77

DAFTAR PUSTAKA

Ade, F. 2012. Aplikasi Bakteriosin dari Lactobacillus plantarum 2C12 sebagai Bahan Pengawet pada Produk Bakso. Skripsi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Adrianingsih, R. 2009. Penggunaan High Performance Liquid Chromatography (HPLC) dalam Proses Analisa Deteksi Ion. Berita Dirgantara 10(4): 101-104.

Agustina, W. dan Rahman, T. 2010. Pengaruh Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Susu Skim Terhadap Jumlah Asam sebagai Asam Laktat Yoghurt Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.). Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan” B08: 1-6.

Akyol, L., Ozcelik, F. G., Karakas-Sen, A., Ozkose, E., Gezginc, Y., dan Ekinci, M. S. 2015. Cloning and Overexpression of the als, pflA, and adhB Genes in Streptococcus thermophilus and Their Effects on Metabolite Formation. Molecular Biotechnology 57(10): 923-930.

Anandharaj, M., Sivasankari B., dan Rani R. P. 2014. Effects of Probiotics, Prebiotics, and Synbiotics on Hypercholesterolemia: A Review. Tersedia dari http://www.hindawi.com/journals/cjb/2014/572754/. Diakses 12 April 2016.

Anesini, C., Graciela, E. F., dan Rosana, F. 2008. Total Polyphenol Content and Antioxidant Capacity of Commercially Available Tea (Camellia sinensis) in Argentina. J. Agric. Food Chem. (56): 9225-9229.

Anita. 2012. Studi Pembuatan Minuman Probiotik Sari Buah Pir (Pyrus L.) Varietas Yalie dengan Isolat Lactobacillus plantarum B2 (Kajian Konsentrasi Susu Skim dan Sukrosa). Skripsi. Universitas Brawijaya, Malang.

Antono, P. 2011. Study of Antioxidant Activities in Various Mushrooms due to Browning Mechanism. Thesis. Universitas Pelita Harapan, Tangerang.

AOAC. 2005. Official Method of Analysis of the Association of Official. Analitycal Chemists 18th edition. AOAC International, Maryland.

Ariefta, N. R. 2012. Isolasi dan Identifikasi Senyawa Metabolit Sekunder pada Fraksi Etil Asetat Relatif Polar Rimpang Temu Ireng (Curcuma aeruginosa Roxb.). Skripsi. Universitas Negeri Yogyakarta, Yogyakarta.

Astari, M. 2012. Optimasi Sari Kubis (Brassica oleracea var. capitata L.) sebagai Minuman Fermentasi. Skripsi. Universitas Pelita Harapan, Tangerang.

Ayu, D. C. dan Yuwono S. S. 2014. Pengaruh Suhu Blansing dan Lama Perendaman Terhadap Sifat Fisik Kimia Tepung Kimpul (Xanthosoma sagittifolium). Jurnal Pangan dan Agroindustri 2(2): 110-120.

Ayucitra, A., Indraswati, N., Mulyandasari, V., Dengi, Y. K., Fransisco, G., dan Yudha, A. 2011. Potensi Senyawa Fenolik Bahan Alam Sebagai

  78

Antioksidan Alami Minyak Goreng Nabati. Widya Teknik 10(1): 1-10. Ayustaningawrno, F., Retnaningrum G., Safitri I., Anggraheni N., Suhardinata F.,

Umami C., Rejeki M. S. W. 2014. “Aplikasi Pengolahan Pangan”. Penerbit Deepublish, Yogyakarta.

Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2009. Standar Nasional Indonesia: Minuman Susu Fermentasi Berperisa. SNI 7552:2009.

Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2011. Standar Nasional Indonesia: Susu Segar Bagian I: Sapi. SNI 3151.1:2011.

Belitz, H. D., Grosch W., dan Schieberle P. 2009. “Food Chemistry 4th Revised and Extended Edition”. Springer-Verlag Heidelberg, Berlin.

Bibiloni, R., Fedorak, R. N., Tannock, G. W., Madsen, K. L., Gionchetti, P., Campieri, M., De Simone, C., dan Sartor, R.B. 2005. Probiotic-Mixture Induces Remission in Patients with Active Ulcerative Colitis. Am. J. Gastroentero. (100):1539–1546.

Bin-Nun, A., Bromiker, R., Wilschanski, M., Kaplan, M., Rudensky, B., Caplan, M., dan Hammerman, C. 2005. Oral Probiotics Prevent Necrotizing Enterocolitis in Very Low Birth Weight Neonates. Pediatrics (147): 192–196.

Bisby, F. A. 2004. “Plant Names in Botanical Databases: Plant Taxonomic Database Standards No. 3”.Hunt Institute for Botanical Documentation, Pittsburgh.

Cahyanti, A. N. 2011. Viabilitas Probiotik Lactobacillus casei pada Yogurt Susu Kambing Selama Penyimpanan Beku. Jurnal Teknologi Pangan 12 (3): 176-180.

