Makalah Rekayasa Produk Minuman Kesehatan Sari Aloe Vera Serbuk Siap Seduh

8/17/2019 Makalah Rekayasa Produk Minuman Kesehatan Sari Aloe Vera Serbuk Siap Seduh

1/31

Makalah Rekayasa Produk Minuman Kesehatan Sari Aloe Vera Serbuk SiapSeduh : Karya Tulis Ilmiah : http://karyatulisilmiah.com


2/31


3/31

UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>


4/31


5/31


6/31


7/31

margin-right:0cm;mso-margin-bottom-alt:auto;margin-left:0cm;mso-pagination:widow-orphan;mso-outline-level:2;font-size:18.0pt;font-family:"Times New Roman","serif";mso-fareast-font-family:"Times New Roman";mso-fareast-theme-font:minor-fareast;font-weight:bold;}

a:link, span.MsoHyperlink{mso-style-noshow:yes;mso-style-priority:99;color:blue;text-decoration:underline;text-underline:single;}

a:visited, span.MsoHyperlinkFollowed{mso-style-noshow:yes;mso-style-priority:99;color:purple;text-decoration:underline;text-underline:single;}

p{mso-style-priority:99;

mso-margin-top-alt:auto;margin-right:0cm;mso-margin-bottom-alt:auto;margin-left:0cm;mso-pagination:widow-orphan;font-size:12.0pt;font-family:"Times New Roman","serif";mso-fareast-font-family:"Times New Roman";mso-fareast-theme-font:minor-fareast;}

span.Heading2Char{mso-style-name:"Heading 2 Char";mso-style-priority:9;mso-style-unhide:no;

mso-style-locked:yes;mso-style-link:"Heading 2";mso-ansi-font-size:13.0pt;mso-bidi-font-size:13.0pt;font-family:"Cambria","serif";mso-ascii-font-family:Cambria;mso-ascii-theme-font:major-latin;mso-fareast-font-family:"Times New Roman";mso-fareast-theme-font:major-fareast;mso-hansi-font-family:Cambria;mso-hansi-theme-font:major-latin;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:major-bidi;

color:#4F81BD;mso-themecolor:accent1;font-weight:bold;}

.MsoChpDefault{mso-style-type:export-only;mso-default-props:yes;font-size:10.0pt;mso-ansi-font-size:10.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;}

@page WordSection1


8/31

{size:595.3pt 841.9pt;margin:72.0pt 72.0pt 72.0pt 72.0pt;mso-header-margin:35.4pt;mso-footer-margin:35.4pt;mso-paper-source:0;}

div.WordSection1{page:WordSection1;}

/* List Definitions */ @list l0

{mso-list-id:317081751;mso-list-template-ids:441112066;}

@list l0:level1{mso-level-number-format:bullet;mso-level-text: ;mso-level-tab-stop:36.0pt;mso-level-number-position:left;text-indent:-18.0pt;mso-ansi-font-size:10.0pt;font-family:Symbol;}

@list l0:level2{mso-level-number-format:bullet;mso-level-text:o;mso-level-tab-stop:72.0pt;mso-level-number-position:left;

text-indent:-18.0pt;mso-ansi-font-size:10.0pt;font-family:"Courier New";mso-bidi-font-family:"Times New Roman";}

@list l0:level3{mso-level-number-format:bullet;mso-level-text: ;mso-level-tab-stop:108.0pt;mso-level-number-position:left;text-indent:-18.0pt;mso-ansi-font-size:10.0pt;font-family:Wingdings;}

@list l0:level4

{mso-level-number-format:bullet;mso-level-text: ;mso-level-tab-stop:144.0pt;mso-level-number-position:left;text-indent:-18.0pt;mso-ansi-font-size:10.0pt;font-family:Wingdings;}

@list l0:level5{mso-level-number-format:bullet;mso-level-text: ;mso-level-tab-stop:180.0pt;mso-level-number-position:left;text-indent:-18.0pt;

mso-ansi-font-size:10.0pt;font-family:Wingdings;}@list l0:level6



9/31




@list l1 {mso-list-id:374812120;mso-list-template-ids:-705926946;}

@list l1:level1{mso-level-tab-stop:36.0pt;mso-level-number-position:left;text-indent:-18.0pt;}


