LAPORAN BISNIS RESTORAN

LAPORAN BISNIS RESTORAN

Laporan Pesanan TA

Disusun untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Binis Restoran yang

dibimbing oleh

Dr. Ade Juwaedah, M. Pd

Disusun Oleh:

Ambar Ratih S. (1103736)Dety Seftia K (1104611)Eggy Yudiaswara (1001959)Hana Nuri P. (1106110)Kristianto Adi Putro (1104303)Leha Julaeha (1104938)Nisa Nur Pratiwi (1106284)Ria Apriani W. (1103728)Rindiani Fitria S. (1103899)Siti Nurdinah (1006744)Vinny Fardila (1105367)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGAJURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUAGA

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUANUNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

BANDUNG2014

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penyusun panjatkan ke hadirat Allah SWT, karena berkat

rahmat dan hidayah-Nya penyusun dapat menyelesaikan Laporan Kegiatan Bisnis

Restoran (Pesanan TA) dengan lancar dan semaksimal mungkin. Shalawat serta

salam semoga selalu tercurah kepada pimpinan dan teladan umat Rasullulah

SAW, keluarganya, sahabatnya dan para pengikutnya.

Laporan ini dibuat untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Bisnis

Restoran yang dibimbing oleh Ibu Dr. Ade Juwaedah, M. Pd. Penyusun

menyadari bahwa dalam penyusunan Laporan ini masih banyak kekurangan,

untuk itu penyusun mohon maaf. Penyusun juga mengharapkan kritik dan saran

sebagai bahan evaluasi agar bisa lebih baik lagi dalam pembuatan dan penyusunan

karya tulis selanjutnya.

Semoga Laporan ini dapat bermanfaat, khususnya bagi penyusun dan

umumnya bagi semua pihak yang membaca laporan ini.

Bandung, Juni 2014

Penyusun

BAB IPENDAHULUAN

Bisnis Restoran merupakan salah satu mata kuliah dari konsentrasi

Restoran Prodi Pendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI. Mata kuliah ini

merupakan salah satu mata kuliah praktik, seperti halnya mata kuliah lain, mata

kuliah ini selain terdapat materi yang disampaikan secara teoritik juga secara

praktikum.

Namun selain penyampaian materi secara teoritik serta praktikum, mata

kuliah ini juga melaksanakan kegiatan wirausaha yang terbagi atas pelaksanaan

berjualan di kantin tata boga serta penerimaan pesanan (TA). Namun yang

terdapat dalam laporaan ini adalah laporan pelaksanaan penerimaan pesanan (TA)

yang dilaksankan oleh mahasiswa dari konsentrasi Retoran Prodi Pendidikan Tata

Boga UPI angkatan 2011.

Kegiatan dalam mata kuliah Bisnis Restoran ini bertujuan untuk melatih

kemampuan mahasiswa untuk melaksanakan suatu bisnis atau berwirausaha.

Kegitan ini juga tentunya akan memberikan banyak manfaat bagi mahasiswa.

Penjelasan lebih lanjut mengenai kegiatan berjualan hidangan nusantara ini akan

dipaparkan pada bab selanjutnya.

BAB II

PELAKSANAAN

Pelaksanaan kegiatan penerimaan pesanan TA ini dilakukan oleh

mahasiswa dari Konsentrasi Restoran Prodi Pendidikan Tata Boga UPI angkatan

2011 yang berjumlah 11 orang. Pelaksanaan pesanan ini dilaksanakan sebanyak 3

(tiga) kali. Adapaun penjelasan mengenai penerimaan pesanan yang telah

dilaksanakan akan di jelaskan pada pembahasan berikut ini.

2.1. Pelaksanaan Penerimaan Pesanan TA 1

Pada pelaksanaan penerimaan pesanan TA yang pertama kami

mendapatkan pesanan pada tanggal 24 April 2014 untuk 58 porsi dengan

pembagian sebagai berikut :

No. TujuanHarga per Posi

(Rp)Jumlah

Total

(Rp)

1. Mahasiswa TA angkatan

201012.500,- 45 562.500,-

2. Dosen Pendidikan Tata

Boga PKK18.000,- 13 234.000,-

TOTAL 796.500,-

Menu yang kami buat sesuai dengan kesepakatan pihak kami dan juga

pihak yang melakukan pemesanan kepada kami. Adapun menu tersebut

adalah sebagai berikut :

No. Tujuan Menu

1.Mahasiswa TA angkatan 2010

- Nasi- Ayam Rica-Rica- Cah Jamur Cabai Hijau- Perkedel Jagung- Air Mineral

2.Dosen Pendidikan Tata Boga PKK

- Nasi- Ayam Rica-Rica- Cah Jamur Cabai Hijau- Perkedel Jagung- Kerupuk Udang- Air Mineral- Jeruk

Jumlah porsi tentunya disesuaikan dengan harga yang telah ditetapkan.