Campbell, N. A., Mitchell L. G., Reece J. B., Taylor M. R., dan Simon E. J. 2006. “Biology, 5th Edition”. Benjamin Cummings Publising Company Inc., Redword City.

Caroline, T. 2012. Kajian Suplementasi Magnesium (Mg), Mangan (Mn), dan Kalium (K) terhadap Fermentasi Bakteri Asam Laktat. Skripsi. Universitas Pelita Harapan, Tangerang.

Chandan, R. C. 2006. Manufacturing Yogurt and Fermented Milk. Blackwell Publishing, Victoria.

Chandra, A., Inggrid, H. M., dan Verawati. 2013. Pengaruh pH dan Jenis Pelarut pada Perolehan dan Karakterisasi Pati dari Biji Alpukat. Tersedia dari http://journal.unpar.ac.id/index.php/rekayasa/article/voewFile/253/238. Diakses 19 April 2016.

Clemente, A. 2012. Probiotics and Prebiotics: An Update from the World Gastrointestinal Organization (WGO). Europe Food Research and Review 2(1): 24-28.

CODEX. 1997. Guidelines for Use of Nutrition and Health Claims. CODEX CAC/GL 23-1997.

CODEX. 2003. CODEX Standard for Fermented Milks. CODEX STAN 243-

  79

2003. Desniar, S., Irani, dan Yoga, P. I. 2016. Penapisan dan Produksi Antibakteri

Lactobacillus plantarum NS (9) yang Diisolasi dari Bekasam Ikan Nila Atin. JPHPI 19(2): 132-139.

Dewana, S. F. dan Rohmani, S. 2016. Uji Aktifitas Antioksidan Ekstrak Kulit Terong (Solanum melongena L.) dan Uji Sifat Fisika Kimia dalam Sediaan Krim. Skripsi. Universitas Sebelas Maret, Surakarta.

Dewi, M. A., Riyanti S., dan Ganggi D. 2015. Aktivitas Antimikroba Minuman Probiotik Sari Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) Terhadap Escherichia coli dan Shigella dysenteriae. Jurnal Farmasi Galenika 2(1): 22-29.

Diop, M. B., Dubois-Dauphin E., Tine A., Ngom J., Destain, dan Thonart P. 2007. Bacteriocin Producers from Traditional Food Products. Biotechnology Agronomy Social Environment (11): 275-281.

Dungir, S. G., Katja, D. G., dan Kamu, V. S. 2012. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Fenolik dari Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) Jurnal MIPA UNSRAT Online 1(1):11-15.

Endika, M. F. 2014. Aktivitas Antioksidan Minuman Beralkohol dari Ragi Tuak dengan Kombinasi Ketan Hitam (Oryza sativa var. glutinosa) dan Beras Hitam (Oryza sativa L.) Kultivar Cempo Ireng. Skripsi. Universitas Atma Jaya Yogyakarta. Yogyakarta.

Farida, R. dan Nisa, F. T. 2015. Ekstraksi Antosianin Limbah Kulit Manggis Metode Microwave Assisted Extraction (Lama Ekstraksi dan Rasio Bahan : Pelarut) J. Pangan dan Agroindustri 3(2): 362-373.

Fiergiyanti, N., Erwin, dan Syafrizal. 2015. Analisis Fitokimia dan Toksisitas (Brine Shrimp Lethality Test) Ekstrak Serbuk Sari dari Trigona incisa. Jurnal Kimia Mulawarman 13(1): 32-34.

Filbert, Harry S. J. K., Max R. J. R., dan Vanda S. K. 2014. Penentuan Aktivitas Antioksidan Berdasarkan Nilai IC50 Ekstrak Metanol dan Fraksi Hasil Pastisinya pada Kulit Biji Pinang Yaki (Areca vestiaria Giseke). Jurnal MIPA UNSRAT 3(2): 149-154.

Florou-Paneri, P., Christaki E., dan Bonos E. 2013. Lactic Acid Bacteria as Source of Functional Ingredients. Intech (25): 589-614.

FSANZ. 2014. Food Standards Code-Standard 2.5.3 (Fermented Milk Produks). Food Standards Australia New Zealand Act 1991.

Fuady, A., Ginting, S., dan Lubis, L. M. 2015. Pengaruh Jumlah Nira Tebu dan Konsentrasi Susu Skim terhadap Mutu Yoghurt Nira Tebu. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian 3(1): 44-52.

Fuquay, J. W. dan Fox, P. H. 2011. Encyclopedia of Dairy Science. Wincosin, USA.

Galves, A., Abriouel H., Lopez R. L., dan Omar N. B. 2007 Bacteriocin-based Strategies for Food Biopreservation. International Journal Food

  80

Microbiology (12): 51-70. Gul, S., Masud, T., Maqsood, S., Latif, A., Irshad, I., dan Haque, I. U. 2012.

