sme/m!kr((rgan!sme #an $aras!t &ang

men!mulkan $en&ak!t &ang #!hantarkan (leh makanan.

a#! j!ka suatu makanan #alam kea#aan &ang erla0anan #engan kr!ter!a/

kr!ter!a terseut maka #!katakan seaga! makanan &ang rusak atau usuk #an

t!#ak lag! ((k untuk k(nsums! manus!a.

%eg!atan en;!m #an m!kr(a t!#ak #!kehn#ak! j!ka memang t!#ak #!!ng!nkan #an

t!#ak terken#al!kan. M!saln&a #alam $emuatan susu asam keju tem$e keg!atan/

keg!atan m!kr(a #an en;!m memeng #!kehen#ak! #an #!ken#al!kan.

Berkenaan #engan terja#!n&a $emusukan terseut makanan #a$at

#!e#akan menja#! t!ga g(l(ngan atas #asar sta!l!sas! &ang #!m!l!k!n&a:


14/20

N(n$er!shale *((# 9stale *((# &a!tu makanan &ang sta!l &ang t!#ak

mu#ah rusak keual! j!ka #!$erlakukan seara t!#ak a!k. 4(nt(hn&a &a!tu

gula maar(n! m!e !nstan te$ung #an makanan kaleng.

Sem!$er!shale *((# &a!tu makanan &ang sem! sta!l #an t!#ak mu#ah

memusuk>rusak. Makanan g(l(ngan !n! tahan terha#a$ $emusukan

#alam 0aktu &ang agak lama 9relat!* lama m!saln&a: r(t! ker!ng #an

makanan ker!ng la!nn&a kentang eera$a jen!s sa&ur/sa&uran makanan

eku 9#!s!m$an #alam 66 4.

er!shale *((# &a!tu makanan &ang t!#ak sta!l #an mu#ah memusuk.

Termasuk g(l(ngan !n! a#alah !kan #ag!ng susu telur uah/uahan #an

sa&ur/sa&uran.

D. I%*- P#&%-! M#$$(- M%&& F B" D-*#*#

In*eks! $en&ak!t melalu! makanan 97((# B(rne D!sease a#alah suatu

gejala $en&ak!t &ang t!mul ak!at makan ahan makanan &ang mengan#ung

m!kr((rgan!sme atau t(ks!nn&a 9termasuk tumuh/tumuhan ahan k!m!a

!natang. 7((# !n*et!(n !alah gejala $en&ak!t &ang t!mul karena

m!kr((rgan!sme masuk #an erkemang !ak #! #alam tuuh melalu! ahan

makanan. 7((# !nt(C!at!(n a#alah gejala $en&ak!t &ang t!mul ak!at makan

makanan &ang mengan#ung ahan raun.

Ser!ng terja#! letusan $en&ak!t atau keraunan makanan tertentu &ang

t!#ak jarang men&eakan kemat!an. %eraunan makanan atau $en&ak!t !n*eks!

&ang $enularann&a melalu! makanan !asan&a mengena! suatu kel(m$(k

mas&arakat ahkan #a$at meluas sekal!.

en&ak!t/$en&ak!t &ang #!tularkan melalu! makanan atau keraunan makanan

#a$at #!seakan (leh:

Parasit-parasit


15/20

a. Taen!a sag!nata

men&eakan anaem!a #an gejala/gejala s&ara*.

$enegahann&a #engan memasak #ag!ng sa$! sam$a! masak etul

seh!ngga lar5a a!ng akan mat!.

. Taen!a s(l!um 9a!ng $!ta a!

lar5a meneta$ #alam jar!ngan (t(t manus!a.

ka#ang/ka#ang lar5a sam$a! ke mata atau (tak #an men!mulkan

ak!at &ang ga0at karena tekanan $a#a jar!ngan mata atau (tak.

$enegahann&a #engan memasak #ag!ng a! uku$ lama sam$a!

masak etul.

. !$h&ll((tr!um latum

men&eakan anaem!a.

$enegahann&a #engan memasak !kan sam$a! masak etul atau

memekukan sam$a! /166 4.

#. Tr!h!nella s$!ral!s

men!mulkan $en&ak!t Tr!h!n(s!s.

!la lar5a jumlahn&a sangat an&ak #a$at erak!at *atal.

