PENERAPAN BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL

(FERMENTASI TAPE)

I. TUJUAN

1. Menerapkan bioteknologi konvensional yaitu fermentasi tape ketela dan nasi

2. Mengetahui cara membuat fermentasi tape ketela dan nasi

3. Mengetahui

4. Mengetahui waktu dalam proses fermentasi

5. Membandingkan fermentasi pada donat biasa dan donat dari stroberi

II. DASAR TEORI

Bioteknologi adalah ilmu terapan biologi yang melibatkan disiplin ilmu mikrobiologi,

dan rekayasa genetika untuk menghasilkan produk dan jasa. Pada umumnya mahluk

hidup, yang di manfaatkan dalam bioteknologi adalah mikroorganisme yang dibiakkan

dalam media tumbuh untuk menyintesis suatu produk berupa barang dan jasa yang

bermanfaat bagi manusia. Bioteknologi dapat di bedakan menjadi dua, yaitu :

1. Bioteknologi konvensional

Bioteknologi konvensional disebut juga bioteknologi tradisional masih

menggunakan teknik dan peralatan yang sederhana. Prosesnya memanfaatkan

mikroorganisme, proses biokimia, dan proses genetik alami.

2. Bioteknologi modern

Perkembangan ilmu biologi seperti mikrobiologi, biologi sel, biologi

molekuler, biokimia, dan genetika sangat menentukan perkembangan

bioteknologi modern. Pada bioteknologi modern, manipulasi tidak hanya di

lakukan pada kondisi lingkungan maupun media tumbuh, tetapi manipulasi

juga dilakukan pada susunan gen dalam kromosom mahluk hidup yang di

gunakan.

1

III. VARIABEL

1. Variabel bebas : Jenis bahan utama pembuat tape

2. Variabel terikat : Kecepatan fermentasi

3. Variabel kontrol : Bahan selain bahan utama

4. Variabel pengganggu : kesalahan dalam proses pembuatan

IV. ALAT dan BAHAN

1. Alat :

a. Piring

b. Loyang

c. Sendok

d. Panci kukusan

e. Kompor     

f. Pisau

g. Baskom

h. Timbangan

2. Bahan :

a. Ubi ungu (1,5 kg)

b. Nasi (satu mangkuk)

c. 5 blok ragi tape

d. Gula secukupnya

e. Daun pisang

V. CARA KERJA

Cara Membuat Tape :

1. Menyiapkan alat dan bahan

2. Mengupas dan membersihkan ubi ungu

3. Mengkukus ubi ungu sampai setengah matang

4. Mendiamkan ubi ungu yang telah dikukus sampai dingin

2

5. Memberi ragi secukupnya dan lalu menutupnya menggunakan daun pisang

6. Menunggu sampai menjadi tape

Membuat Tape Nasi

1. Mencuci beras samapi bersih

2. Menanak beras sampai menjadi nasi

3. Membiarkan nasi yang telah matang sampai dingin

4. Masukkan ragi tape secukupnya

5. Menutup beras menggunakan daun pisang

6. Menunggu sampai menjadi tape

VI. DATA PENGAMATAN

NO Indikator

Donat Biasa Donat Stroberi

Sebelum

digoreng

Sesudah

digoreng

Sebelum

digoreng

Sesudah

digoreng

1Berat Adonan keseluruhan

(g)700 660 700 640

2 Berat adonan per satuan (g) 29 27 29 25

3Warna

Kuning Kecoklatan HijauHijau

Kecoklatan

4Tekstur

KalisLembut

dan empukKalis

Lembut

dan empuk

VII. ANALISIS DATA

1) Menyiapkan alat

3

Tujuannya adalah untuk memastikan bahwa alat dan bahan yang diperlukan sudah

siap dan tidak ada alat ataupun bahan yang terlupa.

2) Pencampuran bahan secara kering

Campurkan garam, tepung terigu, ragi roti, dan gula pasir secara kering dalam

baskom. Pencampuran secara kering ini dilakukan agar waktu pengadukan dengan

menggunakan tangan bahan-bahan lebih mudah tercampur.

3) Pada saat adonan kering diuleni, tambahkan susu cair sedikit demi sedikit kedalam

adonan. Lalu tambahkan kuning telur, mentega dan garam.

4) Fermentasi pertama

Fermentasi pertama dilakukan selama 45 menit. Fermentasi ini dilakukan agar adonan

mengembang.

5) Fermentasi kedua

Setelah adonan difermentasi selama 45 menit,memotong dan bulatkan adonan

.fermentasikan lg selama 30 menit

6) Pembuatan bentuk

Mengempiskan adonan , dan melubangi dengan jari (untuk donat biasa)

Membuat seperti pastel dengan coklat putih (untuk donat stroberi)

7) Fermentasi ketiga

Setelah membuat bentuk fermentasikan lagi selama 20 menit agar mengembnag

maksimal

8) Penggorengan

Goreng adonan sampai masak. Ciri-ciri adonan yang telah masak adalah warnanya

menjadi coklat keemasan.

4

9) Pengukuran setelah dibentuk dan setelah difermentasi kedua

Pengukuran dilakukan untuk mengetahui daya kembang donat selama 45 menit.

10) Hasil

Donat yang telah jadi berwarna coklat keemasan, teksturnya lembut dan empuk, serta

rasanya gurih. Hal ini dikarenakan bahan yang digunakan sesuai dengan ukuran yang

diperlukan

VIII. KESIMPULAN

1. Fermentasi dalam pembuatan donat akan maksimal apabila menggunakan alat, bahan,

prosedur yang tepat, baik, dan benar.

2. Reaksi Fermentasi dalam pembuatan donat :

2 ATP 2 CO2 2NADH 2NAD+

Glukosa 2 asam piruvat 2 asetil dehid 2 etanol

glikolisis

3. Ragi roti (Saccharomyces cereviceae) dapat membuat adonan mengembang.

4. Fermentasi dilakukan selama 95 menit agar adonan mengembang dengan maksimal.

5. Proses fermentasi lebih cepat berlangsung pada donat berbahan singkong daripada

donat berbahan tepung biasa karena singkong mengandung lebih banyak glukosa.

Mengetahui, Surakarta, 25 November 2012

Guru Pembimbing Praktikan

1. Anggrahini K N ( 01 / XII A 4 )

2. Aris Dharmawan ( 05 / XII A 4 )

5

3. Priska Indah K ( 22 / XII A 4 )

4. Yuga Bima P ( 32 / XII A 4 )

Indriyati, S.Pd

NIP 1963 033119860 1 2005

6