Lembar Observasi Makanan Jajanan di SD Angkasa 3

Nama jajanan :

1. Kantin (Cireng Isi)

2. Kantin (Gorengan singkong dan pisang)

3. Pedagang kaki lima (Batagor)

A. Pemilihan Bahan Makanan

No

Tingkah Laku

Ya

Tidak

Keterangan

Dimensi

Indikator

1

Sayur Mayur

Warnanya hijau dan segar seperti baru dipetik.

Tidak berbau busuk dan tidak berlendir

Daun, buah, umbi dlm keadaan segar, utuh, dan tidak layu. Daunnya ada sedikit robek karena dimakan ulat. (tidak mengandung pestisida)

Bagian buah tidak ternoda/ berubah warna

Bebas dari tanah/ kotoran lain

2

Makanan Fermentasi

Contoh : Kecap

Tercium aroma asli makanan fermentasi, tidak ada perubahan warna, aroma, rasa

Bebas dari cemaran serangga atau hewan lainnya

Tidak terdapat noda-noda pertumbuhan benda asing seperti bercak-bercak warna atau jamur gundul pada tempe / oncom

B. Penyimpanan Bahan Makanan

No

Tingkah Laku

Ya

Tidak

Keterangan

Dimensi

Indikator

1

Suhu

Sejuk (minuman, buah, sayuran)

Dingin(makanan berprotein)

2

Tempat

Bersih

Tertata rapih

Bebas dari serangga

Di lemari pendingin atau lemari tertutup

3

Waktu

Langsung digunakan pada hari yang sama

C. Pengolahan Makanan

No

Tingkah Laku

Ya

Tidak

Keterangan

Dimensi

Indikator

1

Penjamah

Menggunakan penutup kepala

Menggunakan sarung tangan

Tidak batuk dan bersin

Mencuci tangan sebelum mengolah

tidak menderita penyakit mudah menular

Kuku dipotong pendek

Menutup luka

Mencuci tangan setiap kali hendak menangani alat makan/makanan

Bekerja tidak sambil merokok

Menggaruk anggota badan (telinga, hidung, mulut atau bagian lainnya)

Setelah buang air besar atau kecil tangan dicuci dengan sabun dan air bersih.

Tidak bercanda/ bergurau di dekat makanan

2

Peralatan

Permukaan halus

Tidak cacat

Dapat dicuci dengan sempurna

Tidak mencampur alat untuk makanan masak dan bahan mentah

3

Fasilitas

Tersedia jamban dan kamar mandi

a.

Pembuangn Sampah

Tersedia tempat pembuangan sampah

Terletak dekat dengan produksi sampah

Tempat sampah mempunyai penutup

Kondisi tempat sampah kedap air

Tidak terdapat sampah berceceran disekitar tempat sampah

Sampah setiap hari dikosongkan

Ukuran tempat sampah sesuai dengan sampah yang dihasilkan

b.

Penyediaan air

Tidak Keruh

Tidak Berbau

Tidak berasa

Tidak Berwarna

Sumber air perpipaan

Kondisi tempat penampungan bersih

Kondisi tempat penampungan tertutup

Pengambilan air langsung dari sumber

c.

Pencucian alat makan

Peralatan dibilas dengan air mengalir

Alat makan dibersihkan menggunakan spons

Alat makan dibersihkan menggunakan bahan pembersih (cair)

Alat makan dikeringkan dengan alat pengering/lap yang bersih

D. Penyimpanan Makanan Saji

No

Tingkah Laku

Ya

Tidak

Keterangan

Dimensi

Indikator

1

Lama penyimpanan

(berada di daerah aman)

>6jam

2

Tempat

Bersih

Tertata rapih

Tertutup

mengeluarkan udara panas

Terpisah untuk setiap jenis makanan

E. Pengangkutan Makanan Saji

No

Tingkah Laku

Ya

Tidak

Keterangan

Dimensi

Indikator

1

Makanan Siap Santap

Selama perjalanan wadah hrs tetap tertutup

Kendaraan pengangkut khusus utk makanan dan tidak dipakai utk keperluan lain

F. Penyajian Makanan

No

Tingkah Laku

Ya

Tidak

Keterangan

Dimensi

Indikator

1

Cara Penyajian

Menggunakan bak penyaji panas

Setiap penanganan makanan / alat makan tidak kontak langsung dengan anggota tubuh terutama tangan dan bibir

2

Wadah

Bersih : dicuci secara hygienis

Baik : utuh, tidak rusak, cacat, bekas pakai