Selain itu tettunya dalam melaksanakan kegiatan ini, kami akan

mengeluarkan modal. Adapun pengeluaran serta datar belanja yang kami

lakukan adalah sebagai berikut :

No.Jenis

Pengeluaran/BarangJumlah

Harga

(Rp)Keterangan

1. Beras 5 ½ kg 49.500,-

2. Daging Ayam 6 kg 174.000,-

3. Cabe Merah ¼ kg 4.000,-

4. Cabe Rawit ¼ kg 10.000,-

5. Jamur Putih 1½ kg 19.000,-

6. Cabe Hijau ¼ kg 3.000,-

7. Bawang Merah ¼ kg 3.500,-

8. Bawang Puih 1 ½ ons 2.000,-

9. Jagung 2 kg 13.000,-

10. Terigu 1 kg 7.500,-

11. Minyak Kelapa 1 kg 12.500,-

12. Merica 2 sashet 2.000,-

13. Bawang Daun 1 ikat 2.000,-

14. Tomat 1 1.000,-

No.Jenis


Harga

(Rp)Keterangan

15. Bumbu Dapur 1 3.000,-

16. Masako 1 renteng 3.500,-

17. Daun Jeruk 1 bks 2.000,-

18. Saus Tiram 1 2.500,-

19. Garam 1 1.000,- Tersisa

20. Santan Kara 2 5.000,-

21. Jeruk Nipis ½ kg 5.000,-

22. Kerupuk Udang 1 ons 2.500,-

23. Air Mineral 1 Dus 16.000,-

24. Jeruk 1 ½ kg 20.000,-

25. Sterofoam 45 buah 22.500,-

26. Plastik Bening 3 6.000,- Tersisa

27. Kertas Nasi 3 3.000,-

28. Dus Nasi+Plastik 20 26.000,- Tersisa

29. Tisu 1 bks 3.000,- Tersisa

30. Sendok Plastik 1 bks 9.000,- Tersisa

31. Parkir 2 2.000,-

TOTAL 470.000,-

Sehingga jumlah keuntungan yang kami terima adalah sebagai berikut :

Hasil Penerimaan Pesanan Rp. 796.500,-

Pengeluaran Rp., 470.000,- --

Laba yang diterima Rp. 326.500,-


Pada pelaksanaan penerimaan pesanan TA yang kedua kami mendapatkan

pesanan pada tanggal 1 Mei 2014 untuk 58 porsi dengan pembagian sebagai

berikut :


(Rp)Jumlah

Total(Rp)

3. Mahasiswa TA angkatan 2010

12.500,- 45 562.500,-

4. Dosen Pendidikan Tata Boga PKK

18.000,- 13 234.000,-

TOTAL 796.500,-

Menu yang kami buat sesuai dengan kesepakatan pihak kami dan juga pihak

yang melakukan pemesanan kepada kami. Adapun menu tersebut adalah sebagai

berikut :

No. Tujuan Menu

3.Mahasiswa TA angkatan

2010

- Nasi- Ayam Sambel Hijau- Capcay- Perkedel Kentang- Air Mineral


- Nasi- Ayam Sambel Hijau- Capcay- Perkedel Kentang- Kerupuk Udang- Air Mineral- Pisang- Puding


Selain itu tettunya dalam melaksanakan kegiatan ini, kami akan mengeluarkan

modal. Adapun pengeluaran serta datar belanja yang kami lakukan adalah sebagai

berikut :

No.Jenis


Harga

(Rp)Keterangan

1. Beras 5 ½ kg 49.500,-


3. Telur 5 butir 5.000,-

4. Kentang 1 ½ kg 13.000,-

5. Bunga Kol 1 ½ kg 16.500,-

6. Wortel 1 kg 6.000,-

7. Baso Sapi 1 bks 18.000,-

8. Bawang Putih ¼ kg 14.000,-

9. Bawang Bombay 2 buah 2.000,-


11. Cabai Hijau 1 kg 8.000,-

12. Cabe Rawit Hijau 1 ons 3.000,-

13. Jahe 1 ons 2.500,-

14. Saus Tiram 2 bks 5.000,-

15. Daun Bawang 1 ikat 2.000,-

16. Jeruk Nipis ¼ kg 2.000,-

17. Lengkuas 1 ons 1.000,-

18. Kemangi 2 ikat 3.000,-

19. Serai 1 ikat 2.000,-

20. Asam Jawa 1bks 1.000,-


22. Minyak Goreng 2 kg 24.000,-

23. Santan Kara 2 5.000,-

24. Gula Merah ½ kg 5.000,-

25. KelapaParut 1 butir 5.000,-

No.Jenis


Harga

(Rp)Keterangan

26. Masako ½ renteng 2.000,-

27. Pandan 1 ikat 500,-

28. Pisang 1 kg 7.000,-

29. Daun Pisang 1 2.000,-

30. Air Mineral 1 dus 15.000,-

31. Dus Nasi+Plastik 5 buah 5.000,-

32. Sendok Plastik 1 bks kecil 5.000,-

33. Plastik 1 1.000,-

34. Sterofoam 45 21.500,-

35. Tisu 1 bks 2.000,-

36. Parkir 2 2.000,-

TOTAL 438.500,-






Pada pelaksanaan penerimaan pesanan TA yang kedua kami mendapatkan

pesanan pada tanggal 22 Mei 2014 untuk 58 porsi dengan pembagian sebagai

berikut :


