LAPORAN KERJA PRAKTEK - Unika Repositoryrepository.unika.ac.id/587/1/12.70.0016 - KP MICHELLA...
Transcript of LAPORAN KERJA PRAKTEK - Unika Repositoryrepository.unika.ac.id/587/1/12.70.0016 - KP MICHELLA...
-
PENGEMBANGAN PRODUK SNACK EKSTRUDAT
JAGUNG DI CV DWI MAS FOOD SEMARANG
LAPORAN KERJA PRAKTEK
Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat gunamemperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pangan
Oleh :
Michelle Darmawan
12.70.0016
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
2015
-
HALAMAN PENGESAHAN
PENGEMBANGAN PRODUK MAKANAN RINGAN
DI CV DWI MAS FOOD SEMARANG
Disusun Oleh:
Nama : Michelle Darmawan
NIM : 12.70.0016
Program Studi : Teknologi Pangan
Laporan Kerja Praktek ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji
pada tanggal : 3 Juni 2015
Semarang, 15 Juli 2015
Fakultas Teknologi Pertanian
Program Studi Teknologi Pangan
Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing Lapangan, Pembimbing Kerja Praktek,
Yohanes Yoga Kiswara, STP Dr. R. Probo. Y. Nugrahedi, STP, MSc.
Dekan,
Dr. V. Kristina Ananingsih, ST, MSc.
-
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat, rahmat dan
perlindungan-Nya telah memberikan kekuatan dan kemampuan kepada penulis untuk dapat
menyelesaikan Laporan Kerja Praktek dengan judul PENGEMBANGAN PRODUK SNACK
EKSTRUDAT JAGUNG DI CV DWI MAS FOOD SEMARANG ini dengan baik dan tepat
pada waktunya. Laporan ini akan membahas lebih detail mengenai pengembangan produk
makanan ringan berbasis jagung.
Kerja Praktek merupakan salah satu mata kuliah wajib dan program pendidikan yang harus
ditempuh oleh mahasiswa Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas
Katolik Soegijapranata untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pangan. Kerja Praktek ini dilaksanakan juga untuk lebih memahami dan
mengenal dunia kerja serta memperoleh pengalaman dan pengetahuan yang mungkin tidak
didapatkan di bangku perkuliahan.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada:
1. Tuhan Yesus Kristus yang telah memberkati, melindungi, dan menyayangi Penulis sehingga
laporan Kerja Praktek ini dapat terselesaikan.
2. Papa, mama, dan adik yang telah memberi doa, semangat, motivasi, dan memenuhi segala
kebutuhan Penulis.
3. IbuDr. V. Kristina Ananingsih, ST, MSc., sebagai Dekan Program Studi Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Soegijapranata Semarang.
4. Bapak Dr. R. Probo. Y. Nugrahedi, STP, MSc. selaku Dosen Pembimbing Kerja praktek
yang telah membimbing, memberi kesempatan, menyemangati dan mengarahkan Penulis
selama Kerja Praktek maupun dalam pembuatan laporan.
5. Bapak Yohanes Yoga Kiswara, STP, sebagai pembimbing lapangan yang telah memberikan
bantuan dan bimbingan kepada Penulis selama Kerja Praktek.
6. Seluruh staffCV Dwi Mas Food yang telah banyak membantu dan mengarahkan Penulis
selama Kerja Praktek di CV Dwi Mas Food.
-
7. Riko Hermawan dan Raphael Elhan Argasae, selaku rekan kerja yang senantiasa
mendampingi dan menyemangati Penulis selama Kerja Praktek di CV Dwi Mas Food
maupun dalam pembuatan laporan.
8. Sahabat-sahabat Penulis Nina, Lisa, Ivana, Cella, Renata, Iin, dan Nana yang telah memberi
semangat dan dukungan pada Penulis.
9. Semua mahasiswa/i Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Katolik Soegijapranata Semarang, yang telah membantu memberikan informasi
dan bantuan lain serta tempat diskusi dan berbagi suka duka.
10. Teman-teman angkatan 2012 Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Katolik Soegijapranata Semarang, yang merupakan teman seperjuangan dan
sepenanggungan dalam berbagai hal terutama berjuang mendapatkan tempat Kerja Praktek,
melaksanakan Kerja Praktek, hingga penulisan laporan Kerja Praktek.
11. Semua pihak yang telah memberikan saran dan kritik yang sangat membantu dalam
pelaksanaan Kerja Praktek dan penyusunan laporan Kerja Praktek yang tidak dapat Penulis
sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa penulisan dan penyusunan laporan Kerja Praktek ini masih jauh dari
sempurna dan masih banyak kekurangan karena keterbatasan Penulis.Oleh karena itu, Penulis
mengharapkan berbagai kritik dan saran dari para pembaca dan semua pihak. Akhir kata, Penulis
berharap agar laporan ini dapat bermanfaat dan memberikan pengetahuan bagi para pembaca dan
semua pihak yang membutuhkan. Terima kasih.
Semarang, Juli 2015
Penulis
-
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................................... i
KATA PENGANTAR ............................................................................................................... ii
DAFTAR ISI ............................................................................................................................. iv
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................................ vii
DAFTAR TABEL ..................................................................................................................... viii
1. PENDAHULUAN ................................................................................................................ 1
1.1. Latar Belakang ................................................................................................................... 1
1.2. Tujuan ................................................................................................................................ 1
1.3. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ....................................................................................... 2
1.4. Metode Pelaksanaan .......................................................................................................... 2
2. KEADAAN UMUM PERUSAHAAN ................................................................................ 3
2.1. Sejarah dan Perkembangan Perusahaan ............................................................................. 3
2.2. Visi dan Misi ...................................................................................................................... 3
2.3. Lokasi Perusahaan ............................................................................................................. 4
2.4. Struktur Organisasi Perusahaan ......................................................................................... 4
2.4.1. Direktur Kominsaris ........................................................................................................ 4
2.4.2. Direktur Utama ................................................................................................................ 4
2.4.3. Kepala Bagian Produksi .................................................................................................. 4
2.4.4. Kepala Bagian Keuangan ................................................................................................ 4
2.4.5. Kepala Bagian R&D ........................................................................................................ 5
2.4.6. Kepala Teknisi Mesin ...................................................................................................... 5
2.4.7. Divisi Quality Control ..................................................................................................... 5
2.4.8. Kepala Gudang ................................................................................................................ 5
2.5. Ketenagakerjaan ................................................................................................................. 6
2.6. Fasilitas .............................................................................................................................. 7
2.6.1. Tunjangan Makan ............................................................................................................ 8
2.6.2. Tempat Tidur Karyawan .................................................................................................. 8
-
3. SPESIFIKASI PRODUK ..................................................................................................... 9
3.1. Jenis Produk ....................................................................................................................... 9
3.1.1. Tooit ................................................................................................................................ 12
3.1.2. Nagori .............................................................................................................................. 12
3.1.3. Shasi ................................................................................................................................ 12
3.1.4. Jack .................................................................................................................................. 12
3.1.5. Hot Tos ............................................................................................................................ 13