Streptococcus thermophilus Bacteriocin, from Production to Their Application: An Overview. Africal Journal of Microbiology Research 6(5): 859-866.

Gustianova, H. 2012. Perbandingan Ekstrak Salak Dengan Air Terhadap Karakteristik Minuman Ekstrak Buah Salak Bongkok (Salacca EdulisReinw). Skripsi. Universitas Pasundan, Bandung.

Guerra, N. P., Bernardez P. F., Mendez J., Cachaldora P., dan Castro L. P. 2006. Production of Four Potentially Probiotic Lactic Acid Bacteria and Their Evaluation as Feed Additives for Weaned Piglets. Animal Feed Science and Technology (134): 89-107.

Hanani, E., Abdul M., dan Ryany S.. 2005. Identifikasi Senyawa Antioksiidan dalam Spons Callyspongia Sp dari Kepulauan Seribu. Majalah Ilmu Kefarmasian2(3): 127-133.

Hanhineva, K., R. Torronen, I. Bondia-Pons, J. P. M. Kolehmainen, H. Mykkanen, dan K. Poutanen. 2010. Impact of Dietary Polyphenols on Carbohydrate Metabolisme. International Journal Molecular Science 11: 1369-1440.

Hanum, Z. 2010. Kemampuan Susu Fermentasi Lactobacillus plantarum Menghambat Salmonella typhymurium Secara In Vitro. Agripet 10(2): 34-39.

Harish, K. dan Varghese T. 2006. Probiotic in Humans-Evidence Based Review. Calicut Medical Journal 4(4): 1-11.

Harjantini, U. dan Rustanti N. 2015. Total Bakteri Asam Laktat, pH, dan Kadar Serat Minuman Fungsional Jelly Yoghurt Srikaya dengan Penambahan Karagenan. Skripsi. Universitas Diponegoro, Semarang.

Hayek, S. A. dan Ibrahim, S. A. 2013. Current Limitations and Challenges with Lactic Acid Bacteria: A Review. Food and Nutrition Science, (4): 73-78.

Heller, K. J. 2001. Probiotic Bacteria in Fermented Foods: Product Characteristics and Starter Organisms. American Journal Clinical Nutrition (73): 3748-3795.

Hernandez, T., Estrella, I., Perez-Gordo, M., Alegria, E. G., Tenorio, C., Ruiz-Larrea, F. 2007. Contribution of Malolactic Fermentation by Oenococcus oeni and Lactobacillus plantarum to the Changes in the Nonanthocyanin Polyphenolic Composition of Red Wine. Journal of Agricultural and Food Chemistry 55:5260-5266.

Husna, N. E., Novita, M., dan Rohaya, S. 2013. Kandungan Antosianin dan Aktivitas Antioksidan Ubi Jalar Ungu Segar dan Produk Olahannya. Agritech 33(3): 296-302.

Hui, Y. H., Meunier-Goddik L., Josephsen J., Nip W. K., dan Stanfield P. S. 2004. “Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology”. CRC Press,

  81

New York. Insyiroh, U., Masykuri, dan Setya B. M. A. 2014. Nilai pH, Keasaman, Citarasa,

dan Kesukaan Susu Fermentasi dengan Penambahan Ekstrak Buah Nanas. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 3(3): 114-116.

Irianty, R. S. dan Yenti, S. R. 2014. Pengaruh Perbandingan Pelarut Etanol-Air Terhadap Kadar Tanin pada Sokletasi Daun Gambir (Uncaria gambir Roxb.) SAGU 13(1): 1-7.

Jay, J. M., Loser M. J., dan Golden D. A. 2005. “Modern Food Microbiology”. Springer, New York.

Jaya, R. S., Ginting, S., dan Ridwansyah. 2016. Pengaruh Suhu Pemanasan dan Lama Penyimpanan Terhadap Perubahan Kualitas Nira Aren (Arenga pinnata). Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian 4(1): 49-57.

Jayanti, S., Bintari, S. H., dan Iswari, R. S. 2015. Pengaruh Penambahan Konsentrasi Susu Sapi dan Waktu Fermentasi terhadap Kualitas Soyghurt. Unnes Journal of Life Science 4(2): 79-84.

JETRO. 2011. Specifications and Standards for Foods, Food Additives, etc.: Under the Food Sanitation Act. Japan External Trade Organization.

Jin, Y. L., Ai H. L., Cheng J., dan Wu M. Y. 2009. First Description of a Novel Weissella Species as an Opportunistic Pathogen for Rainbow Trout Oncorhynchus mykiss (Walbaum) in China. Veterinary Microbiology 136(3-4): 314-320.

Juryanika. 2016. Uji Toksisitas Tanaman Obat Anti Diabetes Mellitus (Gynura procumbens) Menggunakan Metode BSLT. Skripsi. Universitas Riau, Pekanbaru.

Jusuf, M., Rahayuningsih, S. A, dan Ginting, E. 2009. Ubi Jalan Ungu. Warna Penelitian dan Pengembangan Pertanian (30): 13-14.

