BAB I

PENDAHULUAN

A.    LATAR BELAKANG

Hampir di setiap jalan anda akan mudah menemukan pedagang mie

ayam. Itu sebabnya, makanan ini disebut sebagai produk pasaran karena

banyak di jual di pasaran. Terus, apakah masih ada peluang usaha mie ayam ini 

kalau ternyata pedagang mie ayam masih bertebaran di mana-mana  alias

banyak sekali? Tentu saja, peluang itu akan selalu ada. Kata salah satu

pedagang mie ayam terkenal. Katanya, selagi manusia masih doyan makan,

bisnis mie ayam adalah bisnis yang tidak akan pernah mati. Mengapa? Karena

mie ayam adalah makanan khas indonesia. Jadi, lidah orang indonesia sudah

sangat akrab dengan makanan ini sehingga sangat kecil kemungkinan akan

bosan.

Walaupun ini bukan menjadi makanan pokok orang indonesia, tapi

karbohidrat yang terkandung di dalamnya bisa menggantikan karbohidrat

makanan pokok kita, yaitu nasi. Kita tahu, orang jepang dan cina menjadikan mie

ini sebagai makanan pokok mereka. Jadi ketika orang lapar, bisa mencari mie

ayam sebagai makan siang atau makan malamnya. Kalau makan pagi, bagi

masyarakat indonesia, selain makan nasi, mereka masih mengandalkan bubur

atau ketupat. Jadi, selama orang masih bisa merasakan lapar, maka itu adalah

peluang bagi pedagang makanan, termasuk mie ayam. Itu sebabnya berdagang

mi ayam tetap memiliki peluang yang bagus, asal kita bisa membuat produk

yang enak, lain dari yang lain, dan memiliki tempat strategis untuk berdagang.

B.     TUJUAN MASALAH

1.      Bagaimana cara menjadi Pengusaha Mie ayam yang sukses ?

2.      Resep untuk membuat Mie Ayam apa saja kah ?

3.      Wawancara dengan Narasumber Pengusaha Mie Ayam

1

C. LOKASI DAN WAKTU PENELITIAN

1. TEMPAT PENELITIAN

Penelitian ini dilakukan di Warung Mie Ayam Parompong

2. WAKTU PENELITIAN

Penelitian ini dilakukan pada

Hari : Rabu

Tanggal : 22 April 2015

2

BAB IITINJAUAN PUSTAKA

A. Mie Ayam

Sesuai catatan sejarah, mie pertama kali dibuat di daratan China sekitar 2000 tahun yang lalu pada masa pemerintahan Dinasti Han. Dari China, mie berkembang dan menyebar ke Jepang, Korea, Taiwan dan negara-negara di Asia Tenggara bahkan meluas sampai ke benua Eropa.Di benua Eropa, mie mulai dikenal setelah Marco Polo berkunjung ke China dan membawa oleh-oleh mie. Namun, pada perkembangannya di Eropa mie berubah menjadi pasta seperti yang kita kenal saat ini.           Sesungguhnya seni menggiling gandum telah lebih dahulu berkembang di Timur Tengah, seperti di Mesir dan Persia. Logikanya, mie juga mula-mula berkembang di sana dan diajarkan sebagai sebagai lembaran-lembaran tipis menyerupai mie. Pada awalnya mie diproduksi secara manual, baru pada tahuan 700-an sejarah mencatat terciptanya mesin pembuat mie berukuran kecil dengan menggunakan alat mekanik.

Mie ayam atau bakmi ayam adalah masakan indonesia yang terbuat dari mi e kuning  direbus mendidih kemudian ditaburi saos kecap khusus beserta daging ayam dan sayuran. Mie Ayam terkadang ditambahi dengan bakso, pangsit dan jamur. Mie berasal dari Cina tetapi mie ayam yang serupa di Indonesia tidak ditemukan di Cina. Mie ayam aslinya dari Cina Selatan terutama dari daerah-daerah pelabuhan seperti Fujian dan Guandong. Meskipun mie bukan asli Indonesia tapi nyatanya kini mie ayam seakan sudah menjadi makanan tradisional Indonesia. Makanan ini sudah tersebar di seluruh Indonesia, terutama di daerah Jawa makanan ini sangat mudah di temukan. Penjual mie ayam di Indonesia yang populer berasal dari Wonogiri.