@list l1:level3{mso-level-tab-stop:108.0pt;

mso-level-number-position:left;text-indent:-18.0pt;}@list l1:level4

{mso-level-tab-stop:144.0pt;mso-level-number-position:left;text-indent:-18.0pt;}


@list l1:level6{mso-level-tab-stop:216.0pt;mso-level-number-position:left;

text-indent:-18.0pt;}@list l1:level7{mso-level-tab-stop:252.0pt;mso-level-number-position:left;text-indent:-18.0pt;}


@list l1:level9


10/31


@list l2{mso-list-id:474487903;mso-list-template-ids:859338222;}











@list l3{mso-list-id:824857666;mso-list-template-ids:-2110480722;}

@list l3:level1{mso-level-number-format:bullet;mso-level-text: ;mso-level-tab-stop:36.0pt;mso-level-number-position:left;

text-indent:-18.0pt;mso-ansi-font-size:10.0pt;font-family:Symbol;}

@list l3:level2{mso-level-number-format:bullet;mso-level-text:o;mso-level-tab-stop:72.0pt;mso-level-number-position:left;text-indent:-18.0pt;mso-ansi-font-size:10.0pt;


11/31

font-family:"Courier New";mso-bidi-font-family:"Times New Roman";}






@list l3:level7{mso-level-number-format:bullet;mso-level-text: ;

mso-level-tab-stop:252.0pt;mso-level-number-position:left;text-indent:-18.0pt;mso-ansi-font-size:10.0pt;font-family:Wingdings;}



@list l4{mso-list-id:1265528321;


12/31

mso-list-template-ids:-1092833120;}@list l4:level1










@list l5 {mso-list-id:1412578712;mso-list-template-ids:-2041707634;}








13/31







@list l6:level2











@list l7:level1{mso-level-number-format:bullet;


14/31

mso-level-text: ;mso-level-tab-stop:36.0pt;mso-level-number-position:left;text-indent:-18.0pt;mso-ansi-font-size:10.0pt;font-family:Symbol;}

@list l7:level2{mso-level-number-format:bullet;mso-level-text:o;mso-level-tab-stop:72.0pt;mso-level-number-position:left;text-indent:-18.0pt;mso-ansi-font-size:10.0pt;font-family:"Courier New";mso-bidi-font-family:"Times New Roman";}


@list l7:level4









15/31

text-indent:-18.0pt;mso-ansi-font-size:10.0pt;font-family:Wingdings;}





mso-level-text:o;mso-level-tab-stop:72.0pt;mso-level-number-position:left;text-indent:-18.0pt;mso-ansi-font-size:10.0pt;font-family:"Courier New";mso-bidi-font-family:"Times New Roman";}








16/31
















17/31

mso-level-number-position:left;text-indent:-18.0pt;}




@list l10:level2{mso-level-number-format:bullet;mso-level-text:o;mso-level-tab-stop:72.0pt;mso-level-number-position:left;text-indent:-18.0pt;mso-ansi-font-size:10.0pt;

font-family:"Courier New";mso-bidi-font-family:"Times New Roman";}@list l10:level3








18/31

mso-level-text: ;mso-level-tab-stop:252.0pt;mso-level-number-position:left;text-indent:-18.0pt;mso-ansi-font-size:10.0pt;font-family:Wingdings;}



ol{margin-bottom:0cm;}

ul {margin-bottom:0cm;}-->

Makalah Rekayasa Produk Minuman


19/31

Kesehatan Sari Aloe Vera Serbuk Siap Seduh

BAB I

LATAR BELAKANG

I.1 KebutuhanMasyarakat

Lidah buaya merupakanjenis tumbuhan yang mudah sekali kita temukan dan banyak manfaatnya.Berdasarkan hasil penelitian, ditemukan beberapa zat yang terkandung dalamlidah buaya yaitu Antakuinon dan Kuinon yang memiliki efek menghilangkan rasa

sakit (analgetik), lignin / selulosa berfungsi menahan hilangnya cairan tubuhdari permukaan kulit sehingga kulit terjaga kelembapannya, acetylated mannosemerupakan imonostimulan yang kuat, berfungsi meningkatkan sistem imun yangmerangsang antibody, gel lidah buaya mempunyai kemampuan untuk menyembuhkanluka bakar dan memberikan lapisan pelindung serta mempercepat tingkatpenyembuhan. Aloin menyebabkan usus besar berkontraksi sehingga bersifatsebagai pencahar yang kuat (laxative).