Kanpiengjai, A., Lumyong, S., Nguyen, T., Haltrich, D., dan Khanongnuch, C. 2015. Characterization of a Maltose-Forming α-amylase from an Amylolytic Lactic Acid Bacterium Lactobacillus plantarum S21. Journal of Molecular Catalysis B Enzymatic (120): 1-8.

Kartika, L. 2013 Kecepatan Induksi Kalus dan Kandungan Eugenol Sirih Merah (Piper crocatum Ruizdan Pav) yang Diperlukan Menggunakan Variasi Jenis dan Konsentrasi Auksin. Skripsi. Universitas Atma Jaya Yogyakarta, Yogyakarta.

Kementrian Kesehatan RI. 2015. Ayo, Tingkatkan Makan Makanan yang Bergizi dan Seimbang. Tersedia dari http://www.depkes.go.id/article/print/150709 00004/ayo-tingkatkan-makan-makanan-yang-bergizi-dan-seimbang.html. Diakses 20 Maret 2016.

Kemp, S. E., Hollowood, T., Hort, J. 2009. Sensory Evaluation: A Practical Handbook. Wiley-Blackwell, Oxford.

Kencana, A. H. 2015. Aplikasi Minuman Fermentasi Kulit Melinjo sebagai Anti Asam Urat pada Tikus Wistar. Skripsi. Universitas Pelita Harapan,

  82

Tangerang. Khan, F. A. 2012. Biotechnology Fundamentals. Taylor & Francis Group, LLC,

Boca Raton. Khodijah, S., Tuasikal B. J., Sugoro I., dan Yusneti. 2006. Pertumbuhan

Streptococcus agalactiae Sebagai Bakteri Penyebab Mastitis Subklinis pada Sapi Perah. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner: 233-238.

Kia, K. W. 2014. Mekanisme Antimikroba Plantarisin dari Lactobacillus plantarum IIA-1A5 terhadap Escherichia coli dan Aplikasinya sebagai Pengawet Bakso. Tesis. Insitut Pertanian Bogor, Bogor.

Kumala, N. T., Setyaningsih R., dan Susilowati A. 2004. Pengaruh Konsentrasi Susu Skim dan Madu terhadap Kualitas Hasil Yogurt Kedelai (Glycine max (L.) Merr.) dengan Inokulum Lactobacillus casei. BioSMART6(1): 15-18.

Kumalasari, K. E. D., Legowo, A. M., dan Al-Baarri, A. N. 2013. Total Bakteri Asam Laktat, Kadar Laktosa, pH, Keasaman, Kesukaan Drink Yogurt dengan Penambahan Ekstrak Buah Kelengkeng. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 2(4): 165-168.

Kunaepah, U. 2008. Pengaruh Lama Fermentasi dan Konsentrasi Glukosa Terhadap Aktivitas Antibakteri, Polifenol Total dan Mutu Kimia Kefir Susu Kacang Merah. Tesis. Universitas Diponegoro, Semarang.

Kusumaningsih, A. dan Ariyanti, T. 2013. Cemaran Bakteri Patogenik pada Susu Sapi Segar dan Resistensinya terhadap Antibiotika. Berita Biologi 12(1): 9-17.

Lawren, W. 2014. Kualitas Minuman Probiotik Ekstrak Mahkota dan Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.). Skripsi. Universitas Atma Jaya Yogyakarta, Yogyakarta.

Limo, S. R., Pontoh, J. S., dan Wuntu, A. D. 2015. Analisis Beberapa Asam Organik pada Nira Aren Menggunakan HPLC Fasa Terbalik Kolom YMC Triart C18. Jurnal MIPA UNSRAT 4(1): 51-56.

Machmud, N. A., Retnowati, Y., dan Uno, W. D. 2010. Aktivitas Lactobacillus bulgaricus pada Fermentasi Susu Jagung (Zea mays) dengan Penambahan Sukrosa dan Laktosa. Tersedia dari http://repository.ung.ac.id/get/simlit_res/1/469/Aktivitas-Lactobacillus-bulgaricus-Pada-Fermentasi-Susu-Jagung-Zea-mays-Dengan-Penambahan-Sukrosa-dan-Laktosa-Penulis3.pdf. Diakses 3 Agustus 2016.

Malaka, R. dan Hajrawati. 2013. Mekanisme Gelatinasi pada Pembuatan Keju Markisa Melalui Analisis Sifat Fisiko-Kimia dan Mikrostruktur. JITP 2(3): 189-200.

Martiningsih, N. W., Sukarta, I. N., dan Yuniana, P. E. 2014. Skrining Fitokimia dan Uji Aktivitas Antioksidan dari Ekstrak Etanol Buah Terong Ungu (Solanum melongena L.). Jurnal Kimia 8(2): 145-152.