B. Bakso

Bakso atau baso adalah jenis bola daging yang lazim ditemukan pada masakan Indonesia. Bakso umumnya dibuat dari campuran daging sapi giling dan tepung tapioka, akan tetapi ada juga bakso yang terbuat dari daging ayam, ikan, atau udang bahkan dagingkerbau. Dalam penyajiannya, bakso umumnya disajikan panas-panas dengan kuah kaldu sapi bening, dicampur mi, bihun, taoge, tahu, terkadang telur dan ditaburi bawang goreng dan seledri. Bakso sangat populer dan dapat ditemukan di seluruh Indonesia; dari gerobakpedagang kaki lima hingga restoran besar. Berbagai jenis bakso sekarang banyak ditawarkan dalam bentuk makanan beku yang dijual dipasar swalayan ataupun mal-mal. Irisan bakso dapat juga dijadikan pelengkap jenis makanan lain seperti mi goreng, nasi goreng, ataucap cai.

3

C. Sop Buah

Sop buah, siapa sih yang tidak mengenal minuman yang berasal dari campuran buah yang satu ini? Sop buah merupakan sebuah minuman yang terbuat dari bergaia macam buah dan semunanya di kombinasikan menjadi satu, sehingga rasa yang segar, nikmat dan juga rasanya yang menggoda tersebut akan menggoda setiap orang yang melihat dan merasakannya.Didalam sop buah terdapat berbagai buah contohnya seperti buah apel, semangka, mangga, anggur, buah naga, piir, alpukat dan beberapa jenis buah lainnya. Buah tersebut di potong dengan ukuran yang cukup kecil sehingga membuat buah buah tersebut bercampur dan menghasilkan rasa yang unik.

D. Aneka juice

Juice adalah cairan ( minuman ) yang secara alami terkandung dalam buah dan sayuran . Hal ini juga dapat merujuk ke cairan yang dibumbui dengan ini atau lainnya sumber makanan biologis seperti daging dan makanan laut . Hal ini umumnya dikonsumsi sebagai minuman atau digunakan sebagai bahan atau penyedap dalam makanan . Ini juga merupakan praktik umum untuk mencampur jus dari berbagai buah-buahan / sayuran . Jus tidak muncul sebagai pilihan minuman populer sampai pengembangan metode pasteurisasi memungkinkan untuk pelestarian jus tanpa fermentasi.

4

BAB IIIMETODOLOGI PENELITIAN

1.      Proses Sukses dalam Usaha Mie Ayam

Bisnis mie ayam adalah bisnis yang tidak akan pernah mati. Mengapa? Karena mie ayam adalah makanan khas indonesia. Jadi, lidah orang indonesia sudah sangat akrab dengan makanan ini sehingga sangat kecil kemungkinan akan bosan.A. Memulai Usaha Mie AyamBerikut beberapa persiapan yang bisa dilakukan untuk memulai bisnis mie ayam:1. Mencari ilmu tentang pembuatan mie ayam, baik melalui buku, internet, atau

referensi lain. Bisa juga mendatangi pengusaha mie yang terkenal enak dan belajar langsung kepadanya, baik mengenai pembuatan, peralatan yang dibutuhkan, maupun pemasarannya.

2. Menyiapkan peralatan untuk membuat mie dan perlengkapan penjualan.3. Mulai menentukan strategi pemasaran, apakah menjadi pedagang kaki lima

yang memakai gerobak dan dipasarkan keliling atau langsung mangkal di suatu tempat.

Konsumen sasaran atau pasar potensial mie ayam ini bisa masuk ke berbagai kalangan, baik anak-anak, hingga orang dewasa, maupun kalangan ekonomi lemah, menengah, atau high class. Kalau dipasarkan dengan cara keliling kompleks, biasanya dipilih untuk konsumen ekonomi menengah kebawah.

