LAPORAN TUGAS AKHIR ANALISIS EFISIENSI RANTAI …eprints.ums.ac.id/63994/10/HALAMAN DEPAN.pdf · i...

i

LAPORAN TUGAS AKHIR

ANALISIS EFISIENSI RANTAI PASOKAN DAN NILAI TAMBAH

PRODUK OLAHAN LELE DI KUB KARMINA, DESA TEGALREJO,

KECAMATAN SAWIT, KABUPATEN BOYOLALI

Diajukan Sebagai Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Diajukan oleh:

KURNIA MAHARSI

D 600 140 074

JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2018

v

MOTTO

“So be patients. Indeed, the promise of Allah is truth”

(Ar-Rum:60)

“Mereka hanya mengetahui yang lahir (saja) dari kehidupan dunia; sedang mereka

tentang (kehidupan) akhirat adalah lalai”

(Ar-Rum30:7)

“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan”

(Al-Insyirah:6)

Be yourself, no matter what other people think. God made you the way you are for

a reason. Besides, an original is always worth more than a copy.

(Anonim)

vi

PERSEMBAHAN

Dalam penyusunan Tugas Akhir ini, penulis

persembahkan kepada:

1. Bapak dan Ibu tercinta yang senantiasa selalu

mendo’akan dan menyemangati dari kejauhan

demi terselesaikannya tugas akhir ini.

2. Kakakku, Dyah Widawati yang selalu memberi

semangat dan selalu menghibur saat merasa jenuh.

3. Bapak Hafidh sebagai dosen pembimbing yang

telah membimbing dari awal pengerjaan hingga

terselesaikan tugas akhir ini.

4. Teman-teman Teknik Industri 2014 yang turut

menemani langkahku dalam menyelesaikan tugas

akhir ini.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang senantiasa

melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis diberikan kemudahan dan

kelancaran dalam meyelesaikan penyusunan tugas akhir dengan judul: “Analisis

Efisiensi Rantai Pasokan dan Nilai Tambah Produk Olahan Lele di KUB

Karmina, Desa Tegalrejo, Kecamatan Sawit, Kabupaten Boyolali”.

Tugas akhir ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknik Jurusan Teknik Industri Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Dalam penyusunan tugas akhir ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Eko Setiawan, S.T., M.T.,Ph.D sebagai Ketua Jurusan Teknik Industri

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Bapak Hafidh Munawir, S.T.,M.Eng. selaku pembimbing tugas akhir yang

telah memberi bimbingan, saran pembelajaran, motivasi, dan arahan kepada

penulis dalam penyusunan tugas akhir ini.

3. Bapak Much. Djunaedi, S.T.,M.T. dan Bapak Ir. Muchlison Anis, S.T.,M.T.

selaku penguji yang telah memberikan masukan demi perbaikan penyusunan

tugas akhir ini.

4. Ibu Retno selaku pimpinan KUB Karmina yang telah memberikan informasi

yang dibutuhkan penulis untuk menyelesaikan tugas akhir ini.

5. Warga Kampung Lele Desa Tegalrero yang telah sangat kooperatif dan

memberikan informasi untuk terciptanya tugas akhir ini.

6. Bapak, Ibu, dan Mbak Dyah, terima kasih atas do’a, dukungan, motivasi dan

semangat yang tiada henti.

7. Teman-teman seangkatan Teknik Industri 2014 yang telah bersama-sama

memberi motivasi dan telah bersama mengikuti perkuliahan selama 4 tahun.

8. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah

membantu penulis menyelesaikan tugas akhir ini.

viii

Dalam penyusunannya, penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih

jauh dari kata kesempurnaan, maka penulis mengharap adanya saran dan kritik

yang dapat membantu sehingga dapat menyempurnakan penyusunan tugas akhir

ini dari pembaca.

Waalamualaikum Wr. Wb.

