Latar Belakang Jelly
2
I. PENDAHULUANA. Latar Belakang Pektin merupakan karbohidrat yang tergolong ke dalam polisakarida.Pektin banyak pada tanaman yaitu pada dinding sel primer tanaman,khususnya pada lamella tenga merupakan golongan substansi yangterdapat dalam sari buah, yang membentuk laruta koloidal dalam air dan berasal dari perubahan protopektin selama proses pemasakan buah. Dalam kondi cocok pektin dapat membentuk suatu gel. Pektin sering digunakan dalam industri p karena kemampuannya membentuk gel.Dalam proses pembuatan gel ada banyak hal yang perlu diperhatikan, agarkekentalan yang dihasilkan sesuai dengan keinginan, yai terlalu kentaldan tidak terlalu encer. Pektin banyak dimanfaatkan dalam industri pangan,khususnya dalam pembuatan jam dan jelly.Jelly merupakan makanan setengah yang terbuat dari sari buahdan bahan pembentuk gel, berpenampilan jernih dengan kekenyalantertentu. Jelly yang baik adalah bening dan berwarna sesuai dengan warnaaslinya.Jam atau biasa dikenal selai merupakan bahan makanan yang kentalata padat, salah satu jenis makanan awetan berupa sari buahatau buah- buahanyang su sudah dihancurkan, dibuat dari campuran 45 bagian berat buah- buahan dan 55 bagian berat gula. ampuran tersebut dipekatkanmelalui proses pen dan pengentalan. !elai tidak dimakan begitu saja,melainkan untuk dioleskan di at atau sebagai isi roti manis. !elai juga sering digunakan sebagai isi pada kue- kue seperti kue "astar atau pemanis pada minuman, seperti yogurtdan es krimProses pembuatan jam dan jelly sering kali terdapat banyak kesalahan.#al ini disebabka kurangnya pengetahuan mengenai bagaimanateknik atau tata cara membuat jam dan je yang baik. Dalam pembuatan jam dan jelly banyak faktor-faktor yang perlu diperha diantaranya adalahkonsentrasi pektin, gula, asam dan air. $aktor-faktor diatas sangat berpengaruh terhadap jam dan jelly yang dihasilkan. %leh karena itu, prak uatan jam dan jelly perlu dilakukan agar kita dapatmengetahui bagaimana proses p jam dan jelly yang benar dan bagaimana pengaruh faktor konsentrasi pektin, gula, asam dan air terhadap ja yang dihasilkan.
-
Upload
sitisolfiaindriyantiw -
Category
Documents
-
view
49 -
download
0
description
jelly
Transcript of Latar Belakang Jelly
I. PENDAHULUANA. Latar BelakangPektin merupakan karbohidrat yang tergolong ke dalam polisakarida.Pektin banyak terdapat pada tanaman yaitu pada dinding sel primer tanaman,khususnyapada lamellatengah.Pektin merupakangolongansubstansi yangterdapat dalam sari buah, yang membentuk larutan koloidal dalam air danberasaldariperubahanprotopektinselamaprosespemasakanbuah.Dalam kondisi yang cocok pektin dapat membentuk suatu gel. Pektin sering digunakan dalam industri pangan karena kemampuannya membentuk gel.Dalam proses pembuatan gel ada banyak hal yang perlu diperhatikan, agarkekentalan yang dihasilkan sesuai dengan keinginan, yaitu tidak terlalu kentaldan tidak terlalu encer. Pektin banyak dimanfaatkan dalam industri pangan,khususnya dalam pembuatan jam dan jelly.Jelly merupakan makanan setengah padat yang terbuat dari sari buahdan bahan pembentuk gel, berpenampilan jernih dengan tingkat kekenyalantertentu. Jelly yang baik adalah bening dan berwarna sesuai dengan warnaaslinya.Jam atau biasa dikenal selai merupakan bahan makanan yang kentalatau semi padat, salah satu jenismakanan awetanberupasari buahataubuah-buahanyang sudah yang sudah dihancurkan, dibuat dari campuran 45 bagianberatbuah-buahandan55bagianberatgula.Campurantersebutdipekatkanmelalui proses penguapan dan pengentalan.Selai tidak dimakanbegitu saja,melainkan untuk dioleskan di atas roti tawar atau sebagai isi roti manis. Selaijugaseringdigunakansebagaiisipadakue-kuesepertikueNastar ataupemanis pada minuman, sepertiyogurtdanes krimProses pembuatan jam dan jelly sering kali terdapat banyak kesalahan.Hal ini disebabkan karena kurangnya pengetahuan mengenai bagaimanateknik atau tata cara membuat jam dan jelly yang baik. Dalam pembuatan jam dan jelly banyak faktor-faktor yang perlu diperhatikan, diantaranya adalahkonsentrasi pektin, gula, asam dan air. Faktor-faktor diatas sangatberpengaruhterhadapjamdanjellyyangdihasilkan.Olehkarenaitu,praktikumpembuatanjamdanjellyperludilakukanagarkitadapatmengetahui bagaimana proses pembuatan jam dan jelly yang benar danbagaimanapengaruhfaktorkonsentrasipektin,gula,asamdanairterhadapjam dan jelly yang dihasilkan.