  B. Hambatan Bisnis Mie AyamHambatan yang pernah dialami oleh Bapak Slamet yang telah lebih dahulu terjun ke bisnis ini adalah sebagai berikut.Banyaknya pesaing. Namun demikian, pesaing bisa dihadapi dengan strategi yang tepat. Justru di sinilah ketangguhan pebisnis diuji.Dipalak preman dengan tidak membayar mie ayam yang sudah dimakan. Atau bahkan ditipu. Itu adalah hal yang sangat sering dirasakan oleh pebisnis. Naiknya bahan baku industri.

2.      Resep Membuat Mie AyamBahan-bahan :- 300 gr mie basah, rebus, tiriskan- 1 sdm minyak sayur- 1 sdm kecap asinUntuk tumisan ayam :- 1/2 ekor (500 gr ayam), sisihkan daging dan tulangnya- 200 gr jamur, potong kecil-kecil- 3 siung bawang putih, cincang halus- 50 ml air

5

- 2 sdm saus tiram- 1 sdm kecap asin- 2 sdm kecap manis- Minyak untuk menumis secukupnyaUntuk kuahnya :- 1000 ml kaldu ayam (dari rebusan tulang ayam)- 3 siung bawang putih, digeprak- 3 sdt garam- 1 sdt merica bubuk- 1 sdt gula pasir- 1 batang daun bawang, iris halus- 10 buah bakso sapiUntuk pelengkap :- Kulit pangsit, digoreng- Sawi hijau, seduh dalam kuah, potong-potong- Sambal botolJika sudah siap semua bahannya, sekarang mari kita mulai mengolahnya.Cara mengolah :Membuat tumis ayam :- Potong daging ayam kotak-kotak kecil- Panaskan minyak- tumis bawang putih sampai wangi- masukkan daging ayam, masak sampai kaku.- Tambahkan jamur, aduk sampai rata.- Masukkan saus tiram, kecap asin, kecap ikan dan kecap manis. Lalu di aduk sampai rata.- Masak sampai bumbu meresap dan kering.- Angkat dan sisihkan.Membuat Kuah :- Panaskan kaldu ayam sampai mendidih.- Masukkan bawang putih, garam, merica, gula dan bakso.- Didihkan kembali sampai bumbu meresap.- Terakhir masukkan irisan daun bawang.Cara penyajiannya :- Aduk mie yang sudah ditiriskan dengan minyak sayur dan kecap asin.- Taruh mie dalam mangkok, tambahkan dengan potongan sawi, tumis ayam dan kulit pangsit goreng.- Hidangkan dengan kuah bakso dan sambal botol.

3.      Wawancara dengan Narasumber Pengusaha Mie Ayam

           Agar dapat menjadi pengalaman dalam Usaha Mie Ayam kami sertakan wawancara dengan Narasumber yang bernama Pak Slamet dan Ibu hetty. Tempat Tinggal di jalan Kolonel Masturi, Parongpong, Bandung Barat. Pak

6

Slamet sudah lama menggeluti Usaha Mie  Ayam dan usahanya tersebut membuat dia menjadi orang yang sukses di Desa tersebut.

Wawancara :

Seventh : “ Selamat siang, boleh minta waktu sebentar Pak...! Saya ingin wawancara tetang bisnis bapak.”Narasumber : “ Selamat siang juga, tentu saja boleh! Tetang apa saja memangnya? “Seventh : “ Sejak kapan Bapak memulai bisnis ini? “Narasumber : “ Kira-kira + pada awal tahun 2003 “Seventh : “ Kenapa anda lebih minat usaha mie ayam dari pada yang lainnya! “Narasumber : “ Karena dari usaha saya berjualan mie ayam dan bakso, saya lebih nyaman dengan ini! Proses lebih mudah dipahami. “Seventh : “ Berapa kilo mie yang dihabiskan dalam sehari Pak? “Narasumber : “ + 8 kg dan setiap kg berisi 16 mie! “Seventh : “ Apa suka duka dalam berjualan mie ayam? “Narasumber : “ Ya... kalau rame kan omsetnya bertambah! Kalo sepi ya... nasib “Seventh : “ Berapa rata-rata omset dalam sehari? “Narasumber : “+ Rp 200rb / hari, dan itu sudah bersih. “Seventh : “ Apa keinginan kedepan usaha Bapak ini? “Narasumber : “ Bisa lebih besar, meningkatkan pelayanan yang ada. Dan Insya Allah ingin menunaikan ibadah Haji! “Seventh : “ Ya... semoga saja terwujud ya Pak! Amin... sekian wawancara dari saya! Maaf bila ada kesalahan kata dan mengganggu waktu anda! “Narasumber : “ Terima kasih atas do’anya dan sama-sama.