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL ................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN......................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................... iii

PERNYATAAN............................................................................................... iv

MOTTO ........................................................................................................... v

PERSEMBAHAN ........................................................................................... vi

KATA PENGANTAR .................................................................................... vii

DAFTAR ISI ................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL ........................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiv

ABSTRAK ....................................................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ................................................................................ 1

1.2 Rumusan Masalah ........................................................................... 4

1.3 Tujuan Penelitian............................................................................. 4

1.4 Manfaat Penelitian .......................................................................... 4

1.5 Batasan Masalah.............................................................................. 4

1.6 Sistematika Penulisan...................................................................... 5

BAB II LANDASAN TEORI

2.1 Rantai Pasok................................................................................... 6

2.1.1 Pengertian dan Konsep....................................................... 6

2.2 Manajemen Rantai Pasok ............................................................... 8

2.2.1 Definisi dan Konsep Manajemen Rantai Pasok ................. 8

2.2.2 Pentingnya Manajemen Rantai Pasok ................................ 9

2.3 Efisiensi Tataniaga ......................................................................... 10

2.4 Data Envelopment Analysis (DEA) ............................................... 13

2.5 Nilai Tambah Hayami .................................................................... 14

2.6 Tinjauan Pustaka ............................................................................ 17

x

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Objek Penelitian........................................................................... 19

3.2 Teknik Pengumpulan Data........................................................... 19

3.3 Teknik Pengambilan Data............................................................ 19

3.4 Pengolahan Data .......................................................................... 21

3.4.1 Analisis Nilai Efisiensi Rantai Pasok............................... 21

3.4.2 Analisis Nilai Efisiensi Produk Olahan Lele ................... 23

3.4.3 Analisis Nilai Tambah Hayami ....................................... 28

3.5 Analisis Data dan Penarikan Kesimpulan.................................... 28

3.5.1 Analisis Data.................................................................... 28

3.5.2 Penarikan Kesimpulan...................................................... 29

3.6 Kerangka Pemecahan Masalah..................................................... 30

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Gambaran Umum Profil Peternakan Lele di Desa Tegalrejo ...... 31

4.2 Peta Proses Operasi atau OPC (Operation Process Chart) ......... 33

4.3 Model Rantai Pasok Olahan Lele ................................................ 36

4.3.1 Analisis Struktur Rantai Pasok Olahan Lele ................... 37

4.4 Identifikasi Model Rantai Pasok Olahan Lele ............................. 38

4.5 Analisis Efisiensi Rantai Pasok ................................................... 40

4.5.1 Analisis Efisiensi Rantai Pasok Model Pertama (I) ........ 40

4.5.2 Analisis Efisiensi Rantai Pasok Model Kedua (II) .......... 41

4.5.3 Analisis Efisiensi Rantai Pasok Model Ketiga (III) ........ 43

4.5.4 Analisis Efisiensi Rantai Pasok Model Keempat (IV) .... 45

4.6 Tingkat Efisinesi Pemasaran Rantai Efisiensi Rantai Pasok Olahan

Lele di KUB Karmina.................................................................. 46

4.7 Analisis Aliran Produk, Aliran Keuangan dan Aliran Informasi

Rantai Pasok Olahan Lele Terpilih.............................................. 49

4.8 Analisis Efisiensi Produksi Olahan Lele ..................................... 52

4.9 Analisis Nilai Tambah Hayami ................................................... 54

4.9.1 Analisis Nilai Tambah Mata Rantai Peternak Lele ......... 54

4.9.2 Analisis Nilai Tambah Mata Rantai KUB Karmina

xi

(Abon) ............................................................................. 55


(Keripik Daging) ............................................................. 57


(Keripik Sirip) ................................................................. 59


(Keripik Kulit) ................................................................. 61

4.9.6 Analisis Nilai Tambah Mata Rantai Olahan Lele ............ 63

4.9.7 Rekapitulasi Hasil Perhitungan Nilai Tambah Produk

Olahan Lele KUB Karmina ............................................. 64

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan ..................................................................................... 66

5.2 Saran ............................................................................................... 67

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xii

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Data Produksi Ikan Menurut Jenis di Kabupaten Boyolali

Tahun 2016 ......................................................................................... 2

Tabel 2.1 Area Cakupan Manajemen Rantai Pasok ............................................ 9