(Rp)Jumlah

Total(Rp)

5. Mahasiswa TA angkatan 2010

12.500,- 45 562.500,-


18.000,- 13 234.000,-

TOTAL 796.500,-

Menu yang kami buat sesuai dengan kesepakatan pihak kami dan juga pihak

yang melakukan pemesanan kepada kami. Adapun menu tersebut adalah sebagai

berikut :

No. Tujuan Menu

5.Mahasiswa TA angkatan

2010

- Nasi- Ayam Bakar- Tumis Buncis dan Baby

Carrot- Tempe Mendoan- Sambal- Air Mineral


- Nasi- Ayam Bakar- Tumis Buncis dan Baby

Carrot- Tempe Mendoan- Sambal- Emping- Air Mineral- Pisang


Selain itu tettunya dalam melaksanakan kegiatan ini, kami akan mengeluarkan

modal. Adapun pengeluaran serta datar belanja yang kami lakukan adalah sebagai

berikut :

No.Jenis


Harga

(Rp)Keterangan

1. Beras 6 kg 54.000,-


3. Jeruk Nipis ¼ kg 4.000,-

4. Serai 1 ikat 2.000,-


6. Lengkuas 2 ons 2.000,-

7. Daun Salam 1 ikat 1.000,-

8. Kecap Manis 1 bks 8.000,-

9. Asam Jawa 1 1.000,-

10. Santan Kara Besar 2 13.000,-

11. Minyak Goreng 1 kg 12.000,-

12. Bawang Merah ½ kg 8.000,-

13. Bawang Putih ½ kg 8.000,-

14. Cabe Merah ¼ kg 5.000,-

15. Ketumbar 2 bks 2.000,-

16. Jinten 1 bks 1.000,-

17. Jahe 1 ons 1.000,-

18. Merica 3 sashet 3.000,-

19. Buncis 2 kg 12.000,-

20. Baby Corn 1 ½ kg 30.000,-

21. Bawang Bombay ¼ kg 4.000,-

22. Saus Tiram 1 3.000,-

23. Masako 1 renteng 3.000,-

24. Gula Pasir ¼ kg 4.000,-

25. Tempe 6 Papan 12.000,-

No.Jenis


Harga

(Rp)Keterangan

26. Terigu 1 kg 10.000,-

27. Bawang Daun 1 ikat 2.000,-

28. Cabe Rawit ½ kg 8.000,-


30. Tomat ¼ kg 3.000,-

31. Jeruk Sambal 1 bks 2.000,-

32. Kerupuk Emping 1 ons 5.000,-

33. Air Mineral 1 dus 19.000,-

34. Sterofoam 45 13.500,-

35. Dus Nasi+Plastik 10 10.000,-

36. Sendok Plastik 60 buah 12.000,-

37. Plastik Bening 9 10.000,-

38. Kertas Nasi 60 6.000,-

39. Pisang 13 10.000,-

40. Aqua Botol 1 ½ lt 2 9.000,-

TOTAL 528.500,-





2.4. Kalkulasi Laba

Laba yang kami terima selama 3 kali melakukan penerimaan pesanan

TA tidak seluruhnya kami gunakan, karena keuntungan kami dengan besaran

25% dari laba yang kami terima akan kami serahkan kepada pihak prodi

untuk pemeliharaan alat selama kami melakukan praktikum mata kuliah ini.

Maka besaran uang yang kami dapatkan adalah sebagai berikut :

Laba Pesanan 1 Rp. 326.500,-

Laba Pesanan 2 Rp. 358.000,-

Laba Pesanan 3 Rp. 241.000,- +

Total Keuntungan Rp. 925.500,-

Perhitunngan Pembagian untuk Prodi :

Total Laba x 25% = Rp. 925.500,- x 25% = Rp. 231.375,-

(kami bulatkan menjadi Rp. 231.500,-)

Sehingga Total Keuntungan yang kami terima adalah sebagai berikut :

Total Laba Rp. 925.500,-

Untuk Prodi Rp. 231.500,- --

Laba Bersih Rp. 694.000,-

DAFTAR HADIR PRAKTIKUM

(PESANAN TA)

1. Pesanan TA 1

No Nama Hadir1. Ambar Ratih S. 2. Dety Seftia K 3. Eggy Yudiaswara -4. Hana Nuri P 5. Kristianto Adi Putro 6. Leha Julaeha 7. Nisa Nur Pratiwi 8. Ria Apriani W 9. Rindiani Fitria S 10. Siti Nurdinah -11. Vinny Fardila

2. Pesanan TA 2


3. Pesanan TA 3

LAPORAN BISNIS RESTORAN

Documents

Transcript of LAPORAN BISNIS RESTORAN