7

BAB IVHASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. PROFIL LOKASI PENELITIAN

Usaha Bapak Slamet dan Ibu Hetty ini diberi nama “Bakso Laris manis” yang beralamat di Jalan Kolonel Masturi sebelah terminal Parongpong, Bandung Barat. Awal nama Laris Manis diberikan oleh alumni Universitas Advent Indonesia tahun 1994. Awalnya Bapak Slamet dan Ibu Hetty membuka usahanya belum seperti sekarang, mereka membuka usahanya dengan gerobak dan mereka berjualan awalnya didepan Universitas Advent Indonesia.

Usaha dagang milik Pak Slamet diberikan untuk warga kampung sekitar dan mahasiswa Universitas Advent Indonesia. Jam buka usaha dagang milik Pak Roy yaitu dari hari Minggu – sabtu (jam 09.00 – 21.00).

Berikut ini gambar dari Usaha dagang milik Pak Slamet beserta kelompok peneliti

8

B. Analisis Data Penelitian

1. Peluang Usaha BaruAwalnya Bapak Slamet dan Ibu Hetty memulai usaha bakso ini dari usaha kecil-kecilan dengan menggunakan gerobak lalu mereka mulai memperbesar usaha mereka dengan cara membeli sebuah tempat untuk berjualan tetap (tidak berpindah)

2. Pembiayaan Modal awal untuk membangun tidak dari orang lain maupun bank, melainkan modal sendiri dari hasil tabungannya sebesar Rp 15.000.000 Pembiayaan untuk bahan-bahan sehari-hari berkisar Rp 2.500.000

3. Pemasaran Produk :bakso, mie ayam, berbagai aneka minuman Price : harga makanan berkisar Rp 7.000- Rp 15.000 , sedangkan harga minumannya mulai dari Rp4.000-Rp6.000

4. Place :Ia memasarkannya dengan membuka warung bakso di tempat tinggalnya.Promotion:Dari mulut kemulut, memasang spanduk disekitar tempat usah

5. Kepemilikan Usaha bakso Laris manis yang Bapak Slamet dan Ibu Hetty bangun ini milik sendiri

6. Sumber Daya ManusiaMereka memiliki pegawai yang tidak terlalu banyak, yaitu 3 orang karyawan.

7. Organisasi Tidak ada struktur organisasi melainkan usaha yang dibangun oleh Bapak Slamet dan Ibu Hetty tergolong usaha sendiri dan tidak ada campur tangan dari orang lain.

8. KepemimpinanIa memimpin dan terjun langsung untuk mengawasi usahanya dengan tegas dan bijaksana.

Berikut ini adalah daftar makanan dan minuman yang tersedia beserta harga-harga nya.

9

DAFTAR MENU MAKANAN DAN MINUMAN

MAKANAN MINUMAN

MIE AYAM……………Rp. 10000 Es Teh Manis………….2000

MIE PANGSIT………..Rp. 12000 Es Teh Tawar………….2000

MIE KOMPLIT………..Rp. 10000 Es Jeruk Manis………..4000

MIE SPECIAL………..Rp. 15000 Juice Advokat………….6000

MIE BAKSO………….Rp. 10000 Juice Wortel……………6000

MIE TELUR…………..Rp. 8000 Coca cola………………5000

C. PEMBAHASAN HASIL AKHIR

Sejarah UsahaProses bisnis yang baik adalah yang berangkat dari bawah lalu naik

setahap demi setahap secara konsisten. Selain itu butuh pengorbanaan dan perjuangan yang besar untuk sukses. Jatuh dan bangun dalam usaha bisnis merupakan hal yang biasa terjadi. Namun sikap pantang menyerah menjadi kunci keberhasilan suatu usaha bisnis. Itulah kira-kira yang menjadi landasan Bapak Slamet dan Ibu Hetty pemilik “Bakso Laris Manis”.Awal nama Laris Manis diberikan oleh alumni Universitas Advent Indonesia tahun 1994. Awalnya Bapak Slamet dan Ibu Hetty membuka usahanya belum seperti sekarang, mereka membuka usahanya dengan gerobak dan mereka berjualan awalnya didepan Universitas advent Indonesia. Usaha Bapak Slamet dan Ibu hetty terus berkembang hari ke hari.

