LaporanTMC

5/11/2018 LaporanTMC - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/laporantmc 1/30

KESEKRETARISAN

LAPORAN TABLE MANNERS COURSE(Hotel Sahid Surabaya)

Disusun untuk Memenuhi Tugas Semester V

Mata Kuliah Kesekretarisan

Dosen: Hj. I.G.A. Aju Nitya Dharmani, SST., S.E., M.M.

Disusun oleh:

PK – 2009 – A

PRODI ADMINISTRASI PERKANTORAN

JURUSAN PENDIDIKAN EKONOMI

FAKULTAS EKONOMI

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2011

LAPORAN TABLE MANNERS COURSE



Disusun oleh:

1. Rika Rahmawati 098554001

2. Asri Ismardini 098554005

3. Elfanda Ajeng Novita 098554008

4. Dyah Lolita Mega Andriani 098554010

5. Febriani Tri Kusumawardani 098554012

6. Mutiara Hadi Pancorowati 098554022

7. Ika Nur Afia 098554042

8. Wiwik Retnoningsih 098554043

9. Dita Oktavia Yudhatami 098554046

10. Nur Jadidah 09855404811. I Dewa Nyoman Yoga K 098554054

12. Dinda Ayu Kusumaningrum 098554055

13. Ana Miladiyah 098554064

14. Dini Puspa Riawati 098554075

15. Stevani Rozalin K 098554076

16. Samsul Arifin 098554081

17. Khafif Syaifuddin 098554083

18. Wulansari 098554091

19. Rohamatul Khusnah 098554101

20. Aisyatur Rahmah 098554131

21. Denok Puspita Ningtias 098554132

22. Tri Pamuji Lestari 098554133

23. Ayu Fitriani 098554134

24. Arina Bentarti Wulandari 098554135

ADPER – 2009 – A



BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 SELAYANG PANDANG HOTEL SAHID SURABAYA

Hotel Sahid Surabaya (HSS) terletak di jantung kota terbesar kedua di

Indonesia tepatnya di Jalan Sumatera. Hotel yang kini menjadi bintang empat ini

memiliki tempat yang sangat strategis, berdekatan dengan stasiun kereta api

(stasiun Gubeng), mall (Surabaya Plasa), dan pusat pertokoan belanja lainnya.

Hotel Sahid adalah salah satu hotel prestisius di Surabaya pada

khususnya dan di Indonesia pada umumnya. Hotel ini tidak hanya menempatkan

cabangnya di kota Surabaya tetapi di hampir semua kota besar di Indonesia.

Pencapaian yang tak mudah tentunya. Hal ini merupakan indikator sederhanauntuk mengukur kredibilitas dari Hotel Sahid sendiri. Hotel ini memiliki lokasi

yang strategis. Dari Bandara Internasional Djuanda, jarak tempuh menuju Hotel

Sahid hanya 20 km, dari pelabuhan hanya berjarak 15 km, dan dari stasiun hanya

berjarak 100 m.

Dengan 200 kamar yang berujung dan suite, sangat menyenangkan

makan di warung kopi dengan Indonesia, Asia, dan hidangan barat, dan sempurna

campuran koktail di bar-bar. Kelimpahan fasilitas dan layanan untuk



menyenangkan keperluan bisnis dan liburan wisatawan. Yah-dilengkapi fasilitas

konferensi. 24 jam layanan kamar. Sebuah karaoke gratis dan pusat kebugaran,

dan tempat parkir yang luas.

1.2 FASILITAS HOTEL SAHID SURABAYA

Hotel Sahid dapat dicapai dalam waktu 30 menit berkendara dari

Bandara Internasional Juanda. Kawasan perbelanjaan dan tempat hiburan hanya

10 menit berkendara dari hotel. Meja depan 24 jamnya menyediakan layanan

penyewaan mobil, penukaran mata uang, dan bantuan pramutamu. Hotel ini juga

memiliki pusat bisnis dan fasilitas pertemuan.

