Lingk. Usaha Instal Gizi (2)

7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)

1/54

WIRAUSAHAANDI BIDANG/PRODUK GIZI


2/54

Orang yang mampu melakukan proses :

melihat peluang memanfaatkannya,menciptakan produk baru, inovatif,

berfikir positif, gunakan sumberdaya tingkatkan produksi

menciptakan organisasi bisnis.

u/ kesejahteraan individu & masyarakat


3/54

Perkembangan kewirausahaan produk gii di

!merika "erikat :

#loise $reasher

di %altimore, aryland

praktek gii pribadi sejak tahun '()(.

pensiunan *". +ohn opkin, dokter tetap mengirim pasien

-orma &ac *ae

mulai bisnis di "eattle tahun '(.

menulis buku dan konsultan industri makanan.

0irginia %ayles, *.1

pionir konsultan gii di ouston, $e2as.

penulis buku.

pengajar dietisien : praktek pribadi, pengorganisasian konsultasi

lga 1omini3uen "atter 4hite, *.1

mulai praktek tahun'(56 di -utrition 7onsultan "ervice, ouston

sebelum membuka bisnis menghubungi 899 dokter

berkantor sendiri dan mengontrak ' ahli gii.

kliennya : pasien pribadi, klien program pel. kes, restoran, unit dialisa ginjal, klinik medical.

menyelenggarakan seminar : praktek pribadi dan pemasaran.


4/54

%ecky &c. 7ully &."., *.1 .

populer sejak '(5; di Oklahoma.

mulai bisnis menyewa kantor seorang dokter.

menulis tentang gii, mingguan di surat kabar.

bintang tamu radio lokal dan televisi.

klien: pasien group cardiologi, pengajaran kelas memasak dan instruktur

pasien.

Paulette .

bidangnya : aplikasi komputer bidang gii, mengenalkan fungsi utama hardwaredan

softwarekomputer


5/54

?athy ?ing elm, *.1,

mulai bisnis tahun '(58 di 1enver, 7olorado.

bisnisnya beralokasi dibeberapa tempat dokter praktek dekat *umah "akit

tempat bekerja. konsultasi gii pada 6 kantor medical lainnya melalui

perjanjian. meminjam uang dan membuka kantor sendiri di gedung medical baru.

mempromosikan bisnisnya : berbicara cuma@cuma '@ kali/minggu, di -%7 ?O!

$0 setiap minggu dan di ?A $0 setiap bulan.

bekerja sukarela dengan organisasi dietetic dan ahli gii olahraga di

Bniversity of 1enver. setelah 5 tahun menjadi pembicara dibayar pada gii olah

raga, media kerja, dan pekerjaan yang menyenangkan berdatangan dan

menjadi terkenal.

C setelah memberi konsultasi D )999 pasien, ia baru menyadari dan mengenal

teknik konseling, fisiologi manusia dan penurunan %%.

1i Endonesia :Ebu $uti "unardi.

lulusan !kademi Aii %ogor tahun '((.

pengajar !kademi Aii +akarta sampai sekarang.

mempelajari seni kuliner secara otodidak dan secara formal di

Paris, ongkong dan %angkok.


6/54

menyusun buku masakan/kuliner : makanan khusus.

mendirikan Fayasan Aii ?uliner bidang pendidikan, pelatihan,konsultasi kesehatan & gii, pengembangan & pemasaran produk gii.

bekerjasama dengan 1epkes, 1epnaker dan 1epkoperasi : pelatihanAii ?uliner tenaga Aii *umah "akit, pelatihan +uru asak andirikursus anajemen +asa %oga.

7eramah dan demo masak di seluruh Endonesia.

konsultan produk makanan dari industri makanan : $ropicana "lim,-estle, "ari *oti, Orchid %utter, appy "alad Oil, Guaker Oats, dll.

pengasuh tetap=*uang Aii>

di ajalah !yahbunda, $abloid "enior,dan ?ompas.

telah 8 tahun mempunyai catering diet.

$elah bbrp kali memperoleh penghargaan dari pemerintah di bidangpangan & kuliner

'(((penghargaan enkes u/ program pddkn kes, mak & lingk.