Sejak itulah ia melakukan bebagai terobosan, salah satunya ia terusik dengan urusan kuah mie ayam dan bakso yang harus sering diganti karena kotoran dari aci. Sementara kalau tidak sering diganti akan mengakibatkan bedanya cita rasa mie dan kurang enak dilihat. Disisi lain terlalu sering mengganti kuah akan merepotkan, apalagi jika sedang banyak pembeli.

Setelah beberapa kali uji coba, ia pun menemukan cara yaitu mencuci mie sebelum direbus. Jika mie dicuci, tidak akan mengubah rasa mie dan air rebusan tidak cepat keruh, sehingga tidak harus sering diganti. Paling tidak bisa bertahan sampai pemakaian 150 porsi. Selain itu, pembeli juga berkomentar bahwa rasa mie dan baksonya jadi lebih enak. Walaupun agak merepotkan yang penting pelanggan merasa puas.

10

Dalam kebutuhan sehari-hari, membutuhkan:Daging 5kg, tepung kanji 3kg, mie, minyak goreng 3liter, cabai, bawang, sawi dan toge juga beberapa bumbu-bumbu lainnya. Kira-kira biaya yang dikeluarkan kisaran Rp 2.500.000

“Bakso Laris Manis” mulai buka pukul 09.00 WIB hingga pukul 21.00 WIB. Oleh karena itu, belanja bahan-bahan dan pembuatan mie ayam dan bakso dimulai pukul 05.00 WIB sampai 08.30WIB. setelah semua selesai dikerjakan, baru kemudian warung dibuka.

Menurut Ibu Hetty, proses pembuatan bakso, mie, dan bahan-bahan lainnya sangat diperhatikan seperti dalam proses penakaran rempah-rempah dan daging sapi, sampai bumbu rahasia yang sangat menentukan cita rasa makanan yang akan dihasilkan. Sehingga membutuhkan kecermatan dan kesabaran yang pada intinya, pembuatannya membutuhkan sentuhan cinta sang peraciknya. Selain itu, bahan-bahan yang digunakan sangat banyak dijumpai dipasar tradisional maupun pasar modern, sehingga tidak khawatir akan kehabisan stock bahan baku dipasaran, yang paling penting adalah bahan tersebut masih segar dan layak untuk diolah menjadi makanan yang akan dijual sehingga menghasilkan makanan yang berkualitas.

Kebersihan tempat juga sangat diperhatikan. Sehingga konsumen pun senang, nyaman, dan tidak perlu mengkhawatirkan proses pembuatannya. Lokasi/tempat usaha yang strategis dan konsumen, sangat mempengaruhi maju atau tidaknya suatu usaha.

Gambaran Usaha Ibu Hetty mencoba menyajikan suatu alternatif dari hasil olahan

bakso dan mie ayam yang bergizi tinggi, tanpa penyedap dan pengawet. Melihat peluang pasar pada saat ini, usaha ini menarik untuk ditekuni. Selain itu, konsumen juga dapat secara bebas mengkonsumsi bakso dan mie ayam yang lezat dan juga sehat dalam jangka panjang.

“Bakso Laris Manis” telah berdiri selama 21 tahun dan sekarang telah memiliki tiga karyawan. Ketika memasuki warung ini, terlihat sebuah warung yang bersih dan rapi. Hampir setiap limabelas menit pembeli datang silih berganti memesan mie ayam ataupun bakso. Wajar bila dalam satu hari rata-rata terjual ± 120 porsi dan jika akhir pekan bisa terjual hinga ± 200 porsi. Tidak hanya itu, tidak sedikit pelanggan yang sengaja datang walaupun harus menempuh jarak ± 1 kilometer. Padahal banyak warung bakso dan mie ayam lainnya yang lebih dekat, tetapi mereka tidak tertarik. Rasa yang enak, bersih, sehat, dan pelayanan yang memuaskan, mulai dari proses produksi makanan siap saji.