Selain menampilkan pemandangan kota, kamar-kamar ber-AC-nya juga

dilengkapi dengan TV kabel layar datar dan area tempat duduk. Fasilitas membuat

teh/kopi juga disediakan. Setiap kamarnya memiliki kamar mandi pribadi dengan

perlengkapan mandi dan shower.

Hotel Sahid di Surabaya memiliki kamar dengan jumlah total mencapai

200 ruangan yang tersebar di 12 lantai. Kamar-kamar ini dibagi lagi ke dalam



beberapa kategori. Kategori tersebut adalah Presidential Suite dengan tarif per

malam Rp.3.000.000. Tipe Executive Suite dengan tarif per malam Rp.950.000.

Business Suite dengan tariff Rp.850.000 per malam. Tipe Deluxe Bussiness

dengan Rp.700.000. Tipe Deluxe tarif per malam Rp.675.000 dan tipe Superior

dengan harga Rp. 550.000 per malam.

Tipe kamar Superior sebanyak 104 ruangan, tipe kamar Deluxe sebanyak

59 ruangan, tipe Deluxe Bussiness sebanyak 10 ruangan, tipe kamar Executive

Suite sebanyak 18 ruangan dan tipe kamar yang paling prestisius yakni

Presidential Suite hanya satu ruangan. Untuk kamar tipe deluxe, khusus didesain

dengan interior lebih modern. Yang bergaya minimalis dengan sentuhan

tradisional, kesenian Madura yang dipilih. Kamar tersebut berada di lantai 7, 9,

dan 10.

Setiap kamar memiliki fasilitas seperti mesin pembuat teh/kopi, TV

dengan channel nasional pun internasional, Wi-Fi akses langsung dari kamar.

Fasilitas hotel yang bisa digunakan seperti coffee shop yang menyajikan makanan

Asia dan barat , ballroom dengan estimasi kapasitas 25 sampai 250 orang.



Fasilitas lainnya adalah pusat kebugaran yang bisa anda gunakan tanpa harus

membayar sepeser pun, pijat tradisional, aromatherapy spa dan sauna, Lia Beauty

Salon, bar dan karoke yang bisa anda gunakan gratis serta layanan binatu.

1.3 FASILITAS LAIN-LAIN

• Umum

Restoran, Bar, Bagian Penerima Tamu 24 Jam, Surat Kabar, Lift, Brankas,

AC.

• Kegiatan

Pusat Kebugaran , Spa & Pusat Kesehatan, Biliar, Karaoke.

• Parkir

Gratis! Parkir pribadi gratis tersedia di lokasi hotel (reservasi tidak

diperlukan).



• Layanan

Layanan Kamar , Fasilitas Rapat/Perjamuan , Antar-Jemput Bandara , Pusat

Bisnis, Binatu, Dry Cleaning, Penukaran Valuta Asing, Penyewaan Mobil,

Faks/Fotokopi, Layanan Tiket, Layanan Pramutamu

• Internet

Gratis. Wi-Fi tersedia di area umum hotel dan tidak dikenai biaya.

• Kebijakan Hotel

Check-in

Dari jam 14:00

Check-out

Sampai jam 12:00

• Pembatalan / Pembayaran di muka

Kebijakan pembatalan dan pembayaran di muka berbeda-beda berdasarkan

tipe kamar. Harap masukkan tanggal inap Anda dan periksa ketentuan dari

kamar yang Anda butuhkan.

• Anak-anak dan tempat tidur tambahan

http://www.booking.com/hotel/id/sahid-surabaya.id.html?aid=331509;label=slhp_sahid-surabaya-1mXq3GKo6kp4Wqe3tLjJoAS8428900998;sid=fb9d4d2660f6f31236f0918852a4458c;dcid=1#rooms





Gratis! Semua anak di bawah umur 10 tahun menginap tanpa dikenai

biaya apabila menggunakan tempat tidur yang sudah tersedia.

Tempat tidur bayi tidak tersedia.

Satu anak-anak lebih tua atau orang dewasa dikenai biaya USD 20 per

malam per orang apabila menggunakan tempat tidur tambahan.