Dengan kandungan zattersebut, lidah buaya dapat dimanfaatkan untuk menyembuhkan beberapa jenispenyakit, yaitu : mengatasi jerawat, mengatasi ambeien, mengatasi rematik, obatdiabetes, radangan sendi, asma, bermanfaat bagi pencernaan, obat pencahar, danmembantu penyembuhan pasca operasi. Selain memiliki keuntungan pengobatan,

lidah buaya juga dikenal sebagai sumber vitamin B12 dan banyak mengandungbanyak material penting bagi proses pertumbuhan dan fungsi imun tubuh. Sejumlahpenelitian di seluruh dunia menunjukkan lidah buaya merupakan tonic bagi sistemkekebalan, membantu mencegah berbagai penyakit termasuk infeksi dan bahkankanker serta HIV.

Meskipun banyak manfaatyang dapat diperoleh dari lidah buaya, namun sayangnya tingkat konsumsi yangrendah terhadap lidah buaya apalagi konsumsi dalam bentuk makanan dan minuman.Hal ini disebabkan karena masyarakat enggan dalam mengolahnya serta belumterbiasa dengan rasanya. Makanan dan minuman olahan dari lidah buaya yangbanyak beredar di pasaran berupa nata de aloevera, dodol, dan jus. Kondisitersebut merupakan peluang untuk menambah keankearagaman produk minuman yang

dijual di pasaran dengan mengembangkan usaha produksi minuman serbuk instan lidahbuaya.

Mobilitas masyarakat yangsemakin tinggi memerlukan kondisi kesehatan yang optimal. Kondisi kesehatantubuh tentunya tidak bisa lepas dari konsumsi makanan dan minuman yang sehat.Saat ini banyak makanan dan minuman yang ditawarkan sebagai produk suplemenyang dapat meningkatkan kesehatan tubuh jika dikonsumsi. Salah satunya adalahminuman kesehatan. Minuman kesehatan adalah minuman yang mengandung unsur-unsur

20/31

zat gizi atau non-zat gizi baik dalam bentuk cair, serbuk maupun tablet, dapatdiminum dan memberikan efek/pengaruh terhadap satu atau sejumlah terbatasfungsi dalam tubuh tetapi yang bersifat positif, sehingga dapat menyehatkanpada tubuh. Kecenderungan masyarakat saat ini adalah lebih suka menggunakanproduk yang kemasan dan penyajiannya lebih praktis dan cepat, karena tidakperlu membutuhkan banyak waktu dalam mempersiapkannya.

I.2 Usulan Produk

Berdasarkan pertimbangankebutuhan masyarakat di atas, kami mengusulkan pembuatan produk berupa minumankesehatan serbuk siap seduh berbahan dasar lidah buaya (Aloe vera) sebagaialternatif pengobatan alami. Lidah buaya dipilih sebagai bahan baku karenatanaman ini memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Produk serbuk lidah buayasiap seduh ini diperkaya dengan ekstrak jahe sebagai penambah rasa sekaligusmemberi rasa hangat dalam tubuh.

BAB II

PRODUK

II.1 Raw Material

Dalam pembuatan minumankesehatan serbuk siap seduh ini kami memakai bahan baku dari tanaman lidahbuaya. Lidah buaya (Aloe vera) dikenal sebagai salah satu tanaman obat yangberkhasiat menyembuhkan berbagai penyakit. Tanaman ini tergolong ke dalam suku

Liliaceae.

Lidah buaya adalahtanaman yang semua bagian tumbuhannya dapat dimanfaatkan. Pelepah lidah buayadapat dikelompokan menjadi 3 bagian yang dapat digunakan untuk pengobatan, antaralain: Daun, keseluruhan daunnya dapat digunakan baik secara langsung atau dalambentuk ekstrak. Kemudian eksudat, adalah getah yang keluar dari dalam saatdilakukan pemotongan, eksudat ini berbentuk kental berwarna kuning, dan rasanyapahit. Kemudian gel, adalah bagian berlendir yang dapat diperoleh dengan caramenyayat bagian dalam daun.