  83

Maryana, D. 2014. Pengaruh Penambahan Sukrosa Terhadap Jumlah Bakteri dan Keasaman Whey Fermentasi dengan Menggunakan Kombinasi Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus acidophilus. Skripsi. Universitas Hasanuddin, Makassar.

Massini, L., Rico, D., Martin-Diana, A. B., dan Barry-Ryan, C. 2016. Quality Markers of Functional Tomato Juice with Added Apple Phenolic Antioxidants. Journal Beverages 2(4): 1-16.

McCrickerd, K., Chambers, L., Brunstorm, J. M., Yeomans, M. R. 2012. Subtle Changes in the Flavour and Texture of a Drink Enhance Expectations of Satiety. University of Sussex, United Kingdom.

Meilgaard, M., Civile G. V., dan Carr B. T. 2007. Sensory Evaluation Technique 4th Edition. CRC Press, Florida.

Melgar-Lalanne, G. Rivera-Espinoze Y., dan Hernandez-Sanchez H. 2015. Lactobacillus plantarum: An Overview with Emphasis in Biochemical and Healthy Properties. Depto. Graduados e Inv. Alimentos, Escuela Nacional de Ciencias Biologicas., Mexico.

Mokgope, L. B. 2006. Cowpea Seed Coats and Their Extracts: Phenolic Composition and Use as Antioxidants in Sunflower Oil. Tesis. University of Pretoria, South Africa.

Moncada, M. dan Aryana, K. J. 2012. Influence of Mild Sonication Conditions on the Characteristics of Streptococcus thermophilus ST-M5. Advances in Microbiology (2): 8-16.

Moulana, R., Juanda, Syarifah R. dan Ria R.. 2012. Efektivitas Penggunaan Jenis Pelarut dan Asam dalam Proses Ekstraksi Pigmen Antosianin Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.). Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia 4(3): 20-25.

Mulyani, S., Sudaryanti, dan Susanto, A. 2013. Kajian Peran Susu Skim dan Bakteri Asam Laktat pada Minuman Sinbiotik Umbi Bengkuang. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian 46-54.

Nahak, G. dan Sahu, R. K. 2011. Evaluation of Antioxidant Activity in Ethanolic Extracts of Five Curcuma Species. International Research Journal of Pharmacy (2): 243-248.

Nurpebriansari, R. 2013. Uji Efek Pemberian Ekstrak Etanol 70% Biji Buah Terung Ungu (Solanum melongena L.) Terhadap Penurunan Kolesterol Total dan Trigliserida dalam Serum Darah Tikus Putih Jantan Wistar Rattus norvegicus.Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta.

Oko, A. O, J. C. Ekigbo, J. N. Idenyi dan L. U, Ehihia. 2012. Nutritional and Phytochemical Compositions of the Leaves of Mucuna poggei. Journal of Biology and Life Science 3(1): 232-242.

Oktaviani, E. P. 2014. Kualitas dan Aktivitas Antioksidan Minuman Probiotik dengan Variasi Ekstrak Buah Naga Merah (Hylorecues polyrhizus). Jurnal Teknobiologi: 1-15.

  84

Olofsson, P. Dan Ma, X. 2011. Modeling and Estimating Bacterial Lag Phase. Mathematics Bioscience 234(2): 127-131.

Palupi, N. S. 2013. Pangan Fungsional dalam Pola Konsumsi Pangan untuk Hidup Sehat, Aktif dan Produktif. Tersedia dari http://pusat-pkkp.bkp.pertanian.go. id/downlot.php?file=Pangan%20Fungsional%20%20-%20Dr.%20Nurheni%2 0Sri%20_Palupi.pdf. Diakses 20 Maret 2016.

Pamungkas, A. 2012. Pemanfaatan Sari Mentimun (Cucumis sativus L.) Sebagai Minuman Probiotik. Skripsi, Universitas Pelita Harapan, Tangerang.

Petrov, K., Urshev Z., dan Petrova P. 2008. L(+)-Lactic Acid Production from Starch by a Novel Amylolltic Lactococcus lactis subsp. Lactis B84. Food Microbiology (25): 550-557.

Pereira, E., Barros, L., Ferreira, I. 2013. Relevance of the Mention of Antioxidant Properties in Yoghurt Labels: In Vitro Evaluation and Chromatographic Analysis. J. Antioxidant (2): 62-76.

Pramono, Y. B., Nurwantoro, Masykuri, dan Dwiloka, B. 2011. Karakteristik Mikrobiologis, Kimia, Fisik, dan Organoleptik Yoghurt dengan Penambahan Ubi Jalan Merah. Skripsi. Universitas Diponegoro, Semarang.

Prastyaharasti, L. dan Zubaidah, E. 2014. Evaluasi Pertumbuhan Lactobacillus casei dalam Medium Susu Skim yang Disubstitusi Tepung Beras Merah. Jurnal Pangan dan Agroindustri 2(4): 285-296.