Kapasitas maksimal dari tempat tidur tambahan di kamar adalah 1.

Tempat tidur tambahan adalah berdasarkan permintaan dan perlu

dikonfirmasi oleh pihak hotel.

Biaya tambahan tidak akan dihitung secara otomatis dalam biaya total

dan harus dibayar secara terpisah di hotel.

• Hewan peliharaan

Binatang peliharaan tidak diperbolehkan.

• Kartu kredit yang diterima

Visa, Euro/Mastercard

Hotel berhak untuk melakukan pra-otorisasi kartu kredit sebelum

kedatangan Anda.

• Kami menjamin

Pemesanan aman. Saat Anda melakukan pemesanan dengan kami,

rincian Anda dilindungi oleh koneksi yang aman.

Privasi Anda dilindungi. Rincian Anda hanya akan digunakan untuk

menjamin pemesanan Anda.

Tanpa biaya pemesanan. Anda hanya akan membayar di hotel.

Booking.com tidak akan pernah mengenakan biaya pada kartu kredit

Anda.



Jaminan Harga Terbaik. Menemukan kamar Anda dengan harga harga

lebih murah di internet, kami akan menyamakannya.

Hotel Sahid Surabaya juga memiliki beberapa promo menarik sepertiMeeting Package yang terbagi ke dalam dua kategori yakni Full Day Meeting dan

Full Board Package. Wedding Package dengan dua kategori yakni Silver Package

dan Gold Package.

1.4 ALL ABOUT HOTEL SAHID SURABAYA

Nama hotel : Hotel Sahid Surabaya (HSS)

Alamat : Jl. Sumatera 1-15 Gubeng, Surabaya Pusat

Telepon : (62-31) 5032711

Fax : (62-31) 5036292

Website : http://www.sahidhotels.com

Email : [email protected]

Fasilitas : • Kartu Kredit : Visa, Master, BCA, BII, Danamon

• Layanan Kamar : 24 jam

• Safe deposit box : 24 jam gratis• Obat toko : 07.00 – 23.00

• Kecantikan Salon : 09.00 – 19.00

• Dokter : panggilan 24 jam

• Spa & Sauna: 09.00 – 23.00

• Pusat Kebugaran : 09.00 – 21.00

• Billiard : 11,00-23,00

• Laundry : layanan harian

• Taksi : 24 jam

• Kabel TV program : 60 saluran nasional dan internasional

• Perjalanan agen : 08.00 – 17.00

• Area parkir : 100 ruang parkir, bebas biaya untuk para tamu



• Tugas manajer : 24 jam

• Pick up : bandara – hotel – airport

Room Type Number of Rooms

Published RateSingle Double

Superior 104 Rp. 665.500 Rp. 665.500

Deluxe 69 Rp. 816.750 Rp. 816.750

Business

Suite

8 Rp. 1.028.500 Rp. 1.028.500

Executive

Suite

18 Rp. 1.149.500 Rp. 1.149.500

President

Suite

1 Rp. 3.630.000 Rp. 3.630.000

Extra Bed 15 Rp. 450.000 Rp. 450.000



BAB 2

PEMBAHASAN

2.1 ETIKA MAKAN (TABLE MANNERS )

Etika makan atau Table Manners adalah aturan yang harus dilakukan saat

bersantap bersama di meja makan. Etika makan diperkenalkan oleh bangsa Eropa

melalui berbagai artikel menarik yang merupakan aturan standar terutama saat

bersantap bersama-sama di sebuah acara resmi atau acara makan bersama di

keluarga besar.