11

Didalam mencapai target pemasaran, menurut Ibu Hetty ada beberapa hal yang harus dilakukan agar pemasaran dapat dilakukan dengan baik dan sesuai target yang diharapkan bahkan lebih. Beberapa hal tersebut antara lain

a) Menentukan lokasi / tempat usaha yang tepat (strategis)

b) Selalu menambah pengetahuan, sehingga mampu

mempromosikan kepada konsumen tentang keunggulan bakso

dan mie ayam kami dengan makanan lai yang sejenis

c) Memiliki menu andalan yang menarik pelanggan

d) Menetapkan harga makanan yang kami jual, yang mampu

bersaing dengan makanan lain yang sejenis

e) Kualitas pelayanan, seperti masalah keramahan, kebersihan,

waktu penyajian makanan serta kualitas rasa makanan

f) Menjaga kejujuran, kualitas makanan, dan pelayanan yang kami

berikan

g) Selalu mencatat dan memantau perkembangan penjualan dari

hari ke hari, minggu ke minggu. Sehingga jika ada hambatan

dapat cepat diatasi

h) Jangan lupa selalu beribadah dan berdoa serta beramal

i) Selalu menjaga hubungan baik dengan pelanggan

Menurut Ibu Hetty, strategi yang selama ini diterapkan dalam usaha

“Bakso Laris Manis”ini antara lain:

Mempertahankan cita rasa dan meningkatkan kualitas mie, bakso dan pelayanan kepada pelanggan.

Biaya gaji dioptimalkan sesuai dengan hasil produksi Pengembangan mesin pembuat mie/bakso maupun peralatan

pendukung Tetap melakukan promosi walaupun bisnis telah berjalan Memanfaatkan kelemahan pesaing sebagai kelebihan bisnis kita Belajar dari pengalaman dalam dunia bisnis kuliner Menciptakan inovasi baru

12

BAB V

PENUTUP

A. KESIMPULAN

Berdasarkan informasi diatas dapat disimpulkan bahwa usaha dagang adalah

usaha yang kegiatan pemilik dagang tersebut membeli bahan baku dari pasar

dengan tujuan menjualnya kembali menjadi bahan yang siap saji untuk dimakan.

Oleh karena itu didalam menjalankan sebuah usaha haruslah memperhatikan

berbagai karakteristik yang ada serta cara yang tepat dalam melakukan

pencatatan transaksi yang ada.

Termasuk di Indonesia, banyak sekali berbagai macam makanan khas,

seperti makanan khas sunda, makanan khas padang, makanan khas yogyakarta,

makanan khas jakarta, dan masih banyak lagi. Bisnis rumah makan adalah

bisnis yang menjanjikan, karena itu dengan kita menjadi pengusaha rumah

makan kita bisa meraih keuntungan yang sangat banyak.

B. Saran

Dalam berbisnis apapun kita harus mempunyai kreatifitas yang tinggi,

sehingga para konsumen tidak bosan atau jenuh untuk memakan atau memakai

produk yang kita buat. Dalam berbisnis rumah makan kita harus mempunyai

konsep untuk menarik para konsumen, sehingga banyak konsumen yang datang

ke rumah makan itu sendiri, kita juga harus memperhatikan lokasi tempat usaha,

sebaiknya lokasi berbisnis harus strategis sehingga banyak konsumen yang

berdatangan, dan juga kita harus mengingat bahwa pembeli adalah raja

sehingga kita harus ramah pada setiap konsumen atau pembeli yang

berdatangan.

Melalui pembuatan Makalah ini juga kita ditekankan agar setiap usaha

dagang yang ingin di jalankan harus memperhatikan aspek – aspek pendukung

yang dianggap perlu dan penting guna tercapainya suatu tujuan yang ingin

dicapai.

13

DAFTAR PUSTAKA

http://www.pesonanegeri.com/2012/06/18/pesona-kuliner-wonogiri-mie-ayam-bakso-gajah-

mungkur/

Bakso, Tasty Indonesian Food

http://en.wikipedia.org/wiki/Mie_ayam

http://www.google.co.id/#q=sop+buah+wikipedia

http://en.wikipedia.org/wiki/Juice

http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/19708/jus-segar-aneka-buah

14