Penyelenggara Hestifal akanan Endonesia tahun 899 dan 899)%uku idangan Populer End


7/54

asalah gii ganda di masyarakat memerlukan makanankhusus/penyuluhan/ konseling gii

Perkembangan industri pengolahan makanan memerlukanpengawasan mutu gii, cita rasa dan keamanan pangan

$untutan meningkatkan produktivitas buruh/ karyawan, prestasibelajar & olahraga, status gii masy. di lembaga dan institusi,pabrikperlu penyediaan makanan dan konsultan gii

?ecenderungan manajemen *" memilih out@sourcing u/penyediaan makanan *"

C #daran enkes I'(((J mengharuskan pemasok makanan/ jasaboga bagi institusi pelay. ?es.K memiliki ahli gii dengansertifikat dari profesi gii perlu pelatihan profesi

peluang kewirausahaan di bidang gii peluang !hli Aii/ 1ietisen


8/54

PELUANG DI BIDANG/PRODUKGIZI

1apat ditelaah dari :

Kegiatan Pokok Pelayanan Gizi

Rumah Sakit (PGRS)


9/54

?ep.enkes *E -o.)6/'(( : berlakunya "tandar Pelayaann *" dan "tandar Pelayanan edis indikatorakreditasi *". Pelayanan Aii salah satu dari 89 kegiatan pelayanan kesehatan di *".

"? enkes *E -o.')/enkes/"?/E0/'(5;, diperbaharui "? enkes *E -o.(;/enkes/"?/LE/'((8. *akon E.EE, dan EEE $ahun '(;9 dan '(;'.

) kegiatan pokok PA*" :

Pelayanan/penyediaan makanan

Pelayanan gii rawat inap

Penyuluhan, konsultasi/konseling dan rujukan gii

Penelitian dan pengembanagn gii terapan


10/54

s em e ayanan enye aan

&akanan

P O A C

PROSES

Perencanaan Anggaran

Perencanaan menu

Perencanaan kebutuhan B.M.

Penyediaan/Pembelian B.M.

Penerimaan BM

Penyimpanan/Penyaluran BM

Persiapan BM

Pemasakan Makanan

Distribusi Makanan

Pencatatan & Pelaporan

OUTPUT

Makanan 5T:

ilai gi!i dan

cita rasa.

"anitasi

#umlah

$arga

%aktu

INPUT

"DM

Bahan

Dana Peralatan

Metode

Pasar

%aktu

UMPAN

BALIK


11/54

"istem Pelayanan Aii *awat Enap

PENGONTROLAN

ebi'akan( prosedur

)internal*

+ndang,undang &peraturan )eksternal*

Pengontrolan Mutu.

PROSES

Pengka'ian status-i!i

Perencanaan

Makanan/Diet

Penyediaan

Makanan/Diet

Penya'ian

Makanan/Diet

Penyuluhan dan

&onsultasi

/&onseling -i!i.

OUTPUT

-i!i Pasien

ptimal

INPUT

"DM

Bahan Makanan

Dana asilitas

Prosedur

Pasien

%aktu

UMPAN BALIK

eadaan/Data Pasien

omunikasi dgn Tim Asuhan

-i!i

"tandar Akreditasi


12/54

PENGONTROLAN

ebi'akan( prosedur

)internal*

+ndang,undang &peraturan )eksternal*

Pengontrolan Mutu.

PROSES

Pengka'ian "tatus -i!i Perencanaan

kebutuhan diet

Penyuluhan(&onsultasi/

konseling dan

0u'ukan -i!i.