Setiap negara memiliki aturan meja makan yang berbeda-beda. Namun,

ada beberapa aturan dasar yang terdapat di setiap etika makan, yaitu :

• Makan dengan mulut yang tertutup saat mengunyah makanan

• Berbicara dengan volume suara yang rendah

• Tutupi mulut saat batuk atau bersin

• Jangan menyandarkan punggung di sandaran kursi

•

Jangan menimbulkan suara saat mengunyah makanan• Jangan memainkan makanan dengan peralatan makan

• Jangan mengejek atau memberitahu seseorang bahwa dia memiliki etika

makan yang buruk

• Jangan bersendekap di meja makan

• Selalu meminta ijin ke empunya acara saat akan meninggalkan meja

makan

• Jangan menatap mata orang lain saat dia sedang makan

http://duniamakanan.com/etika-makan-table-manners.html







• Jangan berbicara di telepon di meja makan. Meminta ijinlah saat anda

benar benar harus menjawab telepon, dan meminta maaflah saat kembali.

• Jangan menimbulkan suara saat memakan sup

• Letakkan garpu di sebelah kiri dan garpu disebelah kanan bersama-sama di

arah jam 5 di atas piring dengan bagian pisau yang tajam menghadap ke

dalam. Ini menandakan bahwa anda telah selesai makan.

• Lap yang disediakan di atas meja tidak boleh digunakan

• Jangan menghilangkan ingus dengan lap tangan. Lap yang disiapkan untuk

anda hanya untuk membersihkan mulut bila kotor

• Jangan mengambil makanan dari piring orang lain dan jangan memintanya

juga

• Telan semua makanan yang ada di mulut sebelum minum

• Jangan menggunakan tangan saat mengambil makanan yang tersisa di

dalam mulut, gunakan tusuk gigi

• Usahakan untuk mencicipi semua makanan yang disediakan

• Tawarkan ke orang di sebelah anda saat anda akan menuangkan minuman

ke gelas anda

• Sisakan makanan sedikit bila anda tidak ingin atau tidak sanggup

menghabiskan makanan

• Tunggu ada aba-aba untuk mulai memakan makanan yang dihidangkan

• Menambahkan bumbu setelah mencicipi makanan dianggap kasar dan

menghina koki

• Kecuali di restoran, jangan minta untuk menyingkirkan sisa makanan anda

kecuali acara makan sudah selesai dan jangan pernah melakukan bila

diundang ke acara formal.• Jangan lupakan satu hal yang umum, jangan lupa untuk selalu mengatakan

‘tolong’ dan ‘terima kasih’ setiap kali anda meminta bantuan.

Untuk masyarakat Indonesia, khususnya di kalangan profesional, table

manner paling banyak diadopsi dari standar Amerika. Meski tentu saja tetap

dicampur dengan adat kebiasaan orang Indonesia itu sendiri.



Aturan-aturan pokok tata cara di meja makan ini terdiri atas 3 yang

utama yakni, pertama sebelum makan, kedua tata cara menggunakan

perlengkapan makan, dan yang ketiga saat makan sedang berlangsung.

Sebelum Makan

• Pastikan tempat dan jenis undangan makan yang akan Anda datangi, hal

ini untuk menyesuaikan busana yang hendak Anda kenakan. Apakah sifatnya

formal, ataupun santai dengan busana casual. Meskipun Anda penggemar

berat asesori berupa topi, hindarkan penggunaan topi ini selama makan siang

ataupun malam yang resmi.

•

Tanyakan kepada tuan rumah maupun pengundang tentang posisi tempatduduk Anda, apakah bebas, ataukah ditentukan. Ketika Anda sudah duduk,

dan ada tamu lain yang datang maka Anda cukup mengangguk memberi

hormat, siapapun tamunya, apakah itu pria maupun wanita. Sementara untuk

tata cara Amerika, para pria harus berdiri apabila ada tamu wanita yang hadir

ataupun meninggalkan meja makan.

• Doa maupun sepatah sambutan dan ucapan dari pihak pengundang

biasanya dilakukan sebelum acara makan dimulai. Toast pun tak jarangdijadikan awal pembuka acara makan.

• Tidak memulai makan sampai semua tamu hadir, dan makanan tersaji

lengkap di depan masing-masing tamu, dan mereka sudah mengambil

makanan di atas piring masing-masing. Atau juga sebelum tuan rumah

mempersilakan. Aturan Amerika lebih ketat, semua akan mengambil sendok

dan garpunya apabila tuan rumah sudah melakukannya terlebih dahulu.Selalu



letakkan serbet kain yang tersedua di pangkuan Anda, jangan tempatkan di

dada Anda.