Tabel 2.2 Prosedur Perhitungan Nilai Tambah Hayami...................................... 16

Tabel 2.3 Tinjauan Pustaka (1)............................................................................ 17






Tabel 3.1 Tahapan Perhitungan Nilai Tambah Hayami ...................................... 28

Tabel 4.1 Produk Olahan Lele KUB Karmina .................................................... 33

Tabel 4.2 Perhitungan Efisiensi Tataniaga Rantai Pasok Model Pertama (I) ..... 40

Tabel 4.3 Perhitungan Efisiensi Tataniaga Rantai Pasok Model Kedua (II) ...... 42

Tabel 4.4 Perhitungan Efisiensi Tataniaga Rantai Pasok Model Ketiga (III) ..... 43

Tabel 4.5 Perhitungan Efisiensi Tataniaga Rantai Pasok Model

Keempat (IV) ...................................................................................... 45

Tabel 4.6 Efisiensi Tataniaga Pemasaran Rantai Pasok Olahan Lele di KUB

Karmina dengan Metode Shepherd ..................................................... 46


Karmina dengan Metode Acharya dan Aggarwal............................... 47


Karmina dengan Metode Soekartawi .................................................. 48

Tabel 4.9 Efisiensi Saluran Rantai Pasok Olahan Lele di KUB Karmina

dengan Metode Marketing Efficiency Index........................................ 48

Tabel 4.10 Data Efisiensi Produksi Olahan Lele................................................. 52

Tabel 4.11 Perhitungan Nilai Tambah Mata Rantai Peternak Lele..................... 54

Tabel 4.12 Perhitungan Harga Input Bahan Baku dan Input Bahan lain

Peternak Lele...................................................................................... 55

xiii

Tabel 4.13 Perhitungan Nilai Tambah Mata Rantai KUB Karmina (Abon)....... 56

Tabel 4.14 Perhitungan Harga Input Bahan-bahan Lain ..................................... 56

Tabel 4.15 Perhitungan Nilai Tambah Mata Rantai KUB Karmina

(Keripik Daging)............................................................................... 58



(Keripik Sirip) .................................................................................. 60



(Keripik Kulit) .................................................................................. 62


Tabel 4.21 Rata-rata dan Rasio Nilai Tambah Mata Rantai KUB Karmina ....... 64

Tabel 4.22 Rekapitulasi Hasil Perhitungan Nilai Tambah Produk Olahan Lele. 65

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Tahapan Rantai Pasok...................................................................... 7

Gambar 2.2 Simplikasi Model Supply Chain dan 3 Macam Aliran yang

Dikelola............................................................................................ 8

Gambar 3.1 Tampilan Aplikasi Command Prompt............................................. 24

Gambar 3.2 Tampilan Aplikasi Command Prompt............................................. 24

Gambar 3.3 Tampilan DEAP Version 2.1........................................................... 25

Gambar 3.4 Tampilan Input Data pada Notepad dengan Tipe Data DTA .......... 25

Gambar 3.5 Tampilan File Instruksi pada Notepad dengan Tipe Data INS ....... 26

Gambar 3.6 Tampilan DEAP 2.1 untuk Menghasilkan Output Stored ............... 26

Gambar 3.7 Tampilan Output DEAP 2.1 ............................................................ 27

Gambar 3.8 Diagram Kerangka Pemecahan Masalah......................................... 30

Gambar 4.1 Kondisi Kolam di Kampung Lele.................................................... 31

Gambar 4.2 Peta Proses Operasi Produk KUB Karmina .................................... 34

Gambar 4.3 Struktur Rantai Pasok Olahan Lele Model (1) ............................... 36

Gambar 4.4 Struktur Rantai Pasok Olahan Lele Model (1I) .............................. 36

Gambar 4.5 Struktur Rantai Pasok Olahan Lele Model (1III) ........................... 36

Gambar 4.6 Struktur Rantai Pasok Olahan Lele Model (1V) ............................ 36

Gambar 4.7 Aliran Produk, Keuangan dan Informasi Rantai Pasok

Olahan Lele ...................................................................................... 49

