2013

UNIVERSITAS TANJUNGPURA

LKTM Dies Natalis 54

IRWIN SEPTIANF05110003

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JUDUL KARYA TULIS

NATA DE NIPAH : PRODUK DARI SARI BUAH

NIPAH (Nypa fruticans) SEBAGAI PRODUK

KHAS HUTAN MANGROVE PADANG TIKAR

KALIMANTAN BARAT DALAM UPAYA

PENINGKATAN EKONOMI KREATIF

MASYARAKAT BERBASIS INOVASI

BIOTEKNOLOGI

Dosen Pembimbing : Eka Ariyati, M.Pd

U

S

3

Tanaman nipah (N. fruticans) merupakan satu

diantara penyusun ekosistem mangrove selama

ini tumbuh liar di sekitar hutan mangrove di

pesisir pantai maupun sungai, dan sering

dimanfaatkan buahnya oleh masyarakat. Buah

nipah merupakan hasil hutan yang sifatnya

musiman dengan buah yang melimpah setiap

musimnya dan nipah itu sendiri merupakan satu

diantara sumber daya alam

3

LATAR BELAKANG

4

PROGJA YANG SUDAH

TERLAKSANA

PROGJA SEDANG DALAM

PROSES

PELAKSANAANPROGJA

YANG BELUM TERLAKSANA

PROGJA TERDEKAT4

TANAMAN NIPAH

LUAS LAHAN MANGROVE

Fakultas Kehutanan Institut Pertanian Bogor

pada 1999 pernah menginventarisasi hutan

bakau di Kalbar. Hasil penelitian menyebutkan,

luas keseluruhan hutan bakau di Kalbar

mencapai 472.385,80 hektare. Luas hutan bakau

di Kabupaten Pontianak dan Kubu Raya

(sebelum pemekaran), mencapai 178.845,14

hektare atau 37,86 persen.

PEMANFAATAN NIPAH

Masyarakat sekitar Padang Tikar sendiri hanya

memanfaatkan nipah dari bagian daunnya yang

digunakan untuk membuat atap.

PEMANFAATAN DIVERSIFIKASI

PANGAN

Solusi baru dalam diversifikasi bahan pangan

mutlak diperlukan sebagai upaya pemanfaatan

buah nipah lebih lanjut. Nata de nipah merupakan

alternatif baru dalam pemanfaatan buah nipah

muda, karena sampai saat ini produk nata

selama ini hanya dibuat dari air kelapa, pisang,

dan nanas.

TUJUAN PEMBUATAN NATA DE

NIPAH

tujuan pembuatan nata de nipah ini ialah Untuk

menghasilkan produk bioteknologi baru dari buah

nipah berupa camilan nata de nipah, untuk

meningkatkan perekonomian dan kreativitas

masyarakat Padang Tikar melalui olahan produk

nata de nipah serta untuk memanfaatkan nilai gizi

dari buah nipah dalam meningkatkan

penggunaan bagian lain nipah sebagai upaya

diversifikasi pangan.

KANDUNGAN NIPAH

Nata de nipah dibentuk oleh spesies bakteri

asam asetat pada permukaan cairan yang

mengandung gula, sari buah, atau ekstrak

tanaman lain

Komponen NATA

Bakteri nata membutuhkan tiga komponen utama

untuk berkembanng dengan baik, yakni gula,

asam organik, dan mineral (Tarigan, 2012). Pada

nipah sendiri kandungan bahwa kandungan

karbohidrat, kadar gula dan kadar protein dari

buah nipah cukup baik. Total kandungan gulanya

adalah 27 ,22 dan karbohidratnya 56,41 yang

cukup tinggi dan berpotensi untuk pengganti

makanan pokok (beras jagung dan sagu) sebagai

makanan substitusi dan diversifikasi pangan.

TAHAPAN PENGEMBANGAN

NATA

- Persiapan bahan dan alat

- Pemeliharaan biakan murni A. xylinum.

- Pembuatan starter.

- Fermentasi.

- Pemanenan

- Pengolahan dan Pengemasan

EKONOMI KREATIF

“Ekonomi kreatif adalah pemanfaatan cadangan

sumber daya yang bukan hanya terbarukan,

bahkan tak terbatas, yaitu ide, gagasan, bakat

atau talenta dan kreativitas. Nilai ekonomi dari

suatu produk atau jasa di era kreatif tidak lagi

ditentukan oleh bahan baku atau sistem produksi

seperti pada era industri, tetapi lebih kepada

pemanfaatan kreativitas dan penciptaan inovasi

melalui perkembangan teknologi yang semakin

maju.

Adapun langkah-langkah yang harus dilakukan

dalam menyukseskan kegiatan pengembangan

nata ini ialah

a. Proses Sosialisasi kepada pengrajin, petani, nelayan di Padang tikar mengenai potensi dari Nipah yang cukup menjanjikan.

b. Pembuatan Nata de nipah yang dilakukan secara konvensional

c. Setelah ujicoba berhasil, maka dilakukan demonstrasi kepada masyarakat sekitar untuk proses pembuatan Nata de nipah

d. Proses pembimbingan pembuatan Nata denipah kepada masyarakat sehingga mereka kelak akan mampu membuat nata sendiri dan menjadi seorang ahli membuat nata

Lanjutan....

e. Pembentukan kelompok usaha pembuatan

Nata de nipah sebagai upaya meningkatkan

ekonomi kreatif masyarakat.

f.Melalui kelompok usaha tadi, pemasaran mulai

dilakukan mulai dari kecamatan, kabupaten

hingga ke provinsi sebagai upaya menjadikan

nata de nipah ini sebagai produk buah tangan

atau oleh-oleh khas padang tikar.

g. Usaha ini dapat diteruskan dengan harapan

akan membuat masyarakat semakin berpikir

kreatif dalam memanfaatkan lingkungan berbasis

kearifan lokal

KONKLUSI

Dengan adanya Nata de nipah, potensi hutan

mangrove yang selama ini hanya dimanfaatkan

dalam pembuatan atap menjadi lebih terberdaya

dan lebih memberi manfaat bagi masyarakat

sekitar.

Ke depannya diharapkan masyarakat dapat lebih

mengembangkan pemikiran-pemikiran baru

mengenai pemanfaatan nipah agar sumber daya

lokal sebagai suatu kearifan dapat bermanfaat

bagi keberlangsungan hidup dan peningkatan

ekonomi masyarakat, semisal nipah dibuat

menjadi cendol nipah, ataupun minuman sejenis.