Penggunaan Peralatan Makan

• Satu set peralatan makan berupa garpu, sendok, pisau biasanya tersedia di

masing-masing hadapan Anda. Bentuk dan ukurannya beragam, dibedakan

atas jenis makanannya, apakah itu untuk hidangan pembuka (appetizer),

hidangan utama (main course) ataupun untuk hidangan penutup (dessert).

• Tidak perlu cemas untuk salah penggunaan, karena biasanya untuk

hidangan pembuka dan penutup, perlengkapannya lebih kecil dari hidangan

utama. Yang terkecil ukuran sendok, pisau dan garpunya adalah untuk

hidangan penutup.

• Beberapa tuan rumah maupun rumah makan biasanya menyusun peralatan

makan ini dengan cara meletakkan peralatan terluar untuk hidangan pembuka,

lalu hidangan pembukanya dengan peralatan di bagian susunan tengah, dan

bagian terdalam sisi kanan dan kiri piring Anda adalah alat untuk menikmati

hidangan penutup. Sementara apabila di restoran tertentu, peralatan yang

diletakkan di meja hanya untuk hidangan utama, sementara peralatan untuk

hidangan pembuka dan penutup akan disajikan bersamaan dengan penyajian

hidangannya.

• Demikian juga untuk gelas yang tersedia di depan Anda, apabila tersedia

lebih dari satu, maka kemungkinan besar salah satunya adalah gelas untuk

wine. Apabila wine disajikan oleh pramusaji, maka Anda cukup mengatakan

pada pramusaji apabila Anda ingin meminumnya, dan pramusaji akan

langsung menuangkannya pada gelas wine yang tersedia. Biasanya gelas wine paling dekat dengan piring Anda, dan gelas air putih berada di sebelah

kirinya.Sementara untuk cangkir kopi maupun teh berada di sebelah kanan

perlengkapan makan yang sudah disetting.



Selama Makan

• Jika hidangan tersaji di depan meja dan Anda harus bergantian

mengambilnya, maka pastikan Anda tidak menumpuk semua makanan dalam

satu waktu.

• Sementara apabila dihidangkan satu persatu, maka pastikan juga Anda

memberikan informasi yang jelas atas hidangan yang ditawarkan. Jika Anda

berkenan Anda bisa mengatakan ”Yes, please” (Ya, silakan) dan pramusaji

akan meletakannya di piring Anda, atau “No, thank you” (Tidak,

terimakasih), maka makanan itu tidak akan ditempatkan di piring Anda.

Jangan asumsikan jawaban Anda dengan menggangguk atau menggeleng,

karena pramusaji bisa salah menterjemahkannya.

• Cicip makanan terlebih dahulu sebelum menambahkan garam ataupun

merica ke makanan Anda. Jika ada tamu lain di sebelah Anda meminta tolong

untuk mengulurkan garam atau lada, maka pastikan 1 set bumbu ini

(keduanya) Anda ambilkan. Biarkan tamu tersebut memilih sendiri bumbu

tambahannya, dan Anda tidak perlu menerka-nerka yang mana botol garam,

dan mana pula yang lada.

• Menikmati sup dan makanan lain hendaknya jangan sampai berbunyi

mengecap ataupun suara menyeruput keras dari mulut Anda. Meskipun di

beberapa negara lain mengeluarkan bunyi-bunyian dari mulut saat makan di

anggap sebagai bagian dari penghormatan.

• Sampaikan kata “Excuse me,” (Permisi), ketika Anda meninggalkan meja

untuk menuju restroom sejenak.

• Jangan menggunakan handphone Anda untuk bertelepon ria atau ber-sms,

selama acara makan berlangsung. Apabila mendadak ada panggilan penting,maka Anda harus undur sejenak dari meja makan tersebut.