$enegahann&a &a!tu memasak s!sa/s!sa ahan makanan

9garage seelum #!er! makan ke$a#a a! memasak #ag!ng

a! sam$a! masak etul memekukan #ag!ng a! $a#a suhu

/1'6 4 selama 26 har! mengas!nkan #an mengasa$ #ag!ng

a! eera$a jen!s $r(#uk #ag!ng a! harus #!(lah #engan

ara &ang memat!kan lar5a Tr!h!nella #an $enga0asan #ag!ng

a! #!rumah $(t(ng.


16/20

Infeksi penyakit dengan makanan sebagai media (Food Borne

Infection)

D!seakan (leh m!kr((rgan!sme &ang meng!n*eks! manus!a melalu! makananseaga! me#!a.

M!saln&a:

T&$hus a#(m!nal!s

arat&$h(!#

D&sentr! am(ea

D&sentr!a a!ler

enegahann&a &a!tu:

memasak semua makanan sam$a! masak etul

mel!n#ung! makanan terha#a$ k(ntam!nas! (leh !nsekta #an t!kus

$ega0a!/$ega0a! tem$at makan umum harus t!#ak er$en&ak!t #anmenjaga keers!han

men&!m$an makanan $a#a suhu #!a0ah ?6 4 atau #!atas ?66.

Keracunan makanan (Food Poisoning)

In! #!seakan (leh ;at/;at &ang su#ah a#a #! #alam makanan $a#a 0aktu

#!makan. ejala/gejala keraunan makanan !asan&a t!mul men#a#ak #alam

0aktu ,/12 jam setelah makan makanan &ang terk(ntam!nas!. ejala/gejala akut

eru$a: muntah/muntah sak!t $erut #!are mengg!g!l $us!ng sak!t ke$ala #an


17/20

gastr( enter!t!s. Batas 0aktu t!muln&a gejala/gejala keraunan makanan a#alah

antara 2/A2 jam.

%eraunan makanan ser!ng terja#! teta$! m(rtal!tas t!#ak t!ngg!. %eraunanmakanan #a$at #!seakan (leh t(ks!n &ang #!$r(#uks! (leh akter! #an

erkemang!ak #alam makanan m!saln&a:

a. %eraunan Sta$h&l((us

. %eraunan (tul!nus

. %eraunan 4l(str!#!um $er*!ngens 90elh!!

Penggunaan tanaman atau bahan makanan yang mengandung racun,

misalnya: singkong dengan racun !", #amur, tempe bongkrek dengan

racun aflatoksin, dan #engkol$

Penggunaan bahan-bahan yang berbahaya terhadap kesehatan dalam

pengolahan makanan, misalnya: %at pe&arna, bumbu masak'penyedap

makanan, %at untuk penga&etan$

Pestisida dan pupuk buatan yang masih melekat pada sayur atau buah-

buahan, &aktu penyemprotan hama atau pemupukan misalnya : urea$

at-%at kimia yang ditambahkan pada makanan

%eraunan makanan !sa terja#! karena tan$a #!sengaja>tan$a

#!ketahu! #!tamahkan ;at/;at eraun $a#a makanan se$ert!

raun t!kus !nsekt!s!#a natr!um *l(r!#e &ang #!k!ra uuk susu

ar!um kar(nat &ang #!k!ra te$ung ter!gu #an seaga!n&a.

BAB III

PENUTUP


18/20

A. K#*-)($&

San!tas! makanan meru$akan salah satu ag!an &ang $ent!ng #alam segala

akt!5!tas kesehatan mas&arakat meng!ngat a#an&a kemungk!nan $en&ak!t/

$en&ak!t ak!at makanan. %e!asaan/ke!asaan tra#!s!(n!l #alam mengel(la

makanan mas!h men#u#uk! $(s!s! &ang kuat #! mas&arakat k!ta selama elum a#a

ara $enggant! &ang erkenan.

Dar! su#ut kesehatan l!ngkungan $engaruh makanan terha#a$ kesehatan

&ang harus #!$erhat!kan !alah $eranan makanan atau m!numan seaga!

5ekt(r>agen $en&ak!t &ang #!tularkan melalu! makanan.

Beera$a *akt(r &ang a!k langsung mau$un t!#ak langsung er$engaruh

terha#a$ makanan a#alah: a!r a!r k(t(r 9se0age tanah u#ara manus!a he0an

ternak>$!araan !natang $engerat.