OUTPUT

-i!i Pasien

ptimal

INPUT

"DM

Bahan Makanan

Dana asilitas

Prosedur

Pasien

%aktu

UMPAN BALIK

eadaan/Data Pasien

omunikasi dgn Tim Asuhan

-i!i

"tandar Akreditasi

"istem Penyuluhan, ?onsultasi/konseling dan *ujukan

Aii


13/54

"istem Penelitian dan Pengembangan Aii

$erapan

PENGONTROLAN

Kebijakan, prosedur

in!erna"#

Undan$%undan$ &

pera!uran eks!erna"#

Pen$on!ro"an Mu!u'

PROSES

Perencanaan litbang "eminar pendahuluan

Pelaksanaan litbang

Deseminasi hasil

litbang

OUTPUT

$asil penelitian yang

dapat diterapkan

INPUT

"DM

Bahan Makanan

Dana asilitas

Prosedur

Pasien

%aktu

UMPAN BALIK

Ko(unikasi den$an Ti(

Asu)an Gi*i

S!andarAkredi!asi


14/54

'. Penyediaan &akanan Pasien *awat Enap

C Enstalasi gii, pusat biaya pengeluaran Icost centerJ pusat biaya

pendapatan Irevenue centerJ biaya makan pasien bukan bagian dari

biaya perawatan ditetapkan =harga jual> tiap makanan/diet pasien,

sesuai menu dan diet.

Enstalasi gii perlu melakukan analisa biaya makan : biaya bahan

makanan, biaya tenaga kerja dan biaya overhead.

8. *estoran/?afetaria

C elayani makanan karyawan, seminar, lokakarya, refrat, pengukuhan,

diklat

C Pengunjung *" Ipasien dan keluarga, umumJ

USAHA DI BIDANG/PRODUK GIZI!. Pelayanan/Penyediaan akanan


15/54

C *estoran/kafetaria menyediakan makanan lengkap dan makananselingan :

&akanan %iasa

&akanan ?husus I1ietJ

?eberadaan !A/dietisen di ruang makan membantuklien memilih makanan nilai tambah pelayanan gii.

C Penyelenggaraan restoran/kafMtaria dapat dilakukan dengan cara :

1iselenggarakan penuh oleh Enstalasi Aii.

?erjasama operasional I?"OJ dengan jasa boga lain.

1iselenggarakan jasa boga dibawah pengawasan Enstal. Aii

. &akanan %agi Penunggu Pasien *awat Enap

?eluarga penunggu sulit meninggalkan pasienpenyediaan

makanan oleh Enstalasi Aii menghemat waktu dan tenaga. 1i ruang rawat inap tersedia informasi : menu dan harga

hidangan

Perlu kerjasama dengan perawat.


16/54

). &akanan #kstra %agi Pasien

enyediakan makanan pasien diluar makanan standar *umah "akit

Pasien dikenakan biaya tambahan.

.?atering 1iet

C Penyediaan makanan bagi pasien pasca rawat di rumah/tempatmondok.

C ?aryawan/staf perusahaan yang memperoleh diet dari dalam/luar *".akanan dikonsumsi di kantor/di rumah, dapat diantar oleh EnstalasiAii atau diambil sendiri oleh pasien.

6.Penyediaan &akanan %agi *umah "akit/?linik/!srama/"ekolah/ Pabrik/Pusat lah *aga/ Enstitusi


17/54

CONTOH KEWIRAUSAHAAN

DALAM PENYEDIAAN/PELAYANAN MAKANAN


18/54


19/54

Rafes Bar-6.PG


20/54


21/54


22/54


23/54


24/54


25/54


26/54


27/54

8.?onsultasi/?onseling Aii di


28/54

. Penulis

%uku

N enulis buku untuk masyarakat awam, mahasiswa/pelajar, mis:

penatalaksanaan diet penyakit tertentu, kuliner, penyelenggaraanmakanan institusi, resep makanan khusus, teknologi pangan,

pengawasan mutu makanan, sanitasi makanan, sarana fisik &

peralatan dapur, dll.