• Bila di Amerika akhir makan ditandai dengan meletakkan peralatan makan

di samping kanan piring dengan cara menelungkupkannya, maka di

Indonesia, Anda tetap bisa meletakkan di atas piring Anda, dan

memberitahukan pramusaji untuk membereskan dan mengambil piring dan

peralatan tersebut.



2.2. BENTUK MEJA MAKAN

Beberapa bentuk meja makan yang biasanya dipakai yaitu :

• Persegi empat untuk 2 sampai 4 orang

• Persegi panjang untuk 4,6,8 atau lebih

• Bulat untuk 2,4,6,8,10 atau lebih

• Oval untuk 6,8 atau lebih

Peralatan meja makan biasanya berbentuk : U, M, T atau bentuk

susunanlain yang bisa dipergunakan untuk jamuan makan lebih dari 25 orang.

Semuanya ini harus diatur sebaik – baiknya termasuk mengatur jarak untuk lalu

lalang dari para pramusaji supaya jangan sampai terhalang pada waktu

memberikan pelayanan kepada para tamu.

Penataan kursi makan sebaiknya disesuaikan dengan kenyamanan dan

tinggi meja makan, jangan terlalu tinggi dan jangan terlalu rendah sebab

kenyamanan dalam menikmati hidangan akan terganggu dan suasanapun akan

terpengaruh.

2.3 JAMUAN MAKAN

1. Terbagi dalam dua kategori

• Jamuan makan resmi atau formal

• Jamuan makan pagi

• Jamuanmakan siang

• Jamuan makan malam

2. Jamuan makan tidak resmi atau informal, antara lain :

• Jamuan makan pagi

• Jamuan makan siang

• Jamuan sebelum makan atau cocktail

• Jamuan minum kopi atau teh.

2.4 PERALATAN JAMUAN MAKAN



Dalam setiap perjamuan makan terdapat beberapa peralatan yang harus

disediakan, antara lain :

• Peralatan makan/silver wares

Contoh : sendok makan, garpu, pisau, sendok teh, sendok sup, dll.

• Peralatan pecah belah

Contoh : piring makan, mangkuk sup/salad, cangkir dan tatakan, dll

• Peralatan dari gelas/glass wares

Contoh : gelas untuk air putih, gelas untuk anggur

• Peralatan yang terbuat dari kain

Contoh : alas meja sebelum taplak meja, taplak meja, serbet makan dll.

• Pelengkap di dalam penataan meja

Contoh : asbak, vas bunga, garam dan merica shaker, no.meja dll

2.5 PENGATURAN TEMPAT DUDUK

Dalam penataan meja harus didasarkan pada menu yang akan

dihidangkan serta jumlah undangan. Keadaan ruangan harus teratur dan baik,

cukup leluasa untuk bergerak para undangan dan pramusaji sehingga tidak aka

nada kemungkinan saling bertabrakan karena sempitnya jarak meja yang satu

dengan yang lain.

Disamping itu juga harus diperhatikan tata cara dalam mendudukan para

tamu.

.

Contoh pengaturan tempat duduk dengan jumlah undangan 7 orang

1 3 5

7

642



Apabila jumlah tamu lebih dari 7 orang.

Pengaturan yang sama tetap berlaku dengan hadirnya tuan dan nyonya

rumah yang duduk berada di ujung meja berhadapan. Undangan yang kita hormati

atau VIP selalu berada disebelah kanan kita, baik itu suami/istri diatur sesuai

dengan senioritasnya dan biasanya nyonya rumah mengambil tempat yang

menghadap dapur supaya ddapat mengontrol hidangan setiap pembantu-

pembantunya secara efektif.

Dalam perjamuan makan resmi kenegaraan atau State Banquet,

pengaturan tempat duduk serta macam-macam menu yang dihidangkan biasanya

ditentukan oleh pemesan yang disebut “seksi protokoler”. Seksi protokoler ini

mengatur dan mengawasi semua personel yang bertugas melayani perjamuan dan

harus sesuai jadwal yang telah ditentukan.