Pratama, A. Y., Febriani R. N., dan Gunawan S. 2013. Pengaruh Ragi Roti, Ragi Tempe, dan Lactobacillus plantarum terhadap Total Asam Laktat dan pH pada Fermentasi Singkong. Jurnal Teknik Pomits 2(1): 90-92.

Primurdia, E. G. dan Kusnadi, J. 2014. Aktivitas Antioksidan Minuman Probiotik Sari Kurma (Phoenix dactilyfera L.) dengan Isolat L. plantarum dan L. casei. Jurnal Pangan dan Agroindustri 2(3): 98-109.

Purnama, R. L. 2015. Kandungan Total Fenol, Flavonoid, dan Aktivitas Antioksidan Lima Tanaman Hutan yang Berpotensi Sebagai Obat Alami. Skripsi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Purwanti, I. 2013. Uji Total Asam dan Organoleptik dalam Pembuatan Yoghurt Susu Kacang Hijau (Phaseolus radiatus) dengan Penambahan Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.). Skripsi. Universitas Muhammadiyah, Surakarta.

Putra, A. N. dan Hermawan, D. 2014. Seleksi Bakteri Probiotik Amilolitik pada Saluran Pencernaan Ikan Gurame (Osphronemus gauramy). Jurnal Ilmu Pertanian dan Perikanan 3(1): 37-45.

Putri, A. S. 2015. Optimasi Ekspresi Plantarisin W Rekombinan sebagai Inhibitor Salmonella typhi. Tesis. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Putri, A. Z. 2009. Kajian Kinetika pada Fermentasi Yoghurt dengan Penambahan Ekstrak Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.). Skripsi. Universitas Sebelas Maret, Surakarta.

  85

Rachelia, M. Y. 2014. Pemanfaatan Bakteri Asam Laktat dalam Minuman Fermentasi Sari Kacang Tanah (Arachis hypogaea L.). Skripsi. Universitas Pelita Harapan, Tangerang.

Rakhmawati, Rahayu, dan Yunianta. 2015. Pengaruh Proporsi Buah : Air dan Lama Pemanasan Terhadap Aktivitas Antioksidan Sari Buah Kedondong (Spondlas dulcis). Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(4): 1682-1693.

Rattanachaikunsopon, P. dan Phumkachorn, P. 2010. Lactic Acid Bacteria: Their Antimicrobial Compounds and Their Uses in Food Production. Scholars Research Library (4): 218-228.

Reddy, G., Altaf M. D., Naveena B. J., Venkateshwar M., dan Kumar E. V. 2008. Anylolytic Bacterial Lactic Acid Fermentation, a Review. Biotechnology (26): 22-34.

Reddy, N. R., Pierson, M. D., Sathe, S. K., Salunkhe, D. K., dan Beuchat, L. R. 2009. Legume-Based Fermented Foods: Their Preparation and Nutritional Quality. CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition 17(4): 335-370.

Redha, A. 2010. Flavonoid: Struktur, Sifat Antioksidatif dan Peranannya dalam Sistem Biologis. Jurnal Belian 9(2): 196-202.

Retnowati, P. A. dan Kusnadi, J. 2014. Pembuatan Minuman Probiotik Sari Buah Kurma (Pheonix dactilyfera) dengan Isolat Lactobacillus casei dan Lactobacillus plantarum. Jurnal Pangan dan Agroindustri 2(2): 70-81.

Rohman, A. 2009. Kromatografi untuk Analisis Obat. Graha Ilmu, Yogyakarta.

Ross, R. P., Morgan S., dan Hill C. 2002. Preservation and Fermentation: Past, Present, and Future. International Journal Food Microbiology (79): 3-16.

Sahid, O. T., Murti, R. H., dan Trisnowati, S. 2014. Hasil dan Mutu Enam Galur Terung (Solanum melongena L.). Vegetalika 3(2): 45-58.

Sari, D. K., Wardhani, D. H., dan Prasetyaningrum, A. 2013. Kajian Isolasi Senyawa Fenolik Rumput Laut Euceuma cottonii Berbantu Gelombang Mikro dengan Variasi Suhu dan Waktu. Jurnal Teknik Kimia 3(19): 38-43.

Santoso, A. 2011. Serat Pangan (Dietary Fiber) dan Maanfaatnya Bagi Kesehatan. Magistra (75): 35-40.

Sari, M. L., Abrar A., dan Merint. 2013. Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat pada Usus Ayam Broiler. Agripet 13(1): 43-48.

Sari, Y. T. 2014. Pemanfaatan Sari Bit Merah (Beta vulgaris L.) pada Pembuatan Minuman Fermentasi dengan Bakteri Asam Laktat. Skripsi. Universitas Pelita Harapan, Tangerang.

Saryana, R. V., Suryanto, E., dan Sangi, M. S. 2014. Perbandingan Aktivitas Antioksidan dari Tongkol Jagung (Zea mays L.) Segar dan Kering dengan Metode Refluks. Jurnal MIPA UNSRAT 3(2): 92-96.