Gambar 4.8 Gambar Aliran Produk Rantai Pasok Olahan Lele .......................... 49

Gambar 4.9 Aliran Keuangan Rantai Pasok Olahan Lele ................................... 50

Gambar 4.10 Aliran Informasi Rantai Pasok Olahan Lele.................................. 50

Gambar 4.11 Tampilan Perhitungan Output DEAP 2.1 ...................................... 53

xv

Abstrak Kampung Lele adalah sebutan untuk Desa Tegalrejo karena sebagian besar penduduk berprofesi sebagai pembudidaya lele. Bahan baku lele yang melimpah dan masyarakat yang mulai bosan dengan olahan lele yang biasanya hanya disajikan dengan digoreng atau dibakar, terbentuklah suatu agroindustri pengolahan ikan lele yaitu KUB Karmina. Tujuan dari penelitian ini untuk: menentukan rantai pasok yang efisien, mengetahui aliran produk, aliran informasi, dan aliran keuangan rantai pasok terpilih, menghitung efisiensi produk, menghitung nilai tambah setiap anggota jaringan rantai pasok. Metode pada penelitian ini menggunakan pendekatan efisiensi pemasaran, software DEAP 2.1 dan metode Hayami. Model rantai pasok terpilih dimulai dari peternak lele, KUB Karmina, dan konsumen. Dari beberapa produk yang ada di KUB Karmina, produk yang memiliki nilai relatif efisien yaitu abon dan keripik daging sebesar 1,000, sedangkan produk yang relatif tidak efisien yaitu keripik sirip dan keripik daging dengan nilai efisiensi di bawah 1,000. Mata rantai yang ada pada model rantai pertama yaitu peternak lele dan KUB Karmina dengan produk abon, keripik daging, keripik sirip, dan keripik kulit. Pihak peternak lele menghasilkan nilai tambah sebesar Rp 4.334,64. Nilai tambah abon sebesar Rp 49.714, keripik daging Rp 23.480, keripik kulit Rp 15.161, keripik sirip Rp 22.918. KUB Karmina dapat meningkatkan produksi abon dan keripik daging karena memiliki tingkat efisiensi yang tinggi serta nilai tambah yang besar agar memeperoleh keuntungan maksimal. Kata kunci: DEA, DEAP 2.1, Efsiensi Pemasaran, Metode Hayami, Rantai Pasok

Abstract Kampung Lele is the name for Tegalrejo Village because most of the population work as cultivator of catfish. Abundant catfish raw materials and people who are getting bored with processed catfish are usually only served with fried or baked, formed a catfish processing agroindustry that is KUB Karmina. The purpose of this research is to determine efficient supply chain, to know the flow of product, information flow, and the flow of supply chain finance, to calculate product efficiency, to calculate the added value of each member of supply chain network. The research method adopted the marketing efficiency approach, the DEAP 2.1 software and the Hayami method. Selected supply chain models start from catfish farmers, Karmina Kubina, and consumers. From several products in KUB Karmina, products that have relatively efficient value of 1,000 abon and chips of meat, while the relatively inefficient products of flaky chips and meat chips with an efficiency value below 1,000. Chains that exist in the first chain model of catfish farmers and KUB Karmina with abon products, meat chips, flaky chips, and skin chips. The breeder of catfish produces added value of Rp 4,334,64. Value added abon Rp 49.714, meat chips Rp 23.480, leather chips Rp 15.161, fin chips Rp 22.918. KUB Karmina can increase the production of abon and meat chips because it has a high level of efficiency and great added value in order to get the maximum profit. Keywords: DEA, DEAP 2.1, Marketing Efficiency,Hayami Method, Supply Chain

LAPORAN TUGAS AKHIR ANALISIS EFISIENSI RANTAI …eprints.ums.ac.id/63994/10/HALAMAN DEPAN.pdf · i...

Documents

Transcript of LAPORAN TUGAS AKHIR ANALISIS EFISIENSI RANTAI …eprints.ums.ac.id/63994/10/HALAMAN DEPAN.pdf · i...