3.1.6. Alien ................................................................................................................................ 13
3.1.7. Twiss ............................................................................................................................... 13
3.1.8. Ping .................................................................................................................................. 13
3.1.9. Baxo ................................................................................................................................. 13
3.1.10. Rainbow ........................................................................................................................ 14
3.1.11. Brazill ............................................................................................................................ 14
3.2. Kapasitas Produksi ............................................................................................................. 14
3.3. Strategi Pemasaran ............................................................................................................. 15
4. PROSES PRODUKSI .......................................................................................................... 17
4.1. Diagram Alir Proses Produksi ........................................................................................... 17
4.2. Alur Produksi ..................................................................................................................... 18
4.2.1. Penimbangan Bahan ........................................................................................................ 18
4.2.2. Mixing .............................................................................................................................. 18
4.2.3. Ekstrusi ............................................................................................................................ 19
4.2.4. Pengovenan ..................................................................................................................... 20
4.2.5. Coating ............................................................................................................................ 20
4.2.6. Packaging ........................................................................................................................ 21
5. RESEARCH AND DEVELOPMENT (R&D) ....................................................................... 22
6. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................................ 29
6.1. Kesimpulan ........................................................................................................................ 29
6.2. Saran .................................................................................................................................. 29
-
7. DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................................... 31
8. LAMPIRAN ......................................................................................................................... 32
8.1. Denah Pabrik CV Dwi Mas Food ...................................................................................... 32
-
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Struktur Organisasi Perusahaan .............................................................................. 6
Gambar 2. Diagram Proses Produksi ........................................................................................ 17
Gambar 3. Bahan Baku ............................................................................................................. 18
Gambar 4. Proses Mixing .......................................................................................................... 18
Gambar 5. Proses Ekstrusi ........................................................................................................ 19
Gambar 6. Proses Pengovenan .................................................................................................. 20
Gambar 7. Proses Coating ........................................................................................................ 21
Gambar 8. Proses Packaging .................................................................................................... 21
Gambar 9. Diagram Proses Pengembangan Produk di CV Dwi Mas Food .............................. 22
-
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Jabatan dan Jumlah Karyawan CV Dwi Mas Food .................................................... 7
Tabel 2. Jenis Produk di CV Dwi Mas Food ............................................................................ 9
Tabel 3. Kapasitas Produksi Ekstrudat di CV Dwi Mas Food .................................................. 15
-
10
1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang CV Dwi Mas Food merupakan salah satu perusahaan yang bergerak di bidang produksi
pangan, khususnya produk makanan ringan atau snack. Pada awalnyaCV Dwi Mas Food
hanya merupakan perusahaan distribusi makanan ringan di Semarang, Jawa Tengah. Namun
pada tahun 2008, CVDwi Mas Food mulai memproduksi sendiri produk makanan ringan
atau snack yang berbasis jagung atau lebih dikenal dengan sebutan produk ekstrudat.
Saat iniCV Dwi Mas Food merupakan perusahan yang cukup berkembang dalam industri
pangan. Hal ini didukung oleh proses produksi yang telah menggunakan mesin secara
otamatis. Selain itu, CV Dwi Mas Food juga terus berusaha untuk menjaga kualitas
produknya. Hal ini dapat dilihat dari proses pemilihan bahan baku yang berkualitas, dan
adanya kontrol higenitas selama proses produksi hingga pengemasan primer dan sekunder.
Selain itu, juga dilakukan kontrol kualitas terhadap produk yang akan dipasarkan dari
kualitas kemasan yang meliputi kerapatan kemasan yang akan dipasarkan. Pengembangan
produk dilakukan untuk memenuhi kebutuhan konsumen.Selain itu agar konsumen tidak
merasa bosan dengan produk yang sudah ada, dan juga supaya kepercayaan dan kesetiaan
konsumen tetap terjaga.
1.2. Tujuan Tujuan dari pelaksanaan kerja lapangan ini adalah :
1. Untuk mengetahui proses produksi, proses pengemasan, dan proses pemasaran
produk di CV Dwi Mas Food
2. Untuk secara khusus mengetahui dan mendalami sistem pengembangan produk
(R&D) di CV Dwi Mas Food
3. Mengetahui masalah-masalah yang bisa timbul di lapangan kerja dan mencari jalan
keluar untuk mengatasi masalah tersebut.
-
11
1.3. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Kerja praktek berlangsung selama 25 hari kerja, terhitung dari tanggal 6 Januari 2015 hingga
31 Januari 2015. Kerja praktek berlangsung di CV Dwi Mas Food, Semarang, Jawa Tengah.
1.4. Metode Pelaksanaan Kerja lapangan ini dilaksanakan dengan pengamatan langsung, wawancara, analisa data dan
partisipasi langsung dalam kegiatan produksi.Selain itu juga melalui studi pustaka yang
berkaitan dengan praktek kerja lapangan dalam pembuatan laporan ini. Kegiatan yang
dilaksanakan selama kerja lapangan yaitu :
1. Perkenalan dengan pimpinan dan staf perusahaan.
Perkenalan ini bertujuan agar saling mengenal antara staf perusahaan sebagai pihak
yang membantu pelaksanaan praktek kerja lapangan dengan penulis.
2. Observasi lapangan.
3. Wawancara
Kegiatan ini dilakukan dengan cara berdiskusi secara langsung dengan pihak-pihak
yang bersangkutan seperti pemimpin perusahaan, kelapa bagian produksi, kepala
bagian R&D, pengawas lapangan, teknisi, serta para pekerja di CV Dwi Mas Food.
Tujuannya adalah untuk memperoleh data dan informasi serta lebih mengenal pihak-
pihak tersebut.
4. Studi pustaka.
Kegiatan ini berupa pengumpulan data berdasarkan literatur sebagai pembanding dan
pelengkap data yang didapat di lapangan. Tujuannya adalah untuk mendapat data
lengkap yang dijadikan parameter pembanding untuk penyusunan laporan praktek
kerja lapangan.
-
12
2. KEADAAN UMUM PERUSAHAAN
2.1. Sejarah dan Perkembangan Perusahaan
CV Dwi Mas Food adalah perusahaan yang memproduksi makanan ringan berbasis jagung
atau lebih dikenal dengan istilah produk ekstrudat. Perusahaan ini didirikan pertama kali
oleh Ibu Lily. Pada awalnya perusahaan ini adalah industri yang hanya berlabelkan Usaha
Dagang (UD), yang bergerak di bidang distribusi makanan ringan seperti Wafer Tango, Oops
Waffer and Cracker, Fullo, Kacang Kaya King, Permen Blaster, dan Kiko.
UD Dwi Mas awalnya berlokasi di Karang Wulan Semarang yang sekaligus merupakan
tempat tinggal Ibu Lily dan keluarganya. Namun karena keterbatasan tempat, maka pada
tahun 2005 UD Dwi Mas Food mendirikan kantor baru yang berlokasi di Jalan Muradi Raya
54, Semarang. Seiring dengan berkembangnya UD Dwi Mas Food, maka pada tahun 2008
didirikan sebuah pabrik yang memproduksi makanan ringan yang berbasis jagung. Produk
makanan ringan yang diproduksi pertama kali memiliki nama dagang Tooit.