Dalam pengaturan para undangan, suami/istri jarang sekali ditempatkan

bersebelahan karena hal ini tidaklah bisa dalam perjamuan resmi. Pelayanan

dalam setiap perjamuan makan baik resmi atau tidak resmi selalu “Lady First

Service” berarti setiap kali hidangan disajikan, wanita harus didahulukan dalam

pelayanannya dan disesuaikan dengan tata tempat mana yang harus didahulukan.Seyogyanya pramusaji tidak hanya seorang saja, harus disesuaikan dengan

banyaknya undangan sehingga pelayanan dapat berjalan dengan lancer. Begitu

pula pada saat clean up atau mengambil piring – piring kotor dari meja undangan,

sehingga kenyamanan para undangan betul-betul terjaga dengan baik.

2.6 TATA MEJA DAN MENU



Tata meja berguna sekali untuk mempermudah para undangan dalam

mempergunakan alat makan yang akan digunakan. Umpamanya peralatan makan

pagi tentu berbeda sekali dengan menu makan siang dan begitu pula tentu berbeda

dengan menu makan malam.

Dalam menyusun menu haruslah diperhatikan susunan makanannya

sebab banyak yang terbaik tapi belum tentu enak dalam menyusunnya, contoh :

dalam suatu susunan set menu terdapat hot appetizer “Chicken Finger ”, kemudian

supnya “Chicken Soup”, dan “Chicken Steak ”. Susunan menu seperti ini salah

sebab tidak ada variasinya (semua serba ayam). Seharusnya divariasikan dengan

ayam, daging sapi, ikan, ataupun dengan susunan yang berbeda item dalam setiap

menunya.

Perbedaan antara menu Eropa dan Indonesia adalah menu Eropa biasanya

hanya dengan satu hidangan utama, sedangkan untuk menu Indonesia merupakan

rangkaian hidangan utama.

Contoh menu Eropa :

• Appetizer : hidangan pembuka selera – hot/cold

• Soup : hidangan sup – cream soup

• Main Course : hidangan utama – macam-macam steak

• Salad : hidangan salada – macam-macam salad

• Dessert : hidangan kue/buah/puding/ice crem dll

• Coffe/Tea : hidangan kopi/teh

Contoh menu Indonesia :

• Hidangan pembuka : asinan

• Hidangan sup : sup buntut, sup sayuran

• Hidangan utama : ayam panggang, pepes ikan, rendang daging,

oseng-oseng

• Hidangan selada : lalapan segar, sambal, acar, kerupuk

• Hidangan penutup : es kopyor, es dawet, es teller, es menado dll.

• Hidangan kopi atau teh

Dengan melihat perbedaan tersebut, dapatlah ditarik kesimpulan bahwa

menu Indonesia dalam jamuan makan harus dirangkai dari beberapa macam jenis



sehingga untuk pelaksanaannya biasanya dilakukan secara prasmanan atau family

style.



Contoh Gambar Table Set Up Untuk Menu Eropa

Secara garis besar, cara mengatur peralatan meja makan atau table

setting adalah :

1. Pada acara jamuan resmi, letak tata meja diatur sedemikian rupa sehingga

urutan tempat duduk untuk tamu VIP sesuai dengan keinginan protocol.

Sebelum memasang taplak meja terlebih dahulu diperhatikan bahwa letak meja

makan tidak goyah dan harus simetris dengan meja yang lain serta cukup untuk

lalu lalang para pramusaji yang bertugas melayani.

2. Latak taplak meja harus simetris dan jangan terlalu kebawah dilain sisi dan

terlalu keatas disisi yang lain. Semuanya harus seimbang dan taplak meja yang

baik adalah yang menjurai kebawah sampai menyinggung tempat duduk kursi

makan.

3. Pengaturan alat-alat makan yang dibutuhkan dapat dilakukan dengan cara

pertama-tama letakkan pisau utama disebelah kanan dan garpu disebelah kiri

dengan jarak yang cukup untuk meletakkan piring hias diantara alat-alat tadi.