N erupakan investasi untuk masa depan


29/54

N pelatihan ahli gii *" di bidang manajemenpenyelenggaraan makanan, asuhan gii,

penatalaksanaan diet dan kuliner,

N pelatihan pengelola/tenaga kerja jasa boga

dalam penyelenggaraan makanan

N pelatihan tenaga juru masak *" dalam diet

terapan, pengolahan & penyajian makanan,

kuliner, higiene & sanitasi makanan,


30/54

CONTOH KEWIRAUSAHAAN

PRODUK AVA PENYULUHAN/KONSELING GIZI : FOOD MODELS


31/54


32/54


33/54


34/54


35/54

1.Penelitian dan Pengembangan Aii $erapan

emberikan jasa penelitian bagi institusi lain, misalnya *",

PE tenaga kerja, pusat olahraga, asrama, sekolah,industri makanan, dll, berupa penelitian dalam :

C produksi dan distribusi makanan mis.: uji cita rasa dan

mutu gii makanan, resep, menu.

sistem informasi manajemen PA*E, manajemen dan

teknik PA*E misalnya : nilai gii dan costsisa makanan.

sistem informasi manajemen penyuluhan/konseling gii

dan pengembangan manajemen dan tekniknya,

misalnya : efektivitas teknik, metoda, dan !0!

C hubungan asupan gii dan penyakit.


36/54

H!?$ * P#-1B?B-A B"!! 1E %E1!-A AEOE

Peningkatan manajemen dan teknik produksi &

distribusi mak, PA*E, penyul/ konseling gii.

Peningkatan terpadu sarana dan prasarana mel.

pembangunan, rehabilitasi dan pengadaan.

Peningkatan "1 : pengangkatan baru, diklat

jangjut.

Pembentukan dan pemantapan tim asuhan gii.

Pengembangan dan pelaksanaan pemasaranproduk gii.

Pengembangan dan pelaksanaan sistem komputerisasi.


37/54

JURUS JURUS

KEWIRAUSAHAANKEWIRAUSAHAAN


38/54

+urus@+urus 4irausaha

C '. $upai

C8. Bnta

C .


39/54

+urus $upai

C Pengalaman masih minimC *intis bisnis se@sederhana mungkin

C *esiko lebih terkendali

C ?eputusan tepat dari sisi manajemenC %ila gagal siap bangkit kembali


40/54

+urus $upai

C Pengalaman masih minimC *intis bisnis se@sederhana mungkin

C *esiko lebih terkendali

C ?eputusan tepat dari sisi manajemenC %ila gagal siap bangkit kembali

+ B t


41/54

+urus BntaC "iapkan dana cadangan

C engatasi keadaan darurat

C enjaga kualitas

C enggapai sukses jangka panjang

C elestarikan bisnis


42/54

+urus #lang

C +eli melihat peluang bisnis

C +eli pula membedakan

C Peluang bisnis atau semuC %ila memang yakin

C $angkap segera peluang bisnis


43/54

+urus ?uda

C "iap jadi kuda selagi

bisnis kecil

C emang harus dimulaidari kecil

C +am terbang masih

rendah

C "iap jadi kuda

C $api tak mau diperkuda


44/54

+urus Pisang

C Patah tumbuh hilang berganti

C elestarikan bisnis dengan

kaderisasi


45/54

+urus ?elapa

C


46/54

+urus 7icak

C %ila gelapnya, gelap fajar

C %ukan gelap senja

C "iap berkorban jangkapendek

C enggapai sukses jangka

panjang

C elestarikan bisnis


47/54

+urus ebra

C %ila tidak jadi yang pertama

C %ila tidak dapat menjadi

yang terbaik

C Bsahakan tampil beda

C "iap bersaing

C enggapai sukses jangka

panjang


48/54

+urus Blar

C %ila penampilan adalah utama

C *enovasi lakukan

C +angan abaikan

C +angan anggap pemborosan

C "iap bersaing


49/54

+urus ?ucing

C $ak peduli kucing hitam, putih atau kuning

C Fang penting pandai menangkap tikus

C $ak bedakan ras, suku dan agamaC Fang penting menggapai sukses, melestarikan

bisnis


50/54

+urus anggis

C ?ejujuran utamakan

C


51/54

+urus +emput %ola

C +angan hanya menunggu

C ?ejar %ola


52/54

+urus !rjuna emanah

C Hokus dan fokus

C $epat mencapai sasaran


53/54

SEMOGASUKSESMENJADI

WIRAUSAHA


54/54

TERIMA KASIH

Lingk. Usaha Instal Gizi (2)

Documents

Transcript of Lingk. Usaha Instal Gizi (2)