Pada mulanya pabrik UD Dwi Mas Food berlokasi di Jalan Muradi Raya 20 Penggaron,
Semarang. Lokasinya berseberangan dengan SMP Dian Kartika, berdekatan dengan
kompleks Perumahan Bukit Wahid (sebelah selatan), dan Museum
Ronggowarsito.Perusahaan ini memiliki luas wilayah 11.500 m2 dan luas bangunan kurang
lebih 1000 m2. UD Dwi Mas Food memilih daerah Muradi Raya sebagai pabrik tempat
produksi karena daerah tersebut berada dalam jalur transportasi yang merupakan area
pemasaran sebagian besar produknya. Kondisi ini sangat mendukung kegiatan pemasaran
produk UD Dwi Mas Food. Pada akhir tahun 2011, UD Dwi Mas Food berkembang menjadi
perusahaan Commanditaire Venootschap (CV). Saat ini CV Dwi Mas Food telah mendirikan
pabrik baru yang berlokasi di Jalan Raya Manyaran Gunung Pati km. 20, Semarang.
2,2. Visi dan Misi
Visi dari CV Dwi Mas Food adalah menjadi salah satu perusahaan makanan ringan terbaik
dan inovatif. Sedangkan misinya untuk menunjang visi tersebut, yaitu menghasilkan produk
yang berkualitas, menciptakan inovasi dari waktu ke waktu, menjaga kelancaran perangkat
-
13
dan konsisten tenaga kerja serta menciptakan iklim dan suasana pabrik yang kondusif.
2.3. Lokasi Perusahaan
Pabrik dan kantor perusahaan CV Dwi Mas Food berlokasi di Jalan Raya Manyaran Gunung
Pati km. 20, Semarang.
2.4. Struktur Organisasi Perusahaan
CV Dwi Mas Food dipimpin oleh seorang Direktur Komisaris. Dalam menjalankan
tugasnya, Direktur Komisaris dibantu oleh Direktur Utama yang mengatasi beberapa Kepala
Bagian antara lain, Kepala Bagian Produksi, Kepala Bagian Keuangan, dan Kepala Bagian
R&D. Struktur organisasi di CV Dwi Mas Food terdiri dari beberapa bagian antara lain :
2.4.1. Direktur Komisaris
Direktur Komisaris selaku pemilik perusahaan bertugas mengawasi kinerja Direktur Utama
serta mengambil keputusan-keputusan yang berhubungan dengan perusahaan.
2.4.2. Direktur Utama
Direktur Utama bertugas untuk mengawasi kinerja dari seluruh bagian dalam perusahaan,
serta mengawasi proses dan hasil produksi. Direktur Utama menjadi wakil dari Direktur
Komisaris dan juga berhak dalam mengambil keputusan, namun keputusan tertinggi tetap
milik Direktur Komisaris.Direktur Utama bcrtanggung jawab kepada Direktur Komisaris.
2.4.3. Kcpala Bagian Produksi
Kepala bagian Produksi bertanggung jawab mengatur kesiapan produksi, ini termasuk
pengecekan efektifitas mesin produksi dan tenaga kerja, serta mengejar efisiensi penggunaan
bahan termasuk salah satunya sumber energi listrik.Dalam kinerjanya, bagian Produksi
dibantu oleh Divisi Quality Control, Kepala Teknisi Mesin, dan Kepala Gudang.Kepala
Produksi bertanggung jawab kepada Direktur Utama.
2.4.4. Kepala Bagian Keuangan
Kepala Bagian Keuangan bertugas untuk menata sistem manajemen yang dapat menunjang
-
14
tercapainya tujuan organisasi, termasuk mengatur cash fIow perusahaan, pembuatan budget
dan laporan analisa penyimpangan, pembuatan laporan neraca dan R/L untuk kepentingan
intern maupun ekstern, perencanaan pembelian alat, perencanaan dan pengendalian
perpajakan.
2.4.5. Kepala Bagian R&D
Kepala Bagian R&D bertugas untuk mengembangkan ide-ide dan melakukan penelitian
untuk mengeluarkan suatu produk baru yang inovatif dan kompetitif untuk memenuhi selera
konsumen.Kepala Bagian R&D juga melihat peluang-peluang yang ada di pasaran dan
mengikuti perkembangan di masyarakat, agar dapat menemukan suatu produk baru yang
dapat diterima oleh masyarakat secara luas.Kepala Bagian R&D bertanggung jawab kepada
Direktur Utama.
2.4.6. Kepala Teknisi Mesin
Kepala Teknisi Mesin bertanggung jawab untuk mengatur para teknisi dalam menjaga
kesiapan dan keefisienan mesin produksi, mengawasi pemeliharaan mesin-mesin dan
peralatan fasilitas umum serta fasilitas genset utiliy power pabrik.Kepala Teknisi Mesin
bertanggungjawab Kepada Bagian Produksi.
2.4.7. Divisi Quality Control
Divisi Quality Controlbertugas untuk mengendalikan mutu bahan baku, bahan bantu dan
juga hasil produksi, melakukan komplain jika terjadi penyimpangan kualitas bahan bantu
maupun penyimpangan pada proses produksi ke bagian terkait, melakukan pengawasan
terhadap kualitas hasil akhir produk sesuai dengan standar serta bertanggung jawab kepada
Kepala Bagian Produksi.
2.4.8. Kcpala Gudang
Kepala gudang bertugas mengatur barang-barang yang masuk dan keluar gudang meliputi
penyimpanan dan keamanan barang-barang selama disimpan, memastikan cara
penyimpanan barang di gudang sudah benar sehingga kualitas barang yang disimpan terjaga,
menjaga kebersihan dan kerapihan gudang serta bertanggung jawab kepada Kepala Bagian
-
15
Produksi.
Struktur organisasi CV Dwi Mas Food dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Struktur Organisasi Perusahaan
2.5. Ketenagakerjaan
CV Dwi Mas Food memiliki 95 orang karyawan yang terbagi atas Kepala Bagian Produksi,
R&D dan Keuangan (3 orang), karyawan bagian produksi (52 orang), karyawan bagian
pemasaran dan transportasi (30 orang), dan karyawan bagian keamanan dan kebersihan (10
orang). Para karyawan dibagi menjadi 2 shift kerja yaitu shift pagi(07.00-15.00) dan shift
malam (15.00-23.00). Untuk setiap shift memiliki waktu istirahatmasing-masing. Untuk
shiftpagi adalah pukul 12.00 dan untuk shift malam adalah pukul 19.00.
Direktur Komisaris
Direktur Utama
Kepala Bagian Keuangan
Kepala Bagian Produksi
Kepala Teknisi Mesin
Divisi Quality Control
Kepala Gudang
Kepala Bagian R&D
-
16
Tabel 1. Jabatan dan Jumlah Karyawan CV Dwi Mas Food.
Bagian Karyawan Jumlah
Kepala Bagian Produksi 1
Keuangan 1
Pemasaran 1
Produksi Divisi Quality Control 3
Teknisi 3
Kepala Produksi 1
Karyawan Produksi 45
Pemasaran dan Transportasi Pemasaran 20
Transportasi 10
Keamanan dan Kebersihan Keamanan 5
Kebersihan 5
Jumlah Total Pegawai 95
Karyawan di CV. Dwi Mas Food yang termasuk ke dalam karyawan shiftakan mengalami
pertukaran shiftsetiap seminggu sekali dengan sistem pertukaran shiftke shift. Sebagai
contoh karyawan shiftpagi akan menjadi shift malam sedangkan karyawan shiftmalam akan
menjadi shiftpagi, setiap seminggu sekali. Semua karyawan harus datang tepat waktu dan
harus sudah siap bekerja di bagian masing-masing.Selama berkerja karyawan tidak
diperbolehkan meninggalkan lokasi kerjanya tanpa ijin dari perusahaan melalui atasan
masing-masing.Apabila ada karyawan yang tidak masuk kerja atau absen maka harus
memberikan alasan yangjelas dan tepat. Untuk menandai waktu istirahat,akan dibunyikan
sirine ketika jam istirahat dimulai dan diakhiri. Hari libur diberikan khusus pada hari
minggu dan hari besar.