Seiring dengan kemajuan

ilmu pengetahuan dan teknologi, pemanfaatan tanaman Lidah Buaya berkembangsebagai bahan baku industri farmasi dan kosmetika, serta sebagai bahan makanandan minuman kesehatan. Secara umum, Lidah Buaya merupakan satu dari 10 jenistanaman terlaris di dunia yang mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagaitanaman obat dan bahan baku industri. Manfaat lidah buaya sangat mengagumkan.Mengkonsumsi ekstrak lidah buaya setiap hari adalah cara yang baik untukmeningkatkan kesehatan. Elemen nutrisi yang terkandung dalam aloe vera seperti <ahref="http://id.wikipedia.org/wiki/Enzim">enzim, asam amino,


21/31

href="http://id.wikipedia.org/wiki/Mineral">mineral, vitamin, polisakaridadan komponen lain sangat bermanfaat untuk kesehatan kulit, sistem metabolisme,dan energi tubuh.

II.2 KomposisiKimia Utama

Lidah buaya (Aloe vera)terbukti menyimpan zat-zat penting seperti enzim, asam amino, mineral, vitamin, polisakaridadan komponen lain yang sangat bermanfaat untuk kesehatan.

Kandungan utama lidahbuaya dapat dilihat pada tabel dibawah ini:

enzim

enzim amylase, catalase, cellulose, carboxypeptidase, carboxyhelolase, dan brandykinas.

vitamin

vitamin A, B1, B2, B3, B12, C, E

mineral

kalsium, magnesium, potasium, sodium, besi, zinc,

dan kromium

asam amino


22/31

auto;line-height:150%;mso-list:l7 level1 lfo1;tab-stops:list 36.0pt'>Lisin 8,27 µg/g Histidin 5,92 µg/g Arginin 4,81 µg/g Asam aspartat 14,37 µg/g Treonin 5,68 µg/g

Serin 6,35 µg/g Asam glutamat 14,27 µg/g Glisin 7,80 µg/g Alanin 1,09 µg/g Sistin 0,02 µg/g Valin 6,85 µg/g Metionin 1,83 µg/g

23/31

auto;line-height:150%;mso-list:l7 level1 lfo1;tab-stops:list 36.0pt'>Isoleusin 3,72 µg/g</o:p> Tirosin 3,24 µg/g Fenilalanin 4,47 µg/g Leusin 8,53 µg/g Prolin 0,07 µg/g

Polisakarida

karbohidrat

Selain komponen utamalidah buaya tersebut diatas, masih ada komponen lain yaitu:

Komposisi kimia daunlidah buaya per 100 g. : (lidah buaya asal Pontianak)

Air : 94,50% Abu : 0,18% Protein : 0,32%

24/31

> Lemak : 0,02% Serat kasar : 0,12%</o:p> Karbohidrat : 0,08%</o:p> Energi : 98,24 kal

II.3. Komposisi

Kimia Minor

Komposisi kimia minoryang digunakan dalam proses pembuatan produk olahan dari ldah buaya tersebutadalah sebagai berikut:

Ekstrak jahe, sebagai penambah rasa dan memberi rasa hangat dalam tubuh Gula sebagai pemanis

II.4. PentingnyaKomponen Minor

Ekstrak jahe

Jahe merupakan jenisrempah-rempah yang paling banyak digunakan dalam berbagai resep makanan danminuman. Secara empiris jahe biasa digunakan masyarakat sebagai obat masukangin, gangguan pencernaan, sebagai analgesik, antipiretik, anti-inflamasi, danlain-lain. Berbagai penelitian membuktikan bahwa jahe mempunyai sifatantioksidan. Beberapa komponen utama dalam jahe seperti gingerol, shogaol, dangingeron memiliki aktivitas antioksidan di atas vitamin E (Kikuzaki danNakatani 1993). Selain itu jahe juga mempunyai aktivitas antiemetik dandigunakan untuk mencegah mabuk perjalanan.