Satria, R. G. D., Sumiarto, B., Trisyono, A., dan Wijayanti, A. D. 2014. Pengomptimalan Metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi dalam Analisis

  86

Senyawa Deltamethrin Sebagai Residu dalam Produk Asal Hewan. Jurnal Kedokteran Hewan 8(1): 68-71.

Sebayang, F. 2006. Pembuatan Etanol dari Molase Secara Fermentasi Menggunakan Sel Saccharomyces cerevisiae yang Terimobilisasi pada Kalsium Alginat. Jurnal Teknologi Proses 5(2): 68-74.

Sekhon, B. S., dan Jairath S. 2010. Prebiotics, Probiotics, and Synbiotics: An Overview. Journal of Pharmaceutical Education and Research 1(2): 13-36.

Septiani, A. H., Kusrahayu, dan Legowo A. M. 2013. Pengaruh Penambahan Susu Skim pada Proses Pembuatan Frozen Yogurt yang Berbahan Dasar Whey terhadap Total Asam, pH, dan Jumlah Bakteri Asam Laktat. Animal Agriculture 2(1): 225-231.

Setiono, S. D. P. 2016. Sifat Organoleptik dan Aplikasi Minuman Fermentasi Kacang Merah sebagai Anti Hiperurisemia pada Tikus Wistar. Skripsi. Universitas Pelita Harapan, Karawaci.

Shamir, R., Makhoul, I. R., Etzioni, A., dan Shehadeh, N. 2005. Evaluation of a Diet Containing Probiotics and Zinc for the Treatment of Mild Diarrheal Illness in Children Younger Than One Year of Age. J. Am. Colle. Nutr. (24): 370–375

Sintasari, R. A., Kusnadi, J., dan Ningtyas, D. W. 2014. Pengaruh Penambahan Konsentrasi Susu Skim dan Sukrosa Terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Sari Beras Merah. Jurnal Pangan dan Agroindustri 2(3): 65-75.

Smith, J. S. dan Hui, Y. H. 2008. Food Processing, Principles, and Applications. John Wiley and Sons, New York.

Soccol, C. R., Pandey S., dan Larroche C. 2013. Fermentation Processes Engineering in the Food Industry. CRC Press, Boca Raton.

Subodro, R. dan Sunaryo. 2013. Ekstraksi Pewarna Bahan Antosianin Kulit Terung Ungu sebagai Pewarna Alami pada Sel Surya Dye Dye-Sensitized Solar Cell (DSSC). Politeknosains11(2): 74 -83.

Sudiarta, I. W. 2011. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Indigenous dari Kecap Ikan Lemuru (Sardinella longiceps) Selama Fermentasi. Tesis. Universitas Udayana, Bali.

Sudjiadi, B. dan Laila S. 2006. Biologi: Sains dalam Kehidupan. Penerbit Yudhistira, Jakarta.

Sugiwati, S. 2005. Aktivitas Antihiperglikemik Dari Ekstrak Buah Mahkota Dewa [Phaleria Macrocarpa (Scheff.) Boerl.] Sebagai Inhibitor Alfa-Glukosidase In Vitro Dan In Vivo Pada Tikus Putih. Tesis. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Suja, I. W. dan Retug, N. 2012. Pelatihan Pembuatan Masakan Vegetarian Khas Bali. Jurnal Ngayah 3(4): 64-76.

Sumarlin, L. O., Muawanah, A., Wardhani, P., dan Masitoh. 2014. Aktivitas Antikanker dan Antioksidan Madu di Pasaran Lokal Indonesia. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia 19(3): 136-144.

  87

Sunaryanto, R. dan Marwoto B. 2013. Isolasi, Identifikasi, dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat dari Dadih Susu Kerbau. Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia 14(3): 228-233.

Supardi, I., Adipradhana, J., dan Tjan, T. K. 2010. The Utilization of Velvet Apple (Diospyros discolor Willd.) in Fruit Sherbet. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 21(1):1-4.

Supit, C. P. 2016. Identifikasi Antosianin dalam Terung Belanda (Cypomandra betacea). Skripsi. Universitas Widya Mandala, Surabaya.

Supriyono, T. 2008. Kandungan Beta Karoten, Polifenol Total, dan Aktivitas “Merantas” Radikal Bebas Kefir Susu Kacang Hijau (Vigna radiate) oleh Pengaruh Jumlah Starter (Lactobacillus bulgaricus dan Candida kefir) dan Konsentrasi Glukosa. Tesis. Universitas Diponegoro, Semarang.

Suskovic, J., Kos B., Beganovic, Pavunc A. L., Habjanic K., dan Matosic S. 2010. Antimicrobial Activity of Lactic Acid Bacteria. Food Technology Biotechnology 48(3): 296-307.

Swasono, S., Jayus, dan Nuri. 2010. Senyawa Prebiotik dan Agensia Anti-Infeksi dari Manno-Oligosakarida (Manos) Hasil Sintesa Secara Enzimatik oleh Alpha-Mannosidase dari Aspergillus oryzae. Skripsi. Universitas Jember, Jawa Timur.