2.6. Fasilitas
CV Dwi Mas Food memberikan beberapa fasilitas yang dapat menunjang dan meningkatkan
kesejahteraan para karyawannya. Fasilitas-fasilitas tersebut antara lain :
-
17
2.6.1. Tunjangan Makan
Setiap karyawan yang bekerja di CV Dwi Mas Food mendapat tunjangan uang makan
sebesar Rp 10.000,00 per hari.
2.6.2. Tempat Tidur Karyawan
CV Dwi Mas Food menyediakan tempat tidur bagi karyawan yang berasal dari luar
Semarang. Tempat tidur yang disediakan berada di kompleks yang samadengan kawasan
pabrik sehingga karyawan tidak perlu mencari tempat tinggal dan alat transportasi untuk
menuju ke pabrik.
-
18
3 .Spesifikasi Produk
3.1. Jenis Produk
Produk yang dihasilkan oleh CV Dwi Mas Foodadalah makanan ringan yang berupa ekstrudat.
Ekstrudat yang dihasilkan berbentuk cincin (ring), berbentuk bola (ball) sertabintang
(star).Merek-merek produk yang dihasilkan dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Jenis Produk di CV Dwi Mas Food
No Merek Produk Gambar Produk
1 Tooit
2 Nagori
3 Shasi
-
19
4 Jack
5 Hot Tos
6 Alien
7 Twiss
-
20
8 Ping
9 Baxo
10 Rainbow
11 Brazill
-
21
3.1.1. Tooit
Tooit adalah produk ekstrudat yang berbahan dasar jagung berbentuk cincin (ring).Tooit
memiliki 3 macam rasa yaitu Jagung Bakar Keju, Pizza, dan Barbeque Fiesta. Tooit adalah
produk pertama yang diproduksi oleh CVDwi Mas Food. SnackTooit dikemas dalam kemasan
primer dan sekunder. Kemasan primer yang digunakan adalah kemasan metalizer 3
lapis.Sedangkan kemasan sekunder yang digunakan adalah kemasan dos dengan isi 40
bungkus.Tooit memiliki berat bersih 14 gram per bungkus.
3.1.2. Nagori
Nagori adalah produk snackekstrudat yang berbentuk boladengan ukuran yang kecil.Awalnya
produk Nagori memiliki 1 macam rasa, yaitu rasa Seafood. Namun saat ini CV Dwi Mas Food
telah mengembangkan produk Nagori dengan varian rasa yang baru yaitu rasa Sosis. Nagori
dikemas dengan kemasan primer dan sekunder. Untuk kemasan primer, Nagori dikemas dengan
kemasan yang sama dengan produk Bonzo yaitu dengan kemasan metalizer 2 lapis. Sama seperti
produk Bonzo, produk Nagori juga dikemas dengan kemasan sekunder berupa kemasan dos yang
berisi 60 bungkus.Nagori memiliki berat bersih 12 gram per bungkus.
3,1.3. Shasi
Shasi adalah produk ekstrudat yang berbahan dasar jagung bubuk dengan bentuk bola dengan
ukuran yang kecil, sama seperti produk Nagori. Shasi hanya memiliki 1 macam rasa yaitu Iga
Bakar.Shasi dikemas dengan kemasan metalizer 2 lapis dan kemasan kemasan sekunder yang
berupa kemasan dos.Berat bersih untuk 1 kemasan Shasi adalah 12 gram.
3.1.4. Jack
Jack adalah produk ekstrudat yang berbentuk stick.Jack hanya memiliki 1 macam rasa yaitu
Pedas.Berat bersih tiap kemasan Jack adalah 12 gram.Kemasan primer yang digunakan oleh
produk Jack adalah kemasan metalizer 2 lapis.Sedangkan kemasan sekunder yang digunakan
adalah kemasan dos.
-
22
3.1.5. Hot Tos
Hot Tos merupakan 1 produk inovasi yang berbeda dari produk lain yang diproduksi oleh CV
Dwi Mas Food, karena produk ini bukan merupakan produk ekstrudat.Hot Tos merupakan
produk keripik singkong dengan rasa Lombok Ijo yang dikemas dengan kemasan primer
metalizer dan kemasan sekunder dos.
3.1.6. Alien
Alien adalah produk ekstrudat yang berbahan dasar jagung yang berbentuk bintang.Produk Alien
hanya memiliki 1 macam rasa yaitu coklat.Produk Alien ini merupakan produk terbaru yang
dikeluarkan oleh CV Dwi Mas Food. Produk Alien dikemas dengan kemasan primer metalizer
dan kemasan sekunder dos.Berat bersih dari produk Alien adalah 14 gram per kemasan.
3.1.7. Twiss
Twiss adalah produk baru yang dikeluarkan oleh CV DwiMas Food. Twiss berbentuk twiss
corn.Produk Twiss hanya memiliki 1 macam rasa yaitu Jagung Bakar.Berat bersih tiap kemasan
Twiss adalah 14 gram.Produk Twiss dikemas dengan kemasan primer metalizer dan kemasan
sekunder dos.
3.1.8. Ping
Ping adalah salah satu produk kreatif produksi CV DwiMas Food, karena produk Ping
menggunakan bahan ekstrudat jagung yang diberi rasa pisang dan coklat. Produk Ping memiliki
berat bersih tiap kemasannya12 gram.Kemasan primer yang digunakan oleh produk Ping adalah
kemasan metalizer 2 lapis.Sedangkan kemasan sekundernya adalah kemasan dos.
3.1.9. Baxo
Baxo diproduksi oleh CV Dwi Mas Food dengan bahan utama ekstrudat jagung. Produk Baxo
memiliki rasa utama yaitu bakso.Di dalam kemasannya juga diberi saos sambal dan irisan bakso
asli.Berat bersih setiap kemasan produk Baxo adalah 12 gram.Kemasan primer yang digunakan
adalah kemasan metalizer 2 lapis.Sedangkan kemasan sekundernya kemasan dos.
-
23
3.1.10. Rainbow
Rainbow adalah salah satu produk kombinasi produksi CV DwiMas food. Produk ini merupakan
campuran ekstrudat jagung yang sudah diberi perasa buah, pewarna makanan, dan gula.Produk
ini diproduksi melalui dua kali prosesspraying, yaitu pertama proses spraying dengan larutan
gula kemudian yang kedua proses spraying dengan perasa buah.Berat bersih dari produk
Rainbow adalah 12 gram.Kemasan primer yang digunakan adalah kemasan metalizer 2
lapis.Sedangkan kemasan sekundernya adalah kemasan dos.
3.1.11. Brazill
Brazill merupakan produk yang terbuat dari bahan ekstrudat jagung yang diberi rasa jagung
original.Produk ini diproduksi dengan latar belakang acara Piala Dunia di Brasil.Berat bersih
produk Brazill adalah 12 gram.Kemasan primer yang digunakan adalah kemasan metalizer 2
lapis.Sedangkan kemasan sekundernya adalah kemasan dos.