Seaga! ak!at suatu k(ntam!nas! terha#a$ makanan $a#a umumn&a akan

#!serta! #engan terja#!n&a $r(ses $emusukan. emusukan t!#ak selalu (leh

a#an&a k(ntam!nas! teta$! #a$at juga terja#! (leh keg!atan en;!m &ang su#ah

ter#a$at #alam makanan !tu sen#!r! seara alam!.

In*eks! $en&ak!t melalu! makanan 97((# B(rne D!sease a#alah suatu

gejala $en&ak!t &ang t!mul ak!at makan ahan makanan &ang mengan#ung

m!kr((rgan!sme atau t(ks!nn&a 9termasuk tumuh/tumuhan ahan k!m!a

!natang. 7((# !n*et!(n !alah gejala $en&ak!t &ang t!mul karena

m!kr((rgan!sme masuk #an erkemang !ak #! #alam tuuh melalu! ahan

makanan. 7((# !nt(C!at!(n a#alah gejala $en&ak!t &ang t!mul ak!at makanmakanan &ang mengan#ung ahan raun.

B. S"&


19/20

Dalam keh!#u$an manus!a #an set!a$ makhluk h!#u$ makanan

mem$un&a! $eranan $ent!ng #an $eranan terseut #a$at #!gamarkan ah0a

set!a$ manus!a memerlukan makanan untuk kelangsungan h!#u$n&a manus!a

&ang ter$enuh! semua keutuhan makanann&a akan terl!n#ung #an terjam!n

kesehatann&a #an mem!l!k! tenaga kerja &ang $r(#ukt!* #an ahan makanan #a$at

meru$akan me#!a $erkemang !akan kuman $en&ak!t atau #a$at juga meru$akan

me#!a $erantara #alam $en&earan suatu $en&ak!t.

Dem!k!anlah kes!m$ulan #an saran sa&a sam$a!kan a$a!la a#a kesalahan

m(h(n #!er!kan saran #an kr!t!k #ar! #(sen #an teman/teman sekal!an &ang

s!*atn&a memangun agar makalah !n! menja#! le!h a!k.

DAFTAR PUSTAKA


20/20

htt$:>>000.tkl$$j.*ree!;.(m>2'H&g!ene/San!tas!/Makanan.html

htt$:>>u#!en;/ajaa.l(gs$(t.(m>261">6'>enam/$r!ns!$/san!tas!/makanan/

#alam).html

htt$:>>000.5e#malang.(m>$$$$tk(emlg>!n#eC.$h$>art!kel/(a/

2>$lh>'A"/san!tas!/makanan/sehat

htt$:>>gagaje.l(gs$(t.(m>261">6'>$engert!an/san!tas!/#an/h&g!ene.html

htt$:>>!n#ah0ant!12.0(r#$ress.(m>2612>12>1'>san!tas!/makan>
http://www.bbtklppbjb.freeiz.com/2_5_Hygiene-Sanitasi-Makanan.htmlhttp://udienz-ajaa.blogspot.com/2013/05/enam-prinsip-sanitasi-makanan-dalam_8.htmlhttp://udienz-ajaa.blogspot.com/2013/05/enam-prinsip-sanitasi-makanan-dalam_8.htmlhttp://www.vedcmalang.com/pppptkboemlg/index.php/artikel-coba-2/plh/573-sanitasi-makanan-sehathttp://www.vedcmalang.com/pppptkboemlg/index.php/artikel-coba-2/plh/573-sanitasi-makanan-sehathttp://gagaje.blogspot.com/2013/05/pengertian-sanitasi-dan-hygiene.htmlhttp://indahwanti12.wordpress.com/2012/12/15/sanitasi-makan/http://udienz-ajaa.blogspot.com/2013/05/enam-prinsip-sanitasi-makanan-dalam_8.htmlhttp://udienz-ajaa.blogspot.com/2013/05/enam-prinsip-sanitasi-makanan-dalam_8.htmlhttp://www.vedcmalang.com/pppptkboemlg/index.php/artikel-coba-2/plh/573-sanitasi-makanan-sehathttp://www.vedcmalang.com/pppptkboemlg/index.php/artikel-coba-2/plh/573-sanitasi-makanan-sehathttp://gagaje.blogspot.com/2013/05/pengertian-sanitasi-dan-hygiene.htmlhttp://indahwanti12.wordpress.com/2012/12/15/sanitasi-makan/http://www.bbtklppbjb.freeiz.com/2_5_Hygiene-Sanitasi-Makanan.html

makalah sanitasi makanan

Documents

Transcript of makalah sanitasi makanan