LOGO

Sanitasi Peralatan

Sanitasi dan Pengolahan Limbah

Contents

Tujuan Sanitasi Peralatan

Syarat Desain Peralatan

Material Peralatan

Pembersihan Peralatan

11

22

33

44

Tujuan Sanitasi Peralatan

1. Mencegah kontaminasi silang pada makanan baikpada tahap persiapan, pengolahan dan penyimpanan

2. Mencegah bahaya yang ditimbulkan oleh materialperalatan

3. Memperpanjang masa pemakaian alat4. Menjamin keamanan dan keselamatan pekerja

Persyaratan Desain PeralatanPengolahan(1)

1. Peralatan didesain untuk dapat dibersihkan secara efektif danefisien

2. Semua bagian peralatan harus dapat diakses untuk inspeksiperawatan dan pembersihan

3. Semua bagian peralatan harus bebas relung seperti lubang,retak, korosi, ceruk, jahitan terbuka, tepian menonjol tepian,paku keling dan baut.

Persyaratan Desain Peralatan (2)

4. Area peralatan yang berongga (misalnya, frame dan rol) harusditutup jika mungkin atau disegel secara permanen.

5. Pembuangan produk atau cairan melalui saluran pembuanganyang terdapat pada peralatan sehingga air atau cairan produktidak menumpuk pada peralatan

6. Peralatan dengan bantalan gigi yang memerlukan pelumas harusdirancang dan dibuat agar pelumas tidak bisa bocor, sehinggamasuk ke dalam makanan

Persyaratan Desain PeralatanPengolahan(2)

Persyaratan Desain Peralatan (3)

7. Selama penggunaan normal, peralatan harus berjalan denganbaik sehingga tidak berkontribusi pada kondisi tidak sehat yangmemacu pertumbuhan bakteri.

8. Desain peralatan harus sesuai antara higienis peralatan dansistem yang lain (misalnya, listrik, hidrolika, motor).

Persyaratan Desain PeralatanPengolahan(3)

Persyaratan Desain Peralatan (4)

9. Peralatan kerja harus didesain untuk digunakan secara horisontal.Komponen harus berbentuk bulat atau silinder. Bentuk bersuduttidak dapat diterima kecuali pada mesin peralatan

10. Prosedur untuk membersihkan dan sanitasi harus ditulis denganjelas dan divalidasi.

Persyaratan Desain PeralatanPengolahan(4)

Persyaratan Desain Peralatan (4)

11. Senyawa direkomendasikan untuk pembersihan dan sanitasiharus kompatibel dengan peralatan dan lingkungan pabrik

12. Peralatan harus didesain, dibuat dan dipasang dengan aturandemi menjaga keamanan personal dari bahaya seperti tepiantajam, bagian yang bergerak, kejutan listrik, kebisingan danlainnya. Pelindung keamanan harus dapat dipindah untukpembersihan dan tujuan inspeksi

Persyaratan Desain PeralatanPengolahan(4)

Material Peralatan Pengolahan

Material yang boleh digunakan:1. Stainless steel2. Aluminium3. Kayu keras4. Logam berlapisMaterial yang tidak boleh digunakan:1. Cadmium2. Antimony3. Timbal4. Cooper

Kriteria Material Peralatan

2. Tahan lama

3. Halus

4. Mudah dibersihkan

5. Tidak menyerap

1. Aman

6. Tidak mudah berkarat

7. Tidak mudah bereaksi

8. Tidak mudah bermigrasi

Karakteristikbahan

Material Peralatan Pengolahan (1)

1. Material alat harus sesuai dengan jenis produk, metodepembersihan, senyawa pembersih.

2. Selain itu terbuat dari bahan yang stabil, tidak korosif,tidak berpori dan tidak menyerap

3. Material harus tidak beracun, tidak berpori, tidakmenyerap dan tidak dipengaruhi oleh produk dansenyawa pembersih

4. Seluruh permukaan material harus dapat dilihat untukpemeriksaan

Material Peralatan Pengolahan (2)

5. Seluruh permukaan material harus halus dan bebaslubang, retakan, relung, sambungan terbuka,kesenjangan, tepian menonjol, baut dan paku keling.

6. Semua bagian yang dilas, baik di area produk maupunbukan, harus halus dan rata dengan permukaan yangberdekatan.

7. Material peralatan tidak boleh dicat pada area didalam atau di atas area produk

Kemudahan untuk dibersihkan

1. Permukaan halus2. Bebas dari kerusakan, retakan, serpihan dan

lubang3. Bebas dari sudut internal yang tajam, sudut

dan celah4. Mudah diakses untuk pembersihan dan

inspeksi melalui metode berikuta. Tanpa perakitanb. Dengan perakitan tanpa penggunaan perkakasc. Perakitan yang mudah dengan perkakas yang

sederhana, misal palu, bor, obeng

Pemilihan Peralatan PembersihPenting !Sumber pertimbangan pemilihan

Divisi perencanaan pabrik Konsultan (internal atau eksternal) Pemasok peralatan dan bahan pembersih

Perhatikan faktor kritis: Efektivitas penggunaan bahan pembersih Pencegahan kontaminasi silang Keamanan pekerja

Peralatan PembersihPembersihan dilakukan oleh tenaga manual dg

peralatan dasar dan mekanis untuk menggunakanmedia pembersih (air), bahan pembersih dansanitizer.