3.2. Kapasitas Produksi
Pada awalnya, CV Dwi Mas Food hanya memproduksi sekitar 200-500 karton tiap harinya
karena jumlah karyawan yang masih terbatas dan produk yang dibuat belum terlalu dikenal
dipasaran. Namun pada saat ini, kapasitas produksi CV Dwi Mas Food mencapai 21.000karton
setiap minggunya atau dengan kata lain sekitar 3.000 karton per harinya. Selama produksi, alat-
alat yang digunakan oleh perusahaan untuk produksi produk adalah ekstruder (3 buah), oven (1
buah), alat pencampur ekstrudat dengan bumbu (2 buah), serta mesin pengemas (6
buah).Kapasitas mesin ekstruder untuk memproduksi produk adalah sekitar 150 kg jagung
bubuk. Hal ini berlaku untuk semua bentuk ekstrudat CV Dwi Mas Food. Produksi ini sendiri
terkadang dapat melebihi kapasitas produksi sehari-hari, tergantung pesanan.
CV Dwi Mas Food memiliki kapasitas produksi yang berbeda-beda setiap produknya, karena
produksinya berdasarkan permintaan pasar. Produk Nagori dan Shasi diproduksi oleh CV Dwi
Mas Food rata-rata perharinya kurang lebih sebanyak 1000-1500 karton untuk masing-masing
rasanya. Produk lain selain produk Nagori dan Shasi diproduksi oleh CV Dwi Mas Food rata-rata
perharinyakurang lebih sebanyak 500-750 karton untuk masing-masing rasanya.
-
24
Tabel 3. Kapasitas Produksi Ekstrudat di CV Dwi Mas Food
Nama produk Jumlah varian rasa Kapasitas produksi per hari (karton) Kapasitas Produksi per
hari (kg)
Nagori 2 rasa 1000-1500 720-1080
Tooit 3 rasa 500-750 280-420
Shasi 1 rasa 1000-1500 720-1080
Jack 1 rasa 500-750 360-540
Hot Tos 1 rasa 500-750 385-577
Alien 1 rasa 500-750 385-577
Twiss 1 rasa 500-750 385-577
Brasill 1 rasa 500-750 385-577
Chotomie 1 rasa 500-750 360-540
Baxo 1 rasa 500-750 360-540
Ping 1 rasa 500-750 360-540
Sumber :CV DM Food
3.3. Strategi Pemasaran
Produk dari CV Dwi Mas Food saat ini telah memiliki wilayah pemasaran yang sangat luas. Hal
ini disebabkan harga dari produk yang relatif terjangkau bagi masyarakat luas.Hal tersebut
disesuaikan dengan biaya produksi yang dikeluarkan dan juga dari bahan baku yang
digunakan,sehingga produk-produk yang dipasarkan dapat dijual dengan harga yang relatif
murah.Hingga saat ini produk-produk tersebut dapat diterima oleh konsumen baik dari segi rasa
maupun harga.
Strategi pemasaran yang dilakukan oleh CV Dwi Mas Food antara lain dengan melakukan
pemasaran melalui media sosial baik radio maupun surat kabar, dan pemasaran dengan
menggunakan spanduk yang dipasang pada warung-warung kelontong. CVDwi Mas Food juga
melakukan promosi dengan memberikan berbagai macam hadiah untuk konsumen maupun
penjual dan pengecer dengan bentuk pemberian kupon dalam produk serta dengan
mencantumkan hadiah pada kemasan primer produk.
-
25
Wilayah pemasaran produk CV Dwi Mas Food, meliputi Jawa Tengah, Jawa Barat, Jawa Timur,
dan Jakarta. Daerah pemasaran terbesar produk CV Dwi Mas Food adalah di kota Semarang.
Proses distribusi dilakukan dengan menempatkan produk ke pasar-pasar yang ada di kota
Semarang sesuai permintaan dari pasar yang ada. Produk dari CV Dwi Mas Food ini tidak
dipasarkan di supermarket. Hal ini dikarenakan produk ekstrudat lainsudah banyak dipasarkan,
serta dari segi harganya pun produk ini kurang sesuai untuk masuk ke supermarket,sehingga
produk ini hanya didistribusikan ke pasar-pasar tradisional saja.
Sistem pemasaran produk CV Dwi Mas Food di luar pulau Jawa yaitu dengan menggunakan
agen. Perusahaan sebagai produsen hanya menyerahkan produk sampai ke pelabuhan,selanjutnya
agen daerah tertentu yang akan mengaturnya. Setelah produk diterima oleh agen, agen tersebut
akan melakukan pembayaran sesuai waktu yang diberikan oleh CV Dwi Mas Food. Untuk
pemasaran di luar kota Semarang dan di luar pulau Jawa, jumlah pesanan paling sedikit 500 dos
dan berlaku untuk semua jenis produk.
-
26
4. Proses Produksi
4.1. Diagram Alir Proses Produksi
Ada beberapa tahap produksi di CV Dwi Mas Food, antara lain mixing, ekstrusi, pengovenan,
coating, dan packaging. Semua produk yang dihasilkan oleh CV Dwi Mas Food pada umumnya
memiliki proses produksi yang sama. Perbedaannya hanya pada bumbu atau cetakan pada proses
ekstrusi saja.
Gambar 2. Diagram Proses Produksi
Penimbangan bahan baku
utama dan bahan baku tambahan
Mixing (bahan baku utama dan bahan baku tambahan)
Ekstrusi 160-180 oC
Pengovenan 150 oC
Coating
Packaging
-
27
4.2. Alur Produksi
4.2.1. Penimbangan Bahan Pada tahap penimbangan bahan dilakukan penimbangan bahan baku utama dan bahan baku
tambahan. Penimbangan bahan ini dilakukan tepat di sebelah alat mixing, sehingga tidak
memakan waktu untuk memasukkan bahan baku ke dalam mixer. Penimbangan dilakukan oleh
karyawan di bagian produksi.
Gambar 3. Bahan baku
4.2.2. Mixing Pada proses mixing dilakukan pencampuran bahan-bahan seperti bubuk jagung, pewarna,
penyedap rasa, dan sebagainya. Bahan-bahan tersebut merupakan bahan dasar dari ekstrudat
jagung.Proses mixing dilakukan hingga semua bahan tercampur.Setelah semua bahan-bahan
tercampur rata, mesin mixing dihentikan, dan siap untuk dimasukkan ke dalam alat ekstrusi.
Gambar 4. Proses mixing
-
28
4.2.3. Ekstrusi Pada proses ini bahan dasar dimasukkan secara bertahap. Sebelum bahan dasar dimasukkan,
cetakan terlebih dahulu disesuaikan dengan produk yang akan dibuat. Alat yang digunakan
adalah ekstruder dan produk yang dihasilkan disebut ekstrudat. Ekstrudat yang dihasilkan
kemudian langsung dioven jika produk akan langsung dibumbui dan dikemas. Jika produk akan
disimpan terlebih dahulu dalam waktu yang cukup lama, maka produk disimpan terlebih dahulu
di dalam plastik besar. Ekstruder yang digunakan adalah ekstruder satu ulir dengan bentuk
tertentu dan tekanan diberikan pada saat bahan berada di antara ulir dan dinding barrel ekstruder.
