Topik: Difersifikasi PanganTema

(sub topik): Penanganan Pasca Panen Singkong menjadi Tepung MOCAF Sebagai Alternatif Pengganti Tepung Terigu di Desa Simpang Sari Kecamatan Cisurupan Kabupaten GarutAspek yang dibahas:

1. Pengenalan tepung MOCAF2. Keunggulan tepung MOCAF

3. Potensi penggunaan dan peluang pasar

4. Manfaat pengolahan

BAB I

PENDAHULUANA. Latar Belakang

Tepung kasava termodifikasi (MOCAF) adalah produk tepung dari ubikayu yang diproses menggunakan prinsip memodifikasi sel ubikayu secara fermentasi. Mikrobia yang tumbuh menyebabkan perubahan karakteristik dari tepung yang dihasilkan berupa naiknya viskositas, kemampuan gelatinisasi, daya rehidrasi, dan kemudahan melarut. Mikrobia juga menghasilkan asam-asam organik, terutama asam laktat yang akan terimbibisi dalam bahan, dan ketika bahan tersebut diolah akan dapat menghasilkan aroma dan cita rasa yang khas, yang dapat menutupi aroma dan cita rasa ubikayu yang cenderung tidak menyenangkan konsumen. Selama proses fermentasi terjadi pula menghilangkan komponen penimbul warna, dan protein yang dapat menyebabkan warna coklat ketika pengeringan. Dampaknya warna tepung yang dihasilkan lebih putih jika dibandingkan dengan warna tepung ubikayu biasa. MOCAF mempunyai karakteristik fisik dan organoleptik yang specifik jika dibandingkan dengan tepung ubi kayu pada umumnya, walaupun dari komposisi kimianya tidak berbeda. Dari hasil analisis, MOCAF dapat digolongkan sebagai produk edible cassava flour berdasarkan CODEX STANDART, CODEX STAN 176-1989, (Rev. 1-1995). Penampakan tepung putih seperti terigu, digunakan untuk subtitusi terigu pada mie instans (low class) dengan subsidi sampai 25%, kue kering, biskuit s/d 100%, bakery s/d 30% dll.

Modified Cassava Flour (MOCAF) adalah tepung kasava (singkong) yang sudah termodifikasi melaui suatu proses biologi. Dengan proses biologi, maka MOCAF telah mengalami perbaikan mutu, diantaranya, warna semakin putih, aroma singkong berkurang secara signifikan (dan tidak ada aroma tape), tekstur lebih halus, elastisitas meningkat, lebih mengembang saat digunakan sebagai bahan baku pembuatan produk olahan kue, serta rasa pahit yang disebabkan oleh kandungan HCN berkurang secara signifikan.Selain itu, tepung MOCAF tidak mengandung gluten yang banyak terkandung dalam tepung terigu, sehingga aman di konsumsi oleh penderita autis dan balita.Kandungan gizi tepung MOCAF tidak begitu berbeda dengan terigu. Hanya saja, pada tepung MOCAF lebih sedikit kandungan proteinnya di bandingkan dengan tepung terigu. Pengolahan lebih lanjut menjadi aneka cake dan kue akan mengatasi rendahnya kandungan protein tepung MOCAF.Keunggulan lain dari tepung MOCAF adalah; kandungan kalsium, fosfor, dan serat yang lebih tinggi dibandingkan dengan tepung terigu.Selain itu tepung MOCAF juga mengandung fitoestrogen, suatu hormon yang berfungsi untuk mencegah menopause dini yang biasa tejadi pada kaum wanita. Tepung MOCAF mempunyai prospek yang baik untuk mensubsitusi terigu, mengingat impor terigu 4,5 juta ton pada tahun 2010, bila substitusi tepung cassava sebesar 10% saja terhadap terigu, maka dibutuhkan 450 ribu ton tepung cassava. Hal ini setara dengan kebutuhan 1,8 juta ton ubikayu segar dan setara pula dengan kebutuhan 100 ribu hektar lahan ubi kayu siap panen (Ditjen PPHP, Kementrian Pertanian RI ).

Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia (Aptindo) memperkirakan, konsumsi terigu nasional pada tahun ini naik 10,5% menjadi 4,75 juta ton dibandingkan tahun lalu 4,3 juta ton. Tren peningkatan konsumsi terigu antara lain terdorong pemberlakuan kebijakan bea impor terigu sebesar 5% yang menyebabkan banyak importir terigu beralih menjadi produsen. Hal itu terjadi karena harga terigu impor menjadi lebih mahal setelah pengenaan bea masuk dibandingkan memproduksi dari dalam negeri. Oleh sebab itu, salah satu solusi yang memungkinkan adalah dengan mensubstitusi tepung terigu dengan tepung MOCAF.

Karena itu, keberadaan tepung MOCAF sebagai alternatif dari tepung terigu, akan bermanfaat bagi industri pengolahan makanan nasional. Jenis dan karakteristik yang hampir sama dengan terigu, namun dengan harga yang jauh lebih murah membuat tepung MOCAF menjadi pilihan yang sangat menarik. Berbagai jenis produk olahan tepung terigu yang bisa digantikan oleh tepung MOCAF, juga membuat transisi pengguna kepada tepung MOCAF tidak sulit untuk dilakukan.MOCAF yang dibuat dari ubi kayu, merupakan diversifikasi produk berbasis potensi lokal, akan mengurangi ketergantungan kita akan bahan pangan impor seperti terigu dan beras. Selain itu harga MOCAF yang relatif murah akan meningkatkan akses pangan penduduk miskin.Proses produksi MOCAF melibatkan petani, koperasi dan industri. MOCAF yang dihasilkan dapat digunakan sebagai bahan baku industri pangan skala rumah tangga, menengah bahkan industri besar. Produksi MOCAF sebagai industri hulu dan penggunaan MOCAF oleh industri hilir akan menciptakan berbagai peluang usaha dan lapangan kerja. Industri pembuatan MOCAF dengan sendirinya akan meningkatkan permintaan ubi kayu sehingga akan meningkatkan kesejahteraan petani.B. Rumusan Masalah

a. Bagaimana penanggulangan tingginya impor terigu nasional

b. Rendahnya harga jual ubi kayu di tingkat petaniC. Tujuan a. Untuk mensosialisasikan alternatif tepung MOCAF sebagai pengganti terigub. Untuk meningkatkan nilai jual ubi kayu sebagai bahan tepung MOCAF