Beberapa peralatan pembersih Penggosok mekanis (abrasive) Selang air Sikat Scrapper, spons Pompa air (tekanan tinggi dan tekanan rendah) Pembilas air panas Penyemprot uap Pembersih busa CIP

Mechanical Abrasive Scrub buds, terbuat dari baja, wool atau tembaga Dapat menghilangkan kotoran /kerak secara efektif Tidak boleh digunakan pada permukaan yang kontak

langsung dengan pangan Serpihan yang tertinggal dapat masuk dalam bahan

peralatan dan menyebabkan korosi atau dapat terikutpangan

Lap pembersih tidak boleh digunakan sebagai penggantiabrasif karena dapat menyebarkan jamur dan bakteri

Jika perlu, maka lap harus direbus dan disanitasi terlebihdahulu.

Selang air Selang harus cukup panjang untuk mencapai semua area yg

akan dibersihkan tetapi tidak lebih panjang Dilengkapi dengan nozzle yang dapat menghasilkan

semprotan Nozzle dengan konektor yang cepat pasang harus

disediakan untuk tiap selang Nozzle tipe kipas dapat memberikan cakupan area yg lebih

luas dg waktu yg lebih sedikit Serpihan/kotoran yang terdapat di celah sempit/ pojok

peralatan pengolahan dapat dg mudah dihilangkan dgsemprot jet yang kecil dan lurus

Selang airNozzle bengkok sangat membantu dalam

membersihkan sekitar dan di bawah peralatanSelang pembersih sebaiknya dilengkapi dengan

kran yang otomatis menutup utk menghemat air,mengurangi cipratan dan memudahkanpergantian nozzle.

Sikat Harus menyesuaikan kontur permukaan yang akan

dibersihkan Dapat dikombinasikan dg penggunaan semprotan air Bulu sikat (bristles) harus sekeras mungkin, tanpa melukai

permukaan yang dibersihkan Sikat listrik dan hidrolik rotasional dapat digunakan untuk

membersihkan pipa yang mengangkut cairan dan tubepenukar panas

SikatBahan sikat :Bulu kuda, Fiber, Nilon

Bassine fiber bertekstur kasar cocok untukmenggosok keras

Palmetto fiber brushes lebih lunak, efektifuntuk kotoran medium seperti peralatan logamdan dinding

Tampico brushes halus dan cocok untukkotoran ringan yang hanya perlu sedikit gosokan

Nilon kuat & fleksibel, diameter seragam, awetdan tdk menyerap air

Sikat yang terbuat dari absorben tidak bolehdigunakan.

www.themegallery.com

Scrapers, Sponges, andSqueegees

Kadangkala diperlukan scrapper untukmenghilangkan kerak yg telah menumpuk,terutama pada area kecil

Sponge & Squeegees efektif digunakanmembersihkan tangki penyimpanan produk saatvolumenya sedikit shg dapat dilanjutkan dgpembersihan mekanis

Cleaning in Place

Definisi CIP adalah pembersihan di tempat dengan sirkulasi

atau aliran mekanik melalui sistem pipa (larutandetergen, pembilasan air, larutan sanitasi) kepermukaan peralatan yang dibutuhkan pembersihan,seperti metode yang digunakan untuk membersihkandan mensanitasi mesin pembeku

CIP tidak termasuk pembersihan peralatan sepertigergaji, penyacah atau pengaduk yang dapatdibersihkan secara manual tanpa penggunaan sistemCIP

Karakteristik Peralatan CIP

1. Larutan pembersih, larutan sanitasi dan airpembilas harus memiliki sirkulasi melalui sistemdan menyentuh seluruh permukaan interiorsistem

2. Seluruh permukaan internal harus dirancangdengan baik untuk saluran pembuangan(larutan pembersihan dan sanitasi) atau secarafisik dapat dibongkar untuk pengeringan.Peralatan CIP yang tidak dirancang untukdapat dibongkar saat membersihkan harusdirancang dengan jalur akses inspeksi untukmemastikan bahwa semua pembersihanpermukaan menyentuh seluruh interior sistemsecara efektif.

Karakteristik Peralatan CIP

3. Interior pipa harus dipoles stainless steel, bahandengan permukaan yang halus dan mudahuntuk diperiksa.

4. Siku mudah dilepas dengan mekanismepelepasan yang cepat dan harus ditempatkanpada setiap perubahan arah.

5. Semua bagian dari sistem harus mampumenjadi benar-benar dibongkar untukpemeriksaan berkala dari semua permukaaninternal.

6. Semua bagian harus dapat untuk diperiksatanpa membahayakan keamanan pemeriksa.

Peralatan Sanitasi Bervariasi :

Hand sprayers insektisida & herbisida Unit mekanis pada dinding Unit menempel pada peralatan pengolahan

Contoh : High-pressure, low-volume pump Foam cleaning equipment (dg selang & kepala

semprot) Penyemprot konveyor/ rel/ ban berjalan

High pressure pump

Foam cleaning equipment

LOGO