Hasil dari proses ekstrusi ini adalah produk yang puff and dry. Ekstrudat yang dihasilkan
berkadar air kurang lebih 12-20%, sehingga dapat mencegah kerusakan karena udara lingkungan.
Proses ekstrusi ini menggunakan tekanan dan suhu tinggi kurang lebih 200oC. Proses ekstrusi
bertujuan untuk meningkatkan efek pemanasan yaitu memperbaiki proses pencernaan dan
mempermudah pre-cooking serta mencegah browning dan lavor yang tidak diinginkan.
Gambar 5. Proses ekstrusi
-
29
4.2.4. Pengovenan Pengovenan di CV Dwi Mas Food menggunakan oven dengan konveyor. Suhu dan kecepatan
pengovenan berbeda untuk tiap produknya.Untuk produk yang ukurannya kecil seperti produk
Ping dan Tooit, pengovenan dilakukan dengan suhu yang tidak terlalu tinggi dan dengan
kecepatan yang cukup tinggi untuk menghindari terjadinya overcook. Pengovenan bertujuan
untuk membentuk tekstur yang lebih baik, yang lebih mudah dicerna, dan juga untuk mengurangi
kadar air pada produk. Semakin rendah kadar air produk, maka produk semakin baik karena
produk tidak cepat tengik.
Gambar 6. Proses pengovenan
4.2.5. Coating Proses coating bertujuan untuk memberi bumbu ke produk. Produk yang sudah dioven lalu
dimasukkan ke dalam sebuah drum yang berputar. Alat yang digunakan untuk proses coating ini
adalah spraying tumbler.Setelah produk masuk, bumbu disemprotkan dengan menggunakan
sprayer.Bumbu yang disemprotkan berbeda-beda tergantung jenis produk. Semua produk CV
Dwi Mas Food melalui satu kali proses coating, kecuali produk Rainbow. Khusus produk
Rainbow proses coating dilakukan dua kali, yang pertama coating dengan gula cair dan yang
kedua coating dengan perasa buah-buahan. Tujuan coating dengan gula cair adalah untuk
menempelkan perasa buah-buahan, memberi tekstur yang lebih renyah, dan memperpanjang
umur simpan. Setelah proses coating selesai, produk didiamkan selama 5 menit dan produk siap
untuk dikemas.
-
30
Gambar 7. Proses coating
4.2.6. Packaging Packaging merupakan tahap terakhir sebelum produk didistribusikan.Produk yang sudah di-
coating langsung dimasukkan ke dalam mesin packaging untuk dikemas dengan kemasan
primer.Kemasan primer yang digunakan adalah kemasan metalizer.Setelah dikemas dengan
kemasan primer, lalu produk dikemas dengan kemasan sekunder.Kemasan sekunder yang
digunakan adalah kemasan dos.Kemudian produk siap untuk didistribusikan.
Gambar 8. Proses packaging
-
31
5. RESEARCH AND DEVELOPMENT (R&D)
R&D merupakan salah satu bagian penting dalam meningkatkan kualitas dan mutu produk yang
dihasilkan.Tujuan adanya pengembangan produk adalah untuk menjaga agar konsumen tidak
bosan dengan produk yang ada, serta menjaga kepercayaan dan kesetiaan konsumen terhadap
produk. Pengembangan produk berfungsi untuk menjaga agar perusahaan tidak kalah saing
dengan perusahaan lain, sehingga konsumen tidak lari ke produk lain.
CV Dwi Mas Food sudah menerapkan sistem pengembangan produk yang dapat dikatakan baik,
dilihat dari konsistensi produk yang baik. Konsistensi produk tersebut dibuktikan dari 14 produk
yang pernah diluncurkan, hanya ada 4 produk saja yang tidak berhasil yaitu Bonzo, Tooit,
Pribow, dan Ping. Pengembangan produk dilakukan agar permintaan pasar tetap terpenuhi, dan
masyarakat tetap menyukai produk-produk CV Dwi Mas Food. Terdapat beberapa tahapan
sebelum adanya peluncuran produk baru yaitu project planning, studi lapangan dan literatur,
formulasi produk, pengujian terhadap produk baru, dan peluncuran produk baru.
Gambar 9. Diagram proses pengembangan produk di CV Dwi Mas Food
Project planning
Studi lapangan dan literatur
Formulasi produk
Pengujian produk baru
Peluncuran produk baru
-
32
Sebelum dilakukan proses peluncuran produk, dilakukan beberapa tahapan, yaitu project
planning, studi lapangan dan literatur, formulasi produk baru, dan pengujian terhadap produk
baru. Sedangkan menurut Garvin (1992), tahapan-tahapan untuk kemajuan produk baru meliputi
:
a. Penelitian produk
Bagian pengembangan produk mencari pengetahuan baru, serta meluluskan konsep untuk
dikembangkan.
b. Pengembangan produk
Termasuk dalam penelitian pasar, prototype, pengujian prototype, serta membuat spesifikasi.
c. Desain akhir
Pengembangan dan persetujuan desain yang meliputi rancangan bahan untuk produk akhir.
Project planning dilakukan melalui rapat direksi oleh Direktur Utama, Kepala Bagian Produksi,
dan Kepala Bagian R&D CV Dwi Mas Food. Rapat direksi bertujuan untuk menentukan produk
atau variasi rasa yang akan dikeluarkan, serta menentukan apakah ide baru yang ada dapat
direalisasikan oleh perusahaan untuk menjadi produk baru. Pada umumnya perusahaan erat
hubungannya dengan inovasi. Dalam menerapkan pelaksanaan pengembangan produk maka
perusahaan harus memperhatikan di antaranya : produk yang dibuat harus dapat memuaskan
konsumen, bermanfaat bagi kepentingan konsumen, dan desain produk harus sesuai dengan
selera konsumen.Setiap perusahaan harus melakukan pengembangan produk untuk membentuk
masa depan perusahaan. Pelanggan selalu menginginkan produk baru dengan perubahan-
perubahan seperti ciri khusus produk, perbaikan mutu produk, penambahan tipe produk, serta
perubahan ukuran produk untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan pelanggan (Kotler,
2008:374).
Bagian pengembangan produk (R&D) CV Dwi Mas Food melakukan survei lapangan untuk
melihat produk seperti apa yang diminati oleh pasar saat ini, serta melihat trend yang sedang
berkembang di masyarakat. Dengan melihat produk yang diminati oleh pasar, maka perusahaan
dapat memenuhi permintaan konsumen terhadap produk-produk baru. Survei pasar biasanya
dilakukan di beberapa pasar tradisional oleh kepala bagian R&D sendiri, karena segmen pasar
CV Dwi Mas Food adalah pasar menengah ke bawah. Pada CV Dwi Mas Food, survei juga dapat
-
33
dilakukan sebelum project planning. Sehingga ide yang didapat diperoleh dari hasil survei
produk-produk yang laku di pasaran.