Tensiska, E. S. dan D. Natalia. 2006. Ekstraksi Pewarna Alami dari Buah Arben (Rubus idaeus (Linn.)) dan Aplikasinya pada Sistem Pangan. Tersedia dari http://digilib.umm.ac.id. Diakses 22 Februari 2016.

Tiara, A. M. 2015. Aplikasi Minuman Fermentasi Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) sebagai Penurun Kolesterol Secara In Vivo. Skripsi. Universitas Pelita Harapan, Tangerang.

USDA. 2010. Plant Guide Solanum melongena. Tersedia dari http://plants.usda.gov/plantguide/pdf/pg_some.pdf. Diakses 12 April 2016.

USDA. 2015. NDM No. 11209 Eggplant, Raw. Tersedia dari https://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/80400525/Data/SR/SR 28/reports/sr28fg11.pdf. Diakses 21 Februari 2016.

Usmiati, S., Broto, W., dan Setiyanto, H. 2011. Characteristic of Cow Milk Dadih Using Starter of Probiotic of Lactic Acid Bacteria. JITV 16(2): 150-152.

Vaningelgem, E., Zamfir M., Adriany T., dan De-Vuyst L. 2004. Fermentation Conditions Affecting the Bacterial Growth and Exopolysaccharide Product by Streptococcus thermophiles ST 111 in Milk-Based Medium. Journal Applied Microbiology 97(6): 1257-1273.

Viantono, A. E. 2016. Pemanfaatan Sari Terong Asam (Solanum ferox L.) pada Pembuatan Minuman Fermentasi dengan Bakteri Asam Laktat. Skripsi. Universitas Pelita Harapan, Tangerang.

Vistanty, H. 2010. Pengeringan Pasta Susu Kedelai Menggunakan Pengering Unggun Terfluidakan Partikel Inert. Tesis. Universitas Diponegoro, Semarang.

  88

Waites, M. J., Morgan N. L., Rockey J. S., dan Highton G. 2001. Industrial Microbiology: An Introduction. Blackwell Science Ltd., London.

Wardhana, L. D. 2013. Uji Bioaktivitas Fraksi n-Heksan Ekstrak Etanol Kulit Batang Karet India (Ficus elastica Nois ex Blume) Terhadap Larva. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta.

Wikandari, P. R., Supormo, Marsono, Y., dan Rahayu, E. S. 2012. Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Proteolitik pada Bekasam. Jurnal Natur Indonesia 14(2): 120-125.

Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Windono, T., Soediman, S., Yudawati, U., Ermawati, E., Srielita, dan Erowati, T.

I. 2001. Uji Perendam Radikal Bebas terhadap 1,1-Diphenyl-Picrylhydrazyl (DPPH) dari Ekstrak Kulit Buah dan Biji Anggur (Vitis vinifera L.) Probolinggo Biru dan Bali. Artocarpus 1: 34-43.

Yanuar, S. E. dan Sutrisno, A. 2015. Minuman Probiotik dan Air Kelapa Muda dengan Starter Bakteri Asam Laktat Lactobacillus casei. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(3): 909-917.

Yoshida, K., M. Mori dan T. Kondo. 2008. Blue Flower Color Development by Anthocyanins: from Chemical Structure to Cell Physiology. NPR26: 884-915.

Yuhernita dan Juniarti. 2011. Analisis Senyawa Metabolit Sekunder dari Ekstrak Metanol Daun Surian yang Berpotensi sebagai Antioksidan. Makara Sains 15(1): 48-52.

Yuliana, G., Afrianto, E., Pratama, R. I. 2015. Aplikasi Kombinasi Bakteri Asam Laktat, Natrium Klorida dan Natrium Asetat terhadap Masa Simpan Ikan Patin (Pangasius hypophtalmus) pada Suhu Rendah. Jurnal Perikanan Kelautan 6(2): 85-90.

Yunus, Y. dan Zubaidah, E. 2015. Viabilitas L. casei Selama Penyimpanan Beku Vela Pisang Ambon. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(2): 303-312.

Zare, F. dan Orsat, V. 2012. Microbial and Physical Properties of Probiotic Fermented Milk Supplemented with Lentil Flour. Journal of Food Research: 94-109.

Zhang, T., Zhang, C., Li, S., Zhang, Y., dan Yang, Z. 2011. Growth and Exopolysaccharide Production by Streptococcus thermophilus ST1 in Skim Milk. Brazilian Journal of Microbiology: 1470-1478.

Zubaidah, E., Saparianti, E., dan Hindrawan, J. 2012. Studi Aktivitas Antioksidan pada Bekatul dan Susu Skim Terfermentasi Probiotik (Lactobacillus plantarum B2 dan Lactobacillus acidophilus). Jurnal Teknologi Pertanian 13(2): 111-118.