25/31

Konsumsi ekstrak jahedalam minuman fungsional dan obat tradisional dapat meningkatkan ketahanantubuh dan mengobati diare. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak jahedapat meningkatkan daya tahan tubuh yang direfleksikan dalam sistem kekebalan,yaitu memberikan respons kekebalan inang terhadap mikroba pangan yang masuk kedalam tubuh. Hal itu disebabkan ekstrak jahe dapat memacu proliferasi limfositdan menekan limfosit yang mati serta meningkatkan aktivitas fagositas makrofag.Selain itu jahe mampu menaikkan aktivitas salah satu sel darah putih, yaitu selnatural killer (NK) dalam melisis sel targetnya, yaitu sel tumor dan sel yangterinfeksi virus.

Dari hasil penelitianmenyatakan bahwa data empiris yang dipercaya masyarakat bahwa jahe mempunyaikapasitas sebagai antimasuk angin, suatu gejala menurunnya daya tahan tubuhsehingga mudah terserang oleh virus (influenza). Peningkatan aktivitas NKmembuat tubuh tahan terhadap serangan virus karena sel ini secara khusus mampumenghancurkan sel yang terinfeksi olehvirus. o

Mengkonsumsi jahe setiap

hari dapat meningkatkan aktivitas sel T dan daya tahan limfosit terhadap stresoksidatif. Komponen dalam jahe yaitu gingerol dan shogaol mempunyai aktivitasantirematik. Hal ini ditunjang dengan pendapat bahwa jahe berfungsi sebagaianti-inflamasi rematik arthritis kronis.

Dari informasi di atas,ternyata ekstrak jahe mengandung banyak manfaat. Sehingga pada produk ini kamimemanfaatkan ekstrak jahe tersebut sebagai penambah aroma, dan memberi banyakmanfaat dalam tubuh. dengan adanya penambahan ekstrak jahe tersebut akanmenambah nilai jual pada produk kami sehingga akan banyak diminati olehmasyrakat luas.

II.5 Pengolahan

Lidah Buaya

Bahan yang dibutuhkandalam proses pengolahan adalah sebagai berupa daging lidah buaya sebagai bahanbaku. Sedangkan bahan tambahan berupa gula, dan ekstrak jahe sebagai penambahrasa. Proses pembuatan serbuk lidah buaya adalah sebagai berikut:

Sortasi

Sortasi merupakankegiatan memilih lidah buaya berdasarkan kualitasnya. Kriteria lidah buaya yangdikehendaki adalah sebagai berikut:


26/31

p>

Tabel 1. Standar bahanbaku untuk pembuatan instan lidah buaya

No

Parameter

Karakteristik

1

Jenis Lidah Buaya

Aloevera barbadensis

2

Umur

Antara 8-12 bulan

3

Panjang pelepah

Minimal 15 cm

4

Warna pelepah

Hijau tua


27/31

5

Luka pada permukaan (gores / kering)

Tidak terdapat

Proses sortasi dilakukandengan cara manual menggunakan tangan dan kejelian penglihatan.

Perendaman

Perendaman daging lidahbuaya ini menggunakan air kapur, penggunaan ini dimaksudkan agar daging lidahbuaya menjadi kesat atau tidak berlendir. Pada perendaman ini membutuhkan waktu+ 15 menit.

Pencucian

Pencucian lidah buayadimaksudkan untuk menghilangkan kotoran sehingga didapatkan lidah buaya yangbersih.

Penggilingan


28/31

Penggilingan ini dimaksudkanuntuk mempermudah dalam proses ekstraksi (pengambilan sari lidah buaya). Prosespenggilingan menggunakan blender sampai menghasilkan cairan lidah buaya yangbenar-benar halus agar didapatkan sari lidah buaya yang banyak.