Selain survei lapangan, bagian R&D CV Dwi Mas Food juga melakukan survei di media massa,
iklan televisi, dan juga melakukan interview dengan pedagang-pedagang di pasar. Setelah hasil
survei didapatkan, kemudian dilakukan analisa data dan menentukan secara lebih spesifik produk
atau varian rasa baru yang akan diluncurkan. Hal tersebut dilakukan karena banyak produk baru
yang ada di pasaran, dan tidak semua permintaan konsumen dapat direalisasikan. Agar produk
baru yang akan diluncurkan dapat diterima oleh banyak konsumen, maka bagian pengembangan
produk tidak dapat memutuskan secara subjektif, dan perlu adanya pertimbangan antara selera
konsumen dengan kebutuhan pasar saat ini. Pencarian gagasan merupakan dasar dalam proses
pengembangan produk baru. Penggalian gagasan dimulai dari perbaikan produk yang sudah ada
hingga produk yangsama sekali baru bagi dunia. Sumber gagasan produk baru meliputi para
personalia perusahaan, pelanggan, pesaing, investor luar, akuisis dan anggota saluran
(Simamora, 2000: 468).
Tujuan dari formulasi produk adalah untuk mendapatkan produk baru dengan komposisi yang
pas, sehingga produk baru yang dihasilkan berkualitas, serta sesuai dengan selera dan permintaan
pasar. Formulasi produk baru meliputi pengujian formulasi terhadap bahan baku utama dan
bahan baku tambahan yang meliputi :
Bahan Baku Utama
Bubuk Jagung
Bahan baku utama yang digunakan untuk membuat produk di CV Dwi Mas Food adalah
bubuk jagung yang diperoleh dari supplier di daerah Kediri. Bubuk jagung diperoleh dari
jagung yang dihancurkan. Penggunaan bubuk jagung bertujuan untuk membentuk tekstur
ekstrudat yang halus dan terlihat lebih padat.
CV Dwi Mas Food pernah mengembangkan produk ekstrudat berbahan dasar campuran
jagung dan beras, tetapi ekstrudat yang dihasilkan teksturnya lebih keras, dan produk
-
34
cenderung lebih cepat rusak dan lebih lengket. Sehingga CV Dwi Mas Food hanya
menggunakan bubuk jagung sebagai bahan baku untuk membuat produk ekstrudat.
Singkong
Selain menggunakan bubuk jagung, CV Dwi Mas Food juga menggunakan bahan baku
singkong. Bahan baku singkong yang digunakan tidak memerlukan pengolahan lebih
lanjut karena singkong yang didapat dari supplier sudah dalam kondisi dikupas dan
digoreng. Sehingga CV Dwi Mas Food hanya melakukan proses coating dengan bumbu,
dan proses pengemasan.
Bahan Baku Tambahan
Pewarna dan Bumbu Perasa
Pewarna digunakan supaya warna yang dihasilkan sesuai dengan yang diinginkan, serta
dapat menarik minat konsumen. Syarat dari penggunaan perwarna yaitu warna tidak
mencolok dan tidak membahayakan konsumen. Pewarna yang digunakan oleh CV Dwi
Mas Food didapat dari supplier dengan merek ROHA. Sedangkan bumbu perasa yang
digunakan diperoleh dari supplier dengan merek NP Food, Lautan Boga Pratama,
dan Foodex. Formulasi CV Dwi Mas Food adalah 4 kg ekstrudat menggunakan 1,3 kg
bumbu.
Sebelum produk diluncurkan, terlebih dahulu dilakukan pengujian rasa. Pengujian rasa
dilakukan untuk mengetahui rasa dan flavor produk setelah penambahan bumbu. Rasa
dan flavor yang dikembangkan disesuaikan dengan permintaan pasar atau disesuaikan
rencana awal yang sudah ditentukan oleh perusahaan. Pengujian rasa biasanya dilakukan
selama 3-4 minggu supaya didapat rasa dan flavor yang pas, serta sesuai dengan yang
diinginkan oleh perusahaan.
Puron atau Pengembang
Puron adalah bahan baku tambahan yang digunakan sebagai bahan pengembang
ekstrudat. Puron yang digunakan oleh CV Dwi Mas Food didapat dari supplier dengan
merek TT Alco. Formulasinya adalah untuk penggunaan 3 liter minyak, digunakan 60
-
35
gram puron. Pengembangan produk ekstruksi merupakan salah satu faktor yang harus
diperhatikan untuk menjaga tekstur produk agar tetap renyah.
Minyak
Minyak adalah bahan baku tambahan yang dapat mengubah tekstur, menambah rasa dan
flavor produk. Selain itu, minyak juga berfungsi untuk mengikat bumbu, sehingga bumbu
dapat menempel pada permukaan ekstrudat. Minyak yang digunakan oleh CV Dwi Mas
Food didapat dari supplier dengan merek Migorku. Komposisi minyak pada
pengembangan-pengembangan produk tidak banyak diubah agar mutu dan kualitas
produk terjaga.
Setelah didapat formulasi produk baru, kemudian dilakukan pengujian terhadap tingkat
penerimaan produk tersebut.Pengujian meliputi pengujian secara sensoris dalam hal warna,
aroma, rasa, dan tekstur. Panelis pada pengujian ini adalah Direktur Utama, Kepala Bagian
Produksi, dan karyawan CV Dwi Mas Food. Pengujian dilakukan selama kurang lebih 1-2
minggu. Selama proses pengujian dilihat apakah produk baru yang akan diluncurkan tersebut
sudah sesuai dengan rencana awal, dan dilihat juga apakah produk laku di pasaran.
Setelah pengujian produk, lalu Direktur Utama yang memutuskan produk tersebut layak atau
tidak untuk dijual di pasaran. Selain itu, Direktur Utama juga mengevaluasi produk yang akan
diluncurkan. Jika produk tidak sesuai oleh keinginan perusahaan, maka produk tersebut akan di
formulasi ulang. Jika produk atau varian rasa baru layak atau dapat diluncurkan di pasaran, maka
selanjutnya dilakukan perencanaan harga produk yang akan diluncurkan, serta menentukan nama
dari produk tersebut.
Setelah formulasi prooduk baru disetujui oleh Direktur Utama, dilakukan proses produksi produk
baru dan kemudian produk baru tersebut diluncurkan di pasaran. Kemudian dilihat apakah
produk tersebut mampu bersaing dengan produk-produk lain, serta apaka produk tersebut
diminati oleh konsumen. Untuk mendukung peluncuran produk tersebut, CV Dwi Mas Food
-
36
melakukan strategi pemasaran dengan memasang spanduk tentang produk baru tersebut di
tempat pedagang-pedagang menjual produk CV Dwi Mas Food.
Produk pertama yang dihasilkan oleh CV Dwi Mas Food adalah produk ekstrudat dengan merek
Tooit dengan varian rasa barbeque fiesta. Kemudian karena penjualan Tooit semakin meningkat,
maka diluncurkan produk yang sama namun dengan varian rasa yang baru, yaitu rasa jagung
bakar, keju, dan pizza. Seiring berkembang dan dikenalnya CV Dwi Mas Food, maka
diluncurkan produk ekstrudat dengan merek Nagori, Shasi, Jack, Alien, Twiss, Ping, Rainbow,
dan Ping. Inovasi yang dilakukan adalah dengan merubah bentuk dari ekstrudat, dan varian rasa.
Selain produk-produk ekstrudat berbasis jagung, CV Dwi Mas Food juga mengembangkan
produk dengan bahan baku singkong, sehingga diluncurkan produk baru dengan merek Hot Tos.
Produk Hot Tos bukan produk ekstrudat, melainkan produk kripik singkong yang dikemas
dengan kemasan primer metalizerdengan varian rasa lombok ijo.