Pemasangan pisau dan garpupun tidak asal letak. Bagian mata pisau

menghadap kedalam atau kegarpu dan mata garpu menghadap ke atas.

http://www.vijayforvictory.com/wp-content/uploads/2011/11/British-table-manners.jpeg



Disamping itu, jarak pegangan garpu dan pisau kira-kira 4-5 cm dari tepian

meja. Ini biasanya dilakukan untuk jamuan makan malam agar meja makan

tampak lebih anggun.

4. Sesudah itu letakkan piring roti disebelah luar garpu. Letakkan pula pisau

mentega diatas piring roti dengan pegangannya berada didekat garpu dan

menghadap kebawah.

5. Atur gelas untuk air es bisa dengan water goblet atau high ball glass dan

letakkan kira-kira 2-3 cm cm diujung pisau. Apabila ada gelas anggur merah

dan putih, letakkan sejajar dengan gelas air es dengan anggur putih diakhir

urutan.

6. Serbet makan dilipat dengan baik, bisa diatur bentuknya sesuai dengan

keinginan penyelenggara dan diletakkan di atas piring hias atau diletakkan di

atas piring roti atau di dalam gelas air es.

7. Perlengkapan meja makan lain yang diletakkan di atas ujung piring hias antara

lain pisau dan garpu buah serta sendok teh. Pisau diletakkan melintang dengan

pegangan disebelah kanan mata pisau menghadap kebawah dan garpu buah

diletakkan dibawah pisau buah dengan pegangannya ada disebelah kiri. Sendok

teh diletakkan di dekat pisau buah dengan pegangannya ada disebelah kanan.

8. Kemudian untuk perlengkapan seperti vas bunga, tempat garam dan merica,

asbak, tempat gula, susu, lilin semuanya diletakkan ditengah meja makan.

Apabila pengaturan meja makan telah selesai, maka langkah selanjutnya

adalah mengatur menu yang akan disajikan dan semua hidangan harus sesuai

dengan standart resep masakan yang sudah ada.

2.7 NAPKIN ATAU SERBET MAKANANKegunaan dari serbet makan disamping untuk melindungi pakaian kita

dari cipratan saus atau tumpahan kuah, juga hanya untuk mengelap sudut bibir

kita yang kadang sedikit kotor karena kena saus, minyak ataupun ada kotoran

kuah yang menempel. Didalam pemilihan warna, seyogyanya memakai warna

netral atau tidak mencolok seperti putih, krem, biru muda atau kuning gading dan

ukuran yang dipakai adalah 50 x 50 cm dengan diberi kanji yang tipis sehingga



agak kaku dan mudah dibentuk. Serbet tidak boleh dipergunakan untuk mengusap

seluruh mukaataupun tangan kita sebelum perjamuan.

Terdapat berbagai macam bentuk Serbet makan antara lain :

1. Bentuk Kipas ( Lady windermare Fan )

2. Bentuk Burung ( Birdof paradise )

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Folded_napkin_01.jpg/800px-Folded_napkin_01.jpg

http://2.bp.blogspot.com/_eds2zsnNJqY/SM3vzVKd8GI/AAAAAAAAAQg/wAImz-c7lDE/s1600-h/Serbet-5.gif



3. Bentuk Lilin ( Candle )

4. Bentuk Kelopak bunga mawar ( Rose bud )

5. Bentuk Segitiga ( Piramida )

http://www.napkinfoldingguide.com/

http://www.foldnapkins.com/images/candle-fold/00.jpg








6. Bentuk Panah

7. Bentuk Bunga Teratai

http://photos1.blogger.com/blogger/4709/2843/1600/rose.jpg

http://photos1.blogger.com/blogger/4709/2843/1600/rose%202.jpg

http://www.napkinfoldingguide.com/



8. Bentuk Topi Uskup

http://photos1.blogger.com/blogger/4709/2843/1600/bishop's%20Mitre.jpg

http://photos1.blogger.com/blogger/4709/2843/1600/bishops%20mitre2.jpg



LAMPIRAN

LaporanTMC

Documents

Transcript of LaporanTMC