Pemasakan/ Kristalisasi

Pemasakan merupakanproses terakhir dari pembuatan serbuk instan lidah buaya. Pemasakan ataukristalisasi disini merupakan proses pemberian panas pada bahan (sari lidahbuaya, sari penambah rasa dan gula) sampai terbentuk kristal. Api yangdigunakan adalah api kecil (suhu dibawah 100o C) dan denganpengadukan terus-menerus. Pengadukan ini dimaksudkan agar lidah buaya bercampur

merata dengan gula dan untuk menghindari terjadinya karamelisasi. Pemakaianpanas yang tinggi akan berpengaruh pada kualitas produk, menyebabkankaramelisasi dan hilangnya beberapa kandungan zat dalam lidah buaya. Waktupemasakan maksimal dalam pembuatan instan lidah buaya selama 4 jam untuk 10 Kgbahan. Bentuk kristal yang telah didapat kemudian dihancurkan untuk kemudiandisaring, sehingga mendapatkan serbuk instant lidah buaya yang halus danseragam. Dalam proses pembuatan ini untuk setiap 1 liter cairan lidah buayaditambahkan dengan dengan gula pasir 500 gram gula. Untuk 100 kg lidah buayaakan menghasilkan serbuk lidah buaya sekitar 1 kg.

II.6 AnalisaProduk

Analisa terhadap produkserbuk lidah buaya dapat ditinjau dari beberapa segi yaitu dari segi warna,rasa, kandungan zat serta kemasan :

Warna Produk

Dari segi warna, produkserbuk yang dihasilkan berwarna putih kekuningan sehingga cukup menarik. Warna

yang dikehendaki adalah warna yang tidak jauh berbeda dengan sari serbuk lidahbuaya asli.

Rasa Produk

Ekstrak jahe ditambahkandalam produk ini sebagai penambah rasa. Hal ini disebabkan karena lidah buayamempunyai ciri tidak mempunyai kekuatan rasa atau tidak berasa.

29/31

>

Kemasan Produk

Kemasan yang digunakanterbuat dari alumunium foil karena kedap cahaya sehingga produk dapat bertahanlama.

II.7 Target diTubuh

Membantu metabolisme tubuh dan regenerasi sel

Kandungan enzim cellulose,amylose, protein dan biogenik simulator merupakan zat aktif dapat membantumetabolisme dan merangsang pertumbuhan dan regenerasi sel-sel kulit.

Menyembuhkan sakit demam, nyeri lambung/mag, sembelit, wasir, batuk, radang tenggorokan,

sariawan. Sebagai Antioksidan Alami

beberapa unsur mineralyang terkandung dalam lidah buaya juga ada yang berfungsi sebagaipembentuk antioksidan alami. Misalnya vitamin C, vitamin E, dan zinc. Antioksidan tersebut

berguna untuk mencegah penuaan dini, serangan jantung, dan beberapapenyakit degeneratif.

Mengobati luka usus</o:p>


30/31

Konsumsi lidah buayadiyakini dapat menyembuhkan luka usus karena mengandung zat saponin yang mampumembersihkan usus sekaligus bersifat antiseptik. Senyawa antrakuinonnyaberfungsi sebagai antibiotik, dan zat-zat lainnya berfungsi menjalankan peran epitelisasi ataumerangsang pertumbuhan jaringan kulit dari sel- sel baru.

DAFTAR PUSTAKA

Wahyuni, Retno Tri. 2006.Usaha Minuman Sehat Sari Lidah Buaya Serbuk Siap Seduh sebagai Alternatif Pengobatan Alami.Kumpulan PKMK PIMNAS 2006 UMM

Malang.

http://www.smallcrab.com/tanaman-rempah-dan-Obat

http://id.wikipedia.org/wiki/Kategori:lidah-buaya

http://budiboga.blogspot.com/2006/04/lidah-buaya-memperbaiki-sistem.html

http://www.purwakarta.org/index.php/2006/04/05/khasiat-lidah-buaya-aloevera/

Postdate: 2015-06-06 05:25:33
Post date GMT: 2015-06-06 05:25:33


31/31

Post modified date: 2015-06-06 05:25:33
Post modified date GMT: 2015-06-06 05:25:33

Poweredby [ Universal Post Manager ] plugin. MS Word saving format developed bygVectors Team www.gVectors.com

Makalah Rekayasa Produk Minuman Kesehatan Sari Aloe Vera Serbuk Siap Seduh

Documents

Transcript of Makalah Rekayasa Produk Minuman Kesehatan Sari Aloe Vera Serbuk Siap Seduh