Saat ini pengembangan produk di CV Dwi Mas Food dapat dikatakan sudah cukup baik karena
dapat dilihat dari banyaknya produk baru yang telah dikeluarkan. Pengembangan dilakukan
secara terus menerus dan secara bertahap, yang bertujuan untuk menjaga kualitas perusahaan
dalam bersaing dengan perusahaan-perusahaan lain. Produk-produk yang sudah dikeluarkan oleh
CV Dwi Mas Food adalah produk ekstrudat, dan kripik singkong. Selain melakukan
pengembangan produk, perusahaan ini juga melakukan pengembangan varian rasa dari produk-
produk yang sudah ada.
Pengembangan produk merupakan suatu usaha untuk menciptakan, meningkatkan ide ke dalam
suatu produk yang dihasilkan agar menjadi lebih baik dari sebelumnya. Usaha pengembangan
produk yang dilakukan oleh CV Dwi Mas Food sudah sesuai dengan teori Radio Sunu (1993),
bahwa usaha pengembangan produk dapat dilakukan melalui :
a. Memodifikasi, memperbesar, memperkecil, atau mengubah kombinasi bentuk produk.
b. Membuat produk dengan kualitas yang berbeda.
c. Menambah produk dengan model dan ukuran yang berbeda.
-
37
Strategi pengembangan produk adalah pola strategi yang menerapkan berbagai bentuk usaha
yang dijalaninya, baik dalam industri lama maupun yang bergerak diluar lingkup industri yang
lama (Budiprasetyo, 2000). Pengembangan produk baru dapat meningkatkan kompleksutas
produksi, memperpendek proses produksi, serta mempersulit penetapan tenaga kerja. Terbukti,
bahwa dalam perusahaan para manajer operasi sering kali lebih menyukai variasi produk yang
sedikit.Strategi pengembangan produk baru untuk pasar yang sudah ada berguna untuk
menghidupkan kembali pertumbuhan penjualan dari suatu produk, memanfaatkan teknologi
baru, memenuhi kebutuhan segmen pasar tertentu, serta memenuhi kebutuhan dan keinginan
pelanggan yang berubah.Biasanya strategi tersebut mencakup perumusan kembali produk yang
sudah ada (Guiltinan & Paul, 1994).
Menurut Brown (1996), terdapat beberapa kategori dari pengembangan produk yaitu :
a. Baru untuk dunia produk, dimana produk baru yang benar-benar baru tercipta pada sebuah
pasar yang baru.
b. Barisan produk baru, dimana produk baru yang masuk pasar yang sudah ada.
c. Tambahan untuk barisan produk, dimana produk-produk sebagai tambahan bagi keuntungan
perusahaan.
d. Perbaikan untuk keberadaan produk, yaitu penempatan kembali arus produk-produk dengan
menawarkan kepuasan.
e. Penempatan kembali, dimana produk-produk disesuaikan dan ditargetkan untuk segmen pasar
baru.
f. Penekanan biaya, dimana produk-produk baru yang bersaing pada harga yang rendah.
CV Dwi Mas Food termasuk pada kategori perbaikan untuk keberadaan produk, yaitu
penempatan kembali arus produk-produk dengan menawarkan kepuasan.
-
38
6. KESIMPULAN DAN SARAN
6.1. Kesimpulan
Tahapan pengembangan produk di CV Dwi Mas Food meliputi project planning, studi
lapangan dan literatur, formulasi produk baru, pengujian terhadap produk baru, dan
peluncuran produk baru.
Bagian pengembangan produk (R&D) CV Dwi Mas Food melakukan survei lapangan untuk
melihat produk seperti apa yang diminati oleh pasar saat ini, serta melihat trend yang sedang
berkembang di masyarakat.
Tujuan dari formulasi produk adalah untuk mendapatkan produk baru dengan komposisi yang
pas, sehingga produk baru yang dihasilkan berkualitas, serta sesuai dengan selera dan
permintaan pasar.
Pengembangan produk di CV Dwi Mas Food dapat dikatakan sudah cukup baik karena dapat
dilihat dari banyaknya produk baru yang telah dikeluarkan.
Pengembangan produk merupakan suatu usaha untuk menciptakan, meningkatkan ide ke
dalam suatu produk yang dihasilkan agar menjadi lebih baik dari sebelumnya.
Usaha pengembangan produk dapat dilakukan dengan memodifikasi, memperbesar,
memperkecil, atau mengubah kombinasi bentuk produk, membuat produk dengan kualitas
yang berbeda, menambah produk dengan model dan ukuran yang berbeda.
CV Dwi Mas Food termasuk pada kategori perbaikan untuk keberadaan produk, yaitu
penempatan kembali arus produk-produk dengan menawarkan kepuasan.
6.2. Saran
Salah satu aspek penting yang perlu diperhatikan untuk menjaga mutu dan kualitas produk yang
dihasilkan adalah kebersihan, khususnya kebersihan alat-alat produksi dan kebersihan pekerja
yang kontak langsung dengan produk.Keadaan dan kesehatan pekerja, terutama pekerja di bagian
produksi harus diperhatikan supaya aktivitas produksi tidak terganggu, serta dapat dihasilkan
produk dengan kualitas yang baik. Pekerja yang terlibat langsung dalam proses produksi adalah
sumber utama kontaminasi pada produk (Troller, 1993).
-
39
Para pekerja CV Dwi Mas Food tidak menggunakan peralatan yang dapat menunjang kebersihan
seperti penutup mulut, penutup rambut, baju khusus pekerja. Pakaian yang digunakan pada saat
bekerja adalah pakaian yang mereka gunakan dari rumah.Seharusnya pekerja yang kontak
langsung dengan produk tidak diperbolehkan menggunakan pakaian yang sudah dipakai dari
rumah, melainkan menggunakan pakaian kerja.Pakaian kerja hanya boleh dipakai di ruang
produksi saja, tidak boleh dibawa keluar, tidak digunakan pada saat makan, san harus dicuci
dengan bersih (Winarno & Surono, 2004).
-
40
7. DAFTAR PUSTAKA
Budiprasetyo, B.K. 2000. Manajemen Strategis. Semarang : UPT Penerbitan UNIKA
Soegijapranata.
Brown, Steve. 1996. Strategy Manufacturing for Competitive Advantage. New York : University
of Brighton and Baruch College, City University.
Guiltinan, P. Joseph, Gordon W. Paul, alih bahasa oleh Agus Maulana. 1993. Strategi dan
Program Manajemen Pemasaran. Jakarta : Erlangga.
Kotler, Philip, 2008. Manajemen Pemasaran. Edisi Milenium diterjemahkan Benyamin Molan.
PT. Prenhallindo. Jakarta
Radio Sunu. 1993. Manajemen Pemasaran, Suatu Pendekatan Analisis, Edisi Kedua. Penerbit
BPFE. Yogyakarta.
Simamora, Henry. 2000. Manajemen Pemasaran Internasional.Jilid kedua. Jakarta: Salemba
Empat.
Troller, J.A. 1993.Sanitation in Food Processing.Academic Press, Inc. London.
Winarno, F.G. dan Surono. 2004. HACCP dan Penerapannya dalam Industri Pangan. M-Brio
Press. Bogor.
-
41
8. LAMPIRAN 8.1. Denah Pabrik CV Dwi Mas Food
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGANFAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN